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兒童吃什麼

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  家長必備手冊:兒童吃什麼(全文) 作者:陸文彬    
   本書是一本家長必備手冊。兒童是國家的未來,民族的希望,也可以說是「父母生命的延續」。科學的膳食安排,對孩子的健康成長至關重要。 
  兒童,實際上包括胎兒、新生兒、嬰兒、幼兒、學齡前期、學齡期和青春期7個不同時期,因不同年齡段的孩子對營養的需求各不相同,而且在各個階段又有不同的常見病,故本書依此特點在體例安排上按年齡段劃分,首先在《概述篇》中列舉了兒童健康的「評判標準」,並重點討論了胎兒、新生兒的護養要點。《嬰兒篇》則專論嬰兒營養和輔食添加方法。《幼兒篇》詳論了1~ 6歲間(包括「學齡前」)幼兒的成長特點和食療防治。《學生篇》則分別對小學生和中學生的營養食譜加以討論,還對常見的貧血、流行性感冒、流行性腮腺炎食療防治作了介紹。《應試篇》是對中小學生 「初考」、「中考」和「高考」緊張階段的科學膳食安排的詳細介紹。《青春篇》是為青春期孩子能良好地發育而設置的專篇,譬如就常見的青春期厭食、青春期「功血」等膳食調養知識作了說明。本書希望通過對這些內容的深入淺出的闡述,讓家長們有所獲益,為孩子的健康成長作一點貢獻。    
團結出版社 出版             
  導言   
  兒童,實際上包括胎兒、新生兒、嬰兒、幼兒、學齡前期、學齡期和青春期七個不同時期,各個年齡段對營養的需求都不相同,而且在各個階段又有不同的常見病,怎樣合理攝取營養,如何用食療防治常見病,都是家長們所關心的。 
  為了論述時條理清晰,首先提出了要正確認識兒童成長特徵,《概述篇》中列舉了兒童健康的「評判標準」,並重點討論了胎兒、新生兒的護養要點,強調了人體健康的「先天」因素。《嬰兒篇》則專論嬰兒營養和輔食添加方法,並對嬰兒常見的嘔吐、便秘、呃逆、口瘡等病(症)食療防治作了介紹。《幼兒篇》詳論了1~6歲間(包括「學齡前」)幼兒的成長特點,介紹如何能讓孩子吃好,並對常見的消化不良、營養不良、夏季熱、咳嗽、哮喘、遺尿、多汗、水痘等病的食療防治加以敘述。學齡期兒童年齡跨度較大,因此《學生篇》分別對小學生和中學生的營養食譜加以討論,還對常見的貧血、流行性感冒、流行性腮腺炎食療防治作了介紹。《應試篇》是針對中小學生「初考」、「中考」和「高考」的緊張階段,因大量的複習內容、「模擬」考試等,體能過度的消耗,於是就這「三考」時所需要補充的各類營養素,對科學、巧妙的膳食安排作了詳細介紹。《青春篇》是專門為青春期孩子能良好地發育而設置的專篇。青春期營養合理、發育健康,對於成年乃至老年後的健康,關係非常重大,本篇專論這時期的飲食調養內容,並就常的見的青春期厭食、青春期「功血」等膳食調養知識作了說明。 
  本書是一本有益於兒童健康成長的科普讀物,希望能為您孩子的健康成長做一點貢獻。     
  一、 正確認識兒童及其營養需求   
  兒童健康與體質分析   
  以往對兒童健康的理念,主要是看兒童軀體的「健康狀況」,一般以體重、身高來衡量。隨著人們生活水平的提高、社會競爭的激烈,現在對兒童的健康要求有了很大變化,標準也更高了,但是實際狀況與要求並不一致,事實告訴我們,當前兒童的健康狀況是「喜憂參半」的,應當引起家長們的高度重視。   
  兒童健康的四個評判標準   
  為了能全面瞭解孩子的健康狀況,專家們提出要從四個方面加以綜合評判。社會的發展要求人們有一個健康的體魄,健康的理念在不斷更新,所以健康兒童的標準也在提高,通過調查發現當前我國兒童健康狀況不容樂觀。 
  1 軀體健康很重要軀體健康的主要表現是以身高、體重為主要依據的。我國通過對0~7歲兒童12年的監測,發現兒童的身高比11年前,平均增長了23厘米,體重平均增長了一公斤多,這表明我國少兒的身高、體重,正處於發展期,軀體健康狀況有所改善。 
  2 要有良好的抗病能力隨著人們生活水平的提高,醫療衛生條件的改善,目前我國小兒肺炎、腹瀉等傳染性疾病已大幅度減少,兒童死亡率與過去相比,約減少了一半以上。從總體上看,目前我國少兒抗病能力在不斷提高,但有些過敏性疾病如小兒哮喘、蕁麻疹等卻有所增多,環境、食品的污染,形勢並不樂觀。 
  3 好的心態和社會適應性儘管目前孩子的生活條件和身體條件都有一定提高,但是他們的心理素質和社會適應性卻普遍較低,獨立生活能力、團隊精神和群趨性等相對較差,這與獨生子女所受到的過分寵愛有關。 
  4 五官功能有要求(重點是視力、聽力和口腔)目前,在這些方面問題也比較多,尤其突出的是少兒視力的普遍下降,許多孩子從小就戴上了眼鏡;中、小學生聽力也有減弱趨勢(可能與戴「耳麥」、用「隨身聽」等有關);口腔齲齒、過敏性鼻炎等也較常見。   
  酸性體質與食物的酸鹼性   
  酸性體質是人體大量攝入高脂肪、高蛋白、高熱量食物的結果。因為這些食品經體內代謝後,產生大量酸性物質,當酸性物質超過自體調節能力,或者機體調節酸鹼平衡的能力受到影響時,就可能使體液呈現「酸性化」而形成酸性體質。 
  1 認識酸性體質的危害性 
  當測得某人血液的pH值在73~745之間時,稱之為「鹼性體質者」,這部分人約占總人群的10%左右。其實,更多人的體液pH值是在735以下,這些人的身體是處於健康和疾病之間的「亞健康狀態」,醫學上稱其為「酸性體質者」。這一人群經常會感到身體疲乏、記憶力衰退、注意力不集中、腰酸腿痛等,但到醫院檢查又查不出什麼毛病,如不注意改善體質狀態,任其繼續發展會出現不同系統的疾病,而當人的體液pH值低於7時,就可能會產生重大疾病了。醫學證明,如果人體傾向酸性,體內細胞的作用就會變弱,廢物就不易排出,腎臟、肝臟的負擔就會加大,新陳代謝緩慢,各器官的功能減弱,所以也就容易得病。「酸性體質者」很容易疲倦,老化現象也非常快,癌症患者幾乎都是酸性體質。然而對於孩子來說,最重要的問題是,酸性體質會影響兒童智力的發育,故應當引起家長們的重視。 
  隨著人們生活水平的提高,食物的選擇越來越多樣化,而大多數人又都是從口感要求選取食品,從而出現偏向,像精白米、精白面,大魚、大肉、蝦、蟹、禽、獸等葷菜不斷,殊不知當我們攝食了大量含氯、硫、氮、磷等物質的酸性食品後,體液便極難維持弱鹼性的狀態,而容易產生體液的「酸化」。如果孩子也跟著大人一起,長期如此飲食,就會嚴重影響大腦智力和功能的發育。 
  2 酸鹼食品的選擇 
  當人成為「酸性體質」時,大腦當然也是「酸性腦」。重要的是它能直接影響嬰、幼兒的腦和神經功能,表現為容易哭鬧、煩躁,並使記憶力和思維能力減弱,嚴重時還可導致精神孤獨症。 
  人體吸收的無機元素,由於它們性質不同,在生理上有酸性和鹼性的區別。如果酸性和鹼性不平衡會引起各種疾病,但要注意並非味覺上呈酸性,就是酸性食品。因此,我們有必要弄清楚,什麼是鹼性和酸性食品,各有哪些食物可供選擇。 
  (1) 鹼性食品鹼性的要素成分是鈣、鈉、鉀、鎂,它們是人體運動和腦活動所必需的四種元素。凡食物中含鈣、鈉、鉀、鎂等金屬元素的總量較高,在體內經過代謝後,最終產生的灰質呈鹼性時,這類食物就稱為「鹼性食物」。我們常用的鹼性食物有蔬菜、水果、牛奶,硬果中的杏仁、栗子、椰子等。具體而言,如豆角、菠菜、萵苣、蘿蔔、土豆、藕、洋蔥、南瓜、海帶、西瓜、香蕉、蘋果、生梨、草莓、柿子、茶等。 
  (2)酸性食物凡食物中含有氯、硫、磷等非金屬元素,且含量較高,在體內代謝後最終產生的灰質呈酸性,這類食物就稱為「酸性食物」。常用的酸性食物有蛋白質豐富的肉、魚、禽、蛋類,穀類以及硬果中的花生、榛子、核桃等。具體而言,如豬肉、牛肉、雞肉、蛋黃、鯉魚、鰻魚、干魷魚、蝦、大米、麵粉、麵包、大麥、啤酒、蘆筍等。許多人喜歡辣、刺激性食物,其中大多數也屬於酸性食品,它會使血清等體液酸性化,所以讓人極易感冒,皮膚脆弱,抵抗力差,容易感染等。 
  為了不使人體發生「酸性化」,是否要不吃或少吃酸性食物呢?並非如此。只要注意在平時飲食中,二者適量的搭配,就是健康飲食。必須重視主、副食的搭配,注意酸性與鹼性食品的平衡,適當控制酸性食品的比例。日常食物選擇中應多吃蔬菜、水果,增加其比例,另外蛋白質還具有「酸鹼兩性」的特點,只要合理配比,是可以防止人體「酸性化」的發生的。   
  兒童的分期與不同保健要點   
  兒童從生命開始,就處於生長發育階段,這整個時期,與成人階段相比有很多的特點,而且在成長過程的不同階段,其生理、病理特點及營養的需求,也存在明顯的差異,所以要對兒童的整個時期有一個全面、準確的認識。 
  現代兒科專家,為了能有針對性地做好小兒的養護保健工作,提出按小兒的年齡進展,可分為胎兒期、新生兒期、嬰兒期、幼兒期、學齡前期、學齡期及青春期七個階段,並明確指出了各期特徵和保健、護養的不同要求。   
  胎兒期特徵與護養要點(1)   
  孕婦從受孕到分娩共需40周,通常以4周為1個妊娠月,故有「十月懷胎」之說。實際上「胎兒期」常分為三個階段:1 妊娠早期的12周,稱為「胚胎期」,這一階段是從受精卵細胞——「合子」,到基本形成胎兒。2 妊娠中期約15周,這階段胎兒的多數器官迅速成長,功能也漸趨成熟,但是肺的發育比較緩慢,故如果這時早產,胎兒較難成活。3 妊娠晚期的13周,胎兒以肌肉發育和脂肪積累為主,體重增加很快,待到妊娠第10個月,其五臟俱備,六腑齊通,形神兼備,一朝分娩,就是「新生兒」了。 
  胎兒期的護養,對於人的一生有著深遠的影響,所謂「先天之本,人生根基」,就是指妊娠時胎兒發育狀況的重要性。胎兒保健只能依靠孕婦孕期保健來實現,所以也稱「養胎」。養胎是孕婦為使胎兒獲得良好的先天素質,而採取的一系列養育措施。小兒保養強調「養胎」,就是強調孕婦要重視腹中胎兒的調養。婦女妊娠後應保持性情愉悅、思想品行端正,還要預防疾病(尤其是感染性疾病)的發生,避免過多接受放射線(包括電視、電腦之類)和不必要的用藥,注意飲食營養。具體可從以下幾方面進行。 
  (1)調攝精神婦人懷孕,母子一體,氣血相通,精神內守,有益健康。七情過極,可以傷及母、子。中醫歷來非常重視孕婦的精神調攝,要求做到無悲哀、無思慮、無大言、無號哭,喜、怒、哀、樂要適可而止。奧地利醫生也曾將141名孕婦的不同情緒類型分作4類,跟蹤觀察不同情緒孕婦對胎兒的影響,結果發現:1 理想的母親——孕期情緒安穩,分娩順利,嬰兒健壯;2 災難的母親——孕婦對生育持消極態度,早產率高,嬰兒體重輕,心理上不安定;3 矛盾的母親——既愛孩子又不想接受孩子,所生孩子大多在行為和胃腸方面有毛病;4 冷酷的母親——因各種原因不願有孩子,其孩子大多反應冷淡,精神不振。這說明孕婦的不良情緒,在整個孕期對胎兒均會產生不良影響。妊娠早期,是胎兒的敏感期,易引起顎裂和唇裂等;妊娠中期,可導致流產;妊娠晚期,會導致早產或難產。因此孕婦要經常保持心情舒暢,情緒安定,避免過度的精神刺激,以使氣血安和,給胎兒以好的環境,這對以後孩子的身體、智力、性格、品德等都會產生深遠的影響。 
  (2)飲食宜忌孕婦從懷孕起就應合理安排飲食,以滿足胎兒生長發育的需要。早期是胚胎發育和各器官形成的重要時期,需要全面的營養素,膳食要視妊娠反應的情況,按孕婦口味合理調配;中期胎兒迅速增長,孕婦各系統發生相應變化,除了熱量的滿足外,各種營養素的攝入必須增加;晚期是胎兒生長的高峰期,腦發育的關鍵期,需供給足夠的各種營養,但還需防止營養過剩,以免發生胎兒過分肥胖,避免難產的發生。 
  孕婦的飲食,總的原則應該以清淡可口、營養豐富為宜。要禁忌過冷、過熱、甘肥油膩、辛辣炙烤的食物,因為這些食品,或能助濕生熱,不但會引起胎熱、胎肥、難產,還會因此導致小兒出生後,發生目赤、腫爛、多發瘡瘍、疹毒、赤游、丹毒、口瘡、便秘等;如果過食生冷,還會使胎寒,乃至小兒出生後陽氣不振,體弱多病,或容易腹痛、腹瀉等。 
  (3)調節寒熱婦女懷孕後,因其氣血聚以養胎,故比較易感受外邪,引起各種時令疾病。現代研究也表明,各種感染性疾病,特別是病毒感染,對胎兒的發育極為不利。一則因感染後可能引起胎盤炎,而影響母體與胎兒之間的物質交換,干擾胎兒的生長發育;再則,病毒通過胎盤,可使胎兒也受到感染,嚴重者會使胎盤和胎兒產生廣泛性血管炎,引起循環障礙,供氧不足,使組織細胞壞死,染色體變異,從而直接損害胎兒,導致畸形或流產。如孕婦感染了風疹病毒,會導致小兒先天性心臟缺損、失明、耳聾、小兒畸形及智力發育障礙等。因此,孕婦應當順應四時,注意防寒避暑,適當戶外活動,少去公共場所,避免各種感染性疾病給胎兒健康帶來的不良影響。 
  (4)節制房事胎兒的生長發育,有賴孕母腎氣的維繫,腎氣足則沖任固,腎氣虧則沖任損,孕婦若房事不節,恣情交合,必然損傷腎氣,引起胎動、胎漏,重則流產。現代研究證明,婦女懷孕後,在最初3個月和最後1個半月內,頻繁的性生活,極易引起流產、早產和感染。國外也有學者研究證實,臨產前1個月有性生活的孕婦,其羊水感染及胎兒死亡率較高,在性生活頻繁的婦女中,新生兒黃疸比通常要高出1倍,因此孕婦應當節制房事以保養胎兒。 
  (5)勞逸結合生命離不開運動,必須動靜相兼,勞逸結合。孕婦過勞,則可能有損胎兒,特別以往有習慣性流產的孕婦,在妊娠早期,切不可過分操勞,更不要擔重、高舉、蹦跳、閃挫、登高、臨險等,以防再度引起流產。但是過逸者,也可因氣機渙散,而導致氣血凝滯,或造成肥胎、難產。日本東北大學木村修一教授,為了研究妊娠期母體運動對嬰幼兒體力與健康的影響,做了一個有意思的實驗。觀察100例好活動和不好活動的母鼠及其所生的幼鼠,結果發現:好活動母鼠的乳腺發育良好,所生幼鼠全部存活;幾乎不活動母鼠的乳腺發育不良,所生幼鼠存活率僅只50%~60%,而且其體重也比「活動組」少10%~15%。從而分析推斷孕婦能適當運動,對胎兒保健是十分有益的。   
  胎兒期特徵與護養要點(2)   
  (6)審慎用藥對妊娠婦女一定要強調:「無病不可妄投藥餌,有病謹慎服藥。」即使必須用藥也要「中病即止」。現代研究也認為,幾乎所有藥物都可通過母體進入胎兒。而因為胎兒肝臟中□的活性低,解毒功能不全,所以胎兒體內的藥物濃度明顯高於母體,而且容易經過血液進入腦組織,並可能由此而發生胚胎早期死亡,或發生致殘、致畸、致癌等嚴重的不良後果。因此,孕期切莫隨便服藥,特別是抗生素、激素及抗腫瘤、抗驚厥類藥物。即便對成人可能無害,但對胎兒都會造成不可挽回的影響。 
  專家提示做好孕期保健,不僅可以避免死胎、流產、早產、先天畸形等不良後果的發生,更可以為小兒創建一個優越的先天環境,形成優良的體格和精神素質,為出生後的健康發育奠定良好的基礎。   
  新生兒期特徵與護養要點   
  小兒從離開母體(經結紮臍帶後),至出生滿28天,這一時段被稱為「新生兒期」。這時小兒剛剛離開母體,開始適應外界全新的環境,需要進行自主呼吸,調整血液循環,依靠自身消化系統和泌尿系統的工作,攝取營養和排泄廢物,神經系統也因生活環境的改變,而發生較大變化。 
  新生兒的各種功能都還比較幼稚,大腦皮質尚處於抑制狀態,因此對環境的適應能力、對疾病的抵抗能力都較弱,患病後的反應性也相當差,故患病死亡率較高。臨床研究發現,新生兒疾病常與「胎兒期」及分娩過程有關,如早產、畸形、窒息、新生兒黃疸、新生兒破傷風、臍部疾病、呼吸道感染、腹瀉等,均為多發病。所以在這階段的護養特別要細心,合理餵飼、注意保暖,對於食具、衣物、尿布的衛生消毒不可忽略。此外,還必須瞭解新生兒特殊的生理狀態,如睡眠時間較長,體重先減後增,可能出現生理性黃疸、乳房腫大、板牙、螳螂子等,應與各種病症區別以免誤治。 
  現代兒科研究發現,從胎齡滿28周,到出生後7足天,胎兒將經歷妊娠後期、分娩、出生的過程,直到新生兒早期,從離開母體開始,發生了巨大的變化,新生命也面臨最大的危險和考驗,所以這個時期的死亡率特別高,做好這個時期的保健,也是優生、優育的重要環節。因此特別提出了一個「圍生期」(也叫做圍產期),並強調要注意下列事項,能對新生兒的護養有一定幫助。 
  (1)去除胎毒所謂胎毒,主要是指胎中稟受的熱毒,包括穢物嚥入腹中而成的胎毒。給新生兒去胎毒,是中華民族護養小兒的有效防保措施。自20世紀70年代起,我國不少兒科專家運用中醫「胎毒學說」,選藥預防新生兒溶血病取得成功,同時證實了中醫「去胎毒」觀點的指導意義,在臨床中具有實用價值。新生兒服用去胎毒的藥物,可以清除母胎中帶來的熱毒,預防某些疾病,有一定保健作用。具體用法有:1 甘草法甘草3克,濃煎取汁,以消毒紗布蘸藥汁,令小兒頻頗吮吸。連用3~5天。2 黃連法黃連15~3克,用水浸泡,令汁出,入飯鍋蒸後,滴小兒口中,每次2~3滴,清晨空腹用,連用3~5天。黃連性寒,胎稟氣弱者不用。3 豆豉法淡豆豉9克,濃煎取汁,頻頻飲服。4大黃法生大黃3克,沸水適量浸泡或略煮,取汁滴小兒口中,胎糞能下後,停服,脾虛氣弱便溏禁用。5 銀花甘草法銀花6克、甘草3克煎插拭口,並以少量令小兒吸吮。 
  (2)保暖新生兒體量調節功能尚未完善,容易隨環境溫度變化,所以應使嬰兒處在適當溫度下,以減少機體的氧耗,降低代謝率。一般室溫應控制在24℃,濕度為50%~60%;若嬰兒裸身置於暖箱內,最適宜溫度是在相對濕度為50%時保持31℃~34℃。如果條件不允許維持24℃左右室溫時,可加熱水袋保暖,但要防止燙傷,並隨時注意體溫。新生兒的床應遠離通風口和電扇處,所用的被褥、衣服、尿布要預熱,以免傳導散熱。 
  (3)餵養正常足月產兒分娩後,母、子情況良好者,可在2~4小時開始哺乳,異常娩出者酌情延遲。可先試喂5%葡萄糖水。提早哺乳,能促進母乳分泌,預防嬰兒低血糖。母親產後2~3天,多有乳汁分泌不足現象,嬰兒若有明顯的飢餓表現或體重減輕過多時,可在哺乳後補授適量糖水或牛奶,但切不可以糖水或牛乳代替母乳,應盡量以母乳餵養。為保證哺乳成功,必須堅持母乳餵養。代授法,不利於泌乳功能的建立。餵奶時間按需而定,一般間隔3小時左右,每次給予20分鐘吸吮,餵奶間隙時要適當餵水。 
  (4)預防感染新生兒皮膚及呼吸道、消化道黏膜均嬌嫩,免疫功能不足,必須嚴格預防感染。凡患呼吸道感染、腹瀉、皮膚感染或其他傳染病者,均不能接觸新生兒。 
  (5)皮膚護理臍帶脫落前不宜用盆浴,可在每次換尿布後,用水揩洗臀部及會陰部。每日沐浴1次,水溫40℃左右,室溫27℃,用中性肥皂,浴後宜用柔軟毛巾吸乾,可撲少許爽身粉,以保持乾燥,但不宜過多。同時應注意保護口鼻以免水、粉吸入肺部。 
  (6)五官清潔應注意面部及眼、外耳道、口、鼻孔的清潔,但不要挖耳道及鼻腔,有分泌物時可用棉球拭去。嬰兒口腔黏膜柔嫩,一般不宜擦洗,嚴禁挑破牙齦上的所謂「板牙」或「馬牙」,因為這些原是正常的上皮積聚,只要用淡鹽水擦抹就可以。 
  (7)衣著舒適衣服應柔軟、寬適,容易穿換,乾燥清潔,無領繫帶,不用扣子或別針等緊硬物。棉衣或棉被用新棉花,外用潔淨曝曬過的軟布做套。若用久藏在箱中的舊衣服,應事先取出吹曬,以避免嬰兒接觸樟腦而引起溶血反應。尿布要用柔軟而吸水性強的棉布,尿布外勿用塑料布等包裹。夏季不必包襁褓,冬季用厚薄適宜的毛毯或棉被包裹,要有一定松度,不要用帶子繫緊,以免限制胸、腹及四肢的活動。 
  (8)激發心理因素多項研究證明,早期激發心理因素,能促進嬰兒的發育,環境對發育的作用並不亞於遺傳因素。在新生兒期,早期激發的方法,可以在日常護理中進行,如在哺乳、洗澡、換尿布及穿衣時,可與嬰兒進行眼神交流、對他說話、逗笑、撫摸皮膚,或者給嬰兒聽柔和、舒緩、輕鬆的音樂。隨著交往的增多,同時也促進母嬰相依的感情,而相依感情的建立,對嬰兒以後的心理發育,是非常有益的。   
  嬰兒期特徵與護養要點   
  小兒出生28天後,至1週歲為「嬰兒期」,又稱「乳兒期」。這階段的小兒生長發育特別迅速,1週歲時體重約可為出生時的3倍,身長為15倍。所以這時期對營養的需求特別多,但又因為消化功能較差而容易發生嘔吐、腹瀉、貧血、營養不良等疾病。因此嬰兒期最好以母乳餵養,並適時添加輔食,強調乳、食有時有節。提倡多曬太陽,注意飲食衛生,使嬰兒脾胃功能逐漸增強,保證生長發育。 
  為什麼要提倡母乳餵養呢?因為母乳營養豐富,蛋白質、脂肪、糖的比例適當,容易消化、吸收。母乳中含有優質蛋白質、必需氨基酸及較多乳糖,有利於嬰兒腦的發育;母乳的鈣、磷比例適當,能較好地被嬰兒吸收利用;母乳緩衝力小,對胃酸中和作用弱,有利於消化,在胃內停留時間也較牛奶短;母乳中還含有免疫球蛋白和乳鐵蛋白,具有增進嬰兒免疫力的作用。而且,母乳的量還能隨著嬰兒的生長而增加,溫度以及泌乳速度也較適宜,沒有外來污染,幾乎為無菌食品,直接喂哺簡單方便,又十分經濟。母乳餵養還可以避免嬰兒對牛奶、羊奶等異種蛋白的過敏反應。 
  可見,母乳是嬰兒時期(尤其是6個月以下的嬰兒)最適宜的食物。母親自己給孩子喂哺,有利於促進母子感情,可以密切觀察小兒變化,做到隨時照顧護理;而且產後哺乳可刺激子宮收縮,促使母親早日恢復。因此,我們大力提倡母乳餵養。 
  還有一種情況也較常見。那就是母乳不足,甚至沒有,此時就需要「人工餵養」。這種餵養方法首先應注意乳品和代乳品的選擇,要選用營養全面、衛生、安全的乳製品。此外,餵養量和調製濃度,要按小兒「月齡」和「體重」合理計算,根據小兒食量調整,不能過稀或過濃。餵飼時奶瓶以直式為好,便於清潔,奶頭的軟硬要合適,奶頭孔的大小按嬰兒吸吮力而定(以奶瓶盛水倒置,水能連續滴出為宜),每次喂哺前需試乳汁的溫度,以不燙手為宜。除特殊情況外,都應抱起嬰兒哺喂,臥位需將床頭抬高,使小兒側臥,不可用布帶懸吊奶瓶哺喂,以免吸入空氣而嗆奶,甚至堵塞氣道發生意外,奶瓶斜度應使乳汁始終充滿奶頭,以免吸入空氣。 
  一般喂哺10~15分鐘即可吮空,患病嬰兒及早產兒,需適當延長喂哺時間。哺乳完畢應豎抱拍背。每次餵奶後,一切食具應洗淨並煮沸消毒,奶頭煮沸不少於5分鐘,並低溫保存。每日喂哺次數視嬰兒需要而定,間隔時間可較母乳餵哺稍長(約3~4小時)。 
  6個月以後的小兒,從母體中所獲得的某些免疫能力已逐漸消失,故而容易感染疾病,因此要按時進行各種預防接種,藉以增強抗病能力。嬰兒的中樞神經系統發育迅速,條件反射不斷形成,但大腦皮質功能還未成熟,不能耐受高熱、毒素或其他不良刺激,所以容易發生驚厥等神經症狀。   
  幼兒期特徵與護養要點   
  1~3週歲,稱為「幼兒期」。這一時段小兒生長發育速度較前有所減緩,各系統的功能逐漸發育,語言、行為、表達能力明顯發展,乳牙逐漸出齊,前囟閉合。與外界接觸也較增多,活動範圍增寬,隨之接觸感染的機會也相應增多,在這階段感染性疾病的發病率較高,加上由於斷奶和飲食內容的改變,還容易發生消化功能紊亂和營養不足。 
  「幼兒期」特別要注意斷奶後的合理餵養,而如何斷奶也是十分講究的。孩子到1歲左右,一般就應考慮斷奶。若母乳一向不足,餵養過程中早已添加輔食,幼兒又長得很好時,可以早些斷奶。如果母乳較多,孩子吃輔食又很少者,可適當延遲斷奶時間,但絕對不要超過2歲,否則會造成孩子不接受其他食物,而發生營養不良。夏天不宜斷奶,因為這時孩子的消化能力薄弱,容易引起腹瀉。如孩子有病或生病剛好,這時孩子體質比較弱,斷奶會加重孩子的病情或易得其他疾病,故也要推遲斷奶時間。給孩子斷奶要慢慢來,不能心急,不要一下子把奶斷掉,最好是媽媽平時能按時給孩子增加輔食,慢慢培養孩子吃輔食的習慣。一般可從8~9個月時開始,逐漸減少餵奶的次數,適當增加輔食,使孩子有一個適應過程,到1週歲左右,孩子就可以完全不吃奶了。這樣自然地斷奶,對孩子的健康是有好處的。   
  學齡前期特徵與護養要點   
  3週歲起至6~7週歲,小兒處於「學齡前期」,也稱為「幼童期」。此時小兒體格發育穩步增長,智能發育漸趨完善。該年齡組兒童的求知慾強,對任何事物都有好奇心,故應安排好小兒的生活環境,使其在接觸、遊玩中增長見識,獲得啟髮式教育,提高理解和思維能力。同時,該時期小兒又具有可塑性,應培養其優良的道德品質,養成良好的衛生、勞動和學習習慣,為接受正規學校教育打好基礎。並要因勢利導,提高他們獨立生活的能力,學會照顧自己,穿脫衣服、吃飯洗漱,做些簡單的生活瑣事,家長不要包辦一切。這時期的兒童好動,又無生活經驗,容易發生意外,必須加強安全教育,防止外傷、燙傷、車禍、觸電、溺水等意外事故的發生。 
  一旦進入「學齡期」後,兒童發病率會有所下降,呼吸及消化系統疾病逐漸減少,但有關免疫反應的疾病如腎炎、風濕病、過敏性紫癜等增多,仍易患傳染病,但病症較輕。所以對於即將進入學齡期,而仍然經常患病的小兒,要抓緊治療,調整機體,增強體質,爭取盡早控制,以免將咳嗽、哮喘、厭食等病情延續至學齡期而影響學習。   
  學齡期特徵與護養要點   
  自進入小學(6~7週歲)起,到青春期開始(約12週歲左右),這一階段又稱「學齡期」,相當於兒童的中、小學階段。此時期的孩子,在體格方面仍然穩步增長,乳牙依次換上恆牙,除生殖系統外,其他器官的發育到本期末,已接近成人水平。此時兒童腦的形態發育已基本與成人相同,所以智能發育更為成熟,控制、理解、分析、綜合等能力增強,能適應正規的學習生活,科學文化知識增長也很快,是打好知識基礎的重要時期。 
  對學齡期兒童,要以德、智、體、美、勞全面發展為目標。要教育他們尊敬師長、團結同學、認真學習、遵守紀律、熱愛勞動、鍛煉身體,形成良好的綜合素質。在此時期孩子的發病率進一步下降,但要特別注意用眼衛生,注意防治齲齒,要安排好起居作息,保證充足的營養和休息,注意情緒和行為的變化,減少精神行為障礙的發病率。此外哮喘、過敏性紫癜等,也是這個時期的多發病,所以要慎防感冒。   
  青春期特徵與護養要點   
  青春期的個體差異較大,一般女孩為11~12週歲,至17~18週歲;男孩為13~14週歲,至18~20週歲(青春期開始階段仍屬於兒童範圍)。青春期是從兒童到成人的「過渡時期」,其顯著特點是生殖系統發育日趨成熟,女孩行經、男孩溢精,體格生長也出現第二次高峰,體重、身高增長幅度加大。近年來,小兒進入青春期的平均年齡有提早的趨勢。青春期孩子生理變化大,社會接觸多,易引起心理、行為、精神方面的不穩定,因此應加強教育與疏導,重視心理教育,協調各類矛盾,平衡心態。特別是女性,要正確認識月經來潮、乳房發育等生理變化。對於這個階段易出現的月經不調、甲狀腺腫、高血壓及心理失調等,要採取積極防治措施。青春期小兒體力增強,知識和技能增加,社會適應能力及機體抗病能力都明顯提高,保障青春期間的身心健康,對於小兒成長為祖國的棟樑之材,將產生積極的影響。   
  必需微量元素與兒童的成長   
  人體內有各種元素,除碳、氫、氧、氮外,其他統稱為礦物元素。它們按體內含量的不同,而分為「宏量元素」和「微量元素」。凡佔人體總重量萬分之一以上者,稱為宏量元素,它們占體內元素總重量的995%以上。佔人體總重量不到萬分之一者,為微量元素。雖然微量元素在人體內含量極微,但對人體的發育、健康及壽命有著不可輕估的作用。現對微量元素在小兒體內的作用及食源,簡述於下,從而幫助科學地補充微量元素,提高身體素質,發展智力,促進小兒健康成長。   
  無機鹽與必需微量元素   
  人體內有六十多種元素,除碳、氫、氧、氮外,其他元素在營養學上統稱為「礦物元素」,或叫做無機鹽。無機鹽是構成機體組織、維持生理功能所必需的,然而大多數無機鹽,在體內的生理作用劑量與中毒劑量極其接近,所以「過量」與「缺乏」同樣是有害的。這些元素可分為「宏量元素」(有碳、氫、氧、氮、磷、硫、鈣、鎂、鈉、鉀、氯等11種)和「微量元素」,人體必需微量元素只有14種,它們在人體內同樣不可過量。如鐵是首要的元素,但如果體內攝入過多,可引起血黃素沉著,並可以引發肝硬化、糖尿病等;錳,也不可過多,否則可能發生慢性中毒,導致語言、書寫等智能的損害;體內氟積累過多,可引起記憶力減退,精神不振;銅,攝入過多以後,可以引起腎臟損害、骨關節改變和關節疼痛。因此必須做到適量補充,並盡可能採用食補。平時飲食要做到營養全面,搭配合理,從嬰兒期開始就要注意,在4~6個月後,應及時添加各類輔食,讓小兒逐步適應和習慣於多樣化的食物,而不偏食、不挑食,也不過多地給予零食,做到攝入多種營養素,對小兒健康發育和成長有益。   
  14種必需微量元素的功能及食源(1)   
  佔人體總重量不到萬分之一的必需微量元素有14種,它們分別是鐵、鋅、銅、鈷、錳、鉻、硒、碘、氟、鎳、釩、鉬、硅、錫,可以說它們量少能力大,千萬不可忽視。以下分別對它們的作用和食源,作簡要討論。 
  鐵的功能與食源 
  人體內鐵總含量約3~5克,在各種微量元素中佔居首位。人體內的鐵約66%存在於血液紅細胞的血紅蛋白內,3%以肌紅蛋白的形式存在於肌肉中,不到1%的鐵參與體內某些□的構成,約有30%以非功能的形式儲存於肝、脾和骨髓中。鐵,是人體必需的營養元素。小兒營養性缺鐵比較常見,缺鐵會影響血液的正常代謝導致貧血,還會使免疫功能下降,缺鐵時臨床可見疲倦、思維遲鈍、煩躁、注意力不集中,指甲易斷,畏寒怕冷等症狀。鐵的缺乏常涉及整個兒童時期的營養缺乏性疾病。世界衛生組織曾報道,小兒缺鐵性貧血發病率在50%以上,2歲以下嬰兒高達90%。 
  鐵對嬰兒營養極為重要,因為它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分。各組織的氧氣運輸離不開鐵,嬰兒生長發育快,對鐵的需要和利用相應更多。胎兒在母體內最後1個月,肝內儲入較多的鐵,但僅夠出生後3~4個月的需要。週歲以內嬰兒每日需鐵10~15毫克,而乳類所含的鐵不能滿足嬰兒的需求。所以4個月以後的嬰兒,應從食物中攝取鐵,可以補給蛋黃糊、豬肝泥、什錦豬肉菜末、豆豉牛肉末等。 
  有些兒童缺鐵,與偏食有關,攝取營養不全就會缺鐵,從而導致貧血。鐵的來源主要是膳食,但食物中的鐵吸收率較低,平均不過10%,這樣鐵的膳食供給量就要比損失量大為增加。植物性食物鐵吸收率很低,動物性食物鐵吸收率較高。兒童食量低,胃容量小,鐵需要量常常不能得到滿足,如不注意增加富含鐵的食物和食品,極易引起貧血。缺鐵性貧血患兒由於營養不良,會影響機體免疫力及降低體力外,還可妨礙兒童的智力發育,使嬰幼兒的智能受到不良影響。 
  膳食鐵的良好食源是動物的肝臟和血。其中禽類的肝臟和血,鐵的含量最高;其次為畜肉和魚;牛奶含鐵量較少,雞蛋黃中雖含鐵量較高,但因含有干擾因素,吸收率僅有3%。植物性食物中以綠色葉菜含鐵量較高,穀類、豆類中鐵含量較低。如果將穀物與肉、菜同食,相關的蛋白質可促進鐵的吸收。因此對小兒要強調不可偏食,要多吃蔬菜,食品多樣化,才能保證營養物質的平衡,滿足其對鐵元素的需求。 
  常見食物中含鐵量較高的有:豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆製品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪裡蕻、芫荽、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃、米、麥、豆類等。 
  鋅的功能與食源 
  鋅,是人體內一種重要的營養素,它參與體內五十多種□的合成,還能促進生長發育與組織再生,並對維持正常免疫功能有用。鋅對幼兒、少年的健康發育極為重要。因為小兒處於身體發育及成長較快的階段,與鋅元素的關係極大。鋅能促進食慾,以利小兒進食;鋅還具有增強腦細胞思維、記憶的功能。如果小兒缺鋅,就會出現嗅味覺衰退、厭食、口腔潰瘍、生長緩慢、身材矮小形同侏儒、智力減退、記憶力下降、頭髮枯黃易脫落、傷口癒合慢、皮膚粗糙、肢端皮炎等。 
  我國制定了鋅的供給量標準:初生嬰兒至6個月,每天3毫克;7~12個月每天5毫克;1~10歲每天10毫克。成人每天需要量約為22毫克,如果按混合膳食中,鋅的平均吸收率20%估算,每人每天的鋅供給量,應為11毫克。 
  鋅的主要食源是蛤貝類,如牡蠣、扇貝等,其次是動物肝臟、蝦、魚、豬瘦肉、牛肉、酵母、雞肉、雞蛋、花生醬等,含鋅量也較多,有人測定100克動物食品中,約含鋅3~5毫克。蘑菇和硬果類(花生、核桃、松子仁等)、豆類也含有一定量的鋅。含鋅食品還有小麥、麥麩、牛奶、海帶、芝麻、木耳、茶葉等,蔬菜中含鋅較多的有捲心菜、土豆、菜花等。 
  銅的功能與食源 
  銅,能使人強筋健骨。一個正常人,體內含銅約為100~200毫克,每天攝入2~5毫克即可滿足機體的需求。膠原蛋白是人體內含量最多的一種蛋白質,膠原蛋白扭結成膠原纖維,是構成肌腱、骨骼、牙齒、軟骨、疏鬆結締組織的物質。當機體缺銅時,膠原組織交聯不全,會使人筋骨乏力、牙齒脫落、關節發炎、血液黏稠,甚至導致冠心病、心肌梗死。所以,銅還能夠預防突發性四肢無力或癱瘓。 
  在血液中,銅還是鐵的「助手」,對促進鐵的利用有重要功效,它可以催化低價鐵氧化成高價鐵,結合成運鐵蛋白,供機體利用。臨床上有一種「兒童鐵銅性貧血」,其實就是缺銅引起的。還有銅缺乏綜合征,主要見於7~9個月嬰兒和早產嬰兒,他們以貧血為主症,然而這種貧血用鐵劑治療無效。此症常伴有白細胞減少、中性粒細胞減少,患兒皮膚蒼白、毛髮色淺,常有皮疹、厭食、腹瀉和生長發育停滯等症狀。銅缺乏早產嬰兒,精神發育遲緩,對外界反應極差,視覺反應遲鈍,並且全身肌肉張力低下。 
  補銅應以食療為主。含銅多的食品為堅果、肉類,特別是動物內臟及甲殼類,尤以牡蠣含量最豐富,豆類含銅量也較高。穀類的精製品會使銅大量喪失,故補銅不宜吃精製糧類。   
  14種必需微量元素的功能及食源(2)   
  銅的豐富食物來源有牡蠣、口蘑、榛子、葵花籽、芝麻醬、核桃、西瓜子、茶、動物肝等。銅的良好食源有:蟹肉、蠶豆、鮮蘑菇、青豆、小茴香、黑芝麻、大豆製品、松子、龍蝦、綠豆、花生米、黃豆、馬鈴薯粉、紫菜、豆腐粉、蓮子、芸豆、香菇、毛豆、麵筋、果丹皮、八角茴香、金針菜、栗子及小麥胚芽等。銅的一般食物來源有酸棗、番茄醬、果脯、海參、香蕉、牛肉、麵包、黃油、蛋、魚、花生、豬肉和禽肉。 
  鈷的功能與食源 
  鈷,是維生素B12的一種極其重要的組成成分,它必須以維生素分子的形式,從體外攝入,才能被人體利用。含鈷維生素B12可被人體結腸中的大腸桿菌合成,它是血紅細胞形成的一種重要因素,人體內的維生素B12含量約2~5毫克,主要分佈在肝臟中,由進入人體的鈷,在腸道中合成。每日人體對鈷需要量為1微克,嬰兒日需要量為03微克。 
  鈷的豐富食源,主要是牛肝、豬肝、豬肉、蛤肉類、雞肝、牛胰、豬腎和其他臟器,豬瘦肉、蟹肉、沙丁魚、蛋和乾酪也是鈷的良好食源,牛奶、酸奶、豆類、木耳、銀耳和家禽肉為鈷的一般食源。 
  錳的功能與食源 
  錳,是維持人體健康的一種營養元素,它在細胞代謝中起重要作用。人體內含錳約12~20毫克,分佈在人體的一切組織內,骨骼、肝、腎中含量較高,它對心血管有益,對骨骼的發育成長有作用,小兒正在長骨骼時期,所以不可缺錳。如果人體缺錳時,「破骨細胞」活性增強,「成骨細胞」活性受抑制,妨礙成骨可以導致骨質疏鬆、皮膚瘙癢。每人每日需攝取錳5~10毫克,才能維持身體錳的代謝平衡。嬰兒錳的日平均需要量在05~1毫克,兒童和少年錳的日平均攝入量在1~5毫克。 
  錳含量較多的食源有糙米、米糠、核桃、麥芽等;花生、木耳、口蘑、紫菜、馬鈴薯、大豆粉、葵花籽、蓮子、松子仁、榛子、麥粉、高粱等,也含有較多的錳;動物肝、大多數蔬菜、茶也含有錳。 
  鉻的功能與食源 
  鉻,是人體必不可少的微量元素之一,主要功能是維持體內所允許葡萄糖的正常含量。頭髮所含鉻的濃度最高,大約為02~2毫克/千克。兒童和青少年的生長、發育需要鉻元素,每人每天需05毫克已足夠,嬰幼兒每天需供應鉻應為10~60微克。人體缺鉻可導致糖代謝紊亂,血膽固醇增高,動脈粥樣硬化,缺鉻還可導致近視,長期吃精細食品會出現缺鉻。 
  含鉻豐富的食源有乾酪、蛋類和動物肝臟,還有小麥、麩面、玉米、糙米、牛肉、啤酒、麵包、紅糖、黃油、雞、馬鈴薯、柑橘、菠菜、草莓、葡萄、核桃、紫菜、黃花菜、莧菜及豆類。 
  硒的功能與食源 
  硒,是維持人體正常生理功能的重要微量元素。人體血液中硒濃度為022微克/毫升。硒與蛋白質結合,通過血液送到組織。硒缺乏的明顯危害是引起克山病和大骨節病。克山病在我國東北、西北和西南等地曾有流行,主要患者是婦女和兒童。症狀為躁動不安、面色蒼白、皮膚發涼、發花、脈搏細弱、脈率增快,甚至會出現昏迷、口唇四肢末端發紫等症狀。大骨節病,流行區域與克山病相同,該病主要侵犯四肢關節,使幼兒發育中的軟骨變性、壞死,繼發關節畸形,表現為關節腫大,活動受限。同時骨骼發育受影響,會直接影響體格發育。患者一般身材較低,嚴重者為矮小畸形。補充硒及維生素E,對治療大骨節病有效。硒還有抗癌作用。 
  硒的食源有芝麻、動物內臟、大蒜、蘑菇、海米、鮮貝、淡菜、金針菜、海參、魷魚、牡蠣、莧菜、魚粉、黃油、啤酒、酵母、小麥坯和龍蝦。海蟹、干貝、帶魚、松花蛋、黃魚、豆油、豬腎、全小麥粒(粉)、豬肉和羊肉也含有硒。 
  碘的功能與食源 
  人從膳食中把碘攝入體內,其大部分在胃腸道變為碘化物,並幾乎是被人體完全吸收的。健康人體內,含碘約為20~50毫克,其中20%~30%存在於甲狀腺中。甲狀腺本身重15~20克,其中含碘量為8毫克,可見其含碘濃度的確很高。 
  碘在人體中的作用是合成甲狀腺素,甲狀腺素對人體有著多方面的重要生理功能。它能促進物質和能量代謝,促進蛋白質、糖和脂肪的代謝,還能使胡蘿蔔素轉化為維生素A,有利於提高視力。甲狀腺功能低下的兒童,體格和智力發育會受到明顯影響。 
  含碘豐富的食物有:海藻、海帶、紫菜、魚肝、蚶、蛤、蟶、干貝、淡菜、海參、海蟹、龍蝦等,此外雞蛋、小麥、玉米、高粱、大米、葡萄等也含碘,還有種植在富碘土壤中的蔬菜以及用含碘食物餵養的動物及其奶、蛋也含碘。 
  氟的功能與食源 
  氟,不僅是人體營養所必需的微量元素,同時還是人體組織中的成分。正常人體含氟為26克,主要分佈在骨骼、牙齒、指甲、毛髮中。人體內硬組織含氟約佔人體總量的96%。 
  人體缺氟會導致牙齒釉質中氟灰石減少,而羥磷灰石結構不甚緻密,易被細菌、有機酸及□破壞,故極易發生齲齒,小兒尤為突出。氟過低還會影響骨骼,低氟區的老人,易發生骨質疏鬆。 
  氟的食物豐富來源是海產品和茶葉,如沙丁魚、蝦、大馬哈魚等魚類,海帶、蓮子、紅棗也是氟的良好食源;稻米、菠菜、動物骨中含氟量較高;大豆、雞蛋、牛肉是氟的一般食源。   
  14種必需微量元素的功能及食源(3)   
  鎳的功能與食源 
  鎳,具有刺激血細胞生長的作用,能促進紅細胞再生。在人體缺銅的情況下,鎳的生理活性會發揮得更好。 
  鎳的食源主要有茶葉、堅果類和海產品。可可、奶油、谷、肉類、部分蔬菜也含有鎳,海產品主要是海帶、海參、鰻魚、鯧魚等,蔬菜主要有黃花菜、雪菜、紫菜及銀耳、木耳等。 
  釩的功能與食源 
  釩,在體內主要作用是刺激骨髓造血功能,降低血壓。人均日需攝入釩量約為2毫克。海產品、穀類、豆類、蔬菜、堅果以及豆油、橄欖油等植物油中,釩含量已足夠人體吸收利用。而麵粉、芝麻、黃豆、赤豆、綠豆、銀耳、木耳、海帶、紫菜、海參、鯧魚、黃花菜、莧菜、蓮子、棗以及豬肉中,含釩也比較豐富。 
  錫的功能與食源 
  錫,在人體內能促進蛋白質及核酸反應,催化還原反應,促進生長。一個成年人通過正常的飲食,錫攝入量是足夠的,估計日平均攝入量約187微克。許多穀物、蔬菜、肉類中平均含約1毫克/千克左右的錫。黃豆、花生、赤豆、綠豆、菠菜、莧菜、洋蔥、香菇、銀耳、木耳、黃花菜、紫菜、核桃、棗、松子、蓮子等含錫量較豐富。 
  鉬的功能與食源 
  鉬,在胃腸系統中的吸收是最高的。人體中所攝取的鉬,大約有50%進入血液,大部分鉬通過腎臟,從尿中排泄。鉬在人體中含量很小,但能發揮很大的作用。鉬與骨骼、牙齒發育相關,在缺鉬的地區,兒童齲齒發生率很高。鉬能提高機體細胞免疫力,增加細胞對病毒的抵抗,改善甲狀腺的作用。 
  鉬在膳食中的食源主要是動物內臟、肉類、全穀類、麥胚、豆類、葉類蔬菜和酵母。由於人體對鉬的需要量很少,一般膳食中攝入即可滿足,不必特殊補充。 
  硅的功能與食源 
  硅,在人體內參與黏多糖合成,促進骨骼生長,維持上皮組織及結締組織強度和彈性,維持血管的正常功能及通透性,還有防止血管硬化的功能。 
  硅的主要食源有穀物、麩皮、肉、部分蔬菜及水等。麵粉、芝麻、花生、黃豆、赤豆、綠豆、蠶豆、莧菜、蔥、茭白、薺菜、雪菜、黃花菜、銀耳、木耳、海帶、紅棗、豬羊肉等都含有硅。   
  兒童飲食有哪些特殊要求   
  兒童時期是人的體格發育最活躍的時段,所以科學、合理地補充必需營養素,是保障小兒健康成長的需要。因為這個時期的發育狀況,能影響其一生,所以在此時期內對於影響小兒身高、智力及體形的飲食安排,要求特別嚴格。   
  有助兒童益智的食養(1)   
  兒童成長過程中,提高智能是非常重要的,而很多食物也確有益於開發小兒智力。所謂「益智食物」並不是指某一種食品,也不是指某一種營養成分,而是一種平衡的營養狀態,是需要父母認真加以選取,並給予合理組合的。 
  1 兒童益智飲食的要素 
  那些認為只吃某種食物,便可增強腦力的想法是不正確的。有效的益智方法應是攝入對大腦有益的、含有不同營養成分的食物,並對其進行合理搭配,這樣才能促進大腦的功能,使大腦的靈敏度和記憶力增強,並能清除影響腦功能正常發揮的不良因素。所以益智飲食的要素有下列幾個方面。 
  (1)適量糖類食物的攝入人體消耗的能量,主要由膳食中的糖、脂肪和蛋白質提供。人腦在利用能源物質上與其他器官所不同者,在於主要依靠血液中的葡萄糖(血糖)氧化來供給能量。大腦對血糖極為敏感,人腦每天大約需用116~145克葡萄糖,當血糖濃度降低時,腦的耗氧量也下降。輕者會感到頭昏、疲倦,重則會發生昏迷。因此,保持一定量的血糖濃度,對於保證人腦能夠完成其複雜機能,是十分重要的。 
  (2)增加食物中的優質蛋白含量食物中優質蛋白質含量的適度增加,能調節大腦皮層的興奮和抑製作用,而且蛋白質中的合氨酸,還能組合、利用腦細胞在代謝過程中所產生的氨,從而消除其毒性,以保護腦細胞。 
  (3)多攝入腦磷脂和卵磷脂人腦是需要補充脂類的,而其所需要的主要是腦磷脂和卵磷脂,含有不飽和脂肪酸成分,它們有補養腦細胞的作用,能使人精力充沛,工作和學習持久力增強,對神經衰弱者,也有較好的防治功效。 
  專家提示 
  益智食品安排,應以小兒成長、發育和學習特點,結合對營養素的作用與需要,以補充腦組織活動所需的能源、構成腦細胞的磷脂和不飽和脂肪酸及參與調節腦細胞興奮或抑制的蛋白質、維生素A和微量元素等為重點。 
  2 有益智作用食物與分析 
  既然益智食物不是單一的某種食品,也不單是某種營養成分,而是較多食品及其所含營養成分的「總和」,而且每種食品常有所側重,因此需要進行分析。 
  兒童宜選那些益智食物富含碳水化合物的益智食物有大米、麵粉、小米、玉米、紅棗、桂圓、蜂蜜等。富含優質蛋白質的益智食物為蛋類、乳類、魚類、禽類、瘦肉及大豆類。富含不飽和脂肪酸的益智食物是植物油、葵花籽、南瓜籽、花生、西瓜籽、核桃、魚、蝦等。富含腦磷脂的益智食物有,豬腦、羊腦、雞腦等。富含卵磷脂的益智食物是雞蛋黃、鴨蛋黃、鵪鶉蛋黃、大豆及其製品。富含維生素A的益智食物有動物肝臟、乳類、蛋類及胡蘿蔔、韭菜、海帶和木耳。富含D族維生素的益智食物為穀類、豆類、花生、核桃、芝麻、香菇、蔬菜、蛋類、奶類、瘦豬肉、動物臟腑類、酵母、鱔魚等。富含維生素C的益智食物如鮮棗、獼猴桃、柑橘、檸檬、柚子、菜花、綠葉蔬菜、辣椒、西紅柿等。 
  益智食物的功能分析各類益智食品,在對大腦功能調節方面又各有所倚重,根據不同作用可以歸納為:1能激發創造力的食物,這類食品如生薑,它含有姜辣素和揮發油,能使人體內的血液得到稀釋,血液流動更加暢通,從而向大腦提供更多的營養物質和氧氣,有助於激發人的想像力和創造力。2 能增強記憶力的食物如黃豆,它含有豐富的卵磷脂,能在人體內釋放乙□膽鹼,是腦神經細胞間傳遞信息的橋樑,對增強記憶力有益。又如常吃胡蘿蔔有助於加強大腦的新陳代謝;菠蘿含有很多的維生素C和微量元素,且熱量小,有助於提高記憶力。3 能提高靈敏度的食物,如核桃含有較多的優質蛋白質和脂肪酸,對腦細胞的生長有益;栗子含有豐富的卵磷脂、蛋白質和鋅,有助於提高思維的靈敏性。4 能使人集中精力的食物,有洋蔥,它能稀釋血液,改善大腦的血液供應,從而消除心理疲勞和過度緊張。每天吃半個洋蔥可收到良好的效果。5 能提高分析能力的食物則有花生,它含有人體所必需的氨基酸,可防止過早衰老,並能提高智力,促進腦細胞的新陳代謝,保護血管,防止腦功能衰退。6 能促進睡眠的食物,如小米有顯著的催眠效果,若睡前半小時適量進食小米粥,可幫助入睡。7 能提高效率的食物,血糖能順利地通過大腦的各道屏障進入腦組織而被吸收,血糖氧化釋放能量,可以提高人腦的學習和工作效率。 
  3 兒童益智食譜示例 
  兒童健腦益智,補充營養是關鍵,但重要的是「膳食平衡」,如果三餐不吃好,光吃健腦食品,也不能達到目的。有健腦益智功能的食譜舉例如下,以供參考。 
  五圓鴿蛋 
  配料鵪鶉蛋20只,荔枝、桂圓、蓮子和紅棗各6枚,精鹽、冰糖、濕澱粉和色拉油各少許。 
  製法將桂圓和荔枝,剝殼、去核;蓮子,用鹼水浸,搓去皮後,再除心,煮熟;紅棗,洗淨,去核;鵪鶉蛋,煮熟剝去殼。將這「五圓」放入大碗內,加入冰糖、精鹽和適量清水,上籠蒸30分鐘,然後將原汁倒入另一碗內,把「五圓」放入平盤中。再將原汁倒入炒鍋中,煮沸,用濕澱粉勾薄芡,淋入色拉油,澆在「五圓」上即成。   
  有助兒童益智的食養(2)   
  功能補益心脾,益智健腦。桂圓,含蛋白質、脂肪等,並有維生素A、維生素B等;鵪鶉蛋,含大量卵磷脂、蛋白質;紅棗、蓮子,能寧心益腦;荔枝,含鐵、磷、果糖等,故可益肝腎、補心脾。 
  杏仁豆腐 
  配料杏仁150克,瓊脂粉10克,牛奶200克,雞蛋1個,白糖適量。 
  製法將杏仁浸泡後剝去外皮,加水在攪拌機裡磨成稀糊。雞蛋,加水少許打散。炒鍋上火,倒入約800克左右水,放白糖少量,把雞蛋倒入鍋內,待煮開後撇去浮沫,倒出一半晾涼,待用。將瓊脂粉放碗內加水蒸化。把磨好的杏仁糊、瓊脂粉、牛奶放入鍋內,不斷攪動,再用細紗布濾去杏仁糊中的渣,倒入盤內晾涼後,凝結成細嫩的豆腐狀。把凝結的「豆腐」,用刀在盤中劃成菱形塊,晾涼的另一半糖水緩慢地沿盤邊倒入,待「豆腐」漂起時,即可食用。 
  功能清神益智,健腦填髓。本膳用杏仁,含脂肪、蛋白質較多,潤肺化痰,通腑潤腸;瓊脂,含豐富的氨基酸、碘、鋅等營養成分;牛奶,含鈣、鋅、磷、蛋白質、脂肪等;雞蛋,補充蛋白質、卵磷脂;白糖,是多糖。此膳組合能清神益腦,增強大腦功能,且鮮嫩甘美。 
  番茄魚泥 
  配料新鮮魚(一般選用魚刺少的海魚)2厘米長1塊(約30克),魚湯2勺,澱粉、番茄醬、精鹽各少許。 
  製法先將新鮮魚洗乾淨,放入熱水中煮熟,加適量的精鹽。鍋內撈出魚,去骨刺和魚皮,然後放入小碗內,用小勺背研碎。把研碎的魚肉和魚湯一起放入鍋內煮,澱粉加水,並加入少許番茄醬調勻,倒入鍋中攪拌,煮至黏稠狀停火,即可食用。 
  功能補腦益智,和胃健脾。本膳用魚肉,富含蛋白質,所含脂肪為不飽和脂肪酸,海魚的DHA含量多於淡水魚,深海魚中的DHA要比近海多,而魚中所含DHA是營養大腦必不可少的物質。番茄醬富含維生素C,維生素C可使大腦反應靈活,敏捷。嬰兒常食此魚泥,能促進腦的發育,提高智力。 
  海帶肉絲湯 
  配料豬肉100克,水發海帶100克,胡蘿蔔60克,精鹽、味精、蔥絲、姜絲各適量。 
  製法將豬肉洗淨,切成細絲;海帶,洗淨切成細絲;胡蘿蔔,洗淨,切成細絲。鍋置火上,加油燒熱,放入肉絲、海帶絲、胡蘿蔔絲,煸炒至肉絲變色,起鍋,放入鹽、蔥、姜、蒜及水,煮沸3分鐘,加入肉絲、海帶絲、胡蘿蔔絲,沸5分鐘,入味精調味後,出鍋裝入湯碗。 
  功能補腦益智,健脾益腎。海帶含有豐富的鈣、碘等營養成分,豬肉含豐富的蛋白質,胡蘿蔔含有豐富的胡蘿蔔素。此菜有很好的益智健腦作用,適於幼兒食用。 
  花生米肉丁 
  配料油炸花生米100克,豬瘦肉200克,胡蘿蔔25克,紅柿椒25克,山藥25克,料酒、精鹽、蔥花、姜、味精、植物油各適量。 
  製法將胡蘿蔔、紅柿椒、山藥,分別去皮、籽,洗淨後切成丁;豬瘦肉,洗淨切丁。炒鍋上火,放入植物油燒熱,加入蔥、姜煸香,投入豬肉丁煸炒,倒入料酒,加入精鹽和少量水,炒至肉丁熟而入味,投入胡蘿蔔丁、紅柿椒丁、山藥丁,共同煸炒,再加入花生米、味精炒2分鐘,即可出鍋,食用。 
  功能補腦益髓,健脾益腎。本膳所用花生米中的營養物質有益智健腦作用。豬瘦肉,含有豐富的蛋白質和鋅,鋅對提高智力有益。胡蘿蔔,富含胡蘿蔔素,它在人體內轉化為維生素A,能促進腦及身體的發育。紅柿椒,富含維生素C,它是促進腦反應敏銳的必要物質基礎。山藥,含澱粉,並是腦的重要能源。此菜由多種原料相配製成,營養豐富、全面,益智健腦功效更明顯,適用於腦發育逐步完善的幼兒經常食用。   
  促進兒童增高的飲食(1)   
  身材的高與矮,與多種因素有關。如種族、遺傳、地理、氣候條件、生活習慣、衛生條件、營養狀況、傷病以及參加體育活動的多少等。這些影響因素,可以分為先天和後天兩大類。研究表明孩子身材的高矮,60%取決於父母的遺傳因素,而按科學的方法撫育孩子,可使孩子的身高增長十幾厘米。這充分說明先天不足者,可以借後天來彌補,特別是合理的飲食調養很重要。 
  1 身材矮小的食養原則 
  一般來說,人到20~25歲就不再長高了,而在這段年齡之前,供給足夠的營養(指兒童生長發育必需的營養素),可以促進孩子的身高增長。需要注意如下幾方面。 
  (1) 供給充足的蛋白質因為蛋白質是兒童生長發育的最佳「建築材料」,成人每天約需蛋白質80克,兒童需要相對更高些,不僅要保證蛋白質的數量,還要講究蛋白質的質量。動物性食品如魚、肉、蛋、奶類,所含人體必需的氨基酸比較齊全,營養價值高,應保證其供給和需要。植物性蛋白質如豆類、花生、蔬菜與動物性食物的搭配,可以進一步提高蛋白質的營養價值,取長補短,增強人體對維生素和礦物質的吸收。有報道,賴氨酸和核酸與身高有著密切關係,上述食物富含賴氨酸和核酸,宜經常給小兒食用。 
  (2)供給豐富的鈣質鈣是構成骨骼的重要原料。學齡前兒童每天需鈣600毫克,小學生需要800毫克,中學生需要1200毫克。如果食物中鈣供給不足,嬰幼兒就會發生軟骨病,學齡兒童就會長不高。所以,飲食中要注意供給含鈣豐富的食物,如奶類、豆類及其製品、芝麻醬、海帶、蝦皮、瓜子仁及綠葉蔬菜等。給幼兒和學齡兒童添加適量鈣質和魚肝油,對增長身高有一定好處。要提倡孩子多到戶外活動曬太陽,因陽光中的紫外線,能使皮膚中的脫氫膽固醇轉化成維生素D,而有助於鈣的吸收。 
  (3)提倡少吃糖類糖吃多了容易影響孩子的食慾,使進食量減少,勢必影響營養素的吸收。而且糖過多時,體內代謝中間產物丙酮酸和乳酸會增多,這就需要鹼性的鈣來中和,鈣的消耗量勢必增加,從而影響骨骼的生長。另外茭白、竹筍、青蒜、菠菜等含草酸多的食物,能與鈣結合成不溶性的草酸鈣,使食物中的鈣不能被人體吸收利用,因此食用時應注意方法。 
  (4)務必吃好早餐早餐要吃飽、吃好。孩子如果早餐不吃好,營養供給不足,大腦消耗能量不夠,就要動用體內儲備的蛋白質,這就好比「釜底抽薪」,時間一長就必然影響身體的生長發育。 
  總之,為了使孩子獲得長身體的充足營養,一定要讓孩子吃好、吃飽,並注意多樣化的食譜,重視食物的色、香、味、型和營養搭配,採取多種食物混合,以達到食物的互補作用,使身體獲得各種必需的營養素。要糾正孩子偏食、挑食等不良習慣。還要鼓勵孩子多運動、積極參加體育鍛煉,這也是促進孩子長高的重要因素。此外,要注意孩子的心理健康,因為心靈創傷、精神緊張、情緒壓抑,都會引起內分泌失調,影響孩子生長發育和身高的增長。 
  2 平衡營養促進兒童增高 
  人體所必需的六大營養素均來自食物,而不同的食物所含的營養成分各不相同。為了能夠適當地選擇食物,併合理搭配,獲得均衡的營養,營養學家根據我國情況,將各種食物歸納成五類,設計了一個平衡膳食的「金字塔」。塔共分五層,各層位置和面積不同,在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和所佔比重。具體內容是: 
  第一層(底層) 以穀類為主。包括米、面、雜糧。主要提供碳水化合物、蛋白質、膳食纖維及B族維生素。它們是膳食中能量的主要來源,多種穀類摻著吃,要比單吃一樣好。每人每天要吃350~500克。 
  第二層蔬菜和水果。主要提供膳食纖維、礦物質、維生素和胡蘿蔔素。蔬菜和水果各有特點,不能完全相互替代,不可只吃水果不吃蔬菜。一般來說紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃色水果含營養素比較豐富,所以應多選用深色蔬菜和水果。每天應吃蔬菜400~500克,水果100~200克。 
  第三層魚、蝦、肉、蛋(肉類包括畜肉、禽肉及內臟)類。主要提供優質蛋白質、脂肪、礦物質、維生素A和B族維生素。它們彼此間營養素含量有所區別。每天應吃150~200克。 
  第四層奶類和豆類食物。奶類主要包括鮮牛奶、奶類等,除含豐富的優質蛋白質和維生素外,含鈣量較高,且利用率也高,是天然鈣質的極好來源。豆類含豐富的優質蛋白質、不飽和脂肪酸、鈣及維生素B1、B2等。每天應喝鮮奶250~500克,吃豆類及豆製品50~100克。 
  第五層(塔尖)油脂類,包括植物油等。主要提供能量,還可提供維生素E和必需脂肪酸。每天的攝入量不應超過25克。 
  專家提示 
  食物「寶塔」中,每日所需的五類食物不能互相替代,要使身體健康,每一類食物都需要。在「寶塔」的同一層中,各種食物所含的營養成分大體相近,在膳食中應經常替換,以使膳食豐富多彩。而且吃的品種越多,攝入的營養就越全面。 
  3 促進兒童增高食譜示例 
  均衡營養應該是家庭保健的一項重要內容。變換飯菜花樣,刺激孩子的食慾,尤其是盡可能多地滿足孩子對於維生素、微量元素,以及其他成長所需的基本要素的需求。現將能促增高的食譜舉例於下,以供參考。   
  促進兒童增高的飲食(2)   
  田螺肉韭菜 
  配料田螺肉150克,韭菜100克,料酒、精鹽、白糖、植物油各適量,蔥絲少許。 
  製法將田螺肉,去雜洗淨;韭菜,擇洗乾淨,切成段。鍋中放油,燒至6成熱,下蔥絲煸香,放入田螺肉,焙炒至田螺肉熟併入味,放入韭菜段,繼續煸炒至韭菜入味而不爛時,即可出鍋裝盤,食用。 
  功能壯筋堅骨,補腎健脾。本膳用田螺肉,每100克,含蛋白質107克,脂肪12克,鈣1357毫克,磷191毫克,鐵198毫克,還含有維生素B1、維生素B2、尼克酸等。韭菜,含有豐富的胡蘿蔔素、維生素C。此是小兒補鈣、防治骨病的理想菜餚,有促小兒增高之效。 
  牛奶蝦泥 
  配料大蝦150克,鮮牛奶100克,雞蛋清1個,料酒、精鹽、味精、水澱粉、植物油各少許。 
  製法將大蝦去皮,抽去蝦線,清洗乾淨,控去水分,剁成泥放入小碗內,加入蛋清、精鹽、干澱粉混合均勻。鮮牛奶、水澱粉、精鹽、味精,混合在一起,調成牛奶液,待用。炒鍋上火,倒入適量的植物油,油燒至3成熱,將調好的牛奶液倒入鍋內,用手勺輕輕攪動,奶汁結成片狀浮起時,把蝦泥倒入鍋內,用大火翻炒片刻,即可出鍋,食用。 
  功能益腎補髓,濡筋壯骨。本膳用牛奶,能補虛、健腦;大蝦,含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、碘、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素E等。牛奶與蝦泥相配成菜,非常適合處於發育階段的嬰幼兒食用。 
  甜椒炒鱔絲 
  配料鱔魚絲150克,甜椒75克,料酒、精鹽、味精、蔥花、濕澱粉、花生油各適量。 
  製法甜椒,洗淨,去蒂、籽,切絲。炒鍋加花生油,燒熱,下鱔魚絲煸炒,待水分干,烹入料酒,加精鹽、蔥花,繼續煸炒至入味,再加入甜椒絲,煸炒透,加水、味精、白糖少許,沸3分鐘,用濕澱粉勾芡,淋上香油,出鍋佐餐食用。 
  功能補肝益腎,壯骨利筋。本膳中鱔魚,含較豐富的蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生素B2等,且脂肪中的脂肪酸多為不飽和脂肪酸。而鱔魚配以含有豐富維生素C的甜椒,相互補助,功效增強。此菜有補虛、助力、利筋骨的作用。 
  土豆燒牛肉 
  配料牛肉250克,土豆400克,醬油、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片、水澱粉、植物油各適量。 
  製法將牛肉切成2厘米見方的塊,用沸水燙過,再放入煮鍋內,加適量清水、蔥段、薑片、料酒,煮沸後改微火燜爛,撈出。土豆,洗淨,去皮,切成滾刀塊,用7成熱的油,炸至呈淡黃色撈出。植物油放入鍋內,熱後烹入料酒、醬油、精鹽、牛肉湯適量,沸後,投入土豆塊及煮好的牛肉塊,再沸時,轉小火慢燒15分鐘,改大火收汁,調入味精,用濕澱粉勾芡,淋入香油少許,即可出鍋裝盤,食用。 
  功能健脾和中,益腎填髓。本膳用牛肉,含蛋白質、磷、鋅較多,還含有鈣、維生素A、維生素B1、維生素B2等,其中蛋白質、磷、鈣等,是組成骨細胞的重要原料。土豆,也含有大量澱粉、維生素C、磷、鐵、鈣等營養物質。 
  碧桃雞丁 
  配料雞脯肉200克,核桃仁75克,青豆30克(青菜、黃瓜也可),蔥小段、蒜片、蛋清、水澱粉、精鹽、味精、料酒各適量。 
  製法將雞脯肉切成15厘米見方的丁,用精鹽、料酒、蛋清捏勻(上漿);清湯、精鹽、味精、水澱粉調製成汁。鍋置火上,放入植物油,燒至5成熱時,將雞丁入油中劃熟,撈出,控淨油;核桃仁,用溫水泡,剝去外皮。炒鍋加油少許,下蔥段、蒜片爆香,烹入料酒,加入雞丁、青豆、核桃仁煸炒,倒入調好的汁,迅速顛翻均勻,出鍋裝盤,即可食用。 
  功能補腎養肝,滋筋壯骨。本膳所用核桃仁,是健骨補腎佳品;雞肉,有補五臟、益氣力、壯陽道、添精髓的作用。核桃仁與雞肉組成菜餚,能滋養肝腎,助長髮育,益智健腦,適宜於幼兒常食。   
  兒童肥胖的飲食調理(1)   
  小兒時期需要攝入較多營養成分,但吃得太多或營養過剩,又會出現小兒肥胖——「小胖墩」。這時的關鍵是要合理安排飲食,既要保障日常所需能量的供給,又要改善其肥胖之軀,採用適當的「節食」措施。 
  1 兒童減肥的飲食原則 
  以節食的方法來減肥,關鍵是要用「頭腦」來「吃東西」。就是不減少飲食的量,而是改換進食的方式,不要等到肚子太餓再去吃東西,也不能吃得太快,不喜歡的食物不勉強吃,因為太饑進食或快速進食,都可能造成熱量消耗不良,吃下的食物容易轉變成脂肪。每天要固定時間用餐,以使胃腸蠕動形成規律,對熱量能夠有序地消耗,養成新陳代謝的規律性。 
  大部分肥胖者的飲食,都是自動而不自覺的,缺乏思考,也不是真正的欣賞「美食」。實際上,反而經常錯過從吃時所得到的樂趣,不自覺地從食物中超量攝取營養,而轉成脂肪積澱體內。試問,當您大口嚼一大袋薯片時,你清楚自己吃了多少嗎?是否品嚐了每一口的滋味呢?攝入了多少熱量? 
  2 合理攝入營養素 
  節食固然可以限制吸收熱量,但同時也會制約吸收必需的營養素。 
  因此,食物要經過謹慎的選擇,不能忘記權衡它們的營養價值,應注意「動態平衡」。美國加州大學營養學教授喬治曾指出:節食的人一定不可忽略肉類、乳類及乳製品、蔬菜水果、穀類4種主要的食物。這些食物在維持營養均衡中是不可或缺的,但攝取的方法是可變的,採用如下措施,就能取得節食減肥的效果。 
  (1)調控維生素B6的攝入量因為這種維生素,可以促進蛋白質的吸收及新陳代謝,幫助身體消耗脂肪,並促進紅血球細胞的形成。11~50歲的女性,每天需要維生素B6 2毫克。一杯100%的純麥片粥或玉米片粥,便含有2毫克維生素B6。食源則有:梨、魚、香蕉、全麥製品、肝臟、芽菜、家禽肉、豬肉、堅果、馬鈴薯。 
  (2)注意鈣質的攝入量鈣可以促進骨骼、牙齒的發育,調節心臟跳動的速率,並有增強神經、肌肉的作用。鈣是十分重要的礦物元素,錯過了小兒時期對鈣的吸收,人體鈣的攝入會減少。如果鈣不足,骨峰就低,骨密度也低,骨骼便會疏鬆。青少年時期每天需要攝取鈣800毫克,相當於3杯牛奶的含鈣量。每天可飲用脫脂或全脂牛奶1~2杯,並通過吃其他食物或吃鈣片加以補充。鈣的主要食源:乳類及乳類製品、沙丁魚、帶骨頭的蛙魚等。 
  (3)適當的鐵攝入鐵,是製造紅血球細胞以及構成氧氣輸送系統的必備要素。而青少年每天需要攝入的鐵元素是18毫克(100克豬肝含鐵9毫克)。為增加體內的鐵,宜食用動物性蛋白質及蔬菜、水果。每餐不要忘記食用富含維生素C的食物(一杯橘汁或半隻柚子皆可)。烹煮食物時最好用鐵鍋,因為酸性食物能吸收鐵鍋的鐵質。主要食源:豬肝、紅色肉、乾果、全麥。節食法:如果你不吃豬肝類,可以多吃瘦肉,以吸收鐵質(100克瘦肉含225卡的熱量)。如果你一向在吃早點時喜歡加糖,不妨改用小麥胚芽或杏仁粉,早餐的粥也可用全麥製品,例如麥片粥、胚芽米粥等。 
  (4)足夠量的鋅攝入鋅對發育及抵抗病邪的侵襲有很大的作用。青少年一天所需要的鋅是5毫克(100克煮熟的牛肉可以供應6毫克的鋅)。主要食源:牡蠣、海產品、肝類、蛋類。 
  (5)多喝水水是供給我們活力的營養物。它可以調節體溫,將廢物排出體外。水可以使胃部飽足,又不含熱量,所以是節食者不可忘記的。蔬菜、水果中的水,其分子張力最宜於人體利用。 
  3 有助於兒童減肥的食品 
  黃瓜:因黃瓜中含有丙醇二酸,有助於抑制各種食物中的碳水化合物在體內轉化為脂肪,肥胖者適當多吃些黃瓜,能果腹並可降脂,減肥的效果甚好。 
  白蘿蔔:本品含有能幫助消化的□和能增進食慾的芥子油等物質吃後能促進脂肪類物質,更好地進行新陳代謝,從而可以避免脂肪在皮下堆積。 
  韭菜:又名「壯陽草」,韭菜所含的纖維素甚多,這種纖維素在進入人體後,可促進腸胃蠕動,有較好的通便作用,可促進排除腸道中過多的養分。 
  冬瓜:本品含的熱量要比其他蔬菜少,又有助於促進人體的新陳代謝,具有較強的減肥作用。 
  辣椒:除含有營養物質外,還含有辣椒素。能促進脂質代謝,抑制脂肪在體內蓄積,適當吃些可助減肥。 
  綠豆芽:它含水分較多,被身體吸收後產生熱量較少,更不容易形成脂肪堆積皮下。 
  大豆及豆製品:大豆和豆製品含有豐富的不飽和脂肪酸,能分解體內的膽固醇,促進脂質代謝,使皮下脂肪不易堆積。特別是醋豆,它是減肥的好食品。日本營養專家研究證實,醋豆裡的皂素,能排除黏附在人體血管上的一種脂肪,並能減少血液中的膽固醇含量,有助於減肥。 
  醋豆的製法是:將黃豆洗淨,瀝干水,炒25分鐘左右(注意別炒焦),待冷卻後裝瓶,倒入食醋浸泡,加蓋封好,一周後即可食用。每天早餐吃10~20粒,堅持一段時間後,即有減肥效果。 
  菱角:它是我國著名的特產之一。距今已有三千多年的栽培歷史。菱角有青色、紅色和紫色,皮脆肉嫩,是一種佳果,亦可作為糧食之用。一般都以煮食,或曬乾後剁成細粒,熬粥亦可。菱角含有豐富的澱粉、蛋白質、葡萄糖、脂肪及維生素B2、維生素B1、維生素C、胡蘿蔔素及鈣、磷等。   
  兒童肥胖的飲食調理(2)   
  蘋果:它是健康減肥的好幫手,要想減輕體重的話,絕食是過於激烈的方法,可高明地利用蘋果。盡可能連皮食用,一天2~3個,因為蘋果皮含有豐富的食物纖維。另外注意不能以果汁飲用代替,而要整個連皮食用,這樣可以得到飽脹感,才適合減肥需求。 
  4 兒童減肥食譜示例 
  飲食需要加工後才能充分發揮其功能,故減肥的調養也要有適當的膳食調劑才行,舉例於下供參考。 
  菱角燜雞 
  配料菱角250克,淨雞肉500克,精鹽、料酒、醬油各少許。 
  製法將菱角去殼,大者切成兩半;雞肉洗淨,斬成小塊,放沸水鍋中焯一下取出,洗淨。鍋置火上,放入油燒熱,下雞塊煸炒,加入料酒、醬油、精鹽及適量清水燒沸,然後改用小火燜至5成熟時,再加入菱角,燜至熟爛即成。 
  功能健脾和中,降脂化濕。本膳用菱角,含澱粉、磷、鈣等,有化濕健中之用;雞肉,蛋白質較豐富,能溫中益氣。 
  素炒大白菜 
  配料大白菜250克,胡蘿蔔絲10克,植物油、精鹽、味精、姜絲各適量。 
  製法將大白菜洗淨,切成5厘米方塊,待油鍋燒熱後,放入姜絲略煸炒,隨即把大白菜倒入,旺火炒至半熟,放入胡蘿蔔絲、鹽,再略炒一會兒至熟,加少許味精調和,即可裝盤上桌。 
  功能清熱利膈,減肥化濁。本膳用大白菜,含食物纖維及大量水分,能促進胃腸蠕動;胡蘿蔔,含胡蘿蔔素、維生素C、維生素A等,能下氣和中,合而可利膈降濁。 
  干貝燒冬瓜 
  配料冬瓜500克,水發乾貝50克,蔥段、薑片、精鹽、味精、料酒各適量。 
  製法冬瓜去皮,洗淨,切長條,用沸水汆後撈出,瀝干。鍋內放油燒至6成熱時,下蔥段、薑片熗鍋,揀出,放入干貝煸炒,放湯燒沸,改用小火燒5分鐘,放入冬瓜塊燒熟,改旺火,放精鹽、味精、料酒調味,用濕澱粉勾芡,翻炒均勻,出鍋裝盤。 
  功能利濕清熱,生津降脂。本膳用冬瓜,有豐富的維生素C、維生素B1及多種微量元素,能和五臟、滌腸胃、利尿消腫;干貝,含多種微量元素、蛋白質。故本膳能利濕降脂。 
  凍豆腐燉排骨 
  配料凍豆腐250克,豬排骨200克,西紅柿100克,油、料酒、鹽、味精、蔥花、姜絲適量。 
  製法將凍豆腐化好,洗淨,壓去水分,切成3厘米長、25厘米寬、25厘米厚的塊;排骨洗淨,剁成3厘米長的塊,投入開水鍋中焯去血沫,控去水分;西紅柿去蒂,洗淨,切成塊。鍋置火上,放入花生油,燒至7成熱,投入蔥花、姜絲,爆出香味,放入豬排骨塊,煸炒片刻,加入料酒、鮮湯,燒開後撇去浮沫,蓋上鍋蓋,改用小火燉約1小時,待排骨接近酥爛時,放入鹽、凍豆腐塊,繼續燉10分鐘,再放入西紅柿塊和味精,沸2分鐘,出鍋,即成,可用以佐餐。 
  功能益氣和中,健身減肥。本膳用豬排骨,含蛋白質、鈣、磷及少量脂肪,能壯筋骨、益腎填髓;凍豆腐,含蛋白質、氨基酸;番茄,含維生素C、維生素A、番茄素等,能生津消食,有降脂減肥的作用。 
  荷葉粥 
  配料鮮荷葉1張(或干荷葉),粳米50克,白糖適量。 
  製法粳米,淘洗乾淨;荷葉,洗淨。鍋置火上,放入水適量,放入粳米煮粥,煮時將荷葉蓋於粥上,煮熟即成。也可另將荷葉洗淨切碎,先煎取汁,另用一鍋煮粥,將汁調入粥內。食用時,可加白糖於粥內,隨時可食用。 
  功能清香爽口,利濕減肥。本膳用荷葉,有分清別濁、解暑清熱之功,近來被作為降脂減肥的主要藥物;粳米,含碳水化合物、維生素B1、維生素B2等,有和胃安神之功。     
  二、嬰兒的科學餵養   
  嬰兒營養素的需要   
  為了能夠滿足嬰兒期營養,特別需要注意及時添加適當輔食,才能保證生長發育的營養需求,那麼嬰兒的成長究竟有哪些營養需求。   
  熱量需要特別多   
  嬰兒的基礎代謝約是成人的2倍,而且年齡越小,基礎代謝越旺盛。其基礎代謝的熱量消耗,約占總需熱量的50%~60%。按每日每千克體重計,嬰兒期約為55卡,到7歲時則為44卡。此外,嬰兒的新陳代謝也遠比成人旺盛,包括消化系統對食物的消化,血液循環系統對養料的運輸,各臟腑組織對養料的吸收及廢物的排泄,呼吸系統對氧氣的吸入和二氧化碳的排泄等,都遠比成人緊張而繁忙。 
  小兒基礎代謝和新陳代謝的旺盛,完全是因為迅速生長發育的需要,如果飲食中所供熱量不夠需要量時,小兒的生長發育就會停頓或延緩。總熱量較長時間供給不足,會造成小兒的發育和營養不良,但也不能太多,如果供應過多時又可能會發生「肥胖」。   
  蛋白質應求優質   
  蛋白質是人生命中最重要的基礎物質之一。它是構成人體一切細胞和組織的重要成分,在所有生命現象中起著決定性的作用。人體中的肌肉、血液、細胞膜、肌腱、骨骼、頭髮和牙齒等,沒有一樣不是由蛋白質參加而組成的。在小兒機體迅速生長、發育的整個新陳代謝過程中,時刻需要足量蛋白質,一方面用來構成和增長新的組織;另一方面用於修復細胞、補充缺失。 
  一般人奶餵養的嬰兒,每千克體重每日需要蛋白質2~25克,人工餵養者約需35~4克(幼兒及學齡前兒童需25~3克),當蛋白質攝取不足時,小兒會出現生長發育遲緩,體重減輕,肌肉鬆弛,免疫力下降等。還會發生貧血、水腫,甚至影響智力發育。但供給量過多,則會導致大便秘結,食慾不振。 
  小兒在正常發育時期,需要多種人體「必需氨基酸」,如亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、賴氨酸、脯氨酸、胱氨酸、絲氨酸、明氨酸等。氨基酸是一種兩性化合物,由其不同的連接而構成很多種蛋白質,對嬰幼兒的生長發育而言,實際上蛋白質的攝食,就在於滿足氨基酸的需要,所以要強調優質蛋白。   
  碳水化合物是熱能的食源   
  碳水化合物為小兒生長發育的能源物質,是膳食中熱能的一種主要食源,其實它屬於「糖類」。如果供給不足,容易導致兒童血糖偏低,並可以引起蛋白質缺乏,原因在於體內熱量不足時,必然要由蛋白質來補償供給。1歲以內的嬰兒,每千克體重約需碳水化合物12克,2歲以上需要供給10%,幼兒飲食的食譜較廣,所以碳水化合物的供熱量約占總熱量的50%。   
  脂肪供給要防氧化   
  脂肪為兒童機體的「能源寶庫」,它在嬰、幼兒體重中約占12%。週歲以內嬰兒,每日每千克體重所需脂肪為4克左右。由脂肪供給的熱能佔膳食總熱量的35%~40%。但要注意飲食所提供的脂肪,務必要新鮮,以防止脂肪的氧化,因為氧化的脂肪不單味道苦澀,更主要的是脂肪酸失去了其營養價值。   
  攝取維生素要全面合理   
  維生素是人體重要的生命元素,供給不足可以影響小兒正常的生長發育和抗病能力。維生素品種很多,對於嬰兒來說,維生素A、維生素B、維生素C和維生素D尤其重要。 
  維生素A主要功能為促進生長發育,維護上皮組織,間接增強小兒的抵抗力,並有利於維護和增進視力;而維生素D的功能是調節體內鈣、磷代謝,促進鈣的吸收和利用,預防小兒佝僂病的發生。嬰兒每日需維生素D約400國際單位。 
  維生素B1與碳水化合物的代謝關係密切,缺乏維生素B1會造成小兒食慾減退,生長遲緩。週歲以內小兒每日約需5~10毫克。維生素B2為體內輔□的重要成分,有促進小兒生長發育的功能。維生素B6亦與生長發育有關,小兒每日需要1~2毫克。維生素B12是核酸代謝所必需的□,與多種細胞尤其是紅細胞的關係密切,嬰幼兒每日需要量約05~1微克。 
  維生素C為維持微血管組織正常而不可缺少的物質,對牙齒、骨骼、肌肉的正常功能及抗病能力有重要意義。嬰幼兒每日約需30~50毫克。 
  總之,嬰兒對維生素缺乏是非常敏感的,在攝取維生素時要全面、合理。   
  礦物元素品種多   
  礦物元素也稱無機鹽,是構成機體組織的重要物質,如鈣是構成骨骼和牙齒的主要成分,與血液凝固、神經傳導、肌肉伸縮及心律均有關係。嬰、幼兒每日約需鈣600毫克。又如鐵對小兒營養極為重要,它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分,嬰、幼兒生長發育快,每日需鐵10~20毫克。還有鋅,它是人體大多數代謝途徑中□的組成成分,其缺乏時全身各系統會受到不良影響。嬰幼兒每日需鋅量為5~10毫克。再如碘,它是人體甲狀腺素的基本成分,而甲狀腺素對嬰幼兒的生長發育、新陳代謝及精神狀態有重要的生物作用,幼兒甲狀腺素分泌不足,會表現為皮膚厚而乾燥,頭髮粗而稀少,身材矮而肥胖。嬰幼兒每日需35~70微克。其他如硼、鉀、氯、硫、銅、鋁、錳亦為嬰幼兒代謝所必需的礦物元素。 
  另外,足夠的鈣、磷,能促進骨骼、牙齒的生長和堅硬,嬰兒體內的鈣約占體重的08%,至成年為15%。嬰兒每日約需鈣600毫克、磷400毫克。鈣和磷攝入的比例以15︰1較為相宜。這關係到他們的利用程度。母乳的這個比例較為適當,故母乳餵養的嬰兒患營養不良與佝僂病者明顯地少於人工餵養者。鈣與磷過高或過低,都會影響其吸收利用。嬰兒缺乏鈣、磷,可患佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊和手足抽搐、血凝不正常、易於流血不止等症。嬰兒6個月後添加輔助食物時應多選用大豆製品、牛乳粉、蛋類、蝦皮、綠葉蔬菜等。用這些原料製成的食物如牛奶大米糊、牛奶五米粥、雞蛋麵條、豆豉牛肉末、豆腐糕、雞蛋羹、莧菜汁等,均是良好的鈣、磷食源。   
  水占身體的大半   
  水,為體液的主要組成部分,新生兒體液總量平均為體重的78%。並且其代謝極其旺盛,主要是維持生長發育的「正平衡」,具體功能為調節體溫,潤滑組織,輸送營養物質到全身,促進新陳代謝的化學反應並協助吸收、運轉和排泄等。正常小兒每日每千克體重約需水120~150毫克。   
  嬰兒如何添加輔食   
  不論嬰兒是母乳餵養、混合餵養還是人工餵養,按嬰兒的體質及發育狀況,及時、適當地添加輔食,對嬰兒的成長、發育,都是十分必要的。然而添加輔食的選材、調煮和用法,內容非常豐富,如何掌握合理、適當的方法並讓嬰兒喜歡,學問很深,以下就有關內容作簡單介紹,提供參考。   
  添加輔食的重要性   
  乳類,是嬰兒期生長發育的主要營養食源。或因母乳不足需添加代乳用品,但它們也並不能供給所有的營養需要,許多營養物質還需要用其他食品來供給。所以為了更好地促進嬰兒生長發育,需要添加輔助食品,簡稱「輔食」。嬰兒的年齡愈小,生長發育愈快,所需營養的全面性也愈迫切,若有不足,即可造成嚴重影響。當嬰兒長到3個月以後,胃腸道消化□的分泌日趨完善,6個月嬰兒可能漸出新牙,胃容量也變大,這時在乳類之外,更需漸次加入半流汁及部分固體食物,無論從營養需要,還是對消化器官適應性鍛煉上,都是非常必要的。5~6個月的嬰兒,即使乳類充足,不加輔食也會導致某些營養素缺乏,從而導致抵抗力低下。民間俗稱的「奶癆」或「疳積」,往往就是缺乏輔食增加的營養素所造成。輔食還是從乳食過渡到飯食的「橋樑」,這座「橋」如果搭得好,嬰兒就能自然地斷奶,順利步入正規飲食,也為整個幼兒時期營養攝入奠定了良好的基礎。   
  添加輔食的要求   
  嬰兒適時添加輔食,可以補充營養素的缺乏,現就有關要求介紹於下。 
  (1) 輔食添加的原則嬰兒胃腸功能不夠完善,對新添食品適應力弱,容易發生消化吸收紊亂,故增加輔助食品必須遵照「循序漸進」的原則進行,切不可操之過急。 
  (2)添加輔食的方法時間要適宜,食物要恰當。過早添加不適合嬰兒消化的輔食,容易造成嬰兒消化功能紊亂;錯過時機,添加過晚,又會影響嬰兒正常生長發育。輔食不是零食,而是主食的有機部分,應在餵奶前、後給予;增加從未吃過的新食物,必須先試一種,待習慣後再試另一種,此時已習慣的第一種可適當加量。但遇到嬰兒患病時,可酌情暫停新添加的輔食。所添加的每種輔食,都應遵循由少到多的順序,中途發生消化不良,應暫停使用,待查明原因後再作相應變化。食物應從稀到稠,從流汁到半流汁,再到半固體,進而喂固體食物,如從米糊、薄粥到厚粥,最後到軟飯。食物性質從細到粗,先喂菜湯、細菜泥,逐漸試喂粗菜泥、碎菜和煮爛的蔬菜。對某種新添加的食品,嬰兒不願吃,切勿強迫,而應採用使之順利接受,不發生反感的巧妙方法,例如在飢渴前給予,就易為嬰兒接受;在炎熱夏季或室溫較高的環境中,可給予果汁、冷飲等解暑類輔食。此外,還要考慮嬰兒的食慾和消化能力,如一個僅僅兩個半月的嬰兒食慾很好,吃過母乳或牛乳後求食慾仍很強,對這樣的嬰兒就不必拘於年齡,而應果斷添加適宜的食物;相反,如果喝牛奶還消化不良,那就晚一點給予添加輔食。 
  (3)維生素D的補充無論母乳或牛乳,含維生素D均少,為滿足嬰兒需要,從出生後第3周起,母乳餵養和人工餵養嬰兒,每日均可添加維生素D 10微克(420國際單位)。以採用維生素AD或純維生素D制劑(以滴劑)為宜。按配方中維生素D含量,每日可服3~5滴,不宜過量,避免維生素D中毒。如只有普通清魚肝油,每日1~2次,每次1~2滴,1個月到3個月嬰兒,漸次增至6滴,以供給維生素A和維生素D。夏季日照較多,也可以推遲至滿月後開始添加。   
  如何製作輔食   
  輔食的添加應根據嬰兒的月齡,由少到多,由稀至稠,由淡至濃,逐漸增加。許多年輕的父母不知道如何添加,有的家長又嫌麻煩,於是大人吃什麼,嬰兒就吃什麼,也有的不懂如何烹製輔食,對各種原料束手無策。其實,嬰兒的輔食加工,並不強調煎、炒、爆、熬等複雜的烹飪方法,關鍵是烹煮過程中要保持必要的營養素,其次是要有利於嬰兒消化、吸收,能適應嬰兒不同發育階段的消化能力。各種輔食的製作方法也不一樣。 
  (1) 菜水和果汁出生15天後的嬰兒,可以喂適量的菜水或果汁。製作時將新鮮蔬菜和水果放入鍋內,加蓋煮5分鐘,冷卻後將水濾出,即可飲用。 
  (2)蛋黃泥的製作4個月的嬰兒,可以開始添加蛋黃泥。開始每日喂1/4個煮熟的蛋黃,經壓碎後加少許溫水調勻,或分兩次混合在牛奶、米湯中喂哺。5~6個月的嬰兒,蛋黃可增加到1/2個和1個。6個月以後的嬰兒,可逐漸餵食少許雞蛋羹、魚泥、肝泥、爛麵條、軟粥等。 
  (3)魚泥的製作將魚蒸熟,去皮去骨,再將魚肉攪爛即可。 
  (4)肝泥的製作將生豬肝(或動物肝)用刀背橫剖,刮取血漿樣的東西即為肝泥,可加入粥內煮熟,則成為肝泥粥,加調味後,十分可口,嬰兒也較愛喝。 
  (5)爛麵條的製作選用薄、細的麵條,如龍鬚面、刀切面等,再將其切短,鍋中加適量的水煮開,放入麵條,煮沸後再加溫水,將麵條煮爛,然後加入少許菜泥和蛋黃、魚鬆,還可略加少許熟色拉油調味。 
  (6)粥的製作將米淘洗乾淨,先放入沸水中煮,再沸後用文火繼續煮至米爛開花,收湯成米糊狀,即可調味食用。 
  (7)菜泥的製作將青菜或菠菜洗淨,切碎,加少許鹽,放在蒸鍋中蒸熟,取出搗碎,去掉菜筋,用勺攪拌成泥,適當調味即可食用。胡蘿蔔泥製法與菜泥同。隨著嬰兒月齡的增大,牙齒也逐漸萌出,為了鍛煉嬰兒牙齒的咀嚼功能,促進胃腸消化與吸收,可改食烤麵包、餅乾、饅頭片、碎菜等。 
  (8)果泥的制備將蘋果或香蕉洗淨,蘋果切成兩半,香蕉剝去一邊皮,用勺刮成泥,可以隨刮隨喂。   
  嬰兒常見病的食療防治   
  嬰兒,由於消化功能尚未健全,體能又較弱,中醫稱謂「臟腑嬌嫩」,其體質特點是「易虛、易實」,因此嬰兒容易發生嘔吐、便秘、呃逆、口瘡等常見病。   
  嬰兒嘔吐   
  ,是嬰兒常見病(症)之一,而很多病變又都可出現嘔吐症狀。因為嬰兒脾胃不足,臟腑薄弱,若外感六淫、內傷飲食、蛔蟲侵擾,或者代謝紊亂、消化道畸形、中樞神經感染、腦損傷等,都可能引起脾胃功能失調而發生嘔吐。 
  嬰兒偶然嘔吐,病情不重,而且病原明確(傷食引起)者,只要注意調整飲食就可緩解。而由其他因素或原因不明引起的嘔吐,除及時診治外,也應注意飲食調理,以保障嬰兒發育的營養供給。中醫認為嬰兒嘔吐常見原因有:食滯傷胃、脾胃虛寒、胃陰不足、外邪犯胃等。食滯傷胃者,應忌冷食和不潔之物;脾胃虛寒者,應忌食寒涼及油膩之物,可適當飲服生薑紅糖水;胃陰不足,反覆發作嘔吐、口燥咽干者,可用清淡、寒涼性食物,如鮮果汁、梨汁、麥冬茶、蘆根茶等;外邪犯胃者,要給以清淡的流汁或半流汁,且宜少量多餐。 
  總之,嬰兒嘔吐,在飲食調理上要給以清淡、少油、少渣、稀軟、易消化食物,如米湯、稀粥、蜂蜜蘿蔔湯或蒜泥、羊肉等,並注意少量多餐。嘔吐的嬰、幼兒應忌食辛辣、油膩、厚味。下列調養食譜,可供參考。 
  薑汁牛奶飲 
  配料鮮牛奶100毫升,生薑汁3~5滴。 
  製法將鮮牛奶煮沸,加入生薑汁3~5滴,燒開,稍涼後,可分數次服用。 
  功能散寒降逆,和胃止嘔。本膳用薑汁,有散寒解表、降逆止嘔的作用;牛奶,是高蛋白,高鈣食品,有補虛羸、益肺胃、生津液的作用。故有健脾胃,止嘔逆之能。 
  蘆根粟米粥 
  配料蘆根60克,粟米50克,生薑汁、蜂蜜各適量。 
  製法將鮮蘆根洗淨,切碎,煎30分鐘,取汁;粟米淘洗乾淨。將鍋置火上,放入蘆根汁,下粟米,用文火煮,使成粥並加入適量的生薑汁和蜂蜜,調勻服食。 
  功能清熱生津,和胃降逆。本膳用蘆根,有清熱除煩、養胃生津的作用,常用於溫熱病初起,發熱煩渴、胃熱津傷的嘔吐、呃逆;粟米(小米)可治脾胃虛熱、反胃嘔吐、消渴等。此粥有清熱養陰、益胃止嘔的功效。適用於胃經受熱,嘔吐嚴重,損及胃陰,時作乾嘔,口乾的嬰兒。 
  橘皮粥 
  配料橘皮3~5克,粳米50克。 
  製法把曬乾的橘子皮,研成碎末;粳米,淘洗乾淨。鍋置火上,加入適量清水,放入橘皮末、粳米,煮粥,用大火燒開後,改用文火煮粥,待橘皮爛、米熟後,即可食用。每日早、晚各飲1次。 
  功能健脾和胃,順氣降逆。本膳用橘皮,有健脾理氣的作用,與補脾胃的粳米煮成粥,適用於脾胃氣滯引起的小兒傷食嘔。 
  菠菜豬肝泥 
  配料研碎的豬肝1小勺,土豆泥1小勺,菠菜末1小勺,胡蘿蔔末1小勺,豬肉湯、精鹽各少許。 
  製法先把豬肝,洗淨,放入開水鍋中焯一下,撈出再用清水沖洗乾淨,放入碗內,加適量水上火煮熟,控去水分,切成碎末,取1小勺肝末留用。再將菠菜,洗淨,擇去老葉和硬梗,放入開水中燙一下,撈出切成碎末。土豆,蒸熟,去皮,壓成泥取1勺用。把菠菜末、土豆泥、豬肝泥、胡蘿蔔末,一併放在鍋內,加入少許肉湯和鹽,煮成黏稠狀,即成。 
  功能和胃養肝,生津養血。本膳用豬肝,含鋅豐富,可補肝;菠菜,含鐵豐富,能養血;土豆,和胃健脾;胡蘿蔔,含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B等。吃此菜可以補鋅補鐵,健脾胃,補肝血,對嬰兒健康發育有益。 
  蓮子糯米粥 
  配料蓮子50克,糯米150克。 
  製法將蓮子去皮,去心,入鍋煮爛,搗成泥;糯米,去雜,淘洗乾淨。鍋內加入適量清水,置旺火上煮沸,入糯米煮至將熟,加入蓮子泥,再煮沸,用文火煮至米爛粥稠,即可,分次食用。 
  功能健脾升清,滋陰和胃。本膳用糯米,和胃滋陰,每100克中含釩851微克;蓮子,升清健脾,每100克含釩17821微克。此粥有利濕升清、健全脾胃之功,還能給人體補釩。   
  嬰兒便秘   
  ,是指腸中內容物運行遲緩,糞塊堅硬,大便次數比平日減少,甚至48小時以上無糞便排出。嬰兒平時習慣於2~3日排便1次,而並無便秘症狀者,不能視為便秘;有的便次雖不減,但糞便乾硬且不易排出時,也應視為便秘。 
  發生嬰兒便秘,首先應培養其定時排便的習慣,同時積極進行飲食調理,如是哺乳期嬰兒,可適當加用湯汁類食物,如白糖水、蜂蜜水,白菜汁、橘汁、棗汁等;斷乳期的嬰兒,在增加輔助食品時,除選擇高營養食物外,還要適當增加蔬菜、水果、雜糧、粥類的攝食。小兒便秘也可吃些蘋果、白薯、香蕉、空心菜、小米粥、玉米粥、麥片粥、藕粉糊、菠菜、芝麻、杏仁、蜂蜜、核桃仁、牛奶等食物,並可選取下列食療用方。 
  白薯汁 
  配料白薯適量。 
  製法將白薯洗乾淨,用粉碎機(或搾汁機)壓搾汁出,每日早晨空腹及午餐前,服用半杯。 
  功能和胃健脾,通腑潤腸。本膳用白薯,又稱甘薯,含有蛋白質、脂肪、碳水合物、鈣、磷、鐵及多種維生素等,是老少皆宜的健身長壽食品。甘薯中還含有大量的纖維素,能防治便秘。此汁適用於小兒長期便秘者。 
  炒蕹菜 
  配料蕹菜100克,植物油、精鹽各適量,味精少許。 
  製法將蕹菜,擇洗乾淨,切成小段或碎末。炒鍋置火上,放入少許植物油,燒至7成熱,入切好的蕹菜,煸炒至熟,加入少許精鹽、味精,即可裝盤,食用。 
  功能滑竅利腑,清熱通便。本膳用蕹菜,又名空心菜,含胰島素成分、游離氨基酸及蛋白質、糖類、粗纖維、鈣、鐵、磷及多種維生素。尤其所含之膳食纖維,有利於通便。《飲食辨》說:「空心菜(蕹菜),性滑利,能和中解熱,大便不快及閉結者宜多食,葉妙於梗。」 
  冰糖燉香蕉 
  配料香蕉1~2個,冰糖適量。 
  製法將香蕉洗淨去皮,加入適量冰糖放在碗內,隔水燉熟,即可食用。 
  功能清熱潤腸,生津通便。本膳用香蕉,含澱粉、蛋白質、糖類、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B、維生素C、維生素E等,其性味甘、寒,有清熱解毒、潤腸通便、潤肺止咳、益氣生津的功效。冰糖,有滋補肺腎的作用。 
  蜜奶芝麻羹 
  配料蜂蜜15~30克,牛奶100~200毫升,芝麻10~20克。 
  製法將芝麻淘洗乾淨,晾乾,炒熱,研成細末。牛奶煮沸後,衝入蜂蜜,攪拌均勻,再將芝麻末放入,調勻即成。 
  功能補中潤腸,和胃生津。本膳用蜂蜜,味甘、性平,能補中潤肺,潤腸解毒。芝麻,味甘、性平,有補肝腎、益精血、潤腸燥的作用。牛奶,益胃潤燥、滋養補虛。此羹有和胃養血、潤腸通便的功效。適用於嬰兒久病體虛、腸燥便結等症。 
  菠菜鴨血湯 
  配料菠菜250克,鴨血200克,精鹽、味精各適量。 
  製法將菠菜擇洗乾淨,切成段,入開水中焯一下,撈出;鴨血,用開水煮一下,撈出,切成小片。鍋置火上,放入適量清水,鴨血燒開,放入菠菜、精鹽、味精,燒沸後,即可盛入湯盆,食用。 
  功能養血滋陰,潤腸通便。本膳用菠菜,含有維生素C、碳水化合物、維生素A、鈣、鋅、磷、葉綠素、胡蘿蔔素等,有滋陰止渴、養血止血、潤腸通便的功效。鴨血,能補血。此湯具有通便、補血、養胃、健脾的作用。   
  嬰兒呃逆   
  ,俗稱「打嗝」,是由於膈肌痙攣所致,如果在飯後或生氣、哭鬧時偶然打嗝,並不一定是疾病,可以是正常反應。但當嬰兒出現反覆、持久的打嗝,就要引起重視,有可能是某種疾病的表現。嬰兒打嗝,一般是消化不良造成,如果持續打嗝過久,還可能是胸、胃、食道或者腎臟有病,要去醫院進一步診治,同時須要合理飲食,輔助治療。可以選用下列食療方。 
  豆腐苦瓜湯 
  配料豆腐2塊,苦瓜50克,精鹽、味精各適量。 
  製法將豆腐切成小塊;苦瓜,洗淨,去籽、瓤,切成小薄片,用鹽水醃一下,擠去鹽水。炒鍋中加清水適量,放入豆腐塊、苦瓜片,用文火煲至瓜爛、豆腐熟,再加入精鹽、味精調味,即成。 
  功能降逆和中,清火止呃。本膳用豆腐,甘寒,能降逆;苦瓜,苦寒,能清火。兩者組合,尤善清胃降火,故此湯用於胃火上攻,呃逆不止,伴有便結者甚佳。 
  刀豆湯 
  配料刀豆(帶殼)30克,紅糖適量。 
  製法將刀豆擇洗乾淨,切成小段或碎末。鍋置火上,放入清水500毫升,用文火煮至豆熟爛,加入紅糖調味,即可。 
  功能溫中下氣,益腎止呃。本膳用刀豆,有溫中下氣、益腎補元的功效,主治虛寒呃逆、嘔吐等;紅糖,能溫中補虛。此湯可用於虛寒性、頑固性的呃逆。 
  百合麥冬湯 
  配料百合30克,麥冬15克,豬瘦肉50克,精鹽適量。 
  製法將百合、麥冬、豬瘦肉分別洗淨,百合掰成瓣,豬瘦肉切小塊。鍋置火上,加水適量,放入百合、麥冬、豬肉丁,用文火燉至熟爛,放入精鹽,即可,喝湯食肉。 
  功能滋陰生津,潤肺降氣。本膳用百合、麥冬,滋養肺胃之陰,二物均可潤燥斂火;豬瘦肉,養血厚胃。此湯可起到滋陰降火的作用,適用於胃陰不足、胃氣上逆所致的呃逆。 
  生薑大棗粥 
  配料生薑4克,粳米50克,大棗3枚。 
  製法將生薑洗淨,切成薄片或細粒;粳米,淘洗乾淨;大棗,去核,洗淨。鍋置火上,放入適量清水,入粳米,大火煮沸後,改用文火煮,粥將成入大棗、生薑,煮至粥稠,即可,分次飲用。 
  功能祛風散寒,降逆止呃。本膳用粳米,養脾胃;大棗,補脾營、益氣血;生薑,溫中散寒。此粥有散風寒、暖脾胃的功效,適用於脾胃虛寒、反胃呃逆者。 
  生薑鯽魚湯 
  配料活鯽魚1條,(重250克),生薑10克。 
  製法將鯽魚去鱗、去鰓、去內臟,洗淨。炒鍋置火上,放入適量清水,下鯽魚、生薑、料酒、精鹽,煮湯,用文火煮至湯成乳白色為止,喝湯,吃魚肉。 
  功能溫胃下氣,散寒止呃。本膳用鯽魚,營養豐富,含蛋白質、脂肪、維生素,礦物質,其味甘,性平微溫,有溫胃進食、溫中下氣的功效;生薑,散寒解表、降逆止吐、健胃並能去腥。適用於胃寒所致的呃逆。   
  嬰兒口瘡   
  ,又稱「鵝口瘡」、「雪口瘡」、「口角瘡」等。是常見的嬰、幼兒口腔炎症。會出現口唇起泡,口腔黏膜、舌及齒齦處有淡黃或灰白色、大小不等的凝乳塊樣物或潰瘍,可以直接影響吸乳和進食,因而發生小兒拒食、煩躁不安、啼哭不止、聲音嘶啞、吞嚥困難等症狀;重者還可蔓延至鼻道、咽喉或氣管,影響呼吸和進食。 
  口瘡的發病原因,主要有心脾濕熱上攻,或者先天遺毒,維生素B2缺乏,體弱,乳食不節,營養不良,腹瀉脫水等。患口瘡病的嬰兒,飲食應清淡易消化,乳品中少放糖類,食物宜新鮮,忌食油膩、煎炸和辛辣刺激食物;乳食不宜過熱,膳食中要補充維生素B2、維生素C含量高的食品,增加蔬菜、水果的攝入量。特別要多吃一些有清熱解毒、利尿降火作用的食物,可選擇番茄、葫蘆、冬瓜、銀耳、西瓜、豆腐、瘦豬肉、苦瓜、芹菜、薺菜、蓮子、刀豆等。食療組膳示例以供參考。 
  番茄粥 
  配料番茄1個,糯米50克,蜂蜜少許。 
  製法將番茄洗乾淨,去皮取汁;糯米,淘洗乾淨。鍋內放番茄汁,併入粳米,加水,用大火煮沸,小火熬粥,煮至粥成,再加入少許蜂蜜攪勻,即可食用。 
  功能清熱涼血,生津止渴。本膳用番茄,富含維生素,特別含有豐富的維生素C(每100克可食部分含有8毫克)。其味酸,性微寒,有清熱解毒、涼血平肝、生津止渴的作用。此粥可治療小兒口舌生瘡、口腔潰瘍等症。 
  豆腐石膏湯 
  配料生石膏25克,豆腐100克,精鹽少許。 
  製法將生石膏放入鍋中,加水適量,煎1小時,去渣留汁。將豆腐,切塊放入鍋中,再放入生石膏汁,上火煮沸,放入精鹽,調味,即可食用。 
  功能清胃降火,生津潤肺。本膳用豆腐,有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用;生石膏,能瀉胃火。此湯能清肺熱、降胃火,解毒、潤燥,適用於口瘡、咽喉炎等症。 
  西瓜皮飲 
  配料西瓜皮100克,白糖少許。 
  製法將西瓜皮,放入鍋內,加水適量,用文火煎汁,酌加白糖調服。每日2~3次,連服4~5日。 
  功能清暑解毒,止渴利濕。本膳用西瓜皮,有解暑清熱、止渴利尿作用。此飲適宜於心脾積熱所致的口瘡患兒。 
  柿霜粥 
  配料柿霜10克,粳米50克。 
  製法將粳米淘洗乾淨;鍋置火上,放入適量清水,入粳米,用旺火煮沸,後用文火煮粥,臨熟時放入柿霜,攪拌均勻即可。 
  功能清熱降火,潤肺除燥。本膳用柿霜,乃清上焦虛火藥。此粥有清熱、潤肺、化痰的功效,可治小兒口舌生瘡。 
  蓮子心湯 
  配料蓮子心6克,甘草3克,生地9克。 
  製法將蓮子心、甘草、生地,同時放入鍋內,加適量水,煎煮取汁,代茶飲服。 
  功能清心降火,涼血清熱。本膳用蓮子心,味甘苦,性平,有清心養氣之功;甘草,味甘,生用性微寒,炙用性微溫,清火解毒;生地,有養陰生津、清熱涼血的作用。此湯有清熱解毒作用,可用以治療嬰兒口腔炎等症。     
  三、學齡前兒童要吃好   
  幼兒均衡營養須知   
  幼兒,生長發育迅速,代謝旺盛,所需的能量和各種營養成分都要比成人多。我國有兩億以上的幼兒,是應當受到特別關注的群體。據全國營養調查表明:1992年以後,大部分兒童的營養狀況有了明顯的改善。同時發現家庭和人群的收入狀況與他們的營養並不成正比,也就是說收入增多不一定營養狀況好轉,另外還發現在孩子身上花錢多了,卻並不一定真正讓孩子得到了合理的營養。所以給孩子真正「吃好」,促進他們成長,關鍵是父母要增加對飲食營養方面的認知。   
  注意選幼兒喜愛的食物(1)   
  我們知道胎兒期,營養主要是通過胎盤源於母體。出生後4~5個月內,母乳餵養也可保證孩子的生長發育。然而斷奶以後,各種營養成分的獲取,就需要通過小兒的飲食,所以安排好幼兒的吃是重點。其實,正常健康的孩子,只要按份額吃進各種食物,如牛奶、瘦肉、雞蛋、魚、糧食、青菜、水果、豆製品等,即可得到充分的營養,滿足生長發育的需要,不必額外添加營養或保健品。但要注意食物的選取,在「平衡膳食」的原則下,盡可能挑選幼兒喜愛的,這樣幼兒才會樂意接受(當然要避免偏食)。 
  1 平衡膳食也是動態的 
  小兒需要豐富的營養,但並不是營養供給越多越好。任何營養素的攝取都要適量、適當和適時,比如說脂肪、蛋白質和高精能量食物,不可缺乏,但也不可太多,多了就容易出現「肥胖症」。所以對於小兒的飲食安排應該要合理,就是要「平衡膳食」。 
  所謂平衡膳食也是動態的,要根據兒童不同年齡的生理需要,對各類食物進行合理調配,做到各種營養供給盡可能滿足機體的需要,並將其進行適當的比例調配,不致發生營養素的偏頗。我國營養學會制訂了一個各年齡組需要熱量供給的比例,計算了來自蛋白質、脂肪、碳水化合物三大營養素的重量比,這個比例應是1︰1︰45,所產生的熱量應分別占一日總熱量的12%~15%,20%~30%,50%~60%;其中來源於動物性食物及豆類的優質蛋白應占總蛋白質的50%以上;不飽和脂肪酸提供的熱量應占脂肪總熱量的10%;還要有足夠量的新鮮蔬菜和水果,以保證維生素、礦物質和纖維素的供給。幼兒期一日三餐和點心供給比例是:早餐占一日總熱量的20%,午餐35%,點心15%,晚餐30%。如果能達到上述要求,這種膳食就稱為平衡膳食。在此原則指導下,選擇食物要盡可能滿足幼兒的喜好。 
  要做到平衡膳食,在調配食物時,可以通過葷素搭配,米面搭配,每日吃些豆製品等來達到。因為葷菜中含有較多蛋白質,其氨基酸種類和比例接近人體所需,容易被人體吸收利用;豆類所含蛋白質中賴氨酸含量較高,可以作為優質蛋白質的補充來源;我們的主食大米、小麥、玉米中缺乏賴氨酸,如果和豆類混在一起食用,就可補充賴氨酸的不足。這種簡單、方便、經濟的辦法,值得推廣。 
  2 科學飲食七注意 
  要讓孩子健康成長,科學地安排飲食相當關鍵,我們從實踐出發強調「七注意」,供家長們參考。 
  (1)注意主食和零食相兼幼兒往往在週歲左右斷奶,開始逐步以各種成人食品來供給營養,這時期掌握主食固然重要,但適當地補充一點「零食」,也是調整口味的需要,當然也千萬不可亂給。美國有一份調查資料顯示,孩子從零食中獲得的熱量,達到總熱量的20%,而礦物質與維生素也占15%,可見零食也是孩子營養素補充的途徑之一。但要注意零食品種的選擇,以及量的掌握與安排。如在上午9點鐘左右,給小塊蛋糕或2~3塊餅乾,下午3點鐘時,吃少量水果,晚餐後不給零食,在睡前喝一杯牛奶,這樣的安排還是科學的。 
  (2)注意食物不分貴賤不少父母習慣於用價格的高低來衡量食品的貴賤,認為食物的價格越貴,對寶寶越有益。其實價格普通的奶、蛋、肉、豆類、果、蔬及糧食,才是兒童生長發育所必需的。研究表明,奶、蛋所含蛋白質的氨基酸組成,與人類細胞組織的氨基酸很接近,消化吸收利用率也高。肉食含有豐富的鐵、鋅等微量元素,其營養價值遠遠超過價格昂貴的奶油蛋糕、巧克力之類。所以選擇食物,主要應看是否屬於幼兒成長所必需,是否能夠被充分吸收利用,而與市場價格無直接聯繫。 
  (3) 注意水果與蔬菜結合由於水果口感好,所以孩子更樂於接受,而有些家長又輕蔬重果,想用水果代替蔬菜。其實,認為水果營養優於蔬菜是錯誤的,水果與蔬菜各有所長,營養相差甚大,甚至蔬菜比水果對寶寶發育更有利。如蘋果與青菜比較,前者含鈣量只有後者的1/8,鐵的含量只有1/10,胡蘿蔔素僅有1/25,而這些營養成分都是孩子成長(包括智力發育)不可缺少的「黃金物質」。當然水果也有蔬菜沒有的優勢,故兩者應結合,互相補充不可偏頗,更不能互相取代。 
  (4) 注意要軟硬食物協調年輕父母常擔心寶寶乳牙的承受能力,總是限制或避開硬食。其實,嬰兒出生後頜骨與牙齦就已發育到一定程度,足以咀嚼半固體、甚至固體食物。當乳牙萌出後,更應吃些富含纖維素,有一定硬度的食物,如水果、餅乾等,以增加寶寶的咀嚼頻率。通過咀嚼牽動面肌及眼肌的運動,既可加速血液循環,促進牙弓、頜骨與面骨的發育,又能健腦、美容。 
  (5)注意葷、素菜的搭配通常人們把動物性食物稱為葷食,葷食雖然營養豐富,口感也好,但因脂肪、蛋白含量高,大都為酸性食物,故應予以限制,不能太多。尤其在給寶寶配餐時,務必做到肉菜各半,葷素相兼,如肉末菠菜、冬瓜肉丸等,才能體現平衡膳食。 
  (6)注意進食時需要補水重視進食,忽視飲水,是不少家長存在的又一餵食誤區。實際上水是構成人體組織細胞和體液的重要成分,一切生理和代謝活動,包括食物的消化、養分的運送、吸收,到廢物的排泄,都離不開水。而且年齡越小對水的需求越多,因此在每餐之間應給孩子補充定量的水。但注意補水不要給孩子喝茶水、咖啡、可樂等,而以白開水、礦泉水為宜。   
  注意選幼兒喜愛的食物(2)   
  (7)注意飲食結構要能穩定情緒兒童心理學家研究證實,食物能影響兒童的精神發育,兒童不健康情緒、行為的產生,常受食物結構的影響,與不合理的飲食有密切關係。如吃甜食過多者,易動、愛哭、好發脾氣;飲果汁過多者,易怒,甚至好打架;吃鹽過多者,反應遲鈍、貪睡;缺乏某種維生素者,易孤僻、抑鬱、表情淡漠;缺鈣者,手腳易抽動、夜間磨牙;缺鋅者,易精神渙散、注意力不集中;缺鐵者,記憶力差、思維遲鈍等。家長要注意觀察,及時根據孩子的情況,調整好飲食結構。   
  幼兒營養供給的要求(1)   
  營養素的選擇要按需求而定,會有一個補給的必需量。 
  1 正常幼兒日需熱量的補給 
  人體大部分熱量是用於基礎代謝(一般占總熱量的50%),藉以維持生命的基本活動,包括維持體溫、肌肉張力和各內臟的生理活動。其次,則用於生長發育,而且是與生長速度成正比(約占總熱量需要的1/3)。另外還用於運動(此種熱量所需波動較大,幼兒多動、好哭者,比安靜、少哭的,要高出2~3倍),食物在體內消化、吸收、利用時的損耗(食物特殊動力作用)及排泄(大小便、出汗)中丟失的熱量。為了保證小兒的生長發育,充分的熱量供給是至關重要的,但必須合理。 
  熱量供給不足,各種營養素都無法發揮營養作用,小兒會出現消瘦、營養不良的狀況;熱量供給過量,則可引起肥胖,給成年後的高血壓、高血脂、冠心病、糖尿病等埋下隱患。 
  2 幼兒需要補充維生素 
  維生素是人體必需的營養素,對維持兒童的生長發育和生理功能,起著重要的作用。它可以促進體內各種□的合成,或增強這些□的活力。而大多數維生素是不能在人體內合成的,需要不斷地從食物中攝取,維生素長期攝入不足,會引發各種疾病,但攝入過多時,又可引起中毒。 
  維生素包括維生素A、維生素B、維生素C、維生素D、維生素K、維生素E等。日常食品中分別含有各種不同的維生素,如肉、魚、乳、蛋黃、動物肝臟等,含有豐富的維生素A、維生素B;糧食尤其是小米、大米中,含有維生素B、維生素K;蔬菜、水果中有豐富的維生素C;植物油中含有維生素E、維生素D、維生素K。除通過食物補充外,少數維生素,在一定條件下可在體內合成,如皮膚中的脫氫膽固醇,經過陽光紫外線的照射,可轉變成維生素D;腸道內的正常細菌,可合成維生素K。 
  其實,小兒每天對各種維生素的需要量是有限的,如果孩子食慾正常,又不偏食,日常食物中的維生素就可以滿足其需求,一般不必補充藥物性維生素。因幼兒在冬季曬太陽較少,可適當補充些維生素D。 
  3 補碘並不是越多越好 
  有些人誤以為服用碘越多,身體越健康,孩子就越聰明。其實這種想法是非常錯誤和危險的,碘過量對身體是非常有害的。碘過量後可抑制甲狀腺素分泌,通過內分泌機制的調節作用,會引起高碘性碘甲狀腺腫大,出現頭痛、噁心、嘔吐、口唇水腫及過敏等不良反應,所以補碘並不是越多越好。 
  4 要重視大腦發育期的營養 
  嬰兒出生後的第3個月開始至1歲半,是大腦細胞增長的高峰期。一般足月出生的嬰兒腦的重量是350克,到1歲末,腦的重量迅速增加到1000克,而成年人的腦重平均是1300克。由此可見,1~2歲的兒童,腦組織的生長發育已基本完成。因此,在腦發育的高峰期,如果各種營養供應不足,將嚴重影響孩子的腦發育,兒童的智力在一定的程度上,也將受到難以彌補的損害。所以要特別重視這時期的營養供給。在飲食方面除供給足夠的糖類、蛋白質、各類維生素及無機鹽外,還應多攝取供大腦發育需要的健腦食品。 
  據醫學專家長期研究發現,兒童多吃含卵磷脂及維生素B的食物,對腦組織的發育有巨大好處。因為,腦組織的化學組成特點,就是脂類含量比任何器官都豐富,其中包括卵磷脂、膽固醇、神經磷脂,尤其以卵磷脂含量最多。這些脂類促成了勞動的效率,使精力更加充沛。卵磷脂還可治療神經衰弱,增加腦的活力。含卵磷脂多的食物有大豆和豆製品、牛奶、雞蛋、牛肉、魚、果仁等。另外,還應多吃些含有維生素B的食物,它能幫助大腦對糖類的利用,維持髓鞘的完整性。大腦消耗的葡萄糖很多,平時血液中大約2/3的葡萄糖要被大腦消耗掉。尤其學齡兒童腦力勞動緊張,消耗葡萄糖更多,多吃含維生素B的食物,有助於增加對大腦營養的供給。 
  5 吃哪些食物能得到維生素D 
  當維生素D缺乏時,會引起佝僂病,因此家長們要注意及時供給孩子們足量的維生素D。維生素D的來源有兩個途徑。天然的維生素D來自於動物和植物,如海魚的肝臟含有較多的維生素D,把它提煉出來後,做成魚肝油,可用來預防佝僂病。魚子、蛋黃和奶類也含有少量的維生素D3;植物(新鮮蔬菜)中的麥角固醇,經過紫外線照射後變成麥角骨化醇,即維生素D2;另外酵母、乾菜中也含有維生素D2。以上這些總稱為外源性的維生素D,由消化道吸收到體內。 
  維生素D的另一個來源,是由體內合成的,稱為內源性維生素D,由人體皮膚皮下組織中的7脫氫膽固醇,經過日光中紫外線的直接照射後,變為膽固化醇,即內源性維生素D3,這其實是人體維生素D的主要來源。因此,小兒除了從食物中得到維生素D外,還應堅持戶外活動,多接觸陽光。不要久居室內,也不要隔玻璃曬太陽,因為玻璃可以把陽光中的紫外線擋住,起不到作用。同時還需用藥物補充,例如魚肝油、維生素D制劑等。 
  6 如何減少烹調時損耗的營養素 
  食物在烹調時,需要進行清洗、加熱,如果方法不當,就會使營養素丟失或被破壞,因此要注意烹調方法。蔬菜中富含維生素C及礦物質,儲存時間過長,會失去其中的維生素,烹調時要先洗後切。菠菜、空心菜等含草酸,可先用開水燙後再切。做菜時要等油熱或水開,再將菜放入;炒鍋最好用鐵鍋,急火快炒,炒好後再放鹽及其他調料;最好現吃現做。   
  幼兒營養供給的要求(2)   
  煮、燉魚、肉時,湯中含有一定量的營養物質,應吃肉兼喝湯。給孩子製作肉食時,比較習慣的是做肉丸子,即是將新鮮瘦肉剁碎,加入少許澱粉、調料和水,上鍋蒸熟,這種做法可保證肉質鮮嫩,營養成分丟失較少,且易於消化吸收。   
  幼兒的膳食營養   
  幼兒期,生長發育也是非常旺盛的,而且這時正是增智健腦的關鍵時期,又是從斷奶漸向普通飲食過渡的階段,所以這時期內的膳食安排,對一生的健康和智力開發,具有非常重要的意義。   
  生長特點與營養需求(1)   
  幼兒的生長發育速度雖不如嬰兒,但仍相當迅速。實驗證明:幼兒體格和智力生長發育的狀況,與環境、食物、遺傳等因素有密切關係,其中食物是物質基礎,是直接影響的因素。在此時期內,幼兒的活動量逐漸增加,但消化吸收還不能完全適應成人的飲食,如果一旦飲食不當,很容易影響生長速度,發生營養紊亂,並可由此而影響智力發育。 
  1 幼兒生長發育的特點 
  1歲嬰兒,只有幾顆乳牙,2歲半時乳牙才逐漸長齊,因此咀嚼能力相對稍差,消化、吸收能力也較差,但也能吃些細、軟、爛的食物。幼兒的身高、體重、生長速度較嬰兒期慢。譬如體重,第一年增重6公斤,第二年增重3公斤,第三年只增重2公斤。身高的增加也與體重相同,第一年平均長高25厘米,第二年平均長高10~12厘米,第三年平均只長高9厘米。 
  幼兒是智力發育的關鍵時期。新生兒腦重約為成人的1/3,2歲時已增重到成人的2/3。幼兒的腦增重,主要是腦細胞體積的增大和成熟。在此時期,幼兒的視、聽、觸、味、嗅等感覺器官及運動器官功能逐漸完善。腦的發育成熟離不開優良的食物,尤其要有優質蛋白質,如果蛋白質攝取不足、質不優,會阻礙幼兒腦的生長發育,從而影響記憶力和理解力。 
  2 幼兒成長對營養素的需求 
  幼兒期是長身體、長智力的重要時期,需要充分的營養。 
  (1)需要哪些營養素蛋白質,是人體的最主要成分,幼兒必須從食物中獲取蛋白質原料,滿足生長需要。幼兒每天需要的蛋白質,按每公斤體重計算,比成人高得多,是成人的3倍。幼兒每人每日需要40~50克蛋白質,其中動物性蛋白需占50%。含蛋白質的主要食品有畜肉、禽肉、蛋、水產、干豆類、硬果類,如花生、核桃等植物蛋白質含量也較高。除蛋白質之外,還需要足夠的熱能,幼兒每人每天需要46~57兆焦耳(1200~1300千卡)熱能。碳水化合物提供幼兒熱能的需要,但攝取過量碳水化合物,體內利用不了,多餘的熱能就會形成脂肪積存在皮下,造成虛胖。反之,碳水化合物攝取過少,機體所需熱能不夠,就會將蛋白質轉化為熱能,這對機體來說是很不經濟的。碳水化合物來源於米、面、薯類食物。 
  鈣,是骨骼、牙齒生長發育的關鍵物質。幼兒應攝入充足的鈣,每人每天需要700毫克。牛乳,是最好的鈣源,易吸收。綠葉蔬菜、豆類也含有豐富的鈣。鐵,是血紅蛋白主要成分。飲食中缺少鐵,小兒易患缺鐵性貧血,會使幼兒的抵抗力降低,此病在幼兒期患病率最高。動物內臟、動物全血、肉、魚等食物中有較豐富的鐵,吸收、利用率也高。 
  維生素A、維生素D、維生素B1、維生素B2、維生素C等,都是人體生理功能所必需的物質,缺乏任何一種,都會影響幼兒生長、發育。 
  (2)怎樣才能合理攝取營養幼兒的飲食,始初是以乳類為主,後逐漸過渡到以米、麥等穀物和蔬菜、肉、蛋、水產等副食混合的「成人飲食」。幼兒的消化系統功能是逐漸完善的,因此這一過程應循序漸進,不能操之過急。 
  飲食的搭配各種食物的營養素種類和含量都不相等,有的富含蛋白質,有的富含碳水化合物,有的又富含某些維生素,因此幼兒的食物要多種多樣,不能偏食。根據計算,幼兒每天應該進食糧食150克、動物性食品150克、蔬菜100克、牛乳1瓶,還應適量吃些水果。 
  主食,當以糧、谷、薯類為主,穀物品種較多,有米、麵粉、玉米、小米等。幼兒的主食除米飯外,還應搭配掛面、麵包、饅頭、包子、餃子、餛飩、麥片粥、小米、玉米粥等,最好能輪流交替,經常變換。 
  副食要重視葷素合理搭配。因為葷食中富有蛋白質,蔬菜中富含維生素、礦物質和纖維素。幼兒的副食應當有葷有素。葷食中的瘦肉、魚、禽、蛋、動物血應交替選用。深色蔬菜和豆製品也應多選用,常吃些紫菜、蝦皮、海帶等富含鐵、鈣的海產品,以及富含維生素A的動物肝臟,此外,還可以多吃些蘑菇、香菇等菌藻類的食品。 
  食物的色、香、味以其外觀美,能刺激消化液的分泌。幼兒的菜餚應注意顏色的搭配,做到色彩鮮艷。食物要切碎、燒爛,便於幼兒咀嚼吞嚥。點心類應將糕點、餅乾、麵包、包子配以豆漿、牛乳、藕粉、紅豆湯食用,做到乾濕搭配,使幼兒樂於接受。 
  良好的習慣幼兒時期是人一生中性格、習慣形成的重要階段,在此期間培養幼兒的良好飲食習慣十分重要。因為飲食習慣的形成,常與合理攝取營養素有關,它們可以影響「生物鐘」的節律,有些習慣還有利於防病。 
  定時定量食物進入口腔,從咀嚼到胃內消化排空,均有一定時間,胃排空一般是4個小時。養成定時定量的飲食習慣,會使胃按時排空,產生飢餓感覺,引起食慾,促使消化□分泌,促進消化功能。而吃飯不定時、定量,有時吃得多,有時吃得少,或者亂吃零食,會使胃腸消化功能紊亂,影響正常的進食量,從而得不到足夠的營養素。幼兒的胃容量本來就小,各種消化□分泌也少,因此一次不能吃得太多,一般幼兒飲食安排是:每天吃3頓正餐,2頓點心。 
  全面攝食各種食物都有其特有的營養特點,但沒有一種天然食物,含有能滿足人體需要的所有各種營養素,因此幼兒只有全面攝食各種食物,才能獲得他們生長發育所需要的營養素。此外,有的食物除了營養素外,還含有特殊的成分,如香菇含有一種多糖物質,這種物質可以提高機體的免疫功能,所以不能挑食、偏食。目前有不少孩子,有些不良的飲食習慣,有的不愛吃蔬菜,有的不喜歡吃豆製品,有的不愛吃魚,這些都不利於他們的生長發育。   
  生長特點與營養需求(2)   
  細嚼慢嚥食物在口腔中細細咀嚼之後,可充分與唾液混合,有助於消化。同時在細嚼之後,食物的色、味反射,使消化液分泌增多,能促使食物更好地消化、吸收。因此要教育幼兒進食時不可「狼吞虎嚥」,要細細咀嚼食物後再嚥下,家長也不要鼓動孩子吃得快,那樣不利於食物消化。 
  及時洗手周圍環境中有很多微生物,不少是致病菌,可引起幼兒腹瀉及其他腸道傳染病。必須教育孩子講究衛生,食前、便後及時洗手,尤其是幼兒的手,還不能熟練地使用筷子,常用手指取菜,更要經常性地洗淨雙手。 
  家長和幼兒園老師在培養幼兒的飲食習慣中起著主導作用,不僅要告訴他們為什麼要這樣做,而且要帶頭做到,以自己的行為教育幼兒,才能收到顯著的效果。   
  幼兒食譜的安排(1)   
  為了保證幼兒能得到合理營養,就需要科學的膳食調配。幼兒的食譜可反映幼兒一天生活所補充的各種食物的種類、數量和製作方式等。 
  1 安排食譜的原則 
  (1)保證一日所需的熱能和優質蛋白質在一日食譜中,要為幼兒提供充足的熱能和蛋白質。 
  (2)食品要多樣化可輪流選用雞肉、牛肉、豬肉、魚等,作為提供優質蛋白質的食物,採取葷素菜搭配,多種粗糧和細糧配合製作,以使達到營養素的「互補」。 
  (3)重視烹飪方法適應年齡需要4~6歲年齡段的兒童不適宜給粗、硬及大量油炸食品;食物製作時應注意碎、軟、細、爛,以利於幼兒的消化和吸收。 
  (4)不宜選用刺激性強的食物諸如酸、辣、麻的食品;或興奮性的酒類、咖啡、濃茶等。 
  (5)合理的進食次數以三餐一點較為合適,每次進餐宜間隔約3~4小時。 
  2 推薦食譜示例 
  兒童在不同時期,每天應攝入營養物質的種類和數量是不同的。在提供膳食時必須根據要求進行安排,就需要制定食譜。有人認為只要提供的食品數量足、質量好,就不會有什麼問題;也有人認為營養素的供給「多多益善」。殊不知營養素過量不僅不能充分利用,還會對兒童尚未成熟的一些重要器官(如肝臟、腎臟等)帶來不利影響。只有根據有關部門提供的小兒食物供給標準來制定食譜,將一日所需的各種營養物質,科學地安排在一日三餐一點(心)之中,才能使兒童合理攝取營養物質。以下食譜示例供配膳時參考。 
  紅豆粥 
  配料大米50克,紅小豆15克,紅糖適量,糖桂花少許。 
  製法將紅小豆與大米,分別淘洗乾淨。紅小豆放入鍋內,加入適量清水,燒開並煮至爛熟,再加入大米一起煮。用大火燒沸後,轉用小火,煮至黏稠為止。在粥內加入適量紅糖,燒開盛入碗內,撒上少許糖桂花即可。 
  功能和胃滋陰,養血補血。此粥色澤紅潤,香甜爽口,誘人食慾,極受幼兒歡迎。紅小豆,含豐富的蛋白質、賴氨酸。賴氨酸是人體八種必需氨基酸之一,對幼兒大腦發育有重要作用。 
  番茄蛋湯 
  配料番茄50克,雞蛋1個,植物油5克,香油1克,精鹽1克,水澱粉5克。 
  製法將番茄洗淨,用開水燙一下,撕皮、去籽,切成小片;雞蛋,磕入碗內打散。將炒鍋置火上,放油燒熱,下入番茄煸炒幾下,加開水200毫升,稍煮一下,加入精鹽,用水澱粉勾薄芡,淋入雞蛋液,加入香油,盛入碗內即成。 
  功能益氣補血,和胃健脾。此湯色澤鮮艷,味道鮮美,含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C和胡蘿蔔素、尼克酸等多種營養素。 
  菠菜豬肝湯 
  配料豬肝50克,菠菜50克,植物油10克,精鹽2克,蔥末、薑末各5克,料酒3克。 
  製法將豬肝洗淨,切成03厘米厚、2厘米寬、3厘米長的片,放入碗內,加入少許料酒、精鹽及水50克拌醃片刻;菠菜,清洗乾淨,切成小段。將炒鍋置旺火上,加入植物油燒熱,下入蔥、薑末爆香,放入菠菜和鹽,炒拌均勻加水100克,燒沸後,將碗內肝片連水一併下鍋,燒沸後撇去浮沫,盛出菠菜,再沸2分鐘,倒入碗內即成。 
  功能補血養肝,清熱和中。此湯肝嫩菜鮮,含有豐富的動物蛋白質和維生素A、維生素D、維生素B12、維生素C及葉酸、鈣、鋅、鐵、碘等礦物質。 
  草魚燒豆腐 
  配料草魚淨肉100克,豆腐150克,筍10克,蒜苗5克,色拉油30克,醬油、料酒、精鹽、味精、蔥、姜、鮮湯各適量。 
  製法將草魚肉洗淨,順長剖開,切成1厘米見方的丁;豆腐,也切成同樣大小的丁;筍,切03厘米厚的小方片。炒鍋置旺火上,放入油,燒至8成熱時,把魚丁煎黃,烹入料酒,加蓋略燜,加入蔥、姜、醬油、精鹽,燒上色後,倒入鮮湯燒開,加蓋轉小火煨3分鐘,下入豆腐、筍片,再燜3分鐘,轉旺火燒稠湯汁,入味精,撒上蒜苗,盛入盤內即可。 
  功能和中利水,健脾補血。此菜魚肉鮮嫩,豆腐爽滑,湯汁鮮美。含有豐富的優質蛋白、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等礦物質和多種維生素。 
  雞油豌豆 
  配料鮮豌豆150克,火腿30克,雞湯120克,雞油13克,精鹽2克,味精1克,料酒10克,蔥、姜各5克,水澱粉5克。 
  製法將火腿切成小丁;蔥、姜切末。炒鍋放入雞油,下蔥、薑末熗鍋,投入火腿丁、豌豆翻炒幾下,加入輔料,開鍋後,用水澱粉勾芡,盛入盤內,即成。 
  功能和胃健脾,補腎養肝。此菜紅綠相間,清香味美,誘人食慾,極宜幼兒食用。含豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、維生素B1、尼克酸等多種營養素。 
  太陽肉 
  配料肥瘦豬肉50克,雞蛋1個,香油4克,醬油6克,精鹽、味精、蔥末、薑末各少許,水澱粉10克。 
  製法將豬肉剁成泥,放入碗內,加入蔥末、薑末、醬油、精鹽、味精、香油、水澱粉及清水攪勻成餡。取一小盤,內抹一層香油,把肉餡攤入盤內,呈中間低四周高的形狀,雞蛋磕在盤內的肉餡上,上籠用旺火蒸15分鐘,即成。   
  幼兒食譜的安排(2)   
  功能益氣養血,補腦益智。此菜製法簡單,造型美觀,軟嫩適口。含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水化合物,以及鈣、磷、鐵、鋅等礦物質和多種維生素。 
  三色雞片 
  配料雞脯肉100克,雞蛋1個,水發冬菇75克,油菜50克,土豆150克,花生油20克,香油5克,精鹽3克,味精1克,料酒5克,濕澱粉30克,蔥末、蒜末、清湯(或水)各適量。 
  製法將雞肉切成小薄片,用精鹽、蛋清、濕澱粉15克拌勻上漿。入5成熱油鍋內滑熟,撈出瀝油。將土豆去皮,切成小菱形片,用7成熱的油炸成金黃色,撈出放入盤內。將冬菇切成小切片,油菜切成小片,分別用開水焯一下,撈出瀝水。將炒鍋置火上,放油燒熱,下入蔥末、蒜末熗鍋,烹入料酒,下入雞片、冬菇和油菜,略炒,加入清湯和鹽,燒開,再加入味精,勾芡,淋入香油,盛在土豆片上面,即成。 
  功能和胃健脾,養血補肝。此菜色澤美觀,清爽味鮮,含有豐富的優質蛋白質、鈣、磷、鋅等多種礦物質和維生素。 
  拌魚米 
  配料鮮黃花魚1條(約500克),香菜段少許,香油、精鹽、味精、醋、蔥末、薑末各適量。 
  製法將黃花魚收拾乾淨,上屜蒸至斷生,取出,去掉魚頭、魚尾、骨刺和皮,撥開肉呈蒜瓣形。加入精鹽、味精、醋、香油、蔥末、薑末拌勻,裝盤,撒上香菜,即成。 
  功能溫腎健脾,和中化濕。此菜味鮮肉嫩,潔白青翠,清淡誘人。含有豐富的蛋白質,其蛋白質屬於全優蛋白,生理價值很高,其中蛋氨酸含量較多。另外,由於魚肉蛋白組織結構鬆散,因而比畜肉蛋白更容易被人體消化和吸收,特別適合幼兒食用。   
  幼兒常見病的食療防治   
  幼兒期,處在從斷奶到逐漸適應成人飲食的時期,在這個時期內,消化不良、營養不良、咳嗽、哮喘等,是常見病症,為了保障其健康成長,在飲食調養方面要格外當心。   
  消化不良   
  ,是幼兒常見病之一。主要是由於胃腸道消化□分泌不足,或蠕動功能失常,而發生的消化功能紊亂或障礙。消化不良的幼兒常表現為食慾不振,身體瘦弱,體重減輕,甚至反覆出現腹瀉。引起消化不良的直接原因,大多是飲食不節制,暴飲暴食,以致損傷脾胃,導致消化、吸收功能失常。所以要給幼兒定時、定量進食,不能採取「填鴨」式的喂哺方法,「寧可稍帶幾分饑,也不宜過分飽」,才可以保證脾胃消化食物和吸收營養的時間。消化不良的幼兒,宜多吃易消化的小米稀粥、藕粉、米湯等,忌食油膩、辛辣、堅硬食物。以下防治本病的食譜示例,以供參考。 
  胡蘿蔔湯 
  配料胡蘿蔔100克,紅糖適量。 
  製法將胡蘿蔔洗淨,切成小塊。鍋置火上,放入適量清水,下入胡蘿蔔塊,煮至熟爛,加入紅糖,煮沸後,即可食用。 
  功能健脾消食,下氣和中。本膳用胡蘿蔔,富含維生素,尤其胡蘿蔔素A的含量特別多,還有較多的維生素B2、葉酸等,被稱為「平民人參」。其味甘、性平,有健脾化滯、潤燥明目等功效,可治小兒脾胃虛弱所致的消化不良。 
  粟米山藥粥 
  配料粟米50克,淮山藥25克,白糖適量。 
  製法將粟米淘洗乾淨;山藥,去皮,洗淨,切成小塊。鍋置火上,放入適量清水,下入粟米、山藥塊,用文火煮至粥爛熟,放入白糖調味,煮沸即成。 
  功能補脾益氣,安神滋陰。本膳用粟米,有補益脾胃、清熱安神之功;山藥,健脾胃,補氣陰,利尿益腎。經常食用能防治小兒消化不良。 
  小米香菇粥 
  配料小米50克,香菇50克,雞內金5克。 
  製法小米,淘洗乾淨;香菇,擇洗乾淨,切成小塊或碎末;雞內金,洗淨。鍋置火上,放入適量清水,下入小米、雞內金,用文火煮成粥,取其湯液,再與香菇同煮至熟爛,分次飲用。 
  功能健脾和胃,消食化積。本膳用小米,健脾胃;雞內金,能助消化;香菇,有健脾胃、助食作用。此粥大益胃氣,開胃助食,常食可防治小兒消化不良。 
  山楂餅 
  配料鮮山楂300克,淮山藥300克,白糖適量。 
  製法將山楂去皮、核,洗淨;山藥,去皮洗淨,切成塊。將山楂、山藥塊,放入碗內,加適量白糖調勻後,上籠蒸熟,壓製成小餅,即可食用。 
  功能健脾導滯,和胃助食。本膳用山楂,含大量維生素C和酸性物質,可促進胃液分泌,增加胃中□類,從而助消化。山藥健脾益氣。 
  兩米粥 
  配料小米50克,大米25克。 
  製法將小米、大米,分別淘洗乾淨。鍋置火上,放入適量清水,下入大米、小米,先用旺火燒沸,後改文火煮至粥熟爛,即成,分次飲用。 
  功能健脾和胃,滋陰生津。本膳用大米,含人體所必需的澱粉、蛋白質、脂肪、維生素等物質,其味甘、性平,有健脾胃、補中氣、養陰生津等作用。小米,含蛋白質及脂肪量較多,有健脾和胃、益腎等作用。二米成粥,常食之可防治小兒消化不良。   
  營養不良   
  ,也是幼兒常見病。此病常由食滯不化、脾胃虛損、運化失宣,而致氣液耗損、臟腑失養。本病的早期可見納食不佳,厭食,腹脹噯腐,大便腥臭;嚴重者見頭髮稀疏,面黃肌瘦,精神委靡,腹大肢瘦,青筋暴露,食慾減退,或嗜食異物等。中醫稱之為「疳積」,大多是因小兒斷奶後,飲食失調、餵養不當、脾胃損傷,或蟲積及某些慢性病所致。 
  營養不良,可因攝食不足,或因食物營養不能充分吸收,能量代謝不正常,而出現體重不增(或減少),生長發育停滯,脂肪減少,肌肉萎縮等慢性營養缺乏症,其多發生於3歲以內的嬰幼兒。久則身高低於正常兒童,皮下脂肪逐漸減少,消瘦明顯,皮膚失去彈性,鬆弛而乾燥,嚴重者會發生運動機能和智力發育障礙。中醫治療本病有較好的療效。 
  「佝僂病」就是幼兒常見的營養缺乏症,俗稱「軟骨症」。它是由於飲食中缺乏維生素D和鈣所致,現代醫學稱之為「維生素D缺乏性佝僂病」。由於維生素D不足,引起全身鈣、磷代謝失常,繼而導致骨骼病變,發病早期為煩躁不安、夜驚、多汗,隨後是體質發育障礙,可見方顱,前囟門大,出牙晚,胸部肋患珠、肋外翻、雞胸、脊柱彎曲,下肢變異,腕部及踝部呈圓鈍肥厚的手鐲形、腳鐲形等。 
  防治本病必須從飲食上加以調理。1 強調母乳餵養,因為母乳中營養比較全面,但要注意讓乳母攝取充足的維生素A和維生素D,還可從嬰兒出生後1~2周開始,每日給服維生素D 500~1000國際單位,連續服用至2~3歲。2 及時給嬰幼兒添加富含維生素D和鈣的輔助食品,如蛋黃、肝泥、魚肝油制劑、蝦皮、菜末、果汁、米湯等。1歲以上的幼兒,應全面提高飲食質量,每天固定攝食牛奶、雞蛋、豆腐、綠葉蔬菜、食糖以及主食。3 要讓小兒每天多曬太陽,因為陽光可增加維生素D和協助體內鈣、磷吸收。 
  總之,為了預防營養不良的發生,幼兒要少吃豆類、花生、玉米等堅硬難以消化的食物,忌食煎、炸、熏、烤和肥膩、過甜的食物,還要少用芝麻、芝麻油、蔥、姜和各種香氣濃郁的調味料。宜多吃米粥、牛奶、雞肉、鴨肉、雞肝、山楂、鰻魚、鵪鶉、銀魚之類食物。飲食要軟、爛、細,以利消化吸收。食譜示例於下。 
  蝦皮蛋羹 
  配料蝦皮20克,雞蛋1個。 
  製法蝦皮,擇去雜質,沖洗一下;雞蛋,磕入碗內,攪打成泡,然後放入蝦皮攪拌均勻。將雞蛋液碗,放入蒸鍋中蒸熟,取出,可用以佐餐。 
  功能補氣益腎,和胃健脾。本膳用蝦皮,含鈣豐富,是小兒骨骼生長必不可少的食品。雞蛋,含有豐富的維生素D,蛋黃中含鈣較多。此羹經常食用,可防治兒童骨骼鈣化不全的症狀,是補充鈣和維生素D的理想菜餚。 
  香菇粥 
  配料香菇5克,粳米50克。 
  製法將香菇用冷水泡發好,洗淨,切碎;粳米,淘洗乾淨。鍋置火上,放入適量清水、香菇、粳米,同煮,先用大火燒沸後,改為文火煮至粥熟,即成。 
  功能養血和中,健脾益氣。本膳用香菇,營養豐富,《現代實用中藥》說:「香菇,為補償維生素D的要劑,預防佝僂病,並治貧血。」此粥可防治小兒食慾不振、佝僂病、貧血等症。 
  百合蒸鰻魚 
  配料百合100克,鰻魚肉250克,黃酒、味精、精鹽各適量,蔥末、薑末少許。 
  製法將鮮百合撕去內膜,用精鹽擦透,洗淨,切塊放入碗內。鰻魚肉,切成小塊,放少許鹽,用黃酒浸漬10分鐘後,放在百合上面,撒上薑末、蔥末、味精,上籠蒸熟,即成。 
  功能潤肺清心,補虛扶羸。本膳用百合,含澱粉、蛋白質、脂肪、多種生物鹼、鈣磷、鐵、鉀等成分,有潤肺止咳、清心安神的作用。鰻魚又稱鰻鱺,味甘,性平,能補虛羸、益氣血,含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵及維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素B6、維生素C和多糖等成分。常用於虛損勞瘵、小兒疳積等。 
  乳粥 
  配料牛乳或羊乳適量,大米50克,白糖適量。 
  製法將大米淘洗乾淨,放入鍋內,加適量清水,用文火煮粥,待粥煮至半熟時,去米湯加牛乳、白糖同煮成粥。早晚餐熱食,空腹食用較佳。 
  功能補血潤燥,和胃健脾。本膳用乳類,有補血潤燥的作用,牛乳為常食的營養滋補食品,富含蛋白質、脂肪、糖類及維生素類。同大米煮粥,既可增強健脾和胃的作用,又能延長在胃腸內消化吸收的時間,加強補益作用。用於幼兒營養不良,發育緩慢,肢體羸瘦,氣血不足,面色萎黃,小兒疳積等代謝不良性疾病。 
  雞肝粥 
  配料雞肝1個,大米60克。 
  製法將雞肝洗淨,切碎;粳米,淘洗乾淨。鍋上火,放入適量清水,下入粳米、雞肝,用大火燒沸,後用文火煮至粥熟即可,分次飲用。 
  功能養血明目,補腎和胃。本膳用雞肝,營養豐富,其味甘、性微溫,有補肝腎作用,《本草匯言》載稱:「雞肝,補腎安胎,清疳明目之藥也。」此粥常食可治療小兒營養不良。   
  夏季熱   
  ,中醫稱為「暑熱症」,是幼兒時期特有的常見疾病之一。此病症為進入夏季時,幼兒長期發熱、多尿、多飲、無汗,還伴有食慾減退、體重減輕等症狀。1~3歲尤其為此病好發的年齡段。患此病的主要原因是,體質虛弱,氣陰不足,不能耐受暑熱熏蒸,由暑氣蘊遏肺胃所致。本病無特效的藥物治療,但可以通過飲食調養來改善。 
  患病的幼兒要多選取具有清熱消暑作用的食物,如西瓜、黃瓜、冬瓜、蘿蔔、苦瓜、絲瓜、豆腐、甘蔗、綠豆、荸薺、新鮮綠葉蔬菜等,並要及時補充富含蛋白質的食物,如魚類(無鱗魚除外)、瘦豬肉、雞肉、蛋類、綠豆、扁豆、百合、薏苡仁等。食物應細軟、清淡、易於消化,多用煮、燉法,不宜煎、炸、熏、烤、烙。並忌生冷、堅硬、粗糙、難以消化之物,忌食溫熱性食物,如羊肉、狗肉、牛肉、雀肉,還忌食辛辣、肥膩之物。下列營養食譜示例供參考。 
  黃瓜蜜條 
  配料黃瓜1500克,蜂蜜100克。 
  製法將黃瓜洗淨,去蒂,剖開去瓤,切成條狀。鍋置火上,放少許水、黃瓜條,煮沸後去掉湯汁,趁熱加入蜂蜜調勻,煮沸,即成,用以佐餐。 
  功能清熱利濕,生津止渴。本膳用黃瓜,含有糖類、□類、咖啡酸、多種氨基酸、維生素B1、維生素C、葫蘆素等,其味甘、性涼,能清熱止渴,利水消腫,清火解毒。蜂蜜,潤燥解毒,並起到調味作用。此甜菜用於小兒夏季熱見煩熱口渴、小便不利等症狀。 
  豆腐黃瓜湯 
  配料豆腐250克,黃瓜250克,精鹽、味精各適量。 
  製法將豆腐在沸水中焯一下,洗淨,切成小塊;黃瓜,洗淨,去蒂,切小片。炒鍋上火,放入清水適量,加入豆腐塊、黃瓜片,用文火煮成湯,放入精鹽,使豆腐入味,點入調味品,即可食用。 
  功能益氣和胃,生津潤燥。本膳用豆腐,含有豐富的蛋白質、鈣以及維生素等,有益氣和中、生津潤燥、清熱解毒的作用;黃瓜,含有蛋白質、維生素、鈣、磷、鐵、脂肪等成分,能清熱解毒,利水消腫。 
  冬瓜荷葉湯 
  配料冬瓜500克,嫩荷葉1張,精鹽適量。 
  製法將冬瓜洗淨,去籽,連皮切小塊;荷葉,洗淨,剪碎。鍋置火上,放入清水適量,加入冬瓜塊、荷葉,煮湯,冬瓜爛熟,湯成,撈去荷葉,然後加精鹽、味精調味,即可喝湯、吃冬瓜。 
  功能清熱祛暑,利濕健脾。本膳用冬瓜,含有蛋白質、糖類、粗纖維、胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C等成分,其味甘、性微寒,有清熱化痰、除煩止渴、利尿消腫等功效;荷葉,清熱解暑。兩物同用,適用於小兒夏季熱、煩渴不止、小便不利等症。 
  葛粉粥 
  配料葛粉30克,大米90克,精鹽少許。 
  製法將新鮮葛根洗淨切片,磨碎澄清沉澱取粉(超市也有現成葛粉);大米,淘洗乾淨。將葛粉、大米,同放鍋內,加水適量,用文火煮,至米熟爛成粥,加入精鹽調味,即可食用。 
  功能解肌清熱,和胃生津。本膳用葛粉,是中藥葛根磨成的粉,含有豐富的澱粉,有解肌退熱、生津止渴的功效。大米,滋養脾胃。此粥有發散風寒和解熱生津的作用,適於發熱、口渴欲飲、食慾不振的小兒夏季熱。 
  絲瓜瘦肉湯 
  配料絲瓜250克,瘦豬肉100克,花生油、精鹽、味精、料酒、蔥段、薑片各適量。 
  製法將絲瓜去皮洗淨,切成片;瘦豬肉,洗淨,下沸水鍋中焯一下,撈出洗淨,切成細絲。鍋置火上,放入花生油燒熱,下豬肉絲煸炒,烹入料酒,加入蔥段、薑片、清水、精鹽、味精,煮至肉熟,加入絲瓜片,煮10分鐘,揀出蔥、姜,盛入湯盆,即可食用。 
  功能清暑解熱,生津止渴。本膳用絲瓜,味甘、性涼,能清熱化痰、涼血解毒、生津止渴、解暑除煩。豬瘦肉,含有豐富的蛋白質,能滋陰潤燥。此湯清熱利腸,解暑除煩,適用於幼兒夏季熱食用。   
  咳嗽   
  ,為小兒呼吸道常見的病(症),以冬、春季尤為多見,屬支氣管炎症反應。小兒支氣管炎則大多由於細菌或病毒感染,引起支氣管黏膜充血腫脹,分泌物黏稠,致使支氣管阻力增加,但肺實質受累很少。患兒多數有發熱,嘔吐,咳嗆有痰,氣促等症狀。發病年齡多在1~3歲,不少患兒多次發生。 
  防治此病飲食要清淡,並選有助於化痰、止咳的食物,如黃豆、豆腐、新鮮青菜、西紅柿、胡蘿蔔等;水果宜吃些梨、荸薺、蓮藕、蘋果之類。含維生素A的食物,如動物肝、腎、蛋黃等可維持呼吸道上皮組織的健康;發熱時幼兒可吃些米湯、牛奶、菜汁、麵條等;還宜多飲溫開水,可以稀釋痰涎利於排出,減少患兒痛苦。清涼的蔬菜,如蘿蔔、荸薺、百合、絲瓜、枇杷、紅棗、杏仁、銀耳、鴨蛋等,宜以湯、粥為主要飲食,以利痰液排出。 
  患病時忌食油炸、生冷、油膩、黏滯、辛辣刺激食物,以免加重病情,海鮮及易引起過敏的食物也要禁忌。 
  止咳薑糖飲 
  配料生薑10克,飴糖適量。 
  製法先將生薑洗乾淨,切成絲,放入杯子裡,倒入開水沖泡,蓋上蓋泡製10分鐘,打開蓋加入飴糖當茶飲用。 
  功能辛溫散寒,止咳化痰。本膳用生薑,味辛,性微溫,有發表散寒、止咳解毒的功能。此飲可經常使用,有預防和治療風寒感冒、咳嗽的效用。 
  雪梨汁 
  配料雪梨1個。 
  製法將雪梨搗碎擠出汁,飲用;或選取上好雪梨,洗淨,用搾汁機搾取成汁。 
  功能清肺潤燥,化痰止咳。雪梨,含糖、蘋果酸、檸檬酸及維生素B、維生素C等,有清熱化痰、生津潤燥的功效,可用於治療小兒肺熱咳嗽、咽痛、口渴。 
  蒸雞蛋羹 
  配料雞蛋1個,精鹽少許。 
  製法將雞蛋去殼,打碎放入碗內,加水,水的量為雞蛋的1/2,攪打均勻,加入精鹽攪勻,上籠蒸5~8分鐘,即成。 
  功能滋陰潤燥,清肺止咳。雞蛋,富含蛋白質、維生素A、維生素D、鈣、鐵、磷等,是滋補佳品,有滋陰潤燥、補氣養血的作用,適於發熱咳嗽患兒食用。 
  梨絲拌蘿蔔 
  配料白蘿蔔250克,梨100克,生薑3克,香油10克,精鹽適量,味精少許。 
  製法將梨去皮、去核,切成絲;姜,切成末;蘿蔔,切成絲,在沸水中焯一下,瀝干水分攤涼;加入梨絲、姜絲、香油、精鹽、味精,拌勻即可。 
  功能清熱潤肺,化痰止咳。本膳用梨,味甘、微酸,性涼,有清熱化痰,生津潤燥的作用,能治支氣管炎、肺熱咳嗽。生薑,能化痰止咳。此菜適用於幼兒風燥型支氣管炎咳嗽。 
  豆腐豬肝湯 
  配料豬肝50克,嫩豆腐1塊,精鹽、味精、料酒、蔥花、濕澱粉、色拉油、鮮湯各適量。 
  製法將豬肝洗淨,切薄片,放碗內,加入精鹽、料酒、濕澱粉拌勻;豆腐,切小片。鍋內放鮮湯,燒沸,放入豆腐、精鹽、色拉油再沸,倒入豬肝,燒至熟,加入蔥花、味精,出鍋即成。 
  功能益氣和中,清肺止咳。本膳用豆腐,生津潤燥、清熱解毒,可輔以治肺熱咳嗽。豬肝,富含維生素A,對維持呼吸上皮組織的健康有益。此湯適用小兒氣管炎肺熱咳嗽、口乾燥渴、食慾不振等病症食用。   
  哮喘   
  ,是一種以嗜酸粒細胞、肥大細胞反應為主的氣道慢性炎症,一般以支氣管為主,故又叫「支氣管哮喘」。近年來通過流行病學調查表明,兒科患病率以1~6歲較高,學齡期後逐漸呈下降趨勢,初發年齡3歲以內者占848%。誘發支氣管哮喘的原因,除一些理化因素外,小兒最常見的呼吸道感染,其主要是病毒感染。防治本病要注意飲食,首先應擇取補肺、健脾、培腎的食物,如杏仁、核桃仁、羅漢果、豆腐、枸杞子、茯苓、動物肺、脾、胰等。此外,飲食要清淡,可選擇豬瘦肉、雞蛋、豆類等含優質蛋白質的食物,多吃含維生素的蔬菜和水果,如新鮮大白菜、小白菜、蘿蔔、西紅柿、山藥、蓮子、橘子、蛋黃、奶油等,以修復因哮喘而受到損害的肺泡,並提高小兒的抗病力。 
  要禁食海腥發物,如海蝦、蟹、魚等,因為這些食物很可能是哮喘的過敏源。也不要吃過甜、辛辣食物和冷飲,這些食物可能使病情加重,尤其寒冷、辛辣本來也可能成為誘因。下列防治本病食譜示例,以供參考。 
  核桃杏仁湯 
  配料核桃仁25克,杏仁10克,生薑10克,蜂蜜適量。 
  製法將核桃仁、杏仁,搗碎;生薑,洗淨,切片。鍋置火上,加水一碗,放入核桃仁、杏仁、生薑,用旺火煮沸後,加蜂蜜,再改文火燜10分鐘,即可。 
  功能溫腎平喘,潤肺止咳。本膳用核桃仁,有補腎強腰、固精止遺、溫肺定喘的作用;杏仁,潤肺祛痰、止咳平喘、潤腸通便。此湯可用以輔治久患哮喘,體質虛弱,氣短喘促的小兒。 
  茶葉煮雞蛋 
  配料雞蛋2枚,綠茶15克。 
  製法雞蛋,洗淨,將雞蛋放入鍋中,加綠茶和水400毫升,用文火煮,蛋熟後去殼再煨煮,至水干時取蛋吃。 
  功能清肺化痰,止咳平喘。本膳用雞蛋,養心安神,補血養陰,清熱解毒;茶葉,生津止渴,除濕清熱。此菜有清肺、化痰、止咳、平喘的作用,適用於支氣管炎咳嗽、支氣管哮喘等症。 
  薏苡杏仁露 
  配料薏苡仁15克,杏仁5克,冰糖少許。 
  製法將薏苡仁淘洗乾淨;杏仁,去皮、尖,洗淨;冰糖,搗爛。將薏苡仁放入鍋內,加清水適量,用武火煮沸後,轉用文火煮至半熟,放入杏仁,繼續用文火煮至熟,加入冰糖,溶化即成露。 
  功能潤肺止喘,健脾化痰。本膳用薏苡仁,清熱、健脾;杏仁,潤肺祛痰、止咳平喘。此露適用於小兒肺脾氣虛之喘嗽。 
  番茄豆腐羹 
  配料豆腐200克,番茄1個,色拉油少許,精鹽、味精、濕澱粉各適量。 
  製法番茄,用開水燙一下,去皮,切成丁;豆腐,沸水焯一下,切成丁。鍋內放油,燒至4成熱,下番茄煸炒一下,放入清水少許,沸後加入豆腐丁,燉6分鐘,放入精鹽、味精,用濕澱粉勾薄芡,即可起鍋裝盆。 
  功能清熱潤肺,止咳平喘。本膳用豆腐,富含蛋白質、鈣、鐵、維生素B1、維生素B2等,能生津潤燥、清熱解毒,主治肺熱咳嗽、哮喘之症。番茄,含有豐富的胡蘿蔔素和維生素A、維生素B1、維生素B2、維生素C等,能健胃、生津止渴。此菜適宜於小兒支氣管哮喘食用。 
  荸薺豬肺湯 
  配料白蘿蔔75克,荸薺20克,豬肺150克,蔥花5克,精鹽適量,味精少許。 
  製法白蘿蔔,洗淨切片;荸薺,洗淨、削皮切片;豬肺,洗淨,切片。沙鍋置火上,放入白蘿蔔、荸薺、豬肺片,倒入適量清水,用文火燉煮至熟爛,加入精鹽、味精、蔥花,即可裝盆食用。 
  功能清熱化痰,生津平喘。本膳用蘿蔔,含葡萄糖、果糖、多種氨基酸、維生素C、鈣、磷等,有消食化痰、清熱解毒等作用;荸薺,含澱粉、蛋白質、多種維生素及鐵、鈣、磷等,有清熱生津、化痰等作用;豬肺,補肺止咳。此湯適用於小兒熱哮症食用。   
  遺尿(1)   
  遺尿,俗稱「尿床」,年齡在3歲以下的嬰幼兒,尿床並不屬於病態。所謂「遺尿症」,是指3歲以上幼兒,在睡眠中不自覺地發生遺尿,且反覆多次的一種病症。遺尿多見於10歲以下兒童,也有延遲到12~18歲者。 
  中醫認為遺尿症多由先天不足、腎氣未充、下元虛寒,或病後體虛、脾肺氣虛,也有因不良習慣所致。長期遺尿可以導致面色蒼白或灰黯,記憶力減退,精神憂鬱,四肢不溫,口乾口渴等不良後果。 
  遺尿,也可能與膀胱炎、包莖、泌尿道感染、慢性腎炎等疾病有關,所以首先要找出病因,對症治療。但在飲食調理上也需要注意:1 減少牛奶、巧克力、柑橘類水果的食用,大部分兒童的遺尿症,可以很快消失。因為上述食品可在幼兒體內產生過敏反應,致使膀胱尿量減少,並使幼兒睡眠過深。據調查,因牛奶過量引起的幼兒遺尿達60%左右。2 要減少糖類和食鹽的攝入量,以免因飲水多而排尿。3 因氣血不足導致遺尿的兒童,應適當選用溫陽固澀類食物,如糯米、山藥、蓮子、韭菜、黑芝麻、桂圓、烏梅、荔枝、紅棗、核桃、牛肉、羊肉、狗肉、麻雀、豬腎、蝦仁、海蜇等。4 肝經火旺型的遺尿,體質強壯,面色紅潤,怕熱好動,小便黃赤,要忌食辛辣溫熱食品,飲食宜清淡,可選用粳米、薏苡仁、山藥、芡實、蓮子、豆腐、銀耳、綠豆、赤小豆、甲魚、鴨肉、新鮮蔬菜、水果等食品。防治本病的食譜示例,以供參考。 
  麻雀粥 
  配料麻雀2只,粳米30克,黃酒1杯,蔥段適量,精鹽少許。 
  製法將麻雀去毛和內臟,洗淨,晾乾水分,切成小塊;粳米淘洗乾淨。鍋置火上,放入麻雀塊,炒熟,用黃酒烹煮,約15分鐘後,加水,並下入粳米,用文火煮成粥,將熟時加入蔥段,再續熬至熟,放入少許鹽調味,即成。此粥可作主食,每日1次,適宜常服。 
  功能補腎壯陽,和胃縮泉。本膳用麻雀,有壯陽補腎、縮小便的作用。粳米,和胃滋陰。此粥有補腎助陽的功效,用於遺尿,症見形寒怕冷、面色蒼白或有浮腫的幼兒。 
  蝦仁炒韭菜 
  配料鮮蝦200克,韭菜100克,花生油、精鹽、味精、薑末各適量。 
  製法將鮮蝦去皮、頭和黑線,洗淨,控干水分,加入鹽、酒、澱粉等捏勻(上漿);韭菜,擇洗乾淨,切成小段。炒鍋上火,放入花生油燒至8成熱,入蝦仁煸炒至熟,然後放入韭菜段,再炒,熟後放入薑末、精鹽、味精炒勻,即可出鍋,食用。 
  功能溫補腎陽,固關攝精。本膳用蝦,有補腎壯陽之效;韭菜,能溫補肝腎、助陽固精、下氣健胃。此菜有壯陽止遺,益腎補虛的作用,治腎氣不足的小兒遺尿有效。 
  豬腎粥 
  配料豬腎2個,粳米50克,精鹽少許。 
  製法將豬腎去脂膜後洗淨,用開水稍燙,去除腥異味,切塊,加適量水煮湯,去渣留汁。粳米,淘洗乾淨。鍋置火上,放入豬腎湯、粳米,煮粥,用文火煮至粥熟爛,加入精鹽調味,即可食用。 
  功能補腎縮泉,行水和中。本膳用豬腎,有補腎氣、通膀胱、止消渴之效,與粳米共用,具有補腎壯腰、利水消腫的功用。主治幼兒顏面或全身浮腫,尿頻,遺尿等症。 
  金櫻子雞蛋 
  配料金櫻子10克,雞蛋1枚。 
  製法將雞蛋洗淨,放入鍋內,加水煮至蛋熟,取出放涼水中浸透,剝去外殼,再放鍋中,加金櫻子,加水共煮15分鐘,即成,可喝湯、吃蛋。 
  功能益腎固關,溫補脾氣。本膳用金櫻子,補腎固精,收澀關門;雞蛋,含蛋白質、卵磷脂及維生素、鈣、鋅等營養成分。 
  羊肉火鍋湯 
  配料羊肉100~200克,薑片、蔥段、精鹽、味精、火鍋調料各適量。 
  製法將羊肉洗淨,切成小薄片。將適量水放入火鍋內,煮沸後放入火鍋調料、薑片、蔥段、精鹽、味精,煮30分鐘,再放入羊肉片,煮熟,直接從鍋中撈出,食用。 
  功能益氣溫陽,補腎縮泉。本膳用羊肉,含豐富蛋白質、多種維生素、脂肪、鈣、鋅、磷等營養成分,有益氣補虛、溫中暖胃、補腎壯陽、縮泉止遺的功效。對幼兒四肢不溫,腰膝無力之遺尿有用,冬季服用尤佳。 
  多汗出汗,是人體散熱的主要方式。如果小兒在安靜狀態下,且室溫不高、衣被並不厚,仍大汗淋漓、出汗不止時,應考慮是否發生「多汗症」。醒時出汗,稱「自汗」;睡後出汗,稱「盜汗」。中醫認為「小兒純陽之體,易虛,易實」,其衛氣未實,故本能也常多汗,若汗多而伴有精神不爽、煩躁不安、厭食、低熱、睡眠不安、驚跳、消瘦等症狀時,應屬「多汗症」。 
  小兒發生本病,「盜汗」主要是陰虛,「自汗」主要是氣虛。有的可能患有佝僂病或結核病,也可能患感冒或呼吸道感染。飲食調理,應注意忌食辛辣刺激性食物,以免加重出汗,還應忌油炸、煸、炒之物,以免添熱助火。寒冷的食物,如冷飲、冰淇淋及蚌、蟹、柿子等,都應少食,以免損傷陽氣,而加重出汗。 
  多汗兒童可以適量吃些有止汗作用的食物,如小麥、糯米、燕麥、豬脊髓、牡蠣、烏骨雞等。還可以選用滋陰補虛的食品,如山藥、紅棗、雞蛋、鴨蛋、兔肝、兔肉、老鴨、豆腐、銀耳、蓮子、薏苡仁、糯米、小麥、芝麻、小米以及蛤蜊、泥鰍、鵪鶉等。也可以吃些有補氣作用的食品,如白扁豆、栗子、蓮子、芡實、紅棗、桑葚、桂圓、鯽魚、黃鱔、雞肉、牛肉、羊肚、豬肚、糯米、小米、乳鴿等。多汗因體質虛弱,從營養學角度分析,宜多補充富含優質蛋白質和維生素的食物,如魚類、蛋類、奶類、豆製品、動物肝和新鮮水果、蔬菜等。   
  遺尿(2)   
  鴨汁粥 
  配料鴨子1只,粳米50克。 
  製法將粳米淘洗乾淨;鴨子,收拾乾淨,取鴨肉,放入鍋內,加水煎取湯汁。取鴨肉湯汁300克,下入粳米煮粥,用文火煮至米爛熟,即成。粥稠清香,分次飲服。 
  功能清肺滋陰,和中利水。本膳用鴨肉,滋陰養胃、清肺補血、利水消腫,特別對有咽干、盜汗病症的兒童最為適宜。 
  蘿蔔豆腐湯 
  配料白蘿蔔100克,豆腐100克,精鹽、味精各適量。 
  製法將豆腐洗淨,切成小塊;白蘿蔔,洗淨,切成小塊。沙鍋上火,放入適量清水、豆腐、蘿蔔煮熟,入食鹽、味精,盛入湯碗,即可食用。 
  功能消食和胃,清熱降氣。本膳用蘿蔔,有消食化痰、降氣行滯的功效。豆腐,清熱和中。此湯適用於兒童中焦食積,身熱虛汗,嘔吐,食慾不振等症。 
  蛤蜊炒韭黃 
  配料鮮蛤蜊200克,韭黃100克,植物油、薑末、精鹽、料酒各適量。 
  製法將蛤蜊洗淨,下開水鍋至蛤殼張開時撈出,剝去殼取肉,洗去泥沙,切成小塊:韭黃,擇洗乾淨,切段。鍋內放植物油,燒至6成熱,下薑末煸香,再投入蛤肉煸炒,加料酒、精鹽,炒至蛤肉入味,再投入韭黃爆炒,炒至入味,即可裝盆,食用。 
  功能滋陰利水,生津理氣。本膳用蛤蜊有滋陰、利水、潤五臟、開胃的作用,與理氣、除熱的韭黃成菜,能滋陰健胃、治消渴,並對結核引起的潮熱、兒童陰虛盜汗均有作用。 
  雞汁粥 
  配料雞湯500克,粳米50克。 
  製法將粳米淘洗乾淨。鍋置火上,放入雞湯,再加少量水下入粳米,用文火煮至米爛、粥稠,即成,分次飲用。 
  功能溫中補氣,益腎養肝。本膳用雞,有溫中益氣、補精益髓的功效,與粳米共煮粥,以和中滋陰、生津,可治療小兒身體瘦弱、多汗、食少納呆等症,也可作為日常補養之用。 
  鴿肉炒豆腐皮 
  配料乳鴿1只,豆腐皮100克,精鹽、料酒、澱粉、植物油各適量。 
  製法將乳鴿宰殺,去毛、內雜,洗淨後,取其胸脯肉,切成細絲,酌加精鹽、味精、澱粉拌勻;豆腐皮,水浸至軟,切細絲。鍋上火,放油燒至7成熱,下入鴿肉絲煸炒,然後放入豆腐皮絲炒勻,加入蔥末、精鹽、味精調味,即成。 
  功能滋陰補血,固表止汗。本膳用鴿肉,有解毒、滋補氣血的功效;豆腐皮,有止汗的作用。此菜能止汗、滋補,可治療小兒自汗、盜汗等症。   
  水痘   
  ,又稱「水花」,是10歲以下幼兒在冬、春季常見、多發的一種傳染病。出水痘的兒童,以發熱、皮疹密佈全身(甚至累及內臟)為特徵,嚴重者也可造成壞疽性病變,甚至釀成敗血症。 
  患有此病的幼兒,在飲食調理上,應注意:1 多飲溫開水、果汁,多吃新鮮水果和蔬菜,以保持二便通暢。2 選用具有清熱利水作用的食物,如蕹菜、菠菜、莧菜、薺菜、冬瓜、西瓜、黃豆、黑豆、赤小豆、綠豆、蠶豆、竹筍、萵苣、茭白、馬蘭、葫蘆、葡萄、薏苡仁等。3 要忌葷膩、辛辣、香燥的食物,尤其是在發病時要禁食豬油、肉類、雞肉、鴨肉等,以免熱毒鬱結,不利結痂痊癒。以下飲食防治食譜示例供參考。 
  香菜湯 
  配料鮮香菜150克,干板栗150克,鮮胡蘿蔔20克,鮮荸薺100克,精鹽、味精各少許。 
  製法先將香菜擇洗乾淨,切碎;干板栗,去皮;胡蘿蔔、荸薺,分別洗淨,切碎。用搪瓷鍋或沙鍋置火上,加水適量,放入栗仁、荸薺末、胡蘿蔔末,用旺火燒開後,再改用文火慢煮,煮至栗子仁熟後,放香菜,再放入少許精鹽、味精,取湯2碗,去渣,即可飲用,喝湯也可吃香菜、栗仁等。 
  功能清熱解毒,透達痘疹。本膳用香菜,《本草綱目》說:「芫荽(即香菜),辛溫香竄,內通心脾,外達四肢,能辟一切不正之氣,故痘瘡出不爽者,能發之。」干板栗,能益腎氣,有痘瘡出不爽時能發出。荸薺,有清熱涼肝、生津止渴、補中益氣等作用。胡蘿蔔,營養豐富,有健脾和胃、清熱解毒、化滯下氣的作用。此湯能透發痘疹,適用於幼兒水痘初起時用。 
  竹筍鯽魚湯 
  配料鮮竹筍50克,鯽魚1條(約250克),精鹽、味精、料酒、姜、蔥各少許。 
  製法將鮮竹筍剝殼,洗淨,切片;鯽魚,去鱗、鰓及內臟,洗淨。炒鍋置火上,加入適量清水,放入鯽魚、竹筍片、薑末、蔥末、料酒煮湯,煮至魚、筍皆熟,再入精鹽、味精調味,即可食用。 
  功能清熱透痘,益氣利水。本膳用竹筍,是天然低脂、低熱量食物,其味甘、性寒,有清熱消痰、解毒透疹、益氣和胃的作用。鯽魚,有健脾、溫中、利濕等作用。此湯有益氣、清熱、解毒的功效,適用於水痘初起。 
  綠豆甜湯 
  配料綠豆100克,白糖適量。 
  製法將綠豆洗淨,放入沙鍋中,加水500毫升,上火煮湯,待綠豆酥,加入白糖,調味即可。 
  功能利水消腫,清熱解毒。本膳用綠豆,味甘,性寒,具有清熱、解毒、消暑、利水的功效,《食物本草會纂》載其「主消渴,治丹毒,消煩除熱」。適用於幼兒發痘,身熱脈數者。 
  竹筍苡仁粥 
  配料竹筍50克,薏苡仁30克,粳米60克。 
  製法將鮮竹筍洗淨,切片;薏苡仁、粳米,淘洗乾淨。鍋置火上,放入適量清水,下入竹筍片、苡仁、粳米,同煮粥,先用大火燒開,後用文火,粥熟即成。 
  功能清熱和胃,利濕透痘。本膳用苡仁,味甘、淡,性涼,有健脾益氣、清利濕熱的功效。竹筍,清熱解毒,益氣和胃。與粳米共煮成粥,能益氣、清熱、利濕。可為水痘患兒治療時輔助食用之。 
  綠豆海帶湯 
  配料綠豆50克,海帶30克,紅糖適量。 
  製法綠豆,淘洗乾淨;海帶,洗淨,切成小塊。鍋置火上,放入海帶塊、綠豆、適量清水,先用大火燒開,後改用文火煮至爛熟,放入紅糖,燒沸即可食用。 
  功能清熱利濕,解毒化痰。本膳用海帶,含碘、鈣、蛋白質及維生素較多,有消痰、軟堅、利水的功效;與清熱解毒的綠豆成湯,有利水、清熱解毒的作用,可輔治小兒水痘。     
  四、中、小學生的健康飲食   
  小學生的營養與飲食   
  我國的兒童一般從6週歲起進入小學學習,直到12歲畢業,整個6年時間劃為「小學學齡期」,這時的兒童稱為「小學生」。這階段兒童的成長速度較前相對趨於平穩,也較少患病。體重每年約可增加2千克,身高每年增長58~65厘米。但到小學高年級時(即讀五、六年級)時,年齡到10~12歲,有部分兒童可能進入青春前期,體格生長進入第2次「發育加速期」,每年平均體重增加可達4~6千克,身高每年平均可長7~8厘米。女孩進入青春發育期,一般較男孩早2年左右,所以小學高年級女生平均體重、身高常超過男孩,而後來則又被男孩超過。 
  小學生成長的個體差異較大,這不僅與男女性別有關,也和活動量大小、進入青春期的早晚、營養狀況相關。由於學習緊張、智力發育大大加快、體力勞動也增多,此時對營養素的需要,雖較嬰、幼兒時期相對減少,但仍比成人多。在這時期內,每日每千克體重要求供給的能量為:6~9歲時335千焦(80千卡),10~12歲時272千焦(65千卡)。世界衛生組織規定的每日供給能量標準是:6~9歲9205千焦(2200千卡),10~12歲的男生10878千焦(2600千卡)、女生9791千焦(1340千卡)。蛋白質的供應要求是「量夠、質優」,優質蛋白質應高於1/3,蛋白質供能佔供能總量的10%~14%。脂肪不宜過多,所供能量占25%~30%。總能量的60%以上,應由糖類提供,在這時期糧食供給量應逐年增加。 
  另外,小學生由於骨髓、牙齒的迅速發育,需要大量鈣、磷等礦物元素作為骨骼鈣化的材料,微量元素鐵、鋅、銅、碘、硒也不可缺少。小學生的活動範圍增寬,智力與心理發育突飛猛進,自我意識增強,個性逐步顯露,因此在飲食安排上也必須取得他們的密切配合。   
  如何安排一日飲食   
  俗語有稱「一日三餐」。但對於小學生來說,存在著學習時間長、能量消耗較多等特點,因此既要供給他們足夠的能量,不發生「飢餓感」,又不能造成營養過剩。特提出以下原則供參考。 
  1 早餐應吃飽、吃好 
  早餐對於小學生來說,是一天中最重要的一頓飯。凡是能夠堅持每天吃好、吃飽早飯的小學生,其體型和機能發育都比較好,身體也健壯,上課時精神充沛,學習效率也高。 
  早餐應該重視「質量」而不是數量。早晨起來,胃裡雖已排空,但由於活動量不大,一般缺乏飢餓感,加之早晨時間緊張、進餐時間又較短,因此早餐勿需大量的飯菜,只要少而精的主、副食品。另外要注意,如果一頓早餐全由澱粉食品構成,其所能提供的葡萄糖尚不夠小學生2小時的消耗,所以早餐除了要提供產熱快的澱粉類食品外,還要提供飽腹感強、不容易產生飢餓的蛋白質和脂肪,如五香牛肉、茶葉蛋、紅油豆腐乾、肉包子、餃子、餛飩等,有條件的還可增加含維生素的水果。早餐食慾較差,因此安排時要盡可能注意色、香、味、形,使更具吸引力,早點的花樣也盡量做到每天不重樣。 
  2 午餐需合理搭配 
  小學生的午餐營養量,應佔全天營養的40%。午餐中要有肉食與豆製品搭配的副食,以提高蛋白質的營養價值。每星期吃1~2次魚類,1~2次動物內臟,每天保持有動物性食品(肉、蛋類);有綠色和深綠色的蔬菜,也有橙黃色的蔬菜,少量選用白色或淺色蔬菜;增加蝦皮、海帶、紫菜、菌類以及肉骨(燉時加少量醋,以促使鈣的溶解)。主食應粗、細糧搭配,豆、穀類搭配,使8種人體必需氨基酸種類齊全,做到蛋白質「互補」。力求食物品種多樣化,一周內飯菜花樣盡量不要重複。 
  3 晚餐要容易消化 
  由於小學生晚上多在9~10點鐘才能休息。因此晚餐的熱量比例應不少於30%,與早餐的熱量相等。晚餐內容包括主食、肉、菜、粥或湯類,以達到干稀搭配、葷素搭配,但要防止過於油膩,既要營養豐富,又要容易消化。 
  4 酌配夜餐與課間餐 
  因為飢餓會影響學習和睡眠質量,所以對小學生有必要酌情增添營養豐富、容易消化、食用方便的食品和飲料作為夜餐或課間餐。可選擇如果醬麵包、蛋糕、維生素餅乾等,同時加湯類或飲料如油茶、藕粉、麥乳精、牛奶、豆漿、雞蛋湯、蓮子羹、銀耳羹等。   
  小學生選食的宜和忌   
  雖然小學生智能已有所開發,但畢竟還稚嫩,存在好奇、敢嘗新等特徵,父母要告知他(她)們食物中相關的宜、忌,以免影響營養的正常攝取。 
  中略……   
  膳食安排的原則   
  中學生一直都處在緊張的學習之中,活動量也較大,尤其是處於生長的高峰期,每日的營養素和能量消耗比以前要增加2倍多,故對營養的需求增多。一般安排膳食時應注意以下幾方面。 
  1 飲食盡量多樣化合理營養對青少年的健康成長及學習有著很重要的意義。按營養學要求青少年一日膳食,應該有主食、副食,有葷、有素,盡量做到多樣化。合理的主食,是指除大米外,小米粥、燕麥粥、麵粉製品(如麵條、饅頭、包子、餛飩)等。根據營養學家的建議,在主食中可摻食玉米、小米、蕎麥、高粱米、甘薯等雜糧。早餐還要飲牛奶或豆漿。 
  2 青少年每天必需食物歸類在安排中學生營養時,要求每天攝食下列物品:糧食300~500克(男高中生要絕對保證每天有500克主食),肉、禽類100~200克,豆製品50~100克,蛋50~100克,蔬菜350~500克。另外,還應多吃水果和堅果類食品以及海帶、紫菜等海產品,香菇、木耳等菌藻類食物,每週也應選擇食用。青少年需要鈣較多,應多吃些蝦皮、糖醋排骨、油煎小魚(魚骨可食)、骨頭湯等,通過飲食來補充青少年「日長夜大」的骨骼所需要的鈣。 
  3 一日三餐要巧妙安排所謂合理營養,應該符合生理功能和實際需要。所以在總量控制的前提下,還可對三餐作巧妙的安排。早餐要選擇熱能高的食物,以足夠的熱能保證上午的活動。有些發達國家很注重早餐,不僅有牛奶、橘汁,還有煎蛋、果醬和麵包等食品。午餐既要補充上午的能量消耗,又要為下午的消耗儲備能量,因此食品要有豐富的蛋白質和脂肪。至於晚餐,則不宜食用過多的蛋白質和脂肪,以免引起消化不良,影響睡眠。晚餐吃五穀類的食品和清淡的蔬菜較為適宜。 
  4 葷素要合理搭配合理的糧菜混食、葷素搭配,不僅可使人體需要的營養成分齊全,相互得到補充(即營養成分的互補作用),而且食物的多樣化還可促進食慾,增進機體對營養的吸收和利用。尤其是葷素的合理配膳,既能使菜餚具有美感,還可以調整口味,提高營養素的實際價值。   
  中、小學生食譜與營養   
  針對中、小學生日常所需營養素的情況,從富含營養素的種類,示例部分食譜,以供選用。   
  富含蛋白質的營養食譜   
  蛋白質是建造身體的基本材料,它以不同形式存在於人體各部位和細胞中。人體除去水分外的一半重量是蛋白質,包括調節機體代謝和生理功能的□和激素,以及能夠增強免疫功能的抗體也屬於蛋白質。可以說沒有蛋白質就沒有生命。對於生長旺盛的青少年來說,蛋白質當然就更加重要了。進入青春期,骨骼、肌肉、性腺等機體內部的各組織、器官在快速生長、發育,需要大量的優質蛋白質,若供給不足時,體格、智能的發育都會受到影響。現將富含蛋白質的食譜示例,提供參考。 
  松子豆腐 
  配料豆腐400克,松子仁10克,香菜末50克,鹽、糖、蔥花、薑末、植物油適量。 
  製法將豆腐切成丁,在開水鍋內燙一下,撈出;松子仁,用刀剁碎。炒鍋置火上,放油燒熱,投入蔥花、薑末煸出香味,放高湯和松子仁,再加入鹽、糖、豆腐,燒開,用文火燒至入味,豆腐漲起後,盛入盤中,撒上洗淨的香菜末即可。 
  功能健腦益智,美容駐顏。此膳味鹹稍甜,鮮美可口,有松子之香。豆腐營養豐富,含多種營養素,豆類食品能健腦,松子仁所含脂肪為不飽和脂肪酸,也是健腦美容食品。 
  牛奶菜心 
  配料白菜心750克,水發冬菇25克,淨冬筍25克,生雞脯肉30克,蝦仁50克,鮮牛奶150克,雞湯750克,精鹽3克,味精2克,料酒10克,水澱粉10克,植物油適量。 
  製法在白菜心根部,橫豎剞4刀,成「井」字形,深度為5厘米,並用粗線將菜心上端紮緊;冬菇、冬筍、雞脯肉,分別收拾乾淨,切成5厘米長的薄片。炒鍋置火上,放入植物油,燒至4成熱,放入菜心至半熟離火,用漏勺撈起瀝油。取1個大沙鍋,用竹篾墊底,放入大白菜心,倒入雞湯,加入精鹽、味精、料酒,上旺火燒沸,再轉用微火燜熟離火,撈出菜心,拆去粗線,橫放在盤中。炒鍋置火上,放入色拉油,燒至5成熱,下冬筍片、冬菇片、蝦仁、雞脯肉片,滑熟,撈出瀝油。將沙鍋內的原湯潷入炒鍋燒沸,下入蝦仁、冬筍、冬菇、雞脯肉,加精鹽、牛奶,沸3分鐘,用水澱粉勾芡,淋少許熟油,澆在盛菜心的盤'內,拌勻即成。 
  功能降脂健身,美容益智。本膳色彩繽紛,滑潤鮮美,富含蛋白質,肥而不膩。 
  紅菱鴿脯 
  配料淨乳鴿肉150克,菱角肉125克,薑末、蒜茸、精鹽各適量。 
  製法將乳鴿肉,用刀背拍勻後,剁為正方形件,用精鹽1茶匙拌勻,拍上干澱粉。炒鍋內放油,燒至4成熱,將乳鴿件放入加重炸,傾在笊籬裡,濾去余油。把鍋放回爐上,菱肉入鍋煸炒後,將薑末、蒜茸、炸過的乳鴿件,放在鍋中攪勻,加入紹酒,注入高湯,用精鹽1茶匙,至菱肉熟,加入味精調味,並用深色醬油將其調成金紅色澤,即可裝盆。 
  功能健脾和胃,補腎益腦。本膳色澤金紅,味美而醇,含碳水化合物及蛋白質較豐富。 
  紅燒牛蛙 
  配料斬淨牛蛙500克,蒜頭(切去頭尾)50克,濕冬菇丁50克,肥瘦肉丁50克,紅辣椒丁20克,生抽 10克,精鹽5克,味精5克,濕生粉30克,糖少許。 
  製法先將牛蛙,加入生抽10克、濕生粉25克拌勻。鍋置火上下油,炸蒜頭呈金黃色,撈起。留底油入牛蛙略炸,倒回笊籬。鍋熱投入肉丁、冬菇丁、紅辣椒丁炒香,加紹酒、牛蛙、蒜頭,加上湯、精鹽、糖、味精,同煮至將近收汁時,用濕澱粉勾芡,起鍋。 
  功能益腎健脾,利濕和胃。本膳色紅潤、味鮮美,能降脂健身,益智補腦,對促進中、小學生的消化功能有益。 
  海參粥 
  配料水發海參50克,大米100克。 
  製法將大米、海參洗淨,放入鍋內,加水後煮沸,改用小火煮粥,米爛粥稠,即可食用。 
  功能益氣健脾,補腎填髓。本膳營養豐富,所用海參,能補腎填精髓;大米,甘平,健脾和胃,生津滋液。   
  富含維生素A的營養食譜   
  維生素A能維持人體細胞的完整性,參與合成能增強夜間視物能力的物質。如果維生素A缺乏,孩子的視力就會受到影響,輕者表現為眼睛乾澀,重則視物不清,尤其是夜晚看不清東西,嚴重者甚至失明。另外,還可見指甲出現凹陷線紋,皮膚瘙癢、脫皮、粗糙發乾,眼睛多淚,視物模糊,夜盲症,干眼炎,脫髮,記憶力衰退等。鰻魚、比目魚、鯊魚、魚肝油、雞羊牛豬的肝臟、蛋黃、奶油、乳酪、柑橘、大棗、白薯、胡蘿蔔、香菜、韭菜、薺菜、菠菜、黃花菜、萵筍葉、西紅柿、豆角類等食物,含維生素A比較豐富,其中雞肝含量較高。營養食譜示例如下,以供參考。 
  三色豆腐羹 
  配料豆腐400克,薺菜150克,火腿末25克,植物油、鹽、水澱粉、薑末、蔥花各適量。 
  製法豆腐切成半寸見方的丁,放入開水中,焯一下,撈出,用冷水淋一下,瀝干水分。薺菜,擇選乾淨,用開水焯一下,用冷水涼透,瀝干水分,剁成細末。油鍋上火,燒7成熱,放入蔥花、薑末,倒入薺菜末,煸炒,放入豆腐、水、鹽、味精,煮沸後,用濕澱粉勾芡,撒上火腿絲,即可裝盆,食用。 
  功能和中健脾,降脂益智。本膳色艷味美,滑嫩可口,含維生素A及蛋白質,是十分可口的一道菜餚。 
  韭菜炒蝦絲 
  配料鮮大蝦肉300克,鮮韭菜150克,植物油20克,香油5克,醬油5克,精鹽3克,味精3克,料酒5克,蔥20克,姜10克,高湯30克。 
  製法將蝦肉洗淨,瀝干水分,從脊背片開,不要片斷,抽去蝦腸,攤開切成細絲。把韭菜洗淨,瀝干水分,切成2厘米長的段;蔥,洗淨切絲;姜,去皮洗淨,切絲。炒鍋上火,放入植物油燒熱,下蔥、姜絲,熗鍋,炸出香味後,下入蝦絲煸炒2~3分鐘,烹入料酒,加入醬油、精鹽、高湯,稍炒,放入韭菜段,用急火炒4~5分鐘,淋入香油,加入味精,盛盤內,即成。 
  功能補腎溫陽,益智健脾。本膳香嫩可口,味美開胃。蝦含蛋白質、維生素A、鈣、磷等營養成分;韭菜,含水量纖維素,維生素A含量也很豐富。 
  甜椒裡脊片 
  配料豬裡脊肉200克,大甜椒100克,植物油30克,味精、蔥末、薑末、精鹽、味精、水澱粉各適量。 
  製法將甜椒去蒂、去籽,洗淨,切成片;豬肉,洗淨,切成3厘米長、2厘米寬、03厘米厚的薄片,放入碗內,加入精鹽、水澱粉拌勻,備用。炒鍋上火,放入植物油燒熱,下入豬肉片,用中火炒至肉變色時,盛入盤中;隨即將甜椒片、蔥末、薑末放入鍋內,略炒幾下後,再將肉片倒入,加料酒拌炒,加入精鹽、味精、水,翻炒均勻,澱粉勾芡,出鍋裝盆,即成。 
  功能補養肝腎,美容降脂。本膳用豬裡脊,含鐵、維生素A、維生素B族及蛋白質、氨基酸等;柿子椒,維生素A、維生素C的含量很高。菜色艷麗,美味爽口。 
  胡蘿蔔扁豆紅棗湯 
  配料胡蘿蔔100克,白扁豆20克,紅棗6枚。 
  製法將胡蘿蔔、白扁豆、紅棗分別洗淨。胡蘿蔔,削皮後切成1厘米見方的丁,與白扁豆、紅棗同放入沙鍋中,加水適量,大火煮開後,改用小火煨煮,至白扁豆酥爛,湯稍稠時,即成。可作甜食,也可加鹽調味。 
  功能健脾和胃,養肝補血。本膳含維生素A較豐富,扁豆含蛋白質、澱粉、鈣、鎂等營養成分。 
  西蘭花炒麵 
  配料西蘭花1株,火腿肉片100克,意大利面(或雞蛋掛面)300克,雞蛋1個,奶酪粉5大勺,冰淇淋粉1/2杯。 
  製法雞蛋、奶酪粉、冰淇淋粉,混合攪拌均勻。將西蘭花切成大小相同的塊,煮熟;熱水中加少許鹽,將意大利面煮熟。鍋中倒入少許油,將火腿肉片、西蘭花、意大利面,一起略炒。將炒好後的面放入混合的雞蛋糊中,攪拌混勻,即可。 
  功能健脾補腎,益腦增智。本膳五彩繽紛,香肥不膩,營養豐富,頗有歐式風味。   
  富含維生素B的營養食譜   
  維生素B是一大類結構不同、性質各異的營養素,它們一起參與體內的各種代謝活動。維生素B不能在體內合成,而必須從天然食物中攝取。若食物中供給不足,就會出現某種維生素B缺乏症。維生素B族有維生素B1、維生素B2、維生素B3、維生素B4、維生素B6、維生素B12等。如果缺乏維生素B1,會患腳氣病,還會出現消化不良,氣色不佳,對聲音過敏,小腿偶有痛楚,大便秘結,厭食,嚴重時嘔吐、四肢浮腫等症狀。要注意多吃豬肉、動物肝腎、全脂奶粉、小米、玉米、豆類、花生、果仁、南瓜、絲瓜、楊梅、紫菜等含維生素B1較多的食物,其中花生米含維生素B1最多。缺乏維生素B2,會出現口角潰爛,鼻腔紅腫,失眠,頭痛,精神倦怠,眼睛怕光,眼角膜發炎,皮膚多油質,頭皮屑增多,手心、腳心有燒熱感等。要多吃動物肝和心、雞肉、蛋類、牛奶、大豆、黑木耳、青菜等含維生素B2較高的食物,動物肝臟中的羊肝在食物中含維生素B2居首。缺乏維生素B3、維生素B4等,會導致舌頭腫痛、口臭、白細胞減少等。應多吃瘦肉、牛肝等食物。缺乏維生素B6,會使口唇和舌頭腫痛、黏膜乾涸,肌肉痙攣,孕婦過度噁心、嘔吐,宜多吃土豆、南瓜、啤酒等食物。缺乏維生素B12,會導致皮膚粗糙,毛髮稀黃,食慾不振,嘔吐,腹瀉,手指腳趾常有麻刺感,宜多吃魚蝦、禽類、蛋類及各種動物肝臟等食物。現將示例於下,以供參考。 
  韭菜仙人掌炒羊腎 
  配料仙人掌300克,韭黃200克,羊腎2個,鹽5克,料酒3克,味精3克,色拉油5克。 
  製法韭黃,洗淨切段;仙人掌,切條,加鹽漬一下;羊腎,洗淨,去筋膜切長塊。勺內放底油,燒熱,下入羊腎塊,炒2分鐘,加調料後,放入仙人掌、韭黃炒熟,即成。 
  功能補腎壯陽,美容駐顏。本膳滑脆爽口,味鮮色艷,並富含維生素B族。 
  咖喱牛肉土豆 
  配料牛肉500克,土豆150克,植物油、咖喱粉、蔥、姜、鹽、醬油各適量。 
  製法把牛肉洗淨,切成4厘米寬的方塊;土豆,洗淨去皮,切成方塊;把咖喱粉、醬油調好待用。將炒鍋上火,放油燒熱,把蔥段、薑片放入煸炒,再把牛肉塊放入,炒至牛肉變色,加入鹽、醬油和少量水煮開,再用溫火燉至牛肉塊熟爛時,加入土豆塊,等快熟爛時,放入調好的咖喱粉,即成。 
  功能健脾溫胃,益腎補氣。本膳香醇美味,色彩誘人,含多種B族維生素、碳水化合物、蛋白質、氨基酸、鈣、鋅、磷、鎂等營養成分,對孩子的成長有益。 
  炒木樨肉 
  配料豬肉250克,雞蛋2個,木耳25克,黃花菜25克,油菜150克,醬油、糖、蔥、鹽各適量,濕澱粉10克。 
  製法豬肉,切成細絲,用澱粉、醬油拌勻;鍋上火放油少許,燒熱,放入肉絲炒熟,出鍋備用。熱油鍋內,下雞蛋和鹽炒熟,出鍋備用。將發好的木耳和黃花菜,切小塊,用熱油鍋炒片刻後,加入醬油、糖、油菜和炒好的肉、蛋,加水少許,煮沸5分鐘,最後加蔥花,濕澱粉勾薄芡,攪勻即可,出鍋裝盆。 
  功能疏肝和脾,養血補腎。本膳味鮮美而營養豐富,黑木耳含維生素B1、維生素B2、維生素B6等。 
  軟炸鴨肝 
  配料鴨肝250克,雞蛋清2個,麵包渣100克,植物油、鹽、水澱粉各適量。 
  製法鴨肝,洗淨,切成薄片,放在碗裡,加鹽醃漬15分鐘。蛋清打碎成蛋糊,將鴨肝一片片地掛勻蛋糊,底部沾上一層麵包渣。炒鍋上火放油,燒至六七成熱,將掛糊沾上麵包渣的鴨肝下入油鍋(麵包渣一面朝下),用小火炸3分鐘,炸至底部發黃變脆,上部嫩熟乳白時,撈出瀝油,放在盤內,即可。 
  功能補肝益腎,和胃健脾。本膳外脆內軟,營養豐富,富含蛋白質、維生素B族、鈣、磷、鐵等。 
  雞丁燒鮮貝 
  配料雞脯肉150克,鮮貝125克,冬筍15克,水髮香菇15克,雞蛋清1個,澱粉40克,植物油、料酒、味精、鹽、蔥、姜、高湯各適量。 
  製法將雞脯肉洗淨,切成1厘米見方左右的丁;雞蛋清,磕入碗內,加入澱粉35克和少許水,調成稠糊,將雞丁放入,捏均勻掛糊。將鮮貝洗淨,大個的切開,小個的不動,放入沸水鍋中焯一下,撈出,控干水。將冬筍、香菇洗淨,分別切成1厘米見方的丁。蔥剝去老皮,切成蔥花;姜,洗淨,切成絲。鍋置火上,倒入植物油,燒至5成熱時,把掛糊的雞丁下入,滑至8成熟時,撈出,控淨油。將鍋內的油倒出,留少許油,置火上,加入蔥花、姜絲熗鍋,再放入冬筍、香菇、鮮貝,翻炒幾遍後,再放入鹽、料酒、高湯,燒沸後,下入雞丁,翻炒,待湯汁不多時,用水澱粉勾芡,放入味精調和,起鍋裝盤,即可食用。 
  功能補肝養血,益腎填精。本膳用雞肉,含蛋白質、氨基酸、維生素B族;鮮貝,營養豐富,為高蛋白食物,含維生素B1、維生素B2、鈣、磷等。   
  富含維生素C的營養食譜   
  缺乏維生素C時,會導致骨質疏鬆和牙釉質變化,傷口也難癒合,牙齦出血,舌頭有深痕,不能適應環境變化,易患感冒,微血管脆性增加易破裂,嚴重的會出現敗血症。應多吃鮮棗、山楂、柑橘、獼猴桃、柿子、芒果、黃瓜、白蘿蔔、絲瓜、西紅柿、菠菜、香菜、韭菜、黃豆芽等含維生素C較豐富的食物,其中鮮棗在果類中含維生素C最高。 
  溜豆芽 
  配料豆芽250克,干紅辣椒4個,蔥絲、鹽、味精、醋、料酒、植物油適量。 
  製法炒鍋放火上下油,燒熱後入干紅辣椒絲和蔥絲熗鍋,下入綠豆芽,烹入料酒,下鹽、味精、醋,翻炒即可。 
  功能養血和血,滋陰平肝。本膳脆嫩可口,營養豐富,豆芽含維生素C較多。 
  熗芹菜 
  配料鮮嫩芹菜750克,薑末10克,精鹽15克,味精5克,椒油25克,陳醋10克。 
  製法將鮮芹菜摘去葉和根,洗淨,直刀切成8分長段(粗根可劈成兩半),放進開水鍋中汆熟,撈出,用涼水沖冷,控干,再用精鹽、味精、醋拌勻,盛盤,放上薑末,倒上加熱的椒油熗味,即可。 
  功能降脂減肥,舒肝順氣。本膳色艷、脆嫩、味美,芹菜,含大量維生素C、纖維素。 
  柿子椒炒金針菇 
  配料柿子椒250克,金針菇200克,植物油、鹽、蔥花、薑末各適量。 
  製法將柿子椒擇洗乾淨,切成絲;金針菇,擇洗乾淨,切成段。炒鍋上火加油,燒熱,放入蔥花、薑末,再將柿子椒絲、金針菇下油鍋,急火快炒,加鹽、味精炒熟,出鍋裝盆,即可。 
  功能疏肝理氣,溫中健脾。本膳色彩美麗,香脆微辣,含維生素C較豐富。 
  奶油番茄 
  配料番茄250克,雞油10克,味精3克,精鹽2克,鮮牛奶100克,濕澱粉15克。 
  製法將番茄洗淨,去蒂,放入開水鍋中燙一下,取出剝皮,切成塊;把牛奶、味精、精鹽、澱粉放入碗內,調成稠汁。炒鍋置火上,放入150克涼水燒開,倒入番茄塊,煮沸後再倒入調好的稠汁,不斷轉動炒鍋,待芡汁濃時,淋上雞油,出鍋,即成。 
  功能養血調肝,益智健腦。本膳鮮嫩色艷,味醇爽口,含維生素A、維生素B、維生素C、鈣、磷、鋅等營養成分。 
  紅甜椒蓮藕 
  配料白嫩蓮藕20克,紅柿子椒25克,白糖20克,生薑10克,香油10克,醋、精鹽各適量。 
  製法將生薑洗淨,切成細絲;藕,洗淨,削去邊皮,頂刀切成很薄的片,且不散開,裝入盤中,放入精鹽,加入涼開水約300克,浸泡使其軟化,放入盤中擺開成形;紅柿子椒去蒂、去籽,洗淨切絲,放在盛藕盤中。將白糖、醋、姜絲,撒在藕片和柿子椒絲上,醃一段時間,淋上香油,拌勻即可食用。 
  功能養血和胃,健脾升清。本膳用甜椒,含維生素A、維生素C、維生素B等;蓮藕,含鐵、鈣、鋅、鎂等。此菜爽脆可口,味美鮮嫩。   
  富含維生素D的營養食譜   
  缺乏維生素D時,會患佝僂病、軟化病,頭部常多汗,宜多選用的食物有蝦、蛋黃、奶製品、蘑菇、茄子等。可選的營養食譜示例於下。 
  凰眼鵪鶉蛋 
  配料鵪鶉蛋6只,蝦仁150克,肥膘25克,鹹方面包1只,紅甜椒半匙,雞蛋清1個,細鹽半匙,味精3克,蔥薑汁適量,辣醬油5克,番茄沙司20克。 
  製法將蝦仁和豬肥,斬成細泥放碗中,加雞蛋清、黃酒、味精、細鹽,攪拌上勁,再擠成12只小蝦丸。把鹹麵包修切成厚6~7厘米、長6厘米、中間寬3厘米,兩頭尖的橢圓形片,共切11片。然後把蝦丸分別塗刮在麵包片的一面,再把煮熟、剝殼、對剖開的半隻鵪鶉蛋,掀在上面,並用刮披把鵪鶉蛋四周的蝦泥塗得光滑,再分別把切成細末的紅辣椒絲和香菜末粘貼在兩頭,成為凰眼鵪鶉蛋生坯。燒熱炒鍋,放油燒至五六成熱時,將生坯放入油內微炸,不時地翻動,使其受熱均勻,色澤一致,待麵包呈金黃色時,即可撈出裝盤。食用時,帶辣醬油、番茄沙司各1小碟,則一菜可得三味。 
  功能健腦益智,補腎壯陽。本膳匠心別具,香脆味美,營養豐富,並能激發食慾,既可作點心,也能佐餐。 
  魚香肉絲 
  配料精肉300克,茭白1根,雞蛋1個,蔥、姜和蒜泥少量,料酒5克,豆瓣醬10克,鹽3克,醬油5克,米醋15克,糖15克,味精3克,澱粉15克,色拉油20克。 
  製法把精肉切成7厘米長、02厘米粗細的絲,用料酒、鹽、蛋清、澱粉上漿,茭白也同樣切絲,焯水,清水過涼,瀝干水分待用。另將醬油、糖、米醋、味精、水澱粉,調成兌汁的芡。鍋置火上燒熱放油,至6成熱,肉絲倒入後劃散,變色撈出,留底油,入香蔥、姜、蒜、豆瓣醬,炒出紅油,將茭白絲下鍋略炒,肉絲回鍋,同時將兌好的芡汁倒入,翻炒幾下,澆上香油,起鍋裝盆即可。 
  功能補腎健脾,降脂養血。本膳色紅味醇,肥嫩不膩,營養豐富,能促進食慾,可為中、小學生開胃之食品。 
  雙色花蛋 
  配料雞蛋2個,皮蛋(松花蛋)3只,香菜葉少許,紅櫻桃1個,醬油1匙,米醋半匙,麻油1匙,薑末少許。 
  製法將雞蛋煮熟,剝皮,將1隻蛋切成六瓣,另一隻蛋用小刀沿蛋的腰圓周,剞鋸齒形花刀,每刀的刀尖都剞向圓心,剞完1周後,即可將其分為兩半,成為兩朵「齒輪花」。把松花蛋煮10分鐘,或蒸15分鐘,使其全部凝固,用冷水激涼後,剝去皮,每隻切8瓣,將每兩瓣對起來,再在上面立放1瓣,如此3瓣為1組,共飾5組,在盤中圈成1圈,剩下的在每組之間以反扣的方式插放。將雞蛋瓣從盤中心向外擺好,再放幾片香菜葉,最後放上「齒輪花」,花芯處放紅櫻桃。食用時撒上薑末,用調味品兌成「三合油」澆在蛋上,即可。 
  功能健脾和胃,美容駐顏。本膳菜形美觀,營養豐富,有豐富的蛋白質、卵磷脂、鈣、鋅、銅等成分。 
  檸檬乳鴿湯 
  配料瘦乳鴿2只,排骨200克,檸檬半個(青檸檬或黃檸檬均可),生薑5克,鹽適量。 
  製法檸檬,洗淨,切片去核。乳鴿,宰殺,去內臟及腳,洗淨。排骨,切作塊。將乳鴿、排骨,同放入開水中,煮5分鐘,撈起,洗淨。清水適量加煲內,放入乳鴿、排骨、姜,高溫使沸,改用低火煲3小時,下檸檬片,再煲10分鐘,下鹽調味。 
  功能益智健腦,補腎壯骨。本膳含多種氨基酸、蛋白質、維生素D、維生素C、鈣、磷、鐵等營養成分。 
  冬瓜蛋花湯 
  配料冬瓜200克,雞蛋2個,植物油、精鹽、味精各適量。 
  製法將冬瓜去皮、瓤,切成菱形小塊;雞蛋,磕入碗中,攪勻待用。將植物油放入鍋內,熱後下冬瓜片,煸炒後加入雞湯,燒開,慢慢倒入雞蛋液,加入精鹽、味精,調味後,盛入盆內,即成。 
  功能利濕降脂,健脾和胃。本膳清淡爽口,營養豐富,含蛋白質、鈣、磷、多種維生素。   
  富含維生素E的營養食譜   
  缺乏維生素E,會使肌肉萎縮,頭皮干癢,頭髮分叉,易出虛汗,性機能低下,女子痛經。此時宜多吃畜肉、蛋類、奶及其製品、花生油、玉米油、芝麻油等食物。 
  牛奶棗粥 
  配料大米100克,牛奶400克,紅棗20克,紅糖20克。 
  製法將大米淘洗乾淨;紅棗去核,洗淨。鍋置火上,放入清水約1000克,用旺火燒開,加入大米,燒開後,改用文火煮20分鐘,米爛粥稠時,加入紅棗、牛奶、紅糖,再用小火煮10分鐘,即成。 
  功能和胃健脾,生津滋陰。本膳營養豐富,為蛋白互補之劑,能增加多種維生素、蛋白質等。 
  雪裡紅蛋羹 
  配料雞蛋4個,雪裡紅100克,蝦皮30克,精鹽、味精、胡椒粉、香油各適量。 
  製法把雪裡紅放清水中浸泡,洗淨;取出擠干水分,切成細末;蝦皮,洗淨剁碎。雞蛋,磕入碗內,加入少許精鹽、胡椒粉打碎,再加入適量清水調勻,然後把雪裡紅末、蝦皮末,放入拌勻,放入蒸鍋內,用旺火蒸15分鐘,取出,淋入香油,加入味精,即成。 
  功能補益脾腎,降脂輕身。本膳除含有蛋白質、氨基酸、多種維生素外,並有纖維素,故能降脂減肥。 
  金針烏雞湯 
  配料淨烏雞750克,金針菜100克,蔥、姜、料酒、精鹽、味精各適量。 
  製法將烏雞洗淨,切成塊,放入沙鍋,加入蔥、姜、料酒、燒沸後,加入金針菜。改用小火煨,至雞肉熟爛,加入精鹽、味精調味,即可。 
  功能疏肝理氣,健脾補腎。本膳含多種必需氨基酸、蛋白質、多種維生素。 
  銀耳鴿蛋糊 
  配料銀耳6克,鴿蛋12個,核桃仁15克,荸薺粉60克,白糖150克。 
  製法銀耳,以常法處理,加清水90克,上蒸籠蒸1小時,取出備用。取大碗1個,放少許冷水,磕入鴿蛋,連水一起倒入溫水鍋中,煮成嫩鴿蛋,撈入冷水內;另取碗1個,放入荸薺粉加清水30克調成粉漿。核桃仁,用溫水泡半小時,剝皮,瀝干水分,用油炸酥,切碎成米粒狀。鋁鍋內加水600克,放入蒸銀耳的汁,倒荸薺粉漿,加白糖、核桃仁,攪勻成核桃糊,盛入湯盤內;將銀耳鑲在核桃的周轉處;將12個鴿蛋用沸水汆一下,再鑲在銀耳的周圍,即成。 
  功能平補肺腎,利濕化濁。本膳滑潤爽口,富含蛋白質、多種維生素。 
  羊奶燉豬蹄 
  配料豬蹄500克,羊奶250克,精鹽20克。 
  製法將豬蹄除淨毛,洗淨,切成兩半。鍋置火上,加入適量清水,旺火煮沸,放入豬蹄,鍋加蓋,改用文火將豬蹄燉爛,加入羊奶、精鹽,煮沸後,即可食用。 
  功能和胃養陰,養血濡筋。本膳肥而不膩,補而勿滯,營養豐富,口味純正,能補充人體必需氨基酸。   
  富含鈣的營養食譜   
  鈣是建造骨骼和牙齒的重要成分,青春期骨骼發育迅速,需要補充大量的鈣。如果缺鈣會使生長變慢,還會影響到成年期的骨質密度和骨骼健康。因此,中、小學生應注意多吃含鈣豐富的食物如奶類、大豆類食品及蝦皮、骨頭等。含鈣豐富的營養食譜示例於下,以供參考。 
  鮮蘑炒扁豆 
  配料鮮口蘑100克,鮮嫩扁豆200克,植物油15克,醬油15克,精鹽3克。 
  製法將扁豆擇掉兩頭的尖,撕去筋,用清水洗淨;鮮口蘑,去根蒂,洗淨,切成小丁。炒鍋上火,放入植物油燒熱,下扁豆煸炒透,再下口蘑丁,加入醬油、精鹽、水、味精調好味,用旺火快炒,熟後出鍋裝盆,即可食用。 
  功能和胃健脾,除濕清暑。本膳所用扁豆,100克中含8毫克鈣,蛋白質27克,配以蘑菇,有豐富氨基酸,故營養豐富,色艷味美。 
  木耳炒黃瓜 
  配料泡發黑木耳180克,蝦仁20克,黃瓜80克,黃花菜50克,蔥段、姜絲、味精、精鹽、植物油、香油、清湯各適量。 
  製法將泡發的黑木耳,去蒂,洗淨,瀝干水分;蝦仁,用冷水泡軟,洗淨;黃瓜,洗淨後切成薄片。炒鍋用旺火燒熱,加入植物油至6成熱,下黑木耳、黃花菜、蝦仁煸炒,加入精鹽、清湯,燒開後加入黃瓜片、蔥段、姜絲、味精,再沸後淋上香油,出鍋倒入湯盆,即成。 
  功能補腎溫陽,舒肝利濕。本膳營養豐富,肝腎並補,理氣滲濕,且色彩鮮艷,能促進食慾。 
  松子核桃瘦肉湯 
  配料瘦肉250克,松子仁、核桃仁、花生米各30克,調味品適量。 
  製法瘦肉,洗淨,切塊;松子仁、核桃仁、花生米,分別洗淨。全部用料放入鍋內,加水適量,大火煮沸後,改文火煲1~2小時,調味後,食用。 
  功能補腎堅骨,安神寧心。本膳用豬肉、核桃仁,含大量鈣、鐵等成分;松子仁,寧心神、潤脾陰;花生米,含水量亞油酸、亞麻酸,能益智健腦。 
  小米綠豆粥 
  配料小米150克,綠豆50克。 
  製法將小米、綠豆,分別去雜,用冷水淘洗乾淨。鍋置火上,加水適量,先放入綠豆,燒沸煮熟,再放入小米,用中火煮至豆酥米爛成黏粥,出鍋,即成,分次頻飲。 
  功能和胃利水,清暑解毒。本膳用小米,含脂肪、蛋白質、維生素B族,能和胃安神;綠豆,含水量蛋白質、鈣、磷、鋅等多種元素,能清暑解毒。 
  海米紫菜蛋湯 
  配料紫菜15克,海米10克,香菜15克,雞蛋1個,植物油、精鹽、蔥各適量。 
  製法將海米用開水泡軟;雞蛋液,磕入碗內攪勻;香菜,擇洗乾淨,切成小段;蔥,切花;紫菜,撕碎,放入湯碗內。炒鍋上火,放入植物油,燒熱,下入蔥花熗鍋,加入適量清水,放入海米,用小火煮片刻,放入精鹽,淋入雞蛋液,放入香菜段,倒入盛有紫菜的湯碗內,即成。 
  功能補腎堅骨,輕身健體。本膳所用海米,含蛋白質、鈣、磷、碘等人體必需微量元素;紫菜,含鈣、磷、鉀、氨基酸和多種維生素等。   
  富含鐵的營養食譜   
  鐵,對孩子的成長極為重要,它是血紅蛋白和肌紅蛋白的重要成分,還擔負著各組織的氧氣運輸任務,是造血的原料。缺鐵可導致貧血,還會使機體抵抗力下降,對學習和智力也有影響。中、小學生缺鐵性貧血發病率較高,青春期少女因月經來潮失血,更容易發生貧血。因此,中、小學生應注意多吃些含鐵豐富、且鐵吸收利用率高的食物,同時補充維生素C,以促進鐵的吸收。含鐵豐富的食物有豬肝、豬腎、豬血、豬肚、豬瘦肉、牛肝、羊肝、雞肝、蛋黃、芝麻醬、黑木耳、河蟹、魚類、莧菜、黃豆、豆製品、黑豆、芹菜、白菜、海帶、香菇、田螺、雪裡紅、香菜、菠菜、薺菜、香蕉、桃、柑橘、柚子、紅棗、桂圓、櫻桃以及米、麥等。但要記住,動物肝臟小兒不宜多吃。營養食譜示例供參考。 
  碎菜牛肉 
  配料牛瘦肉150克,胡蘿蔔75克,蔥頭75克,西紅柿150克,黃油40克。 
  製法將牛肉洗淨,放入開水中煮透,切碎。胡蘿蔔,切碎,用開水煮軟。蔥頭、西紅柿,分別收拾乾淨,切碎。鍋上火,放入黃油燒熱,然後放入蔥頭,攪拌均勻稍炒,再將胡蘿蔔末、西紅柿及碎牛肉放入黃油鍋內,用微火煮爛,出鍋即可。 
  功能補肝養血,益腎健骨。牛肉,每100克含鐵09毫克,還含有豐富的蛋白質、脂肪等,有補肝腎、益氣血、強筋健骨、長肌肉的功效,很有益於兒童生長發育。 
  肉末拌芹菜 
  配料豬瘦肉250克,芹菜100克,食用植物油5克,醬油8克,精鹽5克,料酒8克,蔥末、薑末各少許。 
  製法將豬肉洗淨,剁碎成末。芹菜,擇洗乾淨,切成碎末,用開水焯一下。炒鍋置火上加油,至6成熱,下肉末、芹菜末,加入鹽、味精,炒熟即成。 
  功能補益氣血,降脂舒肝。本膳豬肉,含蛋白質、鐵;芹菜也富含水量鐵,每100克芹菜,含水量鐵85毫克。 
  紅白豆腐 
  配料豆腐250克,雞血豆腐100克,油菜50克,香菜25克,花生油50克,醬油10克,鹽3克,蔥花8克,花椒水10克,味精3克,濕澱粉15克,鮮湯適量。 
  製法將白豆腐、雞血豆腐,分別切成1厘米見方的小丁,放入開水中浸燙一下,取出,控去水分;油菜,擇洗乾淨,切成小段;香菜,洗淨,切末。鍋置火上,放入花生油,燒至七八成熱,用蔥花熗鍋,出香味後,烹入醬油,加鮮湯、鹽、油菜段,燒開後,放入白豆腐丁、雞血豆腐丁,改用小火燒5~7分鐘,加入味精、花椒水,用濕澱粉勾芡,撒上香菜末,即成。 
  功能補血養血,和胃清熱。本膳紅白分明,軟嫩滑潤,富含蛋白質、鐵、鈣、磷等營養成分。 
  魚香海帶 
  配料水發海帶200克,精鹽2克,蔥末5克,白糖15克,薑末10克,醬油5克,蒜泥5克,醋10克,泡辣椒末5克,味精3克,豆瓣辣醬5克,黃酒10克,濕澱粉5克,食油60克。 
  製法將海帶洗淨,切成絲。取小碗一隻,放入白糖、精鹽、醬油、醋、黃酒、味精、濕澱粉和水25克,調成滷汁。鍋放爐火上,放入食油燒熱,投入蔥末、薑末、蒜泥、豆瓣辣醬、泡辣椒末,煸炒,待炒出香味時,加入海帶絲,翻炒,並將碗中調好的滷汁倒在海帶上,炒拌均勻,即成。 
  功能降壓降脂,健脾輕身。本膳嫩脆可口,醬味濃郁,營養豐富,含鐵、鈣、碘、磷等元素。 
  核桃雞花 
  配料雞脯肉250克,核桃仁100克,辣椒、蛋清1個,雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、澱粉、醬油、花生油各適量。 
  製法將雞脯肉洗淨,切成一寸見方塊;核桃仁,用熱水浸泡,剝去外皮;辣椒,切成小片;用雞湯、蔥、姜、白糖、鹽、醬油兌成汁。炒鍋上火,放油燒至4成熱,把雞肉用蛋清、澱粉上漿,放入油鍋中滑炒一下,撈出,瀝油。鍋留底油,燒熱煸炒辣椒片,倒入滑過的雞肉、核桃仁,再倒入兌好的汁,翻炒均勻,燒開即成。 
  功能溫腎補肝,養血填精。本膳香脆滑嫩,營養豐富,含卵磷脂、蛋白質、維生素、鐵、鈣等。   
  富含鋅的營養食譜(1)   
  鋅,雖為微量元素,但參與機體很重要的生理功能,與蛋白質、核酸及50多種□的合成有關,對兒童的生長發育起著重要作用。 
  鋅可促進小兒生長發育與組織再生,比如與細胞生長、分裂和分化等各過程都有關。鋅,還能構成一種含鋅蛋白——唾液蛋白,而對味覺食慾起促進作用,同時由於其參與維生素A的還原□和視黃醇結合蛋白的合成,對視覺也起到很重要的作用。鋅,還可以改善機體的免疫功能,增強機體的抵抗力,並能保護皮膚健康。 
  缺鋅可出現食慾不振與味沉減退,可能會出現喜歡吃泥土、石子、紙張等症狀,被稱為「異食癖」。小兒正在生長發育旺盛期,如果缺鋅,會引起生長發育停滯,身材矮小,形同侏儒。青少年缺鋅,可能出現性發育遲緩,性成熟延遲,性器官幼稚型,性功能下降,精子減少,第二性徵發育不全,月經不正常或停經。此外,缺鋅的孩子還可出現貧血,傷口癒合緩慢,皮膚粗糙,肢皮炎,抗感染力下降等症狀。 
  嬰兒每日需鋅量為3~5毫克,幼兒為10毫克。含鋅豐富的食物有肉、肝、蛋和海產品,其次是乳類、豆類及蔬菜。海洋中的牡蠣,鋅含量最高,每100克含鋅量可達1486毫克。其次,還有小麥芽每100克含鋅154毫克,牛肉每100克含鋅6毫克,茶葉每100克含鋅54毫克,豬肉每100克含鋅38毫克,乾酪每100克含鋅4毫克,花生醬每100克含鋅29毫克,雞肉每100克含鋅28毫克,麵粉每100克含鋅24毫克。以下含鋅營養食譜示例供參考。 
  銀杏鮮貝 
  配料鮮貝150克,白果15克,雞蛋(用蛋清)1個,黃酒5克,蔥薑汁、細鹽、味精各適量,生粉、麻油各少許,蔥段15克。 
  製法將鮮貝,用蔥薑汁、清水浸泡1小時(以去腥且吸水後質地更細嫩),然後瀝干水,用燥布吸乾表面水分,加細鹽、味精、半個蛋清、干生粉,拌勻上漿,放在低溫處漲1小時。將白果,殼敲碎,除去,放入熱油鍋炸熟,呈翠綠色,半透明時,撈出,剝去薄衣,擦淨或洗淨,待用。燒熱鍋,用冷油滑鍋後倒出,加豬油,燒至油3成熱時,把上漿鮮貝投入劃散,至變色,即將白果仁放入,炒勻,一起倒出瀝油。原鍋內留少許油,放蔥段煸香,烹入黃酒,加鮮湯2匙及細鹽、味精,燒沸後,下濕生粉勾芡,再放入鮮貝和白果仁,翻炒均勻,淋上麻油增香,即成。 
  功能強精補腎,補氣活血。本膳用鮮貝,營養豐富,含鋅、鈣、磷等,配銀杏肉,可清心化濁。此菜味美鮮嫩,脆鮮爽口。 
  拌蛤蜊 
  配料蛤蜊肉150克,青筍200克,香油、蒜泥、醋、鹽各適量。 
  製法將鮮蛤蜊浸養,使之吐淨泥沙後,用刀從開口處撬開,剝去殼,取出蛤蜊肉,消除肉頭,片去黑心,用鹽水洗淨,從中間片為兩片,每片成薄片,在開水鍋中焯燙2分鐘,焯的時間不要太長,但要燙熟,撈出,用涼開水過涼,瀝去水。青筍,去皮,洗淨切成薄片,也用開水燙熟。把焯燙的筍片放在盤中墊底,上面整齊地排放蛤蜊肉片,用香油、蒜泥、醋、鹽調成的酸辣汁,澆上,即成,吃時拌勻。 
  功能滋潤肌膚,清心明目。本膳所用蛤蜊,含維生素A、尼克酸、蛋白質、鋅、鐵、鈣等營養素,且鮮美適口,肉質細嫩,軟糯味醇。 
  番茄釀肉 
  配料番茄100克(2個),豬肉末50克,綠葉蔬菜50克,植物油5克,澱粉10克,精鹽5克,薑汁3克,蔥花5克。 
  製法先把兩個番茄洗淨,挖去茄蒂,拿出籽和心(留下待用)。再將肉末和適量的澱粉、薑汁、蔥花和少量水攪勻,裝入番茄中,放在籠屜中蒸10分鐘左右,拿出。再把綠葉菜洗淨,切成塊,鍋內加油燒熱,菜入鍋內炒熟,加入挖出的番茄汁,倒入盤底鋪平。把蒸好的番茄放青菜上,即可食用。 
  功能滋陰清熱,補腎養血。本膳所用番茄,含多種維生素、鈣、磷、鋅、硒等;豬肉,含蛋白質、鐵、鋅、鈣等。此菜色艷味美,口味純正,營養全面。 
  一品鮮貝 
  配料鮮貝500克,麵粉5克,色拉油20克,生薑水10克,料酒15克,鹽5克,味精3克,濕澱粉10克,蛋清6個,火腿50克,生菜25克。 
  製法鮮貝,洗淨,控水,剁成泥茸,加生薑水,調成稠糊狀,攪上勁,入鹽、味精、料酒、3個蛋清調勻,再加入色拉油及澱粉攪拌均勻,待用。將調製好的鮮貝泥,放入大盤內攤平,盤四周用一張油紙抹上少許油,上蒸鍋蒸10分鐘,取出。3個雞蛋清,打入盤中,攪拌起泡後,加入麵粉調勻。將蒸好的鮮貝換盤,抹蛋泡糊,用火腿、生菜葉,組成圖案,入蒸鍋蒸1分鐘後,取出。炒勺內倒入雞湯,加入生薑水、鹽,燒開,放入濕澱粉勾芡,澆在鮮貝上,即成。 
  功能滋陰潤肺,益氣養血。本膳含蛋白質、維生素E、維生素B1、鐵、鋅等營養成分。製法獨特,鮮脆可口。 
  燴海蠣 
  配料海蠣肉300克,水發木耳30克,青筍50克,植物油、醬油、鹽、蔥、姜、雞湯適量。 
  製法將海蠣肉擇洗乾淨,大的切開,放入開水鍋中燙至7成熟,撈出瀝水,放在碗內;水發木耳,洗淨掰開;青筍,削去皮,洗淨切片,放在開水鍋中焯熟,瀝水,放在海蠣肉碗內;蔥、姜,洗淨,切成末。炒鍋上火,放入雞湯、醬油、鹽,燒開,調勻成味汁,將海蠣肉、木耳、青筍,倒入鍋內,撒上蔥、薑末,加蓋稍燜片刻,拌勻後裝盤,即可。   
  富含鋅的營養食譜(2)   
  功能滋陰養血,安神益智。本膳用牡蠣肉,含蛋白質、多種維生素、多種微量元素,營養特別豐富,而且蠣肉,味鮮軟糯,適口開胃,能促進小兒食慾,食用時宜稍加米醋。   
  富含磷的營養食譜   
  磷,也是構成骨骼及牙齒的主要成分。骨骼中的磷佔人體磷的70%,其餘分佈在細胞和體液中。磷又是體內代謝必不可少的物質。如果小兒缺磷,也會發生佝僂病及牙齒發育不良、心律不齊、手足抽搐、血凝不正常、流血不止等症。磷存在於乳類、肉類、魚類、豆類、穀類等大量食物中,含鈣豐富的食物一般含磷也較多。常見食物中磷的主要來源有:瘦豬肉、瘦牛肉、瘦羊肉、羊肝、豬肝、牛奶、奶粉、雞蛋黃、鯉魚、鯽魚、蝦米、蝦皮、禽肉、全谷粉、大豆、花生米、核桃仁、西瓜子等。還有一點家長們要注意,小兒是不可以多吃動物肝臟的。含磷的營養食譜示例供參考。 
  杏仁鴨塊 
  配料熟鴨肉400克,杏仁25克,栗子100克,紅棗4個,花生油、蔥段、薑片、醬油、鹽、糖、花生醬各適量。 
  製法將熟鴨肉放在蒸鍋上再蒸一下,切成4厘米見方塊;栗子,洗淨,在外殼弓面上用刀切「十」字口,放入開水鍋中煮開,撈出,趁熱時剝去殼,放在盤內,上屜用旺火蒸10分鐘,至軟爛時取出;杏仁用水和適量鹽泡軟,搓去皮,晾乾,放到5成熱油鍋中炸呈金黃色,撈出,瀝油,碾成碎粒。炒鍋上火放油,燒至七八成熱,放入蔥段、薑片,煸出香味,再下鴨塊炒2分鐘,蓋上鍋蓋燜一下,再加入醬油、鹽、糖、紅棗(用溫水泡開)、適量高湯和水,沒過鴨塊,用旺火燒開,撇去浮沫,再用小火燜30分鐘,使鴨塊入味,加入栗子,再用旺火燒10分鐘,下花生醬一匙,拌勻,出鍋裝盤,將栗子裝在盤底,鴨塊裝在上面,撒上杏仁粒,即成。 
  功能補腎健脾,清肺化痰。本膳用鴨肉,含蛋白質、鈣、磷、維生素B等,能健脾利水;栗子,含碳水化合物、多種維生素、脂肪等,有補腎堅骨的作用;杏仁,潤肺化痰。此菜營養豐富,味道醇厚,有三髒並調之功。 
  炸牛排 
  配料牛裡脊肉800克,白芝麻20克,雞蛋50克,辣醬油25克,鹽4克,味精2克,麵粉15克,熟花生油500克(實耗30克)。 
  製法將牛裡脊肉去筋膜,切成長13厘米、寬8厘米、厚6毫米的塊,用刀面拍一拍,每塊相距6毫米剞一刀,放入瓷盆內,加入鹽、味精稍漬,入味。再將50克雞蛋打勻,把漬過的牛排,蘸上麵粉,蘸上蛋液,放在盛有芝麻的盤內,使牛排兩面均粘上芝麻,待炸。炒鍋燒熱,放入熟花生油,燒至6成熱時,逐塊下牛排,約炸2分鐘,將牛排翻身,再炸1分鐘左右,使呈金黃色時,用漏勺撈起,控干油,每塊切成6小塊。食用時,隨帶一小碟醬油蘸食,即可。 
  功能健脾補腎,養血利濕。本膳香脆軟嫩,營養豐富,含蛋白質、鈣、磷、多種維生素。 
  炒三絲 
  配料芹菜絲200克,瘦豬肉絲50克,千張絲50克,醬油10克,植物油10克,精鹽3克,蔥絲5克,姜絲5克。 
  製法先將瘦豬肉自橫斷面切成細絲,用團粉、適量醬油、料酒調汁拌好。待油鍋熱後,放入肉絲,用旺火快炒,至8成熟時去火,倒出待用。再用油鍋炒芹菜、千張絲,至8成熟時,放入已炒的肉絲及餘下的醬油、料酒,用旺火炒熟,即可裝盤,食用。 
  功能降脂輕身,養血化濁。本膳用芹菜,含鈣、磷及維生素C、纖維素等;千張,是豆製品的一種,含蛋白質、磷等;瘦豬肉,含鐵、鋅、磷等。 
  熗羊肉 
  配料瘦羊肉200克,西紅柿50克,柿椒50克,粉絲25克,胡蘿蔔25克,蔥頭25克,蛋清1個,植物油、香油、澱粉、姜、鹽各適量。 
  製法西紅柿、柿椒、胡蘿蔔、蔥頭,分別洗淨,並切成片。粉絲,用開水泡發。羊肉,洗淨,切成片,放入碗內,加入鹽、蛋清、澱粉,拌勻上漿,用溫油在油鍋內滑透,撈出瀝干油。炒鍋上火,鍋底油燒熱,放入薑末熗鍋,加入蔥頭、胡蘿蔔煸炒後,放入羊肉片、西紅柿、柿椒、粉絲,再加入鹽,煸炒熟後,淋入香油,即成。 
  功能溫補氣血,養肝益智。本膳色、香、味俱佳,營養豐富,含鈣、磷、鐵及多種維生素、蛋白質、氨基酸,能經常食用,對兒童的生長發育有所助益。 
  肉菜油豆腐 
  配料瘦豬肉50克,油豆腐50克,白菜100克,黑木耳少許,醬油25克,植物油10克,蔥花3克,薑末5克,精鹽2克。 
  製法把肉、油豆腐,切成片,浸泡在部分醬油內,5分鐘後拿出,同蔥花、薑末一起,放入到燒至7成熱的油鍋內,炒熟起鍋待用。再把洗好的白菜切片,放油鍋內煸透,把肉片、油豆腐片、水發黑木耳,以及餘下的醬油一併放入,加少許水炒熱,起鍋裝盤,即可上桌食用。 
  功能補腎養肝,和胃降脂。本膳色美味純,含多種人體必需氨基酸、蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵等營養成分。   
  中、小學生常見病的食療防治   
  中、小學生時期,相對於幼兒期疾病要少,身體健康狀況也有所提高,但由於活動多,耗能會增加,而且對某些流行病增添了接觸、感染的機會,故對在這一時期中較多見的貧血、流感和流行性腮腺炎的飲食防治簡述於下。   
  貧血   
  中、小學時期的孩子,常出現缺鐵性,臨床表現為面色蒼白,頭目昏眩,懶言乏力,心悸氣短等。鐵是組成紅細胞中血紅蛋白的重要成分,紅細胞攜帶氧氣及二氧化碳的功能,就是要依靠鐵來完成的。假如食物中長期缺鐵,就會引起缺鐵性貧血。其實,鐵的食源是很廣泛的,瘦肉、蛋黃、魚類、母乳等,都含有豐富的鐵;而植物性食品中,大棗、堅果類(核桃、花生米)、山楂、櫻桃、草莓等也都含較多的鐵。 
  其次,銅是必需的微量元素,在人體內是以銅□的形式,參與機體一系列複雜的生化過程。它參與血紅細胞中銅蛋白的組成,與微量元素鐵有相互依賴的關係,是體內鐵元素吸收、利用、運轉及紅細胞生成等生理代謝的催化劑。此外,銅還參與造血和鐵的代謝過程,如果缺少銅,會導致造血機能發生障礙,即使機體內有充足的鐵,也會引起貧血。因此,飲食中還需要吃含銅豐富的食物,如魚、牡蠣、芸豆、金針菜、蛋黃、大豆、核桃、花生、葵花子、芝麻、蘑菇、菠菜、杏仁、茄子、稻米、牛奶等。 
  葉酸、維生素B12及維生素C,雖然不是構成血細胞的成分,但血細胞離開這些物質就不能成熟,這些營養素缺少時,會影響造血功能甚至引起貧血。新鮮蔬菜(特別是綠葉蔬菜)及水果中,葉酸及維生素C含量非常豐富;肉類、魚、糙米等食物中,維生B12含量豐富。 
  蛋白質也是造血的重要原料。中、小學生一般每天需要攝入50~60克蛋白質。如果攝入量不夠,也極易產生貧血。因此,適當食用一些奶及奶製品、蛋類及瘦肉等是有益的。本病食療防治的營養組合應考慮上述營養素和食物。 
  紅燒鯉魚 
  配料鯉魚300克,春筍片50克,紹酒15克,醬油25克,精鹽3克,白糖10克,味精2克,黃韭芽25克,水澱粉15克,香麻油5克,植物油20克。 
  製法宰殺鯉魚,去鱗、腮及內雜。炒鍋置旺火上,下植物油燒熱,投入鯉魚,兩面煎成淡黃色時,加紹酒、醬油、鹽、白糖及沸水150克左右,蓋上鍋蓋燒5分鐘左右,視魚眼珠突出即熟,再加味精、黃韭芽(切成段),下水澱粉淋勻,使滷汁黏稠,再淋入香油後翻身,裝入大魚盤中,即可食用。 
  功能養血滋陰,健脾和胃。本膳用鯉魚,含蛋白質、鈣、磷、鐵、維生素B12、維生素C等。菜品味醇色濃,鮮嫩可口。 
  木耳紅棗湯 
  配料木耳25克,紅棗15個,紅糖少許。 
  製法將木耳用溫水泡發,洗乾淨;紅棗,去核,洗淨。木耳、紅糖、紅棗,放在沙鍋內,加入適量水,上火煎煮,分次飲用。 
  功能補腎養肝,益胃健脾。本膳用木耳,營養價值極高,每百克干品中,含蛋白質106克,含鈣357克,磷201毫克,銅032毫克,鐵185毫克。含鐵量高是黑木耳的一大特點,比肉類高100倍,具有養血活血功效。紅棗,富含維生素C及優質蛋白質、鐵、鈣等,具有補中益氣、養胃健脾、養血安神的作用。兒童經常食之可以防治貧血。 
  雞湯粥 
  配料母雞1只,粳米100克。 
  製法將母雞宰殺,去毛,去內臟,剖洗乾淨,加適量清水煎煮成濃湯,備用;粳米,淘洗乾淨。取原汁雞湯100克,粳米,加適量清水煮粥,先大火煮沸,再改用文火熬煮,至粥熟爛,即可食用。 
  功能補肝養胃,補血益氣。本膳用雞湯,含蛋白質、鐵、氨基酸等;大米,和胃健脾,含碳水化合物、維生素B1、維生素B2、蛋白質等。 
  冬瓜火腿夾 
  配料淨冬瓜肉300克,火腿肉50克,上湯300克,精鹽、味精各適量。 
  製法將冬瓜改切長條蝶形,成「雙飛」件,共6~8件;火腿肉切成長方形薄片6~8片。先將冬瓜件用滾水焯過,再用冷水浸涼,然後把火腿片夾在冬瓜件內,用瓦盆碼好,加精鹽、味精、上湯,入籠蒸至瓜熟爛,倒出上湯,覆蓋在碟中。再將原湯燒滾,加入精鹽、味精,拌勻後淋入碟中,便成。 
  功能健脾利水,和胃養血。冬瓜,和脾胃、利濕濁;火腿,含鐵、鈣、鎂等元素,能養血補血。 
  藕片湯 
  配料生藕400克,干冬菇10克,豬肉100克,色拉油10克,細鹽4克,白糖10克,料酒、味精、蔥末、姜絲各適量。 
  製法將豬肉洗淨,切成薄片,放入大碗內,用蔥末、姜絲、料酒、少許細鹽和汁浸泡5分鐘後,洗淨。冬菇,用溫水浸泡,洗淨(泡冬菇的水去掉泥沙留用)。藕,洗淨削皮,切成象眼片。湯鍋置火上,放入油燒熱,先將洗淨的豬肉片煸炒片刻,然後,注入清水1000克,同時加入藕片、冬菇、料酒、糖,煮5分鐘後(藕片此時已煮熟),放細鹽、味精調味,起鍋,盛入湯碗內即成。 
  功能補血益氣,健脾順氣。本膳用豬肉,含水量蛋白質、鐵、磷等;冬菇,含大量氨基酸、蛋白質、維生素B12、維生素B1等;藕,含鐵、銅、鈣、鋅非常豐富。   
  流行性感冒   
  ,是一種由流感病毒引起的急性傳染病。流感病毒存在於病人的口、鼻等分泌物中,經飛沫傳播,傳染性很強。中、小學生常由於相互接觸而傳染得病,而在受涼、疲勞、精神刺激後,機體抵抗力減低時更容易發病。所以「流感」是兒童的常見病,中醫認為兒童臟腑未充,尤其容易患病,而且對身體健康的影響較大,往往容易反覆發作。所以在治療的同時,應加強飲食調理,而起到輔助治療的作用。小兒患病時,宜吃清淡、易消化、水分多的食物,如綠葉蔬菜、米湯、水果汁等,多吃蘿蔔、白菜、豆腐、番茄、百合等,對緩解病情和早日康復有益。 
  蘿蔔生薑汁 
  配料鮮蘿蔔250克,生薑15克。 
  製法將蘿蔔、生薑,洗淨。蘿蔔,連皮,生薑,刮皮,兩者均切碎搗爛,用乾淨紗布絞汁,分次慢慢咽服。 
  功能止咳化痰,散寒和中。本膳用蘿蔔,味辛、甘,性涼,能涼血止血、化痰止咳、利小便解毒。其醇提取物對革蘭陽性細菌有較強的抑製作用;水浸劑對多種皮膚真菌有抑製作用。生薑辛溫,能散寒和胃。此汁能祛寒疏風、解毒消腫,可用於風寒感冒、咽喉腫痛、聲啞者。 
  銀花綠豆湯 
  配料金銀花15克,綠豆30克,冰糖適量。 
  製法先將綠豆洗淨,加水煮爛。金銀花,另鍋加水500毫升,煮30分鐘,取汁去渣後,與綠豆共煮沸,加入冰糖,分次飲食。 
  功能清熱解暑,辛涼解表。本膳用銀花,清熱解表;綠豆,清暑利濕。 
  豆腐蔥花湯 
  配料豆腐2塊,蔥20克,薑片、醬油、香油、味精、色拉油各少許。 
  製法將豆腐切成小塊或條,放清水中浸泡半小時;蔥,洗淨,切碎。炒鍋上火,放入色拉油,下豆腐稍熬,加入適量清水、薑片、醬油,煮沸後再煮20分鐘,放入蔥花,燒開後加味精調味,淋上香油,即可食用。 
  功能辛溫解表,散寒發汗。本膳用豆腐,營養豐富,有「植物肉」之稱,其蛋白質消化率高,最宜病人佐餐用。其味甘,性微寒,能補脾益胃,清熱潤燥,利小便,解熱毒。蔥,辛溫,有發汗解毒的作用。此湯有散寒清熱、解腫痛的功效,可用於治療小兒外感風寒,內有胃熱,咽痛、聲音嘶啞等症。 
  薑糖紫蘇飲 
  配料生薑3克,蘇葉6克,紅糖15克。 
  製法生薑,洗淨,切細絲;蘇葉,洗淨。將生薑絲、蘇葉一同放入茶杯內,加沸開水沖泡5~10分鐘,加入紅糖攪勻,即可趁熱飲用。 
  功能疏風散寒,暖胃和中。本膳用生薑,辛溫散寒;蘇葉,疏風解表;紅糖,和胃暖中。 
  薄荷粥 
  配料薄荷葉3克,粳米50克。 
  製法將薄荷葉洗淨,用水煎取汁,濾去渣,取汁用。鍋置火上,放入適量水,下淘洗乾淨的粳米,先用旺火燒沸,後用文火煮粥,待粥臨熟時,兌入薄荷汁,再煮沸即成。 
  功能辛涼解表,消風散熱。本膳用薄荷,辛能發散,涼能清利,專於消風散熱;粳米,和胃滋陰。此粥治風熱外感有效。   
  流行性腮腺炎   
  ,亦叫「痄腮」、「大嘴巴」,中醫稱「蛤蟆瘟」,是一種由病毒引起的兒童常見急性傳染病。此病以發熱、耳下腮部腫脹疼痛為主要症狀,患病後可有終身免疫。腮腺炎好發於冬春季節,患兒在飲食調理上應注意以下幾點:1 忌食用酸性食物,以免增加腮腺分泌,而加劇疼痛。2 忌食魚、蝦、蟹等發物,忌食辛辣及肥甘厚味等助濕生熱之品。3 宜多飲溫開水、淡鹽水,保持充足的水分供應,以盡快促進腮腺管口炎症消失;多吃流汁或半流食,如麵條、稀粥、軟飯、肉末、水果泥或汁等。尤其宜多食用清熱解毒作用的食物,如綠豆、赤小豆、藕粉、白菜、蘿蔔、鮮黃花菜湯、馬齒莧、苦瓜、黃瓜等。防治本病的營養食譜示例如下,供參考。 
  銀翹粥 
  配料鮮銀花30~50克(干品15~30克),粳米20克,連翹10克,冰糖適量。 
  製法將銀花、連翹,放入鍋內,加水1500毫升,煮取汁500毫升,去渣;粳米,淘洗乾淨。鍋置火上,放入適量清水、粳米,煮粥將熟時,入藥汁煮至稠,加入冰糖調味,即可飲用。 
  功能清熱解毒,和胃養陰。本膳用銀花、連翹,辛涼,清熱解毒;粳米,和胃氣,滋胃陰。 
  黃花菜湯 
  配料鮮黃花菜50克(干品20克),食鹽適量。 
  製法將黃花菜洗淨,加水適量,煎煮為湯,以食鹽調味,吃菜、喝湯。 
  功能舒肝解郁,清熱消腫。黃花菜,又名「忘憂草」,味甘苦,性涼,故能清熱消腫,併入肝經,能舒肝氣、解肝郁。 
  綠豆菜心粥 
  配料綠豆60克,菜心50克,粳米60克。 
  製法將綠豆、粳米,淘洗乾淨;白菜心,洗淨,切成細絲。鍋置火上,放入清水、綠豆、粳米,用小火慢煨,煮至粥成,加入白菜絲、鹽、味精等調味,煮至菜心絲酥,即可食用。 
  功能清熱解毒,養胃生津。本膳用綠豆,能清熱解毒,並含水量蛋白質、鈣、鉀、磷等營養成分;白菜,含維生素C、維生素B族及植物水、纖維素;粳米,和中養胃。 
  炒莧菜 
  配料莧菜300克。 
  製法將莧菜洗淨,瀝干水分。鍋上火加植物油少許,待8成熱,下莧菜急炒,加鹽、味精、水,煮沸3分鐘,即可食用。 
  功能清熱消腫,養血舒肝。莧菜,富含維生素、鈣、鐵、鎂、鉀等營養成分。 
  油球絲瓜湯 
  配料絲瓜250克,油球30克。 
  製法先將絲瓜削皮,洗淨,切纏刀塊;油球,切開。鍋中放水煮沸,入絲瓜、油球,煮5分鐘,加入鹽、味精、香油,即可。 
  功能清熱解毒,利濕消腫。     
  五、不同應試期的膳食安排   
  小學生「初考」的營養飲食   
  小學高年級孩子,進入複習考試期時,也將要進入學生生長突增期。在這一時期,大量的作業、複習題,佔去了孩子遊戲活動的時間,心理上也產生了較多壓力,能量的消耗隨之增加,故對營養素的需要量也必需增大,為了能使其達到平衡,這時的飲食安排應巧妙合理。 
  1 食物多樣化選擇主、副食時,應考慮多樣化,並要在形式上進行多元搭配,如粗細搭配、葷素搭配、干稀搭配等,還要多供給乳類和豆製品,以保證蛋白質和鈣源有充足的供應。 
  2 三餐巧安排一般應在三餐主餐外,另加一次或兩次點心。三餐的能量分配為:早餐30%,午餐40%,晚餐30%。如加兩次點心,餐次分配為20%、10%、40%、30%。早餐應吃飽,除吃碳水化合物即主食饅頭、花卷、豆包、粥類外,還應增加蛋白質類食物,如雞蛋、牛乳、醬肉、肉鬆、火腿等。從而避免早餐營養素攝入不足,以致在第三節課後出現飢餓感,影響集中精力聽課、複習和思維、記憶。午餐應吃好,有條件的最好在學校吃學生營養餐,如沒有條件,家長應為學生提供質量較好的午餐。晚餐也要適當豐盛,這對雙職工的家庭,補充學生中午攝入的不足有一定的好處,但不宜油膩過重,也不要吃得過飽,否則會影響睡眠、休息。晚飯後可適當吃一些水果。 
  3 按標準掌握食物攝入量初考的小學生,每人每天可參考攝入食物:主食糧穀類400~450克,豆製品類100克,畜、禽、魚肉類100克,雞蛋75克,蔬菜500克,植物油10~15克,糖15克,鹽5克。 
  4 良好的習慣和注意飲食衛生小學生應當從生活中養成良好的習慣,如飯前、便後應洗手,生吃瓜果時要洗淨、去皮等。吃東西時要細嚼慢咽,注意鍛煉牙齒的功能,促進牙齒及頜骨的正常發育。還要養成不挑食、不偏食、不多吃零食的習慣。為了有利於營養素的消化、吸收,進餐時要精神放鬆、心情愉快,餐桌上莫談功課,即使討論也要在輕鬆的氣氛下進行。最終以健康的體質、良好的心理素質迎接初考。   
  中學生「中考」的營養飲食   
  中學階段學習期為6年,初中3年畢業後,升入高中的考試,叫「中考」,其準備期和考試時間,恰好在4、5、6三月,正值春夏之交。古人說「一年之計在於春」,經過了一個冬令的休整,春季萬物復甦,自然界充滿了生機,人體的各種生理活動也開始活躍,這時的考生會感到心情舒暢,精力充沛,食慾增加,與之同時需要補充大量的營養素。   
  中考生的飲食原則   
  在春季由於綠葉蔬菜還比較少,而且價錢較高,考生一般也就吃得少,加之冬貯蔬菜的水分和維生素損失較多,所以春季容易產生維生素缺乏。同時,由於考生的物質代謝開始活躍,水分需要量增加,因此,考生在春季膳食應注意補充水分和維生素。中醫還認識到,春季肝氣旺,易使肝火上炎,而出現頭昏、目赤、失眠、多夢等症狀,可能會發生「春困」,因此要多選一些能使肝氣疏洩的食物,如茼蒿、木耳、鯽魚、莧菜等。酸性食物對肝臟親和力較強,能養肝斂陰,但切不可過食,否則反使肝氣鬱滯,而能傷及脾、肺二髒。甘味的食物能健脾胃,辛味食物可疏肝氣。所以,春季選擇食物,應偏重於甘涼、辛散,以開胃、助消化、提高人體抵抗力,烹製時還要強調清淡、少油。 
  夏季天氣炎熱,易傷津耗氣,考生飲食要注意勿貪生冷。炎夏為維持體內溫度恆定,考生會大量出汗,隨著汗出而水分丟失,同時又失去大量的無機鹽、維生素,所以人會感到口渴、乏力,並且由於消化液分泌抑制,胃酸減少,腸胃功能減弱,食慾也常下降。大量排汗會造成缺水,蛋白質分解加速,出現「負氮平衡」,因此要適當增加膳食蛋白質,同時注意多攝入維生素。中醫認為,夏季心火旺,汗出易傷津耗氣,長夏多雨濕重而傷脾,脾主運化,貪食生冷,可使脾胃失和,造成腸胃疾病,也影響其他臟器的正常活動和營養。所以考生在夏季應選甘寒、清熱解暑的食物,同時要多飲水,吃含維生素多的蔬菜、水果,適當增加蛋白質。 
  首先,膳食中要有足夠的主食(糧食),以提供充足的糖和熱量。腦細胞對血糖的波動最敏感,因為腦細胞只能從糖這一種營養素中獲取能量。如果主食不足,會使血糖下降,人的思維就會變得混亂,導致學習效率降低。其次,膳食中含優質蛋白質的食品,應占蛋白質總供給量的1/2,且應分佈在三餐中。應當每天補充些雞蛋、瘦肉或動物肝臟、牛奶、豆類及豆製品等,以提供優質蛋白質、卵磷脂、膽鹼、大豆磷脂等重要的物質。卵磷脂是構成神經組織和腦代謝的重要物質,大豆磷脂能提供磷酸,是構成三磷酸腺甘(ATP)的主要材料,三磷酸腺甘是腦細胞內能量代謝所必需的高能物質。膽鹼是乙□鹼的前身,而後者是神經細胞重要的傳遞物質。適當攝取上述食品,可以提供大腦充足的養分,滿足複習迎考期間人體機能的需求。 
  其次,一定要適量攝取蔬菜、水果,它們含有豐富的維生素和礦物元素。中考正值炎夏,有研究提示,缺鉀常是夏季出現食慾差、乏力等症的緣故。蔬菜、水果富含鉀元素,對上述症狀有預防作用。而且蔬菜、水果中富含的纖維素,能在腸道中吸收水分,脹大體積並刺激腸道蠕動,從而促進排便,可以預防由精神緊張和強腦力勞動引起的便秘。 
  除了足夠的主食外,每天平均吃豆類50克、肉類50克、蔬菜500克、雞蛋1個、牛奶250毫升,再加上適量的水果(如1~2個蘋果),就基本上可以滿足考生對各種營養素的需求。   
  中考生的飲食安排   
  在準備中考期間,由於生活和學習節奏較快,學生的大腦活動處於高度緊張狀態,長時間學習後,會感覺頭昏腦漲。此時,大腦組織的活動減慢,思維變得遲鈍,甚至會強迫休息,表現是「打瞌睡」。建議家長和學生不要搞「疲勞戰術」,適當休息反而會提高學習效率,達到事半功倍的效果。人的大腦對缺氧非常敏感,即使有大量的血液為腦輸送氧氣,但當腦細胞活動過度劇烈,或活動時間過長,仍然會出現氧供應不足的情況。除氧耗增加外,大腦對某些營養素如蛋白質、磷脂、碳水化合物、維生素A、維生素C、維生素B以及鐵的消耗也有所增加,因此要多補充這些營養素。飲食安排要注意以下幾個方面。 
  1 要讓孩子吃飽、吃好 
  父母應選擇孩子平常愛吃的食物,適當地變換花樣,盡量做到可口味美。吃飽吃好,才能有充沛的精力去複習和應考,否則孩子會因血糖低、能量不足,而在學習和考試時出現大腦反應遲鈍、記憶力減退。 
  2 要保證攝入優質蛋白 
  在複習、應考期間,要保證優質蛋白的供給,因為優質蛋白可以提供人體必需氨基酸,所以在這段時間內宜選擇魚、蝦、瘦肉、動物肝、雞蛋、牛奶、豆腐、豆漿等食物,因為這些食物不但含有豐富的優質蛋白質,還富含鈣、鐵、維生素A、維生素B2和維生素D。此外,魚、蝦、貝類等食物中,含有豐富的DHA(「腦黃金」),可以提高大腦功能,增強記憶。 
  3 確保適量新鮮果、蔬 
  新鮮水果和蔬菜,含有豐富的維生素C和膳食纖維。維生素C能促進鐵在體內的吸收,更重要的是還可增加組織對血中氧的利用,尤其是在炎熱的夏天,多吃一些新鮮水果和蔬菜可以幫助消化,並能增強孩子的食慾。但是吃果、蔬也有學問,簡言之,一是宜選應時的,二是要新鮮,三要吃得衛生,四要適當、適時。 
  4 少吃含糖多的食物和油炸食物 
  糖類和脂肪是能量的食源,需要適量地補給,但糖果,尤其是巧克力、朱古力之類,含糖和膽固醇很高,還有油炸雞翅、炸薯條之類食品,雖香脆誘人,也因含脂肪過高或有不健康成分,多吃以後會降低學生的食慾,而且吃太多也不易消化。 
  5 適當給孩子吃一些粗、雜糧 
  紅豆、糙米、標準粉等食物,含有豐富的維生素B1和膳食纖維,維生素B1能促進食慾,並可以幫助大腦利用乳糖產生能量,從而使大腦更好地工作。 
  特別要提醒家長注意,千萬不可過分迷信「健腦品」,尤其不要相信其能提高智力和考試成績的虛假宣傳。因為人的智力受眾多因素影響,營養只是其中之一,而各類天然食物中已經包含了人體所需的各種營養素,只要不挑食、不偏食,均衡地吃好「一日三餐」,是能夠滿足智力發育對營養素的需要。 
  6 三餐膳食安排和食譜示例 
  (1)早餐吃好一頓好的早餐或者說營養早餐,所提供的能量應佔全天總能量的25%~30%。它應包括以下幾類食物:穀類、牛奶或奶製品、肉類食物、新鮮蔬菜或水果。考試、複習期間,上午的學習負擔很重,而血糖(就是我們平常吃進去的食物進入機體後,通過消化後轉化而成)是大腦能量直接利用的惟一的能量來源,如果早餐吃得不好,或根本就吃不上早餐,孩子到了上午第三四節課時血糖水平就會降低,而產生飢餓感,反應就變得遲鈍。 
  食譜示例 
  菜肉包子+甜牛奶(麵粉100克、豬肉25克、小白菜100克、牛奶250克、白糖10克、鹽適量)。 
  (2)午餐要吃飽飯菜要豐盛,量要足,要不斷地變換食物的品種、花樣,以增進孩子的食慾,午餐應佔全天總能量的30%~40%。 
  食譜示例 
  胡蘿蔔香干炒肉片+番茄炒雞蛋+大米飯(胡蘿蔔50克、香干80克、豬肉25克、番茄150克、雞蛋50克、植物油10克、大米150克,鹽適量)。 
  (3)晚餐要吃少應以穀類食物和蔬菜為主,要清淡可口。晚餐應佔全天總能量的25%~30%。 
  食譜示例 
  紅燒鯽魚+炒紅菜苔+蝦皮菠菜湯+大米飯(鯽魚50克、紅菜苔150克、蝦皮10克、菠菜50克、香油5克、植物油10克、大米125克、鹽適量)。 
  飯後一小時可吃點新鮮水果,如梨、蘋果等,約100~120克。 
  中學生「高考」營養飲食 
  高考臨近,沉重的負擔消耗著考生大量的能量,歷練著孩子們的身心,也牽動著家長們的心。很多家長對考前營養特別重視,但苦於不知怎麼辦好,特列相關內容以供參考。   
  高考前期的飲食誤區與要素(1)   
  我們發現很多家長對考前補充營養,存在著觀念上的錯誤,最嚴重的是「食不嫌多、唯求速補」和迷信「補腦、增智」滋補品這兩點。什麼東西能「補腦、增智」,就不惜高價買給孩子吃,結果常常造成孩子厭食,反而弄巧成拙。因此,有必要先讓家長們走出誤區,才能給考生科學進食。 
  誤區1:貪多求快 
  儘管人人都知道,身體的健康要靠長期的均衡營養來維持,但因為高考臨近,很多家長希望通過短短的一兩個星期,達到迅速補充營養的目的,於是大量購置「補腦」食品。其實,貪多求快,不僅毫無益處,而且會帶來危害。如吃得過飽、過多,食物在胃腸中消化就需要大量血液,從而使腦內供血、供氧減少,並進而導致大腦反應遲鈍,思維不敏捷,複習效果下降。 
  誤區2:盲從保健品 
  由於高考對高中學生的重要性,於是很多家長都想從營養滋補上給孩子增力添油。但其實,對保健品的期望值不能太高。因為,保健品並不能替代食物中的營養素,它們也沒有直接效果,而且目前保健品市場混亂,擴大的、虛假的廣告宣傳很多,還不能排除假冒、偽劣產品的存在。因此,益智健腦的最佳途徑是要從平時的飲食中,逐步加以添補的。 
  飲食要素1——均衡營養 
  均衡營養,是考前飲食行為的一個重要原則。大腦功能的強弱,與食物的酸、鹼性質有關。當攝取的食物酸鹼平衡時,大腦處於最佳的功能狀態;當酸性或鹼性過偏時,大腦功能就會衰退。因此,日常飲食中應注意營養均衡,切不可偏食。另外,一定要堅持「適當」的原則。在高考的關鍵時期,要選擇有利於發揮大腦功能的食物。要知道如維生素B有助於加強記憶,鈣元素有助於穩定情緒,胡蘿蔔和魚能為大腦提供更多營養等。 
  飲食要素2——避免刺激 
  考前由於精神壓力太大,消化功能出現一定程度的紊亂,導致口舌苦澀,進食無味,且不覺飢餓,胃口欠佳,食慾不振。有的還因為保健品服用過多,而影響進食。怎樣才能減少這些不良因素的刺激增進食慾呢?首先學生在進餐時,應當盡量避免談及學習上的事,減少因心理負擔過重,而抑制消化腺體分泌影響食慾;此外,烹製菜餚時要清淡,不膩、不甜也不太鹹,少用或不用刺激性太強的調味品;當胃口不好時,可依習慣適當選用酸、辣之類,注意花樣多變,考慮菜餚的色、香、味。 
  高考時的科學用膳及食譜示例 
  高考期間,正值夏季,氣候炎熱,逼人汗出,不但損耗大量體液,還消耗體內的各種營養物質,尤其是無機鹽類的丟失,如不及時補充,將會發生體液平衡失調,水、電介質紊亂。還因為天氣熱,胃液分泌減少,消化能力降低,影響脾胃的吸收功能,加上睡眠不足,而大大地減弱食慾。因此,在飲食上應注重清補、健脾、祛暑、化濕的原則。 
  1 早餐吃好,避免發生低血糖 
  吃好早餐可充足供給大腦必需的能量,對保持旺盛的精力和較好的考試狀態具有重要作用。應多吃一些補腦的食物,如魚類、豆製品、瘦肉、雞蛋、牛奶以及新鮮蔬菜、瓜果等,少吃肥肉、油炸食品等。不要暴飲暴食,以免加重腸胃負擔,否則不但對健康不利,而且可使大腦的靈敏度降低,從而影響學習效率。早餐應該有糧食,也應有富含蛋白質的食物,要干稀搭配、主副食兼顧。 
  主食有饅頭、包子、油餅、燒餅、豆沙包、雞蛋掛面、雞蛋炒飯等;富含蛋白質的食物有鹹鴨蛋、火腿、豆腐絲、煮黃豆、醬豆腐、煮花生米、小蔥拌豆腐等;稀食有牛奶、米粥、雞蛋湯、掛面、麥片粥等;小菜有拌胡蘿蔔絲、拌黃瓜、拌白菜絲、拌海帶絲等。 
  食譜示例 
  豆沙包(或菜、肉包)1個、蛋糕(或麵包、饅頭)1份、雞蛋1~2個、牛奶1份、茶干(或花生米1小碟)2塊、少量素菜。 
  2 午餐是考生一天中的主餐 
  高考期間,上午體內的熱量、各種營養素和水分消耗很大,所以午餐應吃些肉類、雞蛋等含能量較高的食品,這樣可為午後的考試活動做好準備。因此,午餐應攝入充足的熱量和各種營養素,如糧食、肉、菜、豆製品。此外,食物配置要有干有稀。 
  主食可有饅頭、芝麻醬花卷、菜肉包子、紅豆包、玉米面、豆面、白面、發糕、軟米飯、麵條等;炒菜有炒豬肝、蝦皮燒油菜、肉炒芹菜、肉片柿子椒、白菜燒豆腐、肉燒萵筍、炒大白菜、肉片燒豆角、炒胡蘿蔔絲、拌綠豆芽、酸辣白菜、肉末炒雞蛋、白菜炒海帶等;湯菜有排骨冬瓜湯、蝦皮白菜湯、骨頭白菜湯、紫菜湯等;粥類有小米粥、大米粥、玉米面粥、綠豆粥、蓮子粥、山楂粥、絲瓜粥等。 
  食譜示例 
  米飯150~200克、魚(或雞肉、牛肉等)250克、素菜(芹菜、菠菜、番茄等)250克。 
  3 晚餐以清淡為宜 
  晚餐攝入的食物量與休息的遲早有關,即使是睡眠較遲,也不應吃過多的食物,尤其不要吃油膩不易消化的食物,以免導致消化不良,影響考試。晚餐不適宜吃得過飽。科學家研究發現,吃得過飽後,大腦中一種叫「纖維芽細胞生長因子」的物質會明顯增加,會使大腦節奏減慢,效率降低。   
  高考前期的飲食誤區與要素(2)   
  食譜示例主食比較午餐時略減,豬肉(或小排、或鴨肫、動物肝)100~150克、豆腐(或香干)1塊,素菜250~500克。 
  另外,在三餐之間,可以加吃水果,如西瓜、香蕉等;飲料可選橙汁、蘋果汁、檸檬汁、番茄汁、葡萄汁、菠蘿汁等,最好是現搾的原汁,更富含多種維生素、糖類、礦物質和水分。由於天熱不要過食冷飲,以免造成腸胃消化吸收功能紊亂,影響食慾。高考3天需要特別注意飲食衛生,因為一旦攝入不潔食物,輕則影響消化,重則因病不能參加考試,損失就更加嚴重了。     
  六、特殊年齡的需量飲食   
  青春期更要重視補充營養素   
  青春期處於發育的旺盛時期,對各種營養的需求量遠遠高於成年人,因此營養問題就顯得更為重要。因為營養素可以構成軀體,修補組織,供給熱量,補充消耗,調節生理功能。   
  蛋白質是生長發育的基礎   
  青春期時,身體細胞大量增殖,而細胞是以蛋白質為原料來構建的。青少年對蛋白質的需要量為每千克體重2~4克,人體的蛋白質主要由食物供給,如蛋類、牛奶、瘦肉、魚類、大豆、玉米等。這中間又可分為動物蛋白和植物蛋白,由於其氨基酸結構上的差異,所以人體對其的利用率不同,混合食用,可以使各類食物的蛋白質充分發揮作用,這就叫做蛋白的「互補」,從而也使人體獲取必需的營養成分。   
  需要提供大量熱能   
  青春期所需的熱能,要比成年人多25%~50%。男生一般每天需要2600~3000千卡(每千卡等於4184千焦)的熱量,女生則需要2600~2700千卡的熱量。這是因為青、少年活動量大,所以基本需要量也就多,而且生長發育又需要更多額外的營養素。熱能的主要來源,是碳水化合物,其次是脂肪,也就是說熱能大多數應由各種主食提供,葷菜來補充,所以青春期必須保證有足夠的主食和葷菜,以提供充足的熱能食源。   
  維生素和水不可少   
  人體在生長發育過程中,維生素是必不可少的,它不僅可以預防某些疾病,還可以提高機體的免疫力。人體所需的維生素,大部分來源於蔬菜和水果。芹菜、豆類等含有豐富的維生素B族;山楂、鮮棗、西紅柿及綠葉蔬菜含有豐富的維生素C,應保證供給。 
  青少年活潑好動,需水量高於成年人,每日應攝入2500毫升,才能滿足人體新陳代謝的需要。如果水的攝入量不足,就會影響機體代謝和體內有害物質及廢物的排出。如果運動量大,出汗過多,還要增加飲水量。這裡講水的攝入量,不單指人體直接喝進去的水,而是指攝入的水加上吃的食物中可以轉變為水的總量。   
  礦物質與微量元素要適量   
  礦物質是人體生理活動必不可少的營養成分。尤其是處於生長發育的青春期,需求量更大。鈣、磷參與骨骼和神經細胞的形成,如鈣攝入不足或鈣、磷比例不適當,必然會導致骨骼發育不全。青春期時每日要從膳食中攝取1200毫克鈣、磷。 
  青少年對鐵的需要量也高於成人。鐵是血紅蛋白的重要成分,如果膳食中缺鐵供應,就會造成缺鐵性貧血。特別是青春期女生,每次月經又要損失50~100毫升血,至少要補充15~30毫克鐵。 
  微量元素雖然在體內含量極少,但在青少年的生長發育中起著極為重要的作用。特別是鋅,人體內正常需要量僅為22毫克,但因為體內吸收率是20%,所以規定每日膳食中鋅的攝入量為15毫克。含鋅豐富的食物有動物肝臟、海產品等。   
  青春期的飲食安排   
  青春期要保證全面、充分的營養素供給,因為這個時期的孩子,生長發育特別旺盛,而營養素需要從合理安排的飲食中獲得。事實上沒有單一的動物性或植物性食物,能完全滿足人體的生理需要,因此要多吃混合食物。 
  蛋白質的補充非常重要,如果蛋白質不能滿足孩子的生理需要,就會出現發育障礙或體弱多病。此外,飲食中鈣和磷的供應,可以保證骨骼正常生長發育,否則可能影響身體各部位的均衡發展。重視鐵的攝取,以補充月經期間所丟失及造血所需的鐵元素。富含鈣、磷、鐵的食物主要有:動物肝臟、奶類、蛋類和蝦皮、豆腐、芝麻、菠菜、油菜、芹菜、黑木耳、櫻桃等。應注意不偏食,盡量從穀類、豆類、瘦肉類、蛋類、奶類、新鮮蔬菜和水果中大量攝取各種維生素和人體所需的礦物質,多吃些清淡食物。另外,干性皮膚者,應增加胡蘿蔔及植物油、豆製品、動物肝臟等食品的攝入量。 
  上午緊張的學習和活動,要求早餐必須含有充足的熱量,應占一天總熱量的1/3,可增加一些營養豐富的雞蛋、牛奶、花生、大豆等,有條件的還可供給一次課間加餐,以保證學生們能精力充沛地學習。 
  暴飲暴食,容易超出腸胃的消化功能,從而引起消化不良和許多腸胃疾病。而人體對營養的需求是有限的,過多營養不僅是浪費,而且會引起發胖及各種疾病的產生。吃零食一般是沒有時間規律的進食,會使腸胃沒有休息的時間,久而久之其功能一定會受到損害。另外,吃飯前後要注意休息。在進食的前後如果運動,胃腸道血供就會減少,會導致腸胃功能的下降,並引起消化不良及一系列的腸胃道疾病,所以進食前後最好要休息片刻,以保證腸胃道的供血。 
  不可偏食、擇食。有些中學生有偏食和擇食的習慣,這樣會造成營養的不平衡。譬如偏吃葷腥,不吃蔬菜,容易造成多種維生素和礦物質的缺乏,且為成年後患高血脂、心血管疾病埋下了一顆「定時炸彈」。所以要從小養成良好的飲食習慣。 
  總之,整個青春期都處在生長發育階段,其膳食的共同特點是要保證供給充足營養的平衡膳食。食物的內容、製作形式、餐次安排、各種營養素所佔的比例等,都要根據青少年的年齡特點、生理變化、人體的需要量及消化吸收能力等進行綜合考慮。合理營養能促進健康,為青少年一生的幸福打下良好的基礎。   
  女生月經期的飲食安排   
  青春期的女孩,月經來潮以後,由於身體上發生一定變化,故而飲食中除上述原則外,還有很多需要注意的,如哪些可多吃,哪些當禁忌,有必要加以說明。   
  月經期宜選食品   
  女孩月經期間,由於抵抗力下降,情緒也易波動,有時可能會出現食慾差、腰酸、疲勞等症狀。因為月經的失血,尤其是月經過多者,每次月經都會使血液的主要成分——血漿蛋白、鉀、鐵、鈣、鎂等大量丟失。因此,在月經乾淨後1~5日內,應多補充蛋白質、礦物質及補血的食品。還可以選取一些既有美容又有補血活血作用的食品和中藥,如牛奶、雞蛋、鴿蛋、鵪鶉蛋、牛肉、羊肉、豬胰、芡實、菠菜、櫻桃、桂圓肉、荔枝肉、胡蘿蔔、蘋果、當歸、紅花、桃花、熟地、黃精、枸杞子等。 
  在月經期間,還應補充一些有利於「經水通行」的食品,如羊肉、雞肉、紅棗、豆腐皮、蘋果、薏苡仁、牛奶、紅糖、益母草、當歸、丹參等溫補食品。有食慾差、腰痛等症狀時,宜選用營養豐富、健脾開胃、易消化的食品,如大棗、麵條、薏苡仁粥等。   
  月經期的飲食禁忌   
  月經是女子的正常生理現象,當月經初潮以後,機體也就受到一定的影響,比如抵抗力降低,情緒容易波動,煩躁、焦慮等。這是因為月經的失血,使體內的鐵元素丟失較多。月經期除了避免過分勞累,保持精神愉快外,在飲食方面應注意以下禁忌。 
  1 忌生冷祖國醫學認為,「血得熱則行,得寒則凝」。月經期間如果進食生冷食物,一方面損傷脾胃、妨礙消化,另一方面易損傷人體陽氣,而生內寒氣。一旦寒氣凝滯,會使血運不暢,造成經血過少,甚至痛經。即使在酷暑盛夏季節,月經期也不宜吃冰淇淋等冷飲食物。飲食以溫熱為宜,這樣有利於血運暢通。在冬季還可以適當吃一些具有溫補作用的藥、食,如牛肉、雞肉、桂圓、羊肉、當歸等。 
  2忌酸辣月經期常可使人感到疲勞,消化功能減弱,食慾欠佳,為保持營養的需要,飲食應以新鮮為宜。新鮮食物不僅味道鮮美,易於吸收,而且營養破壞較少,污染也小。月經期的飲食,在製作上應以清淡、易消化為主,少吃或不吃油炸、酸辣等刺激性食物,以免影響消化。另外,辛辣刺激食物也容易引起月經血量過多。 
  3 忌淨素月經期,一般每次失血約30~50毫升,每毫升血含鐵05毫克,也就是說每次月經要損失鐵15~50毫克。鐵是人體必需的微量元素之一,不僅參與血紅蛋白及多種重要□的合成,而且在免疫、智力、衰老、能量代謝等方面,都發揮著重要作用。因此,月經期進補含鐵豐富和有利於消化吸收的食物是十分必要的。魚類和各種動物的肝、血、瘦肉、蛋黃等食物含鐵豐富,生物活性也高,容易被人體吸收利用。而大豆、菠菜中富含的植物鐵,則不易被腸胃吸收。有些孩子因為食慾差,喜歡素食,往往出現缺鐵。所以制定食譜時最好是葷素搭配,適當多吃一些動物類食品,特別是動物血、肝,不僅含鐵豐富,而且還富含優質蛋白質,是價廉物美的月經期保健食品,可以滿足女性月經期對鐵的特殊需要。總之,月經期仍應遵循平衡膳食的原則,再結合月經期的特殊生理需要,合理供膳。   
  青春期常見病的食療防治   
  青春期,是從孩童向成熟期過渡的一個特殊時期。中醫認為,在此時期內的男、女,其特點是「腎氣充而未盈」,女孩尤其突出,因為她們有一種特殊的生理標緻——月經。而臨床上病症以青春期厭食症和子宮功能失調性出血最為常見。   
  青春期厭食症   
  追求美是人的天性,尤其是女孩子更無例外,然而有些少女由於怕胖而嚴格控制進食,往往因為過分限制食量而迅速消瘦,這樣很容易發展為拒食、厭食、挑食或偏食。 
  其實,進入青春期的少女,應該儲存體脂,使乳房隆起,臀部日益變圓,骨盆變寬,這些天然的形體特點,正是女性魅力之所在。然而有些女生卻對身體形態的改變感到緊張,出現心理負擔,因此拚命節食。從限食到厭食或拒食,最後成為條件反射,一見食物就噁心,這就是「青春期厭食症」。表現為營養不良,過度消瘦,弱不禁風,乳房萎癟,脫髮,面色青灰,甚至精神恍惚,有生命危險。 
  而有些少女雖面色青黃、經常頭痛、心慌氣短、疲憊無力,但不消瘦,甚至還有點浮腫,除偏食外,食慾尚可,這就不是厭食症了。如果檢查一下血色素,就可發現她們屬於貧血症,或叫「青春期女子缺鐵性貧血」。這是因為她們快速發育的身體,需要足夠的營養,特別是需鐵量急劇增加,但偏食或飲食習慣不當,使攝入量滿足不了機體的需要,於是出現缺鐵。少女月經來潮後,每月平均失血30~60毫升,若再加上潰瘍、痔瘡等疾病的影響,耗鐵量額外增多。由於少女普遍存在著為追求苗條的身材而節食、偏食、忌吃肉類的現象,又使供鐵量不足,飲食不正常又易患慢性胃炎,影響鐵的吸收。在多種原因的綜合影響下,少女出現缺鐵性貧血就不足為怪了,它的治癒並不難,只要口服鐵劑藥物,很快就可以使血紅蛋白和紅細胞數回升。但要想不再復發,必須改變飲食習慣,可以從調理脾胃入手,本病的防治食譜舉例如下。 
  陳皮海帶排骨湯 
  配料陳皮9克,海帶60克,排骨250克,香附5克。 
  製法先將海帶用清水浸泡發透,清洗乾淨,切塊;豬排骨,洗淨,斬塊;陳皮、香附,洗淨,紗布包。再將全部用料,放入沙鍋內,加清水適量,文火煮1~2小時,撈去藥包,加食鹽、味精調味,喝湯、吃排骨。 
  功能行氣解郁,化瘀開胃。本膳用陳皮,健脾開胃;香附,疏肝利氣;海帶,清熱降氣;排骨,含鈣、鐵、蛋白質等。適用於經行乳脹,氣滯痰結,心煩易怒,胸悶痰多,精神抑鬱,喜歎息,食慾不振等。 
  四味薯蕷飲 
  配料淮山藥250克,枸杞子120克,鹿角膠60克,胡桃肉240克,冰糖70克。 
  製法鹿角膠,用蛤粉炒脆,研末,余四味文火蒸熟至極爛,入鹿膠粉,拌和並搗成膏狀,密貯備用,每日2~3次,每次20克,開水沖化,飲服。 
  功能補腎壯陽,健脾調經。本膳用鹿角膠,溫壯督陽;胡桃肉,補腎益火;淮山藥,益氣健脾;枸杞子,養精血,補肝腎。適用於女子青春期,由於腎虛所致月經先後無定期,經量少,色淡黯,質清,或腰脊酸痛,頭暈耳鳴,舌淡苔少,脈細弱者。 
  砂仁荷葉餅 
  配料砂仁20克,發酵面3000克,白糖1100克,油1000克,蘇打粉20克。 
  製法砂仁去灰、殼,洗淨,烘乾研末,與白糖、蘇打粉一同放入發面中,反覆揉勻後放幾分鐘,再進行揉勻,搓成長圓條,切成80個面劑,立放於案板上依次排好,刷油做成荷葉形,放籠上,用旺火燒開水,鍋內蒸10分鐘即成。每次可服2塊,日服2次。 
  功能健脾開胃,化濕去痰。本膳用砂仁,芳香理氣,化濕開胃。適用於青春期挾痰濕,所致之月經過少,經色淡紅,質黏膩如痰,胸悶嘔惡,形體肥胖,或月經忽行忽停者。 
  佛手白芍雞肉湯 
  配料佛手10克,白芍12克,川芎5克雞肉150克。 
  製法先將雞肉洗淨,斬塊;其餘用料洗淨。將全部用料放入鍋內,加清水適量,文火煮1~2小時,加食鹽、味精調味,喝湯吃肉,分次食用。 
  功能行氣活血,柔肝和胃。本膳用佛手,又稱佛手柑,民間稱福壽柑、五指柑等,味辛、微苦,性微溫,行氣止痛,疏肝和胃;白芍,功能養血和陰,柔肝止痛;川芎,為血中氣藥,能活血行氣;雞肉,健脾胃,補氣血。適應於氣鬱血滯,胸脅脹滿,易煩易怒,胃納欠佳。 
  小米香菇粥 
  配料小米50克,香菇50克,雞內金5克。 
  製法將小米淘洗乾淨;香菇,擇洗乾淨,切成小塊或碎末;雞內金,洗淨。鍋置火上,放入適量清水,下小米、雞內金,用文火煮成粥,取其湯液,再與香菇同煮至熟爛。 
  功能健脾和胃,消食安神。本膳用小米,健脾和胃;雞內金,能助消化;香菇,有健脾胃助食作用。此粥有大益胃氣,開胃助食的功效。常食可助消化,增食慾。   
  青春期「功血」   
  本病的全稱叫做「青春期子宮功能失調性出血」,簡稱「青春期功血」。本病發生在青春期,屬於子宮功能失調(由於少女神經—內分泌系統功能尚未完善),而出現的月經失調。臨床可見月經週期無規律,經量或多或少等,可歸屬「崩漏」、「月經失調」範疇。中醫則認為是因為「腎氣充而未盈」,所以調養之法總以補腎為根本,並隨症加減,而食療則是較為理想的防治措施,食譜舉例如下。 
  烏骨雞歸黃湯 
  配料烏骨雞1只,當歸5克,黃□12克,茯苓10克。 
  製法將雞宰殺,洗淨,去內雜,把藥用紗布包好後,放入雞腔內,用線縫合,放入沙鍋內煮爛熟,去藥包加調味品,食肉、喝湯,分2~3次服完,月經前,每天1劑,連服3~5劑。 
  功能健脾養心,益氣養血。本膳用當歸,養血補血;黃□,益氣攝血;茯苓,健脾和胃;烏骨雞,補腎益髓。此膳適用於心脾失調所致月經超前,經量過多,精神疲倦,心悸氣短,失眠等症。 
  菟絲枸杞瘦肉湯 
  配料菟絲子20克,枸杞子30克,瘦豬肉200克,生薑10克,紅棗10枚。 
  製法先將瘦豬肉洗淨,切塊;羊腎,剖開,去筋膜,洗淨,切片;生薑,洗淨,拍扁;菟絲子,洗淨,紗布包;其餘用料洗淨。再將全部用料放入鍋內,加清水適量,文火煮2~3小時,去藥包,加食鹽調味。喝湯、吃肉,隨量食用。 
  功能溫腎益精,養血調經。本膳用菟絲子,性柔潤而多液,不溫不燥,補而不膩,功能補益肝腎,用以固崩止帶,本品能增強性腺功能和免疫功能,而有調經、安胎和抗衰老等作用。枸杞子,滋補肝腎,益精明目。豬肉,能補虛勞,祛寒冷,益腎補虛,溫養氣血。生薑、紅棗,和營衛,調氣血。入鹽調味,使該湯甘美可口,共奏溫腎益精,養血調經之功。此菜適應於腎虛,沖任失約,見月經週期紊亂,經血不按時而至,經量或多或少,淋漓不淨,色淡質稀,面色晦黯,腰脊冷痛,足膝酸軟,頭暈耳鳴,形寒怕冷,大便溏洩,小便清長,舌淡苔薄,脈沉細等症。 
  雙地兔肉湯 
  配料地榆15克,海螵蛸30克,地骨皮25克,兔肉150克。 
  製法先將兔肉洗淨,斬塊;地榆、海螵蛸,地骨皮,洗後用紗布包。將全部用料放入鍋內,加清水適量,文火煮2~3小時,去藥包,加食鹽味精調味,喝湯、吃肉,分次服完。 
  功能滋陰清熱,涼血止血。本膳用地榆,味甘、澀,性微寒,功能清熱涼血,收澀止血,以其味苦、性寒,降而下行,故善清下焦血分濕熱,澀而能收斂,止血力較優,用治崩漏等病有效,實驗證明其能縮短凝血時間,使血管收縮而有止血作用,並有廣譜的抗菌作用。海螵蛸,用以增強收斂之力;地骨皮,功擅清退虛熱,涼血止血,能抗菌、抗病毒,有解熱作用。三藥合用,使虛火得清,血海安寧。兔肉,補而不膩,溫不傷陰。此菜適應於陰虛火旺,經血突然崩下,量多勢急,或量少淋漓不淨,經色鮮紅質稠,手足心熱,低熱不退,心煩失眠,大便干結,小便黃少,迫血妄行等症。 
  海螵蛸烏龜湯 
  配料茜草根15克,海螵蛸30克,烏龜一隻(鮮活,約300克),蓮藕(鮮品)150克,豬瘦肉100克。 
  製法將烏龜用沸水燙死後,剖開背殼去腸雜,洗淨,斬小塊;蓮藕,去皮留節,洗淨,切塊;豬瘦肉,原塊洗淨;茜草根、海螵蛸,洗淨,紗布包。將全部用料放入鍋內,加清水適量,文火煮25~3小時,去藥包,加食鹽調味,隨量食用。 
  功能滋陰涼血,止血調經。本膳用烏龜,味甘鹹,性平,有滋陰補血的作用,烏龜的甲稱為龜甲,有補血止血、軟堅散結等作用,龜版能提高免疫功能,其所含膠質,有止血作用。海螵蛸,又名墨魚骨、魚古、烏賊骨,味鹹,性寒,能止血、止帶;茜草根,能涼血止血,滋陰而勿膩,止血而不留瘀。此菜適應於陰虛血熱,或挾瘀血者,可服用較長時間,是調經養血的食療方。 
  補骨脂羊肉煲 
  配料羊肉250克,補骨脂20克,肉桂3克。 
  製法先將羊肉洗淨,切塊;肉桂,去粗皮,磨粉或搗碎;補骨脂,洗淨。將羊肉及補骨脂,放入鍋內,加清水適量;文火煮2~3小時後,放入肉桂粉,再煮5~10分鐘,至肉桂香味逸出,即可,加食鹽調味,喝湯、吃肉,分次服食。 
  功能溫腎健脾,養血調經。本膳用補骨脂,補腎壯陽,溫脾;肉桂,暖脾胃;羊肉,補肝腎,益精血。此膳適應於脾腎陽虛,見精神委靡,形寒肢冷,行經量多,帶下清稀等症。本書來自www.abada.cn免費txt小說下載站 
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<<兒童吃什麼>> 〔完〕

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