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中國食品安全現狀調查

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  民以何食為天:中國食品安全現狀調查 作者:周勍     
  目錄及前言   
  目錄(1)   
  當我們大口吞嚥中國污染食品的時候……(代序言) 
  ——2006年「尤利西斯報道文學獎」評委推薦書 
  此書中的人物和故事,既有真人真事的具體,又充滿文學描繪的生動,特別當諸多難以解決的困境,宛如懸念擺在面前,讀者常常像書中人那樣感同身受。這些人物故事,使這部報導脫離了事件的單調,而具有了活躍的性格,緊張的情節。 
  此書的語言風格,把中國一般「報告文學」問題中常見的渲染鼓吹降低到了最小,而基本上以冷靜客觀敘述為主,常常面對越令人恐怖的事件,作者的敘述語調越平靜,甚至只引用數字,因而把事實本身的衝擊力凸現到了極限。可以說,在本書中,文學意識很成功地服務於報道,並加強了報道的深度和力量。 
  前言:繫於口舌之間的民族命運 
  食品安全作為一個政治問題凸現並引起歐美普通公眾的強烈關注,則源於「9.11」事件之後,恐怖分子揚言要將食品和供水作為下一個生物恐怖攻擊的目標之一。而其在中國成為政府、民眾和傳媒所共同關注的焦點和常用詞組,卻是在即將逝去的2006年裡—— 
  真正意義上的龐然大物北極熊是這樣被獵殺的 
  鍾南山院士坦言:食品安全問題日趨嚴重,常此以往,50年後大多數人將喪失生育能力! 
  《解放軍預防醫學雜誌》披露:2002年7月2日,某部隊一20起人「瘦肉精」中毒事件便發生在管理嚴格且戒備森嚴的軍營,發生在我們從小便從教科書中定義了的「鋼鐵長城」們的身上! 
  而也正是這場關乎民族存亡的食品安全問責,才在一定程度上阻止了我們這個民族在不知不覺中集體無意識地進行著的慢性自殺。 
  因為,據英國考古學家證明,曾經鼎盛一時的西羅馬帝國,就由於長期使用鉛製器皿飲食而導致鉛中毒才使得其帝國覆沒的。 
  第一部 從鴉片戰爭到食品安全之戰:地球越來越像個大村莊了,這家犯感冒,那家注定就要跟著打噴嚏 
  「你們中國的肉類產品就不是給人吃的!」一位歐盟代表當眾對中國「入世」首席談判代表龍永圖如此講道。 
  國際間由貿易所引發的戰爭也開始由血腥的殖民擴張,向著「後冷戰」型過渡:變化的只是對方把當年鴉片戰爭中的堅船利炮換成了用高科技研製出來的檢測農副產品的尖端儀器,他們就是利用這些高超的檢測食品安全的手段,非常容易的給發展中國家向其出口農副產品築起了「軟壁壘」。在這場象紙牌一樣的遊戲中,大牌「王」永遠握在高科技擁有者的手中,使之成為一隻武斷的「上帝之手」。 
  一直把中國稱為自己「菜地」的島國日本,卻把該月定為中國蔬菜檢查強化月,實行100%抽樣檢查。「中國產的冷凍菠菜殘餘農藥超標180倍」,在日本媒體經常見到這樣的標題。而日本《經濟學人》雜誌也在推波助瀾:「從中國進口的蔬菜就像在農藥泡過的一樣。」隨後,日本大大提高了對中國進口蔬菜的技術標準,據瞭解,日本實施「中國蔬菜檢測強化月」,僅此一項就使山東數萬農戶大幅減收…… 
  我國食品安全標準目前採用國際標準的比例僅為23%,而早在20世紀80年代初,英法德等國家農業初產品採用國際標準已達到80%以上!這便是我們在國際大環境中的處境與現實。 
  食品安全問是涉及對外戰略、國家安全、戰略經濟利益以及外交手段等多層次的戰略和國家安全策略問題,是我們所面臨的和鴉片戰爭等同的新一輪貿易戰爭,那麼我們如何才能不再重複「狼來了」的歷史悲劇?打贏這邊場於人於己來講都不能輸也輸不起的新形勢下的新型戰爭呢?! 
  第二部 瘦肉在中國是這樣變成精怪的 
  我國省部級官員官員習近平第一個公開在傳媒上和著名主持人王小丫談及「瘦肉精」問題。 
  「瘦肉精」是怎樣從離著中國「十萬八千里」的美國傳染過來的? 
  中國的肉食者…… 
  我的一位堂兄,因當年在供銷社的肉食組工作,不但給同姓人帶來了榮耀,而且還有幸娶到當地非常漂亮的姑娘做媳婦。 
  1980年左右,從中央到地方層出不窮的「賽豬會」的景況與「一輛車子兩個筐,收入賽過胡耀邦」的民謠。 
  人們對豬肉由「愛肥嫌瘦」向「愛瘦嫌肥」轉化的過程;「瘦肉精」如此把一頭普通豬催變成瘦肉型豬,使利潤率為275%的! 
  1999年4月,上海兩名運動員因食用了含有鹽酸克倫特羅的肉品,在尿檢中出現陽性而被禁賽。 
  大超市的豬肉更可怕,因為大超市一般情況下都有自己的定點養豬場,而「瘦肉精」只有成規模的施用才能獲得暴利。 
  意外,中德大地生物工程公司,已經研發出了快速檢測「瘦肉精」並接近國際水準的自主 
  知識產權和多項 
  食品安全科研成果。這關乎著我們整個民族在國際舞台的生存空間的伸縮! 
  第三部:「天」被撕破了 
  「國以民為本,民以食為天」,中國的老百姓一直都把食物當成無尚崇高的天一樣的尊敬,而且「吃」或者說是「食」在我們的歷史進程中又起著載舟覆舟的重要作用,那麼我們的食品安全的現實究竟又是何狀況呢? 
  上海1987年流行甲肝時,一盒平時僅幾元錢的普通板藍根沖劑,就可以換台在當時還頗為稀罕的電視機。而在十多年後的廣州,當薩斯流行時,一瓶白醋就能賣到200多塊錢!可我們仍是重複著「記吃不記打」的狗性…… 
  一、 在中國延續千百年的「小吃」現狀。 
  1、四川人引以為傲的的「名片」 四川泡菜」 
  2、以「三天不吃酸,走路打老躥(發軟腿)」的酸湯魚 
  3、火熱全國的「 
  水煮魚」的是如何變成了「口水魚」的? 
  4、經郭達、李奇等陝籍笑星之口紅遍全國小吃市場涼皮卻是用腳和面甚至還給面裡摻尿、吐口水。 
  5、時下中國與韓國爭相欲將其申請世界文化遺產項目的美味粽子如此這樣給成了令人作嘔的怪物…… 
  6、幾千年傳下來的美味豆腐,又是如何成為「黑豆腐」的呢? 
  在「沒完沒了」與「十面埋伏」的毒食品面前,老百姓應該如何應對這種「食品衛生恐怖」而進行一場集體保「胃」戰呢? 
  更加令人觸目驚心的食品安全的事件—— 
  作為弱勢群體的農民工所食用的「民工糧」,不但「咬」疼了食品安全的神經,而且使我們制度和良知的缺陷裸露並凸現於公眾面前! 
  安徽阜陽劣質毒奶粉事件其實只揭開了冰山的一角——還有多少蒙騙國務院調查組的毒奶粉事件沒有曝光? 
  目前這種食品安全的現狀,都是我們多年來瘋狂透支的必然結果:透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線,無論是有形還是無形的,這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。 
  建立制度性保障「說真話能得好報,說假話就必須付出代價」的良性機制的基礎,便是建立並營造一種讓每個人從一開始就不必講那些連自己都不相信的假話的機制和環境。而執政黨和執政政府的榜樣作用則尤為重要!須知「小時不補,大了尺五」的道理! 
  我在去採訪江西中德大地生物工程公司時,機緣巧合地結緣廬山靜土宗祖庭東林寺主持釋大安法師的一件奇異。 
  第四部:新女媧補天 
  食物是人類賴以存活與繁衍的必備物質,同時也是政治穩定和社會發展的根本! 
  我認為打贏這場新一輪由國際貿易所引起的食品安全之戰的先決條件。 
  在食品安全問題上任何的饒幸和謊言,都將為我們的未來種下難以醫治的禍根。應像抗擊薩斯那樣,不作為就走人! 
  那些將食品安全事件視為「負面影響事件」的庸官,便是滋生在我們這個種族肌體上的毒瘤和癌變細胞。 
  我這裡強調的治亂必須用「正典」(即現代社會的透明法規),而不是傳統意義是的所謂治亂須用「重典」。 
  一些「常在河邊走」的職能部門,一直是在半遮半掩地玩著「放水養魚」或「養寇自肥」的鬼把戲,而對在食品安全領域裡作奸犯科的不法之徒的「捉放曹」,其實就是他們的財政來源! 
  否則,在我們的日常生活中為了維繫生命所必需的吃喝問題,如果都成為一件高風險的事情的話,那麼我們這個社會還有什麼希望呢? 
  後記:沒有痛感,就會被淘汰附錄:一、食品安全知識鏈接二.「尤利西斯報道文學獎」簡介參考書目:   
  序言:尤利西斯報道文學獎推薦書(1)   
  2006年「尤利西斯報道文學獎」評委推薦書(代序言)當我們大口吞嚥中國污染食品的時候…… 
  ——推薦周勍的報導文學:《民何以食為天——中國食品安全現狀調查》一,背景:「民以食為天」是中國古老的民諺。在這裡,「天」的意思是至高至大、最最重要,也就是說:對於人民來說,「吃」是生活的第一需要;「食品」是生存的第一現實。作為一個農業大國,數千年的中國歷史,就是一部緊緊和「吃」連在一起的歷史,歷朝歷代統治者的政治成敗,歸結起來就是對「吃」管理的成敗。「豐衣足食」就是太平盛世,「飢寒交迫」就是亂世的開始。這在共產黨一九四九年奪取權力後,也並沒有大的改變。二十世紀五十年代末到六十年代的所謂「三年自然災害」(實際上是「共產風」對農村傳統經濟結構的徹底破壞),造成了三千萬多人的死亡。毛澤東在那期間犯下的錯誤,使他在六十年代上半期不得不退居「二線」,而把直接管理權交給劉少奇、周恩來等人,從而為「文革」他的再次奪權埋下了伏筆。 
  八十年代鄧小平的經濟改革,也首先從農村改革開始,農民通過「包產到戶」某種意義上返回了傳統經濟結構,以家庭或村莊為基礎重建經濟,在短短幾年內使中國農村全面復甦,中國政府也因此一舉獲得了繼續進行城市改革的基礎。九十年代至今,情況變得複雜了:一方面,令世界矚目的「中國經濟神話」始終保持著很高的增長速度,全國大、中城市高樓聳起,五光十色;另一方面,由於中共堅持滯後政治改革,使極度扭曲的經濟—政治結構持續地向城市和權力/利益集團傾斜,九億農民再次成為被殘酷剝削的對象,2004年獲得「尤利西斯報道文學獎」首獎的《中國農民調查》已經清晰報告了近年中國迅速「黑社會化」、「黑手黨化」的現實。 
  在這個大背景下,「吃」和「食品」再次成為焦點,這裡也同樣有兩面:一面,城市裡「吃的文化」極度蓬勃、甚至瘋狂。成千上萬的飯館、琳琅滿目的市場,遍佈各處,人滿為患。從官商互相拉關係,到老百姓朋友間的聚會,在「吃」上花樣翻新、一擲萬金。另一面,半個多世紀的共產黨專制,把為了利益不擇手段的權力思維方式,充分擴散為對全社會人心道德的惡性污染,「吃」的高利潤,直接誘使食品製造者們毫無道德地以假冒真、以次充好、甚至任意添加化學毒素——只要能讓食品好看,有助於拉顧客上鉤。法制的鬆弛、權力的介入,使這種黑社會行為也大規模進入了中國出口食品工業,並已經引發了多起國際爭端和抗議。我在國內的朋友,早已在互相警告:千萬不要——至少盡可能少地——到外面吃飯!因為自己在家做飯,至少還有選擇材料、清洗準備這最後一道防線,而出去吃飯則無異把自己「交給」毒藥製造商,損失錢是小事,簡直就是自殺和任別人屠殺。一個以悠久「美食」傳統著稱的古老文明,墮落到這種程度,不能不令人感到恐怖!我們可以說,人為的「食品污染」是一場對人類健康和道德底線的無聲挑戰,它正在整個中國大地上進行! 
  二,作品:中國最重要的報道文學雜誌「報告文學」,在其2004年9月號上發表了《民以何食為天——中國食品安全現狀調查》長篇報告文學。是正面突破這個當局諱莫如深的禁區,深入黑洞進行第一手材料調查,以具體完全的事實、通過精美的文學構思寫出的第一部有關這個題材的作品。作者周勍系獨立中文作家筆會成員,他對此題材長達兩年的調查,其艱難危險的程度,用他自己的話說就是:「比跟蹤毒犯還要驚險!」。 
  因為食品直接涉及國內國際人們的生命安全,造假者——特別是與當權者勾結的官方造假者——知道事關重大,因此絕對不惜用殺人滅口來保護自己。這給調查增加了巨大的困難。即便如此,整部作品讀來仍觸目驚心。例如:被中國老百姓列為「開門七件事」中的首要生活必需品食鹽,卻成為頻繁引發中毒事件的毒物:山西萬家燈火大酒店造成168人中毒、陝西省乾縣造成115人中毒、吉林省長春市因不法分子用亞硝酸鹽投毒,造成117人中毒。再如,四川人引以為傲的的四川泡菜,成都的部分企業卻是用「敵敵畏」炮製的。泡菜廠的老闆說「我們根本不吃自己做的泡菜,只給外地人吃。」又再如,不久前北京召開的食品安全高層研討會上,有關專家估計,我國每年實際發生食物中毒例數至少在20—40萬人;「約三分之一人的癌症是吃出來的。」又又再如:由於食品添加劑(激素)的作用,性早熟急劇逼近中國孩子,7歲女孩來月經, 6歲男孩長鬍鬚,屢見不鮮;男性精子濃度從過去至少五千萬下降到三千萬…… 
  《民以何食為天》的標題,就把中國的古話翻轉成提問:一個「何」字,應當被理解成「如何」、「怎麼」——當「吃食」已成為這種毒品工業,人們還如何能以它為「天」?「食品」的目的是生命、是養生,可現在食品生產的目的,卻恰恰謀財害命、是死亡。「何」——也是「為何」、「為什麼」,為什麼「食品之天」會演變到如此地步?這與其說是在向黑暗的經濟勢力提問,不如說是在向中國整個畸形的政治經濟結構、以及被徹底敗壞了的人性道德提問。 
  全書的基本結構,分為六章,輪廓如下: 
  第一章:作者通過大量事實,展示了中國食品消費、生產過程中驚人的污染現象,更可怕的是,這些毒品污染並非無意識犯下的錯誤,而是清清楚楚地刻意人為,目的只有一個:欺騙顧客、牟取暴利。以激素催長蔬菜,以 
  避孕藥餵養甲魚,等等等等,早已是一個公開的秘密。中國食品工業,堪稱一場被害者們無從逃避的「謀殺」。 
  第二章:作者列舉中國食品在國際上被檢測的情況,從歐洲、美國到日本,甚至香港和新加坡,凡是採用國際通用食品安全標準的地方,中國生產的食品都被發現嚴重違反安全規定。中國食品採用國際安全標準的比例目前僅為23%,由此引起的禁運、禁止入口、禁止出售或銷毀等等「貿易戰」,屢見不鮮。中國出口的污染食品,已經構成對世界飲食者健康的巨大威脅。 
  第三章:民以食為天的「天」終於被撕破了。本章列舉了大量調查來的第一手材料,從五個層次上揭示食品安全問題:1,中國傳統小吃的信譽墮落,中國飯館的質量慘狀;2,近期觸目驚心的食品中毒事故;3,作為弱勢群體的農民工(流入城市打工的無組織農民)的食品質量極度低劣、國家對此完全不聞不問的冷酷態度等問題;4,解剖安徽省阜陽發生的毒奶粉事件及由此揭開的一系列謊騙事件;5,國際上曾經發生過的若干重大食品中毒事件。 
  第四章:由於銷售市場「瘦豬肉」走俏,一種被中國人稱為「瘦肉精」東西,也大為流行。「瘦肉精」原產於美國,是一次偶然把治療哮喘的藥品放進豬食後的產物,用它餵豬能使豬毛色光亮、肉色紅潤。但它的化學元素其實含有劇毒。作者列舉了一系列「瘦肉精」中毒事件,但真正的問題,卻在於八個與此有關的政府部委卻管不了這「一頭豬」! 
  第五章:食品污染的真正原因是人心污染。在一個恐懼和謊言成為制度的國度,貪圖利益而放棄原則、自己賺錢而不管別人死活,正是流通的思維方式。特別是當金錢和權力聯合,暴利可以直接流入當權者的私囊,尚存的良心個人或媒體,講出真相要冒極大風險。冒險揭露「薩斯」病毒和禽流感問題的人們,被當做政治敵人迫害就是證明。 
  第六章:作者指出,進行明確的政治體制改革,是根治中國惡劣食品安全狀況的唯一方法。法律法制、新聞監督、賞罰分明,是唯一的清潔劑,只有這才能根除那些比有毒食品還可怕的貪官污吏——中國社會和人心裡的「癌細胞」! 
  三,推薦: 
  我為什麼推薦《民何以食為天》參加「尤利西斯報道文學獎」評獎? 
  (一),題材新穎重大,極端具有普遍性: 
  有幾個人沒有去過中國餐館?誰不知道中國著名的「 
  美食傳統」?今天的世界上,哪個超市裡沒有幾種中國製造的食品?但中國食品到底意味著什麼?中國的食品安全問題,第一直接事關全中國十三億到十五億人口,第二絕對不止於此,它也事關全世界數十億人的健康。談論中國現實的書很多,但從食品這個「第一現實」切入者,從未有過。它觸目驚心,極具感性。中國老話說:「病從口入」,這部作品,由「口」探討到「心」,既充滿刺激又具有深度,我相信讀過的人都會被震撼。 
  (二),充實的第一手材料: 
  調查中國食品安全問題,猶如進入一個黑洞,而且因為直接涉及社會負面影響而被政府官員列為機密,使作者在發掘、尋找第一手材料時,遇到巨大的困難和危險。本書的力量,正在於首次公諸於世的大量原始素材。作者經過兩年多時間的調查,尋訪了眾多食品生產者和消費者,並查閱中國內外大量公開或內部出版物,通過極為具體的人物、事件,以清晰的時間地點和數字信息,令本書的內容紮實、可靠可信。 
  (三),主題明確,思想深刻: 
  食品污染問題,是一場「靜悄悄的戰爭」。它看不見血腥和硝煙,實際上更為殘酷恐怖。本書的寫作,直指食品安全的核心——人的生命安全。無視食品安全其實就是無視人權:人的生命權、生存權、知情權、思想和言論權。中國的食品污染中,人為因素極大。本書揭示,極度扭曲的政治結構加上所謂市場經濟,可以把經濟變成一場徹頭徹尾的蓄謀犯罪。這場戰爭,正是人類之「惡」對人類良知發動的大規模戰爭。中國食品污染問題開始於上個世紀九十年代,在二十一世紀不僅沒減弱,反而急劇惡化。這座人性廢墟,正是共產專制結出的惡果和苦果。中國人在過去貧窮中失去的權利,現在在「中國經濟神話」的表面下仍在失去,而且愈演愈烈,連整個世界也面臨著被捲入的威脅。結論:食品問題的本質是政治制度問題,改變食品安全必須從改變政治結構入手,本書給出了所有「中國問題」的共同答案。 
  (四),形式和語言: 
  作為報道文學,此書把「報道」和「文學」的觀念結合得很好。全書構思猶如六個樂章,不是平鋪直敘採訪過程,而是分為縱、橫兩個向度:縱向上,緊扣「食品安全現狀調查」,以相關的思考為貫穿發展;橫向上,展開大量材料,為思想提供論據。如此層層深入,立體地建立起一個文學的文本空間。全書讀來內容充實,視野開闊,想像豐富。 
  此書中的人物和故事,既有真人真事的具體,又充滿文學描繪的生動,特別當諸多難以解決的困境,宛如懸念擺在面前,讀者常常像書中人那樣感同身受。這些人物故事,使這部報導脫離了事件的單調,而具有了活躍的性格,緊張的情節。 
  此書的語言風格,把中國一般「報告文學」問題中常見的渲染鼓吹降低到了最小,而基本上以冷靜客觀敘述為主,常常面對越令人恐怖的事件,作者的敘述語調越平靜,甚至只引用數字,因而把事實本身的衝擊力凸現到了極限。可以說,在本書中,文學意識很成功地服務於報道,並加強了報道的深度和力量。 
  有鑒於以上原因,我推薦《民何以食為天——中國食品安全現狀調查》參與「尤利西斯報道文學獎」競爭。 
  楊煉 
  倫敦,二零零六年三月二十九日   
  前言:繫於口舌之間的民族命運(1)   
  一個民族的命運,要看他們吃的是什麼和怎麼吃。 
  —— 一位資深法國營養專家 
  唯此間多惡,無有自然。勤苦求欲,轉相欺殆。心勞形困,飲苦食毒;如是惡務,未以寧息。 
  --<<佛說無量壽經>> 卷下 
  晝短夜長,天蒼地茫,這是北極所獨有的特質。 
  而生長在這快土地上真正意義上的龐然大物北極熊的死亡,卻給我們人類提供了些許的示警:可能是造物主的厚愛吧吧,皮糙肉厚的北極熊在北極圈裡幾乎是不可能有什麼天幾敵的,不要說其同類的其他動物,就是持有鋼槍的打獵能手,往往都是在快槍連發時被它活活吞噬的——因為它厚而糙的皮毛快根本很難打透,再加上其反應的神速,從表面看它基本上就成為北極生物圈內無法撼動的霸主了。可在這種情況下其卻頻頻被獵殺:獵人事先殺死一隻海豹,再將其血和一把鋒利的雙刃刀放到桶中,候其結成一個大冰棒後放在北極熊的必經之途,嗜血如命的北極熊遇此美味便越舔越上癮,最終,深藏其中的雙刃刀便割破它的舌頭,北極熊便在吞噬自己的鮮血中不知不覺中死去…… 
  而也是這個「吃」字,其對應與漫長的中國歷史來講,也可以說得上是一根攪動民情之水近而「載舟覆舟「的魔棒——讓我們回到幾千年間建立在因填不飽肚子的不堪回首的痛苦記憶上來吧:千百年來在老百姓中口口相傳的俗語「開門七件事(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)」或「開門五件事」(吃、喝、拉、撒、睡)中,吃都佔據著首要地位,而那則近乎笑話的兩人在廁所碰面相互都要問聲:「吃了嗎?」的段子更是把民諺中「俗話就是實話」坐實了。監獄裡的死刑犯們,不知多少年延續至今的臨刑前那句:死了也要做個飽死鬼!的吆喝更是把「吃」的問題推到了人生的極致。 
  既然老百姓已經用自己的生存經驗將「食」與中國歷史上最重要的宗教形式「天」崇拜相齊並論,況且「吃」在中國的歷史進程中委實也起過不可小視的作用: 
  五穀作為中國人的主食已經由來已久,從古代以來,人們都以「社稷」二字來代表國家,這二者當中的社字則為社神,而稷的解釋就更加明瞭,例如《白虎通?社稷》:稷五穀之長,故立稷而祭之也。僅此足見吃在中國歷史的綿延和更替中的重要和醒目了。 
  在《詩經》所有囊括的300多首流傳於周朝的詩歌中,其中數百次都提到了食物的類目,其中44種可確定為食物性植物,而《聖經》只指出了29種。 
  史載,孔子的得意門生子貢要出任地方長官,臨行前向孔子請教治理政事的方法和秘訣。孔子說:「曰食,曰兵,民信之矣」。 
  《老子》第十二章也有記載:是以聖人之治也,為腹不為目。 
  楚漢相爭,戰到第四個年頭的一場戰役中,劉邦的軍隊退到滎陽(今河南省信陽)一帶。這裡是當時的戰略要地,附近的敖山上有秦朝遺留下來的糧倉。項羽的大軍圍攻滎陽,劉邦恐怕抵擋不住打算撒退。劉邦的謀士酈食其(音力異基)當即反對,他說:「王者以民人為天,而民人以食為天,敖山糧倉儲藏了大量糧食,放棄了滎陽,也就放棄了敖山糧倉,對戰局非常不利。」他勸劉邦立刻進兵,攻取滎陽,堅守糧倉。劉邦認為酈食其的說法有道理,採納了他的戰略最後打敗了項羽,做了開國君主。 
  鼎盛的「貞觀之治」的開創者唐太宗深知獲得民心的重要。《資治通鑒》記載了這樣一段故事:貞觀二年(公元628年),長安地區出現了蝗蟲,太宗到玄武門北面的禁苑,看見蝗蟲就抓住了幾隻,憤怒地說:「百姓視糧谷為生命,而你們卻吃了它們,寧肯讓你們吃了我的肺腸」。舉手想吞掉蝗蟲,身邊的人勸諫道:「吃髒東西容易得病啊 。」太宗說:「朕為百姓承受災難,為什麼要躲避災難?」於是便吞噬掉蝗蟲。唐太宗在《務農篇》中還說:「夫食為人大,農為政本」。籍此殺兄逼父的李世民在青史上得「千古明君之譽」。 
  清代乾隆帝治國之道的核心也是「國以民為本」、「民以食為天」(《中國歷代帝王詩詞》),故而其在清史中也是個了得的「真龍天子」。 
  再如「民國之父」的孫文,在其青年時代的《上李鴻章書》中就明確地提出 :「夫國以民為本,民以食為天,不足食胡以養民?」 
  比歷史上這些明智君主和能臣精英更能領悟「食」對老百姓的重要性和誘惑力的人,就要數那些豎旗造反的農民首領了: 
  如果尚在田頭賣苦力的陳勝、吳廣在鼓動起義前所發出的「苟富貴,無相忘」的相互承諾還不足以說明問題的話,那麼明朝末年以「闖王」之名熾熱一時的李自成,可謂深灸個中三味:在他羽翼漸豐、進而進軍河南時,就命令手下士卒四處散佈「吃他娘,穿他娘,開了大門迎闖王,闖王來了不納糧」(《明季北略》卷23)的歌謠,也就是這首風靡一時的歌謠中最通俗易懂且直指人心的「吃他娘」和「不納糧」才撥動了崇楨制下「國統區」百姓們最敏感的那根神經,最終逼得崇禎在北京景山的歪脖樹上「吊了掛面」。雖則冷靜下來誰都明瞭,任何一個政府都不會不徵稅催糧這個理的,可這種「燈下黑」式的蒙騙成功個案更是一個相關「食」之重要性的有力佐證。 
  太平天國洪天王的《天朝田畝制度》中設計的「有田同耕,有飯同食,有衣同穿,有錢同使,無處不均,無人不飽暖」,雖說是一套唬人的空想式的公有制和平均主義,可剛打下幾個小縣城,洪天王自己就八妻十妾的享淫樂,但這套「同吃同穿」的烏托幫式的口號,在把洪天王抬到南京去座草頭王的過程中,還是起到不可小視的作用。 
  縱觀歷史,對「吃飯問題」的重要性認識最清楚的莫過於「數風流人物還看今朝」的毛澤東了。他在被父親毛順生當眾罵道:「這個傢伙真是好吃懶做!!」(見毛澤東與安娜?劉易斯?史特朗對話)不過幾年後,毛澤東便在《湘江評論》創刊宣言中提出了「世界上什麼問題最大?吃飯問題最大。」 
  這足以看出,初出茅廬的毛澤東對當時中國社會所面臨的最實際的問題,即中國農民的生存境遇和心理結構是何等的明白。也正是籍於此,毛澤東不但能用星星之火把蔣介石燒到了台灣,而且在黨內的「十次路線鬥爭」中也是穩操勝券。 
  綜上所述,既然滿世界的老百姓一直都把食物當成無尚崇高的天一樣的尊敬,而「吃」或者說是「食」在我們的歷史進程中又起著載舟覆舟的重要作用,那麼在人們已經開始在火星上打洞的21世紀的今天,我們的食品安全的現實究竟又是何狀況呢? 
  中國的傳統飲食文化中信奉「吃什麼補什麼」,這在「長腿的除了桌子不吃,長翅膀的除了飛機不吃」的廣東人中尤為風行:各種各樣的珍奇異獸、鮮血淋漓的生猛海鮮…… 
  哈爾濱市一家飯店將民間傳說為具有「神奇大補功效」的胎盤〔placenta〕引上餐桌,並且打出醒目廣告。當地市民眾說紛紜:質疑者責問並斥責——這不是吃人肉嗎?簡直也太變態了。而這些胎盤都是從當地一家醫院買來的,這家醫院在出售嬰兒胎盤時很有「職業道德」,專門為購買者出具胎盤的化驗單,以證明胎盤沒有乙肝病毒〔hepatitis B virus〕和其他傳染病病原體〔pathogen〕。 
  ???? 一位從事婦產研究的人士認為,吃胎盤只是民間的一些說法和做法,從醫學角度看,從來沒有任何關於這方面的論文。一家北京媒體發表的署名文章指出,胎盤到底有無神奇的營養,是一個有待確證和澄清的醫學問題。但是,嬰兒胎盤畢竟來自人體,無論從倫理角度還是衛生角度看,它都絕對不能作為食品擺上餐桌,這是毫無疑問的。 為進補竟至於打人體胎盤的主意,某些國人變態到極致的『進補觀』由此而活現。?其實這類事件,在重慶、陝西、南京等不少省市的各地醫院人體胎盤的去向都發生過不小的風波。 
  最近,發生在黑龍江省佳木斯市的變態殺人狂魔案,又是這種莫名其妙的「吃什麼補什麼」的一個極端註解:這個以前因強姦幼女罪被判了8年、現在出獄3年的罪犯已向警方交代他已經殺死28人,其中大部分是未成年的男孩。這麼多小男孩都是在一個叫「天麒」的網吧認識並被他勾引走,然後殺害的。 在殺人狂魔家中的炕上,警察一共發現四具屍體,他們死去的樣子是一樣的,都是面目全非,要麼耳朵沒有了,要麼眼睛被挖掉了,全部被剖開腹部,內臟全被取出,生殖器無一例外被割掉了……因為在中國傳統的飲食習慣中一直就有所謂的吃「鞭」補「鞭」的習慣——君不見遍佈中國各地大小飯館招牌上的烤羊鞭、燉牛鞭、煲狗鞭等張揚喧囂的字樣。 
  這也可能是因果報應吧:也正是廣東人最愛吃的野生動物之一的果子狸〔masked civet〕,把足可以令廣東全省路斷人稀的薩斯(SARS)病毒首先在廣東境內爆發、流行並向世界各地傳播!而SARS在短短的半年裡就攻擊了29個國家,約9000萬人因此染病,800多人死亡,僅亞洲地區直接經濟損失就達400多億美元,這還不包括因之在漫長的將來帶給人們精神方面的損傷與潛在危機。而從1997年就開始的令整個世界談虎色變的禽流感病毒〔viruses of Bird flu〕,也是從廣東這個野生動物消費大省流傳全世界的。僅今年開始,據不完全統計,已有超過一億五千萬隻雞鴨因恐傳染禽流感而被自保的人類活活燒死或者集體屠殺掉! 
  也同樣是針對廣東省,最近又爆出這樣的消息:廣東省心血管病〔cardiovascular disease〕人近一千萬,在全中國發病人數為最多 ——心腦血管疾病已經成為廣東人的「頭號殺手」,每年死亡患者佔全省總死亡人數的三分之二,其上升速度是中國大陸平均水平的三點六倍。這不能不說是上帝對那些貪婪的饕餮之徒的一個警示。 
  朱鎔基當上海市長時差點被甲肝〔hepatitis A〕累死了:1988年春天,上海甲肝大流行引發了中國的第一次城市公共安全危機。 當年4月,感染甲肝的人數達到了高峰。那個月的其中16天,日報告發病數超過了1萬例。 放到朱鎔基辦公室桌上的報告簡直讓這個新市長寢食難安。就是上海人愛吃的這個小小的毛蚶〔ark shell〕,竟使40多萬上海人捲進了「甲肝颶風」的漩渦中。一時間,學校停課,工廠停工,商店停業。據悉,這次「毛蚶颶風」造成了30多億元的損失。上海1988年流行甲肝時,一盒平時僅幾元錢的普通板藍根沖劑〔一種中草藥製劑〕,就可以換台在當時還頗為稀罕的電視機。而在十多年後的廣州,當薩斯流行時,一瓶白醋就能賣到200多塊錢!可就是在付出如此大的代價後的今天,野生動物在廣東、毛蚶在上海的餐桌上仍是供不應求。 「記吃不記打」是我們常常用來嘲笑狗的德行的口頭禪,而自以為是萬物靈長的人類在吃的問題上又能比狗高們高明多少呢? 
  在人腦愈來愈離不開電腦的現在,只要隨便打開一家中文網站的搜索引擎搜索「食品」或「吃」等字詞,結果與之最多的關聯詞便是「安全」和「中毒」,這對素以美食大國自負的國人不能不說是一種反諷。當年曾斷言:「我中國近代文明事事皆落人之後,,惟飲食一道之進步,至今尚為文明各國所不及。」的民族革命先驅孫中山先生若泉下有知,也會惴惴不安的,我想。 
  因其在歷史上的強大與奢侈放縱而聞名的西羅馬帝國,其突然消亡的原因,一直以來都是縈繞在歷代西方史學家腦間的一個千古懸疑。而他們千百年來窮思苦究的結果,雜蕪得就像人們一直以來用以形容羅馬城道路四通八達的那句俗語「條條大路通羅馬」中數不清的「條條」一樣。 
  而1969-1976年,在英國南部賽倫塞斯特展開的挖掘工作,卻意外地提供了一種信史的佐證:那是一座公元4世紀末5世紀初的羅馬人的墓群,考古學家們從這裡找到了450具骸骨,其中多數骨頭中的含鉛量,都是正常人的80倍之多,兒童骸骨的含鉛量則更高。這些人可能全部死於鉛中毒〔lead poisoning;plumbism;saturnism]。 
  西羅馬人對他們的優良供水系統一直引以為傲,他們通常都以鉛管輸送飲用水。羅馬人用鉛杯喝水,用鉛鍋煮食,甚至用氧化鉛〔lead oxide]代替糖調酒。吃下如此多的鉛,一定會全身無力。而連續吃下大量的鉛還有另一個惡果,就是喪失生育能力。後期的羅馬皇帝經常鼓勵夫妻生育更多子女,可能是為預防人口減少,雖然並無精確詳細的人口消長數字證實有這種現象。現代科技證明即使吸收微量的鉛,對生殖能力也會有影響,所以羅馬人很可能因為喝了含鉛的酒和水而致死及致帝國覆亡。 
  當然,鉛中毒也不可能是羅馬城於公元5世紀被攻陷的惟一原因。但東羅馬帝國為什麼能在西羅馬被滅亡後,繼續存在1000多年呢?雖然東羅馬帝國仍然能存在的原因很多,但有一件事情也值得人們關注,那就是東羅馬帝國境內的鉛礦較西羅馬要少得多,所以當地居民只得湊合使用自認為較低劣的瓦鍋和陶杯。 
  若隨著考古專家們的不斷探尋,得出西羅馬帝國覆滅的原因與此相近的話,那可真應驗了一位資深法國營養專家的那句著名的「一個民族的命運,要看他們吃的是什麼和怎麼吃」的預言了。 
  而在21世紀的第六個年頭、人們還沾沾自喜的沉寢在已經「創造了中國神話的中國,其水管80%還是用鉛鹽作穩定劑:因為目前鉛熱穩定劑在美國已被禁用,歐洲也正在制定相關的禁用條例,在美國有機錫熱穩定劑早已全面取代了鉛熱穩定劑。國內一些PVC水管等管材生產企業由於生產成本及技術方面的原 
  因,仍在大量使用鉛熱穩定劑。 
  而我國現在仍有3.2億農村人口飲水不安全,還有一些農村飲用水存在高氟、高砷、苦鹹、污染及血吸蟲等水質問題。須知飲水安全也是國家發展水平的一個重要標誌。食品安全作為一個政治問題凸現並引起全球普通公眾的強烈關注,則源於「9.11」事件之後,恐怖分子揚言要將食品和供水作為下一個生物恐怖攻擊的目標之一。而其在中國成為政府、民眾和傳媒所共同關注的焦點和常用詞組,卻是在即將逝去的2004年裡——2004年初,風傳在北京的各大婦幼醫院,由於吃所引發的兒童性早熟〔sexual precocity]的求診現象非常嚴重,而這對當局來說的所謂的副面消息,就自然的被屏蔽進而成為風傳了。 
  我通過各種渠道找到北京一家著名的婦產醫院的大夫,才接觸到這樣一個案子:一天上午,我呆在這家醫院的門診室,只見一名30多歲的職業婦女,帶著的女兒前來就診。若不是親眼所見,我根本不會相信站在眼前的這個完全可以用成熟來稱謂的胖女孩年僅7歲半! 
  事後,這位女醫生朋友告訴我:在診治過程中,她發現這麼小的女孩竟然來了「例假」,而且胸部發育也很異常——竟然長出了乒乓球大小的兩個乳房,而大腿等部位的脂肪堆積也開始像十幾歲的女孩一樣。我問原由,女醫生回答:其實性早熟兒童近年來在北京屢見不鮮,在這些前來就診的小患者中,既有像剛才這位7歲就來了「例假」的女孩,更可怕的還有六歲的小男孩就長出了鬍鬚的!這都是因為一些含激素的兒童食品,這些食品雖然比較迎合兒童的口味,但其中含有的激素,因兒童吸收能力有限,極容易在體內堆積,造成性早熟的發生。特別是一些含化學物質的海產品,對兒童的性早熟為害更烈。僅添加激素一項造成的危害,就已使得中國女孩月經初潮由20年前的平均14歲左右提早至現在的10歲左右。更有資料顯示,中國人的生育能力已經降低,每8對夫妻就有一對不育。 
  隨著我的調查更加深入這才發現,那些所謂大補的海產品,不但對兒童的身心健康影響嚴重,而且更為嚴重的影響著成年人的生育能力…… 
  再讓我們回到那些可怕的海產品上來:成年人吃鱔魚、甲魚等海鮮的原因,無外是為了滋陰補陽,而化高價錢給孩子們買海鮮吃更是為了孩子更加健康。可你若吃了這種用激素〔hormone〕催大的海鮮不但壯不了陽,反倒有斷子絕孫的危險,而更可怕的是孩子得到的將是拔苗助長式的身心摧殘!因為,筆者就親眼在廣東、浙江、江西、陝西等不同地區見到這樣的駭人景況:每到年底,農民們清理整治魚塘塘底的時候,除了要清理淤泥土之外,還會在塘底鋪上一層厚厚的「環丙沙星〔ciprofloxacin]」或避孕藥。他們之所以給魚塘的底層鋪這些避孕藥並在魚蝦的飼料中加大量的激素,是因為這些藥品除了可以起到防治魚類的傳染病外,還可以加速魚類的生長,也是一種促長劑。因而,那些不同地區的養殖農民,都用幾乎相同的話對我講:我們自己養的這種魚類,我們當地人自己都不吃。我還不止一次的在廣州的幾個不同的飼養魚類的池塘,碰到農民正放干水清塘時,塘底還有厚厚的一層沒有化開的避孕藥片!這還又一個原因,就是這些避孕藥片是當地政府為了計劃生育而免費發放的,故養殖戶使用起來就沒有成本。 
  現在價錢越貴的的海鮮越是不能吃的,這在北京的餐飲界人士中已經是一個公開的秘密,特別是不吃鱔魚和甲魚。這是由於在正常情況下,一隻2斤重的甲魚的生長期應該是2年左右,而現在同樣大的一隻甲魚的生長期只需短短的兩、三個月!在地球越來越像個大村莊的今天,村東頭患感冒村西頭注定要跟著打噴嚏已經成為一種必然。中國作為農產品出口大國,這些惡劣而又危險的海鮮產品屢屢引起日、美、歐盟等國際組織和國家的多次抗議也就見怪不怪了。而面對這些問題海鮮在大洋彼岸頻頻掀起的國際貿易風波,習慣於謊言搪塞的有關官員竟然說「我們出口的水產品中的「毒物」,是因為漁家姑娘們因為在打撈海鮮時手指被堅硬鋒利的蝦殼劃破了,隨意搽抹『氯黴素〔chloromycetin; chloramphenicol]軟膏』所致 」的這些連他們自己都不相信的謊言來搪塞並愚弄國際視聽。 
  近年以來,全球有數億人因為攝入污染的食品和飲水而生病。許多食源性疾病孤立地出現,甚至使大量人群受罹,這些都未引起有關公共衛生部門的重視。食源性腹瀉仍然是兒童最常見的疾病之一,成為發展中國家嬰幼兒主要死因之一。據估計5歲以下兒童每年有15億人發生腹瀉,直接導致的死亡人數超過了300萬。 
  人類為此付出的代價是巨大的,不但增加了額外負擔,還消耗了有限的衛生資源,這在發展中國家尤為嚴重。而近年來,在每一大洲均已出現許多極其嚴重的食源性疾病的暴發,大部分是由於食品生產和流通發生改變。 
  在我國,豬肉中「瘦肉精」〔 clenbuterol在養殖者中的俗稱 〕引起的多起群體性食物中毒與蔬菜中農藥殘留〔residue of pesticide〕超標的「曝光」,再加上媒體所報道的穀類食品和腐竹中「吊白塊」〔 sodium formaldehyde sulfoxylate 在中文的俗稱〕、水產品中甲醛〔formaldehyde〕等「新聞」,引起了空前的廣泛關注。「我們還能吃什麼?」這種普通百姓的責問,確實至少是給政府部門感到了壓力。 
  「民以食為天」,是自古以來中國人對自己民族重視「吃」和「吃」在日常生活與歷史傳統中的重要地位的一種妥貼而形象的表達。我的一位周姓朋友的父親,1940年代遠在英倫留學時,有英國人問他:中國人普遍信什麼宗教?他想都不用想就答曰:信「吃」。真正的精闢簡潔! 
  然而,隨著在2003年春夏之交的那場席捲中國的抗擊薩斯(SARS)中的傑出表現而舉世敬重的兩個中國人之一的鍾南山院士(鍾院士是以精湛的醫術和敬業精神而名標青史)的一句相關食品安全的石破驚天的話,使得一直以來對此都懵然無知的老百姓在驚悚激憤的同時,不禁責問:是誰把我們的「天」捅了個大窟窿?我們還能相信誰?!還能相信什麼?隨後便在全國刮起了一股強勁的食品安全問責風暴,而在這場關乎種族存亡的食品安全問責中,鍾院士嚴謹理性的科學精神和講真話的人格尊嚴,一定程度上阻止了我們這個種族正在不知不覺中集體無意識地進行著的慢性自殺。 
  事情是這樣的:2004年暮春,在南國廣州市人民代表大會越秀區人大代表的分組討論會上,做為全國人民代表的鍾院士的一句「食品安全日趨嚴重,50年後廣東的大多數人將喪失生育能力」,再次引起傳媒的強烈關注,隨後一批頗具社會責任感和敬業精神的媒體紛紛將鍾院士的如下講話公諸於眾: 
  「目前食品安全問題已經是一個非常嚴重的問題,廣州很多疾病發病率的快速增長都和食品安全有很大的關係。 
  「現在廣州的腸癌〔intestinal carcinoma 〕、婦女宮頸癌〔cervical carcinoma〕、卵巢癌〔ovarian carcinoma 〕的發病率呈現出了快速增長的趨勢,而這些和農藥、添加劑、防腐劑和促長劑的過量使用都有很大的關係。 
  「由於近年來食品問題越來越突出,男性的精子濃度已經出現了很大的變化,以前男性精子濃度是五千萬到一億算是正常,現在三千萬都算正常了。現在男性的精子濃度比40年前下降了將近一半。如果不採取相應的解決辦法,再過50年,很多人將生不了孩子。」 
  世界範圍內嚴重的藥物災難屢見不鮮,劉經棠、朱正芳先生編譯的《現代醫藥中的錯誤》一書,舉出多個例子,其中,反應停(婦女早孕反應時使用)就曾於上世紀50年代造成巨大的災難,服藥者生出的嬰兒手腳都直接長在身體上,形如海豹,死亡率50%。不完全統計,德國有8000個海豹兒,日本有1000個…… 
  隨後,科研人員給兔子和猴子服用了反應停,它們便100%發生了畸胎!藥物對人體的毒副作用往往不與劑量比例相關,有些會在極微量時便對敏感的人群造成極嚴重的後果。2003年發生在中國的「大閘蟹風波」,據說就是在蟹身上驗出「氯黴素」。可氯黴素的毒性也是一點點足可致敏感的人於死地。 
  有毒食品在千百年來,不僅侵蝕著普通人的身體健康和性命,而且對那些名揚百代、為人類文明做出過貢獻的卓爾不群之士也不放過,甚或在他們付出生命代價之後,一直還要使他在生前視若生命的名譽蒙塵含羞——以偉大的《命運》交響曲震撼並激勵過世界角角落落幾代人的樂聖貝多芬,便是一個不幸的個案: 
  一直以來,歷史學家們都把貝多芬的死亡原因歸於足以令任何男子恥辱的性疾病——梅毒,儘管人們也一直好意的用中西通用的「才子風流」之因為其辯解,但近二百年來人們還是有美玉微瑕之感。 
  幸而,最近一個由基因學家、人類學家、歷史學家和法醫組成的科學家小組的一個研究項目,卻意外地為貝多芬洗脫了一直以來強加在他頭頂上的惡名。該項目正如其負責人吉諾?福爾納恰裡所說的「此計劃並不是對疾病的簡單研究,而是一項非常重要的科學調查。因為隱藏在這些骸骨背後的具有歷史價值的秘密是我們無法想像的。」他所說這項計劃,是為了向世人揭示50名代表人物是如何生活以及如何死亡的。他們吃了什麼?有什麼習慣?有什麼樣疾病的困擾?所有這些問題的答案,都將在科學家對屍體進行基因研究之後得出答案。 
  科學家們對貝多芬的死亡研究就是這樣取得了進展的:科學家在對已經保存了近兩個世紀的貝多芬的一綹頭髮研究後發現,這位偉大的音樂家生前並未服用過大量鎮靜藥和含砷的藥片。因為在貝多芬死後,他的私人秘書曾指責 
  醫院「讓貝多芬服用了太多藥品從而導致他的死亡」。 
  此外,在貝多芬的頭髮中也並未發現有大量汞成分的存在。由於某種原因,這一元素在當時是被用來治療梅毒的,因此,可以認定貝多芬並未像大家普遍認的那樣感染了梅毒。 
  最後,科學家們得出一個令人難以接受的結論,貝多芬可能是在長期食用多瑙河中某種被污染的魚後而死於慢性中毒的,而且這種毒素還有可能也是導致其失聰的原因。 
  為此,筆者又翻閱了幾本不同的貝多芬傳記,其中「他經常趴在窗戶上,向他貪杯之交的魚販子克倫扮鬼臉」這樣的句子並不鮮見。一生中嗜酒、喜食魚、摯愛著波光浩渺的多瑙河。而也就是這些嗜好,使這位人類有史以來最大的音樂家最終向自己謳歌的命運低下了尊貴的頭顱!我們從另一個側面可不可以這樣講:他是喪身魚腹的?!真是天妒英才。 
  而與鍾院士在同一座城市的暨南大學「生殖免疫研究中心」的朱偉傑教授,用他自己相關「瘦肉精」的實驗,從中國人千百年來的飲食最好--烹食豬肉方面,再次為鍾院士的論點提供了力證:「瘦肉精」學名叫鹽酸克侖特羅〔clenbuterol〕,是一種作用極強的β2受體激動劑〔beta-adrenergic receptor agonist],曾用於支氣管哮喘,因其對心臟的副作用大,故已限制使用。而豬在吃含有「瘦肉精」的飼料後,能促進豬的骨骼肌(瘦肉)蛋白質合成和減少 
  脂肪沉積,可明顯增加瘦肉率。而人吃了含有「瘦肉精」的豬肉後,會出現頭暈、噁心、手腳顫抖、心跳,甚至心臟驟停致昏迷死亡。因此全世界都禁用其作飼料添加劑。 
  朱教授研究組的實驗,同時還證明極微量的「瘦肉精」便足以使小白鼠的胚胎發育異常,最終致退化消失--不孕。同一劑量在人體內是否對胚胎也存在相似的毒性效應,尚有待研究。小鼠不能用的,何敢用於人身?若孕婦,尤其是受精胚胎處於發育早期的孕婦,食用了大量殘留「瘦肉精」的動物內臟或肉類,就有危及胚胎的風險,而且因「瘦肉精」在人體內半衰期長,代謝慢,可能潛在毒性效應更大。目前,該研究對於不孕,及以後是否會致畸致殘或致癌,更是一個須繼續重視和研究的問題。 
  2004年7月初,筆者專訪了以研發檢測食品安全產品為主的江西中德大地生物工程公司名譽董事長、全國政協常委、江西南昌大學副校長邵鴻博士。他告訴筆者,他們已在國內率先研製出快速檢測「瘦肉精」的試紙條並建成一套成體系的快速檢測試紙條的生產線,同時他們申請的「十五國家重大科技專項」「食品安全關鍵技術」課題也獲得資助。而最令筆者感慨的倒是邵博士一直以來不分大會小會的近乎布道式的為食品安全的鼓與呼:「用「瘦肉精」餵豬,用避孕藥喂黃鱔、泥鰍……部分不法生產廠商往往使用這種「高科技」牟取暴利而置百姓生死於不顧。河源市「瘦肉精」中毒484人,順德又能毒倒200人,如今,「瘦肉精」又牽涉到人類的傳宗接代問題,人們可以三日不知肉味,卻不能減少擔心啊!有關管理部門,你們於此是否已想出好的對策呢?」 
  2004年5月20日在中央電視台「經濟半小時」的專訪中,當記者馬洪濤問及阜陽劣質奶粉事件的調查組組長、國家食品藥品監督管理局局長鄭筱萸「吃東西擔心與否」時,鄭坦言:「現在百姓有的講,你看,一會兒火腿不行了,一會兒肉鬆不行了,一會兒又是韭菜不行了,不知道吃什麼。我也是一個百姓,從這個角度來看,我同樣有這樣的擔心。」 這句在西方看似簡單講話,在中國的特定環境下其所涉領域問題的嚴重程度令人難以想見。 
  2001年5月15日晚上海市金山區某鎮公安派出所有24名警察因有突擊任務,所以集中供應晚餐,吃的是豬腳燒土豆,隨後出現心跳加快,手抖發麻,手腳無力等症狀,致使這次任務無法執行。 
  而一則刊載在《解放軍預防醫學雜誌》2003年4月第21卷第2期上的題為《一起鹽酸克倫特羅引起食物中毒的調查》的文章更令我震驚。事情是這樣的:2002年7月2日,某部隊發生一起食用鹽酸克倫特羅(瘦肉精)殘留豬肝引起的食物中毒,該部隊有80人在食堂就午餐。餐後陸續有20人不同程度地出現中毒症狀,罹患率為25%。最先出現的症狀是肌肉震顫,尤以手部最為明顯;然後中毒者相繼出現頭暈、頭痛、心悸症狀;次日出現面部肌肉疼痛、雙下肢無力症狀,少數患者感覺噁心,但無嘔吐。 
  經調查,該食堂的主、副食來源情況均符合部隊的規定要求,即從上級有關部門統一調撥購買渠道採購的。該食堂在加工豬肝時,也是先用開水焯熟後再爆炒的。所有中毒人員在停止食用豬肝後,症狀逐漸減輕或消。,根據中毒症狀、流行病學調查,以及食堂菜譜和進食情況,斷定此起中毒是由食用豬肝所引起的,經過對食堂留樣的豬肝進行理化檢驗,檢出了一定濃度的鹽酸克倫特羅成分。所以,可以確定是一起化學性食物中毒。 
  可是,這起「瘦肉精」中毒事件不是發生在山鄉僻壤,也不是發生在街頭小店,而是發生在管理嚴格且戒備森嚴的軍營,發生在我們從小便從教科書中定義了的「鋼鐵 
  長城」們的身上! 
  可到了2006年9月的中旬,在又上海發生了重大 「瘦肉精」中毒事故,其中兩百餘人食物中毒入院。一名浙江人涉嫌向上海浦東上農批發市場經銷了一整車的問題豬肉,共189頭,這些豬肉分別銷往上海多個區的60多家菜場。而這批來自浙江海鹽縣瘦肉精超標豬肉和內臟導致上海9個區共336人次中毒。據不完全統計,1998年以來,相繼發生18起瘦肉精中毒事件,中毒人數達1700多人,死亡1人。據上海市食品藥品監督管理局 
  食品安全監督處負責人講:他們現行的對豬肉流通領域的管理還是沿用50年代、60年代我們這個獸醫衛生檢驗的規則,而沒有把豬的一些飼料添加物的殘留作為我們強制性檢驗的範圍,還沒有列入進去。這就是我們有巨資拚命蓋所謂 
  東方明珠的大都會、是中國現代化程度最高的城市的生活細節。可據筆者2004年採訪一家專門生產瘦肉精檢測設備備的公司時得知,其在全國都賣的不錯的相關產品卻一直打不進上海市場,我問及原因,當時該公司的業務人員也 
  憤恨的講:相關人員仗著市場大就獅子大開口,我們就是賠錢都打不進去,心太黑了! 
  下面我把發生在2005、2006兩年裡的重大食品安全事件做一個影視式的閃回: 
  1、2005年1月28日,江蘇省質監局兩次「突襲」如皋市磨頭鎮韓渡村。共查處假酒案件108起,涉及假酒的生產企業31家、地下窩點67處、經銷單位10家。假酒囊括了茅台、五糧 
  液、勁酒等中國知名品牌。 
  2、2005年3月5日,廣東省質監局向媒體緊急通報:亨氏中國廣州基地所生產的美味源牌金嘜桂林辣椒醬涉嫌含有「蘇丹紅一號」。亨氏立即作了回應,查出涉嫌產品為2003年7月7日生產的辣椒醬,共計272箱、6528瓶。 
  3、2005年3月14日,「綠色和平」國際環保組織在北京召開新聞發佈會,指出卡夫廣州食品有限公司生產的樂之三明治餅乾含有大豆轉基因成分,並稱卡夫食品有限公司在轉基因原料使用問題上採取了與歐洲市場不同的「雙重標準」,沒有依照中國有關轉基因食品的規定貼上相關標識,侵害了中國消費者的利益。 
  4、2005年3月16日,全球最大的快餐店之一肯德基公開對外宣佈,其推出的新奧爾良烤翅和烤雞腿堡的調料中發現含有致癌物質「蘇丹紅一號」。並決定將這些產品全面撤櫃,停止銷售,同時承諾「敬請放心食用」。可是一波未平一波又起,第二天肯德基再次被監管部門曝光,隨即肯德基將問題起因推到了原料供應商身上,並引來全國快餐業再一次大檢查。 
  5、2005年3月24日,據美國媒體披露:一位52歲的婦女因飲用立頓茶而引出「氟化物超標」個案,隨後,生產商聯合利華被北京某媒體推上了風口浪尖,有關立頓速溶茶氟化物超標、影響骨骼健康的言論讓消費者望而卻步。 
  6、2005年5月25日,浙江省工商局公佈:黑龍江雙城雀巢有限公司生產的雀巢牌金牌成長3+奶粉碘元素含量超標嚴重。 
  7、2005年6月5日事件回放:河南電視台「經濟頻道」記者經過暗訪,報道了鄭州變質光明牛奶返廠加工再銷售的事件。緊接著杭州再曝料,隨後長春出現連鎖危機。 
  8、2005年6月16日,深圳市質量技術監督局羅湖分局等單位接到群眾舉報,稱一家地下加工廠在生產著名的哈根達斯品牌冰淇淋 
  蛋糕。執法人員本想端掉這個冒牌窩點,沒想到經過現場調查,這個無牌無證的黑廚房竟然就是哈根達斯深圳品牌經營店的正宗「加工廠」。 
  9、2005年7月19日,北京市工商部門接到投訴,反映浙江一品得 
  商標被一家名叫品品得的茶藝茶道連鎖集團冒用。沒想到由此牽扯一樁涉嫌逾千萬元的毒茶非法傳銷大案。每盒448克的品品得綠觀音茶葉以1980元一盒的價格銷售給消費者,檢出茶葉中含有嚴禁使用 
  的高毒高殘農藥--滴滴涕,屬不合格產品。 
  10、2005年9月6日,在全國 
  月餅質量發佈會上,國家質監總局質量監督司透漏:品牌為星巴克、批號為2005-07-28的430克裝心意禮盒月餅存在標籤及菌落問題。 
  11、福壽螺——廣州管圓線蟲病 :6月24日,北京友誼醫院接診北京市首例廣州管圓線蟲病患者,隨後又陸續有多名患者因為食用酒樓加工不當的淡水螺類福壽螺肉,由於寄生蟲沒有完全被殺死而染上寄生蟲病。截至8月21日,北京市衛生局統計全市確診的廣州管圓線蟲病病例已經達到70例。 
  12、瘦肉精——鹽酸克倫特羅 :9月13日以來,上海市發生多起因食用豬內臟、豬肉導致的疑似瘦肉精食物中毒事故,截至9月16日已有300多人次到醫院就診。 
  13、紅心鴨蛋——蘇丹紅 :11月12日,北京食品市場上蘇丹紅再度現身,由河北白洋澱國華禽蛋加工廠生產的一些 「紅心鹹鴨蛋」中含有大量蘇丹紅Ⅳ號。 
  14、多寶魚——硝基夫喃類代謝物 :11月17日,上海市公佈了對30件冰鮮或鮮活多寶魚的抽檢結果,30件樣品中全部被檢出硝基夫喃類代謝物,部分樣品還被檢出孔雀石綠、恩諾沙星、環丙沙星、氯黴素、紅黴素等多種禁用漁藥殘留,部分樣品土黴素超過國家標準限量要求。 
  15、菜上色茄子吃得過敏危害:人工合成的色素引起過敏症和多動症,瀋陽市民董先生在早市買了1公斤紫茄子。從外觀上看,茄子顏色喜人,個個「挺拔」。董先生洗菜時,沒搓上兩下,卻發現雙手沾滿了紫色,原來是商販在這些還沒成熟的茄子上刷了一層色素。而這些人工合成的色素可引起過敏症,如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等,嚴重的還會影響神經衝動的傳導,導致一系列的多動症狀。 
  …… 
  中國的食文化和有名的貪吃,委實是博大精深的了得:據統計,僅在中國流行沒幾年且被西方發達國家稱作垃圾食品的方便麵,中國人吃起來也毫不含糊,僅2004年統計,全球生產的方便麵,中國人就吃掉了一半多多。有關方面透露,2003年全世界估計消費方便面652.5億份,其中有277億份是被中國消費掉的。因而中國的方便面消費量位居世界第一,年人均吃掉21份。據悉,去年全世界和中國消費的方便面總數分別比上年增長65.5億和46億份。年方便面消費量位於世界第二到第五位的國家分別是印度尼西亞、日本、美國和韓國。 現已成為「世界性食品」的方便面誕生於1958年,是由日本率先開發出的一種快餐食品。而對我們中國人所吃的方便面的質量,後面再做披露。 
  而垃圾食品又使華人成為糖尿病人中的一大族群 , 據美國約斯林糖尿病中心專家指出,父母從中國移民來美的華裔中,每十名華人就有一名罹患糖尿病,糖尿病和其併發症造成的死因排名逐年上升。而隨著第二代華人的營養更好,運動量卻下降等現象,未來華人罹患糖尿病的比例將繼續上升。權威人士指出「遺傳因素、飲食習慣的改變、以及相關資訊的缺乏,是導致亞裔糖尿病罹患率較高的可能原因。」 
  而自古以來「貪吃的官員」對政權肌體的蠶食,更是屢見不鮮。且不說西逃西安的慈禧避難時一餐仍要揮霍紋銀數百兩,也不道歷朝歷代為貪「吃」而丟官罷職的各色官員,就今日比比皆是的所謂「宮府宴」、「宮廷宴」,是由吃到貪吃所演義出來的腐臭食文化的借屍還魂!而今民間流傳的「吃壞了黨風,喝壞了胃」之類的民謠,便是普通百姓對「貪吃」者們立的口碑! 
  報載:吳川,廣東西部一個經濟欠發達的縣級市,教育經費本已捉襟見肘,但國家審計署駐廣州特派員辦事處近日對吳川教育局財務狀況進行審計時,發現這個貧困縣教育局竟吃出600萬窟窿。也就是在短短一年半的時間裡,「吃」「分」教育經費高達到600多萬元,局機關日均報銷餐費達到4000元。他們把高級消費場所定為「定點簽單餐廳」,還用餐票瘋狂套取大額現金,又使上千萬元經費去向不明。 
  另外,筆者從國家監察部獲悉,2003年,全國有1128名科級以上幹部因公款大吃大喝受到查處,這些饞嘴乾部統統「下課」。而就是這種腐敗的吃喝,一年中就能吃掉中國GDP中的2000億! 
  網絡憤青們常常為偌大卻沒有一戍航母而憤然,其不知在2005年3月的全國政協會上的一份提案披露:公款吃喝,一年吃掉30艘「林肯」號航空母艦。這份提案講,上世紀90年代後期,我國約有350萬輛公車,每年耗用約3000億元;消息還說,全國一年公款吃喝在2000億元以上,僅這兩項加起來就是5000多億元。而一艘象美國的大型「艾森豪威爾」號航母總造價為21億美元,我們僅用一年坐公車和吃就弄掉30艘航母。 
  真可謂「針尖大的洞,斗大的風」呀。   
  書評:禍從口入現狀挑戰和諧社會(1)   
  中國「禍從口入」現狀挑戰「和諧社會」——大陸自由撰稿人周勍談食品衛生恐怖真相 
  巴黎「自由談」沙龍紀要 
  安琪 
  以報告文學「民以何食為天?--通過食品安全和造假看食品安全對世界的危害」,獲得2006年度德國尤利西斯報告文學獎的中國自由撰稿人周勍先生,日前在德國參加頒獎大會後,途經巴黎做短暫逗留期間,應巴黎「自由談」沙龍邀請,以大量的具體實例,就中國社會食品安全的方方面面,做了一次內容翔實的演講。 
  尤利西斯報告文學獎是目前世界上最高的報告文學獎,也是以德國首都柏林為基地的唯一的國際性文學獎。該獎旨在鼓勵報告文學體裁的寫作,引起公眾對其獨特成就的重視,為報告文學作者提供經濟、道義和象徵意義的支持。周勍的報告文學能入圍該獎,正是因為他在作品中體現出一個作家的良知,即:走進真實,以真相來揭穿專制統治下的謊言和恐怖。 
  常言道,「病從口入,禍從口出」。這裡強調的是如同吃東西不小心會生病一樣,說話不慎就會惹禍,即專制社會常見的「因言獲罪」。但是現在,無論你怎樣小心,甚至你花高價買來的食品,都有可能給你帶來比所謂 「病」更嚴重的、想像不到的禍端。 
  周勍通過歷時兩年,跨越多個省市的實況調查和訪問,揭示的真相是駭人聽聞的。那些發生在中國大地的幾乎「無食不毒」的社會現狀,讓「自由談」沙龍在座者愕然、悚然,感受到一種前所未有的震憾。 
  「酒肉穿腸過,禍根腹中留」 
  據12月15日法國國際廣播電台引自 
  中央電視台的報道,北京工商局日前破獲了18家生產不含大豆成分的黑心醬油工廠。這些工廠用含有砒霜、鉛、水銀等有毒元素的焦糖色素摻入鹽和水制做假醬油,其中最嚴重的細菌含量超標86倍。這些假醬油已大批流入北京市及周邊市場。 
  同一報道稱,在發生了系列毒魚事件之後,中國有關方面自11月起,停止向香港供應淡水魚。12月上旬,深圳突然停止所有海產品進口香港。 
  俗話說,「冰凍三尺非一日之寒」。中國大陸毒食品的惡性氾濫,是與貪污腐敗,物慾橫流,道德淪喪,謊言盛行的社會現狀同影相隨的。 
  周勍在調查中回顧了近十年來因「吃」而引發的一樁樁重大惡性事件: 
  1996年6月,雲南省會澤市工業酒精勾對假酒案,157人致殘,36人死亡。 
  1996年6月27日至7月21日,雲南曲靖地區會澤縣發生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件,192人中毒,35人死亡,6人致殘。 
  1997年6月底至7月上旬,雲南思茅地區發生群眾自行採食蘑菇中素事件,共有255人中毒,死亡73人。 
  1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地區連續發生多起重大的假酒中毒事件,有200多人中毒,奪去了7人生命。 
  1998年,江西省發生因食用裝過有機錫油桶中的豬油後,近200人中毒,3人死亡。 
  1999年1月,廣東省46名學生食物中毒;同年6月,某省一 
  醫院接受了34人中毒事件,中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留的蔬菜。 
  1999年在全國城運會發生51名運動員金黃色葡萄球菌毒素食物中毒事件。 
  1999年8月,廣東省肇慶市近700人因食用摻有液體石蠟的食用油中毒。 
  2001年江西省永修縣有5000多人誤食野菇中毒,至少10人死亡。 
  2001年,廣西陸川縣20人食用河豚魚乾中毒,2人死亡。 
  2001年11月1日到11月7日廣東省河源市瘦肉精484人中毒。 
  2001年9月4日吉林市學生豆奶中毒,中毒人數6000多名。 
  2002年,湖南郴州市桂陽縣團結村100餘人食用毒蘑菇中毒,先後有5人死亡。 
  2002年長春3000多名學生食用變質豆奶中毒。 
  2002年5月海南陵水羅鎮中心小學37名學生(8-14歲),因誤食含有劇毒的有機磷農藥甲基1605和滅無磷的香瓜集體中毒,經及時搶救轉危為安。 
  2002年6月13日在廣東省中山市78人因食用機磷農藥殘留的通心菜而中毒。 
  2002年7月8日,海口市40多名遊客的副溶血性弧菌中毒。 
  2003年2月,遼寧瀋陽一名女子吃紅棗中毒死亡。 
  2003年3月19日,遼寧海城學生豆奶中毒,毒倒3000多名,3人死亡。 
  2003年4月,傳染性毒SARS席捲全國,直接經濟損失以千億萬群眾人民幣計。 
  2003年6月6日,廣西玉林市師範學校、環西學校、育英高中、新民小學發生食物中毒,中毒人數87人,此事故由非法添加「吊白塊」的粉絲所引起。 
  2003年7月3日,一些不法廠商用「毛髮水」兌制的有毒醬油流入市場的76噸已被市民買走,剩餘9噸當場查封,並稱「毛髮水」中含有砷、鉛等有害物質,且在配兌醬油時加入的醬色中,含有可致人驚厥甚至可誘發癲癇症的4-甲基咪唑。 
  2003年7月28日,廣州發現大米中黃曲黴素B1超標。查處了3家劣質大米生產加工窩點,當場查封了劣質大米300噸。 
  2004年2月, 
  衛生部共收到重大食物中毒21起,448人中毒,15人死亡。其中,家庭食物中毒9起,40人中毒,9人死亡:集體食堂食物中毒10起,403人中毒,3人死亡;其他場所發生食物中毒2起,5人中毒,2人死亡。學校發生的食物中毒9起,399人中毒,1人死亡。 
  2004年4月,安徽阜陽劣質奶粉事件,100多名兒童受害,10多名兒童死亡。 
  問題的嚴重性在於,這樣一些令人觸目驚心的事件,並沒有得到遏制。周勍的報告文學於2004年9月發表在中國大型「報告文學」刊物後,因其直接揭露社會「黑暗面」,並產生了很大的影響,而被有關方面列入了「內部機密」。迄今為止,集體食物中毒事件仍然頻頻發生。 
  避孕藥養殖「速成」海鮮 
  周勍說,價錢越貴的的海鮮越是不能吃的,這在中國的餐飲界人士中已經是一個公開的秘密。在正常情況下,一隻2斤重的甲魚的生長期應該是2年左右,而現在同樣大的一隻甲魚的生長期只需短短的兩、三個月。其原因就是農民在養殖過程中貪圖暴利。他們在整治魚塘塘底的時候,除了要整治泥土之外,還會在塘底鋪上一層「環丙沙星」或避孕藥。這些藥品可以加速甲魚的生長,也是一種促長劑。這種甲魚就連當地養魚的人自己都不吃。 
  實地調查中,周勍在廣州的一個飼養甲魚的池塘,偶然遇到農民正在放水清塘,等水放干後,發現塘底還有厚厚的一層沒有化開的避孕藥,可見這種現象的嚴重程度! 
  據權威機構統計,以前中國大陸男性精子濃度是五千萬到一億算是正常,現在三千萬都算正常了,比40年前下降了將近一半。 
  周勍指出,不安全的食品不但嚴重的影響著成年人的生育能力,而且在兒童中出現了大量的的性早熟。從這個方面來講,我們這個民族正在不知不覺中進行著集體無意識地慢性自殺。這並非危言聳聽,據英國考古學家證明,曾經鼎盛一時的西 
  羅馬帝國,就由於長期使用鉛製器皿飲食而導致其覆沒了。 
  中國作為農產品出口大國,其惡劣而又危險的農副產品曾引起歐盟等國際組織和國家的多次抗議: 
  2001年初,奧地利的「綠色和平組織」緊急對本國商場內所有的水產品進行「毒物」檢測,發現本國消費者在食用後引起過敏反應的部分蝦仁產品中含有違禁物質氯黴素,而這批惹禍的凍蝦仁則來自中國舟山。 
  2001年11月,有90多批次出口歐盟各國的中國水產品檢測出氯黴素和其他藥物殘留超標,歐盟官方宣佈禁止從中國進口此類產品的禁令。 
  2002年1月,一直把中國稱為自己「菜地」的島國日本,卻把該月定為中國蔬菜檢查強化月。在日本媒體經常見到這樣的標題:「中國產的冷凍菠菜殘餘農藥超標180倍」 、「從中國進口的蔬菜就像在農藥泡過的一樣」。 
  據有關報道,與國際發達國家相比,中國食品安全標準目前採用國際標準的比例僅為23%,而早在20世紀80年代初,英法德等國家農產品採用國際標準的比例已達到80%以上。 
  含有高致癌物的陳化米成為「民工糧」 
  陳化米成為「民工糧」,這讓每一個瞭解內情的人都會感到良心的抨擊。周勍不無憂慮地說,作為處於社會邊緣的民工,欠工錢已讓他們欲哭無淚了,而今又爆出工地老闆為節省開支,用含有最強致癌物黃曲黴素的陳化糧供他們食用,更使他們的處境雪上加霜。 
  所謂陳化糧,就是指已經陳化或變質、不宜直接作為口糧的糧食,只能通過拍賣的方式向有特定資格的飲料加工和釀造企業定向銷售。中國農業大學食品學院副院長胡小松說:黃曲黴素的毒性是氰化鉀的十倍上下,毒性非常強,再有,黃曲黴素進入人體以後,它對肝臟的損害非常強,更可怕的是它能夠引起肝的癌變。 
  這種含有強化性致癌物的陳化糧,是城市農民工和學校等能構成大宗團體購買能力的單位人口的主要食物,「民工糧」因而得名。和其他大米相比,「民工糧」顏色發黃,手捧著聞聞,還有一種發霉的味道。工地食堂在加工「民工糧」的時候,還會採用特殊辦法「處理」。其關鍵就是浸泡加揉搓,這麼一搓一泡,民工糧黃色沒有了,難聞的霉味也淡了許多,而且一粒粒的米還白白胖胖的,可謂舊貌換新顏。記者暗訪一個糧販得知,一車皮捎回400袋來,很快就賣沒了。另一個糧販每天能賣出四五千斤「民工糧」。記者暗訪某工地老闆,這位工地老闆說,他的工地上有民工300多人,自從改吃「民工糧」後,用在買米的花銷明顯減少,而且買「民工糧」還能拿到回扣,這樣算來,靠著「民工糧」,老闆每個月至少能從民工的嘴裡摳出5千元來。 
  根據調查,從在北京和天津發現的情況看,民工大米的主要來源是東北,集中在遼寧遼東和黑龍江的五常。另外,北京有本地的民工米。這些民工米有些來自國有糧庫,有些來自拍賣陳化糧的企業。另據《中國質量萬里行》雜誌社報道,記者僅在北京六里屯一個糧油市場的現場就發現了百噸陳化糧,其中一個店家稱其每月需要30噸。據保守估計,北京每年被民工吃掉的陳化糧多達萬噸。 
  據相關研究,「民工糧」所含致癌物的潛伏期是15—20年。也就是說,這些每天吃陳化糧的民工其實每天嚥下的很可能是高致癌物。 
  周勍痛心地說,這些「民工糧」不但「咬」疼了 
  食品安全的神經,而且使我們制度和良知的缺陷裸露並凸現於公眾面前! 
  瘦肉精是害人精 
  周勍講述到這樣一個事實:在中國中部的一位省級官員陪同國家主管農業的最高官員去一個養豬專業戶家參觀,發現豬欄裡有一種豬的毛色光亮,臀部肌肉飽滿發達,生豬賣相非常搶眼,而另一種豬則是普普通通的。這位高官好奇的問其原由,農民答曰:好看的豬是餵了瘦肉精的,屠宰後色澤鮮紅誘人,十分搶手,是專門為城市的市民準備的,而外表一般的豬則是留給他們自己吃的。高官驚問:知不知道「瘦肉精」害人?答曰:知道。城市人有公費醫療,沒事的。 
  瘦肉精是一種β2-受體激動劑,90年代初國外曾用於飼料添加劑,後因人的不良反應而被禁用。國內養豬戶不顧農業部的規定,為了使豬肉不長肥膘,在飼料中摻入瘦肉精,豬食用後在代謝過程中促進蛋白質合成,加速 
  脂肪的轉化和分解,提高了豬肉的瘦肉率。 
  由於「瘦肉精」能把一頭普通豬催變成瘦肉型豬,使利潤率達到275%,在銷售市場十分走俏,一些商販便指定要收購餵養過「瘦肉精」的瘦型豬。有的還攜帶「瘦肉精」直接與養殖戶聯繫。 
  據有關醫生介紹,瘦肉精含有鹽酸克倫特羅,服用大量鹽酸克倫特羅將會引起嚴重的心律失常,甚至導致生命危險。 
  在周勍的調查中,有這樣一些案例: 
  浙江省的一位母親,她在高考的前三天為女兒燉的含有「瘦肉精」的烏雞湯。使女兒喪失了這次關乎著自己一生的考試。 
  1999年4月,上海兩名運動員因食用了含有鹽酸克倫特羅的肉品,在尿檢中出現陽性而被禁賽。 
  2002年7月2日,解放軍某部隊發生一起嚴重的中毒事件,該部隊有80人在食堂午餐後引起集體瘦肉精食物中毒。這是發生在中國管理最嚴格且戒備也最森嚴的軍營!足見其危害之烈。 
  2001年11月7日,廣東省河源市發生了一起特大集體食物中毒案,據事後統計,河源市共有484人服食了有毒豬肉。 
  2001年8月26日:廣東信宜北界「瘦肉精」豬肉又毒倒530人,其中學生300人,群眾230人。 
  2001年11月17日,北京首例「瘦肉精」中毒案發生,陸續到協和 
  醫院就診的14位中毒人員是午餐時曾集體進食過豬肝,隨即表現出肌肉震顫、心悸、噁心嘔吐等症狀。 
  2003年10月21日,遼陽62人「瘦肉精」中毒事件,在社會上引起了較大反響。 
  2004年3月14日,廣東省佛山市順德區杏壇鎮發生食物中毒事件,約有近百名群眾下午開始陸續到杏壇鎮醫院治療…… 
  由於瘦肉精」只有成規模施用才能獲得暴利,所以大超市所買的豬肉就更可怕。世界著名品牌「家樂福」就被查出豬肉中含有大量的「瘦肉精」,這要是在其本土上的話,主管部門一定會讓其傾家蕩產的。這也是「桔在江南為桔,到了江北就變成枳了」的新版本。 
  為什麼「瘦肉精」事件會發展到如此地步呢?難道有關部門不知利害嗎?--沙龍朋友問道。 
  周勍回答說:中國目前的生豬養殖歸八個部門交叉管理,而現實是八大部委管不好「一頭豬」。其原因就是多頭管理、職責不清,是典型的「三個和尚沒水吃」。倘若這種「八大部委管不了一頭豬」的現狀還將繼續下去的話,那我們就有理由講:八大部委管不好『一頭豬』,我們這些納稅人所供養的這一大幫子官員就不如一頭豬了。 
  人心污染惡於食品污染 
  在北京召開的一次 
  食品安全高層研討會上,有關專家估計,我國每年實際發生食物中毒例數至少在20—40萬人;「約三分之一人的癌症是吃出來的。」 
  早在2004年7月5日《中國青年報》根據一項調查報道,有82%的中國民眾擔心食品安全問題。調查發現,有超過90%的受訪者表示,曾經在生活中遇到過食品安全問題。有超過一半的受訪者認為,達不到國家衛生標準的食品最令人擔心,其次是假冒知名品牌的食品,也有人擔心過了保質期卻還在銷售的食品。這項調查範圍涵蓋全國31個省、自治區和直轄市。問題在於,這種情況至今仍處於蔓延的趨勢,生活在中國大地的人們,被迫處於無所不在的「食品衛生恐怖」的陰影之中。 
  在沙龍討論中,問題連珠:為什麼中國這個具有「食文化」美譽的大國,會出現今天這樣談一種談「食」色變,人心惶恐的現狀?難道吃的問題不是每一個人開門遇到的頭件大事嗎?難道非法炮製者和從中牟利者都沒有想到,他們或他們的親友也會是毒食物受害者其中的一員嗎?假如為了贏利,連自家性命都不顧了,那麼我們這個民族還有救嗎? 
  對此,周勍尖銳地指出:目前這種食品安全的現狀,都是我們多年來瘋狂透支的必然結果:透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線,無論是有形的還是無形的。這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。例如,中國延續千百年的「小吃」,眼下已經成了令人作嘔的怪物和毒物的代名詞:麵粉是高含添加劑的,水果是使用催熟劑、膨大劑的。甚至馳名中外的廣海鹹魚品和四川泡菜,也爆出「敵敵畏泡製」的醜聞…… 
  周勍分析說,目前這種食品安全事件如此氾濫,原因就是那些「常在河邊走」的職能部門,一直是在半遮半掩地玩著「放水養魚」或「養寇自肥」的鬼把戲。而這種在食品安全領域裡作奸犯科的不法之徒的「捉放曹」,其實就是他們的財政來源! 
  周勍認為,中共能夠統治50多年的社會基礎就是「瀰漫的、無所不在的恐懼和瀰漫的、無所不在的謊言!」那些在歷次政治運動中,靠吹牛撒謊造假等手段混到「黨和國家領導人」位置上的事實,也是他們選擇撒謊的標本。民謠曰:「鄉上騙縣上,縣上騙市上,市上騙省上,省上騙中央」。周勍說,對這種泯滅天良的撒謊綜合症患者,應該建立一個機制,讓制度來保障每個官員不敢撒謊、不能撒謊。建立這種制度性保障,是「說真話能得好報,說假話就必須付出代價」的良性機制的基礎,同時也是建立並營造一種讓每個人從一開始就不必講那些連自己都不相信的假話的機制和環境。而執政黨和執政政府的榜樣作用則尤為重要! 
  周勍總結說,毫無疑問,在現行機制和制度下,官員講出真相所承擔的風險要比隱瞞大得多。而在食品安全問題上任何的僥倖和謊言,都將為我們的未來種下難以醫治的禍根。應像抗擊薩斯那樣,不作為就走人。如果我們日常生活中維繫生命所必需的吃喝問題,都成為一件高風險的事情的話,那麼我們這個社會還有什麼希望呢?再腆著臉奢談什麼和諧社會,簡直就是滑天下之大稽了。 
  沙龍活動在沉重的憂慮中結束,與會者在思念故土和親友的同時,真切地與他們共同感受著「寢食難安」所包含的深層危機。 
  2006年12月18於巴黎三味聊齋   
  作者簡介   
  周勍,長安人,先後就讀於中國作家協會魯迅文學院和西北大學作家班。曾訪學於美國和俄羅斯的相關學術機構。現為國際筆會獨立中文筆會會員、中國民間文藝家協會會員作家、民俗研究與口述史學者。曾任西安倉頡文化研究所所長、《民間》雜誌編輯部主任、《經貿報? 深圳版》主編、《歷史故事報》總編輯、現任《口述博物館》雜誌總編輯。     
  從鴉片戰爭到食品安全之戰   
  從鴉片戰爭到食品安全之戰(1)   
  食品貿易的全球化,使得一個國家出現的食品污染引起另外一個國家的暴發,這就對食品安全控制機構提出了跨境的挑戰。……食品不僅是農業和貿易的商品,也是公共衛生的一個基本載體。……我希望國際的和雙邊的發展機構,比過去更好地瞭解食品安全在衛生和發展中的作用。 
  ——Gro.Harlem brundtland,醫學博士、公共衛生碩士 
  世界衛生組織總幹事 
  是故寶積,若菩薩欲得淨土當淨其心,隨其心淨,則佛土淨。 
  ——《維摩詰經-佛國品第一》 
  世界貿易體制最根本的問題是,在過去的50年中,它一直在執行一個代表美國和歐盟等發達國家利益的日程表;全球化真正的問題存在於遊戲規則領域,特別是國際貿易規則,同時也包括國際金融制度。在我看來,決策方式必須被改變,因為這些方式已經失去了政治合法性。 
  ——斯蒂格裡茨2001年諾貝爾經濟獎得主、克林頓政府經濟顧問委員會主席、世界銀行副行長和首席經濟學家 
  陽光旖旎,海風婆娑。在充滿著腥鹹海鮮味道的浙江舟山群島的一家大型養蝦場裡,一群身穿艷麗且廉價夏裝的漁家女,一邊唧唧喳喳地說笑著,一邊剝著剛打撈上來的鮮蝦的外殼,偶爾便聽到一聲脆且嫩的尖叫,又一位漁家姑娘的手指被堅硬鋒利的蝦殼劃破了。 
  面對手上已潰爛發炎的舊傷新痕,這些漁家姑娘常年被陽光紫外線曬的黎黑的臉上並沒有多少變化,只是從隨身攜帶的衣服口袋裡掏出一管氯黴素軟膏,不經意的往手上傷處一抹,就又說笑著開始幹活兒了。 
  要不為什麼說地球越來越像個大村莊了,這家犯感冒,那家注定就要跟著打噴嚏。同是2001年初,在奧地利有著音樂之都美稱的維也納則是另一種景象:一家平時人並不多的「家樂福」超市門前,一群扯旗吶喊的男男女女的狂熱勁而,似乎都能融化超市屋頂厚厚的積雪。原來:當地的「綠色和平組織」緊急對本國商場內所有的水產品進行「毒物」檢測,因為有消費者在食用這家「家樂福」超市出售的凍蝦仁後引起過敏反應。結果發現德國雷斯蒂克(RISTIC)公司生產的部分蝦仁產品中含有違禁物質氯黴素。後來檢查發現,這批惹禍的凍蝦仁來自中國舟山。 
  「沒辦法呀,我們的農家女文化素質太差,正是這些勤勞樸實的漁家姑娘們常年累月間這麼不經意的塗抹,才使得池裡養著的蝦米大量交差感染,而這批用於出口的凍蝦卻在大洋彼岸卻掀起了一場國際風波,並且導致國家損失了數十億。」 
  這就是當地有關的負責人在不同場合就這一個案用來搪塞並愚弄國際視聽進而掩蓋大面積人為給養殖的海產品中添加大量有害物的遮羞布與謊言的標本。 
  可歐盟方面並不相信這一略帶詩意卻相當拙劣的描述,立即加強了對中國水產品的檢測。到2001年11月,已有90多批次的中國水產品檢測出氯黴素超標及其他藥物殘留,其中包括福建省出口的鰻魚,江蘇省出口的淡水小龍蝦等。 
  雪裡埋不住死人這麼淺顯的道理難道這些官員都不懂?你面對的是工業化和市場資本玩了幾百年的歐洲,而不是你治下任你吆三喝四的順民! 
  也正是5年前的這種「我去之後哪怕洪水滔天」式的僥倖和謊言才導致了今天多寶魚、致癌海產品眼下在國內和香港的肆意氾濫,君不見: 
  2006年11月中旬,上海市食品藥品監管局抽檢市場販售的多寶魚,發現每件樣品的藥物殘留都嚴重超標,且全部驗出致癌物硝基夫喃代謝物殘留。部分樣品還發現恩諾沙星(Enrofloxacin)、環丙沙星(Ciprofloxacin)、氯黴素、孔雀石綠、紅黴素等禁用漁藥殘留。 
  隨後,北京市 
  食品安全辦迅速組織對北京全市水產批發市場內銷售的多寶魚進行了全面抽檢。抽檢結果顯示,在樣本中檢出獸藥殘留、孔雀石綠等違禁藥物。 
  11月24日,香港特區政府署理食物安全專員何玉賢今天表示,香港食物安全中心日前抽取蛋類及淡水魚樣本作化驗,結果發現,在已抽取15個桂花魚樣本中,11個樣本發現含有孔雀石綠,占樣本數量的近3/4,含量為百萬分之0.0022—2.3。 
  12月2日,成都市食品安全委員會辦公室通報,水務部門在該市養殖基地、超市和批發市場抽取的10個桂花魚(鱖魚)樣本中,有3個被檢出含有禁用漁藥霉氯素和孔雀石綠殘留,均來自廣東、浙江。隨後,成都市工商局下發緊急通知,要求涉嫌含有孔雀石綠的桂花魚等水產品一律撤櫃停售。 
  12月14日,杭州市場抽檢的多寶魚被檢測出多種違禁藥物。 
  12月上旬,多寶魚、桂花魚事件餘波未平,香港食環署又爆出在黃立倉、杉斑及老虎斑3種海魚中檢測出含有致癌物。 
  在上海對多寶魚發出禁售令後,全國各地紛紛對當地水產市場展開調查,北京、西安、廣州、合肥、杭州和香港等多個城市和地區都檢測出了違禁藥物,隨即發出了停售令。 
  目前,僅多寶魚的「殘藥事件」就讓讓山東這個主產地的價值20億元的多寶魚滯銷,且不說在國內國外所造成的恐慌和惡劣影響。 
  而這一惡劣事件極可能殃及並直接影響到國外從事餐飲業的僑胞胞——因為美食是老古先人留給中國人在世界各地賴以活命的一個手段——遍佈世界各國唐人街上大大小小的中餐館就是一個例證。而西方人也是通過這些餐館中的美食進而瞭解中國的,故中國等於美食,也幾乎成為一種共識。再加上中國作為粗放型的農產品出口大國,其農副產品和餐飲業動輒就會引起歐盟等國際組織和國家的反彈也就見怪不怪了。而因此引起國與國之間的貿易糾紛也就在所難免了—— 
  中國人發明的醬油被越來越多的西方人喜愛,這是由於有研究報告稱,醬油的抗氧化功效比紅酒高十幾倍。同時由於東方食品的流行,去年英國醬油銷量上升了10%,醬油已經成為很多西方人日常購物中的必備食品。 
  可最近英國食品標準局警告說,部分在英國出售的醬油含有過量致癌物質。英國的一些東方食品公司正收回不合格的醬油。據英國《泰晤士報》報道說,英國食品標準局抽查了100個樣本,其中22個含有的3-MCPD物質的水平超過歐洲聯盟的安全標準。3-MCPD是一種可以致癌的化學物質。抽查樣本中所有不合標準的醬油都是從中國、香港或台灣進口的。而對於中國人來講,用於出口換外匯的產品一般都是較好的,而最近發生在國內的用頭髮做醬油事件,聽起來更為荒謬,讓已習慣用醬油烹飪的西方人想起來噁心且食用後致癌的頭髮醬油,已走進中國百姓生活——制假者把從理髮店收購的頭髮用來製成氨基酸液,俗稱「毛髮水」。 
  這種毛髮水除了用於工業外,還被造假者用於醬油等食用調料的生產。與黃豆、糧食作物發酵生成的氨基酸相比,這些用頭髮加工成的氨基酸不僅廉價,還能從表面上達到釀造醬油的質量檢驗標準。在東北、華北的一些地方,理髮店的頭髮絕大部分會被收購,收購價為每公斤1元人民幣左右,經過挑揀後,再以每公斤1元8角人民幣的價格賣到山東和河北,而那裡的廠家則用這些頭發生產氨基酸母液,銷往全國。一些小的廠家就用這些母液來配置「頭髮醬油」,再把這些廉價的頭髮醬油銷售到飯店和早市。故而收購頭髮的生意在一些地方十分紅火,甚至在河北省的一些地方已經出現了一個個「專業頭髮村」,村裡頭發收購批發點一個挨著一個,來自全國的毛髮都被集中到那裡,經過初步加工再銷往河北、山東、四川、重慶等省市。用頭髮做的氨基酸母液含有砷、鉛等有害物質,對人體的肝、腎、血液系統、生殖系統等有毒副作用,可以致癌。這也可能是冪冪之中中國人對英國人發動的那次鴉片戰爭的一個小小的報復。 
  從鴉片戰爭到今日國際間的 
  食品安全之戰就能得出一個結論——打仗即是打錢,這也是眼下多數人對戰爭的一種定義,而近年來發生的馬島戰爭、科索沃戰爭、阿富汗戰爭,特別是發生在美國與 
  伊拉克間的倒薩戰爭,更為這一說法提供了有力的佐證。 
  而所謂戰爭就是打錢,從字面意義上講可分為為錢而打和靠錢的多寡取勝兩種意思,而發生在1840年那場為鴉片的貿易而開打的且一戰就把中國人的內心打得自卑了幾百年的戰爭,其因由自然屬於前者。 
  據傳,一百多年前,在英國倫敦的一家鋼琴行裡,一位剛從中國探險歸來的鋼琴商人,一時間被自己新發現的一個商機激動得不能自己,面對要遊說的股東們,他的鼓勵和激情超過了一般的政客:中國真是一片廣茅富饒的土地,那裡的人們靠賣茶葉和養蠶賣絲,日子過得就很是殷實,加上他們那些黃種人平日又很節簡,人口又是那麼多,只要他們平均10戶人家買我們一架鋼琴,那將是一個多麼巨大的市場啊!我們運去的是一船鋼琴,運回的將是整船整船的真金白銀哪! 
  在說服同胞集資開掘中國的鋼琴市場上來講,這位英國的鋼琴商是幸運的——很快便在充滿著強烈的開疆拓土慾望的同伴中募到巨額的資金,接著便收購鋼琴、僱傭船隊。很快他便率領著以慾望和好奇為動力的船隊浩浩蕩蕩地穿過怒波巨浪,向著那充滿著神秘和誘惑的東方帝國挺進。 
  出水才顯兩腿泥。這位英國鋼琴商和他的船隊以及大批量的鋼琴到了中國,卻遠沒有他在英國集資時那麼幸運了——任他施盡渾身解數,習慣了一簫一笛、琵琶胡琴的清國臣民根本對這種「奇淫技巧」的洋玩意兒不感興趣,徘徊數月後,僅有一位傳教士買走一架,這位不幸的鋼琴商只好押著整整一船的鋼琴原路打道回府。更為不幸的是欺軟怕硬的海浪,在他的歸途中,竟隨波逐流地將他和他的一船鋼琴吞噬海底!這便是百十年前那場發生在中英兩國間的一廂情願的民間國際貿易的結局。 
  相對於民間貿易的失敗,中英兩國政府間的貿易也處在自說自話的「拉郎配」階段:在英國的報紙上,常常會有這樣的「大躍進」式的思維,「數億中國人的襯衫下擺,若都能引導他們在設計時增加一英吋,那麼我們全國的紡織廠就能忙活上幾十年!」。而在議院裡演講的議員們也浪漫得可愛:「中國人只要每人使用一頂睡帽,那麼我們英格蘭現有的棉織廠根本就不夠用」…… 
  然而當時的現狀卻是——沉浸在天朝大國的自給自足且自得其樂的中國人根本就不接受英國人萬里迢迢運來的呢絨、棉布和各式各樣的洋機器。而中國的茶葉、絲製品對英國人來講已是必不可少的必需品,民眾對這些物品愈來愈增加的需求,愈來愈給英國政府增加了由於貿易逆差所帶來的壓力。 
  面對英國耗資巨萬漂洋過海頻頻前來要求開埠貿易的外交使團,我們的「真龍天子」康熙、乾隆和嘉慶們的回答竟是:「大皇帝君臨萬國,恩被四表,無論內地外夷,都是大皇帝的百姓,即使西夷的鐘錶大呢羽毛之類,並非中國必需之物,但准其前來通商,不過是大皇帝垂憐外夷子民,一視同仁的恩典。」 
  「天朝恩准各國前來貿易,賜惠大矣,應諭知各國官目商民,只可感恩向化,不可貪慾無窮,節外生枝」。 
  「鐘錶、大呢之物,並非天朝必需,而茶葉、生絲,則你國不可沒有。既知天朝垂惠於遠人,安可欲心無足?」 …… 
  直到歷時六個月又二十天才來到中國的英王特使阿美士德勳爵,在中國因禮儀問題而碰了一鼻子灰後,他向英國提出了對付中國的三條路徑:一、武力強迫中國據合理的條件管理貿易;二、絕對服從大中國所制定的一切制度;三、根本放棄交往。(見馬士:《中華帝國對外交往卷1第53頁》) 
  進而,大英帝國這個相信血腥擴張領土即是擴大經濟版圖和稅收來源邏輯的「日不落帝國」的兵卒,用毛瑟槍挑著大煙燈,用軍艦押送著大批的鴉片,用大炮轟開了中國的貿易口岸和民眾的心裡底線。 
  最終,中國這塊神秘豐裕的土地,成為英國殖民者信手抓取的大錢袋和流水線工業品的大市場。至此,一切中英貿易自然發生了可以想見的逆轉。 
  而鴉片戰爭數十年後,正值青春期的美國,開始在中國開拓市場時,他們在堅船利炮開道的同時,卻使用了一種比英國更為巧妙且有效的方式:美國的一家煤油公司,看到了當時中國巨大的油燈照明市場,遂拚命向中國市場推銷用之點燈照明的煤油,可是用慣了清油和桐籽油的中國人死活都不接受,儘管美國人為了傾銷佔領市場,一開始將煤油的售價壓得比中國百姓常用的桐籽油還要低。 
  於是這家煤油公司的一位「中國通」,根據中國人「節儉和珍惜東西」的特點,制訂了一套成功的營銷方案:即首先訂製一批制做精美且帶著玻璃罩子的煤油燈,然後給每盞燈都灌滿煤油,在街頭教會人們使用後,便免費送給中國人,因此燈比起中國舊式的桐籽油燈既明亮又乾淨,加之白送的燈體又非常漂亮,人們用完這白送的煤油燈中的油後又不忍棄之,故復再去買煤油用,市場一時洞開,美商獲利甚巨。 
  只所以講這個老故事,並非要講什麼營銷技巧,而是在闡明一個國與國之間貿易的道理:即隨著時間和外部環境的變化,國際間由貿易所引發的戰爭,也開始由明火執仗的血腥殖民擴張,向著「冷戰」型過渡。而在這場全新的看不見硝煙的「冷戰」中,不變的仍然是貿易額的不斷擴大和所在國利益的無限最大化。 
  在眼下的國際格局中,一個國與國之間貿易的基本道理是:隨著時間和外部環境的變化,國際間由貿易所引發的戰爭,也開始由明火執仗的血腥殖民擴張,向著「冷戰」型過渡。而在這場全新的看不見硝煙的「冷戰」中,不變的仍然是貿易額的不斷擴大和所在國利益的無限最大化。 
  眼下,地球越來越像個大村莊了,這家犯感冒,那家注定就要跟著打噴嚏:對中國這個以加工業和農牧業為主要出口品的發展中國家來講,變化的只是對方把當年的堅船利炮換成了用高科技研製出來的檢測農副產品的尖端儀器。歐美國家就是利用這些高超的檢測食品安全的手段,非常容易的給發展中國家向其出口農副產品築起了「軟壁壘」。即用他們自己掌握的高超檢測手段,首先建立起一套自成體系的檢測標準,使得對方欲進入他們口岸的商品都達不到檢測標準,而又能使他們自己要打入對方國家的商品的違禁物含量讓對方檢測不出來,這樣便極容易地在國際貿易中掌握逆順差。 
  中國互聯網實驗室近日發佈的首份《中國高科技標準戰略研究報告》,引發了政、企界高層激烈的討論:科技標準是否已經成為一場國人玩不起的奢侈遊戲?該報告同時還指出,發達國家如今在很多產業上都憑借其技術的先進性及先發制人的時機制定了標準,有些產業甚至是由某一標準帶動起來的。當這種隱蔽性規則在世界貿易中的力量和作用逐漸顯現,標準就成為一種控制產業鏈、遏制競爭對手的工具,使得先發企業的競爭優勢更加明顯,後發企業的成長空間更加狹小,成長過程更加艱難。另一方面,標準也成為利益分配的工具,它使得產業利益分配朝先行的跨國公司傾斜,使用跨國企業知識產權的成本也越來越高,後發國家和後發企業的低成本製造優勢慢慢消失。 
  全美亞洲研究所目前發佈關於標準戰略的特別報告顯示,標準制定的先發國家不但希望樹立標準遊戲規則,更希望後發國家永遠跟隨他們,而不是創設自己的標準,後發國家制定自己的標準是在挑戰先發國家的標準體系。 
  再換種說法就是,在一場紙牌遊戲中,大牌「王」永遠握在高科技擁有者的手中,使之成為一隻武斷的「上帝之手」。 
  慣常激情於色的前總理朱鎔基,在中國加入世貿的關鍵一輪談判中的那番「整整談了十五年啦,在座的黑髮人都談成白髮人了!」無疑為中國加入世貿組織從人情世故上得分不少。可是我國加入世界貿易組織後,雖然沒有了關稅壁壘,但西方發達國家設置的「軟壁壘」,就又成為我們所必須面對的新的國際貿易壁壘,我國也隨之步入新的國際經貿摩擦時期。 
  而「軟壁壘」是相對於關稅這一「硬壁壘」而言的,西方發達國家對此已早有足夠準備,由於他們是在完全控制掌握和充分強化了國際性「軟壁壘」手段的情況下,才撤掉「硬壁壘」的。「軟壁壘」的種類繁多,主要包括:環保標準、動植物衛生檢疫措施等技術性壁壘;消費市場立法、反傾銷法案等市場及消費性能壁壘;不違背世貿組織規則情況下,為保護本國產品和利益而不斷提出的標準苛刻的綠色壁壘、安全壁壘等新貿易保護主義壁壘;還有在不違背世貿組織規則的情況下,利用本國自然、地理、氣候等方面特點和技術要求上的差別,設置的特色性壁壘,這便是我們這個農業出口大國所要面對的現實。 
  2002年1月28日,聯合國糧農組織和世界衛生組織在摩洛哥的馬爾喀什議會大廳,當即歐盟官方在會上公佈決議:「自1月31日起禁止從中國進口供人類消費或用於動物飼料的動物源性產品,但腸衣及在海上捕撈、冷凍、最終包裝並直接運抵共同體境內的漁業產品(甲殼類除外)不在禁止進口之列。」 
  歐盟的這一禁令意味著中國每年喪失6.23億美元的水產出口額。受損的中國企業超過95家,平均每家損失300-500萬美元,同時讓4.96萬中國勞動力直接受到牽連,此外還有十幾萬農戶受到損失。這是對中國養殖業和水產業傷筋動骨的打擊。 
  2002年1月,美國食品及藥品管理局(FDA)出也做出反應,對我國蝦產品發出預警通報;同年5月24日,美國路易斯安娜州農林部通過緊急法案,對中國進口的所有小龍蝦和蝦類產品進行氯黴素檢測;接著,美國佛羅里達州檢出中國蝦類含氯黴素並有可能效仿路易斯安娜州的做法。 
  2002年3月,日本厚生省宣佈對我國動物產品實施嚴格檢查,並公佈了11種藥物的殘留限量。 
  據農業部信息中心統計,受歐盟全面禁止進口我國動物源性食品影響,2002年前5個月我國對歐盟畜產品出口降幅達33.5%。同時對亞洲和非洲的出口也大幅下降。前5個月我國畜產品累計出口同比下降12%。 
  2002年2月6日,英國食品標準局(FSA)發佈消息稱,該局對市場上的 
  蜂蜜進行的檢測結果顯示,有7種來自中國的樣品在氯黴素的檢測上呈陽性。並要求對中國產蜂蜜全面禁售。 
  在香港魚市,繼鰻魚之後,中國大陸供應香港澳門的淡水魚也被發現含有致癌的化學物質孔雀石綠(Malachite green)。兩地已大幅減少淡水魚的進口.。而在新加坡,也停止了含有孔雀石綠的大陸的鰻魚的進口.繼鰻魚後,香港政府抽查檢驗了市面上由中國大陸進口的淡水魚樣本,發現十九個樣本中包括桂花魚,鯉魚在內,有七個樣本含有可致癌的化學物質孔雀石綠。孔雀石綠價格低廉,治療魚類皮膚病有特別的效果,消毒後的魚即使死亡顏色也較鮮亮,消費者難以從外表分辨是否新鮮。但人類食用後會引發基因變異導致癌症。 
  大陸出產的淡水魚占香港整體供應量七到八成,影響層面比活鰻魚綠嚴重得多。星期天,星期一,淡水魚生意一落千丈,香港買魚的人明顯減少。香港養魚和 
  零售業界表示, 大眾根本無法分辨市面的淡水魚究竟是本地出產或者來自大陸。他們要求政府採取措施,向大眾保證養殖水產可以安全食用,否則不排除會罷市。 
  而正在這時,當地傳媒又爆出大陸鰻魚恐怖養殖法:據林先生報料,大陸鰻魚養殖場每天都用十多種藥物,如黃黴素〔flavomycin〕、氯黴素等喂白鱔。「昨天鰻魚還剛下了藥,今天就抓來上市,鰻魚裡含藥還沒有散去。」他還說,魚販捉鱔的方法更加恐怖,「鱔魚鑽到泥裡比較難抓,魚販會放高錳酸鉀〔potassium permanganate〕去毒鱔魚,這樣鱔就會好聽話躺在那裡讓人抓。」 
  另外,從事皮革生意的梁先生,也大爆大陸魚、雞、豬場將皮革廢料當飼料的駭人做法。他表示,製造皮革要用大量化學劑,大量邊料都要切掉,「大陸有人專收這些廢料,拿去磨成粉,與粟米粉、鹽粉混合後賣出去」,梁先生指大陸東北的香港皮革廠,都有人專收廢料做飼料,香港三百多養魚戶及批發商醞釀集體罷市。 
  幾乎是在同時,俄羅斯獨立電視台在星期一的晚間新聞報道,俄羅斯遠東城市符拉迪沃斯托克(海參崴)衛生防疫人員,在一批從中國進口的豬肉中發現了水銀。報道說,該市多戶居民向市衛生防疫部門舉報,在從商店中購買的中國豬肉中發現水銀,但是由於水銀注射手法高明,很多居民是在將烤肉從烤箱中取出之後,才發現殘留在烤箱中的水銀。一位名叫伊麗娜?布拉金娜的女士對電視台記者表示說:「可怕的是,不僅我吃了這些肉,我們家年邁的奶奶和小孫女也都喝了肉湯,吃了烤肉。」一些食用了這些豬肉的居民已被送進醫院進行檢查。 
  由於水銀有毒,食用對人體有害。據推測,向肉中注射水銀,是為了加重肉的份量,以便多賺利潤,而且不易被發現。但該市居民表示,水銀屬於有毒物質,這種奸商行為實屬「圖財害命」,這會使本已不佳的中國商品信譽遭到更大打擊。 
  台灣衛生署日前在全台抽樣檢驗超市販售的大閘蟹,結果表明,彰化縣計有三家超市販售自中國大陸進口的大閘蟹和鰻魚,被檢測出含有0.04 ppm 「滴滴喂」(DDT)等致癌物質 ,「滴滴喂」(DDT)含的毒素會和人體脂肪結合,無法排除體外,嚴重會致肝癌,台灣早已禁用,相關部門呼籲消費者對中國大陸的農畜產品不碰為妙。 
  2002年3月6日,中國駐 
  漢堡總領事館接到報告說,德國石荷州環境、自然與林業部最新公佈的消息,該州兩家小型 
  蜂蜜灌裝廠,均已發現所灌裝的來自中國的蜂蜜被查出含有氯黴素及其他藥物殘留。並且還有一批7.3噸來自中國的鰻魚中的480公斤含有氯黴素。 
  另外,據《南德意志報》報道,最近來自中國的動物源性產品的有害殘留物質問題接連不斷。黑森州2月份發現中國的豬腸衣含有氯黴素;石荷州兩周前發現來自中國的蟹肉含有氯黴素。 
  事實上,不僅在德國,而且在英國、西班牙、荷蘭等其他歐盟國家,都發現了來自中國的有關動物源性產品含有氯黴素等有害物質。而在此之前,我國凍雞、貝類產品和牛肉因不符合歐盟衛生檢疫標準,均被拒之歐盟門外。在隨後歐盟的禁令中,青島成為全國損失最為慘重的城市,丟掉了水產品出口額2.1億美元,佔全國三分之一。浙江(主要是舟山和寧波)損失逾1億美元。 
  2002年1月,一直把中國稱為自己「菜地」的島國日本,卻把該月定為中國蔬菜檢查強化月,實行100%抽樣檢查。3月20日,開始對中國18種冷凍菜加熱後實施藥物殘留檢查;7月又擴大到全部冷凍蔬菜。「中國產的冷凍菠菜殘餘農藥超標180倍」,在日本媒體上經常見到這樣的標題。而日本《經濟學人》雜誌也在推波助瀾:「從中國進口的蔬菜就像在農藥泡過的一樣。」 
  早已習慣消費中國蔬菜和農產品的日本消費者,頓時產生了「中國食物過敏症」,開始對中國貨敬而遠之。日本一些大型連鎖超市停止售賣中國進口的所有蔬菜,而飲食業者則稱,「寧願改變菜單,用其他菜種來代替中國蔬菜。」甚至一些原本決定在夏天假期到中國旅行的日本人,還決定取消行程。他們擔心「到了中國會吃到含農藥很高的中國蔬菜」。 
  隨後,日本大大提高了對中國進口蔬菜的技術標準,據瞭解,日本實施「中國蔬菜檢測強化月」,僅此一項就使山東數萬農戶大幅減收。 
  歐盟以我國出口農產品藥品殘留超標為由,宣佈全面禁止我國動物源產品。隨後,瑞士、日本、韓國等國家相繼採取措施。而在加強對我國動物源產品的檢測方面,德國、荷蘭等國家則提出更高更嚴的要求。這些技術壁壘措施對我國農產品出口造成了很大的負面影響。 
  2002年1月31日,中國和歐盟就 
  食品安全問題產生糾紛,歐洲聯盟獸醫委員會建議暫時停止從中國進口某些肉類和海鮮品,理由是中國的食品檢驗制度存在嚴重缺陷,中國出口的肉類和海鮮品中含有抗菌素,如氯黴素等。根據歐洲聯盟獸醫委員會的建議,禁止從中國進口的食品包括兔肉、雞肉、蜂蜜、軟體動物、甲殼類動物、凍蝦和對蝦等。禁令生效,將影響價值數億歐元的中歐貿易額。 
  氯黴素在國外早已被禁止使用於飼料添加劑,因為它可能導致致命的貧血症。而北京的一位農產品生意咨詢顧問卻說,中國國內的食品抗菌素含量標準稍微低於美國和英國的同類標準,但是,對外出口食品的標準應該是沒有問題的。這位顧問認為歐盟的報告只是與少數幾家中國食品公司的產品有關。美國哥倫比亞大學東亞學院高級研究員王念祖先生也說,中國的食品安全是存在一定的問題,但這是可以改進的。 
  據路透社報道,這已不是歐盟與中國之間第一次就食品安全問題所產生的糾紛了。去年五月,歐盟取消了一項針對中國凍雞的進口禁令。這項禁令是五年前由於衛生考慮而制訂的。另外,在去年中國出口到歐洲的凍蝦中發現了大量氯黴素,這在歐洲造成大規模食品恐慌,導致二百噸凍蝦被退貨。 
  僅從1999年8月到2000年1月的6個月中,美國食品和藥品管理局就扣留了中國634批進口食品,而歐盟在每年則要把數千批次的中國畜禽和農產品退貨或銷毀。 
  而2004年5月6日,因中國山東龍口粉絲傳出含致癌物的事件,新加坡最大連鎖超級市場總平價合作社決定停止售賣從中國進口的龍口粉絲。據瞭解,新加坡每年從中國進口接近22萬噸的龍口粉絲,但為了安全起見,部分的商家已經暫停售賣龍口粉絲,直到獲得政府當場證實粉絲是安全的。另外,新加坡不會只依據中國方面的出口檢驗為準,他們自己也將增加進口檢驗的次數,以代替以往隨機抽樣的檢驗方式。 
  隨後,加拿大食檢局著手調查龍口粉絲事件,加拿大食物檢驗局委派兩名官員,就問題龍口粉絲事件展開調查,手段包括與中國政府、香港食品安全機構及加國主要代理商瞭解詳情。雖然加拿大食物檢驗局表示目前尚未發現加國有問題龍口粉絲出售,但一般消費者為求安心,都表示會暫停食用粉絲。加拿大食物檢驗局發言人李察(MARC RICHARD)表示,食物檢驗局可以對加國市面上出售的龍口粉絲進行化驗,但最快捷的方法是與中國政府有關部門及香港食品安全機構取得相關資料。李察又說,加拿大當局每年平均對超過300種食品進行檢驗及回收,對食品質量及安全非常嚴謹。 
  2004年6月21日,香港食物環境衛生署公佈,在抽驗的從大陸進口的食品中發現有些食品化學物含量超出香港的法定標準。有香港評論人士認為中國大陸政府應該加強食品安全的監測安全工作,否則將失去香港人民對從中國大陸進口食品的信心。 
  鑒於最近中國大陸官方媒體頻頻披露假冒偽劣食品製造的事件,香港食物環境署最近抽查了133個食物樣本防腐劑、食品添加劑和污染物的化驗。該署於6月19日公佈了化驗結果,香港食物環境署助理署長鍾偉雄表示,在全部的食物樣本中,有七個樣本的化學品含量超過了香港的法定標準。其中廣東南海市的燕山牌龜苓膏含有山梨酸〔sorbic acid〕,福建省的國聖脆瓜含鉻量超標,廣東佛山市的海天生抽王、深圳市的康的急汁王、廣東惠州市的海聯脆辣蘿蔔、廣州市紅橋燒烤汁的苯甲酸〔benzoic acid〕超標。而廣州市的正金紅泥花生含有黃曲霉毒素〔aflatoxin〕。 
  2004年上半年,由於食品安全事件,竟然出現5.1億美元的貿易逆差。由於部分地區發生禽流感疫情、日本種苗法修正案和美國食品入境新法規的頒布等不利因素影響,今年1-5月食品的進口額已超過出口額5.1美元,而廣東口岸食品到2003年逆差僅為5.9億美元。僅內地食品在香港的銷售量就降低了五成之多。而由於國人對國內食品的信任危機,導致進口食品大增。增幅最高的阿根廷竟高達370多倍! 
  當然中國對外國進入中國的不合格食品也進行了堅決的處置,比如,2002年3月,中國政府宣佈, 以瘋牛病〔mad cow disease〕發生國為由,對日本產化妝品及原料實行禁止通關措施。同年7月30日,一批來自日本的海帶在福建被查出汞超標,遭致退貨。2002年4月21日,在中國的江蘇,又將一批已查出氯黴素的荷蘭豬腸衣付之一炬…… 
  據2004年10月新華社電 ,目前我國有近90%的食品、土畜產品出口企業受到國際技術貿易壁壘的限制。 
  根據歐盟的通報,2005年8月1日起歐盟取消了對硫丹〔thiodan〕的授權,對硫丹的農殘檢出標準由30mg/kg提高到了0.01mg/kg。按照浙江省目前的茶葉生產情況,除了少量有機茶外,出口歐盟茶葉的硫丹殘留量都無法達到歐盟的新標準。雖然歐盟新標準要在12個月的寬限期後真正實施,但其影響已經顯現出來。據杭州海關統計,2005年8月份浙江省茶葉對歐盟出口403.9噸,價值78.2萬美元,比去年同期(下同)下降36.2%和43.1%。中國茶葉出口中的質量問題主要包括以下4方面:農藥殘留、重金屬、有害微生物和人為摻雜使假,任何一個方面出現問題都會對茶葉出口產生不利影響。同時,目前我國有近90%的食品、土畜產品出口企業受到國際技術貿易壁壘的限制。 
  國務院發展研究中心副主任李劍閣分析認為, 
  食品安全問題是遭遇技術壁壘最重要的原因。目前我國在農業產地環境、動物防疫體系、農產品食品生產、加工、銷售以及食品安全標準體系等涉及食品安全方面存在較多不足。隨著國際經濟一體化發展和貿易的自由化趨勢,傳統的關稅和非關稅壁壘藩籬在不斷拆除,因此,西方發達國家開始採取技術貿易壁壘阻止我國產品進入。 
  2004年4月23日晚間,身穿閃閃發光銀白色套裝的國務院總理吳儀,出席了美國美中貿易委員會、美國商會和美中關係全國委員會在華盛頓舉辦的歡迎晚宴。在宴會上,吳儀表示,本屆中美商貿聯委員長會議在一系列問題上取得了實質性進展,中美雙方簽署了8個合作協議和備忘錄,涉及:農產品檢驗檢疫、食品安全、保護消費者安全、保護知識產權執法、醫療保健、中小企業合作及促進中美展覽業交流與合作等,吳儀在演講中著重強調了中國政府關於食品安全的承諾。 
  著名農業問題專家、國務院發展研究中心副主任陳錫文教授,近日披露了這樣一組驚人的數字:去年我國的蔬菜總產量高達4.4億噸,約有70%的菜最終扔掉、爛掉了,導致蔬菜滯銷的一個重要因素是食品安全問題。 
  他說,據前FDA官員、聯合國糧農組織(FAO)顧問魯賓先生透露,去年8月到今年1月,美國FDA扣留了634批從我國進口的食品,原因是雜質、農藥殘留及食物添加劑含量高等。由於我國始終面臨人口的巨大壓力,過去由於供給不足,農業生產一直追求高產量,疏於對農產品質量的管理,食品安全標準過低。例如,為了讓水果、蔬菜盡早上市,生產者普遍使用早熟技術、催化劑和激素,使得產量提高,質量下降,口感和安全性差,甚至對消費者的健康和生命構成威脅。據瞭解,目前我國每年有20多萬噸、1000多種農藥施用於農作物,有些甚至是違禁藥物。一些化學污染物,一旦進入食物鏈將很難消除。 
  至此,我想起自己也「有幸」親歷了一次因為食品安全問題而使國家榮譽蒙垢、使與此事件毫無瓜絡的同胞為之含羞受辱——那是1990年代末期,我在國外小住時發生的一件事:當時受民營企業家牟其中用日用品從俄羅斯倒回一架飛機的誘惑,一些國人紛紛前往俄國搗騰。一家遠比牟其中誠信的中國人,成功地用以火車皮計算的方便面倒換了俄國的金屬原料。為了表示誠信,這位中國商人訂購了國內「地球人都知道」的台灣合資方便面整整一列車發往俄羅斯,可在俄海關一檢查,細菌嚴重超標。拔出蘿蔔帶出泥:俄國媒體大嘩,溫州商人販賣的劣質旅遊鞋等隨之也上了報刊的 
  漫畫版,一個俄國人穿上用硬紙板糊的上面刷了白色塗料的「名牌」旅遊鞋,正要出門,當一隻腳還在門裡,而另一隻腳剛邁出門外時,邁出門外的那只鞋便已張開了大口子;一時間,俄國的「光頭黨」們開始頻頻襲擊在俄國的中國人,而在當地的中國人一下子就倫為俄國警察勒索的對象。更可笑的是,在莫斯科的越南人都紛紛指責中國人:因為我們的外表長得和你們像,我們跟你們中國人帶災了,也成為不受歡迎且隨時面臨勒索的人。可在國外炒得如此轟動的事件,回國後我問周圍的人竟都一點兒不知道。只是幾個搞媒體的朋友驚叫:怪不得有一陣子那家方便面廠家莫名其妙地上門打廣告。 
  有關專家認為,要破除國外技術壁壘,主要還是要靠提高自己國家農產品質量。國務院發展研究中心農村部部長韓俊曾撰文指出,農產品的質量安全已經不僅僅是一個公共衛生問題,它還是國際經濟貿易問題,關係到農民增收和整個食品工業的發展前途。 
  那麼我們如何才能打贏這場由食品安全所引發的新一輪國際貿易戰爭呢?我認為:其一,是政府要拿出抗擊薩斯時的決心,投入足夠的資金和人力資源,迅速建立既符合自己國家實際,又能和國際發達國家接軌的食品安全檢測體系和標準,大力扶持從事這一領域研究的科學家和民營企業,進而鍛造自己的「綠色長城」。 
  其二,政府要有直面現實的勇氣和魄力。在食品安全問題上任何的僥倖和謊言,都將為我們的未來種下難以醫治的禍根。在這一問題上,對各級政府官員實行問責制和一票否決機制,就像抗擊薩斯那樣,不作為就走人!特別是對那些欺下瞞上的官員,對那些明知我們的產品違規還在國際場合大叫「食品又不是毒品,你們不要就退給我們」,看似盡職盡責、實為昏庸透頂的官員! 
  其三,在這一系統工程的實施過程中,逐漸建立起一整套應對食品安全事件的行之有效的機制,並將其深化為制度性的保障體系。而開放和加大傳媒對這一領域的監督和曝光尤為重要。 
  既然,食品安全問題已經不再是單純的吃的問題,也不單純是一個經濟問題,而是涉及對外戰略、國家安全、戰略經濟利益以及外交手段等多層次的戰略和國家安全策略問題,是我們所面臨的和鴉片戰爭等同的新一輪貿易戰爭,那麼我們還有什麼理由等待或輕慢呢?面對這一問題,我們不能再喊「狼來了」。我們首先要學會打狼的本領和技能,最次也要學會自保的手段,否則,我們只能再一次重複「狼來了」的歷史悲劇!這是一場與人與己來講都是不能輸也輸不起的新形勢下的新型戰爭。更何況我們作為地球村裡的五個主要成員之一,更應該擔負起應負的責任與義務。     
  瘦肉在中國是這樣變成精怪的   
  關於「瘦肉精」(1)   
  生物技術公司並不是世界上最大的公司,但它們改變我們生活的能力是最強的。 
  ——瑞卡達·斯坦布萊(德國生物學家) 
  坦率地說(既非庸俗,也非插科打諢或誇張),物理學家犯了知識罪(known—sin),而這是一種他們不能喪失的知識。 
  --原子彈之父J.R.奧本海默(1947年在麻省理工大學就自己開始對科學極端自信到科學後果對靈魂的重創所發表的演講。) 
  關於「瘦肉精」,國家某部委的一位食品安全官員對我講了一則令人啼笑皆非的事體:在我國中部的一位省級官員陪同國家主管農業的最高官員去一個養豬專業戶家參觀,發現豬欄裡有一種豬的毛色光亮,臀部肌肉飽滿發達,生豬賣相非常搶眼,而另一種豬則是普普通通的,這位高官就好奇的問其原由,農民答曰:好看的豬是餵了瘦肉精的,其屠宰後色澤鮮紅誘人,十分搶手,是專門為城市的市民準備的,而外表一般的豬則是留給他們自己吃的。高官驚問:知不知道「瘦肉精」害人?答曰:知道,城市人有公費醫療,沒事的。 
  我所看到的省部級官員公開在傳媒談及「瘦肉精」問題的,便是2001年8月22日中央電視台著名主持人王小丫就餐桌污染採訪時任福建省長的習近平的那個節目:2001年1月27日當時身為中國最年輕的省長之一的習近平面對鏡頭坦言:我來到福州的第一件事情就是找一餐館,說實在的現在餐桌上吃的和喝的東西真的是一件很煩心的事,比如說我們吃大米,我們擔心大米有毒,我們吃蔬菜我們擔心這個菜上殘留有很多的農藥…… 
  當王小丫問及「瘦肉精」的問題在福建是一個什麼樣的狀況時,習近平答曰:「瘦肉精」這種東西,開始還是作為一種科研推廣項目,我的一個畫家朋友,他愛吃豬肝,下酒菜就是豬肝,沒想到過了一段時間,到他最後的點睛之筆的時候,手就開始顫,最後就變成敗筆。這是什麼原因呢,經過醫院一查就是鹽酸克倫特羅的危害,最後他不吃這種豬肉了以後,這病也就開始好轉了,說明危害是很大的。 
  「所以現在我們引進外國的檢測設備,一台設備要花20多萬,這個檢測可以通過尿樣檢疫出陽性,這就可以馬上判斷它是使用瘦肉精的。如果沒有這個設備憑著剛才講的那種方法去測驗,可能這裡頭就會存在著一個精確度的問題。同時,我們現在開始建一座現代化的屠宰場,這在全國還是首例,我們建立了一個定點屠宰、銷售一條龍電腦化的網絡平台。就是把每個定點每天殺了多少豬,然後市場上又賣了多少豬,把這個能夠及時反饋到檢驗中心來。如果每天要多出來的豬肉,那可能是私宰的,就可以及時的快速反應,可以追查。我們各級政府全力支持加大執法力度。 
  發明創造是介乎於巫術和科學之間的。一直以來,筆者都有這樣一個不太成熟的想法。因為我總覺得科學技術和巫術原本就是一對孿生的雙胞胎,而它對人類的長遠影響就像雙刃劍的兩極,誰也難以料定其發展的未來對人類是幸或不幸!下面這則來自美國軍方報紙的消息,多少有點佐證的用途。 
  據悉:美國最有名的出版商——哈珀?科林斯出版集團最近推出的一本新書,如同在美國引爆了一顆「原子彈」。這本名為《257實驗室:美國政府的秘密和致命病毒研究設施的恐怖故事》的新書披露了一個令美國民眾異常震驚的秘密:紐約普拉姆島的「動物疾病中心」其實是美國陸軍的生化絕密實驗室,從上個世紀70年代到本世紀在美國本土先後莫名其妙出現的萊姆關節炎〔Lyme disease〕、變異口蹄疫〔 foot and mouth disease〕、西尼羅河病毒等怪異的疾病均源於該中心。 
  鑒於目前許多肆虐人類社會的病毒源多來自實驗室的現象,足見這已經成為令人擔憂的嚴重問題,該書的面市立即引起了美國民眾及國際社會的高度關注。 
  卡羅爾在書中一針見血地指出,事實上,從上個世紀70年代以來,美國境內發現的怪異疾病多是以普拉姆島為中心傳播開來,這並非偶然,可見普拉姆島是美國的「病毒邪惡中心。」 
  紐約洛克菲勒基金會辦公大樓,肅穆的有點兒憋悶的議會大廳,一場由人文學家和科學家們進行的著名爭論正在這裡進行。醫學家和生物學家們面對人文學家顯得咄咄咄逼人:「我們不斷地發明東西——新的藥物、新的治療方法、新的各種穀物和麥類,而你們又做過什麼呢?」當即有人反問:「你聽說過美國憲法嗎?」對方當即三緘其口。因為,美國憲法可能是以往二三百年裡最偉大的發明。它不僅是對美國,而且對全世界的生活方式和社會格局都產生了恆久的影響。藉此,我們可以得到一個簡單的答案,科學家若無堅實的人文情懷做為研究方向的基礎,很可能走向其發明創造初衷的反面。 
  理查德?費恩曼,這位因成功解決了量子電動力學方面的問題而獲得1965年諾貝爾物理獎的美國物理學家的一次偶遇,也頗具深意。一日,這位偉大的科學家同友人暢遊夏威夷,在一座並不起眼的佛教寺廟裡,巧遇一位僧人,那位僧人張口便對費恩曼說:「我要告訴你一些你永遠不會忘記的話:『對每一個來這裡的人來說,他得到的是打開天堂之門的鑰匙,但是這同一把鑰匙也能打開地獄之門。』」 
  費恩曼博士頓感悟,對於科學來講更是如此。一方面,人們可以使科學為人類造福,它是邁向天堂之門的鑰匙;另一方面,人們也可以用科學危害社會。這同一把鑰匙也就開啟了地獄之門。 
  讓我們共同來瀏覽一下美國《時代週刊》的科學欄目,你將會發現其間大約50%的內容都是關於什麼會是下一個新發現和哪些是正在進行的新研究。誠然,在今天,科學的發展幫助人類完成了工業革命,同時也能夠生產出足夠養活如此眾多人口的糧食,還有控制各種疾病的藥品,延長了人們的壽命,降低了死亡率。但那些暗藏在世界各個鮮為人知的實驗室裡的人不但在想方設法的培養著人們無法找到治療和預防它們的新病菌,違背人倫的克隆人等,而且就是那些主觀為人類未來生存空間所做的研究,諸如 
  轉基因食品、各種植物速長的添加劑的科學家們帶給我們現實生活的也不一定全是福音。發源於英國且危害甚巨的瘋牛病,其「罪魁禍首」是由於牛食用了被含有朊病毒〔Protein aceous infection particle,簡稱prion 〕的綿羊癢病原因子污染的高蛋白精飼料肉骨粉(MBM)。說通俗點,就是飼料加工廠將包括羊等反芻動物在內的動物屍體和下水收集起來,切碎、高溫蒸煮並使 
  脂肪溶化,然後用所獲的脂肪製造飼料,牛吃了這種含有肉骨粉的飼料後就會瘋狂,而人吃了這樣的牛肉製品若感染了vCJD病毒,其死亡率則是100%且毫無任何預防和治療手段!你能說這是人逼瘋了牛?還是牛逼瘋了人?而可肯定的是,當初發明這種飼料、讓牛們玩起「豬八戒啃豬蹄,自個吃自個」遊戲的人,一定是位旨在提高牛的經濟附加值和將其他動物屍體等變廢為寶的科學家。 
  1980年代初期,在美國的一個科研人員不經意間將一種在治療劑量下常用於治療哮喘的藥物放到了做好的豬飼料中,就使人們還沒有從其優越性所帶來的美夢中醒來時,厄運便不期而至。在其才運用了短短的不到十年時間後,人們便要為其初始的貪婪付出了巨大的代價了! 
  所以從另一個方面來講,愈是高科技發達的國家或者民族,可能距離危險甚或死亡更近。當然,那些違背良知將自己發明的還不能預知結果的新產品,運到發展中國家讓那裡不知就裡的人們去做試用實驗的國家和公司,那就更應當遭到咀咒和報應了! 
  鹽酸克倫特羅,這個因其功效被稱為「瘦肉精」的東西,帶給我們真正離著美國「十萬八千里」的中國人不但是 
  食品安全的隱患、巨額的經濟損失,甚至將改變中國人傳統的飲食習慣和中國產業化調整(可我遍搜網絡,竟找不到這家始作俑者公司的尊姓大名!)。   
  肉食者……(1)   
  五畝之宅,樹之以桑,五十者可以衣帛;雞豚彘之畜,無其時,七十者可以食肉。是賤人不得食肉。 
  --孟子《論庶人》 
  天子社稷皆太牢,諸侯社稷皆少牢。古人以牛羊豬為三牲,祭祀或享宴時三牲齊備為太牢,只有牛羊叫少牢。) 
  ——《禮記·王制》 
  聯合國糧農組織(FAO)的統計數字顯示,2001年中國豬肉產量為4240萬噸,佔全球豬肉產量的46.1%,是名副其實的豬肉生產第一大國。 
  而肉食者或食肉者這兩個詞組,在中國這個自古靠天吃飯的稻作世界裡,其望文生義的內含和外延都極為豐富:不僅包含吃的對象,更有身份等級、社會地位和階層化分工的指設。我以為凡受過初級教育的中國人對食肉者的深刻理解和重視,與那篇多年來一直都收入初中課本且大家都耳熟能詳的《曹劌論戰》有關,其中有云:「春,齊師伐我,以將戰,曹劌請見。其鄉人曰:『肉食者謀之,又何問焉?'劌曰:『肉食者鄙,未能遠謀。'乃入見」。 
  這其中的「肉食者」無外為在位者,或用當今的話來講就是「吃壞了黨風喝壞了胃」的當權者。而在古代其含義自然還包括通過分享祭肉這一維繫貴族統治階層的紐帶,成為貴族在位當權者的標誌符號。就連「無為」的孔子對此也深以為意--《孟子?告天下》:「為魯司寇,不用,從而祭,膰肉不至,不稅冕而行。不知者以為肉也,其知者以為無禮也。」 
  又如〈史記馮唐列傳〉:「(魏尚)出私養錢,五日一椎牛,享賓客、軍吏、舍人,是以匈奴遠避,不進雲中之塞。」僅五天吃一次牛肉,就為魏尚賣命並可保邊關安靜,足見肉的功用是如何了得了。 
  而一個人是否食肉者的重要性在中國民間社會中的表現,則是那個流播久遠且廣泛的民間故事《肉皮丟了》:一個窮人卻非常好面子,怕別人知道自己整日吃糠咽菜,偶得一塊豬肉皮,便繫於門後,每日出門前必以肉皮擦抹其唇,讓外人見其嘴唇油光發亮,以為他頓頓食肉,好有臉面,不料肉皮被野貓掠走,鬧出種種笑話。此雖為傳說,但其確實又是老百姓價值評判的「晴雨表」。 
  我自己對「肉」的經驗則來自於我的一位同姓兄長:兒時我的一位堂兄,有幸上了「五?七大學(moy senerh uniuessily,長大後方明瞭此類所謂大學是毛澤東「文革」中的又一浪漫產物:每縣一所五?七大學,每個大型工廠一所「 二?七大學」febrauy sevunlh univenrity,以此讓工人農民佔領上層建築!),當時我對其去上學的重要性毫無感觸,而他所謂的畢業也就是餵了幾個月豬就算完成學業了.可隨後他所帶給同姓人的榮耀以及外人的巴結迎奉,在當時連我這個少不更事的五、六歲孩子都能明顯感覺到:因為他分到了供銷社的肉食組,他不但能不要「肉票」買到豬的頭蹄雜碎,而且還能買到豬身上最肥的那塊連接豬頭與身子的「槽頭肉」!因為在當時大多數人家經年都是清湯寡水的忍饑挨餓,瘦肉對手頭原本每月就沒幾兩肉票的人們來講確實是普遍受嫌棄的。換句話講,就是最沒有面子和能力的人才會用肉票去買瘦肉的。 
  故而,我打小就深受其惠,逢年節坎上,父親便會托堂兄用金貴無比的肉票買塊肥的不能再肥的「槽頭肉」,其肉皮可做至今想起仍垂涎欲滴的「肉皮凍」,其肥肉可用來煉炸豬油(這可是日後漫長的缺油日子裡的稀罕品了),煉炸過的油渣可用來包包子或者餃子。我堂兄隨後能娶到當地非常漂亮的姑娘做媳婦,我想這和他當時的「特權」不能說沒有關係。要不1990年代初,我的那位已有兩個孩子的堂嫂又和他離了婚,我的曾經風光一時的堂兄卻瘋了。這當然是另外一個故事,但其變化還是耐人尋味的。 
  就連發韌於1980年代初期那場對千百年來「面向黃土背負青天」的中國農民來講,算得上是真正意義上的「解放」的社會變革,其重要的標誌也和「豬」分不開。君不見,隨著「包產到戶」的興起,中央也及時將維持30多年的農村大政方針「以糧為綱」修改為「以養豬為綱」。這個看似不起眼的變更,不但終結了用以表現農村人民公社階級鬥爭新動向的文藝作品母體的「飼養員偷集體飼料」的人斗人的階級鬥爭思維模式和土壤,更重要的是這一對農村產業結構的宏觀調整,使中國人的飲食結構和社會形態隨之有了難以預見的變化-- 
  最明顯的莫過於1980左右,從中央到地方層出不窮的「賽豬會」:每逢國慶或者什麼重要的慶典節日,各地都會給當地喂的最肥的豬披紅插花,抬到遊行隊伍中去顯擺。當時在農村傳播最多、也最能振奮人心的便是「某某村某某人養的豬都快精了,超過了800斤或者1000斤!」 
  原本在農村生產隊集體餵養的100多斤重就稱得上肥大的豬,轉眼就變成幾百上千斤一頭,這種變化對農民的收入和生存方式都起到根本性的轉變。此點,1980年代初流行於關中農村的民謠:「一輛車子兩個筐,收入賽過胡耀邦」便是佐證。這其中的「一輛車子兩個筐」,指的就是當時農民用自行車將自己吃不完的豬肉馱到西安或附近的城鎮農貿市場去搞短途販運,而「賽過胡耀邦」更是精神解放與個性張揚的顯證!而此間不但包含對財富的肯定與認同,而且僅是三兩年前,誰若敢講什麼超過毛澤東或者華國鋒,那注定是要殺頭的反革命口號或標語!僅此,我認為就是那一個短暫的時期,對廣大農民甚至整個中國來講,都不失為一個較為舒暢的「艷陽天」。 
  根據國家統計局的資料,2003年1-5月份我國豬肉人均消費量為每月1.78千克,占肉禽類消費比重的62.23%。有著十三億人口的中國,每年人均消費口糧兩百多公斤,蔬菜一百多公斤,肉類二十多公斤, 
  食品安全不但事關十三億人的福祉,而且其巨大的市場潛力和對國民經濟的直接影響力也不容忽視。 
  隨著農村產業結構的調整,中國肉類產品的產量也開始令世界矚目:1980年豬肉產量已佔國內肉類總產量的88.8%;1985年中國禽蛋產量開始超過美國,成為世界上禽蛋第一生產大國;1990年肉類產量又開始超過美國,成為世界上肉類第一生產大國。而從1988年到1998年的10年間,中國肉食消費量增加了一倍多,人們戲稱:中國人已開始由「食草性動物」向「食肉性動物」集體過渡了。 
  也許凡事都有個由量變到質變的過程吧,隨著生豬產量的逐年增長,人們對豬肉的需求也開始由「愛肥嫌瘦」向「愛瘦嫌肥」轉化,僅以首善之都北京為例,在1960年代,肉肥膘厚的為一級豬肉,每斤0.95元。肥膘中等的為二級,每斤0.84元, 肥膘在一厘米以下的為三級,每斤0.75元。等到了1980年代初,當北京的肥肉價格還高於瘦肉時,可當時香港的瘦豬肉已賣到11塊港幣一斤,而肥豬肉卻降到0.8元一斤,其間價格差為10多倍!這和眼下北京市場一斤瘦豬肉一般在8元左右,而每斤三、兩塊錢的肥豬肉卻少人問津一樣!這是多麼大的價格變化。 
  而養殖一頭瘦肉型的豬,從畜種到成豬,其成本要比養殖一頭普通型的豬高出許多,僅購買良種豬的花費與相對長的養殖期就使得不少養殖戶無法承受。而瘦肉精每千克成本只有1600元左右,而賣出價卻高達2500元,且用了藥的豬毛色光亮,臀部肌肉飽滿發達,生豬賣相非常搶眼,而屠宰後的豬肉由於瘦肉精的蓄積,色澤鮮紅誘人,十分搶手,為市民所青睞,由於銷售市場「瘦肉」走俏,一些商販和調運戶來到了產區,指定要收購餵養過「瘦肉精」的瘦型豬,有的攜帶「瘦肉精」直接與養殖戶聯繫,並承諾餵養過「瘦肉精」的生豬收購價每公斤提高約0.1元(每頭豬約20元),市場需求和利益驅動,使得一些獸藥飼料經營單位和部分養殖戶開始非法經營、使用「瘦肉精」了。用「瘦肉精」把一頭普通豬催變成瘦肉型豬,前後只要10-20天左右的時間,成本僅8塊錢,淨利卻高達22塊錢,利潤率為275%!這就應驗了那位大鬍子的猶太哲學家馬克思已被引用爛熟了的名言:一旦有了適當的利潤,資本就會大起膽來,如果有了10%的利潤,它會到處被使用;有了20%的利潤,它就會活躍起來;有了50%的利潤,它就會鋌而走險;有了100%的利潤,它就敢踐踏人間的一切法律;為了300%的利潤,它就不惜犯下任何罪行,甚至絞首的危險。而「瘦肉精」的利潤率距離馬克思框訂的殺頭線僅僅差25個百分點,如此巨大的暴利驅動,你說其發展和流傳怎麼能不瘋狂且變態呢?   
  瘦肉在中國變成談虎色變的精怪(1)   
  利益是一隻看不見的調劑市場的魔手,隨著人們在日常生活中對肥瘦豬肉需求變化而帶來的價格差異,在同一頭豬身上如何能創造更多的瘦肉便成為一個焦點。也正是當年那些發明創造並向中國傳播了營養學、豬能產生大卡熱量等科學知識的西方科學家,又發明了一種可怕且能把瘦肉變成駭人的精怪的「瘦肉精」,近而危及到所有食用豬肉的國家和地區,引起了又一次多年來持續不斷的「瘦豬肉恐怖」。無怪乎斯坦福大學的諾貝爾獎金獲得者保羅?伯格在談及科技進步和社會倫理的關係時說:「在某種意義上說,我們是在觀看歷史的重複。」而這也正好就是我們必須要正視的肉食品市場所面臨的令人悚然的現狀,我以為,要解決問題,首先要弄清楚問題的根源。還是讓我們循著「瘦肉精」的流播軌跡,來一番溯本追源吧。 
  1980年代初期的美國,是一段雄心勃勃且蒸蒸日上的提升期。那是一個充滿希望與創造慾望的年代,特別是在高科技和生物工程領域裡:計算機這個注定日後要變成美國從全世界吸錢的巨大機器已經開始啟動;科學家們已從胚胎細胞中克隆出完整的青蛙……而也恰恰就是對這些新發明、新創造所帶來的巨大的營利空間和前所未有的便利的憧憬,使公眾便鬆馳了對科學濫用的警惕。 
  於是,在美國一家公司裡,可能是一個並沒什麼名氣卻愛瞎搗鼓的青年研發人員,不經意的將一種叫做鹽酸克倫特羅的粉狀物放到做好的豬飼料中,奇跡出現了!隨後,這一方法又用到牛的飼料之中了。於是,一條建在利潤最大化基礎上的產業和資本組合的鏈條,順著由發達富裕地區遞次的方向往全世界延伸。一時間,財源滾滾,皆大歡喜,特別是那些有資本支撐能在第一時間用上瘦肉精這個新發明的國家和地區的既得利益者們。可是好景不長,當人們還沉浸在掘得第一桶金的滿足和對未來由此產生更多桶金的美好憧憬中時,意外卻發生了—— 
  以鬥牛士和足球聞名於世的西班牙,卻意外的成為「瘦肉精」在全球的第一例受害個案:1990年的3月,135個分屬43個家庭的西班牙人,可能是一同觀看了一場精妙絕倫的足球比賽或者一場驚險刺激的鬥牛表演後,這些性格和氣候一樣火熱的男女們便一同聚餐,席間自然少不了他們平素的最好——牛肝湯。一場集體中毒的悲劇發生了,所有在場的人都程度不同的出現了心跳加速、肌肉顫抖、頭痛、噁心和忽熱忽冷等症狀。一時間,「瘦肉精」在當地引發的恐懼超過了席捲歐洲的「瘋牛病」,人們談「瘦」肉色變。這便是「瘦肉精」公開向眾人們示威的全球第一例「瘦肉精」案。 
  同樣是沿著當年「瘦肉精」獲利的由富及貧的擴展路徑,「瘦肉精」的毒副作用也開始在一些歐美國家顯露猙獰:不斷發生的中毒事件有1990年3月至1990年7月,西班牙中部發生125起中毒事件。而隨後從1992年1月至1994年又在西班牙北部發生359起致使232人中毒的事件中,約占97%人員因食用豬肝引起中毒症狀出現。1995年意大利也相繼發生了16起中毒事件,法國共發生22起中毒事件…… 
  正當歐美科學家們已經開始研發如何應對「瘦肉精」的危害時,也就是西班牙「瘦肉精」牛肝集體中毒事件的第二年,中國的一些所謂學者開始從國外引進「瘦肉精」,並將「瘦肉精」當作一種「可以提高生豬瘦肉轉化率的科研成果」,開始在沿海地區的飼料加工廠和養殖專業戶中大面積推廣。且在當時及以後的推廣中只介紹「瘦肉精」的正面效果,不提及其作為飼料添加劑的殘留和安全問題,對國家相關的禁用查堵情況也未做標記。並且在1996年,意大利再次發生了重大食用「瘦肉精」牛肝和牛肉集體中毒後,這些人還固執地堅持「瘦肉精」的作用利大於弊?!科學失去了道德人倫的制約,注定淪為打開地獄之門的鑰匙。 
  在接觸到的「瘦肉精」中毒案件中,最令我揪心的莫過於浙江省農工黨常委、省政協委員方麗槐先生的一段親身經歷:高考對一個中國家庭來講,其重要性你只要在高考那幾天隨意到全國各地的任意一個考場去看看就明白了!今年高考那天,一位朋友給尚在外地為本文采訪的我打電話講,她自己剛才哭了。我驚問原因,其曰:「剛才路過高考的考場,想起自己當年渡過的黑色七月,進而觸景生情!」 
  可方先生的女兒卻意外地遇到了不幸——就在高考的前三天,方先生的女兒突然說:「爸爸,我的手發抖,連一條直線都劃不好。」做父母的這時候別提有多著急。事後經杭州市疾病控制中心檢查發現,原來孩子是喝了自己媽媽親手為她燉的含有「瘦肉精」的烏雞湯之後染病的。這次考試關乎著一個孩子的一生,同時也關乎著一個家庭的未來,實在是令人膽戰心驚啊。幸而,在日前浙江省政協協商「平安浙江」問題的會議上,方麗槐以自己的親身經歷開始談到整頓規範市場經濟秩序。 
  而最有戲劇性且有點因果報應的則是「『瘦肉精』」誤當蘇打粉,肉粽子放倒四口人的案子:今年端午節前夕,廣州某鎮的農婦廖某為了過端午節,特意準備了1.5公斤糯米包粽子,由於前幾年一直用瘦肉精養豬,沒有注意到菜櫥裡還剩下50克「瘦肉精」未處理,並與蘇打粉放在一起。她無意中把「瘦肉精」誤當蘇打粉倒入糯米中攪拌,見糯米一直未變黃,認為是蘇打粉失效,為此用清水沖洗兩遍之後,又向鄰居借了一點蘇打粉。下午4時,廖某及兒子、兒媳和4歲的孫子見粽子已熟,便吃起了粽子。一小時後,廖某一家除丈夫和女兒未吃粽子外,已吃粽子的4人相繼出現嘔吐、胸悶、心悸,腹部感到不適,晚上送入衛生院進行催嘔、速尿等處理後,當晚11時20分由衛生院送入市醫院搶救。 
  據市院內科醫生介紹,「瘦肉精」含有鹽酸克倫特羅,若服大量鹽酸克倫特羅將會引起嚴重的心律失常,甚至導致生命危險。幸好廖某認為「蘇打粉」失效,用清水沖洗了兩遍,才免遭更為嚴重的後果。 
  而真正引起了海內外注意中國「瘦肉精」現狀的,則是最近一期由新華社主辦、旨在將主流讀者重新吸引回主流媒體的《瞭望週刊》在顯著位置刊載了由名家丁聰配畫、陳四益撰文的圖文並茂的《瘦肉精》妙文。但第一個為中國「瘦肉精」危害和食品安全敲響警鐘的地方則是香港:1998年5月,剛回歸不到1年的香港同胞因食用內地供應的豬內臟,造成17人中毒的惡性事件,香港的《東方日報》等傳媒竟相報道。也正是因為事發地香港的特殊地理位置和透明的社會環境,才驚動了中央政府高層,撕開了「瘦肉精」在大陸危害的口子,大陸的傳媒也紛紛跟進: 
  1998年中國大陸首次發生的「瘦肉精」中毒事件——從外地回廣州探親的王小姐投訴,她一家六口進食了含「瘦肉精」的豬肝後發生手腳發抖、頭痛、氣促等不適。這是廣州市首宗「瘦肉精」導致中毒事件。 
  王小姐稱,25日中午,她在白雲區新市肉菜市場102檔購買了八兩豬肝回家用薑片炒食,一家五口晚上6時30分開始吃晚餐,有兩名成人和三名兒童均進食了這道菜。到了晚上9時,上述六人均出現了不同程度的手腳發抖、頭痛、心慌等不適,趕快上床睡覺休息,沒有及時到醫院診治。第二天,中毒者58歲仲老太症狀越發嚴重,被送到醫院後診斷為「懷疑化學性食物中毒」。王小姐懷疑是豬肝的問題遂將吃剩的炒豬肝送到廣州市防疫站檢測。送檢菜汁鹽酸克倫特羅檢測為陽性,豬肝送檢樣品中的確含違禁禽畜飼料添加劑「瘦肉精」。此前大陸曾在市面上售賣的豬肝中檢測出「瘦肉精」,但進食含「瘦肉精」食品導致發生食物中毒在國內還是首次。 
  更為嚴重的是發生在1999年4月,上海兩名運動員因食用了含有鹽酸克倫特羅的肉品,在尿檢中出現陽性而被禁賽。 
  2000年1月12日消息,杭州數十人食用添加「瘦肉精」豬肉中毒。杭州郊縣數十人因此而引起食物中毒。據報道,1月19日下午3點到10日早上6點,該地數十餘名群眾相繼出現臉色潮紅、胸悶、心悸等食物中毒現象,在當地衛生局送檢的紅燒肉肉湯裡,省疾控中心檢測出了不同濃度的「瘦肉精」。據瞭解,豬肉來源於當地的兩家農貿市場。 
  據不完全統計,目前浙江省杭州、金華、嘉興等地已發生六起類似中毒事件。病人一般在食用該類食物後20分鐘發生中毒現象,最長的也發生在四個小時之內。 
  2001年8月,廣東信宜市北界鎮又發生一起特大群眾食物中毒事故,事件中共有50多人因食用在當地西江市場購買的豬肉而被送入醫院接受檢查治療,中毒者主要是該鎮西江中學的師生和附近村民。當地衛生部門懷疑肇事者賣的是含有「瘦肉精」的豬肉。 
  2001年8月初消息,鶴山市龍口鎮龍口村圩獸醫李錫榮,承接了一個養豬場,豬場的藥櫃中遺留有一包「瘦肉精」。同年9月,鶴山市古勞鎮新星村農民呂海文,向李錫榮請教如何使養出的豬更值錢,李提出自己有「瘦肉精」,並主動提出可以賣給他。隨後,呂海文從李錫榮處買得「瘦肉精」約500克。 
  3月12日,呂海文將餵養了「瘦肉精」的9頭豬,賣給杏壇鎮麥村陳某經營的屠場屠宰。次日凌晨陳某批發給多名肉販,並在杏壇鎮內10多個市場出售,致使進食過有毒豬內臟的630多名村民中毒,幸得杏壇 
  醫院等多家醫療機構及時搶救,而沒有發生死亡事件。 
  2001年8月26日:「瘦肉精」豬肉又毒倒530人。事發廣東信宜北界,是至今在國內發生的中毒人數最多的同類大案之一。肇事豬肉是由一個叫梁汝勇的專業戶所養,共3頭豬。據當地政府統計,在這次「中毒事件」中,到醫院打針的有530人,其中學生300人,群眾230人。在醫院中有病歷可查的共51人。循著養豬戶梁某查下去,承包該局屬下某飲料廠的負責人也進入了工作組的視野,他們二人被信宜市公安局傳喚審查後,已經作了坦白,承認確實給該批生豬餵食了含有「瘦肉精」的飼料添加劑。這些假冒偽劣飼料的源頭大致有兩個:一個是四川、浙江、廣西等地的地下工廠,他們生產的是含有違禁藥物的的添加劑和小包裝鹽酸克倫特羅;另一個是廣東省一些預混料生產企業、地下工廠。另外,為牟取暴利和收回扣,一些飼料廠的供銷員半明半暗地推銷小包裝鹽酸克倫特羅和偷賣含鹽酸克倫特羅禁藥的大豬預混合飼料,也助長了此類違禁藥品的蔓延。此次中毒事件之所以發病快、影響面大,關鍵在於養豬戶特別貪心,餵食瘦肉精過量所致。 
  2001年11月17日報道,北京首例「瘦肉精」中毒案:11月2日晚,陸續到協和醫院就診的14位中毒人員是午餐時曾集體進食過豬肝,隨即表現出肌肉震顫、心悸、噁心嘔吐等症狀。經過治療,絕大多數中毒者症狀緩解,僅少數須進行血液透析治療,目前中毒者已經全部出院。 
  記者從市衛生局瞭解到,衛生局在對北京市場上的86頭生豬的抽檢中發現,「瘦肉精」的檢出率為25%。這一數據與農業部對北京市場的抽查情況基本相符。 
  2001年11月7日,廣東省河源市發生了一起特大集體食物中毒案,原因就是這種「瘦肉精」中毒。據事後統計,在整個事件過程當中,河源市共有484人因服食有毒豬肉,住院觀察、治療。這是廣東省近年來發生的較大一起有毒豬肉集體中毒案件。 
  同年11月8日,兩名使用鹽酸克倫特羅的養豬戶被刑事拘留。據他們交代,他們的飼料全部來自河源市金冠飼料批發部。11月9日,該批發部負責人陳朝強被帶回公安機關調查,同時還起獲了七袋半被轉移、藏匿在別處的可疑豬飼料。塑料袋上既無品名、廠址,又無生產日期。經鑒定,這些飼料裡確實含有鹽酸克倫特羅,也就是「瘦肉精」。11月10日,他的供貨商,台山市中洋飼料有限公司的經理林清源,被帶回河源市協助調查。 
  2002年3月25日消息:3月14日上午10時,蘇州市衛生監督所接到蘇州大學附屬兒童醫院報告,一名3歲患兒疑似「瘦肉精」中毒。該所即派人員前往調查。據瞭解,該患兒家庭13日午餐食用自烹豬肝後不久,患兒母親和外婆先是心跳加速、四肢發抖、心慌等症狀,爾後,患兒亦有相同病狀。三人分別被送醫院就診。 
  14日下午,市衛生監督所又獲悉,3月14日、15日,蘇州大學附屬第一、第二醫院等幾所醫院相繼收治數名中毒患者,共計26人。蘇州市衛生監督所的流行病學調查表明,這些患者均在食用豬內臟(24人吃的是豬肝、兩人吃的是豬肺)後發病。這些有毒豬內臟相對集中地採購於市4個農貿市場的個體肉攤,據瞭解,這批含有「瘦肉精」的豬肉來自浙江嘉興。該市疾控中心從中毒者吃剩的豬肝樣品中測得「豬肉精」含量超標5倍以上。 
  2002年4月廣東湛江發生首起「瘦肉精」中毒事件。據瞭解,事件發生在4月4日,廣東遂溪縣河頭鎮朱屋村的35名村民食用了由朱某私自宰殺的豬肉和一些豬內臟。沒多久,其中的31人先後出現心悸、心跳加速、頭痛、頭暈眼花、四肢發麻無力等中毒症狀。這些來歷不明的毒豬肉經檢疫部門檢驗後發現含有「瘦肉精」成分。而據隨後的進一步調查瞭解,造成這起「瘦肉精」中毒事件發生的原因,竟是養豬業主所餵養的豬患了「哮喘病」,為了給豬看病,業主向不明身份的人購買了一些「治喘藥粉」,給豬服用後僅5天就出欄進行了屠宰。真是搞不懂是「人給豬治病」還是「豬使人生病」啊! 
  2003年10月21日,遼陽62人「瘦肉精」中毒事件,在社會上引起了較大反響, 
  衛生部門也高度關注,已派出專家組專項調查「瘦肉精」中毒事件。隨後遼陽市撥款18萬元檢測生豬尿樣。 
  2004年3月14日,廣東省佛山市順德區杏壇鎮發生食物中毒事件,約有近百名群眾下午開始陸續到杏壇鎮醫院治療。經當地有關部門初步查證,中毒原因是食用含有「瘦肉精」的豬肉所致,受害者講都是吃了市場上買來的豬肉後引起病症的。據鎮政府辦公室負責人介紹,豬是從外地買來的,並經過了當地檢疫站部門的檢查。 
  2004年4月3日訊:「瘦肉精」害倒祖孫三人。一天晚上十一點多,家住廣州東園新村的王女士正上高中的兒子忽然覺得全身乏力、頭痛、心悸、心跳加速、手指震顫等。她本人及其70多歲的老母親也相繼出現類似的症狀。在醫院急診室裡,當班醫生診斷為「食物中毒」,罪魁禍首就是半小時前喝的那碗含有「瘦肉精」的豬肺湯。 
  …… 
  最為可怕的是,目前在雞和魚中都發現了瘦肉精中毒的先例。當然,面對這些利慾熏心的不法之徒,政府相關部門也加大了打擊力度: 
  2002年11月21日 
  福建宣判首例「瘦肉精」案。被告人葉壽華、賈建萍是南平九峰獸藥店店主和南平市三元獸藥店店主。被告人曾湯美、陳秀榮、林盛強、林揚森、高文均是個體養殖豬戶。2002年1月,林盛強為牟取非法利益,明知「瘦肉精」是國家明文規定禁止使用的養殖添加劑,向梁振華(在逃)以每公斤100元的價格購買了30公斤「瘦肉精」,除部分用於餵養生豬外,將其他的20公斤「瘦肉精」轉賣給被告人賈建萍。同年4月至6月,賈建萍在明知「瘦肉精」的危害時,還向林揚森、林揚根、高文轉賣20公斤「瘦肉精」用於餵養生豬。2002年春天,被告人葉壽華以每公斤135元的價格向梁振華購買了20公斤的「瘦肉精」,部分用於餵養自己的生豬,分別向被告人曾湯美、陳秀榮出售14公斤「瘦肉精」用於餵養生豬。 
  案發後,經福建省獸藥飼料監察所檢驗,上述被告人所飼養的生豬體內均含有「瘦肉精」成分。南平市延平區法院對此案作出宣判,判決被告人葉壽華等人犯有生產有毒食品罪,分別判處拘役5個月,並處罰金3000元。 
  湖南寧鄉縣人民法院也曾宣判過一起用「瘦肉精」餵豬,構成生產、銷售有毒有害食品犯罪的案件,被告人李玉梅被判處有期徒刑2年(緩刑),並處罰金6000元。 
  寧鄉縣煤炭壩鎮明月村的農民李玉梅,今年8月的一天,一時財迷心竅,向一過路人以50元的價格購買了約50克的瘦肉精,然後將其添加到所飼養生豬的飲用水中餵養生豬。該批豬由其丈夫謝某(另案處理)銷售給一外地人。寧鄉縣畜牧水產局動物防疫站對當地生豬進行抽檢,李玉梅所飼養的豬尿樣呈陽性。根據我國刑法及相關司法解釋,李玉梅在豬飼料中使用對人體產生危害的「瘦肉精」,其行為已構成生產、銷售有毒有害食品罪。 
  因銷售含有「瘦肉精」的毒豬肝,致22人中毒的沈乃東於2003年2月11日終於被抓獲歸案,結束了數月的在逃生活。經法院審判,被判處有期徒刑5年,並處罰款1萬元。 
  2002年8月23日,沈乃東在杭州市祥符橋家禽批發市場15號攤位銷售含有「瘦肉精」的外地豬肝,25日,顏女士食用了這種豬肝後引起中毒。事後,杭州市畜牧獸醫總站監督科對中毒事件進行立案調查,發現沈乃東不具備銷售外地豬副產品的經營資格,並明確告訴其不得經營豬副產、不得經銷外地豬肝。同時,家禽市場在同年9月1日向各種經營攤點發出次日起禁止經營外地豬肝、豬肺和非法產品的通知。但沈乃東無視上述通知,在明知銷售的外地豬肝中含有「瘦肉精」的情況下,仍然秘密從海鹽等地大量購入豬肝進行銷售,導致9月9日杭州華佳紡織有限公司22名職工食用後,發生 「瘦肉精」集體中毒事件。 
  同在浙江省的湖州市2001年也發生了一件毒倒80多人的豬販子被判賠償的事件。浙江湖州個體肉攤攤主莫某,不知情從豬販呂某處買來服用過「瘦肉精」的生豬屠殺後出售,導致80多人食物中毒。莫某因此賠償消費者損失23443.50元。之後,他將呂某告上法庭,要求其承擔損失,吳興區法院經審理認定呂某向莫某銷售含有「瘦肉精」的生豬,違反國家有關規定;莫某不知情購進銷售,且已受到處罰及經濟賠償,呂某理應對其損失承擔民事賠償責任。 
  2003年1月《焦點訪談》追蹤報道了一件涉及重慶、貴州、浙江、上海、江蘇三省兩市製造銷售含「瘦肉精」飼料案。2002年6月3日重慶永川市農業局接到群眾舉報,在當地銷售的貴州遵義市科新飼料廠生產的元林牌飼料裡含有「瘦肉精」。由於案件已經涉及重慶、貴州兩地,加上查扣涉嫌摻有「瘦肉精」的飼料有55噸之多,涉案金額60多萬元。專案組在浙江警方的協助下,抓獲了吳勝兄弟,並在現場發現了大量假冒浙江黃巖榮耀化工廠和其他廠家的商標、合格證等物品。經過突審,吳勝交代了加工生產摻雜「瘦肉精」的飼料原料的違法行為。據調查,吳勝使用的「瘦肉精」原粉是從上海人朱偉處買來的。專案組馬上趕到上海並抓獲了朱偉。經朱偉交代,「瘦肉精」是從江蘇金壇買來的,賣給朱偉「瘦肉精」的犯罪嫌疑人已經逃跑。犯罪嫌疑人吳勝、吳曉、朱偉已移交檢察機關,摻有「瘦肉精」的飼料及時得到了處理。 
  …… 
  像上面這些因為製造販賣或非法施用「瘦肉精」而已接受或正在接受法律制裁的不法之徒還有很多,可隨著食品安全的關注度與日俱增,僅以2002年為例,國家工商總局公佈的2002年消費者申訴的十大熱點問題中,對於食品類的投訴,仍以83235件高居第一位。而肉類食品最嚴重的問題依然是豬肉注水和「瘦肉精」污染。2003年上半年,衛生部收到重大食物中毒報告116起,中毒人數3643人,在養殖過程中濫用「瘦肉精」等藥物是引起中毒的重要原因之一。面對如此嚴峻且荼毒日久的「瘦肉精」,各地政府職能部門還是做了相應的防範與努力: 
  早在1997年3月,我國農業部嚴令禁止β——激動劑在畜牧業上的應用。 
  1998年上半年,國家出入境檢驗檢疫局發出國檢辦〔98]2號文件《關於加強供港活豬檢疫工作的通知》,規定對所有供港生豬進行嚴格的β興奮劑尿樣檢制度。一旦發現,銷毀所有生豬,禁止其豬肉在香港上市。 
  1999年,農業部在全國範圍內開展鹽酸克倫特羅等違禁獸藥飼料的專項查處,並出台農牧發〔1999]1號文件,明確規定禁止生產和使用含「瘦肉精」飼料的規定。 
  1999年5月29日,國務院頒布的《飼料和飼料添加劑管理條例》中明文規定:「生產飼料和飼料添加劑不得添加激素類藥品」。 
  2000年4月3日,農業部聯合原國家藥品監督管理局首次單獨就「瘦肉精」問題發出緊急通知(農牧發〔2000]4號),要求各地、各部門聯合起來,在全國範圍內開展對「鹽酸克倫特羅」的查處。 
  2001年初,農業部頒布了強制性行業標準《飼料中鹽酸克倫特羅的測定》,確定了兩種測定方法。 
  2001年6月,農業部、工商總局等五部委又再次專門發文(農牧發〔2001]14號),通知的措辭已升級為「嚴厲打擊」,並再一次強調,「鹽酸克倫特羅」(俗稱「瘦肉精」)即非獸藥,也非飼料添加劑,而是「嚴重危害畜牧業健康發展和畜產品安全的毒品」。 
  到了2002年,鑒於「有些地區仍存在違規使用」的情況,農業部又先後以193號公告的形式,禁止將「鹽酸克倫特羅」等數十種藥物用於任何食品動物,對「瘦肉精」從原料到制劑一律封殺。農業部部長曾在全國人大會議上就「瘦肉精」的問題做了專題回答,並強調:農業部對四個試點城市共進行了四次定點跟蹤監測,其中有些城市的生豬樣品中仍有少量被檢出的「瘦肉精」。今後將會繼續加大對「瘦肉精」的定點監測力度。 
  隨後,深圳、福州、廈門、上海、北京等地方政府也加大了對「瘦肉精」的打擊力度,紛紛制訂相關的法律法規,為全面禁用「瘦肉精」創造了較適宜的法制環境。 
  特別值得一提的是2004年3月17日,由國家食品藥品監督管理局、公安部、農業部、 
  商務部、 
  衛生部、工商行政管理總局、國家質量監督檢驗檢疫局、海關總署等8個部局聯合頒發的國食藥監察〔2004]66號文件中,把「瘦肉精」的防堵提到了前所未有的高度,並做了專項規定:整治畜產品違禁藥物濫用和獸藥殘留超標行為,加強飼料和獸藥市場准入管理,逐步建立生產和經營的可追溯制度,阻止違禁藥品從人用藥品領域流向養殖環節,並以檢查「瘦肉精」生產使用窩點為突破口,對「瘦肉精」檢出率過高的地區實施重點整治。 
  儘管從方方面面來看,上到國務院,下到普通消費者,對禁絕「瘦肉精」可以說是高度共識了,可眼下的瘦肉精為何還是屢禁不止呢? 
  這裡先講個筆者在最近採訪過程上所遇到的一件真實的駭人的事兒: 
  那是一個地處我國南方的城市,為了瞭解「瘦肉精」檢測方面的技術問題,我專程去該城市一家大學的食品系。因為有朋友的事先關照,我才能得以在不短的時間內和這些科研人員朝夕相處,並參與到他們的檢測過程中去,這樣才獲得了一些珍貴而又讓人感到恐懼的一手資料。這是一個專事豬肉中「瘦肉精」殘留檢測的科研單位,由於上述原因,我幾乎每次都和這些研究人員去該市的幾大屠宰場提取生豬尿樣。可是每次取檢樣回來做過實驗後,科研人員都是垂頭喪氣的樣子。起先我還以為是他們的檢測技術不過關而導致檢驗結果不穩定所致,細問後頓時令我愕然不知所措。 
  由於相處的時間久了些,我與這個科研小組的成員們也建立起相互的信賴。因而在我再三追問下,這個科研小組中當年作為中國在這一領域裡第一批博士的年輕負責人激憤地告訴我:「我知道你是要寫這方面的東西的,實在也是氣憤得不行,你要知道在我們這個城市裡,根本就取不到陰性尿樣!但要沒有與陰性尿樣相關的數據,我們的科研就無法進行,實在是太耽誤時間了!現在我們每次為了獲得相關數據,就得開車去數百里外的農家,找那些放養的豬去提取尿樣。而做豬肉檢測就更難了,我們無論是直接從屠宰廠裡取樣,還是去肉菜市場買豬肉檢測,其結果都是高得嚇人!而我們又不能為取二兩都不到的肉樣再把農家放養的豬去殺了吧?先不說時間上的耽擱,就是這錢我們也出不起呀。」 
  我不禁追問:「那麼為什麼不去那些大超市呢?他們的進貨渠道會好一些吧,因為我們平時買東西還是相信大超市的。」 
  「你恰恰講反了,據我們監測,大超市的豬肉更可怕,因為大超市一般情況下都有自己的定點養豬場,而「瘦肉精」只有成規模的施用才能獲得暴利。再加上目前檢測人員少,檢測成本又高,而趁機謀利的不法之徒又多,就我們市現有的人員,檢測農貿市場還忙得腳打後腦勺呢,哪還能顧上超市?再說大商場和超市都是些財大氣粗的主兒,歸屬又很混亂,你就是想去檢還未必檢得成。」 
  是的,類似這種燈下黑的現象,我不禁想起我自認為中國目前最接近國際上經濟類報紙的《中國經濟時報》上最近刊載的一篇報道,講的是發生在全球聞名的家樂福連鎖店北京中關村店出售有毒芥蘭的事兒,據北京質檢局公佈的情況,家樂福最近可謂是麻煩不斷,僅食品質量問題就被媒體曝光四五起之多,先是2003年8月,有消費者反映用了在家樂福國展店(創益商場)買的涼拌熟食後發生嚴重腹瀉。當晚市衛生局衛生監督所食品衛生監督科派人連夜到家樂福國展店調查,把所有問題熟食撤下櫃檯。無怪乎一位家樂福的老主顧李女士在聽到家樂福被市質監局查出有蔬菜農藥殘留超標的問題後感慨道:「這樣正規的大超市都不能保證食品質量,我們還能到哪買菜呢?」 
  緊接著,2003年9月,杭州和上海的工商部門相繼接到舉報,假「茅台」堂而皇之地出現在兩地家樂福超市貨架上。此次事件,執法部門共查扣假茅台近500瓶。 
  2004年1月24日,北京市食品安全辦在檢查中發現家樂福馬連道銷售沒有QS標誌(即食品質量安全市場准入標誌)的大米和糯米。執法人員隨即要求超市將這些沒有QS標誌的大米和糯米全部下架,不得銷售。 
  2004年4月12日,有消費者反映在家樂福購買的果丹皮中吃出了玻璃碴。在被央視《每週質量報告》曝光後,市工商局要求把曝光的品牌商品一律下架。 
  2004年7月2日,北京市質監局公佈了有關零售企業果蔬農藥殘留及有害金屬監督抽查結果,在「毒菜毒果」的銷售者中,家樂福「榜上有名」,其中關村店查出售的芥蘭檢測有農藥氧化樂果〔dimethoate〕殘留,被責令整改。 
  發生在家樂福的這一系列事件,讓一向被國內零售業視作標本,並讓廣大消費者比較放心的家樂福貨品供應鏈變得不那麼可靠了。 
  這樣的事件,中國的職能部門僅是貨物下架,最多再罰款了事,因為執法者知道其他很多的商家的質量還遠不如他們。可這事要放到家樂福的本土上,不說是讓其傾家蕩產,起碼也會讓其足足地喝上一壺的!抑或這也是「桔在江南為桔,到了江北就變成枳了」的新版本? 
  再讓我們回到上述的對話。我又問:「當地的地方官員知道這麼嚴重的情況嗎?」 
  「當然知道,在這個問題上他們也是各侍其主,各自的需求不一樣,其態度也就截然相反。比如說分管農業的副省長他要的是產值與產量,放了『瘦肉精』對他來說當然是好事,再說「瘦肉精」出了問題對他又沒多大影響,頂雷是要分管衛生的副省長去的。因而分管農業的副省長經常在公開場合大講,不要聽某某大學那幫人危言聳聽,都吃了(含瘦肉精的豬肉)這麼多年也沒見把誰吃死!而分管衛生的副省長在我們這樣的農業大省權力相對就要小一些,可他們兩人為了「瘦肉精」的問題,有一次在我們這兒開會時竟當眾吵了起來。」 這正是最具中國特色的「龍多不下雨」的典型範本。難怪那位歐盟代表在相關中國農產品入關談判時,當眾對中國「入世」首席談判代表龍永圖如此講道:你們中國的肉類產品就不是給人吃的!」。而最近網上也大量出現「八個部門難管一頭豬,」「八大部委管不好『一頭豬』?」的問責文字。如果像這樣一個關乎國計民生的大問題還總陷在多頭管理、職責不清的「三個和尚沒水吃」的尷尬狀態的話,作為納稅人,我們,是不是也應該說道說道?倘若這種「八大部委管不了一頭豬」的現狀還能繼續下去的話,那我們就有理由講:八大部委管不好『一頭豬』,我們這些納稅人所供養的這一大幫子官員就不如一頭豬了。 
  當我問及除上述原因外,對「瘦肉精」的控制不力,還有哪些原因時,我的這位朋友情緒都顯得有些低落的告訴我,真正的原因是低層的政府直接管理人員「權力變現」和「瘦肉精」的交易隱蔽所致。事後,我靠著這些搞科研的朋友的幫忙,分別對江西和河南的幾個縣市做了抽樣調查,結果非常驚人——幾乎百分之百的政府管理官員都在當地的較有規模的養豬廠裡有所謂的「干股」,而這事是由於事涉個人利益,很難拿到一手證據,但在河南某縣的採訪中,一位酒酣的相關農牧官員卻道出了部分真實:唉,人常說靠山吃山,我們這些和農民常年打交道的都窮的像孬孫一樣,咋都得想個方子!再說銷售市場的「瘦肉」走俏,一些商販和調運戶來到了產區,指定要收購餵養過「瘦肉精」的瘦型豬,有的攜帶「瘦肉精」直接與養殖戶聯繫,並承諾餵養過「瘦肉精」的生豬收購價都給提高,我們也要吃飯呀 ,反正從國家管制以來,我們這裡沒查出一例瘦肉精案!這就再明白不過了! 
  在談到對「瘦肉精」的控制不力的另外原因時,我的這位朋友情緒都顯得有些低落:「檢測手段也絆住了我們的腿。目前,我們使用的檢測儀器和試劑盒都是從國外進口的,僅每盒檢測試劑成本都在2000元以上,一台儀器也在100—150萬元,一個尿樣的檢測費用約100元左右,費用十分昂貴,而且還要等4—5個小時,如果檢測豬肉豬肝的話,至少需要一天時間。這也是「瘦肉精」難以控制的一個難題。一邊是檢測手段繁瑣、費用相對高,一邊卻是「瘦肉精」是一種普通藥廠都能生產且輕易就能買到的東西,加之價格低廉,配製方便,政府部門在飼料源頭查的緊了,部分養殖場就會在利益的驅駛下自行配製並添加「瘦肉精」的。針對這一條,研發出更廉價、靈敏、簡便、快捷的檢測方法是個關鍵。」 
  「目前,在這方面有什麼苗頭嗎?」我問。 
  「國內也有幾家都在搞,據說江西的一家中德生物工程公司搞的還有些眉目了。」我即告訴他自己準備採訪那家公司,這自然又多了份親近。但當我背包上路前及我寫作過程中,當然也沒有忘記這位朋友再三的叮嚀:千萬不要寫他們的單位名稱和所在省份的名稱,最好是哪說哪了。我也明白朋友的苦言,但心境不免有點灰暗。 
  對中國食品安全在國際上面臨的尷尬狀態瞭解的越多,我的心情就愈灰暗,特別是為我們那些以養豬為主要收入父老而擔憂。須知,生豬產品是我國第二大出口畜產品,出口額占出口總額的20%以上,因為受藥物污染的影響,我國對歐洲、日本、美國等國家出口的豬肉,被拒收、扣留、退貨、銷毀和中止合同的事件時有發生。歐洲是我國畜產品第二大出口市場,受歐盟禁止進口中國動物源性食品的影響,2002年1—9月我國畜產品對歐洲出口3.3億美元,同比下降15.6%。生豬出口養殖企業和養豬專業戶因此而蒙受了巨大的損失。據統計,目前我國農村已有一億戶左右的養豬戶了,這可是真正關乎到億萬人家的大事了。 
  可就是因為連續發生的幾次特大中毒事故,豬肉出口接連受阻,才使這一問題的嚴重性突顯出來,國家是該下決心要徹底驅逐「瘦肉精」了。可我們面對歐美發達國家超強度的技術壁壘,面對國內生豬檢測成本過高而大批生豬因費用高而漏檢的現實,我們又能如何應對呢?古語云:巧婦難為無米之飲呀。 
  而隨後在朋友的介紹下,我在江西南昌市回國留學人員創業園這家公司的一個多月的採訪,卻讓我心境頓開,大有「解放區的天是明朗的天」之感。 
  位於南昌高新技術開發區海外歸國留學生創業園內,花木交映,廊曲水碧,一派江南景致.江西中德大地生物有限公司就位於這個充滿朝氣的地方。來到這家高科技股份企業,我直觀的第一感覺這是一個真正幹事且能把事幹成功的團隊。隨後我便在附近的一家賓館裡住了下來。短暫幾天的接觸,我初步弄清了他們公司的一些情況,下面就是從他們公司給的一些介紹性材料上摘抄下來的: 
  中德大地生物工程公司是一家股份制生物高科技企業,以食品安全檢測為產業發展方向,「中德致用,格物厚生」是公司一直堅持的宗旨,以人為本,以高科技成果回報社會,是公司的終極目標。 
  該公司由多名海外歸國的博士、碩士組成科研團隊,並以中國協和醫科大學、中國軍事醫學科學院和江西中德聯合研究院為技術依托,建立了國內一流的免疫快速檢測技術平台,中德大地現已擁有多項達到或接近國際水準的自主知識產權和科研成果。 
  老實講,我對這類企業自我介紹的文字一直都是沒什麼感覺,且多少有些反感和警惕,只所以摘錄在此,僅是為了不再囉嗦地介紹自己並不熟悉的東西而浪費筆墨。而真正在後來的日子裡讓我欽佩的倒是這裡的人和由這些人所研發出來的東西—— 
  在實驗室裡,公司的技術總監陳高明,一位出身中國軍事科學院的四川漢子,為我演示了瘦肉精檢測的詳細過程:那是一個有火柴盒三分之一大小的乳白色試卡,只要吸取三滴豬尿樣或者從豬肉中取得三滴水,再垂直滴入加樣孔中,15分鐘後,在這塊小小試卡的另一端的顯示區,就能從是否出現一條清晰的紅線來區別尿樣是陽性或陰性了。 
  陳先生告訴我,這種檢測卡比起進口試劑盒來要便宜得多,檢測時間也縮短了幾十倍,同時在檢測的準確性和方便程度上都遠遠地超過了對方。當我問及最關鍵的檢測成本時,這位曾經的軍人卻不好意思地一笑:「這是秘密,不過我可以告訴你一個底價,我們每個檢測卡的銷售價保持在幾十元。」 
  至此,我方明白,這位年輕且思想活躍的科研人員,在接觸過程中給我談及他自己35歲就要退休去釣魚的背景—自信源自實力,而尊嚴又是以自信為基礎的。但其創業初離開科研條件一流、生活舒適的部隊院所也是需要相當的決心的。 
  在以後的幾天裡,公司的熊勇華和賴衛華兩位博士在幫助我掃除食品安全領域的「科盲」的同時,還給我分別演示了瘦肉精在飼料、泔水和豬肉、內臟等多方面的檢測過程。憑心而論,其過程真的很「傻瓜」,同時也很簡單,就連我這樣動手能力較差的人,看過一遍後也能依葫蘆畫瓢了。 
  熊勇華、賴衛華兩位師出同門的博士,前者耿直通達,當年選擇食品專業的動機僅是分到食品廠能經常吃蛋糕,而後者則顯得老誠持重,整日一臉笑意,選擇這一專業卻是家傳,因為其父親曾經是當地農業口的最高官員。 
  像這樣同出一門的兩個博士留在同一個公司,且很短時間內都成為公司副總的現象,不由使我想起「日子好過遇合難」和「人是決定一切的因素」等名言來了。但最讓我感興趣的還是自稱「三大」(脾氣大、聲音大、飯量大)的公司董事長錢偉,這位曾參與修建過江西幾個大型電廠、主持修建起南昌市最高的電力大廈的公司當家人,開始讓我能認同的則是他的「另一大」:「即大道行事,大氣做人」。 
  當我問及他這樣一個工科出身且在目前尚是高利潤的電力業已功成名就的人,為什麼要投資食品安全領域時,他的一番話倒頗讓人以為然:「投資當然要求高回報,可真正能獲得高回報則是你要切實的服務於市場,中國這麼多的人口,高層又是如此高的調子強調食品安全,再加上2008年奧運會前對食品安全的進一步要求,你說這該有多大的市場?另外,掙錢是一個方面,切切實實地為社會解決一些問題,於人於己都是功德的事兒。你說這食品安全關乎著每一個家庭、每一個人,不管你是貧賤富貴,誰都要吃飯,誰都有妻兒老小!」 
  「還有一個不容迴避的原因,那就是我個人的價值取向,我是一個較為典型的民族主義者,多年來我在家裡和單位都不用日本生產的東西,這倒不是因為狹隘,而是一種自己個人面對歷史的方式!我和我們的團隊當初決定投資這一領域時,這種為我們的民族在高科技壁壘面前打開一道生路,哪怕是擠出一條縫隙,也是起到決定性作用的原因之一。」 
  當我問及公司在食品安全領域裡的現狀時,這位性情中人卻不無自豪: 
  「我們已建立起快速檢測「瘦肉精」的檢測卡生產線,今年七月我們的「瘦肉精」快速檢測卡通過了江西省地方標準並取得農業部行業標準立項,目前我們還在申報國家中小企業創新基金和國家發展改革委員會『食品安全產業化示範工程基地立項』。由於檢測方便,成本低廉,再加上檢測結果準確,在銷售方面我們是捷報頻帶傳,眼下不僅北京、上海、廣州、等大城市在使用我們的產品,就連山東、河北、四川、湖南等地的中小城市也都在使用我們的產品,最可喜的是,深圳進出口檢驗檢疫局一次性地就訂購我們50000個快速檢測卡,用於供港豬的檢疫!至於今後的打算嘛,當然還是在食品安全這一領域裡發展。現在已經研發成功的就是檢測食物中黃曲霉毒素含量的檢測系統,而這個方面也正是歐盟和一些發達國家在技術平台上卡我們脖子的瓶頸!我覺得,一個人要是真愛自己的國家,不是踢球輸給另一國家隊後砸東西,時不時在網上發個貼子發洩一下。在這個高科技相對決定國力的時代,拼技術幾乎是我們這個民族提升國際地位的唯一選擇!因為在生物等高科技領域裡全世界的研究起步時間都不長,我們完全有可能做到國際前沿。可在這方面不同單位的相互合作也非常重要,我非常明白:天下的任何一種飯都不可能讓你一個人吃完。若如此你不是累死就是撐死!」 
  「雖然在研發上我是個外行,但在搭建技術平台、做到優勢互補上我和我們的管理團隊還是做了一些工作的。目前,我們中德大地建立了符合GMP標準的中試產業基地,同時還與江西中德聯合研究院聯合建立了食品安全實驗室,實驗室和中試基地裝備了目前國際最先進的研發和生產儀器設備。同時,一直與中國醫學科學院、中國協和醫科大學以及德國食品科學、分子生物學領域的著名專家有著廣泛和深度的合作。」 
  「另外,在『瘦肉精』快速檢測方面,國內的河南百澳生物工程公司做得也相當好,回去路過時,你若有時間一定去採訪一下他們,適當的時機也為我們之間牽牽線。我這個人做事的一貫宗旨就是眾人拾柴火焰高!」 
  這不能不說是一種境界,既沒惟我獨尊的倨傲,也沒有「賣石灰的見不得賣麵粉」式的無端忌妒和提防。至此,我看到了攻破歐盟等發達國家所設置的技術壁壘的希望和中國高科技產業從業人員的意境。誠致地希望這些高科技企業在日後的時日裡一路走好,因為你們的發展既關乎你們企業和個人的發展,同時也關乎著我們整個民族在國際舞台的生存空間的伸縮!誠可謂家國一脈呀。 
  2006年歲末,筆者在北京又一次見到李林—一作為現已更名為江西中德生物工程有限公司的總經理、一個畢業於 
  吉林大學的東北漢子,學的是物理專業,卻在1990年代出去闖過過俄羅斯,也在北京做過一家上市公司的投資管理,最終放棄了大學裡的教職和過去的一切。在利用生物技術的手段來解決 
  食品安全問題這一新興領域裡開始撲騰:一則源於他是個相信好人有好報且把積善行德當作一種個人的德行的佛教徒,另一則他覺得這是一個利國、利民、利己同時也存在著巨大的商機行業。 
  但當初入行的風險也是顯見的:作為總經理和主要創業者,他們與江西南昌大學聯合成立了江西中德生物公司專攻食品安全的時候是2002年6月,食品安全作為一個產業還是鮮為人知的。期間的難和險自然是可以想見的,可當我問及他們的創業歷程時,他仍是憨實的說道:當然也經歷了國家、社會、民眾對食品安全問題從漠視到重視的過程,因為食品安全在中國涉及多個部門多頭管理,公司在運行過程中難處當然是有的,可也得到了各級政府各個部門的支持,尤其是得到農業部門鼎立支持。 
  最後他不停的強調:「說真的,要寫你就寫寫農業部飼料處的領導和專家們,他們作為行業主管的務實工作作風確實了得,要沒有他們的支持,我們關於「瘦肉精」的研發工作的完成起碼要晚很久,這真的不是客套話。 
  「做企業和做人一樣,捨得厚道才能長遠,就像我們公司後來的發展——2004年末,我們又在北京成立了「北京中德大地食品安全技術開發有限責任公司」,短短的兩年,公司還承擔了「農業部948項目」。另外,目前北京已上市的產品五十多個,囊括「菜籃子(菜米油鹽醬醋肉)」、「急性中毒」、「違禁色素(蘇丹紅等)」、「違禁添加劑(瘦肉精、孔雀石綠等)」幾大系列。產品均被列入衛生部、工商局招標目錄。遇事一定要和人合作,我最怕的就是在發展過程中換股東了,我們中國人做企業,合作是發展過程中的最大的問題呀。」 
  與此形成鮮明對比的是那些筆者在繼續採訪「瘦肉精」非法買賣的過程中,所遇到的真實駭人的事兒,其驚險的情節和複雜的程度超過了犯毒大片中的情節…… 
  先講一個我在華中地區的某個縣級城市的一個很不起眼的工業開發區裡的一段經歷:那時去年8月份,筆者通過「線人」聯繫到一個專賣「瘦肉精」的老闆,講明我家裡老人得了一種慢性病,需要「瘦肉精」做藥引子,想買一點。對方開始非常警惕,在線人的一再解說和央求下,才勉強答應了這樣一種不亞於販賣毒品似的交易方式——我先把錢給他,再告訴他我的詳細地址,然後他再通過郵局用特快專遞的方式把「瘦肉精」遞給我。等一切談好後,我還是不甘心,想盡快拿到「瘦肉精」的樣品,就趁他們不注意時悄悄拿了一把「瘦肉精」放進自己的口袋裡。可待我和線人坐上公共汽車暗自歡喜的往省城趕了快一個小時的時候,險情發生了:只見三、四輛 
  摩托車發瘋似的攔在了我們的公交車前,他們一個個揮刀舞棒,不由分說的幾乎是把我顛倒著拖下了汽車。幸虧我也算見過一些所謂的江湖世面,一口咬定就是為家裡的老人治病心切,才偷偷拿了一把「瘦肉精」,這樣方才得以從刀棒之中脫身。     
  「天」被撕破了   
  吃飯問題最大(1)   
  中國人不敢正視各方面,用瞞和騙造出種種的逃路來,而自以為正路。在這路上,就證明著國民性的怯弱、懶惰而又巧滑。一天天地滿足著,即一天天地墮落著,但卻又覺得日見其光榮。 
  ——魯迅 
  謹守口的,得保命;張大嘴的必須敗亡。 
  ——《舊約??申命記》 
  食者生民之天,活人之本。 
  ——孫思邈 
  謊言治國,是極權專制國家統治者們的一個重要特質,這點從斯大林到毛澤東再到薩達姆都概莫能外。 
  「世界上什麼問題最大?吃飯問題最大。」這就是後來影響了整個世界的大獨裁者毛澤東在初出茅廬時對中國社會的認知。而現在中國的13億人口,面對毛所講的最大問題「吃」卻到了談虎色變、甚至要因長期食用不安全食物對大量兒童的身心健康影響產生嚴重危害進而把這個種族推到斷子絕孫的危險境地。 
  再讓我們回頭來反觀我們的民族繁衍過程吧,千百年來,做為一個泛神化的國度,中國民眾中一直存在著一個非常複雜的神仙系統,諸如佛教、道教與五斗米教、觀音菩薩與送子娘娘、基督與二郎神等。但我以為,在中國延續歷史最長、同時在千百年百姓的生活中起到範式化作用最多的怕要算是人們對「天」的尊崇與禁忌了。而這個「天」,幾千年來也一直影響著中國社會文化和民眾心理的嬗變。 
  中國的文字都是充滿玄機的智慧符號。首先,從象形文字的字面意義來講,「一加大為天」,直譯應是天者,第一大也。而在悠長迭蕩的歷史長河中,人們對天的祭祀與膜拜也隨處可尋:1899年,湮埋三千多年的古老文字偶然從河南安陽殷虛中的十五萬片甲骨卜辭中凸現,始祖們向「天」祈求風調雨順這類的豐富遺存信息開始為人們所知;而商湯伐夏桀時所言的「有夏多罪,天命殛之」和《詩經?雨無正》中「浩浩吳天,不駿其德」更進一步地定義了「天」的至高無上和絕對威權。 
  至於歷朝君王祭天拜天的掌故,更是充盈典籍,就連少數民族的口碑傳承中,天、天父、天母、天皇、天鬼、天神等都隨處可見,他們在繁衍發展中也逐漸加入到中國漢民族崇拜蒼天的崇信序列之中了。 
  而在中國老百姓的日常生活中,「天」更是未知世界的主宰和公正道義的化身。平時遇事發誓賭咒:「誰說謊就讓天打五雷轟!」、「誰騙人就天誅地滅!」、「頭頂三尺有青天」等便是一定程度上的誠信保障。而在高台教化的古裝戲中,劇中那些遇陷受屈的主兒,一張口就是:我叫一聲天哪天哪或者指天發誓,足以見得千百年來「天」崇拜對中國百姓日常生活的浸淫。而做為老百姓一直以來逢年過節必要祭拜的祖宗牌位,其上面全都是整齊劃一的以「天」字打頭的:天、地、君、親、師,僅此人們對天的崇信和「天」崇拜在人們日常生活中的重要性可窺一斑。 
  再讓我們回到幾千年間建立在填不飽肚子的不堪回首的痛苦記憶上的「民以食為天」上來吧:千百年來在老百姓中口口相傳的俗語「開門七件事(柴、米、油、鹽、醬、醋、茶)」或「開門五件事」(吃、喝、拉、撒、睡)中,吃都佔據著首要地位,而那則近乎笑話的兩人在廁所碰面相互都要問聲:「吃了嗎?」的段子更是把民諺中「俗話就是實話」坐實了。監獄裡的死刑犯們,不知多少年延續至今的臨刑前那句:死了也要做個飽死鬼!那吆喝更是把「吃」的問題推到了人生的極致。 
  顯而易見,老百姓已經用自己的生存經驗將「食」與中國歷史上最重要的宗教形式「天」崇拜相齊並論,況且「吃」在中國的歷史進程中委實也起過不可小視的作用。 
  縱觀歷史,對「吃飯問題」的重要性認識最清楚的莫過於「數風流人物還看今朝」的毛澤東了。他曾被父親毛順生當眾罵道:「這個傢伙真是好吃懶做!!」(見毛澤東與安娜?劉易斯?史特朗對話)不過幾年後,毛澤東便在《湘江評論》創刊宣言中提出了「世界上什麼問題最大?吃飯問題最大。」 
  這足以看出,初出茅廬的毛澤東對當時中國社會所面臨的最實際的問題,即中國農民的生存境遇和心理結構是何等的明白。也正是籍於此,毛澤東不但能用星星之火把蔣介石燒到了台灣,而且在黨內的「十次路線鬥爭」中也是穩操勝券。 
  綜上所述,既然滿世界的老百姓一直都把食物當成無尚崇高的天一樣的尊敬,而「吃」或者說是「食」在我們的歷史進程中又起著載舟覆舟的重要作用,那麼在人們已經開始在火星上打洞的21世紀的今天,我們眼下頂在頭頂上的「天」又是個什麼樣子呢?   
  在中國延續千百年的小吃變異(1)   
  在飲食方面,中國和西方最大差異可能就是小吃與大餐了,因為西方的餐飲業是以正規飯店中的「大餐」和量化標準很強的快餐構成的。而中國延續千百年的「小吃」,除去其傳承過程中的文化認同外,更重要的是農耕社會的一種帶有很強的誠信度的粗放交易:即以農耕為業的人們,在收割季節或時令年節,做些可口的食物或自食或饋贈親友同享,多餘的用於鄰里鄉親間交易,故其烹飪水準往往代表著一家主婦的手藝和全家人的臉面,質量自然也屬上乘,日積月累也就流傳在各地了----故而也就有了一大批既美味又令人放心的小吃精品。 
  而我以為人們享用名優小吃時的信任感和「有面子」的心態,遠遠超了「吃」的過程。然而就是這種歷經百代的小吃,在今天已成為讓人望而生畏的物什: 
  1、 四川人引以為傲的的「名片」 四川泡菜 
  我們就先拿泡菜來說吧,這是一張四川人引以為傲的、頗能吸引皮球的一張「名片」,同時只要是經常出門的人,幾乎鮮有人沒有品嚐過這種物美價廉的小吃,可是現在你若在四川,不經意間朋友會提醒你:泡菜你愛吃嗎?成都部分企業可是用「敵敵畏〔 dichlorvos 〕」炮製泡菜的。過去,在四川家家戶戶幾乎天天都離不開泡菜,可現在一些泡菜廠的老闆卻說「我們根本不吃自己做的泡菜,只給外地人吃。」 
  經過一番暗訪,終於揭開了其中的驚天黑幕:泡菜生產最重要的是青菜的泡製過程,記者注意到用來醃泡菜的這種鹽不僅比一般的鹽白出許多,而且顆粒也要細一些,便問:這鹽怎麼這麼白呢?老闆說:「這個鹽屬於走私鹽,每噸要便宜50元錢。」記者隨後在這家廠的院了裡見到了這種鹽的包裝袋,上面有幾個醒目的大字:「工業鹽」和「不得食用」。 
  在工人的帶領下,記者又在另外一個院了裡見到了大量堆放整齊的工業鹽。記者問:「你們一直用這種鹽嗎?」工人說:「是」。記者又問:「其他廠也用嗎?」工人點了點頭。幾天後,記者又來到了這家廠,注意到泡菜池子周圍有很多小蟲子,便問為什麼有這麼多蟲子?老闆說:醃的時候就有蟲子,打了藥就沒有了。過了一會兒,一名工人開始向醃泡菜的池子裡打藥。記者:這打的是什麼藥啊?工人:專殺蟲子的。這名工人還說,為了防蟲子,泡菜在出廠前每隔幾天就要打一次藥。這種藥是什麼藥呢?工人和老闆都說不知道。由於裝藥的瓶子上沒有產品標籤,記者用塑料瓶取了幾十毫升這種紅色的樣品,密封後送到中國進出口食品檢驗中心進行檢測,檢測結果顯示:這種藥是濃度在99%以上的敵敵畏…… 
  另外,成都市質監局泡菜抽查合格率不足三成:2004年6月16日,成都市質監局公佈了對泡菜產品的抽查結果,食品添加劑超標情況較為嚴重。此次共抽查了56個經銷企業的70批次產品,合格16批次,合格率僅為22.86%,其中17批次的產品添加濟超標。抽查還發現9種產品的淨含量和48批次產品的標籤不符合標準要求。目前,質監部門已要求檢查不合格的生產單位進行整改。 
  2、 貴州「酸湯魚」 
  以「三天不吃酸,走路打老躥(發軟腿)」的酸湯魚聞名的貴州餐飲業,最近卻因215家餐館在飲食中摻入罌粟案陷入難堪:2004年6月16日,貴州省215家經營戶因在原湯、作料等飲食中不同程度地摻入罌粟成分,日前被有關部門責令停業整頓。據貴州省公安廳禁毒總隊偵察處副處長張行介紹,省禁毒總隊近日會同工商、疾病控制中心、食品藥品監督局等部門,對在飲食經營中摻入罌粟成分的違法行為開展了專項打擊行動。聯合檢查組對貴陽、畢節、六盤水等地的2642家早餐店、火鍋店等飲食服務場所時施行了檢查,查出215家店在原湯、作料等飲食中不同程度地摻入了罌粟成分。此次行動共收繳罌粟籽3.2千克、罌粟殼1.7千克。有關部門已對情節較嚴重的215家飲食經營戶責令停業整頓,對情節較輕的36戶進行批評教育。據瞭解,貴州一些經營牛、羊肉粉館、早餐店,羊肉、狗肉、麻辣燙等餐館經營戶,為了牟利,吸引回頭客,在飲食中違法摻入罌粟成分。貴州省疾病控制中心食品所副所長魏濤介紹,此次送檢的湯料均含有不同程度的嗎啡成分,部分湯料含量還比較高。他說,如果顧客長期食用這種湯料,會產生成癮症狀,對此種飲食產生依賴,情況嚴重者,甚至會誘發吸毒。 
  另外,同樣是在貴州,近期國家衛生監督專項抽檢油條的結果:30家被抽檢的油條攤點或飲食服務部門,其生產油條中鋁的含量均超過國家規定標準,無一合格,最高超標達11倍以上。其原因是經營戶缺乏食品安全方面的知識,在製作過程中隨意過量添加明礬所致。 
  3、火爆全國的「水煮魚」和「香辣蟹「的餐館就是這些食客趨之若騖的餐館卻存在把水煮魚油反覆使用的問題,那麼「水煮魚」是如何變成了「口水魚」的?據一位餐飲業資源資深人士透露,現在許多經營水煮魚的餐館的確存在把水煮魚油反覆使用的問題。一般的做法是,把吃剩的水煮魚油湯倒在一個裝有過濾網的不銹鋼桶裡,晚上再把整桶的辣椒油進行油水分離。重新使用這樣的辣椒油要在水煮魚中加入大量的辣椒等調料以掩飾油質的不新鮮,水煮魚如此便變成了「口水魚」。如果告訴那些吃「水煮魚「上癮的食客,您涮肉用的那鍋紅油湯其實是上一桌客人用過的,而下一桌客人還會接著用您用過的紅油湯,您會有什麼感受?可是事實就是這麼讓人難以置信,一些店家用篩子將上桌客人用過的紅油湯中的食物雜質過濾,然後將這鍋湯燒熱後再給下桌客人端上去。一位經營者說:這樣反反覆覆煮的「老湯紅油」才香呢。那讓「萬人迷」的紅油火鍋竟真是一鍋被「千人涮」過的「老湯」。 怎麼樣,是否還看得下去呢? 而香辣蟹:不知道今年北京有沒有沒吃過香辣蟹的人,反正今年這道菜的火爆是有目共睹的。有人在幾家老店外排、3個小時的隊就是要吃這蟹,足見其吸引力之大。但關於香辣蟹的種種傳言也漸漸多了起來。傳言之一,香辣蟹是用死蟹炮製出來的;傳言之二和傳言之一緊緊相扣——香辣蟹中的寄生蟲可能使食用者得上阿米巴〔ameba〕痢疾。傳言一出,香辣蟹的生意頓時一落千丈,但傳言始終沒得到權威部門的證實。 
  4、 陝西涼皮此為陝西關中地區的夏令名吃,至古就有「扞面皮、彪彪(音biang)面,給個縣長都不換」之譽,尤以女士最好。經郭達、李奇等陝籍笑星之口,更是紅遍全國小吃市場。可最近發生在北京的相關涼皮的惡劣事件,相信當初發明這種小吃的先人們聽了準會氣歪鼻子的:這是北京的一家涼皮黑作坊,他們用腳和面,還給和好的面裡摻尿吐口水。 
  事情是這樣的:涼皮作為陝西的名優小吃,在全國頗有名聲,特別是在夏季深受女性的青睞,可是2004年6月18日在北京朝陽小武基厚俸村54號院涼皮黑作坊的一名17歲小工向媒體透露了該黑作坊製作涼皮的過程,簡直令人作嘔!據這名小工表示,他們像揉洗大件衣物一樣和面,經常是干累了就把腳踏進面盆裡用腳和面,麵團掉到地上弄髒了就直接扔回面盆裡,每天用完的工具都不清洗。上廁所回來也不洗手,老闆看到後只笑著說;「別讓人看到啊」。有三、四回被老闆打罵和扣工資時,兩三個小工氣急了就一起往面裡撒尿,還有兩次看到有人氣呼呼地往正煮涼皮的大鍋裡吐口水。小工還說,在這家黑作坊和他一起做活的還有十幾個小孩,都是老闆從陝西招來的,最小的才14歲,都沒有健康證,很多孩子甚至連身份證都沒有。 
  5、 端午節粽子一提起粽子,不但是時下中國與韓國爭相欲將其作為本國各自的傳統文化申請世界文化遺產項目的香餑餑,而流傳至今,而且端午節一直還是一個中國大眾對良知與道義祭奠的節日。而作為用以祭祀事主屈原的美味粽子,也在最近的一個端午節成了令人作嘔的怪物。對於平日為弄錢把心腸熬黑了的不法商人來說,每個節日的來臨,便是一次暴利橫斂的機會。 
  2004年6月11日的端午節,北京的城管、工商、衛生部門在石景山金頂街區一處廢棄的房屋裡查獲了一個非法制售粽子的黑窩點,共收繳5噸已加工好的粽子和一批非法加工原料,總價值約為1.8萬元。此黑窩點沒有採取任何符合要求的衛生措施,周圍到處是垃圾,馬某等4名從業人員既無健康證,也沒有從業資格,完全是非法制售。 
  據北京市工商局負責人表示,黑心商販在做粽子時加入硼砂〔borax] ,就能使粽子不黏粽葉並且增加彈性。據業內人士表示,硼砂這種化工原料,多用在陶瓷、玻璃等製造過程中,大陸明令禁止硼砂用作食品添加劑。酸性的硼砂在進入胃部之後會刺激胃酸分泌,嚴重的會導致胃部出現噁心、嘔吐或腹瀉等症狀。 
  ???? 而也正是傳統的端午佳節的前一天粽子又熱銷,筆者在北京朝陽區平房鄉黃杉木店村村東的一間小院裡,發現一個骯髒的「黑」粽子製造作坊,每天從這裡流出的黑粽子至少有數百斤。這個院子不大,但是竟擺放了七八個煤爐和鐵皮桶,鐵皮桶裡正煮著包好的粽子,白色的蒸氣不斷冒出。地面上到處都是燒過的煤灰,由於連日下雨,顯得特別泥濘和骯髒。三名男工穿著拖鞋和短褲,正在一盆渾濁的髒水裡洗粽葉。而在一旁散發著令人作嘔氣味的污水中,竟然堆著幾個盛放包好粽子的食品盒,食品盒似乎好久都沒有清洗過,膩滿了髒兮兮的東西。還有更多的粽子被浸泡在一個污濁的已經看不出本來顏色的鐵桶裡。工人說,這樣是為了保持粽子的新鮮。 
  6、 幾千年傳下來的美味豆腐,又是如何成為「黑豆腐」的呢? 
  這在同一天所發生的另一件有關豆腐的事同樣讓人無法樂觀。北京豆製品市場自2003年7月1日起實施市場准入制度,禁售「裸體豆腐」。但是在一些城近郊區的集貿市場,仍有人在出售不符合安全衛生要求、沒有包裝的「裸體」豆腐。目前,這些「裸體」豆腐的銷售渠道一般是通過集貿市場進入到賓館、飯店、機關、學校的大食堂。價格便宜、監管鬆懈使得「裸體」豆腐銷售市場又有抬頭之勢。目前集貿市場已出現了不少來自小作坊或者黑窩點生產的豆腐,只不過交易方式更加隱蔽。這些「黑豆腐」往往躲開執法人員上班時間提前交易,或者採取直接送貨的方式將黑豆腐送貨上門。 
  據一家豆製品企業的負責人透露,他們曾跟隨一個加工豆腐的黑窩點到八里橋市場,看到他們把原來5點送貨的時間提前到凌晨兩三點鐘。另據一位知情人報料,生產「裸體」豆腐的小作坊,全部投資最多2000元,生產設備只有一台電磨、一個廢舊汽油桶和皮管子。 
  他們先是將沒有經過挑選的黃豆裝入編織袋裡,再把混有雜質的黃豆編織袋整個放到水中浸一下,然後直接磨碎,再衝在屜裡壓上幾個小時,就做成了豆腐。這位知情者說,這種豆腐的蛋白質含量一般只有4%左右,而正規企業的產品一般在70%至80%。「毫不誇張地講,小作坊生產的豆腐實際是在賣水」。 
  僅依西安豆腐市場調查為例:據統計,西安市目前人均豆腐類產品需求為27.8公斤/人/年,按西安現有城區人口400萬計,西安市場豆腐類產品需求為91200噸/年,每天豆腐等豆製品需求量約為490噸,可以說,豆腐在百姓菜籃子中長期佔據一席之地,78%的消費者表示每日採購一次豆腐。但是你若知道西安市場上80%以上的豆腐都來自無證照、髒亂差的小作坊,為了讓市民能吃上放心豆腐,西安市相關部門聯合出台政策禁止豆腐裸賣。該制度實施已經一個多月,可無遮蓋裸賣豆腐的隨處可見。在一個不到百十平方米的小集貿市場,就有5家豆腐攤,不時有蒼蠅在豆腐上飛過。 
  豆腐,這是我們祖先幾千年傳下來的美味,據我所知,一些在國外的我們的不少同胞一直還在努力著把它做為21世紀的健康食品推向全世界且在一些國家和地區已初見成效。可這些現狀對其國際市場開拓的影響將是什麼呢?! 
  我們歷經千百年的小吃和名優特產正在我們的手中敗損消亡,從冠生園陳餡 
  月餅,到金華敵敵畏火腿,從太倉的黑心肉鬆,再到平遙的病牛肉,直至含瘦肉精的豬肉、毒豆芽等一波波有關 
  食品安全的新聞不絕於耳。廣海鹹魚馳名中外的一種海產醃製品,它也是廣東省台山市最負盛名的特產之一,盛產於台山市的廣海鎮。不久前的「廣海鹹魚敵敵畏泡製」事件令這一品牌抹上了陰影:央視記者趕往廣海鎮加工鹹魚最集中的地方之一——枉龍村,工人告訴記者,製作程序很簡單,先是把魚浸泡在池子裡用鹽醃製,之後清洗,洗完晾曬,曬乾後裝箱,然後銷售。而關鍵性的一個步驟就是洗魚,記者看見工人往大木桶裡倒了些液體,木桶裡立刻泛起了一大片白色泡沫。工人解釋說是農藥,也就是敵敵畏,用來防蒼蠅的。洗魚後不再施行任何處理,就直接擺放到太陽下晾曬直至裝箱,裝箱時再灑些敵敵畏。不僅僅是敵敵畏,連醃製用的鹽徑直就倒在地上,穿著鞋的腳還在鹽堆上踩來踩去。雞在晾曬場上走來走去,甚至還在上面拉下糞便。如此加工的鹹魚銷路卻很好,有北方人下來買,而大部分買主都是廣州、江門、惠東、惠州等地的人,另外還有湖南、廣西。 
  常言道「民以食為天」,可現在,在「沒完沒了」、「十面埋伏」的毒食品面前,老百姓早已喪失了起碼的安全感,如此情景用「食品衛生恐怖」來形容可能並不會讓人覺得誇張:因為大米是用礦物油拋光的,麵粉是添加劑的,水果是使用催熟劑、膨大劑的,而蔬菜則是農藥超標的……在如此嚴峻的食品安全環境面前,誰還能舉箸地自如保持鎮定?   
  令人觸目驚心的食品安全事件(1)   
  2004年7月5日《中國青年報》報道,根據一項調查,有82%的中國民眾擔心食品安全問題。調查還發現,有超過90%的受訪者表示,曾經在生活中遇到過食品安全問題。對於具體的食品安全問題,有超過一半的受訪者認為,達不到國家衛生標準的食品最令人擔心,其次是假冒知名品牌的食品,也有人擔心過了保質期卻還在銷售的食品。這項調查是今年五六月份進行的,範圍涵蓋全國31個省、自治區和直轄市。 
  另據權威部門透露:國內消費者對任何一類食品安全的信任度均低於50%。近日,杭州質監、工商、衛生等部門在杭州江干區聯合查處4家豆芽加工黑窩點。在一豆芽加工黑窩點,過期藥劑和漂白粉隨處可見。這些被查處的豆芽作坊「毒氣」熏人,工人戴著面罩生產豆芽,不但加工環境髒亂差,而且隨意添加各種有害物質。?戴面具才敢加工的豆芽你敢吃嗎? 
  ??故此, 
  商務部部長助理、全國三綠工程工作辦公室主任黃海在北京說,目前國內 
  食品安全面臨的形勢依然嚴峻,食品衛生平均不合格率仍達8%左右,蔬菜農藥殘留超標率約為7%,據調查,消費者對任何一類食品安全性的信任度均低於50%。 
  請看看下面這些具體的個案吧: 
  1、 約三分之一人的癌症是吃出來的 
  2001年10月:在不久前北京召開的食品安全高層研討會上,有關專家估計,我國每年實際發生食物中毒例數至少在20—40萬人,這一數字的公佈,使得食品安全問題再度成為消費者關注的熱點。會上有關專家指出,果蔬殘留農藥、有機磷〔organophosphorous pesticide〕會引起神經功能紊亂,重者會中毒死亡。果蔬食品的重金屬、亞硝酸鹽〔nitrite]污染屬於慢性積累中毒,是導致癌症、軟骨病等多種疑難怪病的因素之一。 
  「約三分之一人的癌症是吃出來的。」參加會議的中國疾病預防控制中心營養與食品安全所的陳君石教授這樣直言告誡世人。 
  2、海南椰果加工使用違禁添加劑現象 
  2004年6月6日,在海南發現的椰果加工使用違禁添加劑現象觸目驚心,並將海南椰果加工廠使用非食品原料加工椰果的情況予以曝光。海南省食品藥品監督管理局聯合省衛生廳、省工商局及質量技術監督局,截至16日的10天時間內,有關部門檢查椰果加工廠41家,發現其中17家加工廠無衛生許可證,9家無營業執照,7家涉嫌使用對人體有害的化工原料加工椰果,查封椰果成品、半成品90餘噸,椰果培養盤33萬盤,查獲工業用雙氧水〔hydrogen peroxide〕、氫氧化鈉〔 sodium hydroxide 〕、硫酸鎂〔 magnesium sulfate 〕、硫酸銨〔ammonium sulfate〕等工業原料一批,已立案15宗,其中兩家加工廠涉嫌利用有害人體的非食品原料生產椰果案已移交公安機關處理。據瞭解,海南島年產椰子二億個,產量約占中國產量的百分之九十九。 
  3、 毒黃花流向全國 
  2004年7月開始,毒黃花正在流向全國市場:2004年3月13日,瀋陽衛生監督所查處了滿滿7卡車二氧化硫〔sulfur dioxide〕殘留超標近200倍的黃花菜,共計24.5噸。然而,在黃花菜主要產地---河南平輿縣和湖南省祁東縣等地發現,這區區24.5噸僅僅是冰山一角。據衡陽市衛生局介紹,瀋陽查出24.5噸毒黃花菜不僅來自祁東,部分來自陝西、 
  福建等地,「這說明黃花菜的硫加工有廣泛的基礎。」黃花菜產業的龍頭企業---湖南映武黃花集團有限公司總裁李映武告訴記者:「今年藥菜(用焦亞硫酸鈉〔sodium pyrosulfite〕加工過的毒黃花菜)還有兩三千噸」。 
  成為眾矢之的的毒黃花菜,其含硫量來自一種合法的食品添加劑「焦亞硫酸鈉」。焦亞硫酸鈉的成分中約30%為二氧氣化硫,按照國家1992年實施的《食品添加劑使用衛生標準》的規定,焦亞硫酸鈉無論作為防腐劑還是漂白劑,都不能用於黃花菜的加工。 
  一位祁東籍的菜販子告訴說,1992年河南平輿縣開始種植黃花菜,加工技術傳自湖南祁東,農戶從一開始就做藥菜,「加硫粉」很容易。在現場,農戶把剛摘下來的黃花菜倒入一個大塑料袋裡,每達到一定的厚度就灑一層焦亞硫酸鈉,整個過程沒有添加水。這樣下來一般100斤的鮮菜要灑5-6斤焦亞硫酸鈉,如果按照大概8斤鮮菜可以製作1斤乾菜這個比例計算,幾乎每25斤乾菜就加了1斤焦亞硫酸鈉。 
  「我們不是在吃黃花菜,而是在吃焦亞硫酸鈉!」李映武說。然而這僅僅是第一步,而後還要經過焦亞硫酸鈉的灑、薰等三道工序加工,如此擺上餐桌的黃花菜硫含量超標何止幾百倍! 
  有關資料顯示,如果食用了二氧化硫超標的食物,人體會出現急性中毒表現,頭暈、嘔吐、噁心、腹瀉、全身乏力,胃黏膜損傷等,嚴重時會毒害肝、腎臟,引起急性中毒。同時,二氧化硫還是一種致癌物質。被濫用的焦亞硫酸鈉已成為埋在黃花菜裡面的一顆定時炸彈,但農戶們並不知道這些知識,他們自己甚至每天都在吃這種藥菜。 
  4、 被嚴重污染了的日常生活必需品——食鹽 
  西方的先哲和詩人們,每每用鹽來頌揚愛情和友誼,中國老百姓也把鹽列為「開門七件事」中的必需品,可我們現實中的鹽卻成為毒禍民眾的毒物。國內最近發生多起亞硝酸鹽食物中毒事件,共有403人中毒、2人死亡。 
  衛生部日前發佈今年第四次食品衛生預警公告,提醒民眾要從正規商業網點購買食鹽,千萬不要購買私鹽以及使用來歷不明的「鹽」類物質,防止亞硝酸鹽食物中毒事件。 
  亞硝酸鹽在食品加工中可用作護色劑,具有很強的毒性,攝入三克即可致死。中毒症狀為:頭痛、頭暈、胸悶、氣短、心悸、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉、口唇、指甲及全身皮膚與粘膜呈現紫紺等。嚴重者意識朦朧、煩燥不安、昏迷、呼吸衰竭以致死亡。 
  另據,衛生部報告顯示:山西晉中市萬家燈火大酒店非法使用亞硝酸鹽,造成168人中毒;陝西省乾縣春鋒堂非法使用亞硝酸鹽。造成115人中毒;吉林省長春市因不法分子用亞硝酸鹽投毒,造成117人中毒;湖北省咸寧市一家庭因誤食亞硝酸鹽,造成3人中毒,其中2人死亡…… 
  而目前私販食鹽的犯罪活動在全國各地卻愈演愈烈:近日,四川省鹽務局接到舉報稱,有千餘噸私鹽已經分別從湖北、青海通過鐵路販運潛入四川,這些私鹽托運申報品名為添加劑、石材、米石、石膏粉等。守候兩個多小時後,執法人員感覺跟蹤行動可能暴露,遂立即奔向貨車開箱檢查,發現兩貨車內裝有54.8噸私鹽,當即將兩貨車駕駛員和另一藍色奧拓車駕駛員擋獲。隨後,鹽政、公安又分別在綿陽貨站、成都火車東站共扣押了近110噸同樣來自湖北的私鹽。鹽政部門查獲了其中160餘噸私鹽,執法人員對所查獲的私鹽進行初步檢測發現均為工業用鹽,並非食用鹽。根據調查,從去年12月底至本月初,短短3個多月裡共有1800餘噸涉嫌私鹽從湖北等地潛入四川,讓人震驚。據省鹽務局有關負責人稱,賣一噸私鹽非法牟利至少400元。如果鹽販將這些私鹽分裝成小袋假冒食用鹽銷售,每噸售價將高達1100多元,鹽販的牟利空間每噸高達700多元。加之湖北、青海等地私鹽廠較多,而我省對鹽產品需求量較大,從而導致來自湖北、青海等地的私鹽十分猖獗。 
  據有關專家稱,工業鹽主要用於制鹼、鍋爐軟水、染料、肥皂及洗衣粉、飼料加工等領域,而流入食用領域,其危害不小。因其內含有亞硝酸鹽等成分,人吃了以後會發生慢性中毒。一般而言,人只要攝入0.2克到0.5克的亞硝酸鹽,就會引起中毒;攝入3克亞硝酸鹽,就可致人死亡。同時,工業鹽不含碘,人的身體若嚴重缺碘會導致疾病發生。省鹽務局有關負責人稱,有關科學研究表明,如果人的身體缺碘,輕者會出現10%至20%的智力損失,重者則會出現孩子瘦小甚至癡呆的後果。 
  在西安市也有 1.82噸私鹽被查獲。截至1月18日,共檢查農貿市場35個,餐飲企業600家,超市139個,個體經營戶6360戶,建築工地118家,學校食堂170家。查獲各類私鹽1.82噸,查處違規經營戶25家。 
  而在山東即墨市販賣203 噸私鹽三鹽販被判刑: 在未獲得經營許可證的情況下大肆販鹽,即墨市三鹽販在1999年至2004年7月期間先後批發來203噸鹽賣給一些小商店和個體戶,最終被工商部門查獲。近日,即墨市法院經審理認為,三鹽販已構成非法經營罪,遂判處譚某有期徒刑8個月、孫某有期徒刑1年、李某有期徒刑6個月。 山東趁機打擊涉鹽違法犯罪,僅濟南就共查獲私鹽92噸。 
  又從江蘇省鹽務管理局獲悉,為保證目前醃製季節用鹽安全,省鹽務管理局從即日起至下月20日,在全省範圍內開展「旺旺行動」打擊私鹽。據鹽務官員介紹,今年以來全省已查扣1000餘噸私鹽。僅其下轄的丹陽舊已將4噸偽劣私鹽被銷毀:日前,丹陽市鹽務部門在該市開發區一超市內,發現有假冒丹陽鹽業公司新一代500克海鹽在銷售。鹽務部門會同公安,當場抓獲供應商黃某某。經過突擊審查,黃某某交待他的上線是安徽定遠人代某某,為此鹽務執法人員採取引蛇出洞的辦法讓他供貨,經過2個小時的伏擊守候,終於抓獲代某某本人,並在其運輸工具中查獲假冒丹陽新一代500克海鹽250公斤。隨後,執法人員又在其窩點當場查獲1125公斤假冒私鹽。據代某某交代,他共經銷假冒新一代小包裝海鹽2.4噸;假冒加碘大包裝食用鹽1.6噸。這批假冒私鹽是他10月中旬從上海浦東購進,在丹陽私自進行銷售的,並相繼在7處小型超市進行販賣。 這批假冒私鹽包裝袋的印刷水平非常高,一般人很難分辨真偽。但制假者無法偽造防偽碼,因此這批假冒私鹽的防偽碼都是同一個數字:21305924664968853184。經化驗,此次查獲的私鹽沒有經過加碘鹽工序,且含有大量雜質,對人體十分有害。另外,太原市鹽務局稽查人員也在半路截獲15噸私鹽。 
  5、 形形色色的食品中毒案 
  2004年6月11日北京市食品安全辦拉響食品安全預警警報,北京市進出檢驗疫局提醒消費者「請勿生吃三文魚」,以免李斯特菌病菌〔Listeria monocytogene〕感染。北京市工商局同時提醒「慎食乾菜、乾果、菌類食品」,此類食品中不合格品占87.1%,二氧化硫殘留量超標。同天,北京市工商局責令全市下架43種濫用食品添加劑的食品。7月21日北京市衛生、食品安全辦等有關部門向市民發佈食物中毒預警通告:請勿食用織紋螺。因為7月13日銀川市發生了一起大規模食用織紋螺中毒事件,55人中毒,1人死亡。織紋螺本身無毒,由於攝食有毒藻類、富集和蓄積藻類毒素,或其他有毒物質如河豚毒素〔 tetradotoxin; balloonfish-toxin〕等而被毒化。 
  夏季是蔬菜消費的高危期,此時蔬菜害蟲繁殖很快,菜農噴灑農藥的頻率較高,更令人擔憂的是蔬菜害蟲的抗藥性逐漸增強,為追求立竿見影的效果,一些菜農私自使用有機磷、有機氯〔chlorinated pesticide〕類等國家明令禁止在蔬菜上使用的高毒高殘留農藥。並且未能在間隔15天後上市,致使大量含有農藥的蔬菜上市,不久前在發生在江西撫州的民工中毒案就是空心菜噴施農藥後5天就上市所致。 
  此外大範圍的食物中毒事件也時有發生。2004年6月8日中午12時北京雨昕陽光太陽能有限公司因扁豆未炒熟致使15名員工中毒,當天另一起事件為河南洛陽駐京聯絡處餐廳在製作香辣童子雞時將約28克亞硝酸鈉加入18公斤白條雞中,致使16人先後出現中毒症狀。而不久前的5月6日,湖南平江縣思村鄉大和村喜宴吃倒近百人,縣衛生局懷疑雞腿有問題。5月19日長春大學一百多名學在學校食堂吃蛋炒飯後發生食物中毒,中毒是由亞硝酸鹽引起的。5月17日、18日河南省柘城縣第二實驗小學連續兩天出現學生中毒,47名學生在醫院治療,中毒原因是因食物不潔造成細菌性食物中毒。7月18日,在北京朝陽區西壩河太陽宮附近某公司上班的同事9人在公司旁邊的「關東獨一品」餐館聚餐,點了該餐館的特色菜熏肘子,隨後9人陸續出現噁心、嘔吐、頭暈等症狀,醫院初步診斷為亞硝酸鹽中毒。 
  6、 食品「美容、整容與改年齡裝嫩」的故事 
  在當今這個浮躁的時代,美容院、整容院的出現迎合了男男女女重視形象、包裝的心理,但令人意想不到的是在人造美人不斷出沒在大街小巷的同時,食品「整容」也成了市井坊間的招搖品。 
  浙江省溫嶺市的石塘鎮和松門鎮是全國有名的蝦仁生產地,那裡的蝦仁大都黃裡透紅,很是誘人,但在誘人的背後,隱藏的卻是見不得人的勾當。據當地從事蝦仁等海產品加工的一位老闆說,蝦仁加工工序並不複雜,先將收來的鮮蝦經鍋裡煮熟,再曬乾、去殼後就成了蝦米了。而煮蝦是蝦米加工中最重要的一個環節,煮出的蝦顏色好不好看都是大有門道的。 
  門道就在於加入鍋內的紅色粉末,這種紅色粉末在同一鍋裡還要反覆添加多次。顏色加上去烘乾之後,兩三個月顏色都不掉。這個地區的加工戶幾乎家家都在使用這種紅色粉末。許多農戶多年來一直從事蝦仁的生產銷售,已形成比較龐大的產供銷一條龍網絡。據檢測,這種紅色粉末學名叫「亮藏花精」,俗稱「酸性大紅73」,主要用於木材的染色,不能用作食品添加劑,有強致癌性。 
  山東平邑縣地方鎮是當地有名的「水果之鄉」,一些不法罐頭廠家用低廉的價格將沒有成熟的草莓、桃子、杏買來用作製作罐頭的原料。央視《每週質量報告》記者在新超罐頭食品廠看見,為了使草莓看起來新鮮,工人往盆裡加入山梨酸鉀〔potassium sorbate〕防腐,添加高錳酸鉀殺菌。這樣浸泡後,便被簡單裝瓶,為了使顏色鮮艷,工人們開始往瓶內灌一種紅色的液體,用胭脂紅〔carmine dye〕著色,青草莓便成了紅草莓。而白桃製成黃桃罐頭的過程則更令人發怵,先把發白的桃子放入大鐵槽裡用工業火鹼去掉青皮,再在佈滿密密麻麻蒼蠅的浸泡池裡浸泡後,倒入放入檸檬黃〔lemon yellow〕和日落黃等染色劑的鍋裡煮一下,白桃就變成黃桃了。之後添加了糖精〔saccharin〕甜蜜素〔Sodium Cyclamate〕的罐頭便製成了,胡亂地貼上出廠日期後發往全國各地。 
  外表光鮮漂亮的年糕通常更加受消費者的青睞,但被美麗的外表掩蓋的往往是非法加工所潛藏的危險。上海黃埔區徽寧路上的一家年糕加工點,使用硫磺粉熏蒸年糕延長保質期,用工業漂白粉漂白,甚至使用廉價的工業保險粉使年糕「光鮮誘人」。據這家小工介紹,並非他們一家使用硫磺粉熏蒸和保險粉,其它加工廠也一直在使用。 
  近日,因篡改過期速凍食品生產日期,改頭換面重新上市出售的「海霸王甲天下」在南京銷售的所有速凍食品被當地衛生質量監督所全面查封。在南京被爆出篡改生產日期的海霸王就是用鎢絲清潔球擦掉快到期或已過期的生產日期,然後打上最新的生產日期上市出售的。面對如此境況,消費者不得不質疑,可以任意塗改的生產日期和沒有生產日期有什麼區別?這樣標注生產日期的食品老百姓怎麼能吃得放心。而且,超市在大量出售的散裝水餃和湯圓以過期食品充「新鮮」食品的漏洞更大,廠家只要將商品撤下貨架再重新送到超市,冒充最新生產的食品銷售。 
  6月1日,類似的一幕在江西南昌重演。眼看庫存飲料的保質期的最後期限臨近,黑心商家竟然用香蕉水等稀釋劑將飲料罐罐底的生產日期抹去,並重新為飲料冠上一個新的「生日」,如此一改,江西省商業糖業公司食品倉庫內的三萬多「核桃露」飲料的保質期又足足「延長」了13個月。 
  許多消費者常常提出疑問,為什麼過期的食品沒有得到銷毀,反而由廠家回收重新流向市場?到底由誰負責銷毀過期食品?我們政府的相關部門此時又在哪裡? 
  食品生產怪事可謂多多,「鮮橙多」飲料加工廠不見任何橙子的影子,反而在「鮮橙多」的配料房裡找到甜蜜素、香精等近10種食品添加劑和食品染色劑。這是在2004年4月在南昌縣向塘鎮的南昌匯發飲料廠見到的。這些飲料都是用自來水和色素等食品添加劑勾兌而成的,大腸桿菌、菌落總數都超標。 
  更令人詫異而恐懼的是打著「無公害」名義的所謂「綠色茶葉」噴灑的競是劇毒農藥。安徽省郎溪縣盛產茶葉,十字鎮茶園最集中,其中,屬於宣郎廣茶葉總公司的十字鋪茶場就有兩萬畝,是全國無公害生產示範基地。央視記者在走訪了十字鋪的十幾處茶園,都發現了茶園承包戶在使用甲胺磷〔 methamidophos〕、甲基1605等高毒農藥。在茶廠裡記者發現工人往茶葉裡混進糯米粉,目的使又大又厚的鮮葉捲曲,迅速使茶葉成形。在宣郎廣茶葉總公司第三精製茶廠裡發現,往茶葉上噴的米漿卻是黑的——茶葉末子,茶葉末子也可以賣到成品茶的價錢。 
  「假奶片」、「奶片奶粉造」、「奶片無鮮奶」——這些國內奶片市場接連出現的質疑聲音,給這個中國乳業新的經濟增長點又潑了一盆「冷水」。目前,經銷商對奶片經營信心下降,部分城市超市奶片開始下架,並要求出示相關營養證明,重慶地區要下架奶片產品,廣州地區消費者拿已購買的奶片向經銷者退貨、索賠等等。 
  近日北京市技術質量監督局分別對熟肉製品、罐頭食品進行檢測,顯示熟肉製品的合格率為75%,不合格產品的主要問題是使用國家禁止的苯甲酸或山梨酸含量超標;食用菌罐頭半數不合格,合格率為54.5%,番茄罐頭合格率為66.7%。抽查中發現違規使用食品添加劑的質量問題較突出,占不合格產品總數的77.8%。8月6日,北京市質量技術監督局公佈了對北京市生產的碳酸飲料進行抽查的結果,共抽查北京市29家企業生產的碳酸飲料30種,合格18種,抽樣合格率為60%。抽查中發現的質量問題主要是酵母菌和菌落總數超標、二氧化碳氣容量不符合標準。 
  江蘇省近期對543個裱花蛋糕加工企業(商務、超市、專賣店)進行了專項檢查,抽檢的113份裱花蛋糕中,僅有65份合格,合格率為57.5%。為此,江蘇省衛生監督局發佈了散裝直接入口食品的消費警示公告。 
  在湖南,老百姓大都有用罈子醃泡菜的習慣。而剁椒魚頭這道菜幾乎是所有吃湘菜的人必點的用泡菜烹製的佳餚。然而湖南嶽陽市質量技術監督局稽查支隊日前搗毀了該市湘北市場的一個醃醃製泡菜的作坊,在不足60平方米的地面上,雜亂無章地堆放著80多個黑色塑料袋,而用來醃製泡菜的鹽水中,竟然還漂浮著黑色、白色的類似蛆狀的死蟲。 
  北京市海澱區質監局及時查封了設在西郊冷庫內的兩家銷售、倉儲「錢江牌」蕭山蘿蔔乾的個體批發商,並查扣了25噸1300餘箱即將銷往京城星級酒店的劣質「錢江牌」蕭山蘿蔔乾.這些蘿蔔乾苯甲酸鈉含量超過國家強制標準5至7倍。 
  4月11日國家質檢總局公佈4種增白劑超標嚴重的產品,分別是:陝西西安秦老大食品有限公司生產的「秦老大」牌特級精品面、上海美點製麵有限公司生產的「美點」牌強力拉麵、江蘇南京創新食品有限公司生產的「壽桃牌」蕎麥面、「壽桃牌」家常面掛面。同時還公佈了2004年第一季度白糖和紅糖質量抽查結果,4種問題比較突出的白糖產品,它們是:海南海口瓊山美安糖業有限公司生產的「荔花」牌白砂糖、雲南保山市隆陽區福隆糖業有限責任公司生產的「長宜」牌綿白糖、雲南雲縣幸福糖業公司生產的「幸舞」牌白砂糖、雲南華寧八方糖業有限責任公司生產的無商標白砂糖。主要問題是有害物質二氧化硫殘留量超標、糖分含量不足、雜質太多、標識標注不規範等。 
  2003年7月,筆者為了採訪國內首批自主研發出「瘦肉精」檢測試紙條的高新技術企業江西中德大地生物有限公司,曾在當地逗留幾日,發現僅省會南昌市的食品安全情況就不容樂觀,下面便是筆者摘錄當地幾家報紙的相關報導: 
  《南昌晚報》5月18日報道,南昌蛋糕店隨意更換麵包生產日期、把快霉變的麵包製成小餅乾,更有甚者,將中秋節沒賣出去的月餅「去皮」後餡料再利用,從月餅轉到麵包上,製成廉價的水果麵包。同時,劣質芝麻經色素加工或用工業染色劑進行「包裝」製成的「優質黑芝麻」,現在已顯現南昌農貿市場。 
  《江南都市報》報道2004年7月9日,九江市質量技術監督局在短短的兩個小時之內,就端掉4個製造假冒偽劣食品的窩點:用焦糖色素、甜蜜素等原料製成百事可樂、鮮橙多等飲料;用潲水油加工豆製品;在滷菜中添加品紅甲苯酸鈉等化學藥品;醃菜使用硫酸和氫氧化鈉,蛆蟲綠毛佈滿醃菜。同天,撫州市一舉搗毀兩家生產黑窩點,查獲由廢舊瓶子灌裝的假冒「香港天域醬油」120餘箱、1440餘瓶;收繳在陰暗的衛生間內灌水的假冒「北京特麗潔純淨水」60餘桶。 
  《南昌晚報》7月16日報道,南昌市福山巷菜市場的豬肉經營戶熊女士,從指定屠宰點買來的,蓋有公章、檢疫證明齊全的豬肉竟然是「黃膘肉」。這種肉不能食用,否則,會出現腹瀉、噁心等症狀。 
  《江南都市報》7月27日報道,記者在南昌20多家菜市場均發現了垃圾肉在出售,這些豬乳房(乳腺)、帶有淋巴的豬肉和帶著血水的髒兮兮的「邊角料」大部分由小餐館收購,或者用來做豬油生意,或者與好肉混在一起絞成肉餡,用來做包子餡或餃子餡。 
  江西質量技術監督局7月分別對食用植物油、醬油、冷凍飲品等產品進行了省級產品質量監督抽查,食用植物油合格率為88.7%,花生油產品僅六成合格,存在的主要問題是溶劑殘留量超標;黃曲黴素超標;酸價〔acid value〕超標。醬油合格率為64.0%,存在的主要問題是氨基酸態氮含量偏低;蛋白質含量偏低;銨鹽不合格。冷凍飲品兩成不合格,其中冰棍合格率僅為63.6%。主要問題是大腸菌群超標;蛋白質、 
  脂肪不達標;理化指標不合格;產品標籤問題多。 
  最為嚴重的是以江西共青城而聞名的「煌上煌」集團公司的鹵製品,連續在南昌市和豐城市引發群體性食物中毒,導致幾百人住院搶救治療,使得「煌上煌」這一聞名全國的名優產品在當地談虎色變,相關連鎖店被職能部門責令關門整頓。 
  在「6?22」食物中毒事件後,經過十多天的緊張調查,南昌市有關部門已向社會公佈了「6?22」食物中毒的真正原因——「煌上煌」代銷店由於端午節進貨量過多以及沒有較好的消毒設施而導致金黃色葡萄菌〔staphylococcus aureus〕的繁殖產生毒素。 
  隨後,在南昌市青山湖區疾病控制中心、青山湖區質量技術監督局的監督下,「煌上煌」集團將引發「6?22」食物中毒事件的郊縣5家代銷店收回封存的1000餘公斤價值12萬元的產品,在南昌市桃花洲集中進行了公開銷毀。一份市場問卷資料顯示,有52%的消費者希望「煌上煌」盡快通過整頓驗收後恢復營業,但也有18%的消費者對購買「煌上煌」的產品產生了害怕和擔心。就此事件,「煌上煌」集團主席徐桂芬代表「煌上煌」集團向市場和消費者鄭重承諾:公司對所有產品實行質量安全追溯制,不僅對產品負責,更要對消費者負責,誠信是公司生產經營和發展的基本準則。公司時刻警示全體員工「食品安全大於天」。 
  在筆者臨別當天的《江南都市報》上,7月24日頭版頭條以「本報獨家報道引起省委常委、南昌市委書記余欣榮高度重視 蔬菜安全大檢查昨展開」為題作了詳細報導,但願當地媒體的鼓與呼和政府的重視能為老百姓的食品安全撐起一片藍天! 
  每週日的12:30,中央台新聞頻道準時播出的《每週質量報告》已經成為中央台的一檔黃金欄目,由於其頻頻報導食品安全惡性個案而使得收視率日漸攀升。很多群眾都準時收看,從中大開眼界,瞭解了很多「聞所未聞、想也不敢想」的黑幕。諸如:用含高致癌物質的明礬為食用瓜子、水果美容;在粉絲中加入氨水、化肥等等。正如節目開頭中所說:「你所看到的,是你所想不到的;你所想到的是我們要為你努力求證的」,他們揭出的每一件個案可稱為觸目驚心,令人髮指。 
  而另一種擔心則是:央視《每週質量報告》這檔欄目究竟還能走多遠?還將會遇到什麼壓力?這並非空穴來風式的猜測,僅從7月4日該節目「到處鶯歌燕舞,更有潺潺流水」式的共同打造有質量生活的節目內容判斷,他們一定是遇到了什麼,這點央視老名牌節目《焦點訪談》的曝光率直線下降,便是例證。那麼,《每週質量報道》到底遇到了什麼?又是誰強加給他們的什麼?但願這是杞人憂天。   
  弱勢群體農民工食品安全現狀調查   
  作為弱勢群體的民工,欠工錢已讓他們欲哭無淚了,而今又爆出工地老闆為節省開支,用含有最強致癌物黃曲黴素的陳化糧供他們食用,更使他們的處境雪上加霜。最近一段時間,河北、黑龍江、遼寧、天津等十多個省市的糧油批發市場上,陸續出現了這種價格非常便宜的「民工米」。央視《時空連線》4路記者分別到河北省廊坊市、黑龍江省哈爾濱市以及北京、天津的糧油市場進行了調查。 
  記者發現,對人體危害極大的陳化糧甚至在天津、北京等市場公開銷售。在河北廊坊市最大的農貿產品批發市場朝陽市場內,有一半以上的糧油攤位都出售「民工糧」,但這種「民工糧」大多是藏在後庫房內,和其他大米相比,民工糧顏色發黃,手捧著聞聞,還有一種發霉的味道。知情者透露,這些「民工糧」一直在出售,都是賣給工地的,只不過就是今年賣得特別凶。一袋46公斤的所謂「民工糧」僅售48元,一般的米賣出一袋,米店老闆也就能掙1塊多錢,而「民工糧」價格雖然便宜了三分之一,但其一袋的純利至少在7、8塊以上。 
  「民工糧」因大量銷往工地而得名,工地食堂在加工 這些民工糧的時候還會採用特殊的辦法。其關鍵就是浸泡加揉搓,這麼一搓一泡,民工糧黃色沒有了,難聞的霉味也淡了許多,而且一粒粒的米還白白胖胖的,可謂舊貌換新顏。記者暗訪一個糧販得知,一車皮捎回400袋來,很快就賣沒了,另一個糧販每天就能賣出四五千斤「民工糧」。 
  記者暗訪某工地老闆,這位工地老闆告訴說,他的工地上有民工300多人,自從改吃「民工糧」後,用在買米的花銷明顯減少,而且買「民工糧」還能拿到回扣,這樣算來,靠著「民工糧」,老闆每個月至少能從民工的嘴裡摳出5千元來。 
  另據《中國質量萬里行》雜誌社報道,不僅河北、黑龍江,就連北京、天津這些大城市的糧油批發市場上,也都有相當數量的「民工糧」在出售。在北京,從回龍觀到六里屯糧油市場再到北京市的錦繡大地、大羊坊、新發地、岳各莊、水屯等糧油批發市場都發現了大量的陳化糧。記者只在北京六里屯一個糧油市場就現場發現百噸陳化糧,其中一個店家稱其每個月就需要30噸。據保守估計,北京每年被民工吃掉的陳化糧多達萬噸。 
  陳化糧就是指已經陳化或變質、不宜直接作為口糧的糧食,只能通過拍賣的方式向有特定資格的飲料加工和釀造企業定向銷售。中國農業大學食品學院副院長胡小松說:黃曲黴素的毒性是氰化鉀的十倍上下,毒性非常強,再有,黃曲黴素進入人體以後,它對肝臟的損害非常強,更可怕的是它能夠引起肝的癌變。試驗表明,黃曲黴素致癌所需時間最短僅為24周,是目前發現的最強化學致癌物。也就是說,這些每天吃陳化糧的民工其實每天嚥下的很可能是高致癌物。 
  這些民工糧不僅流向工地,而且流向大學、食堂。此外,還有大量陳化糧主要銷往製作膨化食品的企業。記者同時調查了陳化糧的來源,從在北京和天津發現的情況看,民工大米,主要來源是東北,集中在遼寧遼東和黑龍江的五常。另外,北京有本地的民工米。這些民工米有些來自國有糧庫,有些來自拍賣陳化糧的企業。這些「民工糧」不但「咬」疼了食品安全的神經,而且使我們制度和良知的缺陷裸露並凸現於公眾面前! 
  日前,央視《每週質量報告》 報道,在安徽蚌埠市一些果凍廠家,竟然用食用膠充當天然果肉生產劣質的果肉果凍。他們生產的果凍除了卡拉膠以外,還隨意使用國家嚴格限制使用劑量的一些添加劑,如防腐劑、增白劑、糖精、色素、香精等。而且,這些廠家設備簡陋,生產環境達不到起碼的衛生標準。蚌埠市是安徽省果凍的主要生產基地,有大大小小的果凍廠家100多家,這裡生產的果凍以價格低廉而遠近聞名。果凍品牌多達到50多個,市場銷售價每斤一塊五左右,最低和每斤只有七八毛錢,而優質的果凍原料每斤的價格都在六毛錢左右。當地的老闆說,果凍裡放的是人造果肉,這些所謂的人造果肉沒有進行任何消毒,就直接放進果凍杯。老闆告訴記者:「我們蚌埠果凍賣的就是塑料包裝錢,價格都很低,一箱才掙幾毛錢,主要靠量。」   
  安徽阜陽劣質毒奶粉事件(1)   
  如果說在中國的大城市裡兒童們的不少疾病(如因果蔬殘留農藥、有機磷會引起神經功能紊亂,重者會中毒死亡。果蔬食品的重金屬、亞硝酸鹽污染屬於慢性積累中毒,是導致兒童癌症、軟骨病等多種疑難怪病的因素之一)是由於「吃和補」的因素所導致的話,那麼在廣大而貧瘠的鄉村裡的兒童的遭遇就更為淒慘了—— 
  也是在這塊曾出過乞丐皇帝朱元璋土地上的另一座名曰阜陽的城市裡,因其經年制售劣質嬰兒奶粉,導致多名令人發怵的「大頭娃」而臭名遠播海內外,遂引起了全球對中國食品安全的關注和警惕! 
  前幾日,一位友人從海外回來後,談及一件尷尬事兒:一日他從所住國前往加拿大的魁北克公幹.偶遇一位對東方知之甚少的「老外」,當對方分不清友人是日本人、中國人或其他亞洲人時,友人主動介紹自己是1960年代從香港移民的中國人時,對方立馬轉眼失色,口中連連用英語大聲「大頭嬰兒」、「大頭嬰兒」,一時間窘境得友人不知如何是好。其實,也就是在某些方面同上述造假果凍如出一轍。 
  安徽阜陽劣質奶粉事件,導致一百多名嬰幼兒受害、13名死亡。經媒體披露後令所有人震驚,引起了社會各界的關注。據央視報道,其實早在2003年劣質奶粉就已經充斥了阜陽農村市場。2003年4月至10月安徽阜陽劣質奶粉最為猖獗的時候,曾導致上百名嬰兒受害,數十名死亡。2003年8月7日,一名叫榮榮的嬰兒被送進醫院,13日,出世僅130天的榮榮死去,肝腎功能已經呈現重度衰竭,並伴發腸源性皮炎,出現了局部潰爛。今年初,阜陽市工商部門查封了33種低劣奶粉。但不法商人便改頭換面繼續銷售,目前安徽阜陽市已發現45種劣質奶粉。 
  繼安徽阜陽劣質奶粉事件後,媒體又披露在山東曹縣發現大量劣質奶粉、在廣東汕頭發現致癌奶粉、在蘭州市場發現有毒奶粉。此外,包括廣東、海南、湖北、浙江、四川、廣西、河南、甘肅等省,皆在當地查獲這批劣質奶粉,甚至在首都北京的超市也發現了這種劣質奶粉,可想而知,在全國還不知有多少地方在銷售這種劣質奶粉,也不知道還有多少嬰兒的生命面臨著威脅?這種人神共憤的醜行震驚海內外,其前因後果媒體報導的也可謂充分,中央政府的干預力度也不能說不大,在這裡我除了要對一直堅持職業操守、追蹤報導這件事的媒體從業人員和利用互聯網增加社會透明度的網絡作家們表示敬意外,似乎沒有什麼可說的了,可發生在此後的一些相關事由,卻讓我欲罷不能! 
  阜陽事發,中央電視台破天荒的將那一顆顆稚嫩卻以畸形的怕人的大腦袋推到了公眾的面前,我想凡是人都會為之憤怒和悲哀的!一時間人聲鼎沸,頗認同權為民所授的現任政府最高行政長官、國務院總理溫家寶頻頻召開相關會議並指示職能部門在做好善後的同時嚴重涉案人員,中央政府也不停地派出不同規格的人員趕赴當地督查,人們蠻以為這下可要對這一震驚世界的毒嬰兒奶粉案有一個徹底的交待了! 
  可是不盡然,首先是阜陽太和工商局蒙騙國務院調查組的事件曝光:即阜陽劣質奶粉事件中的打假機關造假。4月23日晚10時,在安徽省太和縣工商局下設的公平交易局三樓會議室裡,工商局的人員這一夜的任務只有一個:趕製140多起查處劣質奶粉案件的卷宗。 
  每一份卷宗都包括一份《案情說明》、一份《詢問筆錄》、一份《處罰決定書》和一張罰款收據。按照「誰上報的案子誰處理」的原則,各個工商所的負責人分別「製作」出了幾份到幾十份不等的卷宗。 
  更可笑的是阜陽市工商局對此次虛假的調查還向媒體做了公佈。媒體紛紛報道,「阜陽市工商局對189戶銷量較大的奶粉經銷商予以立案」。 
  而在189起案件中,僅太和縣工商局上報的就佔了148件。阜陽市工商局下轄5個市縣局和5個區分局,太和縣上報的「148件」遠遠超過了其他9個分局上報數字的總和。所謂立案查處的案件,指的是金額、貨值較大,情況較複雜、情節較惡劣的案件;面對一些較小的案件,只需按照簡易程序開出《處罰決定書》、現場罰款就可以結案了。 
  關於這148起案件還有一種說法,太和縣工商局為了表現自己「工作做得好」才報了這麼大的數字上去,別的區縣則比較謹慎一些,報的數字也小得多。太和縣工商局在將數字上報市局後也就算是完成了任務,大部分應該現場處罰的案件在下發了《扣留清單》和《扣留通知書》之後就不了了之,並沒有下發過《處罰決定書》。 
  4月中旬,安徽省工商局向阜陽市工商局提出要調閱這189起「立案」案件的卷宗。阜陽市工商局進而向下屬各局追討卷宗,這才發現太和縣工商局真正立案的案件只有8起,能夠提供的卷宗也只有8份。4月23日下午,國務院調查組抵達阜陽,開始對阜陽的劣質嬰兒奶粉事件展開全面調查。也就是國務院調查小組抵達阜陽的這天晚上,在太和縣公平交易局的大樓裡,幾十名工作人員在副局長戶曉霞的帶領下,通宵達旦地「趕製」案件卷宗。而下面緊接著發生的事情更是令人髮指。 
  2004年4月24日國務院調查組在安徽阜陽市太和縣現場查獲一批劣質奶粉,為調查劣質奶粉事件,已是第二次赴阜陽市的國務院調查組在太和縣勿忘我糖果廠,調查人員現場查獲890袋「三代人」牌劣質奶粉。這種奶粉在工商部門已公告的不合格奶粉名單之列。 
  據太和縣工商局局長徐學順介紹,阜陽市委、市政府和太和縣領導對此高度重視,當天深夜,縣工商局召開緊急會議,決定撤銷城東工商所所長紀登攀、副所長武海職務,對城東工商所管理員陳春生、宋影予以辭退。4月25日,這一處理決定被上報給國務院調查組。4月26日, 
  中央電視台、阜陽日報等媒體對此進行報道。 
  可是當6月4日,記者到太和縣工商部門採訪時,注意到城東工商所門口牆上懸掛著一個牌匾,上有全所工作人員照片、職務和崗位。發現早在一個多月前就已被宣佈撤職、開除的紀登攀、武海、陳春生、宋影等4人仍在其列。在所長辦公室門口,還貼著一份「城東工商所五月份值班表」。從這張表上可以看出,他們5月份一直在「帶班」或「值班」,工資照領。 
  在中央政府最高行政長官高度重視、社會公眾普遍關注劣質奶粉事件,已是第二次到阜陽的國務院調查組還能在現場查獲劣質奶粉的時候,工商部門才做出處理決定僅上報、不執行,該開的沒開,該撤的沒撤,是典型的陽奉陰違、蒙騙國務院調查組、糊弄輿論的惡劣行徑。 
  阜陽劣質奶粉案假辭退被媒體曝光後,市場管理員才遭遇真辭退,他們卻認為自己被辭退是替縣領導頂罪。面對兩次被辭退,他們也一直在申訴。但假辭退事件被媒體曝光後,阜陽市太和縣工商局局長徐學順也被撤職,提到這次假辭退,他說這完全是被縣領導逼的。當事人之一的陳春生講,付小楊副局長說辭退我們是迫於無奈,如果不處理我們就要處理縣長和縣委書記,說我們是替他們頂罪的。承諾說我們可以正常上班、工資照發。假辭退事件的核心當事人——太和縣工商局原局長徐學順則反覆強調,對陳春生和宋影兩人的假辭退完全是在太和縣政府的壓力下做出的,是縣裡領導直接給我打電話安排的,而且具體講了處理哪些人。程序上講處理兩人是不合適的,因為沒有事實根據。但縣領導要求處理的,第二天早晨7點縣裡的主要領導要把處理決定報到市政府去。當時迫於壓力我們沒辦法。不給時間,也不讓做調查。紀律、監察局都要求先辭退,再補手續。 
  接下來發生的事情,更是令人在作嘔的同時幾乎失語!事情是這樣的: 
  免費治療停了,劣質奶粉商溜了,「大頭娃」事件善後亂象頻生——調查組一走,免費治療就停了。去年10月出生的悅悅讓年輕的父母傷透了腦筋。悅悅的父母都是安徽省阜陽市太和縣桑營鎮宋寨村的農民。悅悅出生後不久,因母親奶水少,就吃了後來上了黑名單的「陽光貝貝」奶粉(經權威部門檢測蛋白質含量僅為2.13%)。今年4月25日,悅悅的父親在電視上看到國務院調查組到阜陽市調查劣質奶粉的消息。他們看看自己的孩子,頭面部浮腫、手和腳卻還和出生時沒有什麼兩樣,在床上坐都坐不穩。他們預感到不妙,就帶著孩子來到太和縣 
  醫院。4月25日當天,悅悅幸運地被醫院收治免費治療,但沒想到,4月27日,國務院調查組一離開太和區縣,「免費午餐」立即中斷,太和縣中醫院宣佈停止對悅悅的免費治療,理由是她不符合免費治療怕條件。悅悅的父母沒有多少經濟來源,無奈之下,只好帶著悅悅離開醫院。到今年5月2日悅悅的父親和爺爺在外辛苦大半年掙來的4700元錢全部花完,被迫中斷治療回家。 
  據瞭解,在阜陽市太和縣和阜南縣等地農村,至今還有一些食用了被列入了黑名單的劣質奶粉的患兒,因為無法得到鑒定的機會,依然在家中治療,依然得不到政府的免費救治。 
  另一則消息則是,調查組走後兩個月,劣質奶粉商販仍未到案:小奧強是阜陽劣質奶粉事件的「英雄」。去年8月6日,他出生時發育正常,但食用標注為「伊鹿」牌的嬰兒奶粉一個月後,出現持續高燒、伴隨腹瀉等症狀,被確診為典型的食用劣質奶粉造成的重度營養不良綜合症,最終揭開了「阜陽劣質奶粉事件」的蓋子。 
  6月23日,小奧強在其父母的代理下,正式起訴阜陽劣質奶粉事件中的部分不法商販。小奧強的父母韓某、高某也同時作為原告起訴了這些商販。法院已受理此案。經查,太和縣食品經營部是2001年8月開辦的,登記經營者是被告劉潔。根據有關法律規定,被告高某作為劉潔的配偶應該共同承擔賠償責任。 
  被告銷售不合格奶粉的行為給小奧強帶來巨大的人身損害。小奧強治療期間,只能在頭部扎針,頭上佈滿密密麻麻的針眼,好像拔光毛的雞翅,慘不忍睹。醫院幾次發出病危通知書,微弱幼小的生命曾經走在生死邊緣。原告小奧強作為襁褓中的嬰兒,尚沒有憤慨的表情,也沒有控訴的聲音,只能默默忍受因食用不合格奶粉帶來的一切後果:智力發育障礙、體弱多病、身材矮小等對原告小奧強以後的健康、讀書、就業、婚姻將帶來巨大的生理和心理創傷。同時,小奧強因食用不合格的奶粉所遭受的巨大損害,也給其家庭帶來巨大的經濟損失及精神損害。使得原告韓某、高某不能正常生活。 
  為此,原告訟請求法院判決賠償醫療損失、精神損失等近25萬餘元,其中小奧強要求賠償精神損害賠償金15萬元,其父母要求精神損害賠償金5萬元。 
  據知情人透露,實際上被告一直躲在得太和縣的家中,但有關部門卻稱其已逃脫,一時無法追捕,致使國務院調查組走後兩個月後,追捕工作依然沒有任何進展。 
  這便是我們用稅款養著的所謂「公僕」,這便是人面前滿口「三個代表」、「人民利益高於一切」的執政官員!簡直就是一幫專事欺主的惡僕!一群吃人飯拉狗屎的活牲口!中共能夠統治50多年的社會基礎就是「瀰漫的、無所不在的恐懼和瀰漫的、無所不在的謊言!」,想當年中共的道德化身周恩來在大庭廣眾面前對民眾的那句著名的承諾「2000年實現四個現代化!」還有幾人能記得?也正是這種無所不在的恐懼和謊言,洞穿了我們民族千百年來在「因果報應」浸淫下累積而成的樸素道德底線,我們在對未來的未知與恐懼中所產生的敬畏之心也被這種厄運般的現實掃蕩。 
  食物是人類賴以存活與繁衍的必備物質,同時也是政治穩定和社會發展的根本!目前這種食品安全的現狀,都是我們多年來瘋狂透支的必然結果:透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線,無論是有形還是無形的,這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。頻頻報導食品安全惡性個案而成為中央台黃金欄目的《每週質量報告》,會不會成為造假的教科書?毫無疑問,在現行機制和制度下,官員講出真相要比隱瞞風險大得多。而兩種不同選擇對官員自身的個人利益也是顯而易見的。 
  由於那些在歷次政治運動中,靠吹牛撒謊造假等手段混到「黨和國家領導人」(已發現的比如,以「不說假話就辦不了大事」為名言的林彪、後續的成克傑等)位置上的事實,也是他們選擇撒謊的標本,故民謠「鄉上騙縣上,縣上騙市上,市上騙省上,省上騙中央」的流播便不難理解!我以為,對這種泯滅天良的撒謊綜合症患者,我們應該建立一個機制,讓制度來保障每個官員不敢撒謊、不能撒謊。 
  再讓我們回顧一下近年來因「吃」而引發的一樁樁重大惡性事件吧: 
  ★1987年12月至1988年2月,上海甲型肝炎暴發性流行事件,30萬市民染上肝炎。 
  ★1996年6月,雲南省會澤市工業酒精勾對假酒案,157人致殘,36人死亡。 
  ★1996年6月27日至7月21日,雲南曲靖地區會澤縣發生食用散裝白酒甲醇嚴重超標的特大食物中毒事件,192人中毒,35人死亡,6人致殘。 
  ★1997年6月底至7月上旬,雲南思茅地區發生群眾自行採食蘑菇中素事件,共有255人中毒,死亡73人。 
  ★1998年2月,山西省朔州、忻州、大同等地區連續發生多起重大的假酒中毒事件,有200多人中毒,奪去了7人生命。 
  ★1998年,江西省發生因食用裝過有機錫油桶中的豬油後,近200人中毒,3人死亡。 
  ★1999年1月,廣東省46名學生食物中毒;同年6月,某省一醫院接受了34人中毒事件,中毒原因都是食用帶有甲胺磷農藥殘留的蔬菜。 
  ★1999年在全國城運會發生51名運動員金黃色葡萄球菌毒素食物中毒事件。 
  ★1999年8月,廣東省肇慶市近700人因食用摻有液體石蠟的食用油中毒。 
  ★★2001年江西省永修縣有5000多人誤食野菇中毒,至少10人死亡。 
  ★2001年,廣西陸川縣20人食用河豚魚乾中毒,2人死亡。 
  ★2001年11月1日到11月7日廣東省河源市瘦肉精484人中毒。 
  ★2001年9月4日吉林市學生豆奶中毒,中毒人數6000多名。 
  ★2002年,湖南郴州市桂陽縣團結村100餘人食用毒蘑菇中毒,先後有5人死亡。 
  ★2002年長春3000多名學生食用變質豆奶中毒。 
  ★2002年5月湖南省陵水縣文羅鎮壓中心小學37名學生(8-14歲),因誤食含有劇毒的有機磷農藥甲基1605和滅無磷的香瓜集體中毒,經及時搶救轉危為安。 
  ★2002年6月13日在廣東省中山市78人因食用機磷農藥殘留的通心菜而中毒。 
  ★2002年7月8日,海口市40多名遊客的副溶血性弧菌中毒。 
  ★2003年2月,遼寧瀋陽一名女子吃紅棗中毒死亡。 
  ★2003年3月19日,遼寧海城學生豆奶中毒,毒倒3000多名,3人死亡。 
  ★2003年4月,傳染性毒SARS席捲全國,直接經濟損失以千億萬群眾人民幣計。 
  ★2003年6月6日,廣西玉林市師範學校、環西學校、育英高中、新民小學發生食物中毒,中毒人數87人,此事故由非法添加「吊白塊」的粉絲所引起。 
  ★2003年7月3日,一些不法廠商用「毛髮水」兌制的有毒醬油流入市場的76噸已被市民買走,剩餘9噸當場查封,並稱「毛髮水」中含有砷、鉛等有害物質,且在配兌醬油時加入的醬色中,含有可致人驚厥甚至可誘發癲癇症的4-甲基咪唑〔4- methylimidazole 〕。 
  ★2003年7月28日,廣州發現大米中黃曲黴素B1超標。查處了3家劣質大米生產加工窩點,當場查封了劣質大米300噸。 
  ★2004年2月, 
  衛生部共收到重大食物中毒21起,448人中毒,14人死亡。其中,家庭食物中毒9起,40人中毒,9人死亡:集體食堂食物中毒10起,403人中毒,3人死亡;其他場所發生食物中毒2起,5人中毒,2人死亡。學校發生的食物中毒9起,399人中毒,1人死亡。 
  ★2004年4月,安徽阜陽劣質奶粉事件,100多名兒童受害,10多名兒童死亡。 
  2004年5月國家工商行政管理總局組織有關省級工商行政管理局對湖南嶽陽、甘肅蘭州、四川成都、江西南昌、吉林長春、河南鄭州、河北廊坊、 
  福建南平等8個重點食品市場的24種食品進行了專項檢查,抽樣合格率僅為65.8%。從抽查情況看,當前我國 
  食品安全問題表現在以下5個方面: 
  一、 用有毒有害物質加工食品,特別在干雜以及水產品中表現尤為突出。在湖南嶽陽梅溪橋東大市場,在65組水產品、蔬菜製品、豆製品中檢測出了國家明令禁止使用的甲醛次硫酸氫鈉(吊白塊),在21組水果製品、蔬菜製品中檢測出了二氧化硫。 
  二、 超量使用食品添加劑,其中豆製品尤為突出。在成都華豐食品批發市場,工商部門抽查的29組肉製品、豆製品和醬醃菜中就有7組違規添加了苯甲酸或人工合成色素,4組山梨酸添加過量。 
  三、 一些食品衛生狀況令人擔憂。在福建南平勝利市場,工商部門抽查的10組食用菌中發現3組的重金屬砷、汞超標。 
  四、 一些食品,特別是乳製品營養指標和成分含量達不到要求。在甘肅蘭州金港城副食品批發市場,工商部門抽查的32組製品中,26組商品的脂肪、蛋白質含量低,強化營養元素沒有達到標準要求。 
  五、 食品標籤不規範。一些食品未標明添加的防腐劑、著色劑、甜味劑的具體名稱,標注的執行標準錯誤;含乳飲料、植物蛋白飲料標籤未標明蛋白質含量及添加至飲料中的防腐劑、甜味劑和著色劑的具體名稱。 
  而時至今日,我們的食品安全卻更是雪上加霜: 
  2006年11月9 日,近期,央視《每週質量報告》和《焦點訪談》節目同時聚焦中國食品造假事件:《每週質量報道》曝光了黑龍江海林市某些山野菜加工企業用禁用的化學品加工蕨菜和蘑菇的黑心事實;《焦點訪談》則拍攝到了浙江省慈溪市加工的售價1元的名貴「燕窩」暢售各地,但這種傻子都能看出的假燕窩生產企業,卻取得了當地相關部門的合法手續! 
  《焦點訪談》記者接到群眾有關假燕窩的舉報後,開始到慈溪的燕窩加工企業暗訪。在與老闆和工人幾次接觸取得了他們的信任後得知:他們裝進瓶子裡的燕窩補品中根本就沒有燕窩,而是用粉碎的銀耳和色素勾兌的;蜂蜜則是用糖精水和甜蜜素沖的,裡面惟獨沒有蜂蜜!一位老闆還透露,在他們那裡的同類企業中,隨便哪一家生產的燕窩中都沒有燕窩,你加錢願意加燕窩也不行!」而當問及慈溪市質量技術監督局工作人員時,他們竟然說 「這個不光是我們慈溪有,其他地方也有,都一樣的」來推脫責任。據說當地領導也用這種批發價格才1塊多錢的假貨冒充好幾百元、上千元一瓶的燕窩補品去送禮。 
  與浙江的假燕窩、蜂蜜相比,海林市某些企業生產的保鮮山野菜更是上演了一手「變臉」大戲。《每週質量報告》記者夏倪說,當他們接到舉報趕到海林時,隨便在市場上買了幾袋鮮蕨菜,回到賓館打開一聞,有明顯的化工原料味。呆了一個月時間,才徹底弄清了真相:這些看似鮮亮的蕨菜,竟然是由已經幾近枯乾的蕨菜,用化工原料硫酸銅和生產電池用的氯化鋅定色而成,而裝在袋中的保鮮劑,則是國家嚴禁在保鮮食品中使用的苯鉀酸鈉、山梨酸鉀和果綠!而他們生產的滑子蘑,是用國家禁用的焦亞和乙二胺兩種添加劑煮亮的,再用對人體有嚴重傷害的雕白塊固色的!當夏倪指著一袋滑子蘑上的配方問一名工人:「這個的配料是山菜、檸檬酸還有鹽水嗎?」那名工人不屑一顧地笑了一下說:「你看食品哪家配方是真的?那不都是瞎忽悠唄!」 
  2006年11月26日,繼毒魚毒蛋 腐竹也被發現有毒:香港毒魚毒蛋驚魂未了,週末再爆出市面腐竹有毒物質超標。繼蘇丹紅雞鴨蛋、多寶魚、桂花魚後,廣州當局抽查市面腐竹化驗顯示,市面出售的腐竹,有近30%含致癌物質。香港業內人士估計,香港市面有一半腐竹來自內地,主要是廣東省。 而腐竹等傳統食品進口香港時,多數沒有註冊制度及檢驗證明書,所以難以追查進口的腐竹是否有問題。 
  2006年11月26日山東發現明膠造假翅:山東濟南市的食物安全部門發現,市面有人出售以工業用明膠製造的散翅。山東濟南市食品安全部門查處了市內4千多宗違法行為,發現有企業以工業用明膠製造散翅,又以甲醛浸泡散翅、蹄筋等食品進行防腐、增重,再加入工業鹽酸,令產品色澤更鮮亮和增加體積以方便銷售。 
  …… 
  面對這一組觸目驚心的數字和真實,老電影中日本鬼子常用的口頭禪:「良心大大地壞了!」我不禁脫口而出,同時我呼籲,我們不能就在這麼短的時間裡將其淡忘!因為這是我們這個民族用來之不易的血汗錢甚或人一生只有一次的性命作為代價換來的經驗!我們不能一直都在重複著猴子掰包米的遊戲,不能凡事都以「臨時抱佛腳」的被動消極心態去應對。至此,兀自想起伏契克的那句名言:人們呀,你們要警惕! 
  同樣,近幾年有關食品安全的惡性事件在國外也時有發生:1999年5月,比利時發生震驚世界的災難二惡英污染雞肉事件,造成直接經濟損失25億歐元,使歐盟的畜產品貿易蒙受的損失高達數十億美元。目前,人們對二惡英的恐慌,不僅因為它在已知的化合物中毒性最大,而且還在於它的強致癌性以及對內分泌的干擾性。 
  1996年3月,英國政府公開承認,在英國出現的瘋牛病與致人死亡克—雅氏病可能有聯繫,頓時全球嘩然。至今英國已宰殺畜齡在30個月以上的牛約400多萬頭,其損失高達30億英鎊。經研究證實,瘋牛病的蛋白質因子即朊病毒,可以通過食品傳染給人,潛伏期長達10—15年,會造成致命性的腦神經變性疾病—變異克--雅氏病。近來,英國、法國、阿根廷、沙特、印度等國又相繼出現口蹄疫。口蹄疫病毒,是一種侵害33種以上家畜和野生動物的高度傳染疾病的病原,它通過空氣和患病動物排出的液體傳播,可使牲畜跛行,甚至斷蹄或口腔出現水泡。對成年人影響不大,嬰幼兒感染了口蹄疫,就很容易感染其他疾病,如肝炎、肺炎等。 
  過去,人們對農藥等化學品的認識僅局限於急性毒性,忽略了慢性毒性的嚴重性,致使一些難降解的有毒化合物污染環境,加上大量的化學品不合理應用,以及現代農業對藥品的過分依賴,最終通過生物富集和食物鏈在動植物體內、甚至在人體內積累,出現嚴重的農藥、獸藥殘留問題。世界衛生組織的專家一致認為,牲畜產生的各種抗藥性的病菌可通過食品傳染給人,產生很難治癒的疾病。 
  居住在北極圈附近的因紐特人一直被認為是生活在一片「淨土」之上,然而,隨著季風的呼嘯而過和洋流的溯流而上,重金屬、水銀、殺蟲劑等污染物已經逐漸侵蝕了這片土地。加拿大政府在1997年進行的一項調查的結果表明,很多因紐特人的血管裡、身體組織裡以及為婦女的乳汁裡都含有大量的滴滴涕(一種殺蟲劑)、水銀等毒素。其中加拿大東北部巴芬島60%的婦女血管內的PCBs(一種毒素)含量高得驚人,竟然超過加拿大 
  衛生部設定的安全底線的5倍之多。調查還發現,在該島處於哺乳期的婦女中,68%的人血管中的水銀含量遠遠超出健康水平。 研究表明,如果嬰幼兒體內的PCBs含量過高,將對孩子的神經系統造成損害。如果母乳裡的污染物超標,會對孩子的呼吸系統造成影響,也可能導致耳朵感染病毒。另外,這些污染物還可導致糖尿病和心血管病等諸多疾病。 
  法國:這個聖誕和新年真的不知道可吃什麼了?2003年的聖誕節又到了,法國人不像往常那樣歡天喜地去迎接它。因為在兩個月前,法國人一直認為瘋牛病只屬於英國的問題,與他們毫無關係,但自從十月披露法國超級市場懷疑出售有問題牛肉後,在法國不斷發現感染牛,農民和牛肉食品行業才感受到威脅。國民談牛色變,繼而引起整個歐洲恐慌,就像定時炸彈突然爆發,這是法國人做夢也想不到的大災難。其實在發現瘋牛的同時,法國傳媒還揭露了腐爛鴨腿罐頭、有問題的阿拉伯香腸等,令法國食品安全響起了警號,老百姓苦著臉說「我們還可以吃什麼呢?」同時,英國環境部長在倫敦一家報紙上撰文指出:「現在,大家似乎都已形成共識:日常生活也是危機四伏,專家的解說已不足以平息恐慌情緒。」 
  2002年10月,美國一家禽類製品加工商的肉製品感染了李斯特細菌,造成至少花錢多辦事20人中毒,20人死亡。廠家宣佈召回2740萬磅三明治熟肉餅和295000磅由其費城郊區加式廠生產的火雞和雞肉製品,這是美國有史以來規模最大的一起肉製品召回事件。 
  1個炸雞腿等於60支香煙毒性?應否告別麥當勞:2004年4月19日,麥當勞總部宣佈,新任總裁查利?坎塔盧波因心肝病發作去世。批評人士表示,坎塔盧波的猝死就是因為食用太多 
  漢堡包、薯條的結果。5月5日,麥當勞總部宣佈,新任總裁查利?貝爾進行了一次 
  腸癌手術。 
  5月中旬,一部名為《給我最大號》的新紀錄片在美國開始上映,叫板麥當勞。在這部紀錄片中,年輕的美國導演摩根?斯普爾洛克以自己的身體當成小白鼠做了一個實驗:連續30天,他三餐只吃麥當勞的食物,只喝麥當勞的飲料,而之後他以紀錄片的形式,讓大家親眼見證了吃麥當勞對自己的身體帶來的有害無益的變化。 
  《給我最大號》在美國被冠以「拯救你生命的電影」這樣至高無上的榮譽。這部紀錄片長98分鐘,在聖丹斯電影節獲獎,該片記錄了摩根?斯普爾洛克在30天裡只吃麥當勞食品的整個過程。他之所以起這個電影名,是因為麥當勞員工總是問顧客要不要最大號的套餐、再加點錢添份飲料和炸薯條等。摩根?斯普爾的實驗規則是這樣的:1.只吃麥當勞銷售的食物,包括飲料;2.不買加大套餐或者漢堡堡、飲料,除非服務員主致力提出;3.菜單裡的每種食物都吃至少一遍。為證明絕非做假,斯普爾洛克特別請了3位醫生為整個實驗過程做記錄,定期追蹤他的健康顧問、廚師、小孩,探尋健康與快餐的關係。在拍攝紀錄片之前,身高1米9的斯普爾洛克身體健康,體重不到84公斤。在試驗了兩個星期後,醫生說他的肝受到嚴重損傷,應當停止試驗。但他沒有聽從醫生的勸告。三周左右,他的心臟開始異常,醫生命令他每天吃兩片阿斯匹林,他拒絕了,因為麥當勞不提供阿斯匹林。結果一個月後他的血壓大大提升,體重也增加了11公斤。摩根?斯普爾洛克表示,世界範圍肥胖增加的原因之一是美國快餐文化的輸出。他以麥當勞舉例說,這家快餐連鎖店在100多個國家每天為4600萬人提供飲食,其中美國人只佔一半。也就是說,2300萬人在美國,其他2300萬人在國外。所以說,我們正在把我們的壞挑毛病輸送到全世界。 
  2004年6月23日美聯社報道,美國加州牛奶「中毒不輕」:美國的環境保護組織在發表的最新報告中說,加州出產的牛奶含有高劑量的有毒物質,對兒童和孕婦危害很大。這些有毒的化學物質學名叫高氯酸鹽。科學家已證實,該毒素對人的甲狀腺有破壞作用。這種化學物質已在美國加州等20個州的飲用水裡被發現,這些州的水源大都受國防軍事工業和航空工業的污染,如科羅拉多河上游是軍工和航天基地集中的地方,而該河的河水是南加州和亞利桑那州的主要水源。該環境保護組織委託得克薩斯管理工學院對他們洛杉磯和桔縣的零售店取到的樣品做了化驗,結果發現在32份樣品中,有31份中含有有毒物質。而且他們說,美國農業部的另一次化驗上,發現南加州幾個市縣的牛奶受污染更嚴重。他們沒有說高氯酸鹽是怎樣進入牛奶的,但是被該物質污染的水的確被當地的農場和田地使用。無怪乎美國參議院營養與健康特別委員會主席麥戈文講道:千百萬美國人塞進肚子裡的東西,很可能使他們患肥胖病、高血壓、心臟病、糖尿病、癌症。一句話,會慢慢地致命。 
  因而,吃即吃的安全問題不但在歷史上的作用不容忽視,就是在我們眼下的社會現實中更是舉足輕重。它不但攪得各國政要們奔忙得腳打後腦勺,而且對世界範圍的國際貿易和國家安全也有頗大的影響——2002年5月10日半島上的主要城市的市長、城市主管們為政府的代表就城市食品安全問題籤署了亞的斯亞貝巴宣言。在「亞洲半島上的城市供給」討論會宣讀宣言時,亞的斯亞貝巴市政府的市長Ali Adbo表示這個宣言將有助於提高食品安全和為在半島上的城市裡維持生計提供一個開放的環境。他也指出各位市長已經意識到為了提高城市食品的安全性在交流知識和技術方面與參加者之間在當地、國內和國際層次上進行合作和連成網絡十分重要。 
  馬來西亞農部會呼籲政府採取積極措施控制蔬菜的農藥檢驗。該會籲請政府關注入口蔬菜對本地菜農的衝擊,平衡本地蔬菜生產量和蔬菜入口額,避免入口蔬菜氾濫。 
  在食品安全方面,歷屆美國政府都非常重視:早在1996年美國就頒布了《美國肉禽屠宰加工廠(場)食品安全管理新法規》,建立起加工控制系統與微生物檢測規範、致病菌減少操作規範及衛生標準操作規範,預防食品中毒事件。新法規強調預防為主,實行生產全過程的監控。這是對美國使用了近百年之久的以感官檢查加終端產品檢測為手段的舊有食品安全管理體系的全面改革。 
  1997年,克林頓政府又發起了「食品安全運動」:美國衛生部(包括其下屬機構FDA)、農業部和環境保護總署又聯合簽署一份備忘錄,決定建立「食品傳染病發生反應協調組」,(FORC-G,),以便加強聯邦、州和地方食品安全機構之間的全面改革。 
  另處,現任總統布什也非常關注食品安全,2003年2月3日,他發佈總統令指示農業部、衛生與公眾服務部和環境保護局等美國政府部門和機構,研究和列發監控系統以防範美國農業和食品加工系統可能遭到的威脅。總統令還對食品安全保障的信息交流教育和研發等方面的問題發出指示總統建議下一個財政年度大幅增加用於保護美國食品供應的預算。美國食品和薌管理局(FDA)局長馬克?麥克萊 倫表示,預算撥款要求「考慮到保障食品安全日益增長的需求,特別是在可能出現恐怖主義行為的情況下。」 
  德國人對 
  轉基因食品的選擇是排斥並期待著:一位年輕婦女領著剛剛學會走路的兒子,來到一家生態食品店,毫不猶豫地購買了兩塊「幸福豬排」。儘管這種豬排的價格大約要比普通豬排高出60%,她還是選擇了貴的。當記者問她為什麼一定要選擇生態豬肉時,她很認真地解釋:「生態食品很安全,對人體更健康。」 
  近年來,歐洲食品讓人放心不下,帶有瘋牛病的牛肉,懷疑患了口蹄疫的羊肉,還有激素超標的豬肉。炒得發焦的轉基因食品,使許多德國人如驚弓之鳥,對食品的安全意識大增。 
  過去,人們知道的無非是花粉過敏!現在的食品加工企業根本不顧消費者的利益,他們用廉價的代用品再加上各種香精,「變」出許許多多的所謂比自然食品「更好」的產品來,這些偽造的味道足以讓人們的味覺器官混亂。目前,食品行業已經開發出6000多種各色化學添加劑和代用品,例如,人們覺得味道不錯、簡直可以亂真的草莓味香精,就是從鋸末、微生物和黴菌中提取出來的。如今,每個德國人攝入體內經工業代用品處理過的食品,平均每天達500克之多。德國與食品有關的法律逐步形成了上百個,其中最直接的就是《德國食品和實用品法》。該法律規定,生產和銷售的產品中不得含有禁用添加劑,不得含有過量農藥成分等。此外,誤導消費者,偽造產地數據和保質期等也均屬於禁止之列。 
  凡此種種,我自以為尚健韌的神經已無法承受這足以用「天地不容」來指代的惡行!兀自想起此間為寫本文去採訪江西中德大地生物工程公司採訪時的一件奇異:在途經廬山靜土宗祖庭東林寺時,機緣巧合地結緣主持釋大安法師的一段幸事。大安法師是當世少有的大德高僧,出家前為北京一著名經濟類大學教授,法研修佛學精勁博深,令人心儀。當我就眼下食品安全的現狀及解決方法向法師求教,大安法師悲憫開釋,最後口誦《佛說無量壽經》卷下:「唯此間多惡,無有自然。勤苦求欲,轉相欺殆。心勞形困,飲苦食毒:如是惡務,未以寧息。」最後法師就此說道:「世間一切惟心法。」至此,我慼然灰淡之心方有些許安慰。 
  在我們的日常生活中為了維繫生命所必需的吃喝問題,如果都成為一件高風險的事情的話,那麼我們這個社會還有什麼希望呢?而再腆著臉奢談什麼和諧社會,簡直就是滑天下之大稽了。 
  前些天美國的自由亞洲中文廣播電台打電話給我,採訪關於湖南株洲又出現劣質嬰兒奶粉導致「大頭娃娃」的事件,當時我竟吃驚的不知說什麼好了。因為安徽阜陽那起因制售劣質嬰兒奶粉,導致100多名令人發怵的「大頭娃」的惡性事件時間過去還不到一年呀!因為在目前這種毒奶粉事件在中國各地又開始風起雲湧,而令全球談虎色變的薩斯 
  病毒也一直在中國蔓延著,毒奶粉和薩斯這兩個隨時都會給人類帶來毀滅性災難的潛在危機的病毒,只是暫時被中共當局當作所謂的副面消息給冷藏和屏蔽起來了而已。從這個方面來講,我們這個民族正在不知不覺中進行著集體無意識地慢性自殺。所以我覺得不分朝野的所有中國人急迫的需要一場靈魂救贖運動!     
  新女媧補天   
  新女媧補天(1)   
  往古之時,四極廢,九州裂;天下兼覆,地不周載。火監焱而不滅,水浩洋而不息;猛獸食顓民,鷙鳥攫老弱。於是女媧煉五色石以補蒼天,斷鰲足以立四極,殺黑龍以濟冀州,積蘆灰以止淫水。 
  ————《淮南子》 
  喚起記憶即喚起責任。 
  ——雅克?德裡 
  達維持生命,人也必需吃生命的糧。 
  ——耶穌 
  在自然界中的所謂天,也就是包圍在地球外面的大氣層,在這厚厚的大氣層中,有一層薄薄的臭氧層,這便是我們賴以生存的地球的「保護傘」,它保護地球表面免受紫外線的輻射,並對控制地球氣溫起著重要作用。 
  然而,現在我們頭上的這片「天」卻出了問題。臭氧層急劇減少,南極上空的臭氧層出現了巨大控洞,該處的臭氧層減少了40%,而且空洞正在進一步擴大出口。這也就是說,在我們人類頭上的「天」被撕破了,有了個巨大的破洞。因為,臭氧被破壞後,原來被臭氧層擋住的那部分紫外線,將長驅直入地輻射地球,它對人類健康以及海洋和陸地生態系統具有長期的有害影響。紫外線的增加會使人類的呼吸道疾病和白內障患者增加,損害人的免疫系統,皮膚癌的發生率也大大增加。1985年,科學家向全世界發出了警報:他們實際觀察到南極上空的臭氧層中出現了巨大的空洞(面積2000萬平方千米,比兩個中國面積還大)。在那裡,臭氧濃度已從大約400道布遜(一種表示臭氧層濃度的單位)降到了200多道布遜,這使人們對臭氧層耗竭問題倍感擔心:設想一下,假如真到了那一天,地球上面目全非,餓殍遍地,到處是瞎子,成千上萬的人死於皮膚癌,洪水氾濫,城市消失,這並非杞人憂天,那我們遲早將面對比地獄恐怖千萬倍且難以想像的現實。 
  1987年在聯合國環境規劃署的主持下,24個國家共同簽署了《關於消耗臭氧層物質的蒙特利爾議定書》。它規定工業國必須在2000年前禁止生產和使用氯氟烴〔Chlorofluorocarbons]產品,發展中國家延長10年。1990年,大約有60個國家在倫敦簽署了到達2000年停止使用和生產氯氟烴及其他幾種製品的協議。1992年11月,在哥本哈根舉行了有86個國家的部長和官員們參加的聯合國環境會議,會議結束時達成一項協議,發達國家停止生產氯氟烴的日期,從2000年提前到1996年。與會者還設立一項永久性的蒙特利爾多邊基金。因此,研製氯氟烴的化學代用品,尋找「修補」 臭氧空洞的方法已成為科學家的重要課題,許多工程師正在設計新的不用氯氟涇的致冷設備。 
  以上種種做法,便是人類正在啟動的「新女媧補天」工程。而在我們中國古代優美的 
  神話傳說中的「女媧補天」又是什麼樣呢?據傳,天上水神共工與火神祝融打起仗來,共工戰不勝祝融,怒觸不周山,使天柱折,還砸了個窟窿,火燒不止,洪水不息,惡獸橫行,給人類帶來了一場災難。女媧看到人間無端遭此浩劫,騎驪馬帶領人戰勝災難,煉五色石親自將天補起來,又斬斷巨鰲的四足做天柱,把天撐住,人們重新過上安寧幸福的生活。 
  驪馬馳騁,彩石眩目,烈焰熊熊,絢麗悲壯……好一派令人神往的浪漫壯景。 
  現在,面對我們全體老百姓的「天」——即 
  食品安全已日異污染的嚴重現實,以親民維憲為首發陣容的新一屆中央執政府,在以抗擊薩斯獲勝和以「孫志剛案」為契機廢除可用「萬惡」來定義的「收容審查制度」後,也已經啟動了21世紀的「補天計劃」並付諸行動—— 
  溫家寶,一個以親切周到的平民形象為國際傳媒所稱道的共和國總理,在2004年7月21日主持國務院常務會議時,卻一改平素滿臉的微笑,顯得憂鬱中略帶點激憤,因為他是在聽取國家食品藥品監督管理局關於食品安全工作情況的匯報。面對如此形勢,溫總理指出,食品安全關係到廣大人民群眾的身體健康和生命安全,關係到經濟健康發展和社會穩定,關係到政府和國家的形象。各地區各部門必須牢固樹立以人為本、執政為民的思想,全面履行人民政府的職責,切實把食品安全工作放在突出位置抓緊抓好。 
  會議認為,中共中央、國務院歷來高度重視食品安全問題,近幾年一直把打擊制售假冒偽劣食品等違法犯罪活動作為整頓和規範市場秩序的重點。各地區、各部門做了大量工作,取得一定成效。總的看,生產經營假冒偽劣食品案件多發的勢頭有所遏制,食品安全形勢趨於好轉。但是,食品安全問題仍然比較嚴重。這便是一個務實政府應有的理性與清醒。 
  而以風度和學識贏得國內外,特別是女性認同的副總理吳儀,分別在不同場合強調「集中力量整治食品衛生」的重要性,僅2004年的4個月中,這位副總理相關食品安全的講話就有四次之多。 
  在2004年4月29日,全國整頓和規範市場經濟秩序領導小組的全體會議上,吳儀指出,針對當前食品衛生存在的突出問題,將監管工作重心下移,加強對農村市場的監督檢查,追根溯源,嚴厲打擊制售假冒偽劣食品的違法行為;要整合執法力度,加強綜合執法,建立長效監管機制;要運用信用懲戒機制,把制假者列入「黑名單」並通過各種媒介向社會公開,將制售假冒偽劣食品的違法行為暴露在光天化日之下;要強化地方政府責任,建立責任追究制;要加強宣傳培訓和社會監督,切實抓好食品衛生整治工作。 
  2004年5月21日,作為職能部門的最高行政長官,國家工商局局長王眾孚強調,新近開展的食品安全專項目整治,要實行嚴格的責任制和責任追究制,對工作不力、失職瀆職的,要依法依紀追究有關負責人的責任。在一手抓食品安全專項整治的同時,要一手抓隊伍作風整頓,規範執法行為,促進依法行政。他的此番話,揭開了我國食品安全專項整治將衽嚴格的責任追究制序幕。 
  而早在2003年11月19日,農業部副部長范小建已在講話中把食品安全提到了關係人民利益和社會穩定的高度。 
  在當月十二日,在中國國際農產品交易會的范小建說,為適應農業發展新階段的客觀要求,盡快提高農產品質量安全水平和市場競爭力,2001年,農業部啟動了「無公害食品計劃」。現在「無公害行動計劃」已成為一項提高農產品質量安全水平和保證消費安全的「民心工程」。「食品安全直接關係到消費者身體健康和社會穩定,是全面建設小康社會的重要內容」,這是政府官員中較早關注食品安全並將其與國家安全聯繫的先見。 
  王岐山,一個在抗擊薩斯危難時期就任的北京市代市長而聞名於世的首善之都的最高行政官員,不但四處檢查食品安全的隱患所在,還頻頻出席相關的食品安全的各種宣傳活動,他在2004年7月3日召開的北京市食品安全工作會議上說:食品安全工作關係到群眾的生命安全責任重於泰山,怎麼強調都不過分,怎麼抓都不為過。一定要實事求是地估計首都食品安全形勢,對首都食品安全工作成績不可高估,不要怕暴露矛盾,更不要粉飾太平。王岐山歡迎新聞輿論和人大、政協等社會各界監督首都食品安全隱患。要抓住食品安全典型案件。必要時與新聞媒體配合,貪污予以查處和進行曝光。 
  而他那句「食品安全,怎麼強調都不過分」的話彰顯了一個施政者的責任感和情懷。 
  作為最高權力機構的全國人大和以參政議政著稱的政協,在這次「眾人拾柴齊補天」的食品安全行動中,也發揮了意料之外的能量: 
  2003年政協十屆一次會議閉幕前一天,國家工商總局公佈了2002年消費者投訴的10大焦點領域,食品安全問題高居投訴的首位。這引起了政協委員們的高度關注,他們強烈呼籲:民以食為天,「超標肉」、「農藥菜」、「毒大米」,誰為我們撐起安全「天」,這便是那次會議上著名的政協委員問責食品安全。然而,今天的老百姓在這片天下卻沒有了安全感!應採取切實舉措,確保食品安全。同時,在今年的「兩會」期間,有兩百餘名全國人大代表聯名提交了8份議案,相應的政協提案更是多達27份。在某些省份,食品安全問題更是上升到1號提案。 
  在2004年3月初的十屆全國人民代表大會第二次會議和全國人民政治協商會議十屆二次會議上,下榻於北京市東五環和京通快速公路附近的華潤飯店的陳益群委員,他自1984年從浙江調到民進中央,曾連續擔任第七、八、九、十屆全國政協委員,還是第八、九則政協副秘書長。他以個的名義提交了一份《關於加大對食品安全監督、執行力度的建議案》的提案,提案是這樣開頭的:「俗話說『民以食為天,食品安全是關係到千家萬戶、億萬群眾的大事。俗話又說『病從口入』,好多疾病是從飲食不當而來的。現在市場上的許多食品確實使人不放心……」 
  食品安全成為「兩會」代表委員們關注的熱點問題之一:30位人大代表在十屆全國人大二次會議上專門就加快食品安全法立法問題提出議案。該議案指出,在目前沒有一部完整的食品安全法的情況下,國家食品藥品監督管理局得到授權對食品安全進行綜合監督、組織協調和依法組織開展對重大事故的查處,但無法從根本上解決問題的原因在於:解決當前各有關部門在食品安全管理方面存在的「規定偏軟、力度偏弱、職能分散、市場管理混亂」的問題上缺乏法律支持,同時鑒於我國食品發展的現實情況,他們還提出了保證食品安全的八點具體途徑:一是完善法制,加快食品安全立法;二是加強檢測,建立完善的食品安全監測系統;三是保障食品安全,建立控制標準;四是建立信用檔案,加強企業監測;五是解決安全根源,避免食品環境污染;六是加大打假力度,消除偽劣食品;七是加強食品安全管理模式;八是完善食品市場監督體制。 
  隨後,國務院立即召開實施食品藥品放心工程電視電話會議,主要任務是著重強調了充分認識實施食品藥品放心工程的重要性和緊迫感性,並將實施食品藥品放心工程的提到了關係到人民群眾的切身利益和社會安定的高度。 
  在2004年3月的全國兩會上,人大代表和政協委員紛紛就食品安全獻計問責: 
  邢克智等代表提交了關於制定「食品安全監督管理法」的議案。議案說,建議對現有法律法規進行認真清理、補充和完善,對一些涉及食品監管的舊法進行廢止、修改和整合,制定完整統一的「食品安全監督管理法」,從而減少和避免立法和執法上的互相衝突。 
  全國政協委員、 
  浙江大學環境與資源學院常務副院長陳英旭指出,我國早在2002年8月1日起就開始實施食品市場准入制度。然而目前,我國涉及食品安全監管職責的有工商、質監、衛生、農業、藥監、商務等將近10個部門,從事食品安全監督的工作人員已經達到百萬之眾。「多頭執法」使很大一部分力量在相互依賴、推諉中消耗掉,部門之間形不成合力,監管責任落不到實處。目前存在法律法規不夠完善、執法主體不夠明確、缺乏統一協調的管理機制監管能力薄弱等問題。要重新樹立公眾對食品安全的信心,政府必須負首責。 
  全國人大代表、四川省瀘州市市長肖天任表示:市場准入和標準統一是關鍵。首先在生產上,建立集中屠宰基地無公害蔬菜基地,由以往分散經營模式改為集中生產,這樣便於政府部門對進入市場的食品進行監控。其次,對進入市場的食品制定檢測標準如農藥殘留標準等。第三,對供應商提高准入門檻。供應商必須是具備一定資金實力、有固定經營場所的單位。同時加大打擊力度提高供應商違反法律法規的成本。 
  全國人大代表、北京市農林科學院蔬菜研究中心副研究員高麗樸建議,批發市場法應盡快出台,農貿市場對食品衛生要求執行的是《食品衛生法》,但該法並不涉及未加工的農產品,而批發市場內很大數量的產品,恰恰是沒有加工的農產品。有的市場檢測出蔬菜農藥超標,只是禁止在本市場內賣,經營者卻可以將蔬菜轉移到其他地區交易。這樣,消費者的健康將很難得到保證。國外對檢測不合格的食品都有封存、銷毀等相關法規,我國應盡快出台批發市場法。 
  全國政協委員、中華全國供銷合作總社杭州茶葉研究院院長駱少君指出,2001年至2003年專項調查發現,我國食品企業70%是10人以下的「家庭小作坊」,難以保證食品質量安全。由於我國相關法律法規和標準條款過於籠統,操作性不強,從而造成處罰力度太輕違法者沒有得到應有的懲罰。造假販假的成本很低,使得惟利是圖者屢罰不改。要像生產工業品一樣生產農產品,盡早盡快實現農業標準化。百姓進市場買菜不再為農藥超標挑挑揀揀了,農業的標準化才算做到位,食品安全的工作才算是做位了。 
  台盟中央委員、上海市政協副主席石四箴委員分析認為:食品安全無論生產環節,還是銷售環節都存在許多安全隱患。如《食品衛生法》僅對104種農藥在糧食、水果、蔬菜、肉等45種食品中規定了允許的殘留量,總含291個指標。而在國際食品法典則對176種農藥在世界範圍內75種食品中規定了2439條農藥殘留標準。 
  為確保食品安全需要加快完善食品安全保障體制,。第一,在健全《食品安全法》的同時,出台具有可操作性的《食品衛生法實施條例》。我國現有的《食品衛生法》不僅時間滯後,且標準體系不完善,尚存諸多法律「盲區」。第二,建立食品安全預警機制。應改變那種食品安全事故發生後或媒體曝光後才處理的情況,從源頭抓起。第三,對於已經發生的食品安全事故,除對當事人嚴肅查處,還要對其上級主管部門實行倒查追究制度。第四,加大對假售假者的力度,令其無力再生,永遠逐出本行業。同時,近期可對現有監管體系進行梳理,明確監管責任,理順執法監管體系。此外,應統一食品安全標準,提高檢測技術,建立完善的食品安全檢測短系統。 
  全國人大代表、北京鼎業律師事務所許智慧博士提出建議強調:應盡快成立專門機構。建議國務院或授機成立跨部委的全國統一的對食品安全進行管理的專門機構,來統一組織、協調、管理與食品安全有關部門,包括農業部、衛生部、環保局、質檢局、工商局等的全部工作以統一協調立法、檢測、監控、執法、科研等工作對全國的食品從生產、加工、包裝、貯運、銷售和進出口各個環節嚴格監管。 
  河北代表李壽齡表示:目前不合理使用農藥,在農藥生產中添加有毒制劑等情況很普遍。而濫用植物生長調節劑的行為,則使食品安全受到很大的威脅。農業投入品的生產、銷售、使用和服務等各個環節應盡快納枚法制軌道。《農產品管理條例》、《農藥使用準則》等法律法規已出台,但是這些法律法規的可操作性和實用性都較差,在農藥殘留方面還沒有相應的法則。所以,要盡快對現有農藥管理的法律法規做出必要的修改。同時要重視農藥、化肥對環境和農產品品質影響的研究,引導企業開發低毒低殘留的農品種,加強對農民科學用肥的培訓。 
  食品安全寫進人權白皮書:2005年04月13日16:08今天上午,國務院新聞辦公室發表《2004年中國人權事業的進展》白皮書———與去年相比,今年新增加的內容有生產安全、抗災救災救濟工作、城市中重病重殘救助、食品藥品監督管理和環境權益。其中還特別強調——中國人民健康總體水平已超過中等收入國家的平均水平。國家加強食品藥品綜合監督,依法嚴厲打擊生產、銷售假冒偽劣食品藥品和有毒有害食品的違法行為。 
  …… 
  面對些代表們急迫感和高度負責精神,我仍要說:作為一個選民,我最敬佩的還是姜德明——這個被譽為「食品安全第一案」的人大代表,儘管採訪期間我多方聯絡,終未與他謀面,那麼我只好在現有的資料中試圖讓他的形象豐滿起來: 
  姜德明,全國人大代表、江蘇省射陽縣農技推廣中心副主任、高級農藝師,他引起媒體關注的原因是,連續四年提交的《農產品質量安全法》議案。姜德明患有骨癌、肺癌。因骨癌截斷左肢。自身的不幸引發姜德明持久呼籲「謹防毒從口入」、「嚴防入口關」和行動。一雙鐵拐和滿腔責任支撐著姜德明為食品安全韌性奔走。2004年3月11日下午,姜德明就《農產品質量安全迫切呼喚法制》、《依法加強農技推廣,促進農村經濟發展》在人大會議疾呼。溫家寶聽後感言姜德明同志是殘疾人自立的一面旗幟鮮明。「你說我工作難,我看你比我還難。目前存在的問題,我們政府有責任。你提的兩點建議,我覺得非常好。」 
  姜德明代表對食品安全有著切膚之痛。1990年,他患骨癌截斷左腿。1994年,癌細胞轉移至肺部,切除一片肺葉,拿掉兩根肋骨。經過16次痛苦化療的他反思患病成因,明白了自己是「毒從口入」。隨即,他搜集了幾十萬農產品檢測資料中可一一證實農藥與癌症之關係,並有10萬以上急性中毒事件源自超標農藥。也正是自己原權利意識的覺醒和對人民代表名譽的珍視,姜德明無論在什麼場合都在呼籲:「每天有多少人在吃毒啊!為什麼我們現在吃的梨個兒很大,但是不甜,這是因為用膨大劑;黃鱔個個膘肥體壯,是因為『吃』了避孕藥,本來在自然狀態下需要7年才能這麼肥,現在只要7個月就可以上餐桌了,但孩子們們卻有可能因吃了這些『服藥』的黃鱔而性早熟;西瓜、香蕉都是不易運輸和保存的產品,但現在這全都不成問題,因為採用了『乙烯利』催熟技術,把未成熟的西瓜、香蕉摘下來,到銷售時噴一下『乙烯利〔 ethephon 〕』就行了,紅瓤白子的西瓜多數是『乙烯利』的結果……我們在吃水產品的時候,有時不是會感覺到水產品有煤油味嗎?那就是金屬汞等污染所致,而金屬汞會引發『水俁病〔 minamata disease 〕』,以及癡呆、畸表、血液病等。湖北某地有個湖,當地的漁民從來不吃湖裡的鰱魚,就是因為魚有煤油味。但是,2000畝水面每年生產的50萬斤這種鰱魚卻產銷兩旺。因為當地人把它加工成魚丸、炸魚塊、鹹干魚後拿到城市裡銷售!」…… 
  由食品安全所引發的黑幕不揭,對不起百姓。封殺毒源必須動真格的,要以法克毒。正是由於幾年來姜德明代表近乎祥林嫂般的一遍又一遍唇焦舌蔽的呼籲,政府高層才得以對此有了詳盡充分的認識,他的恆心、堅持和勇氣,是我們這個種族中的精英和良知,他用自己的真話行動幻化出我們這個新「補天」計劃中最絢麗的五彩石! 
  在遙遠的從前,女媧是冀州補天,崑崙取石。那我們今天要補食品安全這個「天」該到哪裡去採石呢?答案當然是以歐美發達國家為師,建立能與國際接軌的檢測和管理機制,吸收他們在上百年的工業化過程中積累的預防管理經驗。僅以美國為鑒:在美國,食品藥品管理機構是一個擁有頗大權力且相互制衡的強制機構,而且由其建立的食品安全系統有強大的法律及企業的大力支持,它將政府權利與各企業食品安全體繫緊密結合,確保美國的食品安全維持在一個較高的水平。擔任此職責的主要由人類與健康服務部(DHHS)、食品藥品管理局(FDA)、美國農業部(USDA)、食品安全與監測服務部(FSIS)、動植物健康監測服務部(DHHS)、環境保護機構(EPA)這幾個部門組成部分。同海關定期檢查、留樣監測進口設備。此外,還有其他部門,如疾病控制預防中心(CDC)、國家健康研究所(NIH)、農業研究服務部(ARS)、國家研究教育及服務中心、農業市場服務部、經濟研究服務部、監測包裝及牲畜管理局、美國法典辦公室、國家水產品服務中心等部門也負有研究、教育、預防、監測、制定標準、對突發事件作出應急對策等責任。FSIS主管肉、家禽、蛋製品的安全;FDA則負責FSIS之外的食品摻假、存在不安全因素隱患、標籤有誇大宣傳等工作。在美國,若某種食物中的食品添加劑或藥物殘留未經FDA審查通過,則該食品不准上市銷售;EPA主要維護公眾及環境健康,以避免農藥造成的危害,加強對寵物的管理;APHIS主要是保護動植物免受害蟲和疾病的威脅。由此可見,FDA、APHIS、FSIS、EPA運用食品安全法律法規維護食品的安全從而保護了消費者的身體健康。 
  而這些「他山之石」是否能助我們「補天」,我認為關鍵之處是取決於我們掌握著絕對權力和資源的政府,能否和民間社會在共同行動的過程中建立互信互動的良性態勢,即分清各自的責權利,在無論什麼情況下,都必須相互負責,革除互動過程中的哪怕是細節上的虛浮行為。比如說講食品安全吧,原本是一件針對性強且嚴肅的事情,可我們的各級職能部門不論是在講話還是發文件中,前面都要冠以「我們學習了什麼什麼」之後的八股套路,這便使一樁原本嚴肅的事,由於細節的不真實而使之變得滑稽可笑,進而嚴重影響了其在公眾當中的公信力和真實感。但願我們的政府也能效仿以變法著稱於世的商鞅而「城門立柱。」而相應的法律保證和打擊力度也是一個必須的保障。因為我們面對的是馬克思預計的「甘冒絞首危險」的300%的利潤和行為與道德早已失范的瘋狂透支!在此點上,英國人當年在香港初始建立市場和社會秩序時所採取「嚴罰狠制」的震懾性法規可以借鑒。但同時必須明瞭,我這裡強調的治亂必須用「正典」(即現代社會的透明法規),而不是傳統意義上的所謂治亂世須用「重典」。 
  我們現在所面臨的「補天」是一個漫長的過程,不可以一蹴而就,我們也不能奢望有什麼一吃就靈的「妙藥」。因為今日凡此種種的這些症狀,都是我們多年來瘋狂透支的必然結果。當年一蜂窩地「越窮越光榮」,導致了我們整個民族十數年的貧窮與閉塞;而隨後殺雞取卵式的「人人爭當萬元戶」,又使得人們都成為變態掘取、瘋狂透支的「饞貓」!透支社會、透支環境、透支親情、透支信任……透支使我們失去了底線,無論是有形還是無形的,這也是導致食品安全日異惡化的一個重要因素。僅以如下個案為證: 
  2004年3月8日對日本京都這個在1983年7月16日就已和中國陝西建立了友好關係的城市來講,應該是一個再也平常不過的日子,可就在京都府下轄的丹波町淺田農產船井農場,一場慘劇發生了:早上7點50分,養雞場的員工意外地發現養雞場的老闆淺田肇和妻子分別吊死在相隔不過100米的兩棵大樹上,在陰濕的薄霧中,這兩具屍體彷彿就是兩個大大的問號。 
  死者淺田肇,生前為淺田農產公司會長,因隱瞞 
  禽流感疫情造成嚴重後果,8月3日事發,5天後老夫婦雙雙自隘謝罪,時年67歲。 
  也就是在淺田肇隱瞞疫情事發的同一天,在中國廣西南寧海關,由廣西檢驗檢疫局與南寧海關共同銷毀重量達113.013噸的凍雞心,原因是進口地美國特拉華州肯特區一處農場發生禽流感疫情,依據農業部、國家質檢總局於2月10日聯合發佈第344號公告,將此全部銷毀。 
  貨主積極配合,僱請一台挖掘機,在高峰嶺挖掘了一個深達10米的大坑,用6輛大卡車將這批美國進口凍雞爪運到處理點,全部倒入深坑,並撒了厚厚一層生石灰進行消毒後深埋。這便是當天媒體的正面報導,後誰知媒體的表揚之後還未過夜,上百噸「問題雞爪」被深埋的南寧市新興科農貿食品有限公司當晚以2萬元人民幣,僱請他人將雞爪盜挖出來,並偷運回公司冷庫藏匿。廣西檢驗疫局聞訊立即趕往新興公司冷庫,查封了這批雞爪。新興公司知道問題嚴重了,遂來個「金蟑脫殼」,叫兩名公司員工「頂下來」,但隨著媒體、市民的質疑和檢驗檢疫部門調查的深入,兩名員工「頂不住了」,便向有關部門坦白了事情真相。可事已至此,新興公司的老闆非但沒有悔意,反倒百般抵賴,謊稱是兩個打工仔看著這麼多雞爪埋了可惜,便在深夜裡私自背著自己開著掘土機把雞爪挖出來運了回來,簡直是要錢不要臉的混話!試問兩個打工仔就能偷偷開出身價不菲的挖掘機?而且還能隨意打開公司庫房的門?再說打工仔就是學雷鋒也沒這個學法! 
  又據《朝鮮日報》6月15日報道,韓國景象食品公司總經理,因公司用極不衛生的下腳料製作劣質餃子醜聞曝光,於當月13日傍晚爬上漢城龍山區盤浦大橋投江自殺謝罪。警方從現場找到長達四頁的遺書,這位申姓總經理在遺書中苦勸同行要走正道:「如果韓國餃子生產商不能盡快洗清污點,恢復自己的聲譽,他們將無法繼續在市場中生存。」同時他還呼籲消費者:「請再給食品生產商一點信任!」 
  這便是我們山水相依的兩個鄰國的公民,是我們平素談及其國名時都會無端輕慢的在前面冠以「小」字的國家的血性與底氣,是「以死謝罪」的道德底線與「好死不如賴活著」的混世邏輯的無言比照!在報道國計民生等重大問題上,有著國內媒體少有的嚴謹理性的《國際先驅導報》近一期頭版顯著位置的一篇題為《假如甲午海戰再次打響》,不失為闡釋亞洲國民性和實際國力的理性之作。 
  2006年10月初,筆者在柏林要和朋友去吃過去在國外吃過的一種極像西安的名吃肉加饃的土耳其肉餅,朋友的驚詫使我親聞了另一樁被當地人稱為「腐肉風波」且把德國鬧了個天翻地覆的同樣事體:德國警方在 
  慕尼黑一家肉品批發公司的冷藏庫內搜出了120噸過期腐肉,其中一部分已超過保質期長達4年之久。過去人滿為患的烤肉店成了 「恐怖地帶」、就連多數的守法土耳其人開的店舖和房屋都被極端分子縱火焚燬。 
  其結果是涉嫌販賣腐肉的食品公司老闆、74歲的喬治·卡爾·布魯納於當日早晨在自己家中上吊自殺。他沒有留下任何遺書,而在他公司的倉庫裡還有約60噸腐肉和40噸腐敗蔬菜。德國警方高級官員威爾弗林甚至懷疑,在德國有一個專向出售土耳其的烤肉店供應腐肉的「烤肉黑幫」,主流的《圖片報》則認為,布魯納是因為不能忍受連日來的輿論壓力而自殺的,而《明鏡》週刊的評論則更為直接:腐肉奸商與其說是自殺,還不如說是被食品監督環境判處了死刑,在當今社會,失信就意味著身敗名裂。 
  對一個民族來講,精神中毒遠比一切毒害要嚴峻和後患無窮! 
  民諺云:能抽打自己影子的鞭子,只能是自己屁股後面的尾巴。 
  眼下,無論是上班你打開報紙,還是開車時擰開車上的廣播,要麼回家打開電視或者電腦,幾乎是在你所能碰上的所有媒介上,相信你看到最多的就是藥品或者保健品的廣告。這種現象能否帶給我們一些警示呢?我們這個民族真的就要像人們常說的「前四十年拚命掙錢,後四十年化錢保命!」嗎?鴉片曾使我們這個種族成為貧弱的「東亞病夫」,那麼有毒的食品將會帶來什麼?! 
  為寫這篇文字,不經意間養成了一個現在回想起來都有點兒唐突且不好意思的習慣:每到一處,無論是熟人朋友的辦公室,還是外出時的飯館或者酒店,有時甚至是列車上碰上的一面之緣的人,只要有報紙我就借來看,而且每天還要在報紙攤上買好幾種報紙,回家,以至於幫我收拾報紙的兒子都開始抱怨:你又不上班,整天還弄這麼大一堆報紙,把自己弄得像個幹部似的! 
  儘管「兒怨」鼎沸,我仍積習難改,又從今日《北京娛樂信報》的同一張報紙裡摘出三則報道:頭版頭條的通欄標題是《九市場查出農藥超標菜》,其內容為: 
  北京市首次通報蔬菜農藥檢測情況,抽檢農藥超標蔬菜占10.6%:通過抽樣檢測,全市有9個超市和批發、零售市場被查出不合格蔬菜,而這些蔬菜的來源中竟包括北京3家有名的蔬菜生產、配送基地。 
  有關人士表示,抽檢發現北京的蔬菜產品目前存在三大問題之一便是超市中的蔬菜質量安全隱患較大,主要原因可能是配送超市的企業自身缺乏嚴格管理措施,導致配送蔬菜質量的良莠不齊,同時超市自身也缺乏有效的檢測手段制度。 
  6種含乳飲料不能喝:2004年8月4日,國家質檢總局共抽查了北京等10個城市40家企業的40種乳飲料產品,合格29種,產品抽樣合格率為72.5%。一些標為「** 
  酸牛奶、**牛奶」的產品,實際只是酸牛奶飲料或牛奶飲料,對消費者造成誤導。 
  就此次曝光的6處不合格產品名單,王府井、天客隆等商場、超市均表示,沒有銷售這些含乳飲料,如果發現會立即下架。 
  江西寧都發生疑似食物中毒:8月7日,江西省贛州市寧都縣發生一起因參加宴會引起的疑似食物中毒事件,到8日晚上22時,先後有109人出現腹瀉、嘔吐、發燒等症狀,進入醫院治療。經救治,昨日已有部分中毒者出院回家。 
  據衛生部門初步診斷,引起這次疑似食物中毒的原因極有可能是患者食用了受細菌污染的食物引起的。 
  …… 
  之所以這樣,是為了在報紙上尋找和 
  食品安全相關的信息和線索,因為在一定程度上,這些所謂「負面影響事件」還是職能部門的「秘密」!而這所謂的「秘密」,便是滋生在我們這個種族肌體上的毒瘤和癌變細胞,因為其能將任何崇高的事情,在瞬間演變成滑稽的鬧劇,讓一切真實的現狀變的將信將疑。其結果便是無論發生了什麼樣的惡性事件,人們的反應都會自我限定在由開始的震驚、憤怒、近而轉化為無奈、麻木和絕望的情感流程。也正是這一無序的流程,使得天良阻塞、正義淤結,進而為所有的惡行創造「渾水摸魚」的天然環境!試想,一個被麻木與絕望所左右的社群,其出路和未來將會是一個什麼境況呢? 
  故而,我以為,那些敢於在老百姓的「天」上打主意的不法之徒,他們之所以敢群起傚尤,竟相為惡,這與一些職能部門事先麻木不仁,監管乏力,事發後又爭相推諉、掩蓋隱瞞等有著直接關係。更有甚者,一些「常在河邊走」的職能部門,一直是在半遮半掩地玩著「放水養魚」或「養寇自肥」的鬼把戲,而對在食品安全領域裡作奸犯科的不法之徒的「捉放曹」,其實就是他們的財政來源!對如此頻繁反覆的惡性事件的發生,我們必須從制度上找到癥結!在打擊那些食品安全事件的直接肇事者的同時,更重要的關鍵是打擊對這些事件負有責任的官員!使「民以食為天,食以安為先」成為整個社會的共識! 
  否則,在我們的日常生活中為了維繫生命所必需的吃喝問題,如果都成為一件高風險的事情的話,那麼我們這個社會還有什麼希望呢? 
  2006年12月10日修訂於京北滿井   
  後記:沒有痛感,就會被淘汰(1)   
  從1980年代中期在國內出版第一本書,到坐在靜寂家裡的冬夜寫這本將由中國工人出版社出版的第二本書的後記,時間已過了20餘年。這期間僅印刷術的演進早已不能同日而語了——我初出書時丁玲還在繼續鼓吹她的「一本書主義」:我私下以為她之所以這樣說可能是和當時出本書的難易程度有關吧,不說三審三校森嚴的審查流程,僅印刷前把一個個的鉛字擺弄植版,一本書印下來少說也得用上個一年半載。可眼下的技術,連排版帶印刷出一本書,一周時間就足矣。 
  提筆至此,瞬間身心兀自有些許的顫慄與眩暈——由於逝去的這20多年無論是與國與家,涉人及已,都是足以用「風雨滌蕩、洗心換骨」來定義的了。這20年間,就個人而言頗感欣慰的是自己的堅持、理想情懷與學會了感恩與包容的生活態度並不斷地從中受益——特別是明白作為一個真正意義上的平民子弟,每做丁點上的了檯面的事體,靠的都是朋友甚或陌生人的恩惠與提攜。這也是我從生活中收穫「受人滴水之恩,當湧泉相報」這句老話背後的深意與智慧:泉水噴出後無論它噴向那個方向,都會產生相應的反作用力的。 
  而自己當年十八、九歲出版第一本書時「持才傲物」的輕狂與鄙薄,現下想來著實可憐。因為作為一個偶然而孤單且脆弱的個性生命,我們究竟又有什麼可「持」的呢?我們忙碌、豪情萬丈、常常還野心勃勃。可又有幾個人能在忙碌中抽出些許時間想一想:今晚臨上床時脫下的鞋子,明天一早能否還穿得上雙腳? 
  就用我們人的視角來講一個例子:一群螞蟻搬動一粒大米在我們的眼裡可能微不足道,但在螞蟻們的眼中其浩大、宏偉與我們人類已完成或正在進行的重大工程一般無二,而更要命的是我們人不經意間撒的一泡尿就能令其災難滅頂;而一群螞蟻在籃球上爬行,其自豪感和難易程度與我們的登天工程無異,可人只要輕輕的用腳一踢,螞蟻頓時便會有「坐地日行八萬里」的感覺。人只要換一個視角就會明白自己的境遇,同時敬畏、謙卑和感恩之情便能生根。近而就會明瞭人是需要相互依偎與溫暖並去珍視這諸種情愫! 
  時間對人的雕刻與打磨,可能就是冥冥之中那只尚不為我們所知的神奇之手吧:就拿吃來講,1985年以前,我不能吃一丁點辣椒,而眼下吃辣椒的量在「四川人不怕辣,湖南人辣不怕,江西人怕不辣」的江西南昌都令當地人吃驚,這得益於我的四川籍前女友。也就是說我們身邊任何一樁變化,冥冥之中都有它的偶然性誘因,而期間「種瓜得豆」——比如我談戀情無果,卻吃上了辣椒,也應該是各安天份的。 
  作為一個由於個性與經歷而不願走近生活細節和常態的人(用我母親的話說就是喜歡幹不打糧食的事又一點也耐不住瑣煩),按說是不可能對「吃」的安全與否這種事體保持三年多的興趣,而且有可能還會將這種興趣繼續保持下去。 
  我關注 
  食品安全的因由,與所謂的微言大義並不沾邊,說起來還有點功利和世俗:我2000年剛從國外回來,在為自己所做的「口述史」項目象只無頭蒼蠅一樣四處找尋資金的時候,犯了當時北京流行的「炒房炒成了房東,買 
  股票買成了股東,找投資找成了員工」三大忌中的最後一個:與偶然相識的幾個朋友辦了一間生物工程公司。 
  因為我拿的是干股,加之對技術又是一竅不通,而從我做了一輩子木匠的手藝人父親處(我一直認為在中國的近50多年間,手藝人是一個對個性自由與尊嚴保持得較為完好的階層)得益的交友原則:與人交往你認為吃虧了,可能剛剛合適;若你認為倆人誰都不吃虧佔便宜的話,你一定已經佔了朋友的便宜,因為人都是有私心的;而你要是連自己都認為佔了便宜的話,你就徹底把朋友得罪了。故而,使我自然地想到自己的長處,寫文章宣傳食品安全用以平衡心理。我用三年時間寫成了這本書,同時也淡出了這間公司。 
  每當我無望的找尋相關的線索未果、黑明連夜的查找相關資料、在不同場合像個傳教士般口焦唇痺的講食品安全,在2005年5月中旬,還和我的朋友田戈兵做了個《對話2005升級版》的劇場作品,由我粉墨登場主講食品安全與來自加州伯克利大學的人類學博士豪沖的個人情感故事進行對話,這也是我在有限的公共空間裡對食品安全這個公共話題進行的一次「高台教化」式的可能性探索,特別是為書中隨附的近300多個可幫助普通人辨別哪種食物有害無害的方法(我個人更看重這一部分,因為這真的能對讀者每天都要面對的吃還是不吃的難題是會有所幫助的)左比右劃時,自己也為手頭的工作動容——人是需要點精神支撐的,否則像我這樣一個活了40多歲,連一萬塊錢都沒有耐心數完一遍的人,持續做這項可謂瑣碎的工作其情其景是可以想見的。就連《紐約時報》駐上海的負責人最近採訪我時,得知沒有任何組織和機構資助我的工作時也感慨不已。 
  更何況自己還是一個貪吃之人——常常是都離開一個地方好幾年了,當地的朋友請客時還打長途電話問我:自己準備吃什麼,應該去那家飯館之類的話。而經年的擺弄這些文字,常常會把自己的胃口敗壞到嘔天嘔地的地步。再從實惠來講,我手頭還有不少在國際上都可能暢銷的書稿要寫——比如新華社的《國際先驅導報》2005年發了四個整版的《濰坊同盟國集中營》已和美國一家機構在幾年前就簽了合約。而與介入 
  食品安全的動機相關的口述史項目,也是「起了個大早,趕了個晚集」式的拖著。但今年9月底站在德國柏林「尤利西斯國際報導文學獎」的頒獎台上,我感知了一個作家的職業尊嚴與老話「天道酬勤」中的個中三味。 
  而能有耐心,甚至可算得上是恆心(僅為這本書的寫作,我自己看過相關的書籍和資料就已超過了兩千萬字),在今日中國浮糜的環境下完成這本書稿,還有一個重要的原因——就是年齡漸老,對兒時聽到的一則關於吃的殘酷故事的反觀與警惕:說的是過去有錢人家想要吃更香的猴子肉,先把活蹦亂跳的猴子清洗乾淨,找一個可以放到火上燒且能盛下猴子的器物,再把洗乾淨的活猴子放進這個盛著能漫過猴子腳脖子上的酒水的器物中,然後蓋上蓋子在器皿下面燒起文火。 
  這隻猴子渴了就要喝器物裡的水,而水裡所含有的酒精會慢慢麻醉猴子的神經,猴子便漸漸地會失去疼痛的感覺,人們再把器物中的酒水逐暫換成調料水不斷地加火,猴子渴了就接著喝這些含有五香大料的水,經過幾天幾夜的文火慢攻,猴子便會去喝著這些富含調料的水死去。據說這種猴肉從內到外都非常的有滋味。 
  我無法驗證這種吃法的真偽,也無意用這個事體來展示人性的殘忍——由於我們的國人眼下僅在吃上所表現出的殘酷,就不知要比這狠多少倍。而之所以提起這件事就是想讓大家從心裡必須明白:在所有生物的進化過程中,沒有痛感的生物是會最先被淘汰的——即失去痛感就無法規避傷害!這便是我這個既不能種糧食,也不會造機器的人對我們這個族群僅能做的事體。 
  在此我仍要強調的是:在食品安全領域裡,只有成規模施用有害的添加劑,才能獲得暴利,所以大超市所買的豬肉就更可怕。世界著名品牌「家樂福」就被查出豬肉中含有大量的「瘦肉精」,這要是在其本土上的話,主管部門一定會讓其傾家蕩產的。這也是「桔生淮南為桔,生於淮北為枳」的最新版本了。 
  而更為重要的是,食品安全事關千家萬戶,稍有不慎就會引起社會群體性事件,1981年發生在因肉食供應問題曾經危及波蘭的社會主義制度安全的事件——波蘭政府宣佈消減20%的肉食供應量,立即引起劇烈的社會動盪:當地家庭主婦們的耐心被摧毀了,在華沙等主要城市,數千市民走上街頭高呼「給我們肉吃」的口號示威遊行,而此類公共事件在前蘇聯等東歐國家時有發生。 
  在附加參考書目時,肖繼業(其對我的幫助不是用鳴謝所能述說的)問我能否少加點,文字太多了。我回答:只要能給我一丁點啟示的書籍都令我感念,比如劉懷昭譯的《起火的世界》和葉舒憲譯的《好吃食物與文化之謎》,可能我從中僅吸取了一種觀念。列出這些並非為了表現自己的博覽,而僅僅是為了由衷的謝忱。 
  在此我要感謝我的老友馬建和他的太太伏羅拉。馬建給了我朋友間的友愛——在人人自危的季節裡他曾說過「有我一年吃的就有你半年的糧食」這樣重量的話,可他說這話時卻平靜的有點不經意。而他的太太則應尤利西斯國際報導文學獎評委會之邀,把我的這部書稿出色的翻譯成了英文,使我有了進入另一種話語體系的機會。 
  感謝周舵多年來兄長般的關愛,特別是對我的耐心與幫我修訂這部書稿。 
  感謝另一群朋友:劉剛、李林、楊曉慧、熊永華、賴衛華,他們提供了我 
  食品安全專業領域的支持,特別是陳高明兄弟在專業領域裡給我及時直接的幫助!感謝沈琳、楊永鐸為我的書稿設計而通宵達旦。感謝白蘭為我的書稿利用其母親的工作便利為我提供相應資料。更要感謝部鐵力先生作為本書責任編輯的專業眼光與敬業,而他的同事王小平女士更是我要致謝的。 
  還有很多要列舉的師友,比如楊煉、仲維光、萬之、陳自強、王漢川、吳雙、梁平、劉桂瑤、阿海、華向彤、釋大安法師、李苗、白浪、李翠榮、子頁、張興傑、田戈兵、舒陽、龐燼、張建華、白士弘和楊君……他們多年以來對我的肯定、關愛與支持,著實無法一一列舉,也正是他們經年累月的友情,支撐著我渡過了一個個難耐的寒冷與坡坎!我的兒子周易對我內心的「軟化」則尤為重要!而在這本書的成型過程中為我提供過支持和幫助卻不能提及姓名的朋友,則尤為我深感內疚和遺憾!我的父母和一直默默幫我的妹妹、可稱作兄長的姚澤芊等在人人自危的季節裡給過我溫暖的朋友,則令我永生難忘! 
  最後,我仍要強調的則是:失去痛感就無法規避傷害——這點對一個種族和個人都應當是通用票證!這本小書若能在我們足可以用嚴峻來定義的食品安全領域裡,為我們整個社會已經麻木了的嗅覺和痛感,起到些許修復還原的作用,則對我是莫大的激勵與犒賞。 
  2006年平安夜於北京沙河滿井家中     
  附錄:食品安全知識鏈接   
  亞洲營養信息中心10條食品安全提示   
  1.認真對待「有效期」和「保質期」;如在有效期內「變壞」或回家後發現包裝破損,應退貨並向零售商或食品加工商報告。 
  2.假冒偽劣食品涉及到使用劣質、廉價原料來欺騙消費者並降低競爭成本。 
  3.生鮮食品特別是肉類、魚類和其他海鮮應存放在冰箱底層,加工過的食品放在頂層。 
  4.不要將熱食物放入冰箱,因為這樣會使冰箱內溫度升高。 
  5.將罐、瓶和包儲存在乾燥涼爽的地方並防範昆蟲或鼠類等。 
  6.記住在準備食物和吃飯前一定洗手。 
  7.處理生鮮食物的用具使用後,處理已烹調過的食品前或處理打算生吃的食品前用具必須徹底清洗。 
  8.認真選擇食品採購和就餐的地點。 
  9.熱食物應該很熱,冷食物應該冰涼。避免食用任何在室溫下保存2小時以上的食物。 
  10.如果對水果和蔬菜等生鮮食品有懷疑,金科玉律是「煮食,烹調,削皮或扔掉」。   
  無公害蔬菜識別法   
  看色澤:各種蔬菜都具有本品種固有的顏色,有光澤,顯示蔬菜的成熟度及鮮嫩程度。 
  嗅氣味:多數蔬菜具有清香、甘辛香、甜酸香等氣味,不應有腐敗味和其他異味。 
  嘗滋味:多數蔬菜滋味甘淡、甜酸、清爽鮮美,少數具有辛酸、苦澀的特殊味道。 
  看形態:多數蔬菜具有新鮮的狀態,如有蔫萎、乾枯、損傷、變色、病變、蟲害侵蝕,則為異常形態。還有的蔬菜由於人工使用了激素類物質,會長成畸形。 
  帶蟲眼的蔬菜絕不等同於無公害蔬菜,有的農藥殘留量反而更高。   
  美麗的水果不安全   
  所謂「安全水果」是指低或沒有農藥殘留。以下介紹幾點原則可選購時參考: 
  盡量購買當令水果,不合時令的水果須多噴灑大量藥劑才能提前或延後采收上市。 
  選購時不用刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的水果。外表稍有瑕的水果無損其營養及品質。此外,外表完美好看的水果有時反殘留更多藥劑。 
  表皮光滑的水果農藥殘留較少,而外表不平或有細毛者,則較易附著農藥。另外有套袋保護的水果,則藥劑附著較少。 
  若水果外表留有藥斑或不正常之化學藥劑氣味者,應避免選購。 
  長期貯存或進口的水果,常以藥劑來延長其貯存時間,宜減少購買。 
  水果食用前應以大量清水沖洗即可,若以鹽水或清潔劑清洗不見得效果較好。削皮或剝皮食用的種類宜先清洗後再削皮或剝皮。   
  不同飲料的質量鑒別   
  (1)從商標內容判斷質量,首先檢查品名、生產日期、保質期、主要原料輔料和生產廠名、廠址等。這是合格產品必須具備的。同不同飲料的保質期是不同的,此外,不同飲料商標上應標明的內容也不同。例如果汁型汽水、果蔬汁飲料,應標明果蔬原汁含量;乳飲料應標明非乳固形物含量;植物蛋白飲料應標明蛋白植物固形物含量,如大豆固形物、杏仁固形物等的含量;天然礦泉水則應標明礦化成分表和規定指標。如沒有註明具體內容或指標,則該產品質量不可靠。 
  (2)從外觀上判斷質量,果味型汽水不應出現絮狀物;塑料瓶裝與易拉罐汽水手捏不軟不變形;罐裝飲料如發現蓋上凸起,說明其質量有問題;各種包裝飲料倒置時,均不應有滲漏現象(但果汁飲料的輕微分層屬正常現象);果茶之類飲料及其他一些飲料,如太粘稠、太鮮紅或顏色異常,則質量不佳。 
  (3)從氣味和味道判斷質量……正常飲料應氣味清香,無異味,無刺鼻感,無異常味道,酸甜適度。如果有苦味、酒味、醋味等,則表明其質量有問題。 
  (4)從實質判斷質量,果味飲料應清澈透明,無雜質,不渾濁;果汁飲料因加入果汁和乳濁香精,會有渾濁感,但應均勻一致,不分層,無沉澱和漂浮物;固體飲料不應有結塊、潮解和雜質。   
  假烹飪大料鑒別   
  ? ? 優質的大料色澤棕紅,鮮艷有光,朵大均勻、呈八角形,骨朵飽滿乾裂、香氣濃郁,破碎和脫殼籽不超過10%。而劣質大料呈黑褐色,骨朵瘦癟,邊縫開裂不足,朵形不完整,碎粒多,握在手中感覺陰涼,香氣淡薄。常見的假大料主要是形似大料的莽草籽冒充,其特徵是紅色或紅棕色,果皮薄,骨朵果較多的為10 ~13枚聚合果,香氣有松脂味,舌有麻感,嘗味淡,有毒。其次野八角骨朵果為10~14枚,灰棕色或灰棕褐色,果皮薄,口嘗味淡,舌有麻感。   
  如何購買定型包裝食品   
  ? ? 購買定型包裝食品,首先檢查標籤上是否有清楚的產品名稱、廠名、廠址、生產日期、保質期、衛監證字號,再看所選的食品是否在保質期內。如以上標籤內容不全或產品超過保質期的,則不要購買。   
  這樣的醃、臘食品可放心食用   
  ? ? 肉眼看臘肉色彩鮮明,有光澤,肌肉呈鮮紅色或暗紅色,脂肪透明或呈現乳白色。表面無鹽霜、肉身乾爽、肉質光潔結實,有彈性,肥肉金黃透明。凡肌肉灰暗無光,脂肪呈黃色,表面有霉點,抹拭後仍有痕跡;肉質鬆軟,無彈性,指壓後凹痕不易恢復,肉表附有粘液的則不要購買。 
  ? ? 優質香腸、灌腸其腸衣乾燥、無霉點,富有彈性,肉餡與腸衣緊緊貼住,不易分離,肉質堅實而濕潤,肉呈均勻的薔薇紅色,脂肪為白色,具有香灌腸固有的芳香味,無酸腐味。凡腸衣表面濕潤有粘性,甚至有少數霉點,有破裂的肉餡與腸衣分離現象,肥肉丁呈淡黃色,肉餡鬆散,四周光澤灰暗,有褐色斑點,香味消失,有酸腐味的則不要購買。 
  優質板鴨體表光潔,呈白或乳白色、淡紅色,腹腔內壁乾燥、有鹽霜,肉切面呈醬紅色,切面緻密結實、有光澤,具有板鴨特有的氣味。凡體表發紅或深黃色,有大量油脂滲出,腹腔潮濕發粘,有霉斑,肉切面帶灰白、淡綠色,切面鬆散、發粘,有哈剌味和腐敗酸氣的,則不購買。   
  異味酒類要小心   
  1、消費者買酒應首選瓶裝酒,標籤上標有衛監證字的產品表明是衛生監督部門監控的廠家,安全性好。 
  2、如選購散裝白酒,需在購買前索看店家是否辦有衛生許可證,產品是否可提供合格的衛生檢驗報告。 
  3、目前對白酒的品質好壞以感官鑒定為主,即從色、香、味幾方面來評定。品質好的白酒應是無色透明、無浮懸物、無異臭異味和沉澱的液體。 
  4、選購啤酒應從其透明度、色澤、泡沫、香氣和滋味來著手。品質好的啤酒酒液透明、有光澤、無小顆粒和浮懸物;將啤酒倒入杯中,應立即有泡沫產生,泡沫越潔白,越細膩越好,泡沫的持久時間一般就在3分鐘以上。正常的啤酒應具有較顯著的酒黃香和麥芽清香以及酒花特有的苦味,不能有酸味和其它異味。由於啤酒是低度酒,有一定的保質期限。   
  真假洋酒的鑒別   
  下面是幾種識別真假洋酒的方法。?? 
  首先看外包裝。真洋酒不僅商標整齊、清晰,而且凹凸感強,印刷水平高。商標字跡、圖案不會出現模糊、陳舊、凌亂現象。 
  二看封口。洋酒有鋁封,還有鉛封。名貴洋酒集裝箱外都有銀封。一旦鉛封打開,或者沒鉛封,這一集裝箱酒等於報廢。?? 
  三看防偽標誌。一般洋酒的瓶頸上都有商標,刮開商標,內有各式各樣的防偽標誌。?? 
  四看數字。各洋酒行都有各自的密碼數字,暗示酒的生產日期,何時進大陸。如果假酒編號不符合洋酒行編號程序,則易識破。?? 
  五看顏色。真酒顏色透明、發亮,假酒色彩暗淡。?? 
  最後鑒別真假洋酒的手段就是品嚐了。洋酒也有它特有的色、香、味,不過,通過品嚐識別真假,需有一定的專業水平才行。   
  速凍面米製品選購小訣門   
  一般市場上常見的速凍小包裝食品如速凍餃子、餛飩、包子、燒賣等都屬於此類食品, 
  消費者在選購時應注意以下幾點: 
  ? ? 第一,注意銷售場所的貯藏條件。速凍面米製品一般要求在-18℃以下的冷藏庫內貯藏。否則即使在保質期內,內部質量也是無法保證的。 
  ? ? 第二,看產品外包裝。首先要選擇包裝材料好,包裝完整,印刷清晰的產品,其次外包裝應標明產品名稱、配料表、淨含量、製造商名稱和地址、生產日期、保質期、貯藏條件、食用方法、產品標準號、生制或熟制、餡料含量占淨含量的配比等。 
  第三,看產品外觀。如果發現產品變形、破損、軟塌、變色、表面發粘甚至粘為一團,包裝內有不應有的雜質等都不應購買。 
  ? ? 四,在購買回家後,短期內應盡快食用,不要貯存過久。   
  劣質餅乾特徵識別   
  餅乾的質量主要從餅乾的色澤、形狀、內部組織和口感四個方面來鑒別。劣質餅乾的特徵: 
  (1)色澤:表面暗淡,沒有光澤及油光,顏色或過深或過淺,或深淺不均一。 
  (2)形狀:形狀不規則、不端正,大小不一,薄厚不均,有缺角、彎曲、起泡等現象;表面粘有澱粉、雜質,干縮。 
  (3)內部組織:把餅乾折斷,起發不均勻,內部孔隙大小不均勻。   
  魚鱗易剝落的冰鮮海產品不新鮮   
  在超市選購冰鮮魚時要做到: 
  一看:看魚體外表光亮,完整性好否; 
  二摸:觸摸魚體是否有彈性,看魚鰓是否鮮紅,魚肚是否有破裂,魚鱗是否很容易剝落; 
  三嗅:是否有一種新鮮的感覺,魚腥味較重或有異味的海產品鮮度往往有問題。   
  火腿腸選購常識   
  ? ? 1、選購彈性好的肉食品。彈性好的產品,肉的比例高,蛋白質含量多,口味好。 
  ? ? 2、如果發現脹袋表明產品已經發生變質。 
  ? ? 3、味道有刺激感覺或不爽口,說明食品添加劑有可能是添加過多,最好不要食用。 
  4、火腿腸的表面如果發黏就不要再食用了。 
  5、腸衣上如果有破損,不要購買。   
  少食膨化及油炸小食品   
  在購買膨化食品時,若發現包裝漏氣,則不宜選購。而且要避免購買促銷玩具或卡片與食品直接混裝的產品。這種作法有隱患,一方面幼兒和低齡兒童容易把玩具當作食品吃下去,另一方面無論是金屬還是塑料玩具和食品混裝都是不衛生的。需要注意的是小食品只宜作為休閒食品偶爾食用。如果攝入過多,會造成多餘脂肪在體內蓄積.   
  優質粉絲有光澤   
  粉絲、粉條鑒別常識? ?? ? (1)色澤鑒別? ?將產品在亮光下直接觀察,優質粉絲粉條,其色澤潔白,帶有光澤。較差粉絲、粉條色澤稍暗或微泛淡褐色,微有光澤。劣質粉絲、粉條則色澤灰暗,無光澤。? ? (2)組織狀態鑒別? ?用手彎、折,以感知其韌性和彈性。優質粉絲、粉條粗細均勻(寬粉條厚薄均勻),無並條,無碎條,手感柔韌,有彈性,無雜質。較差粉絲粉條粗細不勻,有並條及碎條,柔韌性及彈性均差,有少量一般性雜質。劣質粉絲、粉條有大量的並條和碎條,有霉斑,有大量雜質或有惡性雜質。 
  ? ? (3)氣味與滋味鑒別? ?可取樣品直接嗅聞,然後將粉絲或粉條用熱水浸泡片刻再嗅其氣味;將泡軟的粉絲或粉條放在口中細細咀嚼,品嚐其滋味。好粉絲、粉條無任何異味。劣質粉絲、粉條則有霉味、酸味、苦澀味及其他外來滋味,口感有砂土存在。   
  海鮮乾貨的優劣鑒別   
  (1)墨魚乾:體形完整、光亮潔靜、顏色柿紅,有香味,乾爽、淡口的為優。 
  ? ?(2)魷魚乾:體形完整、光亮淨潔、具有干蝦魚似的顏色,表面有細微的白粉,夠干,淡口者為上品。 
  ? ?(3)蝦米:肉細結實、潔靜無斑、色鮮紅或微黃光亮,有鮮香味,夠干淡口為上品。 
  ??(4)海參:體形完整端正,夠干(含水量少於15%),淡口結實有光澤,大小均勻肚無沙。 
  ??(5)魚翅:分為青翅明翅、翅絨翅瓶等。青翅最好。夠干、淡口割淨皮肉帶沙黃色為佳。 
  ??(6)章魚乾:體形完全色澤鮮明,肥大爪粗、體色柿紅帶粉白,有香味,乾爽淡口。   
  選購茶葉注意色香味形   
  鑒別時,首先聞茶葉的氣味,具有茶葉固有清香者,為真茶;帶有青腥氣或其他異味者,為假茶或受污染的茶葉。觀色時,抓一把茶葉放在白紙或白盤上,攤開茶葉,細心觀察,若綠茶深綠,紅茶烏黑,烏龍茶烏綠,為真茶本色,如特級黃山毛峰芽頭肥壯、勻齊,形似「雀舌」,嫩綠泛象牙色;若茶葉顏色雜亂而不相協調,或與茶葉本色不相一致,即有假茶之嫌。另外,還可觀察茶葉的斷碎程度,以勻整為好,斷碎為次,新茶芽葉勻齊一致,嫩而柔軟。最後,可取少量茶葉放入杯中,加沸水沖泡,把泡開的茶葉放在清水碗中看其粗嫩度,如好的青茶泡開後綠葉紅邊,葉底肥厚柔軟,葉緣紅色明亮鮮艷。優質茶葉茶湯清澈明亮,聞起來清純爽快,芬芳持久,沁人心肺,好的紅茶茶湯冷卻後還會出現淺褐色或橙色乳狀的渾濁。   
  飲食安全十大黃金定律   
  世界衛生組織(WHO)提出的 
  1.煮好的食物應立即吃掉,食物在常溫下存放四五小時是最危險的。 
  2.食物特別是動物性食物應熟食,因一般帶有病原體。 
  3.最大可能選擇已加工處理過的食物。 
  4.無法一次吃完的食物,應在低溫環境下保存。 
  5.存放過的熟食應加熱後再食。 
  6.生食與熟食應嚴格分開,包括分割工具以及存放。 
  7.保持廚房廚具餐具的清潔衛生。 
  8.處理食物之前需洗手。 
  9.避免讓小動物接觸食物。 
  10.飲用水要保持清潔,必要的話不要飲用生水。   
  瓶蓋凸出為變質罐頭   
  劣質罐頭的特徵為: 
  (1)商標印製粗糙,廠地、廠名、生產日期、產品名稱印製不完整,廠地英文代號與商標不一致;鐵罐焊接處焊錫不完整、不均勻,卷邊處有鐵舌、流膠;玻璃瓶鐵蓋銹蝕。 
  (3)外形:由於食物變質、腐敗,產生了氣體,使罐頭鐵皮蓋凸出;整個罐頭 受機械擠壓碰撞的痕跡,有銹聽、胖聽、漏聽,癟聽現象,罐頭外表有污垢、變暗、起斑、生銹;玻璃罐頭瓶蓋和瓶口接縫不嚴密,墊圈銹蝕、歪斜,瓶內塊碎、汁蝕,氣泡較多。 
  (4)聲音:用手指敲擊底蓋,聲音混濁,有空音,表明內容和量不足,氣體較多;聲音為「破、破」的沙啞聲,表明罐頭已經變質。 
  ?(5)氣密性:氣密性差,置於水中按底和蓋有氣泡產生。   
  怎樣挑選豬肉內臟   
  豬肝:先看外表。表面有光澤,顏色紫紅均勻的是正常豬肝。用手觸摸時,有彈性,無硬塊、水腫、濃腫的是正常豬肝。另外,有的豬肝表面有菜籽大小的小白點,這是致病物質侵襲肌體後,肌體保護自己的一種肌化現象。把白點割掉仍可食用。如果白點太多就不要購買。 
  豬肚:挑選豬肚應首先看色澤是否正常。其次(也是主要的)看胃壁和胃的底部有無出血塊或壞死的發紫發黑組織,如果有較大的出血面就是病豬肚。最後聞有無臭味和異味,若有就是病豬肚或變質豬肚,這種豬肚不要購買。 
  豬腰:挑選豬腰首先看表面有無出血點,有者便不正常。其次看形體是否比一般豬腰大和厚,如果是又大又厚,應仔細檢查是否有腎紅腫。檢查方法是:用刀切開豬腰,看皮質和髓質(白色筋絲與紅色組織之間)是否模糊不清,模糊不清的就不正常。   
  健康雞的雞冠是鮮紅的   
  (1)看雞的整個神態。健康雞顯得有精神,活潑好動,;病雞顯得沒有精神,反應遲鈍,體質消瘦,放在地上不愛動,無論餵它什麼皆不食。 
  (2)看雞頭。健康雞的腦肌肉豐滿,以手觸之頭伸縮富有彈性,用手拍雞則有叫聲;病雞腦肌肉消瘦,用手拍之無聲。健康雞的雞冠鮮紅,大多挺直;病雞的雞冠或冠尖呈暗紫色或青紫色,蒼白腫脹,蔫搭萎縮。健康雞眼睛炯炯有神,四處張望;病雞眼睛無神或閉眼打瞌睡。健康雞的嘴清潔乾淨,呼吸自然;病雞的嘴不斷哈氣,呼吸急促,有的鼻孔流涕,嘴中流涎。 
  (3)看雞翅膀。健康雞羽毛整齊,光澤均勻,翅膀自然緊貼雞體;病雞羽毛鬆散,光澤暗淡,翅膀下重微張開。 
  (4)看肛門。健康雞的肛門周圍乾淨無烘跡粘液;病雞肛門周圍有綠色或白色烘跡粘液和髒毛。 
  (5)摸雞嗉。健康雞的嗉子無氣體,不脹不硬;病雞嗉子膨脹有氣體,積食發硬,如倒提起來,頭耷腳冷嘴流泫,必是病雞無疑。總之,應挑選灌糧食的、又叫又跳喜啄食的活雞購買。   
  肉色呈紅的燒雞為病雞   
  市場上出售的燒雞,有些是用患病的死雞加工制做的,怎樣識別呢?買燒雞時不要只看色澤,因為色澤是用蜂蜜或紅糖過油而成,所以好雞病雞一般沒有什麼差別。首先應當看燒雞的眼睛是否呈現半睜半閉的狀態,如果是這樣,就可斷定不是病雞,因病雞死亡時眼睛已全部閉上。其次,買燒雞時用手輕輕佻開肉皮,如果裡面的雞肉呈現白色,就可以斷定是健康雞做成的。因為病瘟雞死時沒有放血,肉色是變紅的。另外,買燒雞時聞一聞有無異味,也是識別質量的方法之一。   
  勿將保健品當藥品   
  首先,保健食品的基本屬性是食品,購買保健食品用來治病,這是極大的錯誤。 
  ? ???第二,我國目前只允許生產有下列保健功能的產品,既免疫調節、調節血脂、調節血糖、延緩衰老、改善記憶、改善視力、促進排鉛、清咽潤喉、調節血壓、改善睡眠、促進泌乳、抗突變、抗疲勞、耐缺氧、抗輻射、減肥、促進生長發育、改善骨質疏鬆、改善營養性貧血、對化學性肝損傷有輔助保護作用、美容、改善胃腸道功能等,共22種保健功能。同時衛生部還規定,同一配方保健食品功能不能超過兩個。 
  ? ? 第三,充分認識保健食品產品中的原料和有效成份及其相應的產品。任何保健食品的產品,都標明主要原料和功效成份。 
  第四,購買保健食品應認真看清產品的外包裝、說明書等標識內容,符合規定要求者方能購買。 
  ? ? 第五,應購買自身食用的劑型。目前我國保健食品的劑型,有傳統食品形態的劑型,如袋泡茶、穀類製品、酒類製品等;藥品劑型,有膠囊、口服液、沖劑、片劑等。由於各種適用人群存在差異(如有的人群不適宜酒類等),故應按自身特點選購適用劑型才好。   
  假冒進口食品鑒別常識   
  假冒進口食品主要分為兩種:一是進口原料,國內分裝,冒充進口食品;二是國產原料,國內生產,冒充進口食品。 通常假冒進口口食品外包裝材料質地粗糙,印刷質量差;中文標識不符合國家強制標準;無出入境檢驗檢疫局出具的進出口食品標籤審核證書和進口衛生證書。   
  結塊食鹽謹慎買   
  碘缺乏將引起甲狀腺腫大(大脖子病)、克汀病和對兒童智力發育造成潛在性損傷,對人類造成生理上和精神上的巨大傷害。目前市場上的私鹽有以下情況: 1、直接曬制的海鹽——生產環境污染嚴重,未經提純,達不到食用標準,且不含碘; 2、工業用鹽——含有大量有毒有害的雜質,老百姓吃了會掉頭髮、掉眉毛,嚴重者會中毒死亡。 
  如何鑒定碘鹽呢?首先是外包裝的甄別:防偽標籤粘貼位置整齊、統一;只有封口處有很短的折痕;包裝的背面有8位數編碼;封口處有不規則、不明顯的鋸齒,手摸起來有凹凸感。其次是觀其顏色,顏色應潔白,無暗灰色或黃褐色,結晶整齊一致,堅硬光滑,呈透明或半透明,不結塊,無反鹵吸潮現象,無雜質。再次是嗅,無異臭或其他外來異味。最後是嘗,鹹味純正,無苦味、澀味或其他異味。   
  「放心醋」酸味柔和,不刺激   
  目前市場上的假醋是用工業冰乙酸、自來水和色素勾兌出來的。對人體的神經系統、消化系統和呼吸系統產生嚴重危害,會導致肺癌、胃癌,對人體危害極大。 
  對付假醋也有一套科學嚴謹的鑒別辦法:首先,對外包裝進行認真觀察,外包裝上一般會明示「勾兌醋」或「釀造醋」,觀其顏色,白醋無色透明,陳醋色澤棕紅髮黑,均不會出現沉澱懸浮物及霉花浮膜。品質優良的醋具有獨特的香味,酸味柔和,回味綿長,不會出現刺激性酸味。而且搖晃時,優質陳醋有豐富的泡沫並且持久不消。劣質陳醋有時也會產生泡沫,但會很快消失;最後,需要提醒的是烹調食醋,只能用鐵鍋,不能用鋁鍋。以防過多的鋁會引起消化功能紊亂,造成組織損害而影響智力。   
  本身就含毒的六類蔬菜   
  第一類:豆類,如四季豆、紅腰豆、白腰豆等等,它們含有植物血球凝集素(Phytohaemagglutinin),會出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀,並會刺激消化道黏膜,如毒素進入血液,則會破壞紅血球及其凝血作用,造成過敏反應。 
  研究發現,煮至攝氏80度、未全熟的紅腰豆,豆內毒素反而會更高,因此必須煮得熟透才吃。 
  第二類:木薯類植物的可食用根部,它含有生氰葡萄糖甘(Cyanogenicglycoside),誤食後可在數分鐘內出現喉道收窄、噁心、嘔吐、頭痛等,嚴重者甚至死亡。 
  第三類:竹筍,其毒素為生氰葡萄糖甘,數分鐘內就會發作,症狀類似木薯,食用時應將竹筍切成薄片,徹底煮熟。 
  第四類:種子與果核,如蘋果、杏仁、梨、櫻桃、桃、梅等種子,以及其大而堅硬的果核,其毒素與木薯相同,症狀也相似,但其毒性則是透過咀嚼,而非烹調轉化。此類水果的果肉都沒有毒性,果核或種子卻含此毒素,食用時須去核或避免咀嚼這些種子與果核。 
  第五類:鮮金針,中毒後會感腸胃不適、腹痛、嘔吐、腹瀉等。此毒素屬水溶性,可在烹煮和處理的過程中被破壞,如經過食品廠加工處理的金針或干金針,都屬於無毒。如以新鮮金針入作為菜餚,則須徹底煮熟。 
  第六類:青色、發芽、腐爛的馬鈴薯,誤食後會出現口腔灼熱、嚴重胃痛、噁心、嘔吐症狀, 其毒素茄鹼會干擾神經細胞之間的傳遞,並刺激腸胃道黏膜和引發腸胃出血,大部分毒素正存在土豆的青色部分,以及薯皮和薯皮下。 
  此外,未成熟的青西紅柿,久存的已腐爛南瓜都有可能使人中毒。 
  與細菌性食物中毒通常發病時間較長不同,天然毒素的中毒由化學反應而起,通常會在一兩個小時內出現狀況,發病狀況與個人體質、年紀、健康狀況等有關係。   
  冰糖葫蘆含色素   
  有些冰糖葫蘆的山楂未成熟,味道不對,於是給糖葫蘆上色;鍋裡高溫熬著的糖變為焦糖。焦糖色素是一種食品添加劑,但是由於它含有砷、鉛、汞等有毒元素,這些元素如果攝入過多,將嚴重危害人體健康……因此,盡可能少吃冰糖葫蘆。   
  烏黑發亮的糖炒栗子有問題   
  街頭上有些「糖炒栗子」油光發亮、香甜可口,有很多都是加了工業石蠟和糖精 
  炒的,具有非常強的致癌性。正規的糖炒栗子應該用麥芽糖和精製植物油來炒。如果發現炒 
  栗子外表烏黑發亮,放了一段時間色澤仍不退,這樣的栗子多是加了石蠟。   
  五種食物:人體垃圾的清道夫   
  人體不斷地從外界攝取食物消化吸收的同時也會產生一些廢物。以下五種食物有助於排除體內垃圾: 
  1、海帶:海帶內的膠質成份能促進體內的放射線物質隨糞便排出人體,減少體內放射線的積聚,減少放射性疾病的發生。 
  2、黑木耳及其它菌類植物:黑木耳及其它菌類植物吸收後能清潔血液和解毒,能有效地清除體內污染物質。 
  3、豬血湯:豬血內的血漿蛋白在胃內消化後,產生一種有解毒和滑腸作用的物質,這種物質與侵入胃腸內的粉塵、有害金屬微粒發生反應,變為不易被人體吸收的廢物而排泄。 4、綠豆湯:綠豆湯能促進機體的代謝,幫助體內毒物的排泄。 
  5、鮮果汁、鮮菜汁:果汁和菜汁被腸道吸收以後,會使血液呈鹼性,把積存在細胞中的毒素溶解,後由排泄系統排出體外。   
  常熬夜者多吃胡蘿蔔   
  常熬夜會使身體的正常節律性發生紊亂,對視力、腸胃及睡眠都造成影響。專家建議,多吃胡蘿蔔、韭菜、鰻魚等富含維生素A的食物,以及富含維生素B的瘦肉、魚肉、豬肝等動物性食品,對預防視力減弱有一定效果,能提高熬夜工作者對昏暗光線的適應力,防止視覺疲勞。此外,還應適當補充熱量,吃一些水果、蔬菜及肉、蛋等蛋白質食品來補充體力消耗,但千萬不要大魚大肉地猛吃。此外,花生米、杏仁、腰果、胡桃等乾果類食品含有豐富的蛋白質、維生素B、維生素E、鈣和鐵等礦物質以及植物油,且膽固醇含量很低,對恢復體能有特殊功效。除在飲食上下功夫,熬夜一族還要重視平時的身體鍛煉。能不熬夜就不熬夜,順應人體的自然生物節律才是健康的前提。   
  野生動物易傳染疾病且營養並不高   
  梅花鹿、非洲鴕鳥等被允許擺上餐桌,但這並非意味著野生動物就可以放心地吃了,因為傳染病與野生動物有很大聯繫,如天花、流行性感冒、肺結核、SARS、艾滋病、登革熱、出血熱也來自於野生動物。病毒首先通過接觸傳染給人類,之後病原體直接在人群中傳播,引起流行病。有時病原體實際上已在人體內安家落戶,但只是潛伏的敵人,一旦時機成熟,會成為人類的新殺手。 
  有些人認為野生動物味道鮮美、營養豐富,其實並非如此。比如,野豬的肌肉纖維明顯比家豬粗,而且不易消化;而□子、竹鼠、鱷魚肉等,在烹飪中一般都要添加很多佐料,才能去除腥臊味。營養學家曾將家禽、家畜和野生動物的營養進行分析比較,發現它們在蛋白質、碳水化合物、能量等主要指標上相差無幾,因此得出結論:人們完全沒必要靠吃野生動物來「滋補」身體。如果要吃,最好吃經過檢疫部門檢驗、對其體內所含病菌瞭解得較為清楚的種類。   
  五招鑒別「毒大米」   
  消費者在購買散裝大米時,可以從以下幾個方面進行挑選: 
  一看:看大米的色澤和外觀。正常大米大小均勻、豐滿光滑,有光澤。含腹白少的大米比含腹白多的大米食味好。 
  二抓:抓一把大米,放開後,觀察手中粘有糠粉的情況,合格大米糠粉很少。 
  三聞:手中取少量大米,向大米哈一口熱氣或用手摩擦發熱,然後立即嗅其氣味,正常大米具有清香味,無異味。 
  四嘗:取幾粒大米放入口中細細咀嚼,正常大米口感微甜,無異味。 
  五洗:使用溫水淘洗,看看是否會產生大量雜質、油漬、蠟漬,如果沒有上述現象,可斷定沒有摻入工業用油拋光。 
  添加非食用的礦物油的大米有一種既簡便又實用的鑒別方法:用少量熱水浸泡這種大米時,手捻能有明顯油膩感,嚴重者水面可浮有油斑。另外是仔細看,因上油拋光米顏色通常是不均勻的,仔細觀察會發現米粒有一點淺黃。 
  另外,在購買小包裝大米時首先應該查看包裝上標注的內容。包裝上必須標注產品名稱、淨含量、生產企業、經銷企業的名稱和地址、生產日期和保質期、質量等級、產品標準號、「QS」標記等,消費者尤其應該注意不要購買沒有「QS」標誌的大米。   
  太白的麵粉需小心   
  選購小麥粉可採用以下方法: 
  一看:看包裝上是否標注廠名、廠址、生產日期、保質期、質量等級、產品標準號等內容,盡量選用標明不加增白劑的小麥粉,還要看包裝封口線是否有拆開重複使用的跡象,若有則為假冒產品;再要看小麥粉的顏色,小麥粉的自然色澤為乳白色或略帶微黃色,若顏色純白或灰白,則為過量使用增白劑所致。 
  二聞:正常的小麥粉具有正常香味,若有異味或霉味,則為遭到外部環境污染或麵粉超過保質期,也可能添加劑過量,說明小麥粉已變質。 
  三選:要根據不同的用途選擇相應品種的小麥粉,製作麵包類應選擇高筋的麵包專用粉,製作饅頭、麵條、餃子等要選擇中筋小麥粉,製作糕點、餅乾則需選用低筋小麥粉。 
  如發現麵粉特別白時,需小心購買,很有可能是添加了增白劑。也就是說小麥粉越白品質並非越好。 
  此外,小麥粉應該保存在閉光通風、陰涼乾燥處。潮濕和高溫都會使小麥粉變質,小麥粉在適應的貯存條件下可以保存一年。在面袋中放入花椒包可防止生蟲。可使用塑料袋密封存放,使麵粉與空氣隔絕,能防止反潮發霉,也不易生蟲。   
  六招巧識放心油   
  在選購食用油時,應詳細看清每瓶油的標籤、品牌、配料、油脂等級、產品標準號、生產廠家、生產日期、保質期等。消費者還可通過氣味、色澤、味道、透明度和沉澱物等幾方面鑒別食用油優劣。 
  首先是氣味,取一兩滴油放於手心中,雙手摩擦生熱後,用鼻子聞一下有無異味(哈喇味或刺激味),如有異味則不能食用。不同品種的食用油有其獨特的氣味,但都無酸異味; 
  二是色澤,一般高品質色拉油顏色淺,低品質的色拉油顏色深,加工出來的劣質油比合格食用油顏色深;其他等級的植物油和特種油脂產品也都有其固有的顏色,如香油、油茶籽油、紅花籽油等色澤較深。質量好的花生油呈淡黃色或澄黃色,豆油為黃色;菜籽油為黃中稍綠或金黃色;棉籽油為淡黃色。 
  三是味道。質量正常的油無異味。如有苦、辣、酸、麻等味則說明油已變質,有焦糊味的油質量不好。 
  四是透明度,高品質食用油透明度好,無混濁,如果油中水分多,或油脂發生變質,或摻了假的油脂,油質就會渾濁,透明度低; 
  五是沉澱物,高品質食用油無沉澱和懸浮物,黏度小。 
  六是加熱鑒別。水分大的食用植物油加熱時會出現大量泡沫,且發出「吱、吱」聲。油煙有嗆人的苦辣味,說明油已酸敗。質量好的油泡沫少且消失快。 
  此外,油貯存的時間不宜過長,一般在南方最長不應超過一年。油最好買小包裝,買回去別在熱源邊放置太久,應放在避光陰涼的地方保存。發現油有異樣顏色,聞之有異味或加熱時出現過多的泡沫,還伴有嗆人的油煙味,那麼這種油都是劣質油或變質油,很可能是地溝油、垃圾油,絕對不能食用。   
  蔬菜豎著放 營養損失少   
  蔬菜存放是有許多學問的,研究發現,一些具有花蕾、莖尖的莖類蔬菜,例如菜心、芥蘭、蘆筍、大蔥等,在采收後會繼續生長、開花。如果平放保存,5—7天蔬菜頂部就會逐漸彎曲,但豎放時,葉綠素、含水量都要比水平放保存得更好,維生素損失也越小。蔬菜存貯中一些常見的錯誤有將蔬菜切開存放,這易造成蔬菜腐爛;不同種類的蔬菜存放在同一溫度和濕度下也會影響蔬菜營養。家庭存放蔬菜時,可以選擇較薄的保鮮袋,將新鮮完好的蔬菜放入保鮮袋內,並用針在袋上扎5個小洞,然後將塑料袋封口,放入適宜溫度下進行存放。   
  鮮菜汁有助排毒   
  常喝鮮果汁、鮮菜汁能解除體內堆積的毒素和廢物,因為鮮果汁或鮮菜汁進入人體消化系統後,會使血液呈鹼性,把積存在細胞中的毒素溶解,並排出體外。 
  下面介紹幾種常見的蔬菜汁的食療保健功效。 
  胡蘿蔔汁胡蘿蔔汁能提高人的食慾和對感染的抵抗力。哺乳期的母親每天多喝些胡蘿蔔汁,分泌出的奶汁質量要比不喝這種汁的母親高得多。此外,還可減輕潰瘍症狀,緩解結膜炎以及保養整個視覺系統。 
  芹菜汁芹菜汁也可作為利尿和輕瀉劑以及降壓良藥。由於芹菜的根葉含有豐富的維生素A、B1、B2、C和P,因此芹菜汁尤其適合於維生素缺乏者飲用。 
  黃瓜汁黃瓜汁的醫用價值,利尿功效名列前茅。此外,還能調節血壓,預防心肌過度緊張和動脈粥樣硬化。黃瓜汁還可使神經系統鎮靜和強健,增強記憶力。 
  黃瓜汁對牙齦損壞及對牙周病的防治也有一定的功效。還能預防頭髮脫落和指甲劈裂。黃瓜汁含脂肪和糖較少,是比較理想的減肥飲料。 
  番茄汁醫學專家認為,每人每天吃上2—3個番茄,就可以滿足一天維生素C的需要。喝上幾杯番茄汁,可以得到一晝夜所需維生素A的一半。番茄含有大量檸檬酸和蘋果酸,對整個機體的新陳代謝大有補益,加強對油膩食物的消化。此外,番茄中的維生素P有保護血管、防治高血壓的作用,並能改善心臟功能。   
  最易搭配錯的12種食物   
  生活中,有些食物的搭配組合已經是由來已久,但從健康的角度講,還是不科學的,人家健康專家可是有著充足的理由呢。下面12種是被健康專家列為錯誤的菜餚搭配: 
  1.土豆燒牛肉:由於土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸的濃度不同,會引起胃腸消化吸收時間的延長,久而久之,必然導致腸胃功能的紊亂。 
  2.小蔥拌豆腐:豆腐中的鈣與蔥中的草酸,會結合成白色沉澱物——草酸鈣,同樣造成人體對鈣的吸收困難。 
  3.豆漿沖雞蛋:雞蛋中的粘液性蛋白會與豆漿中的胰蛋白□結合,從而失去二者應有的營養價值。 
  4.茶葉煮雞蛋:茶葉中除生物鹼外,還有酸性物質,這些化合物與雞蛋中的鐵元素結合,對胃有刺激作用,且不利於消化吸收。 
  5.炒雞蛋放味精:雞蛋本身含有許多與味精成分相同的谷氨酸,所以炒雞蛋時放味精,不僅增加了鮮味,反而會破壞和掩蓋雞蛋的天然鮮味。 
  6.紅白蘿蔔混吃:白蘿蔔中的維生素C含量極高,但紅蘿蔔中卻含有一種叫抗壞血酸的分解酵素,它會破壞白蘿蔔中的維生素C。因此,紅蘿蔔不應與含維生素C的蔬菜配合烹調,胡瓜、南瓜等也含有類似紅蘿蔔的分解酵素。 
  7.蘿蔔水果同吃:蘿蔔在身體中會產生一種抗甲狀腺的物質———硫氰酸,如果攝入含大量植物色素的水果如橘子、梨、 
  蘋果、葡萄等,它們中的類黃酮物質可降低硫氰酸抑制甲狀腺的作用,從而誘發或導致甲狀腺腫。 
  8.海味與水果同食:魚、蝦、藻如果與含有鞣酸的水果同食,不僅會降低其中蛋白質的營養價值,且易使海味中的鈣質與鞣酸結合成一種新的不易消化的物質,使人出現肚子痛、嘔吐、噁心等症狀。含鞣酸較多的水果有柿子、葡萄、 
  石榴、山楂、青果等。這些水果宜以間隔兩個小時為宜。 
  9.牛奶與橘子同食:剛喝完牛奶就吃橘子,牛奶中的蛋白質就會先與橘子中的果酸和維生素C相遇而凝固成塊,影響消化吸收,而且還會使人發生腹脹、腹痛、腹瀉等症狀。 
  10.酒與胡蘿蔔同食:美國專家指出,因為胡蘿蔔中豐富的β胡蘿蔔素與酒精一同進入人體,就會在肝臟中產生毒素,從而引起肝病。 
  11.白酒與汽水同飲:白酒、汽水同飲後會很快使酒精在全身揮發,並生產大量的二氧化碳,對胃、腸、肝、腎等器官有嚴重危害,對心腦血管也有損害。 
  12.吃肉時喝茶:茶葉中的大量鞣酸與蛋白質結合,會生成具有收斂性的鞣酸蛋白質,使腸蠕動減慢,從而延長糞便在腸道內滯留的時間。既容易形成便秘,又增加有毒和致癌物質被人體吸收的可能性。   
  怕冷的人應多吃的食物   
  冬季寒冷,怎樣吃才能保證渡過一個溫暖健康的冬天呢?首先要適當增加主食和油脂的攝入,多吃主食,適當吃點羊肉、鵪鶉和海參。冬天怕冷與缺少鈣和鐵有關。含鈣的食物主要包括牛奶、豆製品、海帶、紫菜、貝殼、牡蠣、沙丁魚、蝦等;含鐵的食物則主要為動物血、蛋黃、豬肝、黃豆、芝麻、黑木耳和紅棗等。 
  此外海帶、紫菜等含碘的食物可促進甲狀腺素分泌,產生熱量。含碘豐富的食物是:海帶、紫菜、髮菜、海蜇、菠菜、大白菜、玉米等。 
  富含維生素A的動物肝臟、胡蘿蔔、深綠色蔬菜以及含維生素C較豐富的新鮮水果和蔬菜,也可增強耐寒能力和對寒冷的適應力,並對血管具有良好的保護作用。冬季還應多攝取含蛋氨酸較多的食物。如芝麻、葵花子、乳製品、酵母、葉類蔬菜等。辣椒也有很好的促進血液循環,提高御寒能力的功效。   
  吃紅薯可減肥抗癌   
  在世界衛生組織評出的六大最健康食品和十大垃圾食品中,紅薯被列為13種最佳蔬菜的冠軍。據專家介紹,紅薯不但營養均衡,而且具有鮮為人知的防止亞健康、減肥、健美和抗癌等作用。 
  紅薯含有膳食纖維、胡蘿蔔素、維生素A、B、C、E以及鉀、鐵、銅、硒、鈣等10餘種微量元素,營養價值很高,吃紅薯不僅不會發胖,相反能夠減肥、健美、防止亞健康、通便排毒,尤其對老年性便秘有較好的療效。 
  吃紅薯還有利於人體的酸鹼平衡,能降低血膽固醇,防止亞健康和心腦血管病等「現代病」。 此外,日本的一項調查發現,紅薯有一定的抗癌功效,熟紅薯的抑癌率高於生紅薯。 
  吃紅薯時,一定要蒸熟煮透,否則難以消化。而且食用不宜過量,以免腹脹、燒心、泛酸、胃疼等。   
  垃圾食品的種種危害   
  1.油炸食品,經常進食易導致肥胖;是導致高脂血症和冠心病的最危險食品。在油炸過程中,往往產生大量的致癌物質。 
  2.罐頭類食品,其營養素都遭到大量的破壞,特別是各類維生素幾乎被破壞殆盡,營養價值大幅度「縮水」。還有,很多水果類罐頭含有較高的糖分,導致血糖大幅攀升,胰腺負荷加重。同時,由於能量較高,有導致肥胖之嫌。 
  3.醃製食品,因鈉鹽含量超標,會加重腎臟的負擔,增高發生高血壓的風險。還有,大量的致癌物質亞硝胺可使鼻咽癌等惡性腫瘤的發病風險增高。此外,由於高濃度的鹽分可增加胃腸炎症和潰瘍的發病率。 
  4.加工的肉類食品(火腿腸等),這類食物含有一定量的亞硝酸鹽,故可能有導致癌症的潛在風險。此外,由於添加防腐劑、增色劑和保色劑等,造成人體肝臟負擔加重。此外,還右造成血壓波動及腎功能損害。 
  5.肥肉和動物內臟類食物,此類食品中大量飽和脂肪和膽固醇,已經被確定為導致心臟病最重要的兩類膳食因素。現已明確,長期大量進食動物內臟類食物可大幅度地增高患心血管疾病和惡性腫瘤(如結腸癌、乳腺癌)的發生風險。 
  6.奶油製品,常吃奶油類製品可導致體重增加,甚至出現血糖和血脂升高。飯前食用奶油蛋糕等,還會降低食慾。 
  7.方便麵,屬於高鹽、高脂、低維生素、低礦物質一類食物。會增加了腎負荷,會升高血壓,對心血管有相當大的負面影響。加之含有防腐劑和香精,可能對肝臟等有潛在的不利影響。 
  8.燒烤類食品 含有強致癌物質三苯四丙□。 
  9.冷凍甜點,包括冰淇淋、雪糕等。它們易導致肥胖,還可降低食慾;還可能因為溫度低而刺激胃腸道。 
  10.果脯、話梅和蜜餞類食物,不僅含有致癌物質亞硝酸鹽,而且香精等添加劑可能損害肝臟等臟器,還導致血壓升高並加重腎臟負擔。   
  北京市108個放心食品品牌   
  北京市食品辦公佈的108個放心食品品牌肉及肉製品:月盛齋、中瑞、鵬程、雙大、明慧、華都、資源、京京、老唐、天福號、得利斯、大三環、新成、金大都、恆慧、育青、雙匯、春都、希傑、萬威客、梅林、旺潤……每月、北京金維福仁食品公司(生產牛肉)、北京市第五肉聯廠(生、熟肉)。 
  乳品及乳製品:三元、伊利、光明、雀巢、蒙牛、完達山、妙士。 
  豆製品:豆豆廚、白玉。 
  調味品:王致和、金獅、龍門、完、紫林、燕京、恆順、天立、致美齋、合立、天魚、海天、淘大、老才臣、家樂、太太樂、李錦記、味好美食用油:金龍魚、魯花、福臨門、胡姬花、元寶、綠寶、金象、火鳥、古幣、紅燈米、面:七河源、北大荒、華籐示範、福佑、北郎中、古船、Gmb、河套桶裝水:國信、娃哈哈、燕應試、北冰洋、樂百氏、獲特滿灑:茅台、劍南春、酒鬼、捨得、五糧液、貴州醇、紅星、牛欄山、華燈、華都、燕京、豐收、龍徽、中華、五星、北京其他 :六必居中、天源醬醬醃菜系列,摩廳豆沙餡系列,京糖食用糖系列,宮頤府、匯源、華邦、牽手、百花、張一元、吳裕泰、更香、同元、全聚德、義利   
  識別安全食品五招   
  賣價偏低應注意。在一些批發市場、農貿市場出售的食品甚至低於成本出售,這其中肯定會有問題。 
  外觀誇張慎選擇。顏色、味道誇張的食品往往是添加劑超標的表現。 
  過分推銷要防範。推銷員過分熱情的要注意。 
  商標、標示、品名、產地近似名牌,易混淆的食品要注意。 
  「早產」食品有貓膩,主要是節令食品、保質期短的食品要注意。制假者為了量季多賣貨,就備足貨量,打上後來的生產日期,坑害消費者。   
  吃蔬菜的學問   
  不宜吃皮的蔬菜:荸薺、土豆和紅薯,否則易引起中毒。 
  不宜在冰箱久存的蔬菜:黃瓜超過3天會失去其特有的風味,加速腐爛。西紅柿存放稍長,其局部或全部會呈水浸狀軟爛,加速腐爛。 
  不宜同吃的蔬菜:紅薯不能與柿子同食;蘿蔔不能與桔子同吃。守信用時忌吃番茄、否則引起腹痛、嘔吐、甚至休克,腹瀉與眼病患者則忌食大蒜。   
  蔬菜保鮮小絕招   
  可把摘除了腐爛部分的蔬菜放進塑料袋內,紮緊袋口,置於陰涼乾燥處。一般能保鮮10-15天。對黃瓜、辣椒、香菜及未成熟的番茄效果更好。蒜黃、青蒜用鮮大白菜的葉片包起來,放在陰涼處,不沾水,可保鮮數天,韭菜可用小繩捆起來,菜□朝下,放在水盆內,既不會幹也不會腐爛。   
  清除蔬菜殘毒六法   
  水燙:青椒、花菜、芹菜等蔬菜,用開水燙燙後再烹製,可清除部分殘留農藥。 
  水泡:一些還宜燙的蔬菜如韭菜、小白菜等可用水浸泡消毒。 
  水洗:一些食花蔬菜,如金針菇、韭菜花等,可先和清水清洗,再在鹽水中泡一下。 
  削皮:蘿蔔、土豆、絲瓜等莖類和瓜類蔬菜削皮後,再用清水漂洗。 
  光照:剛買回來的蔬菜在陽光下曬10分鐘左右,可使殘留農藥分解、失活。 
  放置:蔬菜買回後,不要立即烹製,在常溫下放置24小時,殘留農藥清除率可達48%左右。   
  生食蔬菜的講究   
  生吃的新鮮蔬菜一定要洗乾淨,盡量去皮,有條件可消毒;注意砧板和菜刀的清潔,最好加鹽食用,也可加入薑末、醋等,有一定的殺菌作用。   
  預防食物過敏   
  食物過敏在成人中的患病比率為2%,常見的過敏食物有8大類:雞蛋、牛奶、魚、貝殼類海產品、花生、堅果、黃豆、小麥等。 
  雞蛋過敏:出現丘疹,突然疲倦、脹氣和失眠等,有人還會因此而導致感冒。因此千萬要小心蛋塔、蛋糕類食品。此外,最好不要注射流感疫苗。 
  牛奶過敏:喝牛奶腹痛、腹瀉,並不屬於過敏,而是得了「乳糖不耐症」。牛奶過敏除上述症狀外,更重要的是氣喘、結核、心腦血管疾病等各種慢性疾病的病情惡化。如發生上述症狀,不妨停喝一段時間。 
  花生過敏:花生蛋白是引發過敏反應的主要原因。過敏者會出現血壓降低、臉上和喉嚨腫脹,導致呼吸障礙,甚至會引起休克。提醒不能吃花生的人,平時吃油要仔細一些,盡可能選擇精煉過的花生油。含花生蛋白的食物也要避免。 
  海鮮過敏:海鮮類食品過敏會使皮膚騷癢。原因是蝦體含有一種「異形蛋白」,這種物質經人體吸收後,因人而異不同程度地會產生皮膚過敏現象。此外,蝦農利用抗生素治蝦病後,會使蝦體殘留有大量抗生素,抗生素主要集中在蝦體的頭部和腸部。 
  預防食物過敏的最好辦法就是不吃,尤其注意的是,具有食物過敏的孕婦,從懷孕期到哺乳期及嬰兒的餵養,都要注意食物過敏的問題,以預防寶寶發生食物過敏。此外,一旦出現噁心、腹痛、嘔吐等情況,或者全身起滿了大大小小的紅色皰疹時,一定要及時就診別耽誤。   
  女性:早晨喝豆漿勝於喝牛奶   
  與牛奶相比,速效的養生保健價值更高,被稱為「心血管保健液」,其營養價值與牛奶相近,蛋白質含量比牛奶還高,豆漿中不含膽固醇與乳糖,易被人體吸收。而對女性來說,早上選擇豆漿更勝於牛奶,鮮豆漿除含有植物雌激素外,還有大豆蛋白,異黃酮,卵磷脂物質,對乳腺癌、子宮癌還有一定的預防作用;而牛奶中所含有的植物雌激素可調節女性內分泌系統,明顯改善女性心態和身體素質,延緩刑皮膚衰老,從而達到養顏美容的目的。生豆漿不能喝,用大火藥味煮沸後,改以文火煮5分鐘左右,徹底熟透。   
  多吃糙米有利於心血管   
  所謂糙米是指脫殼後仍保留著一些外層組織,如皮層、糊粉層和胚芽的米。大米中60%—70%的維生素、礦物質和大量必須氨基酸都聚積在外層組織中,我們平時吃的大米 雖然潔白細膩,營養價值在加工過程上已有所損失,比糙米要低得多,而且糙米中米糠和胚芽部分含有豐富的維生素B和維生素E,能提高人體免疫功能,促進血液循環,消除沮喪煩躁的情緒,使人充滿活力。此外,糙米中鉀、鎂、鋅、鐵、錳等微量元素含量高,有利於預防心血管疾病和貧血症。它還保留了大量膳食纖維,預防便秘和腸癌。糙米不可淘好後馬上就煮,至少需泡兩小時,最理想的方法將米泡一夜,煮飯的水是精白米用水的兩倍。不可一煮好馬上就吃,因為吃糙米飯必須細嚼,太熱的飯囫圇吞下,對胃不好,也易致消化不良。   
  賣相好的水發產品可能含甲醛   
  簡單鑒別方法:眼看、鼻聞、手摸。經雙氧水、甲醛、火鹼加工水等化學物質處理的水發產品往往顏色過白且體積肥大,有的還會有明顯刺激異味,用手捏易碎裂,看上去肥大鮮嫩,賣相好,吃起來脆滑,這樣的魷魚等水發產品有可能做的手腳。   
  色素葡萄酒識別簡易法   
  有些所謂的「干紅葡萄酒」實際上是用色素加酒精勾兌而成,簡單的鑒別方法如下:取一張乾淨的白色餐巾紙鋪在桌面上,把裝有「干紅葡萄酒」的酒瓶晃動幾下,然後將酒少許倒在紙面上。如果倒在紙面上的酒的紅顏色不能均勻地分佈在紙面上,或者紙面上出現了沉澱物,那麼所謂的「干紅葡萄酒」就是「色素葡萄酒」。   
  多喝牛奶女性易生雙胞胎   
  英國《繁殖醫學》雜誌發表最新研究報告表明,如果一名女性經常喝牛奶的話,她孕 
  育雙胞胎的概率會是一名素食女性的5倍。報告統計說,過去30年來,世界上雙胞胎的數量出現明顯增加,在部分國家增率甚至達到50%。這項最新研究認為人們食品構成的變化也是重要原因之一。研究者診斷動物肝臟中的蛋白質——類胰島素生長因子是造成這兩組女性孕育雙胞胎的比率有如此大差別的原因。該報告稱,類胰島素生長因子令女性的卵巢更加敏感,從而增加女性分泌卵子的數量以及增加胚胎在發育初期的生存概率。   
  喝健康水 健康喝水   
  水不僅能解渴,而且具有保健與營養功能。有效、安全、經濟的保健品首先來自好水, 
  即健康水。現代人有一個誤區,認為水中的礦物質越多越好,含量越高越好,或者認為水越純越好。其實,從生命的起源、演化、生存來看,在不含任何礦物質的純淨水中是無法孕育生命的。什麼才是健康水,簡單地說,就是沒有污染、沒有退化,符合人體生理需要的水才算達到健康水的標準。科學喝水不光是要喝健康水,而且喝水方式要講究。首先要保證每天足夠的「飲水量」,其次,清晨喝一杯水,浴前喝一杯水,在有空調的環境裡要比平時多喝水。再次,喝水時必須防止硝酸鹽的危害,飲開水時應該預防氯消毒副產品的危害等。老年人相對青年人來說,每天應多喝一杯水。   
  綠豆湯的各式熬法   
  熬綠豆湯的時間長短很有講究。如果想消暑,10分鐘左右,不要久煮,這樣熬出來的湯,顏色碧綠,比較清澈,只喝清湯就可以了;要想解毒,則要熬得時間長點,最好把豆子煮爛,把豆子一起吃下去,清熱解毒作用更強。   
  炒胡蘿蔔忌放醋   
  胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素,人體消化後,可以變成維生素A,維生素A有助眼睛和皮膚的健康。炒胡蘿蔔放醋會將胡蘿蔔素破壞殆盡。   
  炒牛肉忌加鹼   
  當炒牛肉加入鹼時,氨基酸就會與鹼發生反應,使蛋白質因沉澱變性而失去營養價值。   
  搭配增效的食物   
  五穀加紅棗,勝似靈草; 
  精糧合口味,粗糧潤胃; 
  豆腐配海帶,常吃除害; 
  白菜蘿蔔湯,益壽保康; 
  心虛氣不足,桂圓米煮; 
  口渴心煩躁,粥加獼猴桃。   
  紅薯的妙用   
  1、煮紅薯治熱黃疸:紅薯煮食,可治熱黃疸。 
  2、炒紅薯葉通便:紅薯葉250克,加油、鹽炒熟,一次吃完,一天兩次,可治便秘。 
  3、生紅薯葉通便:生紅薯葉搗碎,調紅糖,貼肚臍,可治大小便不通。 
  4、干紅薯葉籐消渴:干紅薯籐適量,水煎服,可治消渴。 
  5、紅薯粉治遺精:每天早晚用紅薯粉調服,可治遺精、淋病。 
  6、紅薯葉治疳積:新鮮紅薯葉90-120克,水煮服,可治小兒疳積,夜盲。   
  西紅柿的藥用療法   
  治皮膚病:將鮮熟的西紅柿去皮和籽搗爛敷於患處,每日2-3次,可治真菌、感染性皮膚病。 
  美容、防衰老:將鮮熟的西紅柿去搗爛取汁加少許白糖,每於用其塗面,能使皮膚細膩光滑,美容防衰老效果極佳。 
  治高血壓:每天早晨1-2個鮮熟西紅柿空腹蘸白糖吃,降血壓效果明顯。 
  治潰瘍:輕度消化性潰瘍患者,可將搾取的西紅柿和馬鈴薯汁各半杯混合後飲用,每天早晚各一次,連服10次,潰瘍可愈。 
  治肝炎:取西紅柿丁兒一匙,芹菜末兒、胡蘿蔔末兒、豬油各半匙,拌入沸米粥內燙熟,加入鹽、味精適量食用,對治療肝炎效果極佳。 
  防中署:將1-2個 
  西紅柿切片,加鹽或糖少許,熬湯熱飲,可防中署。將西紅柿汁和西瓜汁各半杯混合使用,每小時飲一次,可退高燒。 
  治牙齦出血:將西紅柿洗淨當水果吃,連吃半個月,即可治癒牙齦出血。   
  8種食品VS 8種疾病   
  洋蔥與骨質疏鬆:醫學研究證明,洋蔥可以有效提高骨質密度。洋蔥最好生吃或搾汁飲用,每天服用200克,這樣可以更地防止骨質疏鬆的發生。 
  桔子汁與高血壓:臨床實驗表明,每天喝3杯(約230克)的新鮮搾桔子汁可增加收入1%的好膽固醇(高密度脂蛋白膽固醇),並將壞膽固醇(低密度脂蛋白膽固醇)量降低16%,可減輕動脈硬化,防止高血壓發生。另外,桔子中的鉀有得排鈉,降低交感神經的升壓反應,並且有穩定和改善壓力感受器的功能。 
  蘋果汁與前列腺炎:患前列腺炎時,鋅含量明顯降低並難以提高。而蘋果汗對鋅缺乏具有驚人療效,被稱為「蘋果療法」,而且濃度越濃越好,每天食用2-3個蘋果為宜。比藥物療法更安全、更易消化吸收。 
  魚與哮喘:多吃魚類可以潤肺,補肺,患嚴重哮喘病的人每天最好保證吃一頓魚,選魚不先無鱗魚、海魚和死魚。烹調時間比平常製作過程長一倍左右。 
  茶與牙痛:茶水中的氟和茶多酚等成分,可防齲齒固牙,並能減輕牙痛。茶葉在滋潤口腔的同時,還增強了口腔的自潔能力。 
  綠色蔬菜與視覺模糊 
  芹菜、黃瓜等綠色蔬菜對改善視覺模糊有良好作用,這是因為人的視覺形成 依賴於足夠的維生素A,綠色蔬菜可以補充足夠的抗氧化素,能避免體內維生素A被過多地氧化,消耗,能夠保護眼睛健康。 
  啤酒與心臟病:啤酒含有蛇麻子等物質,可以降低患心臟病的幾率,保持一天喝一杯啤酒,就會使患心臟病的可能性減到最小。需要指出的是,要嚴格控制在一天一杯,一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。 
  紅棗與過敏:凡有過敏症狀的患者,可以經常服用紅棗:(1)紅棗10枚,水煎服,每日3次;(2)生食紅棗,每次5枚,每日3次;(3)紅棗10枚,大麥100克,加水煎服,日服2-3次。以上均服至過敏症狀消失為止。大棗水煎時掰開煎為好,煎時不宜加糖。   
  選購雞蛋三誤區   
  蛋殼顏色與營養無關:事實上,雞蛋的營養價值高低,與蛋殼顏色無必然聯繫。 
  蛋小並非全是柴雞蛋:蛋重受遺傳因素的影響較大,不同品種品系的雞產蛋的重量有一定的影響。現代科技的發展,可以根據需要培育產蛋大小不同的雞品種。 
  「紅心蛋」可能是色素作祟:為了使雞蛋「紅心」,飼養時在飼料中添加色素,顏色變得金黃色,所以蛋黃顏色不能用於判斷是否為「柴雞蛋」的標準。 
  正確的選購方法:蛋殼顏色是否均勻(平時所說的顏色很正)、蛋殼是否光滑、蛋的形狀不能過長或者過圓。顏色不無均勻或蛋殼比較粗糙,就有可能是不健康的雞下的蛋。   
  10種食物可降膽固醇   
  蘋果:每天吃兩個蘋果,堅持一個月,大多數人血液中的低密度脂蛋白膽固醇(對心血管有害)會降低,而對心血管有益的高密度脂蛋白膽固醇水平會升高。 
  胡蘿蔔:富含果膠酸鈣,它與膽汁酸發生化學反應後從大便中排出。身體要產生膽汁酸勢必會動用血液中的膽固醇,從而促使血液中的膽固醇的水平降低。 
  玉米:含有豐富的鈣、磷、硒和卵磷脂、維生素E等,具有降低血清膽固醇的作用。 
  牡蠣:富含鋅及牛黃酸等,尤其是牛黃酸可促進膽固醇分解,有助於降低血清膽固醇的作用。 
  杏仁:膽固醇水平正常或稍高的人,可用杏仁取代其膳食中的低營養密度食品,達到降低血液膽固醇並保持心臟健康的目的。 
  海帶:富含牛黃酸,可降低血壓及膽汁中的膽固醇,含食物纖維褐藻酸,也可抑制膽固醇的吸收,促進排泄。 
  大蒜:能減少肝臟合成膽固醇。每天只需吃3瓣大蒜,可使心臟病的發病率減少50%。 
  牛奶:含較多的鈣質,能抑制體內膽固醇合成□的活性,也可減少人體對膽固醇的吸收。 
  蜜桔:豐富的維生素C可以提高肝臟解毒能力,加速膽固醇轉化,降低血清膽固醇和血脂的含量。 
  茶:含有咖啡鹼與茶多酚,有提神、強心、利尿、消膩和降脂功能。常飲茶,可防止人體內膽固醇的升高。   
  十種常見的食品「殺手」   
  硫磺:刺激人的胃粘膜,造成胃腸功能紊亂,影響人體對鈣的吸收;造成慢性中毒甚至致癌。常見於辣椒、竹筍、腐竹、黃花菜、銀耳、粉條、中藥材等乾貨;瓜子、花生等乾果;蜜餞等醃漬食品;饅頭、包子、年糕等蒸制食品。 
  甲醛:引起慢性呼吸道疾病;導致頭痛、關、頭暈、乏力、兩側不對稱等感覺障礙;造成貧血,降低免疫功能 ;導致鼻咽癌、骨髓瘤、淋巴瘤等惡性疾病。常見於用甲醛泡發的水產品有魷魚、海參、蝦仁,此外還有牛百葉、血豆腐等;還有用於滷肉、香腸等肉製品,豆製品、掛面、西瓜、紅棗等。 
  雕白塊:又稱吊白塊,損壞興體的皮膚黏膜、腎臟、肝臟及中樞神經系統,嚴重的會導致癌症和畸形病變。攝入10克即可致人死亡。常見於米粉、米麵食加工,豆腐、豆皮、魚翅、□粑等。 
  雙氧水和片鹼:具有強烈腐蝕性,輕者造成口腔、食道灼傷,重者造成胃腸穿孔;引起肝、腎疾病,存在致癌、致畸和引發基因突變的潛在危害。常見於竹筍、豬油、開心果等乾貨;魚翅等海產品,鴨掌、雞爪、豬舌等鹵製品。 
  防腐劑:超標使用會燒傷腸胃,造成中毒甚至死亡。對兒童、孕婦等特殊人群危害更大。常見於醬油、食醋、果脯、果凍、臘肉、醃菜、飲類。 
  色素:過多食用會影響神經系統的衝動傳導,尤其容易導致兒童好動、情緒不穩定、注意力不集中、自制力差、行為怪癖、食慾降低。常見於蜜餞、燒雞、葡萄酒、糕點及各種兒童食品。 
  抗生素:抗生素會滯留在動物體內,人若長期食用含抗生素的畜產品,可引起消化道原有的菌群失調,同時還可使致病菌產生耐藥性;而對抗生素過敏的人,還會誘發過敏反應。常見於水產品、家禽、家畜肉製品、鮮奶、奶粉等。 
  激素:長期使用會使兒童出現性早熟,男性特徵不明顯。常見於水果蔬菜中,如番茄、蘋果、葡萄、西瓜、水蜜桃等。 
  瘦肉精:人在吃了含有大量「瘦肉精」的豬肉後,會出現心跳過快、手顫、等神經中樞中毒失控的現象,尤其對高血壓、心臟病、糖尿病、甲亢、前列腺肥大患者危險性更大。 
  毛髮水:食用後會導致包括癌症等各種致命疾病的發生。常見於被造假的醬油等食品調料中。 
  防範食品「殺手」的原則: 
  1、 不要被外表迷惑,外觀異常美麗誘人的食物中毒很可能是「化過妝」的,最好不要購買。 
  2、 仔細聞一聞,很多化學添加劑都有氣味。 
  3、 最好不要從小攤小販手中買吃的東西,不要貪圖便宜,要選擇可依賴的商家和品牌。 
  4、 認真閱讀產品說明,正規廠家的產品說明會告訴你食品的成分以供選擇。   
  這樣吃雙眼更明亮   
  維生素A是保護眼睛、維持正常視力的「靈丹妙藥」,維生素A缺乏會引起角膜軟化症和干眼症。在日常飲食中補充富含維生素A的食品是防止維生素A缺乏的有效方法,多吃動物肝臟、牛奶 、蛋黃、綠色蔬菜、胡蘿蔔、紅薯等可能有效地補充維生素A,防止維生素A缺乏症的發生。   
  相剋食物的禁忌   
  鞣酸與蛋白質相剋若在吃海鮮的同時吃葡萄、山楂、石榴、柿子等水果,就會出現嘔吐、腹脹、腹痛、腹瀉等。因為這些水果中含有鞣酸,鞣酸遇到海鮮中的蛋白質會凝固沉澱,形成不易消化吸收的物質。在吃海鮮後,應隔4小時以上再吃這類水果。吃完肉不要馬上喝茶也是這個道理。 
  纖維素、草酸與鐵相剋動物肝類、蛋黃、大豆中均含有豐富的鐵質,都不能與含纖維素多的芹菜、蘿蔔、甘薯同吃,也不宜與含草酸多的蕹菜、莧菜、菠菜同吃。因為纖維素和草酸均會影響人體對上述食物中鐵的吸收。 
  蛋白質與糖相剋牛奶中的賴氨基酸與糖在高溫下會產生反應,使氨基酸遭到破壞。雞蛋與糖不宜同煮也是這個道理。但是把牛奶燒開,雞蛋煮熟後,涼一會兒再放入糖就不會出現這個問題了。 
  胡蘿蔔素與醋酸相剋炒胡蘿蔔忌放醋,是否因為醋酸會破壞胡蘿蔔素,同樣,富含胡蘿蔔素的雪裡蕻、菠菜、油菜等也不要用醋炒。 
  草酸與鈣、鎂相剋豆腐忌與菠菜同食。豆腐裡含苞欲放有氯化鎂、硫酸鈣,菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起的生成物不能被人體吸收,容易誘髮結石症。   
  減肥消夏的美味食物   
  1、 凍豆腐:吸收腸胃中的脂肪,且幫助脂肪排除體外。 
  2、 陳皮:幫助消化、排除胃氣,還可減少腹部脂肪堆積。 
  3、 墨魚:墨魚脂肪含量很低,多吃不易發胖,是減肥的好食物。 
  4、 薏米仁:對水腫肥胖有效。 
  5、 木瓜:可治水腫、腳氣病、且可改善關節。 
  6、 竹筍:低脂、低糖,多粗纖維的竹筍可防止便秘,但胃潰瘍者不要多吃。 
  7、 菠蘿:具有蛋白質分解酵素,能分解魚、肉的蛋白質,適合吃過大餐後食用。 
  8、 醃漬類蔬菜:被醃漬後的蔬菜植物性 
  脂肪在製作過程被分解,但水腫型肥胖者不能吃。 
  9、 綠豆芽:含磷、鐵、大量水分 ,可防止脂肪在皮下形成。   
  花生減肥不返彈   
  美國、英國、澳大利亞等各國的營養專家都強調花生及花生製品能有效幫助人們控制體重、防止肥胖。因為花生能使熱量散發,燃燒有害膽固醇,降低高血壓脂;另外,炒花生屬於堅果,能增加飽腹感,而且花生製品中還含苞有多種有益的纖維素,有清除腸內垃圾的作用,不會導致肥胖。   
  致癌保鮮膜識別方法   
  家庭使用的保鮮膜,其包裝上都有原料成分說明一項,如果標注提PE(聚乙烯)、PVDC(聚偏二氯乙烯),一般可以放心使用;如果原料成分為PVC(聚氯乙烯)或者沒有註明盡量別買。另外用眼看手摸的方法也可判別,PVC保鮮膜摸起來有一定粘性,易拉伸,韌性好,揉搓後不易展開,透明度也比PE保鮮膜好。用打火機點燃保鮮膜,如果燃燒後,保鮮膜象蠟油一樣滴下來,並散發一股蠟燭味,那就是無毒的PE膜,而PVC有難聞的味道。   
  誘發食物中毒常見原因   
  化學性食物中毒主要指一些有毒的金屬、非金屬及其化合物,農藥和亞硝酸鹽化學物質污染食物而引起的食物中毒。 
  家庭防禦重點蔬菜水果表面的農藥殘留。在水果、蔬菜的洗滌中,使用果蔬洗滌劑充分洗淨,再用流動的清水洗淨洗滌劑殘留。另外,削皮也能增強安全保險係數。 
  微生物食物中毒包括細菌、病毒、真菌等引發的食物中毒。 
  細菌性食物中毒:是吃了含有大量活的細菌或細菌毒素的食物而引起的食物中毒,是食物最常見的一類。病毒性食物中毒:是攝入帶有病毒的食品而發生的食物中毒,危害巨大,食用前應充分加熱。 
  真菌性食物中毒:最典型的例子是黃曲霉毒素引發的食物中毒,由霉變的穀物、花生等到產生,黃曲霉毒素的直接危害是引發肝癌。真菌較易在糖尿病類含量高的食物中繁殖。如腐爛的水果、常溫存放的果醬、番茄醬等。 
  有毒有害原料引發的食物中毒 
  常見的有毒動植物品種有河豚魚中毒、含高組胺魚類中毒、毒蕈中毒,含氰□植物中毒(如苦杏仁)、發芽馬鈴薯中毒、生豆漿中毒等。 
  不良烹飪過程引發的食物中毒 
  因加熱不徹底引發的四季豆食物中毒事件和豆漿中毒事件屢見不鮮。其實解決這類事件並不難,只要在烹飪製作過程上延長加熱時間,使其天然毒素破壞即可。   
  避免食物中毒小貼士   
  1、 不選擇有危險因素的食品原料 
  2、 科學清洗水果蔬菜,注意農藥殘留問題。 
  3、 科學製作食品,烹飪時注意關鍵環節 
  4、 盡可能不剩飯菜。 
  5、 剩的食物加熱食用。 
  6、 涼拌菜原料重點關注。 
  7、 選購安全係數高的食品,不買散裝熟食。 
  8、 盡量避免食用沒有衛生保障的公共場所的飲食。 
  9、 避免生、鮮原料與食品的交叉污染。 
  10、 避免食用家庭自製的醬豆腐、臭豆腐、豆豉。   
  六種人不宜喝咖啡   
  1、患高血壓、冠心病、動脈硬化等疾病的人:正常人長期或大量喝咖啡,將增加體內膽固醇含量,引起心血管疾病。一天喝1—5杯咖啡的人患心肌梗塞的比例,是不喝者的1.34倍。 
  2、老年女性:咖啡會使人體需要的鈣難以吸收,從而導致骨質疏鬆。女性在絕經後,繫於所需的鈣量比絕經前要多10倍以上。 
  3、胃病患者:過量的咖啡可導致胃病惡化。咖啡因也有促進胃液分泌的作用,所以原本就胃酸過多的人,喝了咖啡更易引起胃炎。 
  4、孕婦:孕婦飲咖啡過量,可導致胎兒畸形或流產。 
  5、維生素B1缺乏者:維生素B1對保持神經系統的平衡和穩定有重要的作用,而咖啡對維生素B1具有破壞作用。 
  6、癌症患者:儘管目前尚未確切證實咖啡因與癌症的聯繫,但對已患癌症的人來說,還是不喝咖啡為好。   
  白領午餐四大禁忌   
  1、 速度就餐;許多白領寧可縮短吃飯時間,將時間讓給打牌、聊天,以放鬆一下自己,忽略了午餐的質量。 
  2、 少食、不食:現在不論男女都開始減肥,有的甚至乾脆取消了午餐,長此以往使胃長期得不到運動,造成功能退化,這對男性危害尤為嚴重,因為男性每天要比女性消耗更多。 
  3、 營養搭配不當:因工作緊張,有些白領喜歡吃快餐,如果經常食用快餐中的煎炸食品,會導致營養不平衡,對身體健康不利。 
  4、 飲食不規律:因工作忙,有些人午餐時間不固定,沒事的時候早一點,有事的時候拖到下午,時間長了,午餐也就成了晚餐,這是導致胃病的主要原因。   
  螃蟹好吃「樹敵」太多   
  螃蟹雖好,但一次不要吃太多,而且吃蟹時要注意不要和梨、花生仁、泥鰍、香瓜同吃,吃螃蟹後不要吃冷飲,否則腹痛立竿見影。   
  「返青粽葉」有毒   
  近年來,一些生產粽子的廠家為了保證粽子的賣相,在浸泡粽葉的時候向水中添加工業硫酸銅和工業氯化銅,這樣粽葉便可以達到「返青」。因此,購買棕子時不要貪圖顏色鮮綠好看,原色的粽葉顏色發黃發暗,雖然不好看,但是更加自然、安全。   
  如何食用打包食物   
  打包的食物需涼透後再放入冰箱,否則食物帶入的熱氣會促使黴菌的生長;打包的食物必須回鍋,否則不能徹底殺滅細菌;剩菜保存時間不宜過長,最好能在5-6小時內吃掉,如果食物存放時間過長,食物中的細菌會釋放出化學性毒素,即使加熱也無能為力。   
  食鹽多易患高血壓   
  《中國心血管病報告2005》指出,與食鹽攝入量小於6克相比,每日吃鹽大於等於12克的人患高血壓的風險增高14%,大於等於18克的人患高血壓的風險增高27%。我國居民每日食鹽攝入量普遍較大,平均在15—16克之間。   
  十種最佳飲食搭配法   
  魚+豆腐,味鮮,補鈣,可預防多種骨病,如兒童佝僂病、骨質疏鬆症等。 
  豬肝+菠菜,防治貧血。 
  羊肉+生薑,冬令補虛佳品,可治腰背冷痛、四肢風濕疼痛。 
  雞肉+栗子,補血養身,適於貧血之人,尤以老母雞燒栗子效果更佳。 
  鴨肉+山藥,補陰養肺,適用於體質虛弱者。 
  瘦肉+大蒜,促進血液循環,消除身體疲勞,增強體質。 
  雞蛋+百合,滋陰潤燥,清心安神。 
  芝麻+海帶,美容、防衰老。 
  豆腐+蘿蔔,有利於消化。 
  紅 
  葡萄酒+花生,有益心臟,能預防血栓形成,保證心血管通暢。   
  女性預防乳癌,多喝咖啡和綠茶   
  加拿大多倫多女性健康中心研究指出,女性每天飲用4-6杯咖啡,乳腺癌的發病率將會降低25%-70%。此外,茶有此功效,每天飲用4-5杯綠茶也有助防癌。但即使是適量地飲酒也會增加女性患上乳腺癌的風險。 
  科學家還發現,如果肉類和家禽攝入量過多,即使吃足夠量的魚,防癌的效果也會大打折扣。因此,每週吃肉不應超過5次。   
  六種食物讓牙齒更白   
  芹菜、乳酪、綠茶、香茹、芥末、薄荷對清潔牙齒、補充鈣質、防蛀牙、抑制口腔細菌等大有好處。   
  世界政要們的食譜   
  俄羅斯總統普京菜譜一:普氏魚湯材料廠:梭鱸魚1條、狗魚1條、胡蘿蔔1根、馬鈴薯1斤、橙子1只、生雞蛋2個、月桂葉、茴香、歐芹、芹菜和鹽若干。 
  烹飪方法、1、將剔骨後的魚肉切成小塊;2、魚尾、頭和鰭加上准予水熬湯;3、往魚湯中加入胡蘿蔔和洋蔥煮熟;4、對魚湯進行粗濾加加入切好的土豆,放鹽;5、在土豆煮熟前5-7分鐘加入魚志;6、當魚煮熟後,往鍋中加入生雞蛋並攪拌;7、關火,往魚湯中放月桂葉、切細的茴香、歐芹、芹菜、切成薄片的橙子(帶皮);8、蓋上鍋蓋,讓湯靜置約20分鐘。 
  菜譜二:波羅的海之星材料:大馬哈魚、少拉醬、紅辣椒、迷迭香、檸檬汁這道菜可做涼菜,也可當熱菜,配菜可先用烤蝦和淡菜,有及米飯加蘑菇。 
  德國總理默克爾默克爾每適週六,她總會抽出時間,親自下廚,土豆湯、肉餅、烤虹鱒魚和大餡餅這類農家菜是她的最愛。 
  菜譜:土豆小香腸湯材料:胡蘿蔔1只、芹菜根1棵、洋蔥1.5只、豬油2湯匙、土豆6只、肉湯1升,青椒、月桂葉、鹽和小香腸用量隨意。 
  烹飪方法:1、將切成丁的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜根用豬油干煸;2、單獨油炸切成塊的土豆;3、將所有蔬菜放入鍋中,加入肉湯,煮至蔬菜熟透;4、放鹽和香料;5、端上桌時,在每個盤子裡盛上切好的小香腸,要在湯中加入綠色歐芹作為點綴。 
  美國總統布什前白宮大廚活爾特·少伊布透露說「布什的愛好之一是泰國菜,放很多薑汁、紅辣椒和咖啡」。 
  菜譜:奶酪漢堡材料:牛肉餡1斤,用為製作漢堡的白麵包4只,奶油兩湯匙、生菜葉2片、洋蔥1只、西紅柿2只,黑胡椒、4片奶酪。調汁用材料;酸奶油200克、辣椒醬2湯匙、芥末2湯匙。 
  烹飪方法:1、將澆汁的所有材料混合、攪拌;2、往肉餡中加鹽、撒胡椒僂,分成4份,將每份捏成1厘米的圓餅,在熱油中炸至出現金色酥皮;3、在每個肉餅上放上奶酪,炸至其化開;4、將白麵包切成兩半,中間夾上肉餅,剁碎的洋蔥、生菜、切成圈的西紅柿,澆少量汁。   
  世界三大長壽鄉飲食秘訣   
  愛琴海東部的西米是個長壽的地方,那裡的人慢性病發病北低,科學家們發現那裡的人吃的最多是的橄欖油、烤章魚、山羊奶酪、酸乳酪、西紅柿醬、大芸豆等。餐前愛喝葡萄酒,特愛吃橄欖油,如果一天沒吃上橄欖油,就像沒吃飯一樣。科學家們還發現西米人之所以吃肉多卻不肥胖,檸檬起到了關鍵作用。 
  位於意大利南部的凱姆波蒂邁勒,被稱為歐洲「青春常駐的村莊」,那裡的人們在輕鬆的環境下進食,非常熱忱享用食物。他們的飲食達到了「完美的平衡」,肉類攝取入量很低,蛋白質、脂肪和碳水化合物比例合理,蛋白質主要來源於像豆類這樣的蔬菜,而不是動物。水果、蔬菜種類多,大蒜、洋蔥此類的增加免疫力的食物也是常吃的食物。 
  罕薩,位於巴基斯坦北部,那裡的六七十歲有根本不叫老人,一百歲在這裡並非稀罕事。罕薩人每天都吃杏,單用杏就能做成一頓飯。除杏和其他水果外,蔬菜構成了另一大部分,菠菜是人們最常吃的,還有番茄、洋蔥、山藥、蘿蔔和胡蘿蔔等,蔬菜通常生吃。他們飲用的是由當地種植的葡萄製成的一種烈性無糖紅酒,可以從酒中吸收很多抗氧化物質。   
  《紐約時報 》推薦五種健康食品:   
  西班牙橄欖油:可降低血液中的膽固醇水平,預防中風、癌症、心臟病,甚至老年癡呆症。 
  日本大豆:可預防癌症和骨質疏鬆症,可降低患乳腺癌的風險。 
  希臘酸奶酪:可增加腸道、陰道的健康,改善乳敏感症,增強免疫力,降低血脂,還有減肥的功效。 
  印度小扁豆:提供蛋白質、降低膽固醇的可溶纖維。 
  韓國泡菜:富含維生素A、B、C,最有益的可能是它的乳酸桿菌,可以阻止或預防細菌感染。   
  吃水果的秘密   
  水果的營養其實大同小異,沒有必要特別選擇吃哪一種水果。不過,如果身體缺乏某一種營養,確實可以多吃某些水果作為補償。其實飯前飯後吃水果差別不大。不過吃水果時應注意,水果含有大量果酸,空腹吃會引起腸胃不適。注意榴蓮和桔子不能一起吃,桔子會使榴蓮中的蛋白質結成硬塊,不利於人體消化。   
  低熱量飲食壽命長   
  美國研究人員關於飲食與長壽關係的人體試驗有了喜人成果。結果表明,減少熱量攝入能夠降低人體內與衰老有關的DNA損害,起到延長壽命的作用。這一成果已發表在《美國醫學會雜誌》上。   
  吃東西太燙易致食道癌   
  食物如果過燙,會使食道最裡面的一層黏膜上皮層損壞,如果這種損害經常發生,黏膜在反覆的增生過程中會出現變異了的細胞,最終會形成癌細胞,直接誘發食道癌。此外,酒精和煙草、醃製和發霉的食物、食道疾病、吃胡椒、咀嚼檳榔等慢性刺激均可引起上皮細胞增生。   
  「饑」也不可擇食的八類食品   
  柿子、西紅柿,空腹吃易形成胃結石。 
  冷飲:空腹會刺激胃腸發生攣縮,誘發腸胃疾病。女性月經期間食用還會導致月經紊亂。 
  香蕉:空腹吃在此破壞人體血液中的鎂鈣平衡,對心血管產生抑製作用。 
  山楂、桔子:空腹食用會使胃酸猛增,導致胃脹、吐酸水。 
  牛奶、豆漿:空腹飲用,蛋白質將被轉化為熱能消耗掉,起不到補充營養的作用,可與點心、麵餅等含麵粉的食品同食,或餐後兩小時、睡前飲用。 
  糖:大量空腹吃糖,會使血液中的血糖驟然升高。還會破壞機體內的酸鹼平衡和各種微生物的平衡,對健康不利。 
  酸奶:空腹飲用,會降低酸奶的保健作用。飯後兩小時飲用,或睡前喝,既有滋補促進消化的作用,以有排氣通便的功能。 
  白薯:空腹會刺激胃壁分泌更多胃酸,引起燒心等不適感。   
  輕鬆吃掉黑眼圈   
  首先要保持平衡膳食,合理營養,每天保證充分的蛋白質攝入,適當多吃富含優質蛋白質的瘦肉、牛奶、禽蛋、水產等。增加維生素A和維生素E的攝入,如動物肝臟、奶油、禽蛋、水產等富含維生素A。維生素E在芝麻、花生米、核桃、葵花子等較為豐富。同時還應注意含鐵食品的攝入,可多食動物肝、海帶、瘦肉等。攝入鐵的同時,應多吃維生素C豐富的食物,如酸棗、桔子、番茄和綠色蔬菜等,有助於鐵的吸收。   
  消除黑眼圈私房菜   
  洋參豬血豆芽湯 
  原料:西洋參15克,新鮮豬血250克,大豆芽(去根和豆瓣)250克,瘦豬肉200克,生薑2片,鹽少許。 
  製法:將所有材料用清水洗乾淨,西洋參切成片狀,生薑剝去姜皮,切片。煲內放入適量清水,用猛火煲至水滾,然後放入全部材料,改用慢火繼續煲1小時左右,加入鹽調味。 
  主治:心煩氣燥,失眠,黑眼圈,精神疲乏無力,面部出現黃褐斑。   
  栗子好吃勿貪多   
  栗子的營養保健價值很高,含豐富的維生素C,維生素B1、B2,以及鉀、鎂、鐵、鋅等,而且有益氣、補腎、強習的功用,主治反胃、吐血、便血等症。但也需食用得法。一次不能吃太多,每天只需要6-7粒,堅持下去就能達到很好的滋補作用。最好在兩餐之間當成零食,或做在飯菜裡吃,而不要飯後大量吃。選購栗子要注意不要一味追求果肉金黃色的,這有可能是經過化學處理的。   
  食物藥物同吃可成「毒藥」   
  以下藥物與食物不可同服: 
  抗血液凝結的華法令與越桔汁、綠色蔬菜、冰淇淋、大豆、鱷梨不可同服。 
  降低膽固醇或免疫抑制類藥物與柚子汁不可同服。 
  鎮靜劑類藥物(包括撲熱息痛)與酒精不可同服。 
  口服避孕藥、抗抑鬱、抗艾滋病類藥物劑同香草不可服。 
  抗生素與牛奶、奶製品不可同服。 
  治療乳腺癌的藥物不可與醬油同服 
  利尿劑、抗關節炎藥和治高血壓藥物不可與鉀鹽同服。   
  美國科學家推薦的八大食物   
  花椰菜:花椰菜中含有大量抗癌□,還有可能防止骨質疏鬆的鈣質、女性常常缺乏的鐵元素以及有益於孕婦的葉酸。 
  草莓:草莓可以改善膚色,減輕腹瀉,緩解疾病。還可鞏固齒齦,另外其葉片和根部還可用來泡茶,可謂「渾身是寶」。 
  大豆:想要長壽的人應該多吃大豆,因為大豆是植物雌激素含量最高的食物之一,這對女性的健康是極其重的。 
  酸奶:酸奶不僅有助於消化,還能有效地防止腸道感染,提高人體的免疫功能。 
  香菜:富含鐵、鈣、鋅、鉀、維生素A和維生素C,還有利尿,維持血糖含量的作用,並能防癌。 
  紅薯:防止衰老,預防動脈硬化,還能有效預防腫瘤。 
  金槍魚:降低血壓,預防中風,抑制偏頭痛,防治 
  濕疹,緩解皮膚乾燥,每週金槍魚油的服用量應為24克左右。 
  洋蔥和大蒜:能降低膽固醇、高血壓、減少心臟病的發病率。實驗證明,每天吃半人洋蔥的人胃癌的發病率比普通人低50%,每週吃蒜的人,結 
  腸癌的發病率也比普通人低50%。   
  早上吃姜勝參湯 晚上吃姜賽砒霜   
  生薑可溫中止嘔,其含有的植物殺菌素作用不亞於蔥和蒜,還能促進消化、抑制膽固醇的吸引,防止肝臟和血清膽固醇的蓄積。早上吃姜,可以健脾溫胃,為一天中飲食的消化吸收做好「鋪墊」。還可加快血液循環,興奮神經,驅散寒冷,預防感冒。到了晚上,人體應是陽氣收斂、陰氣外盛,應多吃清熱,下氣消食的食物,這樣更利於夜間休息。吃姜的方式很多,可以熬薑湯,也可能用糖醃製而食或放在菜中炒食。   
  飲料熱量不亞於烤鴨   
  美國營養學家認為,許多我們熟悉的日常飲料,比如咖啡、汽水、可口可樂、雪碧等,都含有很高的熱量,它們堆積的能量,並不亞於紅燒豬蹄和北京烤鴨。一個人早晚各一杯咖啡,午餐一罐可樂,平時把冰紅茶當水喝,那每天就相當於吃了4—5包炸薯條。他推薦了少含或不含熱量的飲料:清茶、無糖烏龍茶、番茄汁。   
  空腹飲食八忌   
  一忌飲酒,空腹飲酒會刺激胃黏膜,久之易引起胃炎、胃潰瘍等多種疾病。 
  二忌吸煙:空腹易引起「煙醉」,出現頭暈、乏力、心悸、頭痛等不適症狀。 
  三忌飲茶:空腹會降低消化功能,易引起頭暈、心慌、四肢無力、心神恍惚等。 
  四忌喝牛奶、豆漿:因牛奶和豆漿裡富含蛋白質,只有在攝入一定量澱粉食品後才能起到滋補作用。 
  五忌吃柿子:空腹食柿子易結成難於溶解的「胃石」。 
  六忌吃香蕉:會使血液中鎂含量驟然升高,引起鈣鎂比例失調,不利健康。 
  七忌吃番茄:空腹吃番茄,會使大量果膠、柿膠酚、可溶性收斂劑與胃酸發生反應,凝結成不易溶解的塊狀物,造成胃脹疼痛。 
  八忌吃大蒜:空腹吃大蒜易引起急性胃炎。   
  食鹽治病療法   
  食鹽巧妙利用,就可醫治小災小病,下面介紹一些利用食鹽治病的小常識: 
  1、 防治脫髮:將濃鹽水輕塗敷頭髮根部,約5分鐘後再用清水洗淨,每日早晚各一次,連續15至20天為1個療程,可防治脫髮。 
  2、 自然止血:鼻出血後可用藥棉蘸鹽水擦拭,同時飲用鹽水1杯,即可止血。若口腔出血,用鹽水漱口也可自然止血。 
  3、 清理胃火。早晨空腹時,飲淡鹽水1杯,可清理腸胃、清除口臭、增強消化功能,增進食慾。 
  4、 清污解毒:當手粘附有毒物質(如硫磺、水銀)時用鹽搓擦手部,即可清潔消毒。若遇蜈蚣、蠍子蜇傷,用熱鹽水敷患處,可減痛消毒。用淡鹽水清洗水果,再用清水沖洗,可起到清潔消毒的作用。 
  5、 除脂美容:青春痘患者夜晚臨睡前用用含食鹽20克熱水清洗,即能清除面部油脂,還可防止粉刺感染發炎。 
  6、消炎防蛀牙:早晚用鹽水漱口,能預防蛀牙。   
  排毒產品無科學根據   
  英國皇家化學學會會長約翰·埃姆斯利指出,人體本身就可以自動排除毒素,服用一些藥物或所謂的植物茶可以加速排毒過和,這個說法是不正確的。其實多喝水、多吃水果和蔬菜、早睡覺對排毒非常有效果。   
  牛初乳的營養價值不比奶粉高   
  人們普遍認為吃牛初乳要比奶粉營養價值要高得多,其實這是誤區,專家澄清說,吃牛初乳製品其實就是吃普通奶粉。母牛犢後5—6天內分泌的乳汁稱為牛初乳。事實上犢牛只需喂3天的牛初乳,多喂也不起作用。牛初乳粉具有增強抵抗力功能的產品說明其實是誤導消費者。因為牛初乳中免疫物質進入任何人的胃都會被胃蛋白□消化分解成沒有免疫功能的多□和氨基酸,也就是說不能對人體產生免疫作用。   
  不可不知的健康常識   
  1、 常吃宵夜,易引發胃癌,因為胃得不到休息。 
  2、 一個星期最好只吃四個雞蛋。 
  3、 雞屁股含有致癌物。 
  4、 酸梅有防止老化作用,肝火有毛病者宜多吃。 
  5、 喝豆漿不要加雞蛋及糖。 
  6、 早上醒來,先喝一杯水,可防結石。 
  7、 每天10杯水,膀胱癌不會來。 
  8、 喝咖啡一天不超過兩杯。 
  9、 多油脂的食物少吃。 
  10、 下午5時後,大餐少吃,身體不需那麼多能量。 
  11、 睡眠不足會變笨,一天須8小時睡眠,常睡午覺防衰老。 
  12、 最佳睡眠時間是在晚10點至清晨6點。 
  13、 服用膠囊應以冷水吞服,服藥30分鐘後再躺下休息。 
  14、 幫助頭髮生長:包心菜、蛋、豆類、;少吃甜食。 
  15、 每天一杯檸檬汁,橙汁,不但可以 
  美白,還可淡化黑斑。 
  16、 一天一個 
  蘋果能讓自己有個乾乾淨淨的肺。 
  17、 女性不易喝茶的五個時期:月經來時、懷孕、臨產前後、 
  更年期。 
  18、 過量飲酒會導致肝硬化,引發肝癌。 
  19、 過多吃檳榔會導致口腔纖維化,引發口腔癌。 
  20、 減少食用鹽醃、煙熏、燒烤的食物。 
  21、 正確飲食習慣……早上吃的像「皇帝」,中午吃的像平民,晚上吃的像乞丐。   
  「坐班族「的保健   
  眼睛酸澀、疼痛可多喝水、多吃胡蘿蔔、南瓜、綠色蔬菜等;吃富含維生素A的食物,如鰻魚、鰻魚肝等。此外,維生素D的食物如海魚類、雞肝,含鈣、硒、鋅類食物,如豆制動物肝、蛋、魚、蘑菇等都有好。豆芽、海帶、木耳、大蒜、芹菜、地瓜、冬瓜、綠豆都是不錯的選擇。 
  手指肌腱炎:減少持續手部運動的時間;常用溫水洗手,手部按摩,健身球也有助於改善症狀。 
  頸椎不適:經常活動活動,每30分鐘站起來走走。飲食不厭精要合理搭配,不可單一偏食。飲食宜清淡、易消化、忌油膩、辛辣刺激性食物;長服枸杞、菊花、芝麻、桂圓;以補鈣、蛋白質為主,可多吃牛奶、魚、豬尾骨、黃豆、黑豆等。 
  肺部疾病:忌煙、酒足飯飽,避免食用過鹹食物;多吃高蛋白食物,如瘦肉、肝、蛋、豆或豆類製品,可選擇的水果如梨、金桔等。 
  食慾不振、腹漲和便秘 
  腹漲宜吃金桔、佛手柑、山楂、胡蘿蔔、桔子皮、大白菜、芹菜、冬瓜、番茄、苦瓜等。多吃粗纖維性食物也有益處,如白蘿蔔、豆類、無花果、葡萄、燕麥、及乾果類,多喝水,避免使用單一的植物油,可選擇橄欖油或大豆油,有助於緩解慢性便秘。   
  12種蔬果助你雙腿健美   
  想擁有修長美腿,其實除了多做運動外,多吃香蕉、蘋果、木瓜、西瓜、葡萄柚、奇異果這六種水果會讓你夢想成真;而芹菜、菠菜、紅豆、蛋、海苔、芝麻這六種蔬菜也是美腿的好食品。   
  牛羊肉可引發糖尿病   
  美國哈佛大學公共衛生學院的營養學專家特蕾莎·馮根據14年的跟蹤調查發現,吃牛羊肉和經過加工的肉製品越多,患糖尿病的幾率就越高。如果一個人每天都吃牛羊肉,患病率增加20%,如每天都吃經過加工的肉製品如熱狗,患病率會增加近40%。   
  四種水謹慎喝   
  生水:生水即自來水,如果未達標準,不要飲用。否則易引急性胃腸炎、病毒性肝炎、傷寒、痢疾及寄生蟲感染等。 
  老化水:俗稱「死水」,也就是長時間貯存不動的水,對未成年人來說,可減慢細胞新陳代謝;中老年人則會加速衰老。食道癌、胃癌發病率可能與長期飲用老化水有關。 
  千滾水:就是指在爐上沸騰了一夜或很長時間的水,還有在電熱水壺中反覆煮沸的水。常喝這種水,會影響胃腸功能,出現暫時腹瀉、腹脹等,而其中有毒的亞硝酸鹽會造成機體缺氧,嚴重者會昏迷驚厥,甚至死亡。 
  重新煮開的水:水煮了又煮,使水分再次蒸發,亞硝酸鹽會升高,常喝這種水,會使亞硝酸鹽積聚,引起中毒。   
  空心菜有益糖尿病   
  空心菜含有豐富的粗纖維素,能促進腸蠕動、通便解毒,可解食物中毒,外用還可起到消腫、去毒火的作用。空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌、鏈球菌等都有抑製作用,可防感染、夏季可防署解熱、涼血排毒、防治痢疾。最近的研究還證實,空心菜可幫助2型糖尿病患者控制血糖。但體質虛弱,脾胃虛寒、腹瀉的人不宜多食。   
  農藥蔬菜的解毒法   
  1、 大量飲水,用雞毛探喉嚨,誘發嘔吐中毒食物;2、 用手指刺激喉部,誘發嘔吐中毒食物;3、 有條件的及時進行靜脈注射阿托品,要反覆注射,隨後立即送往醫院。 
  專家建議,發生食物中毒後,立即停止食用可疑食品,並保存一切可疑食品,以備檢查,在急救病人的同時要保護好現場。   
  飲食趕跑皺紋七妙方   
  米飯團去皺:挑軟的、溫熱又不太燙的米飯揉成團,放在面部輕揉,直到米飯團變得油膩污黑,之後用清水洗,可使皮膚呼吸通暢,減少皺紋。 
  雞骨去皺:把吃剩的雞骨頭和雞皮放在一起煲湯,能消除皺紋,使皮膚細膩。 
  豬蹄去皺:用老母豬蹄數只(一般豬蹄也可)洗淨後煮成膏狀,晚上睡覺時塗於臉部,堅持半個月會有明顯的去皺效果。 
  水果、蔬菜去皺:絲瓜、香蕉、桔子、西瓜皮、西紅柿、草莓等瓜果蔬菜對皮膚有最自然的滋潤、去皺效果,又可製成面膜塗面。 
  啤酒去皺:適量飲用啤酒,可增強體質,減少面部皺紋。 
  茶葉去皺:可延緩面部皺紋的出現及減少皺紋,還可防治多種皮膚病,但要注意不宜飲濃茶。 
  咀嚼去皺:每天咀嚼口香糖5—20分鐘,可使面部皺紋減少,面色紅潤,增強面部細胞的代謝功能。   
  哪種水果適合你   
  過度用腦吃香蕉;用眼疲勞吃番木瓜;長期吸煙吃葡萄;肌肉拉傷吃菠蘿;預防皺紋吃芒果;患腳氣吃柳橙。   
  這樣生食不安全   
  誤區1、蔬菜都可以生吃。並非每一種蔬菜都適合生食。同時烹煮過的蔬菜也不是沒有好處,比如菜心、芥藍、菠菜、荷蘭豆、扁豆、花椰菜、白花椰菜經由烹調後會更為好吃。同時煮過的菜,其中在豐富的纖維質較易消化。另外蔬菜生吃一定要清洗乾淨,以免農藥中毒。 
  誤區2、生吃西紅柿更有營養。如果想攝取西紅柿中的番茄紅素,就應熟吃西紅柿。番茄紅素能降低患前列腺癌和肝癌的危險性。以於想要攝取維生素C的人來說,生吃西紅柿會比熟吃更好些。 
  誤區3、雞蛋生吃更具營養價值。專家說,生吃雞蛋很不衛生,容易引起細菌感染,尤其對於免疫力弱的人。毛雞蛋就更不衛生了。 
  誤區4、吃生魚生蠔更帶勁。吃生魚和生蠔要更為謹慎,否則有可能感染寄生蟲和微生物,危害身體健康。   
  多喝蔬果汁 老來少癡呆   
  美國醫學雜誌發表一份研究報告指出,每星期至少喝三次水果蔬菜汁的人,得老人癡呆症的幾率減少76%;而每星期喝一次的人,得病率則減少16%。 研究表明存在於果菜汁裡的一些多酚,對保護腦部有更強的效果。」   
  4種最易致癌的用油習慣   
  以下是人們在飲食生活中對食用油方面容易造成的一些誤區:????誤區1:高溫炒菜????很多人炒菜時喜歡用高溫爆炒,這種做法是不科學的。高溫油不但會破壞食物的營養成分,還會產生一些過氧化物和致癌物質。建議先把鍋燒熱,再倒油,這時就可以炒菜了,不用等到油冒煙。 
  ????誤區2:不吃植物性食用油,或者不吃動物油????一味強調只吃植物油,不吃動物油,也是不行的。在一定的劑量下,動物油(飽和脂肪酸)對人體是有益的。 
  ????誤區3:長期只吃單一品種的油????家庭最好還是幾種油交替搭配食用,或一段時間用一種油,下一段時間換另一種油,因為很少有一種油可以解決所有油脂需要的問題。 
  ????誤區4:血脂不正常的人群或體重不正常的人群,用油沒有什麼不一樣的???????對於血脂不正常的人群或體重不正常的特殊人群來說,在用油的量上,要有所控制。血脂、體重正常的人總用油量應控制在每天不超過25克。而老年人、血脂異常的人群、肥胖的人群、肥胖相關疾病的人群或者有肥胖家史的人群,每天每人的用油量要更低,甚至要降到20克。   
  異常蔬菜慎購買   
  (1)不買顏色異常的蔬菜。新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越好,如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;發現干豆角的綠色比其它的鮮艷時要慎選。 
  (2)不買形狀異常的蔬菜。有的蔬菜由於人工使用了激素類物質,會長成畸形。 
  (3)不買氣味異常的蔬菜。為了使有些蔬菜更好看,不法商販用化學藥劑進行浸泡,如硫、硝等,這此物質有異味,而且不容易被沖洗掉。   
  化肥豆芽:無鬚根 有氣味   
  用化肥或除草劑催發的豆芽生長快、長得好,而鬚根不發,有誘發食道癌和胃癌的危險,尤其是有些除草劑含有致癌、致畸變物質。在選豆芽時,先要抓一把聞聞有沒有氨味,再看看有沒有鬚根,如果發現有氨味和無鬚根的,就不要購買和食用。   
  指壓法判斷豬肉新鮮不新鮮   
  新鮮肉:脂肪潔白,肌肉有光澤,外表微干或微濕潤,用手指壓在瘦肉上的凹陷能立即恢復,彈性好,且有鮮豬肉特有的氣味。不新鮮的肉:脂肪少光澤,肌肉顏色稍暗,外表乾燥或有些粘手,新切面濕潤,指壓後的凹陷不能立即恢復,彈性差,稍有氨味或酸味。   
  注水肉鑒別法   
  注水豬肉:注水豬肉肌肉色澤變淡或呈淡灰紅色,有的偏黃,顯得腫脹,用手觸摸會有細小水珠。注水的凍豬瘦肉卷,透過塑料薄膜,可以看到裡面有灰白色半透明的冰和紅色的血冰。 
  注水牛肉:牛肉注水若單從外觀上看,反而有鮮嫩的感覺,更加好看,但仔細觀察,就會發現牛肉的上面會有水分冒出,用手摸彩會感覺手掌上有較多水分,用干紙貼上去,紙很快就會濕透。   
  常見病豬肉如何鑒別   
  首先是要看是不是正規定點屠宰場屠宰的豬肉,其次是對豬肉進行感官鑒別。下面是豬囊蟲、豬瘟、豬丹毒三種常見病害豬肉的特徵。 
  豬囊蟲肉:俗稱痘豬肉,用肉眼觀察就可以看到豬肉中有小米料至豌豆大小等(生長期不同)痘料。在囊液中有一個白色的頭節,就像石榴籽。 
  豬瘟病肉:在週身皮膚上,包括頭和四肢皮膚上,可見大小不一的出血點,肌肉中也有出血小點,全身淋巴結都呈黑紅色,腎臟貧血色淡,有出血點。 
  豬丹毒病肉:疹塊型的,在頸部、背部、胸腹部甚至四肢皮膚上,可見方形、菱形、圓形及不整形、突出皮膚表面的紅色疹塊。敗血型的,可見病豬全身皮膚都是紫紅色的。嚴重的豬丹毒病肉,全身 
  脂肪灰紅或呈類黃色,肌肉呈紅色。   
  豬肉「出汗」可能含有瘦肉精   
  1、看該豬肉是否具有脂肪(豬油),如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪,則該豬肉就存在含有「瘦肉精」的可能; 
  2、餵過「瘦肉精」的瘦外觀特別鮮紅,纖維比較疏鬆,時有少量「汗水」滲出肉面,而一般健康的瘦豬肉是淡紅色,肉質彈性好,肉上沒有「出汗」現象; 
  3、購買時一定要看清該豬肉是否有衛生檢疫證。   
  「拍看掐」鑒別注水雞(鴨)   
  以下幾方法進行鑒別: 
  拍:注水雞、鴨的肉富有彈性,用手一拍,便會聽到「波波」的聲音。 
  看:仔細觀察,如果發現皮上有紅色針點,周圍呈烏黑色,表明注過水。 
  掐:用手指在雞鴨用手一摸,會感覺到高低不平,好像長有腫塊,而未注水的雞鴨,摸起來很平滑。   
  望聞法識別污染魚   
  識別污染魚的方法主要有: 
  1、看形體:污染嚴重的魚,形狀不整齊,頭大尾小,脊椎骨彎曲甚至畸形,皮部發黃,尾部發青。有毒的魚眼睛渾濁,無光澤,有的甚至向外鼓出。 
  2、看魚鰓:鰓是魚的呼吸器官,有毒的魚肋不光滑,較粗糙,呈暗紅色。 
  3、聞氣味:正常的魚有明顯的腥味,污染了的魚發出氨味、火藥味、煤油味、大蒜氣味等不正常的氣味,含酚量高的魚鰓還可能被點燃。   
  三招判斷雞(鴨)蛋是否新鮮   
  1、外觀法。鮮蛋外殼有一層白霜粉末,手指摩擦時應不太光滑。 
  2、手搖法。購雞蛋時用拇指、食指和中指捏住雞蛋搖晃,沒有聲音的是鮮蛋,手搖時發出晃當的聲音的是壞蛋。 
  3、照射法。用手輕輕握住雞蛋,對光觀察,好雞蛋蛋白清晰,呈半透明狀態,一頭有小空室,壞蛋呈灰暗色,空室較大。陳舊或變質的雞蛋還有污斑。   
  過白的麵粉有增白劑   
  鑒別方法很簡單,用肉眼看到白面的顏色發生了顯著變化,表現出過分地「白」,好就是添加了麵粉增白劑。   
  選購豆製品小貼士   
  應注意以下幾點: 
  1、選購豆製品最好到有冷藏保鮮設備的副食商場、超市。 
  2、選擇真空包裝的豆製品,看是不是標籤齊全,選購生產日期與購買日期接近的產品。 
  3、選購真空抽得徹底的完整包裝。 
  4、少量購買,及時食用,最好放在冰箱裡保存。   
  這樣識別鮮牛奶   
  鮮牛奶呈乳白色或微黃色的均勻膠態流體,無沉澱,無凝塊,無雜質,無澱粉感,無異味;具有新鮮牛奶固有的香味。將牛奶倒入杯中晃動,奶液易掛壁。滴一滴牛奶在玻璃上,乳滴在圓形,不易流散。煮制後,無凝結和絮狀物。   
  五招識破假奶粉   
  手捏鑒別:手捏住袋裝奶粉的包裝來回摩擦,真奶粉質地細膩,發出「吱吱」聲音。假奶粉摻有葡萄糖、白糖等較粗顆粒,十分艱巨發出「沙沙」的聲音。 
  色澤鑒別:真奶粉呈天然乳黃色,假奶粉顏色較白,細看呈結晶塊,並有光澤,或呈漂白色。 
  氣味鑒別:真奶粉有牛奶特有的奶香味,而假奶粉香味很淡或沒有。 
  滋味鑒別:真奶粉細膩發粘,溶解速度慢,無糖的甜味。假奶粉入口後溶解快、不粘牙,有甜味。 
  溶解速度鑒別:真奶粉用冷開水沖時,需經攪拌才能溶解成乳白色混懸液;用熱水沖時,有懸浮物上浮現象,攪拌時粘住勺子。假奶粉用冷開水沖時,不經攪拌就會自動溶解或發生沉澱;用熱開水沖時,溶解迅速,沒有天然乳汁的香味和顏色。   
  大蒜可防大米返潮   
  大米不宜存放在廚房內及爐灶旁;不宜靠牆著地,通常要放在墊板上;不宜與魚、肉、蔬菜等水分高的食品同時儲存。盛米容器在裝米前,先用紙點火將容器烘乾消毒,也可在容器內放幾片干螃蟹殼、甲魚殼或大蒜頭,可防止受潮霉變生蟲。   
  夏天食用油應避光   
  (1)合理地選擇儲存食用油的容器,油多時可選陶瓷缸,盡量減小容器的口徑;油少時可選不透光的深色的玻璃瓶。 
  (2)密封瓶口,將容器放在陰涼、避光、乾燥、溫度低的地方,盡量減少與其與空氣、陽光的接觸。 
  (3)食用油儲存溫度10-15度最好,一般不應超過25度,不應含有水分,往油中加入40:1的熱油可用於吸收水分。   
  鮮牛奶保存要避光   
  牛奶要避光冷藏。用冰箱保存牛奶,一定要將牛奶放在冷藏室中,溫度在0——5度之間保存,千萬不冷凍。牛奶最容易吸收異味,不要和魚、蝦、蔥、蒜、韭菜等到有腥味和強烈刺激性氣味的食物放在一起。   
  哪些蔬菜農藥殘留多   
  據檢測結果綜合分析,農藥殘留易超標的有:白菜、青菜、雞毛菜、韭菜、黃瓜、甘藍、菜豆、芥菜等。其中韭菜、油菜受污染可能性最大。青菜蟲抗藥性較強,菜農為了盡快殺蟲,會選擇高毒農藥。韭菜的蟲害韭蛆常生存在母體內,所以菜農用大量高毒殺蟲劑灌根,而韭菜具有的內吸毒特徵使得毒物遍佈整個株體。相比較,茄果類蔬菜如青椒、番茄等,嫩英類蔬菜如豆角等,以及鱗莖類蔬菜如蔥、蒜、洋蔥等農藥殘留超標現象較少。   
  清除蔬菜農藥殘留五方法   
  1、清洗去皮法。如生薑、黃瓜、絲瓜等。 
  2、儲存保管法。存放一段時間後,農殘能夠在空氣中逐步釋化、分解。可用於冬瓜、南瓜等。 
  3、清水浸泡洗滌法。主要用於葉類蔬菜,一般先用水沖洗表面污物,然後用清水浸泡10分鐘以上。必要時可加入果蔬清洗劑,增加農藥的溶出。 
  4、加熱烹飪法。常用於芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。先用水清水將表面污物洗淨,放入沸水中2-5分鐘撈出,然後用清水沖洗1至2遍後置於鍋中烹飪。   
  食用鹼可解決「問題水果」   
  1、食用前浸泡清洗。盡可能將水果清洗,可能選擇水果專用洗滌劑或添加少量的食用鹼浸泡。 
  2、食用前工削皮,不要吃霉爛水果。   
  如此生吃更有營養   
  綠色蔬菜中維生素、纖維素和微量元素含量較高,如果說要充分攝取綠色蔬菜中的營養物質,則應注意以下幾點: 
  1、能生吃的蔬菜盡量生吃,可使許多維生素不被破壞和丟失,但生食蔬菜應注意衛生。 
  2、吃飯時應先吃蔬菜。當人飢餓時,食慾特別旺盛,面對美味佳餚,應首先進食蔬菜,尤其是不太愛吃水果的人更要注意這種進餐方法。 
  3、食用時盡量不加佐料。綠色蔬菜最佳吃法,是在開水中快速燙一下,盡量不加佐料,力求清淡,品嚐自然味。 
  4、不要把蔬菜搾汁飲用。搾汁飲用會影響唾液中的消化□分泌。   
  七種水果不宜空腹吃   
  番茄:空腹吃易與胃酸發生化學作用,使人感到胃脹痛; 
  柿子:胃空時遇酸,易和酸結合,凝成難於溶解的硬塊,易引起「胃柿結石症」,中醫稱「柿石症」 
  香蕉:空腹大量食用,會使血液中含鎂量驟然升高,對心血管產生抑製作用,不利健康。 
  桔子:桔汁含有大量糖分和有機酸,空腹吃,會刺激胃粘膜。 
  山楂:山楂的有機酸具有行氣消食作用,但空腹食用,會增加飢餓感並加重胃病。 
  甘蔗和鮮荔枝:過量食用後,可能會因體內突然滲入過量高糖分而發生「高滲性昏迷」。   
  吃海鮮的禁忌   
  1、部分海鮮生吃要先冷凍、澆點淡鹽水。如牡蠣及一些水生貝類。 
  2、吃海鮮時不宜喝啤酒。否則會引起關節和組織發炎,並有可能引發痛風。 
  3、關節炎患者少吃海鮮。因海參、海帶、海菜等含有較多的尿酸,可以關節中形成尿酸結晶,加重關節炎症狀。 
  4、海鮮忌與某些水果同食。魚蝦與柿子、葡萄、石榴、山楂、青果等含較多鞣酸的水果同吃,降低蛋白質的營養價值而且易形成不易消化的物質。 
  5、蝦類忌妒與富含維生素C的食物同食。因在維生素C的作用下,蝦類中存在的砷可能轉化為有毒的砷。   
  吃肉也要講科學   
  1、少吃醃臘熏烤類肉食,易致癌。 
  2、留住凍肉的營養。凍肉在解凍時,要按照「快速凍結,緩慢解凍」的原則進行。減少養分的流失。 
  3、喝湯還得吃肉。燉湯時絕大部分營養物質不能從組織細胞中滲出,肉中營養成分還保留很多。 
  4、兩套刀、案最衛生。瓜果、涼拌菜或無需加熱的熟食與切肉的刀、案分開,否則容易感染腸道疾病。   
  十類人不宜喝酸奶   
  以下十類人多喝酸奶對疾病起輔助治療作用:經常性飲灑者;經常性吸煙者;電腦操作者;患粉塵職業病走街串巷;化療治療患者;經常便秘者;服用抗菌素病人;萎縮性胃炎患者;骨質疏鬆患者;心血管疾病患者。   
  喝牛奶有講究   
  不當的飲用牛奶,不但起不到營養保健的作用,還會對人們的身體健康產生不良的影響。正確的飲用方法: 
  1、從乳牛擠出的鮮牛奶不能直接飲用,應經煮沸消毒殺菌後才能飲用。 
  2、經過菌後的鮮牛奶,飲用時無需再煮沸,以免造成營養成分損失 
  3、牛奶不適於6個月以內的嬰兒飲用,以免對嬰兒腎臟及鈣的吸收造成影響。應用母乳或奶粉。 
  4、胃切病人宜喝牛奶,有利於恢復健康。 
  5、脾氣不好的人宜多喝牛奶,牛奶中富含的鈣有穩定情緒的作用。 
  6、體內鉛含量超標的人宜多喝牛奶。牛奶有助於鉛的吸收,也可使蓄積於骨骼上的鉛解析出來。   
  遠離易致癌食品   
  1、誘變劑含量增高的食物。如烤餅、烤魚、烤肉等。 
  2、污染物較濃的食物。蔬菜、瓜果的殺蟲劑、食品中有害的添加劑。 
  3、油炸、熏烤類食品。 
  4、高脂肪食物。   
  抗癌果蔬可多吃   
  水果類:草莓、葡萄、櫻桃、柑桔類。 
  蔬菜類:大蒜、洋蔥、花椰菜、紅蘿蔔、番茄、海洋蔬菜此外,魚類、綠茶、大豆、麥胚芽、豆胚芽也有很好的防癌抗癌功效。每天8杯水也能有效防止膀胱癌。   
  越吃越年輕的食品   
  大豆、豬蹄、菜花、羊腎、番茄、豆芽等食品具有增強體質,抗衰老的功效。   
  兒童飲食的忌口   
  兒童宜多吃的食物有:穀類食物、蔬菜瓜果,適量的肉類、魚類、奶類及豆類食物。果干、未經烘製的果仁、瓜子仁及天然果汁。 
  兒童不宜多吃的食物:雞蛋、果凍、泡泡糖、爆米花、方便面、可樂飲料、動物脂肪、巧克力。   
  日常飲食搭配的禁忌   
  1、啤酒忌白酒。啤酒易揮發,但與白酒同飲,會促進酒精滲透。 
  2、酒精忌咖啡。兩者均有興奮作用,同飲對人的刺激甚大,易產生緊張和煩躁情緒,同時有可能誘發心臟病。可飲用大量清水或水中加少許葡萄糖和鹽喝下,可緩解不適症狀。 
  3、解灑忌濃茶。兩者結合,會產生不良的後果,不但起不到解酒的作用,反而會加重醉酒的痛苦。 
  4、鮮魚忌美酒。酒精會減少人對鮮魚中維生素D的吸收。 
  5、牛奶煮沸時忌加糖。牛奶高溫時加糖,食用後,會出現胃不適、嘔吐、腹瀉等症狀。 
  6、菠菜忌豆腐。菠菜中的草酸與牛奶中的蛋白質、鈣質結合產生草酸鈣,發生腹瀉。   
  飲食與健康的盲點   
  1.蘋果中的發酵糖類,易引發齲齒(蛀牙)。此外,果皮雖富含維生素,但農藥殘餘令人生畏,因此食蘋果前必須用洗潔精加清水洗乾淨,同時食後漱口。 
  2.人每天須攝取五穀根莖類、奶類、魚肉蛋豆類、水果類及油脂類。長期少於兩大類者,患心血管疾病或癌症死亡的幾率高。 
  3.蒸餾水及礦泉水不是理想飲品。前者「太純淨」,除去了人體必需的礦物質和微量元素。後者雖富含礦物元素,但人體需求極少,如果長期積聚如此多的微量元素,對人體有害。 
  4.高纖維少脂肪的飲食習慣,有助於減肥和排便。但這不是好方法,會導致營養不良,削弱身體抗病能力。再者,不均衡的飲食習慣,也令口腹之慾受損。 
  5.經常熬夜,會擾亂人體作息的生物鐘,它是健康之敵、萬病之源,而且也嚴重干擾飲食與健康。   
  腦力工作者的腦黃金   
  食品與營養學家們建議,為保證身體健康和提高工作效率,下述一些食品是腦力工作者應當首選的食物:雞蛋雞蛋富含人體所需要的氨基酸,而蛋黃除富含卵磷脂外,還含有豐富的鈣、磷、鐵以及維生素A、D、B等,適於腦力工作者食用。因此,每天可吃1-2個雞蛋來補充營養。 
  豆類及其製品這是自然界最好的植物蛋白來源。此類食品有助於增強腦血管的機能,特別適合於腦力工作者。對中老年腦力勞動者預防和控制心腦血管疾病尤為有益。 
  動物腦髓動物的腦都含有大量的腦磷脂和卵磷脂。其中又以魚腦髓為最隹。對大腦細胞,尤其是腦神經傳導和突觸的生長發育有著極其重要的作用。但對老年人,尤其是患有心腦血管疾病的人,不宜食用。 
  核桃和芝麻常吃核桃和芝麻,可以排除血管中的雜質,提高腦的功能。對於治療神經衰弱、失眠症,鬆弛腦神經的緊張狀態,消除大腦疲勞效果很好。 
  滋補食品用桂圓(龍眼)肉煮湯喝,可起到安神和安眠的作用;紅棗有養胃健脾,益血壯神的功效,還能安神和解除抑鬱;蜂蜜中有腦細胞所需的能源葡萄糖及果糖,而蜂王漿更是人體滋補隹品,經常飲用可提神補腦,增強腦細胞活力。 
  水果菠蘿對提高人的記憶力有幫助;檸檬可提高人的接受能力;香蕉可使人精力充沛、注意力集中,並能提高人創造能力,抗壓力,還能使人感受到幸福、開朗,預防抑鬱症的發生。   
  55種有毒食品   
  一.糧食及製成品1.高致癌毒大米(陳化糧、民工糧)以及用這類大米加工制做出的彭化食品等,食用這類大米,輕則出現噁心等現象,長期食用還可能致癌;2.麵粉添加漂白劑,大部分麵粉中漂白劑過氧化苯甲□超量,長期食用後身體會出現疲勞、頭昏、失眠、多夢、神經衰弱等不適感;3.黑心月餅;摻加化肥的月餅;4.天津寧河縣潘莊鎮興達食品廠生產黑餡餃子。 
  二.肉蛋類1.太倉肉鬆的原料使用了死豬肉、母豬肉,並且大量使用豆粉,用雙氧水漂白的母豬肉,並添加添加劑、著色劑等,使肉鬆色澤更加好看。 
  2.含有大量氯黴素、土黴素等抗生素的禽肉食品、鮮牛奶;7.用「瘦肉精」飼養出的瘦肉型豬肉;3.用病死變質禽畜加工成鹵臘方便熟食;4.用騾馬肉冒充平遙牛肉;5.敵敵畏泡金華火腿;6.江蘇泰興市出現有毒香腸;7.溫州有毒的『鄉巴佬』食品;8.用加麗素紅餵養的雞所產的紅心雞蛋。 
  三.蔬菜、水果類1.殘留農藥超標的蔬菜水果;巨毒高殘留農藥的張北「無公害」蔬菜;2.用硫磺熏制的土豆;3.用違禁的「工業鹽」醃製的四川泡菜;4.用「3911」農藥浸灌出的肥厚、葉寬、個長、色深的毒韭菜;5.用硫磺和工業鹽保鮮的鮮竹筍;6.使用增白劑、保險粉、無根素、增長素的「黑心豆芽」;7.用硫磺進行熏制漂白的毒桂圓;8.用激素催熟的草莓、獮猴桃;9.果脯、蜜餞中細菌之多,超過國家標準的100倍;10.含有甲醛的有毒蜜棗。 
  四.副食、水發食品、調料制劑1.用礦物油加工製作的毒瓜子,;2.用豬大糞浸泡製作臭豆腐;3.用掉白塊、鹼性嫩黃口、工業明膠等化學致癌物質加工製作出的腐竹;4.用掉白塊、色素加工出的紅薯粉條;5.摻加「掉白塊」的龍口粉絲;6.變質豆奶;7.安徽出現的毒奶粉;8.含石炭酸的米粉;9.上海三元「全佳」牌乳酸菌飲料黴菌多得無法用數位計量;10.用硫磺熏染的銀耳、紅辣椒、花椒;11.用墨水染過色的「黑」木耳;12.用色素染制的綠茶13..用人尿浸泡的鮮海蝦;14.各類水發食品的浸泡液中摻入甲醛;15.糖精水和色素勾兌的「葡萄酒」;16.工業用酒精勾兌出的白酒;17.在下水道淘出的「潲水油」;18.用石蠟做凝固劑的重慶火鍋底料;19.千人涮過的紅油老湯;20.湖南的毒豬油;21.價格低得出奇的假雞精22.毛髮水勾兌出的毒醬油;23.添加化工原料非食用冰醋酸的」山西老陳醋「;24.廁所旁邊灌出來的果汁、濫用防腐劑。 
  其他1.硫磺熏藥水泡「衛生筷」;2.低質量的飲水機;3.不合格的一次性醫療器具;4.多得難以記數的假藥;   
  枸杞-「水果偉哥」   
  據英國廣播公司BBC報道,原先對枸杞一無所知的英國人逐漸瞭解,原來小小枸杞中的維他命C含量比橙子高,β-胡蘿蔔素含量比胡蘿蔔高,鐵含量比牛排還高!連美國的麥當娜、伊麗莎白·赫利、米沙·巴頓等國際巨星,都對枸杞情有獨鍾。除了豐富的營養元素以外,枸杞所起到的壯陽功能更令西方人難以置信,精明的英國商家索性將枸杞稱為「水果偉哥」。   
  奶粉不合格率11%   
  國家工商總局對8個城市的奶製品商品進行了質量監測,共在67家經銷單位抽取了200組商品,合格率為89%。 以下是十種不合格產品:陝西省三原陵前奶粉廠生產的白鹿牌全脂牛奶粉、內蒙古烏蘭察布市草原心樂乳業公司生產的草原心樂酸牛奶、 陝西西安市臨潼乳品廠生產的驪山牌全脂甜牛奶粉、哈爾濱乳多寶乳業有限責任公司生產的乳多寶牌幼兒配方奶粉、黑龍江貝因美乳業有限公司生產的奔奔牛牌兒童配方奶粉、湖南南山食品有限公司生產的南仔牌南仔高鈣高鐵奶粉、中國(福州)明一乳業有限公司生產的明一牌全脂奶粉、廣東雅士利乳業有限公司生產的雅士利中老年奶粉、黑龍江省海倫農場乳品廠生產的三井子牌天然無糖鮮奶粉、姜堰市競龍營養品廠生產的寶銳德牌中小學生奶粉。   
  「晚睡族」的食療美容法   
  晚睡是女子美膚的大敵,我國民間「男靠吃、女靠睡」的說法正是對此而言的。偶爾的夜班、應酬使自己不能按照正常的作息時間休息的城市白領女性,關照皮膚的方式就應與正常睡眠的人有所不同。 
  一、重視晚睡前的「晚餐」在晚餐時多補充一些含維生素C或含有膠原蛋白的食物,利於皮膚恢復彈性和光澤。富含膠原蛋白的食物如「動物肉皮」,大量的水果中都富含維生素C,或者口服1至2片維生素C片。晚餐應少食辛辣食品,盡量少用酒精類飲料,而多飲用些鮮果搾汁或豆漿、純淨水。 
  二、給足充沛的水分補充水分對熬夜的人尤其重要。在熬夜時,應該注重讓室內空氣保持通暢並有一定的濕度。如果無法改變身處的環境質量(如酒吧、飯店、工廠生產線等),就更要在護理上稍微用心了——使用含有充足水分和養分的乳液,既易於皮膚吸收,又能有效隔離部分不良空氣微粒造成的皮膚污染。 
  三、「晚睡」卻不「晚洗」一般而言,皮膚的作息時間是在晚上10︰00至11︰00點之間進入晚間保養狀態。這時是皮膚吸收養分的好時機。晚睡族群在這段時間裡,一定要進行一次皮膚清潔和保養。 
  四、喧囂中的「鎮靜」消除黑眼圈、眼袋的有效辦法:1、有條件的晚睡者可用棉簽蘸放涼的鹽水敷壓眼周皮膚。喝過的茶葉用紗布包成扁平的小包也是很好的涼敷用品。 
  2、處於公眾環境中的晚睡者可將毛巾、手帕等隨身可用的柔軟棉織物,用流動著的自來水沖濕,越涼越好,然後趁去洗手間的便利時機將其敷在面部,尤其是兩頰及眼部、頸部,約三至五分鐘即可。   
  十六種「健康殺手」的家常菜   
  1、蔥菇雞塊(雞肉+芝麻):芝麻能滋補肝腎,養血生津,潤腸通便,烏髮。但與雞肉同食會中毒,嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。 
  2、麻辣四季豆(大蒜+大蔥):大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物,一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。 
  3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶):酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝酸奶會因胃內的酸度太強,乳酸菌在胃液裡很難存活,降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益。 
  4、紅棗帶魚粥(紅棗+魚+蔥):紅棗性平,能滋補脾胃,益氣養血,與魚蔥同食會導致消化不良。 
  5、五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋):濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收利用。 
  6、黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆):黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。 
  7、青椒牛肝(牛肝+含維C的食物):因為蔬果中的維生素C有很強的還原性,很容易被牛肝中的銅離子氧化,而失去生理活性。 
  8、蘿蔔燉牛腩(胡蘿蔔+白蘿蔔):胡蘿蔔含有抗壞血酸□,會破壞白蘿蔔的維生素C,使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。 
  9、紅白蘿蔔木耳湯(白蘿蔔+木耳):蘿蔔性平微寒,具有清熱解毒、健胃消食、化痰止咳、順氣利便、生津止渴、補中安髒等功效。需注意蘿蔔與木耳同食可能會得皮炎。 
  10、田螺釀肉(豬肉+田螺):豬肉酸冷寒膩,田螺大寒,二物同屬涼性,易傷腸胃,因此不宜同食。 
  11、西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉):西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑製作用。 
  12、黑糯米雞(糯米+雞):糯米的主要功能是溫補脾胃,對脾胃虧虛,常腹瀉的人有很好的治療效果。但與雞肉同食會引起身體不適。 
  13、紅豆冬瓜鯽魚湯(鯽魚+冬瓜):鯽魚性溫味甘,和胃補虛,消腫去毒,利水通乳,但若與冬瓜同食會使身體脫水。 
  14、紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿):西紅柿含大量維生素C,有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解□,同食可使其中的維生素C遭到破壞。 
  15、酸辣黃瓜拌涼粉(黃瓜+辣椒):黃瓜含維生素C分解□,會使辣椒中的維生素C遭到破壞,降低其營養價值。 
  16、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐):豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,而菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣,不能被人體吸收   
  五類不能吃的動物生理性有害器官   
  1、畜「三腺」:豬、牛、羊等動物體上的甲狀腺、腎上腺、病變淋巴腺是三種「生理性有害器官」。2、羊「懸筋」,又稱「蹄白珠」,一般為圓珠形、串粒狀,是羊蹄內發生病變的一種組織。 3、兔「臭腺」,位於外生殖器背面兩側皮下的白鼠鼷腺,緊挨著白鼠鼷腺的褐色鼠鼷腺的褐色和位於直腸兩側壁上的直腸腺,味極腥臭,食用時若不除去,則會使兔肉難以下嚥。4、禽「尖翅」,雞、鴨、鵝等禽類屁股上端長尾羽的部位,學名「腔上囊」,是淋巴腺體集中的地方,因淋巴腺中的巨噬細胞可吞食病菌和病毒,即使是致癌物質也能吞食,但不能分解,故禽「尖翅」是個藏污納垢的「倉庫」。5、魚「黑衣」,魚體腹腔兩側有一層黑色膜衣,是最腥臭、泥土味最濃的部位,含有大量的類脂質、溶菌□等物質。   
  男人因貪吃而短命    
  美國密執根大學的研究報告表明,男性壽命正在縮短,造成男性壽命比女性短的因素有很多,包括男人的性格、生理特徵和社會壓力等,比如,男性基礎代謝高,愛逞強,生活方式有問題,爭強好勝,愛冒險,火氣大,愛酗酒,愛爭戰等等。 
  此外,還有一個不容忽視的原因是兩性天生就有一些生理上的差異,其中男性基礎代謝要比女性高5%-7%,即能量消耗要比女性高。而在能量的攝取和消耗與壽命關係的學說中,有一種學說認為兩者是呈反比關係。早在20世紀30年代,美國康奈爾大學的營養學家克萊德·麥卡用小白鼠做了一個實驗,對一組白鼠並不提供充足的食物,只限制它們保證其生存所必需的營養。而對另一組白鼠則供應充足的食物,讓它們自由攝食,能吃多少就吃多少。結果發現,自由攝食組的白鼠175天後骨骼就停止了生長,而限制攝食組的白鼠500天後骨骼仍在緩慢地生長。自由攝食小組的白鼠平均壽命僅2.5 年,而限制攝食組的小鼠壽命則為3-4年。研究人員認為,少攝食後產生的損害性自由基相應減少,對人的DNA和細胞破壞也減少,因此衰老也會減慢。這也許可以解釋為什麼吃得多的男性總是比吃得少的女性活得短。 
  當然,對於男性的壽命短於女性,我們知道的其實很有限,還有很多需要今後認真研究才能找到答案的。   
  自毀健康的十大殺手   
  如果你真的置自己的健康於不顧,這裡有十條最簡單的自毀途徑。 1、吃垃圾食品; 2、吸煙;3、無休止的看電視,而不運動;4、承受壓力;5、酗酒;6、不安全駕駛;7、不潔性交;8、懶得動腦;9、不理會醫生的忠告;10、少於7或8小時的睡眠時間。   
  外國專家開出吃掉膽固醇的食譜   
  因為體內膽固醇堆積過多而引發各種疾病的現代人為數不少。但是如何才能夠幫助自己「消耗」掉多餘的膽固醇呢?美國專家給我們提供的這份健康食單是多吃蘋果、胡蘿蔔、玉米、牡蠣、海帶、大蒜、杏仁、牛奶、蜜橘、茶。加拿大科學家提供的食譜是常食用豆腐、燕麥、果仁有助於降低膽固醇。   
  輕鬆降壓食療法   
  1、「菊花飲」是取菊花5公克,加入沸水煮5分鐘,放溫去渣當茶飲用。 
  2、「決明飲」是取決明子15公克,加入沸水煮5分鐘,放溫飲用。 
  3、「菊槐綠茶飲」是取菊花、槐花及綠茶各3公克,放入瓷杯中,以沸水沖入蓋上杯蓋浸5分鐘即可。 
  4、「紅蘿蔔汁」製作最簡單,將洗淨切塊的紅蘿蔔搾汁,再加適量蜂蜜調味就可飲用。 
  5、「首烏茶」是將6公克制首烏放入瓷杯中,以沸水沖入蓋上杯蓋浸泡5分鐘,每日飲用1~2次。 
  6、「杜仲酒」是取杜仲30公克加入米酒300毫升,浸泡7天後飲用,每天喝1次,每次5~10毫升。 
  7、「涼拌芹菜」是取芹菜約100公克,洗淨後切成小段,熱水川燙一下即撈出,加適量調味料拌勻後食用。 
  8、「涼拌海蜇皮」是取100公克左右的海蜇皮,洗淨後切絲,也是川燙後調味食用。 
  9、「黑白銀耳羹」是取黑 
  木耳及白木耳各5公克,加適量冰糖及水煮到熟爛,睡前食用。 
  10、「清腦羹」做法繁複,先取50公克白木耳用溫熱水泡開,並揉碎淘洗乾淨;250公克冰糖以熱水融化,再以小火煮到呈微黃色;接下來,將50公克杜仲置於陶瓷鍋,加入白木耳,以大火煮到熟爛,再加入冰糖汁調勻即可。 
  11、「三七、山楂、丹麥湯」,則是取三七、山楂及丹參各3錢,一起放入鍋中加水燉煮,平常可當茶飲,也可加入瘦肉煮成湯,當成菜餚食用。   
  吃出女性「性」福生活   
  豬腎:豬腎又名豬腰子。有養陰補腎之功效。適宜於腎虛熱性慾較差的女性食用。 
  子母雞:為未生蛋的小母雞,有滋陰潤燥、補精填髓之功。性慾較弱的女子最宜服用。 
  烏骨雞:又名烏雞。女性常食能滋陰補腎陽,提高性慾望。 
  鴿肉:含有豐富的蛋白質、鐵、磷、鉀等,女性常食鴿肉可提高性慾。 
  鴿蛋:具有補肝腎、益精氣、豐肌膚及提高性功能之用。性慾旺盛者及孕婦不宜食。 
  旱鴨:又名洋鴨、麝香鴨。可治療因腎陽虛所引起的性冷淡。 
  雪蝦蟆:形似蝦蟆,遍身有金線紋。其性大熱,有補命門,益丹田之功,可提高女性性功能。 
  黑大豆:又名黑豆、烏豆。其異黃酮物質具有雌激素樣作用。現代醫學證明,黑豆有提高女性性慾及美化皮膚的功能。 
  眉豆:含有植物蛋白、維生素B1、煙酸、粗纖維及鈣、磷、鐵等。常食可預防婦科病,調節性功能。 
  甲魚:有滋陰補腎,益氣補虛的功效。女性常食可大補陰之不足,並可提高免疫機能,激發青春活力。 
  鯉魚:雌性鯉魚腹內的魚子含女性激素,有提高女子性功能作用。一般情況下,女性服雌鯉魚為好。 
  芹菜:芹菜不但有美容護膚作用,還可治療月經不調、白帶過多、性冷淡、產後腹痛等病。因此,性冷淡的女性及患有婦科病的人常食芹菜有較好的效果。 
  石耳:石耳可治療女性不孕。《本草綱目拾遺》說:「石耳甘寒無毒,有補血明目之功;婦人食之能暖子宮,易於受孕。」 
  石松子:石松子提取物可引起切除卵巢的大鼠出現動情期。女性常服可提高性功能。 
  烏梅:食用烏梅之後,腮腺會分泌出較多的腮腺素,這種腮腺素有「回春」作用,可煥發人的青春,提高性功能和性慾。女性常食烏梅有保青春的作用。 
  葡萄:醫學研究證明,葡萄是強壯體魄、提高性機能活動的食品。女性常食能增強性慾。 
  大棗:有補氣血、健脾胃、助陰氣的功效。氣虛腎虧的婦女經常吃大棗,可增強性慾望。 
  桑椹:又稱桑果、桑實。有補腎益肝、滋陰養血功效。婦女常食可調補氣血,增強體質,增強性慾。 
  枸杞子:有滋補肝腎、益精明目、和血潤燥、澤膚悅顏、培元烏髮等功效,是提高男女性功能的健康良藥。 
  龍眼肉:有強腎補胃、滋陰壯陽作用,對由腎虛引起的婦女蝴蝶斑亦有較好的療效。對於喜食甜食而胃腸功能較弱的人來說,是良好的促性慾及美容食品。 
  蜂王漿:蜂王漿是一種抗衰老、護膚美容食品。蜂王漿有明顯的刺激生殖的能力。用蜂王漿調蜜,每次服10~15克,每日早晚各一次,空腹用涼開水沖服。 
  蜂王胚:現代醫藥學研究證實,久服蜂王胚,可去老年斑、色斑、枯發、白髮,可使皮膚光潔、柔潤。中老年女性常服,不但美膚,還可以改善性功能。 
  油菜子:油菜子又名芸苔子。有活血行氣、壯腰固腎之功,能提高女子性興奮。 
  肉蓯蓉:含有改善性功能的微量元素。對腎陽虛引起的性慾低下及不孕有較好的效果。   
  提升女性「性」福食譜   
  1、冬蟲夏草四五枚,雞肉300克左右,共燉,煮熟後食肉喝湯。 
  2、羊肉去肥油,蒸熟或煮熟切片,加蒜、姜、豆豉、蔥、茴香、五香醬油等調料拌食。 
  3、麻雀三五隻,去毛及內臟,切碎炒熟,與大米同煮粥,加蔥、鹽和調味,空腹服食。 
  4、鮮蝦15克,豆腐3塊,加蔥白、姜、鹽燉熟食用。 
  5、蝦肉50克,用水泡軟。鍋中放油加熱後,與切好的韭菜250克同炒,炒熟後加鹽等調味品食用。 
  6、羊腎1具,去筋膜,加肉蓯蓉(酒浸切片)、枸杞子各15克,共煮湯。加入蔥白、鹽、生薑等調味品,吃羊肉,飲湯。 
  7、枸杞子30克,鴿子1只(去毛及內臟),放入燉盅內加水隔水燉熟,吃肉飲湯。 
  8、肉蓯蓉煮熟後切片,加大米,羊肉煮粥,加調味品服用。 
  9、狗肉250克,黑豆50克,加八角、茴香、桂皮、陳皮、草果、 
  生薑、鹽、味精等,同燉,食狗肉,飲湯。 
  10、冬蟲夏草10~15克,胎盤1個,隔水燉熟吃。 
  11、公雞1只去內臟,切塊,加油和少量鹽放入鍋內煸炒一會,盛大碗加糯米酒500毫升,隔水蒸熟食之。 
  12、取附片6克,豬腰2個,洗淨切開去筋膜,切碎共燉,用精鹽、味精調味,飲湯食豬腰。每天1次,連用10天為1個療程。 
  13、枸杞子30克,500克重以下的子公雞1只,除去毛,內臟洗淨。用50度以上的白酒50~100毫升,加鹽同燉,食肉飲湯。 
  14、取活對蝦1對,用清水洗乾淨,放入白酒內將其醉死,撈出後加蒜泥、醬油、胡椒粉、醋、味精、香油等調成的汁蘸吃。 
  15、取肉蓯蓉20克,洗淨切薄片;精羊肉150~250克,洗淨切碎;大米100克洗淨。同煮粥食用。   
  健康美麗「吃出來」   
  1、堅持喝牛奶:牛奶中含有大量的鈣,可以預防和治療骨質疏鬆,防止身材變形,也可以預防骨質增生、小腿抽筋,因此提倡終身喝奶。 
  2、喝湯:「飯前喝湯,苗條健康」,「飯後喝湯,越喝越胖」。要想苗條就飯前喝湯,要想豐潤增胖就飯後喝湯。爭取每週為自己和家人煲兩次湯。 
  3、喝粥:可根據自己的情況熬製不同的粥,如養顏烏髮的黑米花生紅棗粥、有安神作用的糯米百合蓮子粥等。 
  4、多吃抗衰老食品:如圓白菜、西蘭花、魚肉、豆腐、洋蔥、胡蘿蔔等。 
  5、合理服藥:專家發現,真正促使我們衰老的東西是人體新陳代謝中產生的自由基。當身體無法維持抗自由基系統和自由基的平衡狀態時,皮膚會失去光澤,出現皺紋。逍遙丸能有效清除自由基,因此可在每次月經週期前1周開始服用,至月經結束後停止。也可在心情不好時短期服用。如果臉色發暗有斑,可與當歸丸配合服用;如果皮膚乾燥明顯,可與六味地黃丸配合服用。   
  健康飲食的經典謊言   
  1、新鮮蔬菜比冷藏蔬菜更健康剛從地裡出來的新鮮蔬菜肯定營養更豐富,但因為我們吃到的蔬菜大都是儲存了幾天之久的了,相反,超低溫快速冷凍的蔬菜反而能保持更多的維生素。 
  2、喝礦泉水絕對可以放心礦泉水也會受到土地中有害物質(如汞和鎘)的污染以及細菌的污染。荷蘭科學家發現其中蘊含的致病微生物要比想像中的多得多。 
  3、喝咖啡有損人體健康喝咖啡只要不過度、不上癮,並加入牛奶再喝,並不會對人體的健康造成損害。 
  4、褐色麵包就是全麥麵包褐色麵包可能是烘製麵包時添加的食用色素。因此褐色麵包並不等於全麥麵包。 
  5、黃油麵包片比炸薯條更健康抹上黃油的麵包片和炸薯條相比,兩者的油脂含量區別極小而且相對來說,炸薯條所含的維生素C更豐富,所以黃油麵包不並不比炸薯條更健康。 
  6、早餐吃什錦麥片比麵包片更加耐餓什錦麥片實際上和塗果醬的麵包片相比,所含的卡路里相差不多。但食用什錦麥片的人,其血糖含量通常較低,而且糖含量越高的麥片就越不容易讓人感到飢餓。所以,實際上吃果醬麵包片更耐餓。 
  7、葡萄糖能使人保持極佳的狀態葡萄糖快速提供的能量會很快地被消耗掉,人甚至會感覺到比以前更飢餓。 
  8、未噴農藥的水果不用洗即使綠色水果,吃之前也要用水仔細地清洗乾淨。水果果皮上(如草莓、蘋果)的蟲卵是看不見的。 
  9、甜味劑有助於減肥研究表明,所有甜味劑(尤指塘精)均會加速胰島素的分泌,其結果是讓你對糖更依賴。 
  10、沙拉對人體健康極為有益實際上人體從沙拉中所攝取的養分是很低的,尤其女性不適合多吃沙拉。因為通常女性的體質都偏冷,吃太多沙拉容易會使經期不順,皮膚沒有光澤,甚至產生皺紋。 
  11、晚上吃東西會毀了好身材事實上,只有當你晚上吃得過多過飽時才會發胖。但是不要養成進食太晚,或是有吃夜宵的習慣。 
  12、黃油比人造黃油卡路里高黃油和人造黃油的卡路里含量是相同的。 
  13、深色雞蛋比淺色淺色雞蛋營養價值高雞蛋殼的顏色只與母雞的品種有關。雞蛋營養價值的高低完全取決於母雞的健康狀況以及每日所餵食飼料的質量。 
  14、熱帶水果中的□有助於瘦身事實上,熱帶水果所含的□,具有支持蛋白質消化的功能,使食物更好地為人體吸收,但身體的脂肪卻不會被燃燒掉。 
  15、蜂蜜的熱量低,有助於減肥事實上,蜂蜜與糖的熱量相差不多,不過,在鉀、鋅和銅的含量方面,蜂蜜的營養價值比糖高。 
  16、吃土豆容易發胖用它來代替主食不但不容易發胖,還有減肥的效果呢!只是不要吃炸薯條、炸薯片。 
  17、紅糖比白糖更有益其實紅糖所含的糖分、熱量幾乎和白糖一樣。 
  18、蔬菜生吃更健康不少蔬菜生吃確實更健康,但生吃並不適合所有的蔬菜,如:土豆、豆角和茄子;胡蘿蔔含有豐富的維生素A,但人體只有在吃胡蘿蔔的同時攝入脂肪,才能從中獲取足夠的維生素A。 
  19、喝酒可以暖身這僅是一種錯覺,因為皮膚下的微細血管因飲酒而迅速擴張,血液由於表面擴大而較快地降溫,體溫也因而下降了。   
  食物「重金屬」中毒   
  鎘:對腎臟有損害,易引起「骨痛病」。 
  鉛:引起智力低下,反應遲鈍,貧血等。 
  汞:損害神經系統,引起語言和聽覺障礙。 
  鉻:易患皮膚潰瘍、皮膚癌和肺癌等。 
  鋅:會使體內的維生素減少,引起免疫力下降等。   
  美國癌症協會:豆製品防乳腺癌   
  美國國家癌症協會的研究發現,吃很多豆製品的女性,特別是在5~11歲時豆製品吃得最多的女性,比起此階段吃得最少的女性,乳腺癌發病率減少58%,而在青少年和成年後,豆製品吃得較多的女性,乳腺癌發病率減少25%。   
  紅肉致癌   
  超過90000個護士參與的研究表明,吃紅色肉(如牛肉、羊肉)的護士,雌激素和黃體酮呈陽性的乳腺癌患者顯著增多。每天吃1.5頓以上紅肉的護士,比每週吃三次以下紅肉的護士,患乳腺癌風險要高一倍。   
  19種食物VS 19疾病   
  1、果仁巧克力豆有益大腦,杏仁中含有的維生素E,可有效地延緩大腦因年齡導致的衰老問題。 
  2、綠色蔬菜,如芹菜、黃瓜等可以補充足夠的抗氧化素,因此可以保護眼睛的健康,讓眼睛免受外界的侵害。 
  3、多吃魚類可以潤肺、補肺,從而緩解哮喘病的症狀。這是因為魚肉中含有豐富的鎂元素,菠菜也有同樣的功效。 
  4、希臘的科學家最近做的實驗表明:綠色蔬菜吃得越多,患關節炎的可能性就越小。 
  5、牙齦發炎時吃一些葡萄柚、檸檬、獼猴桃等含維生素C豐富的水果都會很有幫助,尤其是葡萄柚,效果更是立竿見影。 
  6、口氣渾濁多喝水,每天應盡可能地多喝清水,即能改善狀況。 
  7、運動後要注意選擇含有豐富鉀元素的食品及時補充。補充鉀最理想的選擇就是香蕉。 
  8、醉酒嘔吐後一定要及時補充鉀、鈣、鈉等養分。多喝些 
  西紅柿汁,可以補充了體內流失元素的不足。 
  9、打嗝時十分有效的方法是在舌頭下面放一勺糖。 
  10、實驗證明,如果保持一天喝一杯啤酒,就會使患心臟病的可能性減到最小。但一天兩杯或兩杯以上都不會防治心臟病。 
  11、在剛剛開始有腹瀉症狀的時候,喝一兩杯紅酒就可以治癒,甚至比治腹瀉的藥更自然而且更有效。 
  12、橘子汁裡含有豐富的鈣、鉀和維生素C,可以降低血壓。 
  13、大蒜中含有豐富的抗 
  病毒成分,會增強身體的免疫力 
  14、美國加利福尼亞大學的研究發現常喝蘋果汁會降低心臟病發病率,是因為蘋果中的抗氧化劑有利於心臟。 
  15、茶水中含有豐富的氟和茶多酚等成分,可以達到防齲固齒的功效,還能增強了口腔的自潔能力。 
  16、皮膚碰撞易青紫是因為體內缺乏維生素(尤其是維生素K)的緣故。補充維生素K的最佳途徑就是多吃花椰菜。 
  17、經常吃瘦牛肉的人即使不能完全許諾解決脫髮問題,至少可以延緩這一天的到來。 
  18、香草 
  冰激凌裡有一種叫做硼的元素,體內的硼越多,前列腺癌的發病機會就越小。 
  19、荷蘭科學家的試驗表明:喝咖啡後,不但記憶力加強,而且頭腦也變得更加清醒。但是,咖啡也不能喝得太多,否則會產生依賴反應。   
  自然瘦身食物排行榜   
  科學調整進餐時間,要比嚴格的節食法更有助於減肥,有助於減肥的食物有: 
  洋百合:烹製時,最好使用橄欖油,並佐以芹菜、百里香、咖喱。 
  蘆筍:用清蒸的方法烹調, 能很好地留住其中的維生素A、B、C和葉酸。 
  小胡蘿蔔:清蒸為宜,或者用橄欖油稍微煎一下。 
  食用蒲公英:可以在蔬菜沙拉中加入一些食用蒲公英,也可以用來泡茶。 
  茴香:可以在蔬菜沙拉和清蒸魚中放入少許茴香。 
  韭菜:用韭菜做湯,輕微油炸、油煎,或以橄欖油清炒均可。 
  薄荷:在茶中添加一些薄荷,清涼祛濕熱,有效排毒。做湯的時候也可加入少許薄荷調味。 
  洋香菜:有利尿作用,因此能很好地清除體內和血液中的毒素;在吃完咖喱之後,嚼上一片洋香菜,能很好地祛除口中異味。 
  豌豆:用中火烹調2-3分鐘即可。 
  蘿蔔:生吃或拌沙拉均可。 
  菠菜:清蒸清炒均可,用鐵鍋烹製為宜。 
  芹菜:拌沙拉和做湯,都是不錯的選擇。   
  全國三綠工程公佈食品暢銷品牌   
  全國三綠工程工作辦公室公佈了30個「全國三綠工程暢銷品牌」,肉類、白酒、蔬菜品牌各10個。肉類暢銷品牌分別是:雙匯、金鑼、雨潤、得利斯、華英、草原興發、九聯、德大、皓月、高金。白酒暢銷品牌分別是:五糧液、茅台、劍南春、瀘州老窖、杏花村、古井貢、沱牌、全興、枝江、口子窖酒。蔬菜類暢銷品牌分別是:皖江、永青、中牟、龍門山、壽綠、恆美、錦繡大地、漕汶、晨農、新時。   
  52種易致癌植物   
  石粟、變葉木、細葉變葉木、蜂腰榕、石山巴豆、毛果巴豆、巴豆、麒麟冠、貓眼草、澤漆、甘遂、續隨子、高山積雪、鐵海棠、千根草、紅背桂花、雞尾木、多裂麻瘋樹、紅雀珊瑚、山烏□、烏□、圓葉烏□、油桐、木油桐、火殃勒、芫花、結香、狼毒、黃芫花、了哥王、土沈香、細軸芫花、蘇木、廣金錢草、紅芽大戟、豬殃殃、黃毛豆付柴、假連翹、射干、鳶尾、銀粉背蕨、黃花鐵線蓮、金果欖、曼陀羅、三梭、紅鳳仙花、剪刀股、堅莢樹、闊葉獼猴桃、海南蔞、苦杏仁、懷牛膝等。   
  英國營養學家:多喝茶好處多   
  研究人員指出,每日飲茶3杯最佳。茶水不僅不會引起脫水,還能有效預防心臟病和癌症。每天喝3至4杯茶,能大大減少患心臟病的機率。此外,喝茶還能防止蛀牙和癌症、增強骨質。   
  洋蔥能降糖   
  科學家驚人的發現阿拉斯加洋蔥中含有多種神奇的天然降糖成份,能起到降血糖,預防和改善糖尿病併發症的作用。   
  眼睛與飲食健康   
  對眼睛有幫助的維生素,以脂溶性維生素中的A及維生素E和水溶性維生素中的B群及維生素C最重要,所以要多吃富含維生素A的蛋黃、牛奶、魚肝油及黃綠色蔬菜,如西紅柿、紅蘿蔔。維生素E含量高的堅果類及小麥胚芽對眼睛也很有益處。此外,還應多吃富含維生素B的牛奶、瘦肉、蛋及酵母製品。維生素C,則以深綠或黃色蔬果含量最高,如番石榴、檸檬、橙子、橘子、青椒等,由於維生素C容易被破壞,所以建議以生食為佳。   
  想「性」福就這樣吃   
  其實要吃的更「性福」並不難,生活週遭就有很多垂手可得的食物,只不過很多人不曉得它們有這種「特殊療效」罷了。 1、要多喝水 ;2、多吃豆類食物,如豆腐、豆漿等,這些食物對預防攝護腺疾病很有幫助;3、多喝牛奶,可殺死性傳染疾病的病菌;4、香檳雖無實質作用,但香檳可說是營造浪漫氣氛的最佳利器;5、蕃茄、綠色花菜、捲心菜,能有效地把男性罹患攝護腺癌的風險減少近一半;6、香蕉、核桃會影響性荷爾蒙;7、洋蔥是一種會刺激勃起中樞的物質,而泥秋有去疲勞的效果;8、黑醋+黑芝麻有強化體力、恢復性能力的神效!作法是先放入一半份量的黑芝麻於黑醋中。黑芝麻是整粒的,不須磨成粉末。置於陰暗處一個月後,早晚各喝一匙,只喝醋就行了。可以幫助女性產後的子宮收緊;9、大蒜+姜,大蒜發芽半公分後,剝掉其硬皮,放入酒精濃度在30%以上的清酒中;姜切片之後也放入瓶中並封口。一個月後即可飲用,每天飯後一小杯,對於女性的性冷感很有幫助,而且沒有副作用,隨時可喝;10、海鮮品,如生蠔、龍蝦、海膽、海參、魚卵、蝦卵等等,有壯陽、強精的效果。   
  世衛組織評選的最健康與最垃圾食品   
  世界衛生組織公佈了一份經過約三年時間研究得出的最佳食品榜。 
  最佳蔬菜:地瓜為所有蔬菜之首。其次分別是蘆筍、捲心菜、花椰菜、芹菜、茄子、甜菜、胡蘿蔔、薺菜、芥蘭菜、金針菇、雪裡紅、大白菜。 
  最佳水果:排名依次是,木瓜、草莓、橘子、柑、獼猴桃、芒果、杏、柿子與西瓜。 
  最佳肉食:鵝鴨肉化學結構接近橄欖油,有益於心臟。雞肉則被稱為「蛋白質的最佳來源」。 
  最佳食油:玉米油、米糠油、芝麻油等尤佳,植物油與動物油按1比0.5至1的比例調配食用更好。 
  最佳湯食:雞湯最優,特別是母雞湯還有防治感冒、支氣管炎的作用,尤其適於冬春季飲用。 
  最佳護腦食物:菠菜、韭菜、南瓜、蔥、花椰菜、菜椒、豌豆、番茄、胡蘿蔔、小青菜、蒜苗、芹菜等蔬菜,核桃、花生、開心果、腰果、松子、杏仁、大豆等殼類食物以及糙米飯、豬肝等。 
  公佈的全球10大垃圾食物排行榜全球10大垃圾食物分別為油炸類食品、醃製類食品、加工類肉食品(肉乾、肉鬆、香腸等)、餅乾類食品(不含低溫烘烤和全麥餅乾)、汽水可樂類食品、方便類食品(主要指速食麵和膨化食品)、罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)、話梅蜜餞類食品(果脯)、冷凍甜品類食品(冰淇淋、冰棒和各種雪糕)、燒烤類食品。   
  食物禁忌大全(1)   
  糧食類糯米1、不宜食用冷水所煮的飯;2、不宜常吃剩油炒飯。 
  高梁1、不宜常吃加熱後放置的高粱米飯或煮剩的高梁米飯;2、不宜加鹼煮食。 
  黃豆1、不宜多食炒熟的黃豆;2、對黃豆過敏者不宜食用; 3、服用四環素類藥物時不宜食用; 4、服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍時不宜食用;5、服用左旋多巴時不宜食用; 6、不宜煮食時加鹼;7、食用時不宜加熱時間過長;8、服用鐵製劑時不宜食用;9、服氨茶鹼等茶鹼類藥時不宜食用;10、不宜與豬血、蕨菜同食; 11、不宜多食。 
  豆漿1、飲用時加熱時間不宜過短;2、不易和雞蛋同時煮食;3、豆漿不易加紅糖飲用;4、暖水瓶裝豆漿不宜飲用; 5、喝豆漿時不宜食紅薯或橘子; 6、不宜多飲 。 
  綠豆1、服溫熱藥物時不宜食用; 2、服用四環素類藥物時不宜食用;3、服甲氰咪胍、滅滴靈、紅黴素時不宜食用; 4、服用鐵製時不宜食用;5、煮食時不宜加鹼;6、老人、病後體虛者不宜食用;7、不宜與狗肉、榧子同食。 
  紅豆1、忌與米同煮,食之發口瘡;2、不宜與羊肉同食; 3、蛇咬傷,忌食百日;4、多尿者忌用。 
  油類豬脂1、服降壓藥及降血脂藥時不宜食用;2、不宜用大火煎熬後食用;、3不宜久貯後食用;4、不宜食用反覆煎炸食物的豬油菜籽油1、菜籽油經高溫處理後貯存;2、帶有蛤喇的菜籽油不應食用。 
  肉類豬肉1、不宜食用未摘除甲狀腺的豬肉;2、服降壓藥和降血脂藥時不宜多食; 3、禁忌食豬油渣;4、小兒不宜多食; 5、不宜在剛屠後煮食;6、未剔除腎上腺和病變的淋巴結時不宜食用;7、老人不宜多食瘦肉;8、食用前不宜用熱水浸泡;9、在燒煮過程中忌加冷水; 10、不宜多食煎炸鹹肉; 11、不宜多食加硝醃製之豬肉;12、不宜多食食;午餐肉;13、不宜多食肥肉;14、忌與鵪鶉同食,同食令人面黑;15、忌與鴿肉、鯽魚、蝦同食,同食令人滯氣;16、忌與蕎麥同食,同食令人落毛髮;17、忌與菱角、黃豆、蕨菜、桔梗、烏梅、百合、巴豆、大黃、黃連、蒼朮、蕪荽同食;18、忌與牛肉、騾肉(易致腹瀉)、羊肝同食;19、服磺胺類藥物時不宜多食。 
  豬肝1、忌與蕎麥、黃豆、豆腐同食,同食發痼疾;2、忌與魚肉同食,否則令人傷神;3、忌與雀肉、山雞、鵪鶉肉同食 。 
  豬血1、忌黃豆,同食令人氣滯;2、忌地黃、何首烏。 
  羊肉1、不宜多食烤羊肉串; 2、不宜食用反覆剩熱或凍藏加溫的羊肉;3、有內熱者不宜應多食;4、服用瀉下藥峻瀉後不宜食用;5、不宜食用未摘降除甲狀腺的羊肉;6、不宜與乳酪同食;7、不宜與豆醬、醋同食;8、不宜與蕎麥同食;9、服用中藥半夏、菖蒲時禁忌食用;10、燒焦了的羊不應食用; 11、未完全燒熟或未炒熟後不宜食用;12、不宜用不適當的烹製方法烹製食用。 
  羊肝1、忌與生椒、梅、赤豆、苦筍、豬肉同食;2、不宜與富含維生素c的蔬菜同食。 
  狗肉1、小兒禁忌多食;2、不宜食用甲狀腺未摘除的狗肉;3、食大蒜及服商陸、杏仁時禁忌食用;4、不宜食用剩熱或冷藏加工之品;5、不宜與鯉魚同時食用;6、不宜與大蒜同時食用;7、食後不宜飲茶。 
  牛肉1、不宜食用反覆剩熱或冷藏加溫的牛肉食品;2、內熱盛者禁忌食用;3、不宜食用熏、烤、醃製之品;4、不宜用不適當烹製方法烹製食用;5、不宜食用未摘除甲狀腺的牛肉;(6)不宜使用炒其它肉食後未清洗的炒菜鍋炒食牛肉;7、與豬肉、白酒、韭菜、薤(小蒜)、生薑同食易致牙齦炎症;8、與栗子不宜同食;9、不宜與牛膝、仙茅同用;10、服氨茶鹼時禁忌食用。 
  牛肝1、忌鮑魚、魚;2、不宜與富含維生素c的食物同食雞肉1、食時不應飲湯棄肉;2、禁忌食用多齡雞頭;3、禁忌食用雞臀尖;4、不宜與兔肉同時食用;5、不宜與鯉魚同時食用;6、不宜與大蒜同時食用;7、服用左旋多巴時不宜食用;8、服用鐵製劑時不宜食用。 
  鴨肉1、反木耳、胡桃;2、不宜與鱉肉同食,同食令人陰盛陽虛,水腫洩瀉。 
  騾肉1、忌荊芥;2、不宜與豬肉同食,否則易致腹瀉。 
  馬肉1、不宜與大米(粳米)、豬肉同食;2、忌生薑、蒼耳。 
  鵝肉不宜與鴨梨同吃。 
  鹿肉不宜與雉雞、魚蝦、蒲白同食。 
  雀肉1、春夏不宜食,冬三月為食雀季節;2、不宜與豬肝、牛肉、羊肉同食;3、忌李子、白朮。 
  野鴨忌與木耳、核桃、蕎麥同食。 
  鷓鴣肉忌與竹筍同食。 
  水獺肉忌與兔肉、柿子同吃。 
  獐肉不宜與蝦、生菜、梅子、李子同食。 
  鵪鶉肉不宜與豬肉、豬肝、蘑菇、木耳同食。 
  雉雞 (野雞)不宜與豬肝、魚、鯽魚、木耳、胡桃、蕎麥同食貓肉忌藜蘆; 貓肉有傷胎之弊,孕婦忌服。 
  水產類 凡海味均禁甘草鯉魚1、脊上兩筋及黑血不可食用;2、服用中藥天門冬時不宜食用;3、不宜久食久反覆剩熱或反覆凍藏加溫之品;4、不宜食用燒焦提魚肉;5、不宜與狗肉同時食用; 6、不宜與小豆藿同時食用; 7、不宜與赤小豆同時食用; 8、不宜與鹹菜同時食用;9、不宜與麥冬、紫蘇、龍骨、硃砂同時食用。 
  帶魚1、帶魚過敏者不宜食用;2、服異煙□時不宜食用; 3、身體肥胖者不宜多食。 
  蟹1、不宜食用死螃蟹; 2、不應食用生蟹;3、不應食用螃蟹的鰓及胃、心、腸等臟器;4、不宜食用隔夜的剩蟹;5、不宜與柿子同時食用;6、服用東莨菪鹼藥物時不宜食用;7、寒凝血瘀性疾病患者不應食用;8、服用中藥荊芥時不宜食用;9、不宜與梨同時食用;10、不宜與花生仁同時食用;11、不宜與泥鰍同時食用;12、不宜與香瓜同時食用;13、不宜與冰水、冰棒、冰淇淋同時食用。 
  田螺1、服用左旋多巴時不宜食用;2、不宜和石榴、葡萄、青果、柿子等水果一起食用;3、不宜與豬肉同時食用;4、不宜與木耳同時食用;5、不宜與蛤同時食用;6、不宜與香瓜同時食用; 7、不宜與冰同時食用。 
  蝦1、嚴禁同時服用大量維生素c。否則,可生成三價砷,能致死;2、不宜與豬肉同食,損精; 3、忌與狗、雞肉同食;4、忌糖泥鰍不宜與狗肉同食。 
  海帶不宜與甘草同食。 
  鯽魚1、不宜與芥菜、豬肝、豬肉、蒜、雞肉、鹿肉等同食;2、忌山藥、厚樸、麥冬、甘草。 
  鱉肉1忌豬肉、兔肉、鴨蛋、莧菜;2、忌與薄荷同煮;3、忌與鴨肉同食,久食令人陰盛陽虛,水腫洩瀉。 
  黃花魚1、忌用牛、羊油煎炸;2、反荊芥。 
  龜肉不宜與酒、果、瓜、豬肉、莧菜同食。 
  蝸牛忌蠍子。 
  鯰魚1、不宜與牛肝同食;2、忌用牛、羊油煎炸;3、不可與荊芥同用。 
  鱔魚1、忌狗血、狗肉,同食助熱動風;2、忌荊芥,同食令人吐血;3、青色鱔魚有毒,黃色無毒。有毒鱔魚一次吃250克,可致死。 
  海鰻魚不宜與白果、甘草同食。 
  青魚1、忌用牛、羊油煎炸;2、不可與荊芥、白朮、蒼朮同食。 
  牡蠣肉不宜與糖同食。 
  蛋奶雞蛋1、不宜食用生雞蛋;2、食用加熱時間不宜過長;3、不宜用豆漿沖雞蛋食用;4、不宜多食;5、保存雞蛋時不宜橫放;6、髒雞蛋不宜用清水沖洗;7、煮熟的雞蛋不宜用冷水冷卻;8、服用氨茶鹼類藥物時不宜多食雞蛋;9、炒雞蛋時不宜放味精;10不宜與甲魚同時食用;11不宜食用死胎蛋;12、服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用;13、宿食積滯者不宜食用;14、服用左旋多巴時不宜多食;15、不宜偏食紅皮雞蛋;16、禁忌食用臭雞蛋;17、不宜與兔肉同時食用;18、不宜與鯉魚同時食用;19、不宜與生蔥、蒜同時食用;20、不宜與豆漿同時食用。 
  皮蛋(松花蛋)1、食用皮蛋時宜加醋;2、不宜多食松花蛋。 
  牛奶1、吃橘子時不宜喝牛奶;2、易睏倦者不宜飲用牛奶;3、牛奶忌飲用過量;4、空腹時不宜飲用;5、不宜早晨飲用;6、不宜久煮或冰凍後飲用;7、不宜用文火煮食;8、不宜不加糖飲用;9、牛奶中加糖不應過量;10、牛奶中加糖不應過少;11、牛奶不應和糖同煮;12、牛奶不應加紅糖飲用;13、鉛作業者不應飲用牛奶;14、對牛奶過敏者不宜飲用;15、不耐受牛奶的人不宜飲用;16、夏季不應飲用冷牛奶;17、回潮變硬的奶粉不宜食用;18、不宜長時間用保溫瓶裝牛奶;19、牛奶與巧克力糖不宜同時食用;20、牛奶有沉澱物時禁忌食用;21、不宜冰凍保存後食用;22、食用牛奶中不應加鈣粉;23、不宜與豆漿同煮;24、不宜用塑料容器或玻璃容器裝牛奶;25、服用紅黴素、滅滴靈、甲氰咪胍及四環素類藥物時不宜飲用;26、服用丹參片時不宜飲用牛奶;27、喂嬰幼兒不應用摻水牛奶;28、餵養嬰幼兒不宜單用牛奶;29、不宜用牛奶加米湯喂嬰幼兒。 
  酸牛奶1、忌加熱後食用;2、服磺胺類藥及碳酸氫鈉時禁忌飲用。 
  水果類蘋果1、不宜食用過多;2、不宜與蘿蔔同時食用;3、服磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用;4、不宜與海味同食(海味與含有鞣酸的水果同吃,則易引起腹痛、噁心、嘔吐等) 。 
  梨1、服用糖皮質激素後不宜食用;2、復磺胺類藥物和碳酸氫鈉時不宜食用;3、不宜與鵝肉、蟹同食;4、不宜食後飲開水(易致腹瀉);5、忌多吃; 6、忌與油膩、冷熱之物雜食。 
  桃1、不應食用兩仁的桃;2、食用龜肉、鱉肉及服中藥白朮時不宜食用;3、服用退熱淨、阿司匹林、布洛芬時不宜食用;4、服用糖皮質激素時不應食用。 
  李子1、服中藥白朮時不應食用;2、體虛、久病者不宜多食;3、服磺胺類藥物時不宜食用;4、不宜與雞蛋同食;5、不宜與青魚同食;6、不宜與蜂蜜同食;7、不宜與雀肉同食。 
  荔枝1、不宜多食;2、服維生素k時不宜食用;3、不宜和動物肝臟同時食用;4、不宜與胡蘿蔔及黃瓜同時食用;5、服阿司匹林、異煙□、布洛芬、退熱淨等藥時不宜食用;6、服苦味健胃藥時不宜食用。 
  棗1、腐爛變質的棗忌食用;2、服用維生素k時禁忌食用;3、不應和黃瓜或蘿蔔一起食用;4、不應和動物肝臟同時食用;5、不可與海鮮同食,否則令人腰腹疼痛;6、不可與蔥同食,否則令人臟腑不合,頭脹;7、服用退熱淨、布洛芬等藥時禁忌食用;8、服苦味健胃藥及驅風健胃藥時不應食用。 
  香蕉1、服用痢特靈、甲基□□、優降寧、苯乙□時不宜食用;2、服安體舒通、氨苯蝶啶和補鉀藥時不宜食用;3、不宜空腹食用;4、服紅黴素、甲氰咪呱、滅滴靈時不宜食用;5、不宜與白薯同食。 
  瓜子1、多味葵花籽不宜多食;2、育齡青年不宜多食,能引起睪丸萎縮。 
  菠蘿 
  1、未作加工處理者不宜食用;2、對菠蘿過敏者不宜食用;3、不宜與蘿蔔一起食用;4、服用鐵製劑時不宜食用;5、不宜與蛋白質豐富的牛奶、雞蛋同時食用;6、服用四環素類藥物及紅黴素、滅滴靈、甲氰咪呱時不宜食用;7、服用維生素k及磺胺類藥物時節不宜食用。 
  桔子1、忌與蘿蔔同食,同食誘發甲狀腺腫;2、忌與牛奶、蟹、蛤同食。 
  葡萄1、不宜與海鮮類、魚類同食;2、服人參者忌用;3、忌鐵器;4、忌和四環素同吃。 
  柿子1、忌與蟹、水獺肉同食,同食腹痛、大瀉;2、忌與紅薯、酒同食。 
  楊梅1、忌生蔥;2、不宜與羊肛,鰻魚同食。 
  杏忌與小米同食,否則令人嘔瀉。 
  芒果忌與大蒜等辛物同食。 
  銀杏(白果)1、嚴禁多吃,嬰兒吃10顆左右可致命,三、五歲小兒吃30~40顆可致命;2、不可與魚同吃,同食則產生不利於人體的生化反應,小兒尤忌。 
  飲品水1、飯前飯後不宜多飲;2、不宜在大渴後痛飲;3、爐灶中反覆煮沸及煮沸久的水不宜飲用;4、開水鍋爐中隔夜重煮或未重煮的開水不宜飲用;5、蒸飯後的蒸鍋水不宜飲用;6、不宜用冷水煮飯;7、長期用嗓後不應飲冷飲茶葉1、服用中藥威靈仙、土茯苓時禁忌飲茶;2、空腹時不宜飲用;3、不宜在吃飯前後飲茶; 4、哺乳期的婦女不應飲用濃茶;5、隔夜殘茶不宜飲用;6、不宜用茶水煮雞蛋食用;7、長期不刷牙的人不宜飲茶;8、茶葉不宜久放後飲用;9、第一杯茶水不宜飲用;10、不宜用保溫瓶或杯沏茶飲用;11、不宜飲用浸泡過久的茶水;12、飲茶不宜過量;13、不宜煮茶水飲用;14、不宜嚼食未泡過的茶葉;15、飲用新茶不宜過濃;16、不宜用滾開水泡茶;17、有焦味的茶葉不應飲用;18、服用含金離子的藥物時不宜飲茶;19、服□制劑時禁忌飲茶;20、服抗生素時不應用茶送服;21、服用碳酸氫鈉時不應飲茶;22、服用洋地黃、洋地黃□片及地高辛等強心藥時不應飲茶;23、服用潘生丁藥時禁忌飲茶;24、服用鎮靜、催眠藥物時不應飲茶;25、服用單胺氧化□抑制劑時不應飲茶水;26、服用維生素b1及利福平時不宜飲用;27、兒童禁忌飲茶;28、飲酒後不宜飲濃茶,加重心腎損害;29、吃狗肉後忌喝茶;30、喝茶水不宜加白糖;31、飲茶後不宜吃四環素類藥物、奎寧 。 
  酒1、乳母不宜飲用;2、孕婦不宜飲用;3、無症狀澳抗攜帶者不應飲用;4、未成年人不應飲酒;5、空腹時不應飲酒;6、育齡青年不應飲用;7、洗澡前不應飲酒;8、維生素b1及維生素b2缺乏的人不宜飲酒;9、不宜飲酒取暖;10、冬泳前後不宜飲酒;11、施家藥前後禁忌飲酒; 12、飲酒時不應吸煙;13、臨睡前不應飲酒;14、不宜飲用混合酒;15、不宜與咖啡同時飲用;16酒後不宜大量飲濃茶水;17、剛釀的白酒不應飲用;18、瓶裝酒不宜久存;19、塑料桶不宜貯存酒;20、不宜用錫壺盛酒;21、不宜用熱水瓶或旅行水壺裝酒飲用;22忌長期飲用; 23、精神受刺激時不應多飲酒;24、服用抗心絞痛藥物時不應飲酒;25、服用降壓藥時不應飲酒;26、服用痢特靈、甲基□□、苯乙□時禁忌飲酒;27、服用鎮靜安定藥物時禁忌飲酒;28服用降血糖藥時禁忌飲酒;29、服用止血藥時不應飲用;30、服用水楊酸類藥物時不宜飲用;31、服用利尿藥物時不宜飲用;32、服用利福平、紅黴素和抗血吸蟲藥硝硫氰時不宜飲用;33、飲酒後不宜吃柿子;34、飲酒後不宜同食牛肉;35、飲酒後忌喝牛奶;36、飲酒後忌食糖;37、酒後忌食辣物及芥末。 
  啤酒1、患慢性病的人不宜飲用;2、胖人不宜多飲常飲;3、不宜與白酒同時飲用;4、不應兌汽水飲用;5、不應用保溫瓶裝啤酒;6、服用甲基□□、苯乙□時不宜飲用;7飯前不應飲用冰鎮啤酒;8、不宜飲用久存的啤酒;9、劇烈運動後禁忌飲啤酒;10、不宜同食醃熏食品;11、不宜用水垢的容器裝啤酒;12、老年人不宜常飲、多飲。 
  咖啡1、不宜與酒同時飲用;2、小兒不宜飲用;3、喝咖啡不宜吸煙;4、不宜長期飲用;;5、不宜短時間內大量飲用;6、孕婦不宜過量飲用;7、飲用前不應長時間的煎煮;8、服單胺氧化□抑制劑時不應飲用;9、忌吃多□片及維生素c。 
  汽水1、飽餐後不宜飲用;2、開蓋後放置的汽水不應飲用;3吃飯時不宜飲用;4、飲酒時不宜喝汽水;5、汽水瓶內、外部不潔或漏水漏氣者不宜飲用;6、商標不全或過期汽水不宜飲用;7、瓶內有雜質或異色沉澱物的不應飲用;8、色澤特鮮艷的汽水或異常色澤者不應飲用;9、不冒氣的汽水不應飲用;10、汽水香氣與應具的香型不符或有其它氣味者不宜飲用;11、口感苦澀的汽水不宜飲用;12、酸性汽水不宜多飲;13、勞動後不宜大量飲用汽水。 
  調味品蔥1、不宜與楊梅、蜜糖同食,同食易氣壅胸悶;2、忌棗、常山、地黃。 
  醋1、忌丹參、茯苓;2、不宜與海參、羊肉、奶粉同食;3、忌壁虎,可致死。 
  糖1、忌蝦2、不可與竹筍同煮3、不宜與牛奶、含銅食物同食蒜1、一般不與補藥同服;2、忌蜜、地黃、何首烏、牡丹皮。 
  花椒忌防風、附子、款冬。 
  蜜1、不宜與蔥、蒜、韭菜、萵苣、豆腐同食,不然易引起腹瀉;2、忌地黃、何首烏。   
  十大最健康食品排行榜   
  美國《時代》雜誌專刊介紹包括蕃茄等十項現代人最佳的營養食品,深受亞洲民眾喜愛的綠茶也風光上榜;值得注意的是,被西方人士視為主食的馬鈴薯、白麵包和白飯等對身體健康有負面影響,建議減少攝取。十大健康食品有番茄、菠菜、堅果、椰菜花、燕麥、鮭魚、大蒜、藍莓、綠茶、紅酒。   
  秋季吃「五仁」滋肝又養腎   
  中國傳統的「五仁」包括杏仁、核桃仁、花生仁、芝麻仁和瓜子仁等,均具有滋養肝腎、潤燥滑腸的功能。「五仁」也泛指各種乾果。甜杏仁為滋養緩和性止咳藥,主治咽干、乾咳。 核桃仁有順氣補血、止咳化痰、潤肺補腎、防治頭髮過早變白和脫落等功能。對預防動脈硬化、高血壓、冠心病等非常有益。花生歷來有「長生果」的美稱,經常食用花生仁能起到滋補益壽的作用。芝麻仁能補肺助脾,潤腸通便,益肌膚。瓜子仁可防止動脈硬化及冠心病。此外,松子仁也具有很高的營養和藥用價值,經常適量吃松子仁,可防止膽固醇過高而引起心血管疾病。松子仁中所含的磷脂對腦和神經系統也大有裨益。但果仁類乾果不可多吃,以避免攝入大量的油脂。此外,需要特別注意的事,苦杏仁含苦杏仁□,有毒,不可生食。   
  美國向這7種食物拉警笛     
  美國加利福尼亞州衛生服務部向人們發出警告,有7種食物是能夠攜帶傳染病的「風險食品」:製作過於精緻的漢堡、牛肉醬、生魚、牡蠣、生的或未經高溫處理的牛奶、半生不熟的雞蛋、紫花苜蓿芽。這7種食品之所以被列為「風險食品」,是因為它們本身帶有多種病菌,會引起很多食源性疾病,再次驗證了「病從口入」的古話。   
  每天必吃的抗輻射蔬菜   
  電磁輻射經常出現在我們身邊,如手機,家用微波爐、電腦、電視、空調、電褥子等都會放出電磁波。除了遠離輻射源外,飲食也能對抗電磁輻射對機體的危害。微量元素硒具有抗氧化的作用,含硒豐富的食物首推芝麻、麥芽和中藥材黃□,其次是酵母、蛋類、啤酒,海產類有大紅蝦、龍蝦、虎爪魚、金槍魚等,再次是動物的肝、腎等肉類,而水果和大多數蔬菜含硒都不多。不過,大蒜、蘑菇的含量卻相當多。 
  此外還要注意補充維生素。具有抗氧化作用的維生素A、C、E是很好的抗氧化組合。維生素C是水溶性維生素,在各種蔬菜和水果尤其是水果中含量甚豐。所以多吃水果和蔬菜可以增強對電磁輻射的抵抗能力。而維生素A和E都是脂溶性的,尤其是維生素A,在動物內臟以及各種黃顏色的蔬菜中都含有,建議用油炒來吃,這樣利於其溶解在油中,方便人體攝取和吸收。動物內臟、各種豆類、油菜、青菜、芥菜、捲心菜、蘿蔔等十字花科蔬菜等都含有豐富的維生素E,對幫助保護細胞膜免受自由基攻擊非常有效。   
  專家解讀十大催情食物   
  坊間盛傳的十大食物有生蠔、魚子醬、朱古力、紅酒、蒜頭/大蒜、木瓜、印度咖哩、辣椒、番茄、核桃。這些食物真的有如此功效嗎?專家對這些食物的效能逐一做了分析:生蠔中含有的鋅只對促進男孩精子發育起一定作用,但盲目吃生蠔,會引起高膽固醇。魚子醬營養很豐富,但膽固醇極高,不宜過多食用,至於魚子醬的催情作用,到目前為止還沒有發現有研究證明。咖啡因對性愛有一定的影響,但需適度,攝取過量,反倒會對性產生負面作用。香料、西紅柿、木瓜能催情只是浪漫說法,沒有科學依據。   
  抗癌蔬菜排行榜   
  科學家從高到低排列出20種對癌有顯著抑制效應的蔬菜,其順序是:熟甘薯98.7%,生甘薯94.4%,蘆筍93.7%,花椰菜92.8%,捲心菜91.4%,菜花90.8%,歐芹83.7%,茄子皮74%,甜椒55.5%,胡蘿蔔46.5%,金花菜37.6%,苤藍34.7%,薺菜32.4%,芥菜32.4%,雪裡蕻29.8%,番茄23.8%,大蔥16.3%,大蒜15.9%,黃瓜14.3%,大白菜7.4%。   
  八種刮「油水」的食物   
  如今人們的膳食中「三高現象」不少,這很不利於降低血脂、保護心血管。營養專家認為人們應該經常吃些素食刮刮「油水」。以下8種食物有降脂清腸功效,燕麥、玉米、蔥蒜、山藥、地瓜、紅棗、山楂、蘋果。 
  早餐吃得像國王,午餐吃得像公主,晚餐吃得像貧民。 
  ——美國加利福利亞州醫院候診室牆上的健康忠告   
  超市選購食品六大注意   
  一要注意盡量購買知名品牌企業的食品和盡量到大型超市、商場購買; 
  二要注意看清食品標籤……上面應注有:生產日期、保持期、配料表、廠名、廠址及產品執行標準; 
  三要注意盡量避免選購在配料表中註明添加了多種甜味劑和多種防腐劑及多種合成色素的食品,尤其是兒童食品更要避免購買上述食品; 
  四要注要盡量選購在標籤上加貼了QS標誌的食品; 
  五要注意保健食品的適用範圍; 
  六要注意在購買進一定要索取並保存好購物憑證。   
  海帶遇白酒變成傷胃棒   
  涮火鍋時,海帶和白酒不能混食,因為海帶遇白酒後會硬化,引起腸胃不適。而且,吃火鍋時也不宜喝啤酒,因為火鍋湯中的噗林類物質會在體內轉化為尿酸,而啤酒則會促使尿酸分佈在人的關節或軟組織之中,導致痛風症,嚴重時甚至還會引起腎結石和尿中毒等併發症。   
  多吃甜食減壽命   
  世界衛生組織調查發現,嗜糖之害,甚於吸煙,長期食用含糖量的食物會使人的壽命明顯縮短。經常吃糖會造成維生素缺乏,缺鈣、缺鉀等營養問題。儘管吃糖不直接導致糖尿病,但會使胰島素分泌過多,引起人體內環境失調,進而促進多種慢性病的發生。營養學家建議每人每天的白糖攝入量約為30—40克。   
  多吃主食防脫髮   
  很多人在吃正餐時,只顧喝酒、吃菜,忘記或故意不吃主食,很容易因營養不均衡而使腎氣受損。此外,主食吃得少了,吃的肉必然增加,研究表明,肉食攝取入過多是引起脂溢性脫髮的重要「幫兇」。每個健康成年人每日糧食的攝入量以400克左右為宜,最少不能低於300克,即使在減肥期間也不能不吃主食。   
  吃紅心蛋傷身索賠官司怎麼打   
  最近,含蘇丹紅4號的紅心鹹鴨蛋、餵過多處禁藥的多寶魚接連曝光,那些吃了「紅心鴨蛋」和多寶魚的食客,如何利用法律武器保護自己的權益,懲罰那些「黑心」的產銷者?法學家為大家支招:對於「紅心蛋」和「多寶魚」的養殖者而言,他們的目的是非法牟利,在客觀上危及了公共安全,違反了《刑法》第144條規定的產銷有毒有害食品罪。對產銷有毒有害食品罪,只要生產了或銷售了就構成既遂,對不特定多數人產生危害的人進行處罰,也是該罪名隱含的意思之一。如果出現傷亡,情節就更嚴重了。最高可判死刑。 
  專家表示,消費者可憑發票、小票等購物憑證作為起訴證據。但要認定構成侵權,必須符合侵權責任的幾個構成要件:一是要證明損害結果,即舉證證明自己所受到的傷害,如頭暈、嘔吐、失明或其他病症,且所受傷害應有權威機構如醫院的證明。二是要有侵權行為存在,即被告非法添加了蘇丹紅、違禁藥品等行為。這可以以國家有關部門的查處為證。三是證明被告有主觀過錯,即實施添加行為是法律所禁止的。 
  在民事索賠中,收集以上證據不算難,但要打贏該類維權官司不容易。因為這類案件中侵權行為與損害結果是否存在因果關係,一般有很大爭議,必須要有證據來證明。這類因食品安全導致「隱性」、「慢性」的身體受損,索賠的難點也在於此。 
  以前,舉證是要求證明二者有必然聯繫,而根據最新司法理念,證明標準有所降低,適用「概然性證明」,即消費者只要能證明有相當的因果關係:因果關係概率很大,很大程度上接近於必然導致的情形,就能夠認定存在法律意義的因果關係。但這仍有難度。一個患了癌症的人,也沒有相關的科學依據,鑒定、結論或專家證明,就不能說是紅心鴨蛋或禁藥多寶魚惹了禍。 
  如果消費者能找到符合侵權責任的所有構成要件,除了可根據法律對號入座索賠外,還可能提出精神損害賠償。   
  涮出來的「火鍋病」   
  愛吃火鍋的人一定要警惕「火鍋病」:1、看起來很白的百葉、黃喉、玉蘭片是用有毒的雙氧水或福爾馬林泡發的;2、肉片一定要盡量切薄,因較厚肉片易潛藏細菌和寄生蟲卵,不易殺死寄生蟲卵。3、味道鮮美的海鮮、動物內臟、蘑菇等,都大量含有「嘌呤」,會引發痛風。在火鍋湯中含量更高。如腳趾經常有「扭」傷、麻痛等感覺,應到醫院就診。4、魚頭中血管多,易超量含有各種殘留農藥,會出現頭暈等症狀。5、粉絲製作過程中,會加入0.5%左右的明硯液,其中含有鋁較多,超量攝入鋁會加快人體衰老和誘發老年癡呆症。5、過於辛辣的火鍋會使脾胃消化功能失調,出現便秘、便血及胃腸道急性炎症等。吃火鍋時,不要喝冷飲,以免腸胃道受損。可配食酸奶,能防治火鍋病,因為酸奶含有利於胃腸道保護的乳酸菌,可防治便秘、腹瀉、腹痛等消化道疾病。此外酸奶中的的磷脂類,還能抵抗酒精對胃黏膜的侵蝕。   
  火鍋長煮有害健康   
  在對火鍋湯汁亞硝酸鹽等物質進行的檢測和研究發現,當火鍋燒煮60分鐘和90分鐘後,其湯汁中的亞硝酸鹽含量分別超過10毫克/公斤和15毫克/公斤,高於一般食品中的含量。因此專家認為火鍋最好90分鐘吃完。過量吸收亞硝酸鹽,會造成人體缺氧,出現急性中毒症狀。此外火鍋食品中的肉類、魚類、內臟等高蛋白食品都能在長時間高溫燒煮過程中釋放胺類物質,胺類中的二級胺類與亞硝酸鹽結合,會形成醫學上公認的一類致癌物質——亞硝胺。火鍋的高溫還會導致蔬菜中的維生素C被破壞,而維生素C恰恰有抑制亞硝胺生成的作用。吃火鍋要講科學,應該把食物燙到熟透再吃,不要喝經過長時間燒煮的湯底。   
  如此吃飯喝水會致病   
  吃飯喝水是生活中非常自然的事,但許多不良習慣卻在不知不覺影響著人們的健康:一是晚餐過於豐盛,高脂肪、高熱量的食物使肥胖隨之而來,酒、飼料還會破壞人體正常的生物鐘。二是水果當主食,水果雖然豐富的維生素、纖維和糖分,但若光吃水果易造成營養不良。專家建議水果宜在兩餐之間吃。三是進食速度太快,使食物不能得到充分地咀嚼,不利於口中食物和唾液澱粉□的初步消化,加重腸胃負擔,而且易因食慾太好而肥胖。三是飲水不足。體內水分不足,血液黏稠度增大,這是引起血栓,誘發心腦血管疾病的原因之一。正常人每天喝水1500毫升,大約8杯左右。四是喝咖啡成癮。適度的咖啡可以減輕疲勞,但每天四五杯之多,對身體會有副作用,可引起胃痛、增加患心臟病的風險。   
  五招防止營養失衡   
  衛生部的一項調查顯示,中國居民的總體營養狀況不容樂觀,面臨著營養缺乏與營養結構失衡的問題。首先是油脂過多,我國城市居民每人每日用油量為44克,超過世衛組織推薦上限30%;二是血脂異常患病率為18.6%,估計血脂異常患病者為1.6億,肥胖率更是上升97%;三是鐵、維生素A等微量營養素缺失,盲目進補,而不知科學進補是造成的原因之一;四是吃得太鹹,為高血壓、肥胖埋下隱患。五是肥胖,尤其是兒童肥胖問題嚴重。要改善這一狀況,可以從以下五個方面逐一破解:一、降低油脂攝取,可用植物油炒菜、以煮代炒,既不破壞蔬菜的營養,又利於人體吸收;二是多吃粗糧、水果和蔬菜,少吃點肉,均衡飲食;三是合理進補,按自身狀況及時進補。例如補鈣不能單純在食物中加些鈣,應按鈣、磷比例為2:1來補充鈣質;四是減少鹽的攝取,逐漸將口味降低;五是每頓不要吃得太多,少吃高熱量的食物,多運動。   
  假雞蛋   
  假冒土雞產的「本雞蛋」,大小勻稱,蛋殼光滑,蛋清和蛋黃分界清楚,色澤也與普通的雞蛋沒有任何差別。然而將蛋殼對著燈光仔細查看,卻發現沒有真雞蛋殼應有的氣孔;從蛋殼內剝出內膜,竟類似塑膠,質地也比較硬。 
  每個人造雞蛋的成本僅為人民幣0.05元,但市面上的真雞蛋每個零售價則約人民幣0.4元,成本足足是假雞蛋的8倍。除普通單黃雞蛋,連雙黃蛋、甚至鴨蛋和鵪鶉蛋都能偽造。只需要普通的廚房炊具,就可以一次生產100-200個雞蛋。每天至少可生產1,000個假雞蛋,利潤驚人。 
  可人造雞蛋的蛋殼是用碳酸鈣混合石膏做成,蛋黃和蛋白則用海藻酸鈉、明礬、明膠、食用氯化鈣加水、檸檬黃色素等製成。國家有關部門對明礬、明膠等食品添加劑、輔助劑的用法、用量都有明確規定,但在人造雞蛋中卻成了主要成分。而氯化鈣分食用級和工業級,色素也是一樣,但是這些人造蛋廠家都是地下工廠,很難說這些工廠究竟使用了什麼原料。如長期食用造成過量,且沒有營養價值,會造成大腦記憶力衰退、恐導致老年疑呆症發生。   
  這樣選菜能少「服毒」   
  紫茄子:從外觀上看,茄子顏色喜人,個個「挺拔」。可洗菜時,沒搓上兩下,卻發現雙手沾滿了紫色,原來是茄子掉色了。商販在這些還沒成熟的茄子上刷了一層色素。很多農貿市場上都有過於鮮艷的蔬菜,例如豆綠色的粉絲、紅黃色的鮮蝦片、綠色的豌豆、紫色的花生米,這些美麗的色彩都是生產者在食品生產過程中加入了色素。食用色素有天然色素和人工合成色素之分。人工合成的色素可引起過敏症,如哮喘、喉頭水腫、鼻炎、蕁麻疹、皮膚瘙癢以及神經性頭痛等症狀。某些人工合成的色素作用到人的神經,會影響神經衝動的傳導,導致一系列的多動症狀。 
  因此,買菜看形狀聞味不買顏色異常的蔬菜, 新鮮蔬菜不是顏色越鮮艷越濃越好,如購買櫻桃蘿蔔時要檢查蘿蔔是否掉色;干豆角的顏色太鮮艷也不好。不買形狀異常的蔬菜。不新鮮的蔬菜有萎蔫、乾枯、損傷、扭曲病變等異常形態;有的蔬菜由於使用了激素物質,會長成畸形。不買異常氣味的蔬菜。   
  家常菜裡的10種 「健康殺手」   
  1、蔥菇雞塊(雞肉+芝麻): 芝麻能滋補肝腎,養血生津,潤腸通便,烏髮。但與雞肉同食會中毒,嚴重的中毒者會死亡。用甘草水煎服可治療。 
  2、麻辣四季豆(大蒜+大蔥): 大蒜大蔥都是強烈刺激腸道的食物,一起食用後易出現腹痛、腹瀉等症狀。 
  3、香蕉酸奶(香蕉+酸奶): 酸牛奶能降低膽固醇。空腹喝酸奶會因胃內的酸度太強,乳酸菌在胃液裡很難存活,降低酸奶的保健作用。與香蕉同食則對身體健康無益! 
  4、五香茶葉蛋(茶葉+雞蛋): 濃茶中含有較多的單寧酸,單寧酸能使物質中的蛋白質變成不易消化的凝固物質,影響人體對蛋白質的吸收利用。 
  5、黃豆燉豬蹄(豬蹄+黃豆): 黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基可與豬蹄中的礦物質合成螯合物而干擾或降低人體對這些元素的吸收。 
  6、青椒牛肝(牛肝+含維C的食物): 因為蔬果中的維生素C有很強的還原性,很容易被牛肝中的銅離子氧化,而失去生理活性。 
  7、蘿蔔燉牛腩(胡蘿蔔+白蘿蔔): 胡蘿蔔含有抗壞血酸□,會破壞白蘿蔔的維生素C,使兩種蘿蔔的營養價值都大為降低。 
  8、 
  西紅柿燴平魚(西紅柿+魚肉): 西紅柿中的維生素C會對魚肉中的銅元素的析放產生抑製作用。 
  9、紅黃沙拉(黃瓜+西紅柿): 西紅柿含大量維生素C,有增強機體抵抗力、防治壞血病、抗感染等作用。而黃瓜中含有維生素C分解□,同食可使其中的維生素C遭到破壞。 
  10、菠菜豆腐羹(菠菜+豆腐): 豆腐裡含有氯化鎂、硫酸鈣這兩種物質,而菠菜中則含有草酸,兩種食物遇到一起可生成草酸鎂和草酸鈣,不能被人體吸收   
  五種不可放進冰箱的食物   
  1.西紅柿 
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  西紅柿經低溫冷凍後,肉質呈水泡狀,顯得軟爛或出現散裂現象,表面有黑斑,煮不熟,無鮮味,嚴重的則酸敗腐爛。 
  2.鮮荔枝 
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  鮮荔枝在0℃環境中放一天,表皮變黑,果肉變味。 
  3.巧克力 
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  巧克力在冰箱中冷存後,一旦取出,在室溫條件下即會在其表面結出一層白霜,極易發霉變質,失去原味。 
  4.火腿 
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  火腿放入冰箱低溫貯存,其水分會結冰,脂肪析出,腿肉結塊或鬆散,肉質變味,極易腐敗。 
  5.香蕉 
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  如將香蕉在12℃以下的地方貯存,香蕉就會發黑腐爛。   
  常吃魚、禽頭容易中毒   
  許多人喜歡吃雞頭、鴨頭、鵝頭以及魚頭等。可這些「頭」的害處也不少。民諺道:十年的雞頭賽砒霜。其原因是雞在啄食中會吃進含有害重金屬的物質,這些重金屬主要儲存於腦組織中,雞齡越大,儲存量就越多,毒性就越強。 
  用者在享受雞頭美味的同時,也攝入了重金屬毒物可能會引起中毒反應。所以,雞頭不宜多吃。故鴨頭、鵝頭等也不宜多吃。 
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  而魚頭由於近年來整體環境惡化,導致水源污染增加,使有害物質侵入魚體,再加上魚類尤其是食肉或雜食魚類處在水體食物鏈的最上端,這些有害化學物質在其體內也是堆積得最多,這種現象在醫學上稱為富積作用。另外,有些不法養殖者和商販,在飼料裡添加化學物質,更加重了魚體內的有害物質富積。而這些物質主要蓄積分佈在魚油相對集中的魚頭內。   
  蘇丹紅   
  「一號」型色素是一種人造化學制劑,全球多數國家都禁止將其用於食品生產。這種色素常用於工業方面,比如溶解劑、機油、蠟和鞋油等產品的染色。科學家通過實驗發現,「蘇丹紅一號」會導致鼠類患癌,它在人類肝細胞研究中也顯現出可能致癌的特性。 
  國際癌症研究機構(International Agency for Research on Cancer,IARC)將蘇丹紅I歸為三類致癌物,即動物致癌物,主要基於體外和動物試驗的研究結果,尚不能確定對人類有致癌作用。肝臟是蘇丹紅I產生致癌性的主要靶器官,此外還可引起膀胱、脾臟等臟器的腫瘤。用蘇丹紅I餵飼F-344大鼠(劑量為15和30mg/kg)和B6C3F1小鼠(劑量為60和120mg/kg)103周後,雌雄高劑量組大鼠肝癌的發生率較對照組顯著升高,這提示蘇丹紅I可能誘導大鼠肝癌的發生;雌性低劑量組小鼠白血病和淋巴瘤發生率較對照組明顯增加。Boobis等每天給大鼠餵飼蘇丹紅 I 2年,劑量為30mg/kgBW,可引發大鼠肝癌。如前所述,依據歐洲辣椒粉中蘇丹紅I的檢出水平和人群辣椒粉的攝入水平,以最壞的假設人每天攝入含蘇丹紅I 3500 mg/kg的辣椒粉500mg(最大攝入量)來推算,則每天人可能攝入蘇丹紅I的最大量為1750 ?g,即相當於人體每天攝入29.2?g/kg(按成人正常體重60kg計算),蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其1×103倍。以攝入含蘇丹紅較低水平(如10mg/kg)的辣椒粉500mg來推算,則每天可能攝入蘇丹紅I的量為5 ?g,即相當於人體每天攝入0.083?g/kg(按成人正常體重60kg計算),蘇丹紅誘發動物腫瘤劑量30mg/kgBW約為其3.6×103倍。 
  遺傳毒性:研究顯示,蘇丹紅 I 在S-9存在的條件下,對沙門氏傷寒桿菌具有致突變作用;對小鼠淋巴瘤?g來推算,則理論上將產生2.8?g 4-氨基偶氮苯,相當於人體每天0.047?g/kg,動物試驗誘發肺癌劑量80-400mg/kg是其1.7×106-8.5×106倍。 
  依據歐盟辣椒粉中蘇丹紅的檢出量和辣椒粉的可能攝入量進行的危險性評估,如果食品中的蘇丹紅含量很低(僅幾毫克),則即使按最壞的假說即最大可能攝入的食品來進行評估,蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量是人體最大可能攝入量的100000-1000000倍,則對人體的致癌可能性極小。但如果食品中的蘇丹紅含量較高,達上千毫克,則蘇丹紅誘發動物腫瘤的劑量就是人體最大可能攝入量的100-10000倍。   
  孔雀石綠   
  孔雀石綠是有毒的三苯甲烷類化學物,既是染料,也是殺菌劑,可致癌。它是帶有金屬光澤的綠色結晶體,可用作治理魚類或魚卵的寄生蟲、真菌或細菌感染,對付真菌Saprolegnia特別有效,魚場的魚卵會感染這種真菌。孔雀石綠也常用作處理受寄生蟲影響的淡水水產。對脂鯉和鯰魚等海產來說,孔雀石綠有高度毒性、高殘留等副作用。   
  肉眼如何辨別「孔雀石綠」魚   
  一是看魚鱗的創傷是否著色。受創傷的魚經過濃度大的「孔雀石綠」浸泡後,表面現象發綠,嚴重的呈青草綠色。 
  二是看魚的鰭條。正常情況下,魚的鰭條應是白色,被浸泡過的易著色。 
  三是若發現通體色澤發亮的魚應警惕。   
  消費者如何投訴   
  消費者投訴時應注意以下幾點: 
  1、提供具體的消費地點、商家名稱、品名及投訴內容等,以利衛生監督部門展開進一步調查。 
  2、 留存所購食品、就餐等的有效憑證。衛生監督部門在必要時向該產品成本的生產商或經銷商學院對舉報投訴人所提供的產品進行確認。 
  3、 所提供的食品須包裝完整。密封包裝的產品成本拆封後,只能作為舉報投訴的依據,但不能作為衛生監督部門處理的證據。   
  尤利西斯國際報道文學獎簡介(1)   
  * 尤利西斯獎的創始與目標尤利西斯獎是報道文學體裁在全世界的唯一大獎。此獎由德國的國際性文化刊物《國際文學》(LETTRE INTERNATIONAL)和阿文提斯基金會(AVENTIS FOUNDATION)共同發起,並有德國文化機構歌德學院參與。此獎項的目的是鼓勵報道文學體裁的寫作,引起公眾對其獨特成就的重視,為報道文學作者提供經濟、道義和象徵意義的支持。參評作品須為2003年11月後,不包括2004年1月1日前發表的作品而全部是之後的新作。 
  * 國際性的顧問咨詢委員會為支持尤利西斯報道文學獎的評審,還組成了一個國際性的顧問咨詢委員會,其成員包括白俄羅斯作家阿列可謝維奇、德國作家和諾貝爾文學獎得主君特?格拉斯、波蘭記者和作家卡布辛基和法國作家倫理學家馬拉雷等。 
  * 獎項的聲譽尤利西斯獎於2003 年設立,並在國際記者,作家,出版界和廣播電視媒體中引起了廣泛的共鳴。2003年的大獎獲得者為俄國女作家安娜·羅列喬夫斯卡婭,得獎作品《讓俄國蒙羞的車臣人》;2004年大獎獲得者為中國作家陳桂棣和吳春桃《中國農民調查》;2005年大獎獲得者為英國作家亞歷山德拉·弗勒,得獎作品《與一個非洲士兵一起旅行》。2006年大獎獲得者為英國作家琳達·格蘭特,得獎作品《這條街道上的人——一個作家對以色列的看法》。 
  * 多種語言、專業而獨立的評審團本獎項每年由傑出作家組成評審團,認真追蹤全世界出版的優秀的報道文學作品。評審團只包括那些熟悉報道文學體裁的作家,評審團共有10名評委,本年度的評審團包括了其母語代表全世界十大語言區的作家。這些語言包括:阿拉伯語、中文、德語、英語、法語、印度語、葡萄牙語、俄語、西班牙語和土耳其語。 
  評審團的工作語言為英語,而所有語言都有資格入選。評選分為提名、審查、討論、決定等階段,保證對文本的評估都完整充分。評審團的組成每年也都有不同, 最終名單的產生,是由2個評審團會基於書面報告討論決定的。 
  * 2006年評委會名單* Gamal al Ghitany (埃及):小說家, 雜文作家記者* Andrei Bitov (俄國): 小說家, 旅行作家* Urvashi Butalia (印度): 記者,雜文作家,史學家* Nedim Gursel (土耳其): 小說家,雜文作家,旅行作家* Isabel Hilton (英國):記者,作家,播音員* Anne Nivat (法國): 記者,作家* Sergio Ramirez (尼加拉瓜): 作家,新聞工作者* Pedro Rosa Mendes (葡萄牙): 記者,作家* Ilija Trojanow (德國): 記者,作家* Yang Lian (中國): 詩人,雜文作家* 更多信息有關尤利西斯報道文學獎獲獎者、被提名文本、媒體報道、項目設想、評審團和工作程序等,可在基金會網頁www.lettre-ulysses-award.org上查到。也可直接和我們聯繫瞭解具體背景。 
  * 聯繫文學國際獎基金會(Foundation Lettre International Award)伯波裡希(Frank Berberich),嘎拉多羅(Esther Gallodoro)地址:Elisabethhof Portal 3 b, Erkelenzdamm 59/61, D - 10999 Berlin電話:+49 (0) 30 - 30 87 04 ? 52/ -61傳真:+49 (0) 30 - 283 31 28電子信箱:lettre@lettre.deTHE LETTRE ULYSSES AWARD FOR THE ART OF REPORTAGE* INITIATORS AND THE AIM OF THE PRIZEThe cultural journal Lettre International is the initiator of this, the only world prize for literary reportage. The financial support of the Aventis Foundation has made the award possible. The Goethe-Institute is a partner of the Lettre Ulysses Award. The intention of the initiators is to bring the art of literary reportage to worldwide attention and to support its authors materially and symbolically. The Lettre Ulysses Award has been presented annually since October 2003 for texts first published within the preceding two years. This year the jury considered works that had been published after 1st January 2004.   
  尤利西斯國際報道文學獎簡介(2)new   
  * International Advisory CommitteeAn Advisory Committee supports the Lettre Ulysses Award. Members of the committee include the Belarusian author Svetlana Alexievitch, the German writer Gunter Grass, the Polish reportage author Ryszard Kapuscinski and the French ethnologist Jean Malaurie. 
  * RESONANCE OF THE PRIZEThe establishment of the Lettre Ulysses Award in 2003 found a wide resonance internationally among journalists and writers, as well as in the press, radio and television. The awarding of the prize - in 2003 to the Russian journalist Anna Politkovskaya for her book on the war in Chechnya and in 2004 to the Chinese authors Wu Chuntao and Chen Guidi for their reportage on the situation of Chinese peasants - has received a great deal of international attention. In 2005 the winner was Alexandra Fuller, for her book "Scribbling the Cat. Travels with an African Soldier", which dealt with the aftermath of southeastern Africa's wars of decolonisation, seen through the eyes of one mercenary soldier.In 2006 the winner was Linda Grant,for her book「The people on the street,a writer's view of Israel」. 
  * JURY AND THE JUDGING PROCESSThe Lettre Ulysses Award jury members are all outstanding and award-winning authors and reportage writers. The polyglot jurors represent ten of the world's largest language groups and thus guarantee that a wide range of languages and cultures are considered. The languages represented are: Arabic, Chinese, German, English, French, Hindi, Portuguese, Russian, Spanish and Turkish. Jury members are free to nominate texts from any language in the world, and the short list is decided upon following two jury meetings with discussions based upon written reports. The working language of the jury is English. 
  * MEMBERS OF THE 2006 JURY* Gamal al Ghitany (Egypt): Novelist, Essayist, Journalist* Andrei Bitov (Russia): Novelist, Travel Writer* Urvashi Butalia (India): Reporter, Essayist, Historian* Nedim Gursel (Turkey): Novelist, Essayist, Travel Writer* Isabel Hilton (Great Britain): Reporter, Writer, Radio broadcaster* Anne Nivat (France): Reporter, Writer* Sergio Ramirez (Nicaragua): Writer, Journalist* Pedro Rosa Mendes (Portugal): Reporter, Writer* Ilija Trojanow (Germany): Reporter, Writer* Yang Lian (China): Poet, Essayist* Further InformationInformation about the award winners, the nominated texts, media coverage, project concept, jury and working procedures can be found at www.lettre-ulysses-award.org. For further background information please contact us directly. 
  * ContactFoundation Lettre International AwardFrank Berberich, Esther GallodoroElisabethhof Portal 3 b, Erkelenzdamm 59/61, D - 10999 BerlinTel: +49 (0) 30 - 30 87 04 – 52/ -61, Fax: +49 (0) 30 - 283 31 28, Email: lettre@lettre.de 
  參考書目: 
  《現代營養學知識》 (美)D.M.Hegstel等著 侯祥川主譯 人民衛生出版社1985年11月第一版第2次印刷 
  《食品安全:令人震驚的食品行業真相》 (美)瑪麗恩 內斯特爾著 程池等譯 社會科學文獻出版社 2004年11月 
  《食品政治:影響我們健康的食品行業》 (美)瑪麗恩 內斯特爾著 劉文俊等譯 社會科學文獻出版社 2004年月11月 
  《食物中毒》 中國醫學科學院營養學系衛生部藥品檢驗所編 人民衛生出版 1964年6月第1版第2次印刷 
  《聖經》(啟導本) 余也魯總編 中國基督教協會出版 1996年7月 
  《食品安全環境管理》 張文學編著 中國環境科學出版社 2006年2月 
  《食物的背後》 Craig Sams著 黃又林譯 新星出版社2005年5月 
  《中國古代衣食住行》 許嘉璐著 北京出版社 2005年7月第6次印刷 
  《吃的自由》 符中士著 人民文學出版社 2001年11月第4次印刷 
  《災難:突發公共衛生事件回顧》 俞順章主編 上海辭書出版社 2005年1月 
  《六十億人口的警示:21世紀的人口增長與食品安全》 (美)雷辛格等著 朱愛萍等譯 中國農業出版社 2002年8月 
  《起火的世界:輸出自由市場民主釀成種族仇恨和全球動盪》(美)蔡愛眉著 劉懷昭譯 中國大百科全書出版社 2005年3月 
  《中國食物》 (美)尤金 N 安德林 馬嬰 劉東譯 江蘇人民出版社 2003年11月 
  《發現另一個中國》王學泰著 中國檔案出版社 2006年5月 
  《無毒一身輕》 (台)林光常著 國際文化出版公司 2003年11月 
  《農業法律法規規章選編 食品衛生與食品安全類》 農業部產業政策與法規司編 中國農業出版社 中國農業出版社 2003年1月 
  《吃與長壽》 上海文化出版社編 上海文藝出版社 1986年8月 
  《蔬菜瓜果肉食家庭療法》 郭敬禮 西北大學出版社 1991年8月第2次印刷 
  《中國道家養生長壽術》 (台)華山道人著 中國瑜伽出版社 1985年3月 
  《食物風險速查手冊》 宋子成主編 中華書局(香港) 2004年7月再版 
  《歐美食品安全體系研究》 秦富 王秀清 辛賢 肖海峰等著 中國農業出版社 2003年5月 
  《食品安全調查》 任盈盈著 東方出版社 2004年7月 
  《藥膳食譜集錦》翁維健編著 人民衛生出版社 2001年3月第2版第11次印刷 
  《中國菜譜》 《中國菜譜》編寫組編著 中國財政經濟出版社 1978年9月 
  《食麵埋伏:謹防日常生活的飲食陷阱》 張迅捷、卓西武編著 中國紡織出版社 2006年2月 
  《食品生產經營人員食品衛生培訓教材》 中華人民共和國衛生部衛生監督局編 人民衛生出版社 1990年6月第一版第3次印刷 
  《三綠工程學習讀本》 三綠工程工作辦公室編 中國商業出版社 2002年9月 
  《吃》 《食品科技》編輯部主編 科學普及出版社 1991年2月第三次印刷 
  《三綠工程百問》 全國城市農貿中心聯合會編製 內部資料 
  《全球食品安全(北京)論壇》 內部資料 
  《小心!黑心食物》 石玉鳳執行主編 三采文化 (台灣) 
  《吃的學問》沈治平等 內部資料 
  《臨終備覽》 慧律法師 內部資料 
  《飲食與健康》 內部資料 
  《新週刊》第182期 
  《中國國家地理》2003年2月第508期本書來自www.abada.cn免費txt小說下載站 
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<<中國食品安全現狀調查>> 〔完〕

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