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腸內革命

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第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病輕視腸道毛病的錯誤觀念

  我們常說「傷風感冒是萬病之源」。    

  其實不只是感冒,從某種意義上講,我們的身邊還潛伏著比傷風感冒更要可怕的「萬病之源」。    

  那就是便秘和腹瀉等來自腸道的毛病。    

    

    

  有不少人平時就受到便秘的困擾。最近,「我好像有點便秘」這句話,在女性之間成為極為普遍的話題。    

  電視廣告上也常常看到美女在推銷治療便秘的藥。    

  腹瀉問題更多。一般人在肚子咕嚕咕嚕叫,急急忙忙往廁所沖時,頂多只是說,「午餐吃的炸蝦太油膩了」、「昨晚酒喝多了」而不以為意。大多數的人都認為,「吃些止瀉藥就好了」;就像便秘時,大部分的人都說,「吃些瀉藥不就行了嘛」一樣。    

  男女老幼多多少少都曾有便秘、腹瀉這種「現代病」的經歷。便秘或腹瀉時,服用藥物後,經過很短暫的時間確實可以痊癒。或許正因為如此,一般人都不認為便秘或腹瀉是一件很嚴重的事。    

  正因為如此才會意外地隱藏著可怕的疾病。    

  簡單來說,便秘或腹瀉其實是腸內受到污染造成的。    

  這是棲息於腸中對人體有不良影響的細菌增加而引起的症狀。因為不良細菌的增加,腸內的腐敗現象就會加劇,造成腸機能無法發揮原有的作用。    

  腸機能如果失去原有的作用,就會引發大腸癌。詳細內容可以參閱第5頁圖表。我們先在這裡介紹一下,日本人患大腸癌人數增加的「可怕資料」。    

  根據厚生省「人口動態統計」的報告指出,因大腸癌而死亡者,從1972年的9495人,增加到1982年的16390人,以及1992年的27287人,20年來約增長了2.9倍。    

  相對而言,因胃癌而死亡者,1992年有48041人。    

  如果按照這種趨勢來看,因大腸癌而死亡者將會凌駕在因胃癌而死亡者之上。因此,一般人對腸的關心程度大增,同時也會更注意腸子毛病的典型徵兆——便秘、腹瀉。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病二十多歲的女孩有半數以上深受便秘之苦 

  根據某化妝品廠商和糖果公司的調查顯示,他們以17歲到58歲的男女(男性644人,女性790人)為對象,針對「你覺得自己有便秘嗎?」這個問題展開調查,結果女性平均有37.4%,男性平均有10.2%有便秘現象。    

  尤其是二十多歲的女性,有一半以上的人都說自己有便秘的症狀。但是,這些人大概不會因為有一點點便秘的現象,就慌慌張張地上醫院!頂多在藥房買個便秘藥吃吃。    

    

    

  傷風感冒可以成為請病假的理由,但如果打電話向上司報告:「我有點便秘,今天想請假。」一定會挨一頓臭罵。    

  雖說如此,也不能因為「不過是便秘」而輕視。    

  便秘本身對健康來講,或許不是很大的問題。但如果成為慢性疾病,不久就會對人體產生傷害,使身體提早老化,這就是所謂「不是疾病的疾病」的原因。    

  另外,從美容方面來講,便秘也是相當忌諱的一件事。有時會導致皮膚明顯地粗糙,長出小疙瘩或蕁麻疹;由於還會產生嚴重的體臭,所以對上了年紀的女性,問題就更大了,這也是身體老化的症狀。    

  每天排便順暢,是男女共同的健康條件。尤其是愛漂亮的女性,美麗的肌膚也與腸、排便狀況有關。    

  有便秘經驗的女性都曉得,便秘的時候最容易使皮膚變乾燥,也比較容易長青春痘。    

  為什麼會產生這樣的困擾?這是因為積存在腸內的糞便,會使腸內的壞細菌繁殖,形成容易引起皮膚疾病的有毒物質,並且隨著血液一起在體內循環。    

  便秘的症狀起初是以腹脹不舒服,或放屁、打嗝的次數增多的形式出現。    

  在這個階段,只會覺得有些不舒服而已。然而,如果置之不理,很可能演變成慢性的便秘;不久,頭就會沉沉的,連肩膀也會酸痛起來。有不少人還會有容易疲勞、頭昏目眩或失眠的症狀,有些孩童會出現抽筋的情況。    

  前面已經說過,如果腸子的毛病持續太久,就會引起大腸癌。21世紀日本人死因第一位將是大腸癌的預測,未必不會是事實。    

  認為「充其量不過是便秘而已」的想法非常危險。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病動輒便秘的女性容易患乳腺癌

  我們把話題轉回便秘。便秘的弊害不只在美容方面,在健康上,更會造成嚴重的後果。    

  首先是痔瘡,長期便秘的人會使肛門受到傷害,引發痔瘡。一般來說,除非手術摘除,否則痔瘡無法治癒。但是,只要解除便秘的困擾,就算沒有治癒痔瘡,至少也不會惡化。    

  便秘持續十年、二十年後,可能會引起最嚴重的後果。或許一般人不曉得,便秘如果    

    

一直沒好,不僅會使腸內污濁,身體提早老化,還會促使乳腺癌的發生。    

  十年前美國的《科學雜誌》已經指出,乳腺癌的間接原因是便秘。    

  根據該雜誌的報導,美國加州大學從接受乳腺癌預防檢查的女性乳房篩檢細胞中,發現每週排便二次以下(亦即便秘的狀態)的女性,占乳房擁有異常細胞(是指容易轉化為癌細胞)之女性中的絕大多數。    

  另一方面,一天排便一次以上的女性,僅佔乳房擁有異常細胞的5%。證明了慢性便秘的女性,導致乳腺癌的可能性比較高。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病腸內壞細菌是致癌的病因

  便秘與乳腺癌會產生關聯,簡單來說是歐美式的飲食習慣與長期便秘的結果,導致腸內環境受到污染,使腸呈現不健康的狀態,再加上腸內腐壞情況惡化,而形成致癌的物質。    

  腸內棲息著大腸菌、雙歧桿菌(好細菌)、威爾斯菌(壞細菌)等超過一百種一百兆個細菌。其中的「壞細菌」會因為便秘而大為繁殖,以致引起大腸癌或乳腺癌。    

    

    

  這種壞細菌如果在腸內伸張勢力,腸內環境就會迅速形成腐爛現象,大便也會發出惡臭。結果導致身體老化和消化機能衰退。    

  而腸內環境惡化又會促進身體的老化,如果置之不理,這種惡性循環會一直持續下去;反過來說,若能用某些方法來制止腸內環境的惡化,就可以防止身體的老化。    

  事實上,根據調查結果顯示,以長壽村聞名的日本山梨縣木岡原村,該村的年老村民的腸內細菌中,有很多雙歧桿菌,壞細菌威爾斯菌卻繁殖不多,腸內環境良好。    

  以往不受人注意的便秘和腸內環境,與人類的健康狀態和長壽有著密切的關係。    

  現代人經常負荷過多壓力,而且飲食不正常,生活又不規律,很少有人能夠完全與便秘絕緣。可是,如果想每天過著健康的生活,不管怎麼說,必須先解決便秘的問題才行。    

  除此之外,便秘也是引起肝病、腎臟病、高血壓等疾病而使身體提早老化的元兇。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病因便秘而痛得冒汗--朝比奈瑪莉亞的經驗

  曾與我在某個電視節目中,參加過座談的電視演員朝比奈瑪莉亞小姐,是一位頭腦機靈、生性活潑的美貌女性,據說長年累月為嚴重的便秘所苦。    

  她從年輕時就有便秘,排泄出的糞便一顆顆,像兔子的糞便似的,而且非常硬,像鐵塊一樣。    

    

    

  在這種情況下大便時,腸子動起來就會痛得冒汗。尤其是月經期間,因為下腹部充血,痛起來更是嚴重。有時,在馬桶上一坐就是好幾個小時,痛得一邊呻吟一邊流淚。    

  她覺得最恐怖的是即將上電視台或廣播公司出場表演,而想上廁所的時候。    

  由於久治不愈的便秘,她美麗的臉龐長出了小疙瘩,必須去美容院,讓美容師將疙瘩擠破,再施以特別的治療,才能上電視節目。    

  除此之外,她還伴隨有頭痛、上火、想吐等便秘特有的不快症狀;另外在體型方面,擁有一副苗條姣美身材的朝比奈小姐,由於便秘的緣故,致使腹脹而下腹部凸出,穿不下原本合身的時裝。諸如此類,有著不為人知的痛苦。    

  她便秘的原因,主要還是飲食不規律、營養不均衡。為了解除便秘的困擾,她就飲用不加糖的濃咖啡,或一口氣喝下冷牛奶,甚至一再地服用腹瀉藥。    

  但是,這樣只會增加胃的負擔,縱使便秘暫時治癒,沒多久又會復發,這種情況老是重複。她也曾想拚命地吃蘋果,但因為每天工作忙碌,也沒時間做到這一點,結果就與便秘長期為伴了。    

  這是一般人針對便秘所採取的對策,然而從腸內細菌專家的立場來看,這絕對不是理想之策。那麼,朝比奈小姐究竟是採用什麼方法治癒自己的便秘呢?請繼續往後看。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病腸內洗滌的建議——年輕10歲的健康法

  我們在這裡要建議為便秘所苦的人將髒污的腸子清理乾淨的「腸內洗滌法」。    

  人的腸內約棲息著一百兆個細菌。這些腸內細菌看起來就像繁茂的草叢,所以又稱為「腸內細菌叢」。    

  腸內細菌叢中有好壞等各種細菌在腸內蠕動,如果使雙歧桿菌這種對人體非常有益的    

    

細菌增加,就可以幫我們「洗滌」腸內。這就是我們在本書中所提倡的,從身體的內部(腸)開始、年輕10歲的健康法。    

  最近,由於乳酸菌飲料、酸奶的廣告頻頻出現,雙歧桿菌的名稱才廣為人知。雙歧桿菌有下述幾種效果:    

  1保護身體不受病原菌的感染;    

  2抑止腸內的腐敗;    

  3形成維他命;    

  4促進腸的運動,預防便秘的發生;    

  5預防和治療腹瀉;    

  6提高身體的免疫力;    

  7分解致癌物質。    

  雙歧桿菌的上述效果,可以防止體內老化,使身體年輕10歲。    

  在一百兆個腸內細菌中,雙歧桿菌是最佳的好細菌,不但能使人健康、長壽,也有益於塑身和美容。    

  說得誇張一點,如果沒有雙歧桿菌,人就無法獲得健康。雙歧桿菌不僅可以制止腹瀉或便秘,對現代人來講,更是我們每天生活當中不可或缺的好細菌。    

  不過,過分地攝取含有雙歧桿菌的乳酸菌飲料或酸奶,並不見得很好。這些食品當然已經證實具有使腸內清潔、防止老化的作用。可是,忙碌的現代人是否能輕易地增加腸內的雙歧桿菌還是個問題。    

  從結論來講,大豆低聚糖具有這方面的效果。    

  雙歧桿菌的食物——大豆低聚糖    

  或許有些讀者會問:「大豆低聚糖是什麼東西?」    

  比起雙歧桿菌,大豆低聚糖是最近街談巷議的新鮮物。目前有幾家廠商已將大豆低聚糖推上市場,任何人都可以輕易買到。    

  這種食品既滋養身體又美味可口。最近則證實還具有中和食品中的有害物質、解毒、調節人體各種機能和增進健康等作用。    

  不管怎麼說,大豆低聚糖具有使雙歧桿菌增加的效用。以專業術語來講,大豆低聚糖就是「雙歧桿菌增殖因子」;更具體地說,大豆低聚糖的作用是腸內雙歧桿菌的「食物」。    

  有些讀者可能會認為:「何不乾脆直接大量地食用酸奶或乳酸菌食品?」    

  但從嘴巴進入的雙歧桿菌具有不耐酸的性質,在空腹時飲用,會遭到胃酸強烈的破壞。就算進入腸內,從外面進來的雙歧桿菌,也不容易在腸內長期地棲息。最近市面上有銷售裝入膠囊、不會遭到胃酸破壞的雙歧桿菌(資生堂、森下仁丹等公司發售),讀者若有興趣,可購買食用。    

  另一方面,大豆低聚糖放入口中時,只是單純的營養價值而已。但是,如果直接進入腸內,則會成為原本棲息在腸內雙歧桿菌的食物和營養素,所以在腸內可以長期地發揮效用。    

  如果能使雙歧桿菌和大豆低聚糖在腸內好好地發揮效用,必定會幫助你獲得真正的健康。    

  事實上,朝比奈瑪莉亞小姐就是食用大豆低聚糖,解決了便秘的困擾。朝比奈小姐將奧利果(一種大豆低聚糖製品)放進小孩喝的牛奶、老公喝的咖啡及菜湯裡。以自然的方式使腹中的雙歧桿菌增加,而揮去便秘帶來的陰影。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病「大便是來自於腸內的書信」

  想知道難以直接見到的場所(腸內)的情況,最有效的方法,就是觀測從那裡出來的東西(大便)。    

  大便就像鏡子,可以照出腸內環境,借此瞭解我們的健康狀況。    

  如果不是在醫院中進行詳細的腸內檢查,在日常生活中一般人是根本無法觀察腸內的    

    

情況的。    

  正因如此,希望讀者更要注意自己的排便情況。大便正是「來自於腸內的書信」!根據大便的顏色、形狀和味道,就可以瞭解體內的狀況。    

  因此,如果好好地觀察大便中所包含的信息,就能夠知道自己的健康狀態。為了採取相應的對策,必須捨棄「談論大便是骯髒的行為」的這種傳統觀念,同時更要仔細「研讀」來自腸內的書信。    

  我在大學教細菌學,認為自己是個「糞便博士」。因為我與學生的工作就是帶回別人的糞便,檢查糞便中生長的細菌,並且樂此不疲。    

  因此,我也希望讀者能仔細地看看自己的糞便,弄清楚自己的健康狀態。    

  當我老實地向世人說明我的工作性質後,也有人說:「你從事的工作實在奇怪。」在學術界中,腸內細菌的研究比較落後,因為大多數的人不喜歡處理別人的糞便。    

  關於「糞便的診斷」方法,將在下章加以詳述,希望讀者看了前面的內容,能清楚地瞭解「大便是來自於腸內的書信」的含意。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病排便量因人種、生活方式而不同

  那麼,所謂便秘究竟是怎麼一回事呢?沒有便秘的排泄量大約是多少呢?    

  在判斷自己是否有便秘,和思考便秘的解決方法前,必須先掌握便秘的實際狀態。    

  比方同樣是「感冒」,也會因頭痛、發燒、咳嗽、流鼻涕等症狀而有不同的治療方法;便秘因各種類型、原因不同,解決方法也有所差異。    

    

    

  「我現在好像有點便秘」或「我深為便秘所苦」的話,在日常生活中經常可以聽到。但事實上,這些話背後的意義,也是因人而異的。    

  說這些話的人,有的是每天按時上大號,偶爾時間到了卻大不出來;而有的則是將近一個禮拜沒有排便,才說「好像有點便秘」這句話。    

  以日本人的情況,平均一天排便一次,基本上是屬於健康的狀態。    

  另外,一次的排便量會因食量、食物品質、個人情況而有不同,無法一概而論地說「不拉幾克就是便秘」。但基本上,「食物纖維」攝取量多的人,排便量較多。    

  日本人一天的排便量,一般是125克或180克。    

  不過,如果以歐美人的情況來看,根據一項調查結果顯示,歐美人一天排便量平均約為60至70克,排便次數一周約五次。所以,只有一天沒有排便,就說「自己是便秘」並不確切。因此,不能一概而論地說「幾天沒有排便算是便秘」。    

  關於排便量,據說在戰時日本人為美國人的3倍。    

  此外,據報導,住在巴布亞新幾內亞山地上的高地民族,一天排便將近一公斤,實在令人驚訝。    

  由此可知,排便量因生活方式、人種會有所不同。我們先以日本人為例,繼續往下談。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病重視排便的「內容」甚於次數

  總而言之,有好幾天沒有排便,而且排便時,大便硬得感到疼痛,就可以說是「便秘」。    

  「大便硬」這種說法很含糊,嚴格來說,就是大便所含的水分低於70%的狀態。    

  總歸一句話,不能僅以排便的次數來斷定是否便秘。排便的次數與排便量,也會因食    

    

量或食物的品質而有所差異。    

  食量不多,當然有時會二三天才排便一次。以醫學的觀點,這種情況不能稱為便秘。    

  我們寧可以大便的硬度,或排便時是否會疼痛作為判斷的重要依據。縱使三天才排便一次,如果不覺得疼痛,大便的硬度也普通,在醫學上不能算是便秘。    

  不過,即使以醫學上嚴格的說法不算是便秘,但如果排便不正常,依然不算健康的狀態。比方每天三餐飯,但三天才排便一次,「出」的比「入」的少,肚子就會覺得不舒服。    

  因此,本書是以「每天沒有規律地排便」這種廣義的說法,來掌握便秘的意義。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病便秘的類型及其原因

  便秘的種類大致可分為兩種類型。    

  一種稱為「機能性便秘」。這是大腸或直腸的作用減弱,或老是忍住便意而引起的便秘。    

  另外一種是「器質性便秘(通過解剖鑒定看到的器官形狀的性質)」。這是因為某種疾    

    

病導致腸管變細,或大腸長異物,使得大便難以通過腸管而引起的便秘。此外,也有因先天性大腸形狀異常,而引起便秘的情況。    

  這兩種便秘之中,絕大多數的人都是患的機能性便秘。而機能性便秘又分為「一時性便秘」和「習慣性便秘」兩種。    

  因旅行、搬家等生活環境改變,或精神緊張、煩惱所暫時引起的便秘,稱為「一時性便秘」;由於食量減少,胃或結腸的排便反射不夠充分,也是其中的原因。    

  因大腸排泄的作用,持續減低所引起的便秘,稱為「習慣性便秘」,即所謂的慢性便秘,可分為「遲緩性」、「直腸性」、「痙攣性」三種類型。    

  日本人的慢性便秘,有一半以上是屬於「遲緩性便秘」。內臟下垂或體質虛弱的人,很容易引發這種類型的便秘。    

  「痙攣性便秘」是因感情或情緒的變化,精神上的壓力所引起的便秘,是住在都市,或從事腦力勞動者較常見的類型。    

  讀者或許會覺得意外,人的精神狀態竟然與便秘有關。但是,由於大腸運動是由自律神經來控制,所以受到大腦的影響不小。    

  這種類型的便秘與一般的便秘不同,不會因為排便而感到痛苦,沒有腹脹的感覺,拉出來的大便一顆顆硬硬的,就像兔子的大便一樣。另外,每天常重複著便秘和腹瀉,也可以說是痙攣性便秘的特徵。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病找出便秘的病因,無需擔心便秘的問題

  前面說過,便秘有各式各樣的類型,比方還有遲緩性便秘和直腸性便秘的「混合型」。所以通常很難輕易分辨出自己屬於何種類型的便秘。    

  不過,在採取對策時,至少必須先弄清楚,是屬於「機能性便秘」或「器質性便秘」。因此,覺得好像有便秘時,應該回顧自己的生活,想想便秘的原因在哪裡。    

    

    

  是因為調職或搬家,導致生活環境發生極大的變化?或是因為工作上的人際關係、子女的教育問題而覺得煩惱?如果是,很可能就是「一時性便秘」或「痙攣性便秘」。    

  運動量不夠或飲食生活不規律,當然也是造成便秘的重大原因。尤其在飲食方面,如果食物纖維不夠,就會引起「遲緩性便秘」;另外,忍住便意不上廁所,也常造成「遲緩性便秘」。比方說,早上因為怕上班或上學遲到,不上廁所而慌慌張張地出門,長年累月持續下來,也是導致「遲緩性便秘」的原因。    

  另外常用藥物或灌腸,也會使大腸的運動能力降低,而導致便秘的發生,但是一般這種情況比較少。    

  如果能找出便秘的原因,就無需太擔心,只要能去除病因,就可以解決便秘的問題。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病軟而黑的血便,很可能是患了潰瘍、癌症

  麻煩的是,沒有精神上的壓力、飲食生活也很正常,也沒有忍住便意不上廁所,想不出值得一提的原因,卻長年累月受到便秘的困擾。    

  這很可能是「器質性便秘」。器質性便秘有二種:因大便難以通過腸管而引起,及因大腸形狀異常而引起。但最嚴重的,是腸內長癌堵住糞便出口的情況。    

    

    

  通便情況一直很正常,但突然情況不佳時,必須特別注意。如果繼續惡化,就會排出血便。    

  排便正常的人血便是血的顏色,但便秘的人血便卻是黑色。排出軟而黑色的大便,有可能是患了十二指腸潰瘍、胃潰瘍、胃癌等疾病;如果是硬而黑時,就有可能是大腸癌。    

  此外,和大便一起排出鮮血時,有時會誤認為是痔瘡流血,這一點要多加注意。總之,如果是原因不明的便秘,必須盡早去看醫生。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病食用酸奶與腹部按摩——消除便秘的建議

  姑且不論必須請醫師治療的嚴重便秘,接下來要針對大多數人所苦惱的便秘,就處置方式做具體的說明。    

  在飲食方面,早餐先食用300毫升的冷酸奶。因為早上胃裡空無一物,食用冷的酸奶,可將強烈的刺激傳至結腸(稱為胃結腸反射),以促進大腸蠕動排出大便。    

    

    

  整體來講,應多攝取穀類、薯類、豆類、海草、蘑菇等含有大量食物纖維的食物。用糙米代替白米,黑麵包代替白麵包也很有效;具有使雙歧桿菌繁殖功能的大豆低聚糖,也有和食物纖維相同或更好的效果。    

  在酸奶中加入食物纖維、大豆低聚糖,製成的「酸奶飲料」更有效。    

  用大豆低聚糖進行的腸內洗滌法,將在下一章詳述。在此先稍微介紹,任何人都可以做的「光岡派」腹部按摩去除便秘法。    

  腹部按摩對預防和治療便秘非常有效。但是,腹部是極纖弱的部分,不能施以強烈的刺激。    

  按摩的方法如下:    

  1平躺,以肚臍為中心,用雙手從兩側抱住腹部。    

  2姿勢不變,手指施加力量揉捏腹部,反覆做三至五分鐘。    

  3腳稍微張開站起來,用手指在肚臍左右和下面,以直徑約十厘米的圓周為範圍,繞圈式地按摩。接著,揉捏下腹部的左右。    

  4最後用手掌,以直徑二十厘米的圓周為範圍,緩緩地按摩整個下腹部,約進行一二分鐘。    

  雖然每個人的症狀和體質不同,但效果會慢慢出現。所以請每天持續地做。希望早上排便順暢的人,在前一天晚上就寢前施以按摩,會更有效果。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病引起腹瀉的三種類型

  腹瀉的症狀與便秘相反,但平常為腹瀉所苦惱的人和為便秘所苦惱的人應該不相上下!    

  健康成人的大便,含有70%至80%的水分,如果水分增加至85%以上,就是腹瀉。    

  一提到腹瀉,大家都會浮現出一天衝進廁所好幾次的情景。但實際上,腹瀉幾乎與排便的次數無關。    

    

    

  即使一天只排便一次,如果大便呈泥狀或水狀,就是腹瀉;一天上五六次廁所,但如果是有形狀的大便,就不能稱為腹瀉。    

  引起腹瀉的原因,有以下三種類型:    

  1腸的運動過於激烈,食物通過的時間加快,大腸無法充分吸收水分;    

  2腸黏膜的水分分泌過剩,超過大腸的吸收能力;    

  3大腸黏膜的水分吸收能力減低。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病引起腸異常的三個主因

  什麼原因造成腸的運動激烈或腸黏膜水分分泌過剩呢?    

  第一種情況,是食用過分刺激腸黏膜的食物。    

  吃太多不容易消化的食物,或腸胃消化不良時,食物會產生異常發酵或腐爛。這種物質當然會刺激黏膜;吃到有毒的物質,或病原菌在腸內釋放毒素時,也會引起相同的情況。    

    

    

  現在是號稱飽食、美食的時代,每個人都可以毫無顧忌地享受美食。人當然會有想吃美味食物的基本欲求。可是,窮奢極侈、暴飲暴食,也是現代人的特徵。    

  但是,這種生活卻會帶給腸過度的負擔。在這種情況之下,最容易引起的就是急性腹瀉。因為迅速排除對身體有害的物質,也是自我保護的生理現象。    

  第二種情況,是腸黏膜發生病變,對刺激會產生過敏。腸管發生炎症或潰瘍時,對腸壁會形成異常的刺激。    

  第三種情況,是支配腸作用的自律神經機能發生異常。原因是精神緊張,尤其是壓力,會致使副交感神經亢奮而發生異常。    

  另外細菌毒素,也會使腸黏膜水分分泌過剩。    

  反之,水分吸收發生障礙的情況,一般認為是腸管的吸收系統有缺陷、吸收實效面積減少、消化不良等。    

  腹瀉的症狀大致可以分為急性和慢性兩種。    

  「急性腹瀉」通常是細菌或過濾性病毒所引起。有時暴飲暴食、睡覺著涼也會引起腹瀉。    

  大部分的「慢性腹瀉」是由胃、小腸、胰臟、肝臟、膽囊等疾病所引起。不少人因為長年累月腹瀉,還會導致體重減輕或貧血等「二次災害」。    

  此外,如果慢性腹瀉混雜著血液,或是伴隨發燒、全身衰弱、食慾不振、體重減少等症狀時,有可能是患了潰瘍性大腸炎、阿米巴痢疾等疾病。    

  另外,與便秘相同,壓力也是一個重大的原因。有很多人在考試前一天,或工作忙碌時就常常腹瀉。    

  慢性腹瀉通常幾個星期就痊癒,也有連續拖了一年多才好的情形;急性腹瀉是一天必須上幾十次廁所,但慢性腹瀉幾乎沒有這種情況。    

  有時也有一天上一二次廁所,或週期性反覆腹瀉和便秘(交替性腹瀉)的情況。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病用雙歧桿菌治療急性腹瀉

  如果發生這種腹瀉,應該採取什麼措施呢?    

  針對急性腹瀉的情況,治療的基本原則很簡單,就是「絕食」!    

  為了讓胃腸獲得休息,不消耗體力,不刺激腸的運動,最重要的是保持腸子的安靜。事實上,輕微的腹瀉只要一二餐不吃,就可以治癒。    

    

    

  不過必須注意的是,過度絕食會消耗體力,反而拖延身體恢復健康的時間。絕食是讓胃腸休息,目的是準備進行食物療法。    

  其次,腹瀉時大量排泄了水分,所以在絕食當中,必須補充水分。如果像苦行僧一樣連水都不喝,會引起脫水症狀而昏倒;但是冷飲會刺激腸的運動,最好用熱茶補充水分;另外在口中含點酸梅,補充所需鹽分。    

  以這種方式絕食,不久就會覺得肚子餓。此時,不能一下子就恢復平時的飲食,應細嚼慢咽地喝些菜湯、葛粉湯、稀飯。    

  如果不再有腹瀉或腹痛的情況,可吃一點較濃的稀飯或麵條。然後,再慢慢恢復原來的飲食,期間最好避免食用含有脂肪或較多纖維的食品。    

  另外,應積極地食用酸奶或乳酸菌飲料等乳製品。尤其腹瀉時,腸內的雙歧桿菌減少,這時攝取雙歧桿菌製成的藥劑,會有不錯的效果。    

  不只是直接地攝取雙歧桿菌,間接地食用具有增加雙歧桿菌作用的大豆低聚糖的製品,也是一種好方法。    

  雙歧桿菌具有淨化腸道的功能,而有助於雙歧桿菌繁殖的誘餌,正是大豆低聚糖和酸奶。    

  這類食品目前在市面上已有銷售,很容易買到,您是否也想在每天的飲食中使用?由於大豆低聚糖可以取代砂糖,所以能以自然、不勉強的方式,增加帶給腸子優異效果的雙歧桿菌。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病長期的腹瀉會導致營養不良

  如果是慢性腹瀉,必須先找出原因來改善現狀。有時需要前往醫院接受精密的檢查,進行正式的食物療法。    

  長期的腹瀉不僅會使營養不良,還會使患者變得神經質,不敢隨便吃東西,導致營養更加不足,延緩治癒的時間。    

    

    

  因此,在進行食物療法時,應積極地補充高卡路里食品或維他命;含有大量食物纖維而不容易消化的蔬菜或水果,則不要吃太多。酸奶是容易消化吸收的食品,可以放心地吃。治療腹瀉的藥當中,也有加入雙歧桿菌成分的藥。    

  前面說過,最近市面上有銷售將雙歧桿菌裝入小膠囊的藥劑。這種藥劑不會遭到胃酸破壞,可以很容易地到達腸內,比過去的雙歧桿菌製品發揮更大的效用。    

  使用腸球菌、嗜酸菌製成的乳酸菌藥劑有好幾種,其中也有含雙歧桿菌成分的藥劑。這些藥劑可以抑製造成腹瀉原因的壞細菌的作用,維持腸內環境的平衡,從而發揮治療腹瀉的效用。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病幾乎不含食物纖維的歐美式飲食的弊害

  如上所述,便秘的原因除了壓力,就是偏食。尤其最近日本人的飲食內容,已經改變為歐美式了。    

  我們不能否認這有助於改善日本人的體格,提高日本人的體力,但是對便秘來講,絕對沒有什麼好處。    

    

    

  要理解這個道理,首先必須知道大便是由什麼成分構成的。    

  正如上述,便秘是水分在70%以下的狀態。即使是相當硬的大便,大約也含有2/3的水分,剩下的1/3是固形物,而固形物大半是食物的殘渣;換句話說,要形成大便,需要有水分和食物的殘渣。    

  然而,歐美式的飲食大多含有糖質、蛋白質、脂肪,這些物質一被消化吸收,幾乎不剩下殘渣。    

  我們並不是說糖質、蛋白質對人體有害,這些當然都是人類不可欠缺的營養素,但在追求美食之時,只攝取這些營養素,會使腸內環境失去平衡,造成大便不順暢。    

  如果長期食用這類食品,腸子就不容易形成大便,當然就會造成便秘了。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病重新看待「第六種營養素」

  剛才已經敘述過,歐美式的飲食大多含有糖質、蛋白質、脂肪,這些物質被消化後,幾乎不剩下殘渣,這是導致便秘的原因。那麼,不被消化吸收的食物殘渣,到底有什麼成分呢?    

  形成大便不可或缺的是食物纖維。食物纖維與蛋白質、糖質、脂肪、維他命、礦物質不一樣,不會成為能源或滋養身體,也不具有調節身體機能的作用。因此,過去被認為是沒    

    

有營養的廢物。甚至有人說,這種成分會造成胃腸的負擔,盡量不攝取為佳。    

  食物纖維過去被視為是妨礙人體的物質,如今卻是維持健康不可欠缺之物而受人注目。食物纖維如此受到重新評估,是因為便秘、肥胖、大腸癌、糖尿病、心臟病、高血壓等所謂的「文明病」,在歐美先進國家大為增加之故。    

  經過專家的研究知道,為了防止文明病,不能光吃沒有殘渣的食物,也必須盡可能多食用含有大量食物纖維的食品。    

  這種食物纖維甚至被稱為是「第六種營養素」。關於重新看待食物纖維這一點,日本人也不例外,由於歐美式飲食的普遍化,造成大腸癌的增加,日本厚生省也指導民眾積極地食用食物纖維。    

  米、麥糠等穀類,菠菜、地瓜等蔬菜,香蕉、蘋果等水果類,以及海草類,這些食物都含有大量的食物纖維。    

  以每100克中的食物纖維含量來看,麥糠有44克,大大高於(煮熟的)菠菜的6.3克,香蕉的3.4克。


第1章 便秘、腹瀉是提早老化的現代病食物纖維的三種功用

  食物纖維大致說來,有下述三種功用。    

  第一種功用是積存、增加水分。纖維本身不但會成為食物的殘渣,亦即大便的「材料」,還會因為有水分而增加大便量,發揮使大便變軟,易於排泄的效果。    

  另外,由於積存、增加了水分,具有抑制吸收食物成分的效果,有助於防止肥胖或糖    

    

尿病。    

  第二種功用是可以吸附膽固醇,抑制人體對膽固醇的吸收,具有降低血清膽固醇值、預防動脈硬化、減少罹患心臟病、膽結石的機會。    

  第三種功用是促進腸內有益細菌的繁殖。    

  腸內有許多細菌,大致可以分為對人體有益的「好細菌」和有害的「壞細菌」。食物纖維則有促使「好細菌」繁殖,驅逐「壞細菌」的作用,因此,不容易引起大腸癌。    

  使腸內環境保持乾淨的物質,不是只有食物纖維,最近常聽到的大豆低聚糖,也與食物纖維有相同或更佳的效果。    

  攝取大豆低聚糖,使雙歧桿菌大量繁殖,防止腸內環境的腐爛,進行腸內的洗滌,這就是撰寫本書的最大目的。    

  為了讓讀者瞭解大豆低聚糖優異的效果,希望各位先知道與腸有密切關係的大便。    

  有些人認為大便很骯髒,不想去碰。但是,為了使腸子乾淨,永葆年輕,應從自己的大便檢查開始,這一點非常重要。


第2章 大便是健康的測量計排便量以香蕉的大小為基準來計算

  前面已經敘述過,糞便是告訴我們腸內環境的「書信」。因此,我們的健康程度,受到腸內環境極大的影響。    

  雪的結晶,連外行人看了都覺得很美,所以一般人禁不住會想去觀察一番;但是,如果是糞便,即使是從自己體內出來的東西,大家可能都盡量不去看它。    

    

    

  然而,大便的氣味、形狀、顏色,事實上可以讓我們從中瞭解體內的狀況。我們應該捨棄「大便是髒東西」這種傳統觀念,而仔細閱讀來自腸子的書信。    

  就像氣象專家根據降雪,判斷當時的氣象狀況,先觀察「降雪量」一樣,我們觀察大便時,也是從「排泄量」開始。    

  一般來說,食物纖維攝取量越多,排便量就越多。    

  以飲食正常的日本人來說,一天的排便量大約是125至180克。如果食物纖維攝取特別多,則大約增加至200至300克。    

  或許讀者會說:「100克的糞便是多少?上廁所是坐在馬桶上,這樣要怎樣量大便的重量呢?」的確,就算捨棄了「大便是髒東西」這種傳統觀念,也無法將一塊塊大便放在秤子上來稱。    

  因此,我們就告訴各位大致的標準:長約15厘米,像香蕉一樣粗的大便,大約有100克。以日本人的情況來講,一天所排泄的大便是一根半到二根,多的人則是三根左右。    

  在日常的飲食中,如果攝取的食物纖維較少,大便就會減少。所以,歐美人的排便量,當然比日本人少。據說歐美人一天僅拉60到90克的大便,份量是日本人的1/2到1/3。


第2章 大便是健康的測量計日本人的糞便量是美國人的三倍

  不知道是不是因為日本人以前的食物纖維攝取量比現在多,據說糞便量是美國人的3倍到5倍。    

  不過,一般人並不認為東西方人的大便量不一樣。比方,在第二次世界大戰時,因為這個原因還產生令人意想不到的誤解。    

    

    

  各位知道在戰場上,要用什麼資料來判斷敵人的實力呢?當然不是趁著敵人睡覺時,毫不在乎地去數對方的士兵人數;因此,糞便量就是可以做為參考的數據之一。    

  當戰爭對我方有利,在攻下敵軍撤退後的軍營,從留下來的糞便量,即可推測出敵人大致的人數。    

  然而,這時就有可能發生判斷錯誤的情況。那是因為認為彼此都是人類,而以自己的排便量為基準來下判斷,從而導致了錯誤。    

  因此,日軍在看到美軍300人的糞便時,往往會低估為「差不多是100人」;美軍在看到日軍100人的糞便時,就會高估為「一定有300人以上」。    

  讀者聽來或許會當做一則笑話,但在當時類似的故事,並不在少數。我們要強調的是,排便量會因人的生活方式而有所不同。


第2章 大便是健康的測量計一天排便一公斤的巴布亞新幾內亞人

  與歐美人相反,也有排便量遠比日本人還多的民族,比方生活在巴布亞新幾內亞山地的高地民族。根據日本大阪市立大學的小石秀夫教授的調查,他們一天的排便量,竟然將近一公斤。    

  究竟吃什麼東西,會讓他們排出那麼多的大便呢?他們的排便量是否和飲食無關,而是因為體質的緣故?小石教授所率領的調查隊,也曾經針對這一點進行過研究。    

    

    

  從研究的結果得知,他們的主食是地瓜、芋頭、山芋等地下根莖類,一天吃二餐,加起來有一公斤以上,可以說是大量地攝取了食物纖維;除了地下根莖類,還吃了不少小黃瓜或洋蔥等蔬菜。各家庭也飼養視為是貴重財產的豬,但只在特別的祭典時才吃豬肉。    

  他們幾乎都沒有吃蛋或牛奶,蛋白質的攝取量在日本人的一半以下,雖說如此,他們的體格並不差。身高比日本人矮了一點,但體重差不多,胸圍比較寬厚,完全沒有皮下脂肪,身體非常健壯。    

  儘管如此,一公斤的排便量還是相當驚人。因此,日本調查隊的隊員也試著吃和他們相同的食物。果然,第二天起到第三天,日本人也「成功」地排出一公斤的大便。    

  換句話說,這麼多的排便量不是巴布亞新幾內亞的高地民族特有的產物,只要改變飲食內容,任何人都可以做到,如果讀者不相信,不妨試試看。將一公斤的地瓜蒸一蒸,分成二次吃吃看;另外,再吃一點點小黃瓜、番茄等蔬菜類。    

  這樣兩天後的早上,你也可以排出約一公斤的大便。如果排便量仍然不多,可能是腸子有問題。


第2章 大便是健康的測量計你也要進行檢查——大便的六種類型

  除了排便量,用大便的狀況檢查健康狀態的要點是:「顏色」、「形狀」、「硬度」、「氣味」四種。    

  在這裡我們先來看看「形狀」和「硬度」。    

  曾在胃腸醫院任職,現已去世的日野貞雄博士,在他的大作《用糞便診斷健康》(光文    

    

社出版)中,根據硬度和形狀,將大便分為如圖所示的六種類型。    

  當然,並非所有的大便都可以像圖中的形狀那樣明確地分類。可是,這六種類型大致算是具有代表性的形狀。就像每個人的容貌都不同,卻可以根據某些特徵來分類一樣。    

  決定大便的硬度,是大便中所含的水分比率,普通的大便含有70%~80%的水分。    

  水分超過80%就是軟便,亦即相當於圖中的半膏狀、泥狀的腹瀉便;如果水分高達90%以上,大便就會呈水狀。若是便秘,水分的含量就低於70%,如圖示的圓滾狀或堅硬狀類型。    

  通常大便在大腸中,以時速10厘米的速度移動。如果是痙攣性的便秘,速度就會減緩,水分也會減少,排出來的大便就像兔子大便一樣,又小又硬。


第2章 大便是健康的測量計腸內停滯的大便會產生有害物質

  相信各位都聽過「腸內停滯的大便」這句話,但明確知道意思的人大概不多。事實上,這也是產生便秘的一個原因。    

  人在便秘時,大便會卡在肛門,跟在後面的大便有時就受到妨礙而無法通過。這樣一來,像黑色、未燃盡木炭的大便,就會牢牢地黏在腸的肉褶之間。這種腸內停滯的大便,就成為妨害腸機能的累贅。    

    

    

  就算停滯於腸內的大便排出,此時腸也並未吸收水分,所以經常會拉出軟便;由於大便呈半膏狀或泥狀,我們往往會誤以為是腹瀉。可是,以醫學的觀點來看,這也算是一種便秘。    

  此時因大便停滯的緣故,腸內也開始腐爛,產生有害物質。這些有害物質被腸吸收後,將會嚴重地損害人體的健康。正如前章所述,便秘會帶給我們身體各式各樣不良的影響。雖然我們說過「便秘不會使人致命」,但事實上,有時便秘卻是令人喪命的間接原因。    

  我們在排便時因為用力,所以血壓會比平常還高。以血壓正常的人來講,大便時的血壓,比平時上升10至20。尤其是冬天,常發生高血壓的人昏倒在廁所的情況,排便時用力也是其中的一個原因。    

  由於氣溫降低,血管收縮,血壓就會上升,在這種情況下用力排便,血壓往往就迅速竄高,因此造成腦血管破裂而昏倒。


第2章 大便是健康的測量計大便的粗細以二至三厘米為標準

  在大便的六種類型之中,基本上便秘時排出的大便是圓滾狀、堅硬狀;腹瀉時排出的大便是半膏狀、泥狀或水狀;健康狀態最佳時,排出的大便是香蕉狀。    

  香蕉狀是排出時的形狀,如果一次排出很多,有時在馬桶中會盤捲成一團。    

  如果大便是軟的,會呈現半膏狀黏答答的圓錐型;但若是保持某程度的硬度,形狀就會像盤繞的蛇一樣,這樣就根本看不出香蕉的形狀。    

  大便的粗細會因食量而有所不同,以日本人來講,標準是2至3厘米,長度約為15厘米,正像一根香蕉一樣,重量大概是100克。所以一天排出二根半左右的大便,是最為理想的排便量。    

  不過,也不一定非要每天都排出等量的大便。人不是機械,事實上很少能這麼有規律地排出固定量的大便。所以,不妨可以這麼想:今天只拉二根香蕉份量的大便,明天就拉三根吧!    

  如果注意飲食的內容,比方增加食物纖維含量多的食品,或攝取大豆低聚糖等,就很有可能達到目的。


第2章 大便是健康的測量計像嬰兒般的黃色大便最理想

  接下來,讓我們來談有關大便的顏色。    

  以前在日本,一般的說法是:「嬰兒時大便是黃色,長大成人後,就成為黑色或褐色了。」大部分的書似乎都這麼寫,這也不能算錯。但在表現方式上還需要商榷。    

  正如前述,嬰兒的大便是黃色。而大多數的人一到了成年,大便變成黑色或褐色,這    

    

也是事實。但是,並不是所有人都這樣,隨著年齡的增長,大便也不一定會變成黑色。    

  過去,我曾檢查過許多人的大便。關於大便的顏色,最令我覺得驚訝的是,某禪寺和尚的大便就像嬰兒黃色的大便,呈現非常漂亮的乳褐色。    

  不論修行多麼嚴格,信仰多麼堅定,總不會連大便的顏色都和凡人不一樣吧!那麼為什麼他們的大便顏色和一般人不同呢?    

  因為他們每天主要都吃豆腐、青菜,完全不吃肉類,所以排出來的大便是黃色。    

  換句話說,排出來的大便是黑色或褐色,最大的原因在於肉類、多脂肪食物,亦即歐美式的飲食所導致。    

  反之,如果食用的食物與和尚相同,即使是成人排出來的大便也不會是黑色的,而可能是理想的乳褐色。    

  排出漆黑的大便,有可能是患有嚴重的疾病    

  姑且不論禪寺的和尚,以成人的情況來講,不管多麼講究飲食,酸鹼度(PH值)都不會低於5.5;即使如此,若能盡量減少歐美式飲食,腸內也會呈現酸性,達到與嬰兒同等的程度。    

  雖然黑色或褐色的大便是一種警訊,但也不必慌慌張張地上醫院,只要盡可能攝取偏酸性的食物,使大便呈現黃色即可。    

  可是,如果排出來的大便比平常還要黑,或呈紫色,就必須特別注意,這不僅是PH值呈酸性而已,有可能是胃或腸出血。這種情況是血液混入大便之中,在排泄出來之前,顏色由紅色變成黑色,必須立即看醫生才行。    

  漆黑的大便有各式各樣的類型。比方排出焦油狀的大便,可能是患有胃潰瘍、十二指腸潰瘍或胃癌等疾病。    

  也有人排泄的大便,幾乎不含有一般大便的成分,而是血液和黏液的混合,稱之為黏血便。    

  這種類型的大便有時會伴隨著劇烈的腹痛或嘔吐的症狀,此時可能是患腸套疊、腸扭轉、腸梗塞等疾病;如果黏血便中混有膿,而且連續好幾天,就非常有可能是患大腸癌。    

  便秘的人如果拉出漆黑的硬大便,也可能是大腸癌的徵兆。這是大腸某處出血,長時間積存在腸內而變成黑色所致。    

  有時會以為是腹瀉,不久就拉出黏血便,而頻頻上廁所的情況,這有可能是患痢疾;有時還會伴隨下腹部疼痛,或發燒的症狀。


第2章 大便是健康的測量計高蛋白質食物是大便發出惡臭的原因

  誰都不想去聞大便的氣味,但我們希望各位平常應該檢查一下大便的氣味。    

  如果捏著鼻子以為「大便臭是很自然的事」,就會漏掉來自腸內的重要信息。    

  就像大人的大便並非黑色或褐色的一樣,大便臭也不是理所當然的事。比方嬰兒的大便就有甜酸的氣味,絕對不是臭的。    

    

    

  大便氣味的主要成分,是□□(indole)、糞臭素、硫化氫、胺、乙酸、丁酸等。其中會產生類似糞便惡臭的是□□、糞臭素。    

  這是蛋白質被腸內細菌分解所形成的物質。換句話說,如果在飲食方面偏向歐美式,而攝取大量的高蛋白質時,大便就會變得很臭。    

  總之,大便臭是腸內環境惡化的最佳證據。希望讀者要牢記這一點。    

  威爾斯菌或大腸菌等壞細菌大量繁殖,就會形成對人體有不良影響的有害物質。


第2章 大便是健康的測量計用大便的氣味來診斷腸內的毛病

  我們必須考慮到一點,既然連自己都覺得自己的大便臭得難以忍受,必然會對我們的健康有所影響。    

  如果排出來的大便氣味不太好,就有必要對自己的飲食重新評估。讀者不妨回想一下這幾天的飲食內容,或許你會想到,「啊!說的也是,最近我只吃肉類」等情況。若能好好管理自己的飲食,注意營養的均衡,就可以讓自己的大便不再那麼臭。    

    

    

  大便有時還會發出奇怪的氣味,尤其需要注意由腹瀉便所產生的特殊氣味。    

  比方大便發出一股刺鼻的酸味,可能是腸內異常發酵(即所謂發酵性消化不良)引起的,此時,拉出的腹瀉便呈黃色。所以,顏色和氣味都必須仔細地觀察。    

  此外,如果拉出的腹瀉便有一股燒焦味,有可能是小腸機能減低所引起的消化不良;帶有腥味的焦油狀大便,表示消化系統有出血的情況,而且出血量相當多。    

  如果從水狀、泥狀的腹瀉便中,產生肉或魚的腐臭味,可能是大量的血液或黏液被分解而排出腸外的緣故。    

  就像這樣,雖然只是單純的一句話「大便很臭」,卻有很多微妙的差異。


第2章 大便是健康的測量計廁所芳香劑是「檢查大便」的大敵

  一般人因為不喜歡大便的臭味,都會在馬桶附近擺芳香劑或除臭劑。這樣不僅不能完全去除大便的氣味,還會讓我們對從腸內發出的警訊渾然不覺,失去判斷的依據。    

  過去有一則電視廣告,標榜:「連根拔除廁所中的臭味。」可是,大便的臭味是源自於體內,而不是廁所。用芳香劑來遮掩大便的臭味,不是根本的解決方法。    

    

    

  最近,有人在馬桶中放入活性碳,用來吸附大便的氣味。類似這種最尖端的技術繼續發展,則可能有助於健康上的檢查。    

  氣味的成分是可以用感測器來分析的。因為人的嗅覺因人而異,鼻子不好的人對惡臭可能毫無感覺;反之,鼻子非常靈敏的人,卻可以聞到較為細微的氣味。    

  從是不是有必要做健康檢查或老化程度,到有沒有可能患大腸癌,在廁所中都可以判斷。反過來說,健康狀態影響大便的氣味也很大。


第2章 大便是健康的測量計只要吃慣地下根莖類蔬菜,就不會放臭屁

  到目前為止,我們已談過作為「來自腸內的書信」的大便。相信各位大致上都能瞭解,如何從大便的形狀、硬度、顏色、氣味及排便量,來分辨自己是否健康。    

  在這裡,我們再針對另一個「來自腸內的書信」——屁,做進一步的說明。既然是從肚子排出來,屁應該也是獲知健康狀態的線索(見第61頁屁的成分表)。    

    

    

  一般認為消化管中約有100毫升的氣體,變成屁而排出體外的氣體量,因個人差異相當明顯,同時也會因飲食的內容而不同。    

  以前常在短篇小說或漫畫中,看到吃烤地瓜而放屁的噱頭情節。此外,豆類也是使屁增多的食物之一。    

  根據某項調查指出,從大豆攝取總量為56%的卡路里時,每一小時排出的屁量,比不吃大豆時要多出15~176毫升。所以參加重要約會時,還是避免吃地下莖類或豆類。    

  不過,平常吃慣地下根莖類蔬菜或豆類的人,屁並不會那麼多。比方前面介紹過,一天排便1公斤的巴布亞新幾內亞的高地民族,他們的主食是地下根莖類蔬菜,但排出的屁量並沒有特別多。    

  那麼,與他們吃同樣的食物,「成功」地排出1公斤大便的日本調查隊隊員,情況又是怎樣呢?他們雖然排便量與高地民族相同,但卻不停地放屁。    

  我們不可忘記一件事實,就是腸內的氣體量,深受腸內細菌群作用的影響。    

  像巴布亞新幾內亞的高地民族,長久以來習慣食用以地下根莖類為主的食物,恐怕腸內的細菌群也適應了食物內容,而能保持腸內穩定的平衡,不太會放屁。    

  常聽說一下子吃很多大豆低聚糖的人,屁會放個不停。但是,只要持續地攝取大豆低聚糖,就不會一直不停地放屁,因為腸內的細菌群適應了大豆低聚糖,腸內產生氣體的細菌就變少了。


第2章 大便是健康的測量計美國太空總署致力於研究屁的成分

  話說回來,屁到底是什麼成分構成的?    

  仔細分析,屁含有400種成分。令人頗感驚訝的是,做這方面研究的是美國太空總署。他們在進行阿波羅計劃時,曾針對「屁」展開研究。    

  一般人或許會認為,美國太空總署與屁產生關聯,實在令人匪夷所思。但是,這對太    

    

空船內部的安全管理,卻是非常重要的安全問題。    

  如果太空人的屁含有可燃性氣體,而不加以妥善處理,說不定會在某種情況下點燃屁中的氣體,以致在太空船中引起爆炸或火災。    

  此外,太空船是個無法輕易調節空氣的密閉空間。所以,太空人可能會因為自己的屁而中毒。    

  屁中是否含有會爆炸的氣體?美國太空總署曾認真研究過屁的成分!    

  因此,太空總署經過仔細調查的結果,發現屁裡面含有400種成分。其中主要的成分是氮、氫、二氧化碳、甲烷、氧等無臭氣體,及微量的氨、硫化氫、□□、糞臭素、揮發性胺、揮發性脂肪酸等形成惡臭原因的氣體。即使將產生惡臭的全部氣體集中起來,也只佔屁量的不到1%。    

  在氣體成分中,除了氮、氧之外,絕大多數的氣體都是由腸內細菌製造出來的。    

  人的嗅覺非常靈敏,即使是一億分之一濃度的物質,也能察覺出來。因此,只要含有惡臭的氣體就會覺得屁非常臭。


第2章 大便是健康的測量計忍住的屁到底跑到哪兒去了

  屁中所含的成分,其個別比率因人而異。比方說,氮含量少的人,只佔23%;含量多的人則占80%。    

  放屁時,不只放出吞入體內的空氣,也包括腸內細菌所製造的氣體。所以,才會產生這樣的差別。    

    

    

  這些氣體除了成為屁,從肛門排出來,也從別的地方排出來,這一點不曉得讀者知道嗎?    

  比方自己喜歡的異性在身邊時,雖然有屁卻不敢放出來,忍著忍著就不會想放了。我想,任何人大概都有這樣的經驗。    

  可是,曾經想放的屁,並沒有在某處消失。那麼,這股屁到底跑到哪兒去了?事實上,是和吐出的氣一起從嘴巴出來的。    

  或許會有些女孩子漲紅著臉說:「本來就覺得很不好意思了,竟然還從嘴巴出來……」可是,忍住的屁確實是從嘴巴出來的。    

  雖說如此,也並非是因為屁眼緊閉著,而使氣體從大腸往小腸、胃、食道逆流上來。如果屁原封不動地從嘴巴出來,不但會造成週遭人的困擾,連自己都會覺得臭得受不了。    

  忍住屁不放,氣體就會積存在腸管內。但是,此氣體可以和來到腸黏膜的血液中的氣體互換。所以,腸管內的氣體濃度高時,氣體就會流入血液中,原封不動地被血液運至肺部,與呼出去的氣一起排出體外。    

  呼出去的氣中的氮含量,會因為各種原因而改變,一般來說,大約為14%。    

  由於屁的成分可以從嘴巴出來,所以只要分析呼出的氣體,在某種程度內,可以推測出積存在腸內的氣體種類或數量。    

  「來自腸內的書信」,從上從下都可以收到。


第2章 大便是健康的測量計吃東西速度快的人,放屁的次數會增加

  那麼,屁有什麼樣的結構呢?    

  正如前述,屁的材料是與我們的唾液或食物,一起嚥下去的空氣。其中有一部分以打嗝的方式從胃排出,剩下的空氣則進入腸部,成為屁的來源。    

  事實上,習慣將大量空氣與唾液一起嚥下的「吞氧性」的人,放屁的次數通常比一般    

    

人還要多。嚴重的話,胃部一半以上有時都會佔滿空氣。    

  在腸內等待被嚥入的空氣的,是腸內的細菌群。    

  棲息於腸部上方的大腸菌、葡萄球菌等需氣性菌,會先消耗掉空氣中的氧氣;因此,棲息於下方的厭氧性菌(遇氧氣即死的細菌),就可以幾乎不接觸到氧氣而活了下來。    

  剩下來的氮,則原封不動地成為屁的主要成分之一。氮的比率因人而異,健康的人屁中有60%~70%的氮。


第2章 大便是健康的測量計腸內細菌與屁有密切的關係

  除了氮和氧之外,屁中所含成分,幾乎都是由腸內細菌製造出來的。    

  在一百種一百兆個腸內細菌中,有很多細菌會分解糖質、蛋白質、脂肪等,而製造出氣體。    

  尤其是人的腸內,存在著很多會製造氣體的細菌。雖然豬的體內也有類菌體,但只有    

    

棲息在人腸內的類菌體才會製造出氣體。    

  豬腸內的類菌體並不會製造氣體。然而,人的腸內不會製造氣體的細菌種類極少,僅有雙歧桿菌或乳酸桿菌而已。    

  以二氧化碳來講,有一部分是由血液滲入腸管,大部分都是腸液中的碳酸氫鹽與酸中和而產生,以及腸內細菌所製造出來的。    

  氫和甲烷,全都是由腸內細菌分解食物成分而製造出來的,而不是人體細胞的代謝作用所產生。    

  此外,從無菌動物的腸內檢驗不出氫和甲烷來看,可以證明氫和甲烷是由腸內細菌製造出來的。    

  產生氫的地方主要是結腸,即無法充分被胃腸消化的食物,經由細菌分解時而產生的。特別是上述的類菌體,在大腸內的勢力最大,具有大量製造氫的作用。


第2章 大便是健康的測量計腐敗菌所製造出來的臭屁

  前面介紹過,屁的成分是自己嚥下的空氣中所含的氮,以及腸內細菌製造的氫、甲烷、二氧化碳。    

  這些氣體都是無臭的氣體。換句話說,即使是屁的主要成分,也不是產生氣味的元兇。屁之所以會有臭味,還有其他的原因。    

    

    

  會發出惡臭的氣體,全都是由蛋白質製造出來的,這些臭氣只在蛋白質被腸內的腐敗菌分解時,才會產生。    

  所以,老虎或獅子等肉食性動物,以及採取歐美式飲食的人,屁都非常臭,這是因為攝取過量的蛋白質。反之,大量攝取澱粉或食物纖維,和喝很多牛奶的人,放出來的屁都不太臭。    

  換句話說,與大便的情況相同,如果採取對健康有益的飲食方式,屁的氣味就會變得淡一點。    

  雙歧桿菌是不會製造氣體的少數細菌之一。所以,如果食用可以使雙歧桿菌增多的食物,臭屁自然會減少。    

  另外,身體狀況欠佳時,屁量有時也會增加。比方肝硬化,會使消化吸收機能發生障礙,或腸內細菌失去平衡,因而造成氣體的產量增加;還有門脈的功能減弱,或大腸內的氣體難以被血液吸收,也會使屁量驟增。


第2章 大便是健康的測量計「人要知足」——我的壓力解除法

  現代社會是個壓力社會,精神緊張甚至也可以說是現代人的一種疾病。隨著社會的發展,我們的生活日趨方便;但另一方面,在不知不覺中,我們的精神也呈現出相當緊張的狀態。    

  據說80%的疾病,病因都是精神上的壓力。在我們的日常生活中,應該可以不讓壓力帶來負面的影響。如果能將壓力轉化為能量,必然可以度過一個燦爛的人生。    

    

    

  為了洗滌髒污的腸子,不讓長伴我們一生的腸子負擔太重,首先,必須針對此壓力採取對策才行。不讓壓力攪亂我們寧靜的生活,最重要的一件事,就是「開悟」。    

  當然,我們並不是要各位皈依佛門或者修禪,也不是我的名字叫「知足」,我才故意這麼說。老子在《道德經》上提到:「知足者富。」意思是說,能夠凡事知足的人,縱使貧窮,在精神上也會覺得很富足。這句話對有強烈的向上心,或以飛黃騰達為人生目標的年輕人來講,可能比較難懂;但是,如果目標定得太高,讓自己覺得始終無法實現,慢慢地就會感到有壓力。    

  有目標是一件好事。但如果因此對自己所處的現況抱著否定的心情,反而可能阻礙自己的前進。    

  不管能不能達成目標,最重要的是先要肯定現在的自己。如果能夠這麼想:「自己還在發展中,以目前的情況,能夠有這樣的成績已經不錯了。」就不會受到不必要的壓力所困擾。    

  不過,若是以此為借口而怠於努力也不行。必須一方面知足常樂,一方面往下一個階段邁進。    

  只要不是天才,就會無可奈何有自己做不到的事。與其臨淵羨魚,不如退而結網,配合自己的能力來訂立目標。這樣,不但可以達到目標,在身心方面也能獲得健康。    

  凡事不可自不量力,應該腳踏實地全力以赴,積小勝為大勝,總有一天就能嘗到成功的果實!    

  人既然不能離群索居,人際關係的糾葛也是無可避免的壓力主因。為了緩和與他人的衝突所引起的壓力,必須將「因果報應」的道理牢記在心。


第2章 大便是健康的測量計注意不要造成腸子的負擔

  任何人在遭到某人施加壓力時,都會想避開那股壓力;而在觀察一陣子情況之後,也會反過來向對方施加壓力,並且,再三重複此過程。    

  如果每天都過著這樣的生活,一定會造成腸子的負擔。人生目標如果追得太急,反而會跑掉。而且,向對方施加壓力,在下次壓力減弱時,對方也可能予以強烈的反擊。    

    

    

  拚命追逐自己能力所不及的目標,只會累積壓力,給腸子帶來負擔。不是任何人都可以得到諾貝爾獎,先要有「自己與他人不同」的自覺,並且要知道自己的能力範圍,這是相當重要的一點。    

  總之,任何人都有天分,在自己喜歡的事情中找出生命的價值,而滿心喜悅地工作,這就是解除壓力,長命百歲的秘訣。    

  在畫家和音樂家之中,不乏長壽的人,恐怕也是與他們的生活方式有關;如果牢騷滿腹,就永遠不會感到滿足。所以我覺得,至少在自己的心中要懂得「知足」,這是非常重要的觀念。


第3章 腸內細菌的秘密一百兆個細菌構成世界上最大的「軍團」

  或許各位一下子無法想像出一百兆個的數量有多龐大,打個比喻來講,地球上的人口約有45億人,一百兆就是45億的2萬倍以上。如果將一個人的腸內細菌排成一列,其長度約可繞行地球2周多。    

  有如此數量龐大的細菌在自己的肚子中蠕動著,光想到這一點,就令人毛骨悚然。這些細菌會隨著食物和空氣,一起進入人體內。當然,在這些細菌之中,有些種類遇到胃液或    

    

膽汁就會死亡。能越過重重關卡抵達腸內的細菌,就會在腸內棲息下來,並且繁殖。    

  同種類的細菌在腸內會聚集在一起生活,這種集團稱為「腸內細菌叢」或「腸內植物群」。所謂「植物群」,指的是花圃、草叢。因為這些細菌用顯微鏡看起來,宛如花草叢生。


第3章 腸內細菌的秘密在腸內展開的「細菌戰爭」

  或許各位一下子無法想像出一百兆個的數量有多龐大,打個比喻來講,地球上的人口約有45億人,一百兆就是45億的2萬倍以上。如果將一個人的腸內細菌排成一列,其長度約可繞行地球2周多。    

  有如此數量龐大的細菌在自己的肚子中蠕動著,光想到這一點,就令人毛骨悚然。這些細菌會隨著食物和空氣,一起進入人體內。當然,在這些細菌之中,有些種類遇到胃液或膽汁就會死亡。能越過重重關卡抵達腸內的細菌,就會在腸內棲息下來,並且繁殖。    

  同種類的細菌在腸內會聚集在一起生活,這種集團稱為「腸內細菌叢」或「腸內植物群」。所謂「植物群」,指的是花圃、草叢。因為這些細菌用顯微鏡看起來,宛如花草叢生。


第3章 腸內細菌的秘密最優異的「好細菌」是雙歧桿菌

  大約100種的腸內細菌,根據其對人體的作用,大致可以分為三種類型,即對人體有良好影響的「好細菌」、對人體有不良影響的「壞細菌」,以及依情況有時是好細菌,有時是壞細菌的「投機細菌」。    

  或許會有讀者感同身受地認為,「簡直就像是個公司的樣子」。因為任何一家公司必然會有好職員、壞職員和優柔寡斷的投機職員這三種類型的職員。    

    

    

  不過,人類社會中的好人、壞人,完全是相對性的存在。由於各有立場,對A先生來講可能是好人;而對B先生而言,則說不定就是壞人。    

  相對的,腸內細菌中的好、壞細菌,從「健康」這個基準,即可做明確的區分。    

  好、壞細菌的代表,就是方才提到的雙歧桿菌和威爾斯菌。尤其是雙歧桿菌,幾乎可以說是「腸內第一」的好細菌。此外,乳酸桿菌也是好細菌的一種,但在一般人的腸內並沒有那麼多。    

  關於雙歧桿菌的優異作用,我們在這裡說明一下:     

  1可阻止引起食物中毒、腸管感染、腹瀉等病原菌侵入腸內;    

  2可抑止腐敗細菌的繁殖,使腸內環境乾淨;    

  3可製造乳酸、乙酸,防止便秘;    

  4可提高身體的抵抗力;    

  5可製造維他命B群。


第3章 腸內細菌的秘密提早老化,形成致癌物質的壞細菌

  壞細菌有威爾斯菌、梭狀芽孢桿菌、葡萄球菌、綠膿菌等許多種類的細菌。    

  至於大腸菌如果數量太多,就會給人體帶來不良的影響。而且,有幾種大腸菌還具有病原性。因此,也可以說是屬於壞細菌;不過,大腸菌也具有合成維他命或防止人體受到感染的作用。所以,說起來也算是一種「投機細菌」。    

  壞細菌的作用正好與好細菌相反,會使腸內的蛋白質或氨基酸腐敗,形成對人體有害的物質。這是使血壓上升,促進老化的原因;有時亦會製造致癌物質。總之,為了維持身體的健康,應盡可能將這種壞細菌從腸內驅除。而且,最好能使好細菌的數量增加。    

  事實上,有助於好細菌增加的是,前面稍微談到的大豆低聚糖。腸內的雙歧桿菌和大豆低聚糖,兩者的關係就好比是大海中的魚和浮游生物。    

  簡單說,大豆低聚糖是雙歧桿菌的食物,對雙歧桿菌的繁殖具有莫大的作用。


第3章 腸內細菌的秘密人最初遇到的細菌

  我們姑且把大豆低聚糖擱一邊,接下來談談腸內細菌叢。不論我們喜不喜歡,在離開人世之前,都必須與好、壞細菌打交道。    

  雖說如此,人生中有個惟一能保持腸內無菌狀態的時期,就是在母親胎內的時期。    

  以社會意義來講,由於是在出生之前,所以還不能算是人生的開始。但從生物學的觀    

    

點來看,雖然在母體內,依然是一個值得謳歌的生命。如果將此意義包括在內,「人生之中惟一」的說法也是可以成立的。    

  若是因為某種緣故,致使胎兒受到細菌的感染,這個胎兒很有可能生下來就有缺陷,而讓父母親心生遺憾。    

  但基本上來說,子宮中是無菌狀態。嬰兒在出生後第一次排泄的大便,稱為「胎便」,胎便中幾乎不含有細菌。    

  剛生下來的嬰兒,僅僅在非常短的時間內保持身體的潔淨。不到24小時,嬰兒的腸內就會產生大量的細菌。據說人最初與細菌相遇,是在母親的產道內。換句話說,人最初遇見的生物,不是母親也不是產婆或醫生,而是細菌。


第3章 腸內細菌的秘密保護嬰兒不受疾病侵襲的雙歧桿菌

  在各種細菌之中,最早在嬰兒腸內出現的是,大腸菌或葡萄球菌這種容易生長的需氧性細菌。    

  然而,嬰兒在出生後第3~4天,雙歧桿菌即上場,而在第5天時,就會趕走大腸菌等細菌,呈現出雙歧桿菌在腸內堪稱勢力最大的狀態。雙歧桿菌以外的細菌,銳減為1%以下。    

    

    

  嬰兒容易引起腹瀉或感染症的時期,與雙歧桿菌在腸內擴大勢力以前的時期一致。直到雙歧桿菌壓制其他細菌的階段,腸內細菌叢才穩定下來,嬰兒本身也脫離了不穩定的時期。    

  腸內的雙歧桿菌之所以佔優勢,是因為嬰兒吃母奶的緣故。由於雙歧桿菌是在接近純粹培養的狀態下繁殖,而且又控制了大腸菌等細菌,因此嬰兒的大便就顯得非常乾淨。    

  嬰兒大便的氣味是甜甜酸酸的,絕對不會臭。那是雙歧桿菌將乳糖分解,製造出乙酸等有機酸所致。其PH值是5.0左右,完全呈酸性。    

  另一方面,喝牛奶的嬰兒拉出來的大便會有點臭,PH值也在5.7~6.7之間,接近中性狀態。雖然雙歧桿菌擁有相當大的勢力,但大腸菌或葡萄球菌也多了起來。


第3章 腸內細菌的秘密排出臭便是身體老化的證據

  嬰兒排出甜甜酸酸的乾淨大便,是在斷奶期以前。隨著斷奶後的食量逐漸增加,大便也變得和大人的一樣臭。    

  在此同時,腸內細菌叢的情況也會完全改變。在腸內暫時擁有莫大勢力的雙歧桿菌,數量亦大為減少。    

    

    

  原本占腸內細菌總量99%的雙歧桿菌,到了幼兒期則減少至10%。同時,雙歧桿菌的種類也與斷奶期前後不一樣,從嬰兒期的雙歧桿菌,轉變為大人型的雙歧桿菌。    

  至於雙歧桿菌減少的部分,則由各種腸內的細菌大量增加所彌補。即使如此,健康人腸內的雙歧桿菌還是相對地佔有優勢。雙歧桿菌越多,就越能維持健康的狀態。    

  然而,隨著年齡的增長,腸內細菌叢也面臨老化。尤其是雙歧桿菌的勢力越來越衰微。人到了60歲左右,雙歧桿菌差不多僅剩下1%。    

  反之,以威爾斯菌為首的壞細菌,則會急速地伸張勢力。因此,腸內環境會迅速地產生腐敗的現象,在這種情況下,大便當然會發出比年輕時還臭的氣味。這是身體老化,消化機能衰退的結果。    

  而腸內環境的老化、惡化,也將促使肉體的老化。如果對這種狀態置之不理,惡性循環還會一直持續下去。反過來說,若能用某種方法制止腸內細菌叢的老化,也就可以防止身體的老化。


第3章 腸內細菌的秘密長壽的秘訣——好細菌及樸實的飲食方式

  據瞭解,長壽的人腸內細菌叢,皆保持非常年輕的平衡。    

  前一陣子,我們曾經在日本屈指可數以長壽村而聞名的山梨縣縣原村進行調查研究,發現當地的老年人腸內的細菌叢,有著明顯的特徵。作為比較對象的是,住在東京市內養老院的一群老年人和我的研究室內工作的一群20~40歲的夥伴。    

    

    

  我們先看看從他們身上檢驗出雙歧桿菌的比率。東京市內養老院的老年人中,大約有70%可以檢驗出雙歧桿菌;相對地,褲原村的老年人,其比率是80%以上。而20~40歲的工作夥伴,當然全部都可以檢驗出雙歧桿菌。    

  最顯著的差異是威爾斯菌的驗出率。    

  東京市內養老院的老年人有80%以上腸內有威爾斯菌;相對地,褲原村的老年人約有47%,與20~40歲的年輕人45%的驗出率差不多。    

  腸內環境年輕是褲原村成為長壽村的原因,同時也可以說是結果。由於身體年輕,所以腸內環境能保持年輕;腸內環境年輕,人當然就可以長壽。    

  為什麼褲原村的老年人能夠維持朝氣蓬勃的腸內環境呢?這恐怕是很多因素湊在一起而形成的。但是,其中一個原因必然是與當地人的飲食方式有關。    

  褲原村一帶沒有水田,農作物以麥或大豆等雜穀類、馬鈴薯或山芋等地下根莖類以及蔬菜為主。而這些都是自給自足的糧食,對腸子來講,全是有益的食物。    

  這種樸實的飲食方式與腸內好細菌的增加,是延長他們壽命的一大助力。


第3章 腸內細菌的秘密使腸內細菌叢失去平衡的精神壓力

  有維持腸內環境年輕的老年人,另一方面也有年紀輕輕、但腸內環境卻邁向老化的小伙子。    

  生病時固然不用講,就算在平時,如果飽受精神的壓力,腸內的雙歧桿菌也會減少,威爾斯菌則是大量增加。    

    

    

  精神上的壓力將形成胃腸重大的負擔,這也是引起便秘的主因。我們為了證明這點,曾經對日本自衛隊的突擊部隊隊員進行腸內細菌叢的調查。深感他們在嚴格的訓練中精神上飽受壓力。    

  果然不出所料,他們在接受訓練之前,腸內細菌叢和一般年輕人一樣,都能保持健康的狀態和平衡。但是,在結束為期二周的訓練後,腸內環境就失去平衡,而和老年人沒什麼兩樣,因為腸內的雙歧桿菌減少,威爾斯菌大增。    

  關於胃腸的變化,不光如此,有些隊員甚至已經快患胃潰瘍了。這可能是因為壓力過大致使胃機能衰退,而唾液和胃酸的分泌也不佳,以致引起胃潰瘍。    

  美國太空總署也曾經研究過太空人腸內細菌叢的變化狀況。他們所感受的壓力,遠非突擊部隊所能比。事實上,太空人只要有一點不安或憤怒,腸內細菌叢即明顯地失去平衡。    

  一般人並不會產生如此激烈的變化,可是壓力確實會帶給腸內細菌叢不良的影響。腸內細菌叢的老化,當然與整個身體的老化有關。所以,應極力避免壓力。


第3章 腸內細菌的秘密肉食性動物的腸內多壞細菌——威爾斯菌

  腸內環境惡化的,不只是壓力或疾病,當然也深受平常食用的食品所影響。    

  前面提過,食物纖維少的歐美式飲食,是導致便秘的原因。而歐美式飲食對腸內環境而言,也有很大的缺點。    

  這裡所講的歐美式飲食,指的是蛋白質或脂肪多的食物。這些食物會減少腸內的好細    

    

菌,使壞細菌的勢力伸張;而且PH值呈鹼性,以至於腐敗作用旺盛起來。    

  歐美人固然不用講,事實上,如果針對老虎或野狼等肉食性動物的腸內進行檢驗,可以發現裡面也有很多威爾斯菌。    

  另外,由於歐美式飲食使腸內環境惡化,因此很有可能形成包括致癌物質在內的有害物質。


第3章 腸內細菌的秘密女性荷爾蒙與壞細菌有密切的關係

  我們曾提過,便秘是引起乳腺癌的原因。以歐美式飲食為主的人,如果有便秘的情形,患乳腺癌的危險性會越來越高。    

  注射女性荷爾蒙顯然是患乳腺癌的原因之一。    

  不容易懷孕的女性,有時會要求醫生為她注射女性荷爾蒙;可是,如果不特別注意,雖    

    

然生下小孩,但10年後卻有可能患乳腺癌。    

  女性荷爾蒙與腸內細菌又有什麼樣的關係呢?    

  事實上,梭狀芽孢桿菌等壞細菌,會製造出具有與女性荷爾蒙相似作用的物質。這種物質若是被體內吸收,就有可能導致乳腺癌。    

  體內部分的女性荷爾蒙,原本會和尿液或膽汁一起排泄出去;或者與甘氨酸、牛磺酸等物質形成化合物,而失去容易產生化學反應的性質,再排出體外。    

  但麻煩的是,以歐美式飲食為主的人如果便秘,女性荷爾蒙就無法與甘氨酸、牛磺酸結合。    

  於是,不含任何其他物質的女性荷爾蒙,便在體內到處轉來轉去,然後再被體內所吸收。也就是說,食用歐美式飲食時,致癌物質即積存於體內,而永遠無法排出體外。    

  抽煙的人在體內也會引起同樣的狀況。香煙中所含有的致癌物質從肺部進入,有一部分就流入肝臟,在肝臟中與甘氨酸、牛磺酸結合,對有害物質進行解毒作用。可是,歐美式飲食卻會截斷有害物質與甘氨酸、牛磺酸結合,以致妨害了解毒的作用。


第3章 腸內細菌的秘密大腸癌在21世紀的死因中將排名第一位

  為了防範癌症於未然,因此有必要重新對歐美式飲食加以評估。    

  日本人自戰敗以來,始終以迎頭趕上美國為目標,連生活方式也模仿得惟妙惟肖。    

  對歐美式生活有所憧憬,原本無可厚非。美國人身材高大,體態也很優美,這顯然與他們的飲食方式有關;況且,不斷食用歐美式飲食,確實也使日本人的體格產生了變化。這30年來,日本人的平均身高增長了5~7厘米。    

  根據昭和二十五年到昭和五十年的統計資料,可以發現日本人飲食方式改變的情況。    

  譬如,肉類的消耗量比以前增加了12至13倍,乳製品則增加了25倍;相對而言,米的消耗量卻減少了30%,馬鈴薯減少了50%,地瓜也減少了90%。    

  日本人的體格確實改善了,但另一方面也產生了弊害。其中一項是心臟病和大腸癌的患者增加。自古以來,日本人胃癌和腦中風較多。    

  但以目前的情況,過去排名死因第一位的腦中風,現在則退居第三;心臟病則躍居第二,死因中排名第一位的是癌症,但其內容也正在改變。    

  現在,日本可以說是世界第一的長壽國。在第二次世界大戰結束時,日本人的平均壽命大約為50歲;如今,女性的平均壽命為82歲,男性是76歲左右。50年來平均壽命增加25歲,全世界找不到第二個,這也可以說是飲食方式歐美化的結果。    

  但是,想到日本人的死因變化,以及糖尿病、肥胖、高血壓、腎結石、靜脈瘤等歐美國家常見的疾病增加,就不能不重新評定歐美式飲食了。    

  雖然在體格和經濟方面追上了歐美先進國,但是否應該稍微停下腳步,回顧一下以前的飲食方式?    

  我們應該以日本人過去所吃的食物為基礎,從其中刪除有缺點的部分,以重新制定適合自己的飲食方式。


第3章 腸內細菌的秘密腸子長的日本人不適合吃肉

  人最初並不是肉食性的動物,而且日本人基本上是屬於農耕民族。所以,我們認為日本人並不適合吃肉。    

  據說日本人的腸子比歐美人的長,這是因為日本人是草食性動物所致,草食性動物消化食物的時間比較長。以穀類為主的農耕民族,比起肉食的狩獵民族,欠缺瞬間爆發力;當肉被消化吸收,血液中的氨基酸增加,就會產生瞬間爆發力。    

    

    

  就算日本人的體格長得與歐美人差不多,但瞬間爆發力仍不及歐美人。因此,在奧運比賽中,像馬拉松賽跑那種需要耐力的競技,日本人尚可以取得優異的成績;可是,短跑或急行跳遠等講求瞬間爆發力的競技,水準顯然差很多。    

  從這層意義上來講,肉食性動物可能身體粗壯、生命短促;草食性動物則是身體纖瘦、活得長。禪修的和尚過著青菜豆腐的生活,所以耐力強,即使長期修行也無所謂;反之,如果吃肉,荷爾蒙的分泌就會過量,無法靜下心在深山裡修行。所以,意志薄弱的人就可能想返回紅塵。    

  如果讀者想:「我希望身體粗壯,不要活太久。」那麼,即使過著以肉食為中心的生活也無所謂。如果,若是想活得長壽一點,還是必須吃以蔬菜為主的食物才行。譬如,日本清水寺的前任住持活到107歲,這與他簡樸的飲食有關。    

  總之,人在一生中所能使用的能量,似乎是有其一定的。不是身體粗壯,生命短促;就是身體纖瘦,活得長。想身體強壯又要長壽,未免太貪心。


第3章 腸內細菌的秘密腸內壞細菌是使人變癡呆的原因之一

  關於原因不明的癡呆症,一般認為與腸內細菌叢有密切的關係。    

  老年癡呆症,也常見於比較年輕的人身上。如果對他們的腸內進行檢驗,可以發現威爾斯菌繁殖得很厲害,而雙歧桿菌的數量卻大為減少。    

  不過,到目前為止,我們還不曉得腸內細菌叢和老年癡呆症,何者為因?何者為果?但    

    

是,有一點可以確定的是,腸內細菌叢不可失去平衡。    

  關於增加雙歧桿菌的具體方法,我們將在以後的章節中詳加說明。在這裡,先讓讀者認識一下腸道影響我們身體健康的實際情況,此為本章的重點。    

  因此,我們必須重新評估現在的飲食方式。當然,飲食方式的重要性,是任何人都不可以忽視的。    

  各位在小時候,應該聽過媽媽說「好好地吃」。但是「好好地吃」這句話,實際上代表什麼意思呢?其實,我們並不是很清楚。    

  為了瞭解這句話的含意,我們必須對腸內細菌叢的存在有充分的認識才行。


第3章 腸內細菌的秘密雙歧桿菌的七種作用

  在本節當中,我們將進一步詳述雙歧桿菌的作用。這種為人所信賴的好細菌,基本上具備下述七種機能:    

  1保護身體不受病原菌的感染    

  健康人的腸內棲息著大量的雙歧桿菌。最典型的代表,即為吃母奶的嬰兒,他們的腸    

    

內細菌叢99%都是雙歧桿菌。由於雙歧桿菌可製造出乙酸和乳酸,所以腸內的PH值偏向強酸性,因此可以抑制病原菌的繁殖,防止人體受到感染。    

  喝母奶的嬰兒比喝牛奶的嬰兒,較少發生腹瀉或腸炎,死亡率也比較低,原因就在這裡;當然,不但嬰兒如此,即使幼兒和成人也一樣。雙歧桿菌在腸內越佔優勢,就越不容易遭到病原菌的侵入而感染疾病。    

  2抑制腸內腐敗的情況    

  蛋白質在腸內被壞細菌分解時,會形成胺、氨、□□(indole)、硫化氫等腐敗物質。    

  這些物質被人體吸收後,即成為便秘、腹瀉、癌症、高血壓等各種疾病的原因,而加速身體的老化。    

  正如上述,糞便會發出臭味的原因,也在於這些腐敗物質。如果雙歧桿菌和壞細菌作戰獲勝,就可抑制腸內腐敗的情況。    

  3製造維他命    

  抑制腸內的腐敗,還不能算是雙歧桿菌的主要功能。雙歧桿菌確實可以製造出維他命B1、B6、B12、K12、煙酸和碘等元素。其中有一部分會被體內所吸收,對人體有莫大的助益。    

  4促進腸子的蠕動,防止便秘的產生    

  雙歧桿菌在腸內繁殖時,就會製造出乳酸或醋酸等有機酸,作為代謝產物。可促進腸子蠕動,防止便秘。    

  5預防和治療腹瀉    

  如果腸內細菌叢失去平衡,有時就會引起細菌性的腹瀉。    

  雙歧桿菌能在腸內繁殖,即表示腸內細菌叢已保持正常的平衡。因此,可以預防腹瀉;就算已經在拉肚子了,若能使雙歧桿菌增加,也能充分治療腹瀉。    

  6提高身體的免疫力    

  雙歧桿菌的菌體中,含有可刺激體內免疫機能,提高免疫力的物質。一般認為,腸內的雙歧桿菌可因自我溶解,令菌體的成分被體內吸收,而有助於免疫能力的提高。    

  7分解致癌物質    

  腸內存在著使食物成分轉變成亞硝胺等致癌物質的壞細菌。但另一方面,雙歧桿菌卻具有分解某種亞硝胺的作用,這是根據試管實驗所獲得的證明。    

  如果雙歧桿菌在腸內也具有相同功能,雙歧桿菌應該有助於預防某種癌症的發生。雖然我們只知道這些,但相信各位已經瞭解,雙歧桿菌對我們的健康有多麼的重要。


第3章 腸內細菌的秘密腸內的氨所引起的可怕疾病

  有很多機會喝酒的上班族,到了中年時也應該注意肝臟的情況。    

  有些罹患肝硬化的患者會神志不清,不知道自己在幹什麼。這種症狀稱為「肝性腦症」。    

  健康人腸內的有害物質,會與其他的營養素一起被腸管吸收,而在肝臟中進行解毒。    

    

可是,如果肝臟機能有障礙,或含有有害物質的血液未通過肝臟,而誤入大循環之中,血液中的有害物質就無法充分被去除。    

  當這些有害物質到達腦部,就會引進意識障礙或使記憶力減退。這樣一來,手指就會產生輕微的顫抖,對時間或場所的感覺也會發生混亂,甚至陷入昏睡狀態。引起這種症狀的有害物質之一,就是氨。    

  這種物質是由雙歧桿菌以外的腸內細菌製造出來的。另外,胺、□□(indole)、細菌毒素等物質,也會引起肝性昏睡。這些是腸內細菌分解蛋白質時,所產生出來的有害物質。因此,在治療「肝性腦症」的食物療法中,通常都會將蛋白質的攝取量,抑制在一天30克以下。    

  不過,如果以這種方式來治療慢性的肝臟障礙,由於長期抑制蛋白質的攝取,反而可能延誤治療的時機。在這種狀況之下,必須使用化學療法,施以硫酸新黴素等抗生素,這樣就可以抑制腸內氨的產生。    

  此外,還有一種更大膽的治療法,就是用外科手術切除大腸中會形成氨的部分。


第3章 腸內細菌的秘密沒有副作用的腸內細菌叢的改善法

  然而,即使應用上述的方式治療,有時情況不見得都很好。因此,我們必須想出長期使用,也不會產生副作用的腸內細菌叢改善法。    

  換句話說,就是用抑制會產生有害物質的腸內細菌,以調整腸內細菌叢之平衡的方法,來謀求整個身體結構的正常化。    

    

    

  腸內細菌叢改善法有二種,一種是直接給病人服用雙歧桿菌嗜酸菌;另一種則是給病人服用可間接使雙歧桿菌增加的大豆低聚糖。    

  根據某報告指出,開始服用時,將摻有雙歧桿菌的奶粉,一次10克溶入開水,給肝硬化或肝性腦症的患者一天服用三次,然後逐日一點一點增加份量,最後讓病人一次服用100克。於是,腸內的雙歧桿菌就會增加,症狀也會明顯地好轉。    

  以往的治療法必須將蛋白質的攝取量抑制在30克之下,但用此方法則可以將蛋白質的攝取量增至50克左右。因此,患者能從原本衰弱的狀態中,早日恢復健康。


第3章 腸內細菌的秘密抗生素會破壞腸內細菌的平衡

  在治療細菌感染症上,抗生素可發揮極大的作用。但是必須注意的是,長期服用抗生素,會使腸內細菌叢發生異常。    

  以往在腸內佔優勢的細菌將失去蹤影,在人體健康時處於劣勢或幾乎檢驗不出來的細菌,會異常增加。這是形成各種疾病的原因,稱之為「細菌替換症」。    

    

    

  在人體健康時,有些細菌的繁殖會受到優勢菌的抑制。可是,當優勢菌遭到抗生素的排除後,腸內細菌就會以不怕抗生素的細菌為中心,形成腸內細菌叢新的平衡。    

  如果成為中心的細菌是病原菌,就會引起腹瀉;另外,若是侵入血液、腦部、肝臟、腎臟、肺部等地方,有時也會引發敗血症、腦腫瘤、肝膿腫、腎膿腫、肺膿腫等。    

  不過,根據某項報告指出,在服用抗生素時,如大量服用雙歧桿菌制劑,或大豆低聚糖,就可防止因抗生素而引起的「細菌替換症」。


第3章 腸內細菌的秘密能克服放射線障礙的腸內好細菌

  我想,各位知道,置身於放射線之下,會令身體造成各式各樣的障礙。障礙的內容,也會因所照射到的輻射劑量而有不同。    

  低劑量,會引起骨髓等造血器官障礙(骨髓死);中等程度的劑量,會引起消化道障礙(腸死);高劑量,就會引起中樞神經系統的障礙(腦死)。    

    

    

  其中,受到會引起骨髓死或腦死之劑量的放射線照射時的反應,深受腸內細菌叢的狀況所影響。    

  有一項實驗,是培養老鼠吃雙歧桿菌或嗜酸菌,然後讓老鼠照射放射線,發現其生存期間比無菌的老鼠還要久。    

  這項實驗顯示,以雙歧桿菌為首的部分細菌,對放射線可發揮某種抵制效果。    

  此外,從另一項實驗得知,餵食雙歧桿菌和大豆低聚糖的老鼠,生存的日數比僅餵食雙歧桿菌的老鼠還要長。    

  而且,不只是餵食的雙歧桿菌,連在照射放射線前即已棲息在腸內的雙歧桿菌,也有增加的趨勢。    

  換句話說,在腸內繁殖的雙歧桿菌,可防止放射線障礙作用,阻止會引起感染的細菌進入血管內。


第3章 腸內細菌的秘密製造出大量維他命的雙歧桿菌群

  棲息於腸內的細菌,有不少會消耗維他命B2。嗜酸菌等乳酸菌,也需要維他命。比起其他細菌,雙歧桿菌不太需要維他命。不僅如此,反而還會在腸內製造出維他命。    

  雙歧桿菌的種類很多,其中有一些雙歧桿菌會製造維他命B1、B2、B6、B12、葉酸、煙酸。    

    

    

  另外,由這些雙歧桿菌製造出來的維他命量,是大腸菌所製造維他命量的2~20倍。不過,這些維他命是否實際為人體所吸收、利用,還是個問題。    

  雙歧桿菌的內部確實蓄積著維他命B1,但因為與菌體成分強烈地結合在一起,所以無法為體內所吸收。有些生物學家則認為,這在生理上並沒有什麼意義。    

  可是,如果有一部分蓄積著維他命的雙歧桿菌死亡,菌膜遭到破壞,而流出維他命,就能被體內吸收。因此,不能說是完全沒有意義。    

  另外也有研究報告指出,腸內有雙歧桿菌的嬰兒,血液中的維他命B1值,比沒有雙歧桿菌的嬰兒高。    

  從報告中得知,如果糞便中的雙歧桿菌佔優勢,血液中和尿液中的維他命B1量,會增加2~3倍。    

  吃母奶的嬰兒糞便中的維他命B1量,比喝牛奶的嬰兒多,這一點可以顯示出,雙歧桿菌製造的維他命為體內所吸收。    

  母奶中並未含有那麼多的維他命B1,可是吃母奶的嬰兒糞便中,卻含有大量的B1。反之,用來作為人工營養的奶粉中,含有很多維他命B1。可是,喝牛奶的嬰兒糞便中的維他命B1量,卻沒有那麼多。    

  換句話說,腸內是否有雙歧桿菌,決定維他命B1的數量。    

  雙歧桿菌在腸內生產,由腸管被體內吸收的,不僅是維他命B1而已。維他命B2、B6、B12、葉酸、煙酸等物質,也會發生同樣的情況。


第3章 腸內細菌的秘密提高免疫力,使身體充滿活力

  免疫力降低時,就容易受到感染或罹患癌症。為了維持身體的健康,必須經常提高免疫力。而在這裡,雙歧桿菌也扮演重要的角色。    

  把羊的紅血球注入老鼠的肚子中,淋巴球受到刺激,就會製造出抗體,稱之為第一次免疫反應。    

    

    

  如果將一種雙歧桿菌,注入老鼠的靜脈中,產生抗體的細胞數,比沒有注射的老鼠要增加2~3倍。總之,我們所需要的就是提高免疫力。    

  負責免疫的細胞是淋巴球。分為來自胸腺的細胞(T細胞)和來自骨髓的細胞(B細胞)兩種,全都是受到來自細胞外的刺激,而進行分裂、繁殖。淋巴球繁殖越多,免疫力就越高。    

  因此,東京大學藥學部教授厚井芳則博士等人,曾經針對雙歧桿菌是否有促進淋巴球分裂繁殖的作用,進行過調查研究。    

  結果發現雙歧桿菌的死菌,具有促進淋巴球分裂繁殖的作用。另外,作為與免疫有關的細胞來講,不僅淋巴球,巨噬細胞也扮演著重要的角色。    

  抗原進入體內時,首先會被巨噬細胞吞噬,處理成適合產生抗體的樣式。而此抗原的訊息,則傳至T細胞和B細胞。巨噬細胞也具有防止癌細胞繁殖的作用。因此,使巨噬細胞產生活力,是非常重要的一件事。    

  厚井博士經由實驗,也證明了雙歧桿菌具有促進巨噬細胞產生活力的作用。不過,這些全都是從外部將雙歧桿菌注射至老鼠體內的實驗所獲得的結果。因此,如果長期居住腸內的雙歧桿菌不具有相同的作用,就沒有提高免疫的效果。    

  關於這點,「耶在」免疫研究所的難波三郎先生等人曾做過徹底的實驗。他們將某種雙歧桿菌與溶菌□、蛋白□,製成可溶化的雙歧桿菌細菌壁,連續餵食土撥鼠5天後,從土撥鼠對乙型肝炎濾過性病毒表面抗原的反應,調查免疫力提高的情況。    

  結果發現這些土撥鼠的免疫力比沒有餵食雙歧桿菌細菌壁的土撥鼠增強了二倍。有很多單位都在進行類似的研究,全都證明腸內的雙歧桿菌具有提高免疫力的作用。    

  如果雙歧桿菌在腸內佔優勢,其中一部分成為死菌被吸收,刺激免疫能力的可能性非常高。


第3章 腸內細菌的秘密正確食用大豆低聚糖是健康人生的第一步

  一般人在瞭解雙歧桿菌具有這麼多的功能之後,可能會立即想去食用含有雙歧桿菌的食品。    

  這對維持健康來講,當然非常重要。但是,如果只有想到時才吃,而沒有定時服用,就毫無意義。有人說,持續做下去就會產生力量。所以,平時應該努力攝取雙歧桿菌,這一點相當重要。    

    

    

  另外,前面也已經提過好幾次,不只是攝取雙歧桿菌本身,同時也必須攝入雙歧桿菌因子。雙歧桿菌因子的代表,即為下章所要敘述的大豆低聚糖。    

  瞭解大豆低聚糖的性質,學會正確的食用方法,這是健康人生的第一步。


第4章 促進雙歧桿菌增長的大豆低聚糖一、用大豆低聚糖進行腸內洗滌

  名配角大豆低聚糖    

  就好像電影或戲劇中,光有英俊小生和美貌女主角無法成立一樣,為了調整腸內環境,也需要「主角」和「配角」。    

  因此,如果說腸內雙歧桿菌是「主角」,那麼,大豆低聚糖就是一位「名配角」。若    

    

不發揮此配角的功能,就無法使腸內獲得真正的乾淨。    

  何謂大豆低聚糖    

  大豆低聚糖是大豆中所含的可溶性糖類的總稱,簡言之,是甜物質的一種。其主要成分是水蘇糖、棉子糖。水蘇糖和棉子糖是難以消化的大豆低聚糖,是雙歧桿菌的食料,特點是不被對我們身體有害的大腸菌和產氣莢膜桿菌利用。    

  具有優良食效的大豆    

  蛋白質不但構成我們的身體,而且是不可缺少的營養物質。蛋白質在成人身體中的含量大約有8~10千克,每天其中大約有70克被分解排出體外,因此,這排出的部分就是每天必須補充的部分。食品中的蛋白質在體內一旦分解成氨基酸、縮氨酸被吸收,就通過血液輸送到身體的各個部位,在細胞內再合成人體所必須的蛋白質。    

  人體所必須的蛋白質是由20多種氨基酸以不同形式結合而成的。其中有8種在體內不能合成,我們稱之為必須氨基酸,是必須從食品中攝取的氨基酸。    

  富含蛋白質的食品有肉、魚、蛋、牛奶等動物食品和大豆、米、麵粉等植物食品。與動物食品相比較,植物食品必須氨基酸的含量比較低,所以認為營養價值較低,但大豆含有其他植物性蛋白不足的賴氨酸,所以被譽為「田中肉」,它含有適宜的優質的營養。除此之外,大豆中還含有各種營養成分,下面對其主要成分的做用作簡單的介紹。    

  大豆脂質具有防止動脈硬化的作用    

  在牛肉、豬肉等動物性食品中含有大量的脂質,但是,這些脂質多數含有動脈硬化誘因的飽和脂肪酸,最近弄清了攝取過多的危害。與此相比,大豆所含的脂質中,含有較多能夠降低膽固醇的不飽和脂肪酸——亞油酸,所以能夠防止動脈硬化。並且大豆蛋白質還能對肝發生作用,阻止肝對膽固醇的吸收,在最近的研究中證明了這個作用。    

  大豆的食物纖維具有防便秘的作用    

  最近被人普遍關注的被稱為第六營養素的食物纖維隨著我們的飲食生活的逐漸細化,攝取量逐漸減少。食物纖維能增加排便量,從而刺激腸壁,促進腸運動,具有通便的功能。這樣就縮短了糞便在腸內的停留時間,從而在腸內難以形成致癌物質,達到預防大腸癌的效果。另外還有將多餘的膽固醇吸附排出和增加腸內雙歧桿菌數量的功能。    

  具有豐富的維生素和礦物質    

  大豆中所含的維生素包括:糖質代謝不可缺少的維生素B1,促進生長發育作用的維生素B2,有抗氧化作用和防老化的維生素E等。    

  大豆中所含的礦物質有:目前日本人正缺少的還不能達到生理需求的鈣;對防止貧血症不可缺少的鐵和鎂等。    

  也被用於肝臟藥    

  有一種被用於治療脂肪肝的藥物EPL,這是由大豆中所含的磷脂質製成的,由於大豆磷脂有效發揮著分解中性脂肪的酵母脂肪□的功能,所以對脂質大量積累的脂肪肝的改善具有功效。脂肪肝多出現在肥胖的人身上,如果放任不管,就有變為肝臟病的危險。    

  大豆中的低聚糖果含量高    

  大豆所具有的優良的健康、營養功效,隨著近年成人病的增加而重新被重視;日漸豐富的飲食生活使人們偏好動物性食品的現象,現在也被重新認識。這種現象無論在日本,還是在美國和歐洲,從人們掀起的豆腐牛排的熱潮就可以探得。    

  儘管前面敘述了大豆的許多功效,但知道大豆中含有具有增加雙歧桿菌作用的大豆低聚糖後,又集中了新的目光。這種大豆低聚糖增加雙歧桿菌的效果要比食物纖維多很多倍。    

  可望成為低卡路里甜味品    

  這幾年流行健康食品,各種機能性食品,或據說對人體溫和的新食物材料,接二連三地問世。    

  自古有「醫食同源」之說,但是在竭盡全力為三餐打拼的時代,很難去顧及食物的內容。然而,日本人在經濟比較寬裕時,也終於注意到自己的飲食與健康有著密切的關係。    

  飲食方式之中存在著各式各樣的問題,尤其是大多數的現代人都有神經質,會不會是因為糖分攝取過剩,而導致這種情況?    

  比方說,去拜訪某人或公司時,對方總會端出糕點或旅行時帶回來的土產。或是去餐廳吃飯時,服務生也會端出甜點。遇到這種情況,很多人會說,「我是很想吃,可是這東西實在太甜了」,以此來顯示注重自己的身體。相信任何一位女性都有類似的經歷。    

  這一件事意味著有很多人非常在意以肥胖或糖尿病為首的成人病。    

  對美容、節食非常關切的年輕女性而言,與「甜食」交戰,是每天都要遭遇的大問題。相信不少女性朋友會一邊摸著腰部,一邊陷於「又想吃又怕胖」的痛苦糾葛中。    

  當然,其中不乏平常對飲食並無節制,一旦受到男士注目時,就會宛如口頭禪般地自言自語說:「不減肥不行了,還是苗條一點比較好看!」    

  也有人深受女性雜誌的影響,擺脫不了「不瘦不行」的觀念。這種過度的節食,實在令人不敢苟同。但是,對希望獲得健康的人來講,肥胖還是不太受人歡迎。    

  總之,平時最好多注意,糖分不要攝取過量。    

  攝取大豆低聚糖的三個目的    

  配合這股潮流上場的是,取代一般砂糖的甜味品。    

  市面上有銷售各式各樣的甜調味品,總稱為「新的甜味品」。這種新的甜味品,不單只是以節食為目的。根據其使用目的來看,大致可分為三種類型。    

  最主要的是節食用的低卡路里甜味品,除了前面介紹過的大豆低聚糖之外,還包括麥芽糖酚、山梨糖醇。    

  其次,以預防蛀牙為目的的甜味品,有麥芽糖醇、大豆低聚糖等。    

  最後是山梨糖醇,異構化糖等適合糖尿病患者的調節胰島素性質的甜味品。    

  一般說來,可按照這種方式來分類。但實際上,各物質幾乎很少單獨使用。一種甜調味品通常兼具多種使用目的,而大豆低聚糖則有其廣泛的應用範圍。    

  大豆低聚糖具有使雙歧桿菌繁殖的作用。所以,在為數不多的新的甜味品之中,大豆低聚糖對增進健康特別有幫助。    

  接近細砂糖甜味的大豆低聚糖    

  研發新的甜味品,最大的一個目的是使它的甜味接近細砂糖。由於每人的味覺不一樣,所以無法一概而論何者最為美味可口,但一般來說,最上等的甜味品是細砂糖。    

  不過,以人工的方式重現細砂糖的味道是非常困難的。    

  不知道是否因為這個緣故,以前大家對新的甜味品「總覺得嘗過之後,嘴巴的感覺不是很好」。結果,很多人最後還是使用普通的砂糖。    

  但是,這類問題也正在逐漸解決。甜味品的甜味不僅是用人的舌頭來感覺,也可以用客觀的數字來表示。分析大豆低聚糖的產品,結果可以檢驗出幾近於細砂糖的數值。    

  約為砂糖40%的低卡路里甜味品    

  大豆低聚糖的卡路里大約為砂糖的40%,可防止肥胖或糖尿病的發生。有一點希望讀者注意,雖然大豆低聚糖的卡路里含量很低,但攝取過量,也會像砂糖一樣,使人肥胖或患糖尿病。    

  也有些人的知識不是很充分,誤以為「大豆低聚糖是無卡路里食品,不管怎麼吃都沒關係」。可是,事實絕對不是這樣的。    

  因為食用了大豆低聚糖而繁殖的雙歧桿菌,會製造出乙酸和乳酸,這些酸被吸收,就會變成能量。總之,大豆低聚糖會間接地轉變為卡路里。    

  這種情況不限於大豆低聚糖,其他的甜味品也一樣。就連標榜著「無卡路里」的甜味品,雖然本身沒有卡路里,但是在被體內吸收的過程中,也會產生很多卡路里。    

  因此,希望讀者有一個認識,大豆低聚糖之所以有助於減肥,完全是因為「既然要攝取糖分,與其使用砂糖,不如食用大豆低聚糖」。    

  增加雙歧桿菌的大豆低聚糖    

  那麼作為雙歧因子的大豆低聚糖,能在多大程度上增加雙歧桿菌呢?    

  關於其狀態就通過我們的試驗來觀察一下吧。    

  這是一個培養腸內菌的試驗。所使用的是將大豆低聚糖精製成只含有水蘇糖和棉子糖的精製大豆低聚糖。其結果是精製大豆低聚糖,能被所有腸內雙歧桿菌所充分利用。    

  通過試驗發現精製大豆低聚糖只能被雙歧桿菌所充分利用,難以被其他有害菌所利用。下面我們調查了食用大豆低聚糖後,腸內的雙歧桿菌會發生怎樣的變化。選擇6名成年男子為試驗對象,將大豆低聚糖10克(含有水蘇糖、棉子糖)和冷凍乾燥的雙歧桿菌(6×109)每天分2次,吃飯時食用,連續食用3周,從第4周開始只食用含大豆低聚糖10克的食品,調查了在這期間腸內雙歧桿菌發生哪些變化,食用大豆低聚糖+雙歧桿菌的,腸內雙歧桿菌在腸內菌群所佔的百分率增加到2.3倍,只吃大豆低聚糖,腸內雙歧桿菌在腸內菌群所佔的百分率增加到2.2倍,有害菌種明顯地減少了。連健康的成年人都有這樣的雙歧桿菌增加效果,所以對於本來就認為雙歧桿菌少的老人和習慣性便秘的人會更有效果。    

  實際上,連續1~2周,每天攝取大豆低聚糖5克,在食用期間,每週排便的次數由1.5次增加到4次。    

  大豆低聚糖引起的腹脹,習慣後即可消失    

  大豆低聚糖的效果並不是對任何人都一樣。由於人體腸內細菌叢的狀況不同,雙歧桿菌的增加方式,或食用後的症狀也不同。    

  以足球比賽做比喻。即使以同樣的時機傳球,有時也會因球場的狀況而有不同的結果。如果球場雜草不生,球的彈跳就會正常;但如果下雨,草坪含有水分,有時球就會中途停下來。    

  有些人在服用大豆低聚糖之後會有腹脹的感覺。這是由於雙歧桿菌以外的腸內細菌製造出氣體的緣故。    

  基本上來說,大豆低聚糖是雙歧桿菌的誘餌。但是,偶爾也會被壞細菌搶吃。因此,原本腸內細菌叢失衡,壞細菌佔優勢的人,肚子裡的氣體就會非常多,而常覺得腹脹,或老是放屁。    

  可是,腸內細菌叢與足球場不一樣,只要繼續服用大豆低聚糖,就能一點一點地發生改變。    

  即使有一些壞細菌會搶食大豆低聚糖,但大部分的大豆低聚糖都能為雙歧桿菌所吸收,從而促進其繁殖。所以,不久之後,會產生氣體的壞細菌的勢力,就相對地減弱。於是,腹脹的情況和屁量也會逐漸減少,腸子的狀況亦獲得改善。    

  應瞭解適合自己的大豆低聚糖份量    

  順便一提,吃過豆類或地下根莖類後很容易放屁,也是因為大豆低聚糖發生效用所致。但是,這是偶爾吃才會發生的情況,如果經常吃這類食物,屁就不會那麼多了。那是因為已經形成了不會產生氣體的腸內環境。    

  前面也介紹過,巴布亞新幾內亞人每天光吃地下根莖類就吃一公斤之多,但卻沒那麼肯放屁。這是因為雙歧桿菌已經完全壓制住腸內細菌叢。    

  有些人在服用某種大豆低聚糖後,會排出軟便或腹瀉。那是因為突然服用大量的大豆低聚糖,腸子一下子受不了。    

  不論大豆低聚糖對人體有多好,服用過多不見得就是一件好事。    

  最好是剛開始時,一天服用10~30克,如果沒有效果,再一點一點地增加份量,弄清楚適合自己的用量。但最高的用量不要超過每公斤體重0.6~0.9克。    

  日本人的性格大多很急躁,想要馬上看到結果的傾向非常強烈。可是,與大豆低聚糖的交往,必須長期而持續才有意義。    

  不管是誰,在選擇幾十年生活在一起的配偶時,都必須花很長的一段時間來觀察、考慮。同樣,我們也應該慎重地研究出適合自己的大豆低聚糖服用法。    

  有些人一天只要服用1克就能出現效果;也有人服用10克以上,依然看不出有什麼樣的效果。比方說,我自己服用5克就覺得有效,但我太太即使吃和我同樣牌子的大豆低聚糖,卻必須服用10克才有效。    

  此外,適合自己的服用量,也會因市面上所銷售的大豆低聚糖的種類而有不同。有些人服用某品牌的大豆低聚糖,只要2克即見效;可是,改用別的牌子後,卻需要服用10克才有效。    

  自己的健康必須靠自己來保持。所以,不要怕麻煩,應該反覆地進行嘗試,找出適合自己的大豆低聚糖服用法。    

  如果採取只要有喝就可以的態度,永遠都無法掌握到適合自己的用量。    

  減少有毒物質的大豆低聚糖    

  我們在對食用大豆低聚糖的人的腸內菌群變化調查的同時,調查了腸內所製造的有毒物質的變化。    

  發現6人中有2人,其腐敗產物呈減少的趨勢,比較6人的雙歧桿菌數和□□量,兩者呈負相關。即當雙歧桿菌在腸內增加,有毒物質□□的量就減少。而且還同時調查證明了雙歧桿菌增加了的4人的血壓也有降低的趨勢。除此之外,還有隨著雙歧桿菌數的增加在腸內產生致癌物質的□和氨會減少的報告。    

  從這些結果中可以看出,大豆低聚糖成為雙歧桿菌的食料後,會增加雙歧桿菌的數量,從而對在腸內產生有毒物質的□功能具有抑制和減弱作用。


第4章 促進雙歧桿菌增長的大豆低聚糖二、安全實用的大豆低聚糖

  大豆低聚糖的安全性    

  如果便秘的人常服用洩藥,有時效果會變差,並會削弱腸的機能。但如果每天都攝取大豆低聚糖能否會安全呢?提出這樣的疑問也是可以理解的。    

  大豆低聚糖是用我們日常所食用的大豆精製而成的,不是化學合成物質。而且是自古    

    

就作為食物食用的大家所熟悉的食品。其作用主要是成為腸內雙歧桿菌的食料、增加雙歧桿菌的數量。即使是攝取多了,也只是使糞便變軟些。並且,好像也有人攝取多了大豆低聚糖肚子發脹,但繼續食用也就變得習慣了,軟便和脹肚子也就逐漸消失。    

  可以說大豆低聚糖用途十分廣泛,下面就其用途和前景介紹一下。    

  具有各種用途的大豆低聚糖    

  「得了病才發現健康的重要」這句話經常聽到。    

  但現實是,整天公務纏身,也就疏於健康管理,所以有很多人處於既不能說是病,但身體狀況又不太好的亞健康狀態。這種人如果稍不留意就容易得病。因此如何從亞健康狀態恢復到健康,並保持健康,這在預防醫學看來是一個很重大的課題。    

  現在,如何提高人體的生理機能和免疫力已引起人們的極大重視,健康食品也一個接一個地推出。提高雙歧桿菌活性的大豆低聚糖,也就在這種背景下應運而生了。    

  大豆低聚糖因甜度是砂糖的70%[注],所以是一種清爽的甜味劑,而且具有耐酸耐高溫,長期保存不變質的特性。這種特性在食品加工上是非常有利的,能夠在很廣的範圍內得到利用。已經用大豆低聚糖開發出的食品有,兒童用人工乳、酸奶、清涼飲料、口香糖、漢堡和蛋糕等。    

  不會使血糖值上升——糖尿病患者可以放心地服用    

  服用大豆低聚糖,會使健康狀態產生什麼樣的變化呢?    

  原耕三先生等人曾用他們研發的大豆低聚糖做了人體消化的實驗。    

  在原耕三先生所做的實驗中,我們可以看到,人所服用的大豆低聚糖僅有15%被胃酸分解,5%被小腸黏膜分解,其餘的部分幾乎在不被消化的狀況下直接到達了大腸。    

  由此可以證明,在攝取大豆低聚糖之後,血糖值和胰島素濃度幾乎不會上升,糖尿病患者完全可以放心地服用。    

  腸內雙歧桿菌的佔有率增加到30%以上    

  那麼,重要的雙歧桿菌會因為大豆低聚糖而增加多少呢?原耕三先生等人會給健康的人每天服用3克的大豆低聚糖,一周改為6克,連續服用一個禮拜,研究其腸內細菌叢的變化。    

  結果發現攝取大豆低聚糖前,雙歧桿菌在整個腸內細菌叢中,僅佔10%而已。可是攝取大豆低聚糖之後的第七天,大約增加至38%;而到第14天為止,差不多都是維持這個比率。    

  然而,停止攝取大豆低聚糖之後第14天,又回到原來的10%的比率。從這個實驗的結果,可以證明以下二點:    

  1大豆低聚糖可以充分發揮幫助腸內雙歧桿菌繁殖的效果。為了維持身體的健康,使雙歧桿菌在腸內保有30%的比率,是一個目標。    

  2必須持續地攝取大豆低聚糖。好不容易在腸內培養了超過30%的雙歧桿菌,如果在中途停止服用,僅僅2個禮拜又會恢復原來的狀態。    

  以上這些實驗全以健康人為對象,因此一般認為,如果讓腸內雙歧桿菌原本就少的老人,或為習慣性便秘所苦惱的人服用大豆低聚糖,雙歧桿菌的增加率應該會更高。    

  對消除寵物的糞便臭味也很有效    

  腸內細菌叢的平衡如果改變,糞便的狀態也會出現變化。    

  雙歧桿菌的佔有率增加,結果是使腸內的□□(indole)、糞臭素、乙基苯酚、苯酚等腐敗物的數量大為減少。而且,氨和硫化物等惡臭物質也會減少。因此,大便就不會那麼臭了。    

  若能這麼利用,大豆低聚糖就產生另一種用途。    

  不僅是人類而已,家中所飼養的狗或貓等寵物的飼料,如果放入大豆低聚糖,也能抑制糞便的臭味。非常喜歡動物卻討厭糞便的臭味弄得滿屋子都是的人,不妨將大豆低聚糖放入飼料中。食品廠商當然也注意到這一點,目前已經進入商品化的階段。    

  人也是如此,大便顏色原本是褐色,攝取大豆低聚糖之後,大便就會呈現黃色;另外,大便中所含的水分也會增加,通便情況也得到改善。    

  在進行這項調查之前,有將近一半的人大便是半膏狀。可是,在食用大豆低聚糖之後,有一半以上的人就排出理想的香蕉狀大便。    

  糞便中所含有的硝基還原□、硝基氮茂環等有害的酵素,也會因攝取大豆低聚糖後,降低其活動力。    

  改善飲食方式的食品    

  為了預防便秘和改善腸內細菌叢的平衡,我們也建議過大家積極地攝取食物纖維。    

  然而,到目前為止所介紹的大豆低聚糖,從某種意義上來講比食物纖維更能發揮清潔腸內的作用。何況,縱使平時想食用含有大量食物纖維的食品也並非易事。    

  喜歡做菜或擅長做菜的太太(最近也有很多老公擅長做菜),或者和媽媽一起生活的人,不會有這方面的問題。但是,對三餐都在外頭吃的單身男性或工作忙碌的女性來講,食用大豆低聚糖會比較容易。    

  還有,上了年紀的人消化能力降低,吃含有大量食物纖維的食品也不容易消化。在這種情況之下,食用大豆低聚糖就可以防止腸內環境的老化。    

  因此,作為改善飲食方式的新時代機能性食品來講,大家莫不對大豆低聚糖寄予厚望。    

  理性飲食方式的建議——調整腸內細菌叢的平衡    

  雙歧桿菌的存在本身受到注目,食物纖維受到重視,這也都是近幾年的事。因此,大豆低聚糖大放異彩的日子可能還需要10年。    

  在這期間,大豆低聚糖也會逐漸普及,或許可以取代砂糖,普遍用來做為製作糕點的材料。    

  也有人認為,將來大豆低聚糖在一般家庭中會理所當然地被擺在餐桌上,由人們自行取用。    

  經常考慮腸內細菌叢的平衡,選擇永遠可以食用的食品,這種方式我稱為是「理性的飲食方式」。    

  如果想要長壽,應該自己思考要食用什麼樣的食物和多大的份量?我們希望大家都能養成「用頭腦來吃」的習慣。    

  當這種理性的飲食方式滲入日本大眾生活後,或許日本人的大腸癌的患病率會大幅降低。    

  遲早有一天,人們會從糖尿病等成人病的恐懼之中解脫,而經常為便秘所苦惱的人或許會覺得迷惑:「究竟是吃了什麼東西,便秘竟然痊癒了?」    

  以真正的健康和長壽為目標    

  目前,有關雙歧桿菌和大豆低聚糖的研究,日本可以算最先進。雖然歐美各國早在日本之前,即已進行研究,但是不知何時起,日本已凌駕各國之上。    

  連對健康食品最感興趣的美國人,聽到雙歧桿菌和大豆低聚糖可能都搞不清楚。因此,在今日號稱世界最長壽的民族,若能注重理性的飲食方式,平均壽命還會延長。    

  可是,我們並非只希望大家獲得健康和長壽就好。也期望今後能以各種方式在全世界推廣有關腸內細菌叢的觀念。    

  我們對腸內細菌尚有很多不瞭解之處,比方細菌與疾病之間的關係、什麼細菌會引起什麼疾病、什麼疾病會使何種細菌增加,這些都是亟待我們去深入研究的課題。    

  尤其是前面已經提過的老年癡呆症與腸內細菌叢的關係,更是今後必須去弄清楚的一個課題。對現代人來講,如果能以某種方式來闡明此一因果關係,可以說是莫大的進步。    

  總之,使雙歧桿菌在腸內細菌叢中佔優勢,從而帶來健康,這未嘗不是件好事。    

  希望讀者最好能從下一餐起,努力增加食物纖維或大豆低聚糖的攝取量,促進腸內雙歧桿菌的繁殖。    

  被視為神秘細菌的雙歧桿菌    

  使腸內的雙歧桿菌增加,有個非常簡單的方法,就是食用雙歧桿菌的粉末。可是,這種方法卻存在若干問題。    

  從嘴巴進入體內的雙歧桿菌,在通過胃部時,會被食物所稀釋,有一部分則因胃酸的作用而死亡。    

  假設吃下10億個雙歧桿菌,活著到達小腸的,頂多是1000至10000個,效率實在非常差。    

  我們在這裡必須注意的是,具有能使原本棲息在腸內的雙歧桿菌,有繁殖之作用的是雙歧桿菌因子,其典型代表則是大豆低聚糖。    

  簡單說,大豆低聚糖是雙歧桿菌的誘餌,同時也能促進雙歧桿菌的繁殖。將大豆低聚糖攝入體內,就好像在田里撒肥料一樣。    

  不過,大豆低聚糖作為雙歧桿菌的因子而受到注目是近幾年的事。    

  間接使雙歧桿菌增加的雙歧桿菌因子的概念,自古就有。但是,到達使用大豆低聚糖的階段,卻是幾經波折。    

  一般認為,雙歧桿菌是神秘的細菌,必須用母奶來培養才行。因此,當初以為在母奶中存在著促進雙歧桿菌繁殖的因子,而不斷地努力想從母奶中找出此因子。如果成功,餵食牛奶的嬰兒也能形成與吃母奶的嬰兒一樣的腸內細菌叢。    

  圍繞著雙歧桿菌因子的爭議    

  這個實驗始於1955年。首先是美國賓夕法尼亞大學的格爾基教授和德國海德堡大學的庫恩教授,共同從母奶中發現β—乙基—N—乙□—D—氨基葡萄糖這種宛如暗號、名字非常長的物質。    

  這種物質一時之間掀起一股研究的熱潮,但其效果不久即令人產生疑問,時至今日已乏人問津。因為沒有這種物質,雙歧桿菌確實無法發育。然而,專家實驗證明,這種發育不了的雙歧桿菌,幾乎無法棲息在人類的腸內。    

  因此,不管增加多少這類的雙歧桿菌,對人體的健康也不會有多大的幫助。    

  事實上,據實驗報告,將這種雙歧桿菌因子混在奶粉中餵食嬰兒,對腸內的雙歧桿菌的繁殖,幾乎沒有什麼效果。    

  接著上場的雙歧桿菌因子,是由法國的學者雷諾所發現的物質。這種物質是蛋白質的酵素分解物,本體是縮氨酸。據說可以促進TCA菌種的發育,TCA是最初發現的雙歧桿菌。    

  但是,這也只是對極少部分的雙歧桿菌才有效的因子。    

  歐洲的小兒科醫生自古即用胡蘿蔔煮湯來治療嬰兒消化不良或腹瀉。他們認為胡蘿蔔中所含有的物質,具有雙歧桿菌因子的作用,因此能治療消化不良和腹瀉。    

  東京大學的田村善藏教授所領導的研究小組,從這裡得到啟示。於是針對胡蘿蔔的萃取物進行分析,結果發現胡蘿蔔中含有輔□A的物質,可促進屬於雙歧桿菌之一種的佈雷貝菌N4菌種的發育。    

  事實上,根據報告,將胡蘿蔔的萃取物與牛奶混在一起餵食嬰兒後,有一半以上的嬰兒的腸內的雙歧桿菌增加。    

  專屬於雙歧桿菌的誘餌——大豆低聚糖    

  乳糖亦有促進雙歧桿菌繁殖的作用,也有助於奶粉的改良。但是,利用乳糖繁殖的不限於雙歧桿菌,有些壞細菌也會因乳糖而繁殖。    

  從喝過經改良的奶粉的嬰兒腸內,可以檢驗出與吃母奶的嬰兒同樣程度的雙歧桿菌。然而,大腸菌、腸球菌、類菌體,這些細菌的數量也沒有減少,仍在腸內蔓延。因此,喝牛奶的嬰兒患病的比率還是很高。    

  在這種情況之下,尋求雙歧桿菌因子的研究人員,當然希望能找出只為雙歧桿菌所利用,而不會幫助其他壞細菌繁殖的糖源。而且,不受消化器官所分泌的酵素破壞,而能直達大腸。    

  古拉茲大學的奧地利學者貝多耶利教授發現了乳醯這種物質。    

  乳糖是由葡萄糖和半乳糖構成,而這種乳醯則是將葡萄糖的部分置換為果糖的結構。由於此物質無法被腸管所分泌的酵素分解,因此乳醯可以原封不動地到達大腸。    

  雙歧桿菌可利用乳醯來繁殖。比起乳糖,乳醯為壞細菌所利用的程度較小;但還是會被以威爾斯菌為首的部分細菌所利用。    

  因此,乳醯不能完全說是只會增加雙歧桿菌的因子。況且,有些人攝取過多的乳醯還會引起腹瀉。    

  直達大腸的大豆低聚糖    

  研究人員在不斷的摸索中,也發現了雙歧桿菌因子所需要的物質以及這些物質的優缺點。    

  這方面努力的結果歸結於大豆低聚糖的發現。    

  大豆低聚糖與單質的糖不同,無法為人的消化酵素所消化。因此,會從胃和小腸經過而不停留,直達大腸。在大腸中等待的,就是雙歧桿菌。    

  雙歧桿菌以大豆低聚糖為食物進行繁殖。大豆低聚糖與乳醯不一樣,主要優點在於能為雙歧桿菌利用,卻很難成為其他壞細菌的營養。    

  因而,可以有效地發揮只增加好細菌減少壞細菌的作用。


第4章 促進雙歧桿菌增長的大豆低聚糖三、能預防癌症的好細菌產生的驚人效果

  為什麼人會罹患癌症    

  我們已經從各方面說明了有關雙歧桿菌的重要作用。這種「最優秀的好細菌」,可以從各方面維持我們的健康,譬如,預防和治療便秘、腹瀉、肝臟病、放射線障礙,以及生產維他命或提高免疫力等等。    

    

    

  接下來,我們要詳述雙歧桿菌「治療癌症」的效力。    

  當然,上述的疾病也是迫切的問題。但是,現代人在考慮自己的健康時,最關注的疾病莫過於癌症。    

  癌症占日本人死因的第一位,所以,任何人都無法對此漠不關心。一般認為,癌症有50~60%是由我們所攝取的食物或生活環境所引起的。    

  換句話說,癌症是由我們從外部攝入體內的物質所引起的,癌症與我們的飲食方式有著密切的關係。譬如說,日本人和歐美人容易罹患的癌症種類並不相同。日本人比較容易罹患胃癌,較少罹患大腸癌和乳腺癌;相對而言,歐美人較常罹患的是大腸癌和乳腺癌。    

  這種差異不是源於遺傳,卻可能是因為飲食方式的不同而產生。因為根據對移民到夏威夷或加州的日僑所進行的調查顯示,從第一代至第二代,再由第二代至第三代,慢慢地罹患癌症的種類也與歐美人相同。    

  如果遺傳會決定致癌的傾向,基本上說,日僑應該是和住在日本本土的同胞一樣,罹患日本型的癌症。可是,由於下一代習慣了美國人的飲食方式,因而改變了致癌的傾向。事實上,日本人最近罹患大腸癌和乳腺癌的人也開始急劇增加;反之,胃癌則有減少的趨勢。    

  歐美型的飲食本身並未含有大量致癌物質,但是在歐美型的飲食當中,卻含有許多蛋白質和脂肪,而腸內的壞細菌會將這些營養素轉變為致癌物質;而且,歐美型的飲食中食物纖維的含量很少,往往引起便秘。於是,就會逐漸產生致癌物質,積存在體內。    

  發生癌症的部位與飲食方式有密切的關係    

  另外,美國人當中也有不少人採取與一般人不同的飲食方式。比方新教徒根據其教義,不抽煙、不喝酒,也禁止喝咖啡、可樂,吃肉類和魚類,而以乳製品、蛋白質、不太精製的穀類、蔬菜和水果等食物來代替,與一般所謂的歐美式飲食,可以說是不大相同。    

  可想而知,採取這種飲食方式,罹患癌症的傾向相對也會減少。    

  從住在加州的新教徒與同地區的一般人因癌症而死亡的死亡率調查來看,得知在與抽煙、喝酒有密切關係的呼吸器官、食道或膀胱等部位的癌症而死亡的死亡率上,新教徒顯然比較低。    

  而新教徒因消化器官或生殖器官的癌症,白血球過多而死的死亡率,也在一般人的60%~70%之間。    

  同樣,因教義而禁食某種食物或嗜好品的摩門教徒,胃癌的發生率也比一般人低35%,大腸癌比一般人低40%,乳腺癌比一般人低33%左右。至於肺癌、膀胱癌、食道癌也降低了60%,子宮癌亦減少65%。    

  這份資料顯示,飲食方式與癌症的發生率或發生部位有著密切的關聯。    

  因飲食方式的變化而改變的癌症種類    

  如果日本人的飲食方式改變,所罹患的癌症種類也會因此而發生變化。    

  事實上,隨著歐美式飲食的推廣,罹患大腸癌或乳腺癌的人數也逐漸增加,尤其是大腸癌的增加數更為顯著,從其增加率來看,已有凌駕胃癌、肺癌、肝癌這三大死因之上的傾向。    

  這種傾向今後還會逐漸加強,一般相信在二十一世紀,大腸癌將超越胃癌而居日本人死因的第一位。正因為如此,日本人實在有必要改變飲食方式。    

  不過,有一點不能誤解:高蛋白質、高脂肪、食物纖維少的歐美式飲食本身,並不含有大量致癌物質。    

  由於採用歐美式飲食,攝入體內的蛋白質、脂肪、膽固醇等物質會被腸內的壞細菌所分解,而產生致癌物質和促進癌細胞生長的物質。    

  大量食用牛排或烤肉等動物性食品時,有一部分未被消化吸收,就原封不動地到達大腸。這些脂肪和蛋白質就會由壞細菌轉變為致癌物質——亞硝酸和促進癌細胞生長的物質——苯酚、□□等。    

  另外,如果脂肪攝取過多,為了分解脂肪,體內會分泌大量的膽汁。而膽汁中所含有的膽汁酸,將被壞細菌轉變為促進癌細胞生長的第二次膽汁酸。    

  另一方面,某些腸內細菌會分解亞硝酸等致癌物質,或阻止致癌物質的產生。典型的代表就是雙歧桿菌。    

  由於雙歧桿菌具有提高免疫力的作用,可更加強化控制促進癌細胞生長的機能。    

  使腸內雙歧桿菌增加的飲食方式    

  我們已經說過,如果致力於使腸內雙歧桿菌增加的飲食方式,就能控制致癌物質和促進癌細胞生長的物質,對預防癌症的發生有非常大的效果。    

  那麼,什麼樣的食物才能使雙歧桿菌增加呢?地下根莖類、穀類、豆類、海草等含有豐富食物纖維的食物,就具有幫助雙歧桿菌繁殖的作用。    

  同時,食物纖維會吸附腸內壞細菌所製造出來的有害物質或致癌物質,發揮原有的保水性和增加體積的作用,將有害物質或致癌物質稀釋2~3倍。所以,有助於預防大腸癌等癌症的發生。    

  另外,食物纖維可緩和人體對糖質吸收的速度,抑制血糖值的急劇上升,而發揮預防和治療糖尿病的作用。    

  在平時的食物之中,地下根莖類特別容易攝取。其中地瓜的食物纖維最多,每100克約含1.9克的食物纖維;水煮的芋頭含有0.5克的食物纖維;清蒸的馬鈴薯含有0.4克的食物纖維;水煮的山芋含有0.3克的食物纖維。所以,雖然同是地下根莖類,也有相當大的差異。    

  胡蘿蔔、蓮藕、牛蒡等食物纖維含量多的蔬菜用來燉煮,效果也非常不錯。    

  煮的蔬菜比生菜沙拉好    

  年輕人一進小酒館,常會一邊說,「最近蔬菜吃得不夠」,一邊不斷地點生菜沙拉。事實上,這樣並無助於食物纖維的攝取。    

  番茄、萵苣、小黃瓜等沙拉的材料,食物纖維的含量非常少。而且,生蔬菜也沒法吃太多。    

  如果在小酒館點菜,我們建議與其點生菜沙拉,不如點煮的蔬菜。不妨向店員一樣樣地問菜的內容,若有加入羊棲菜、海帶、豆類的菜餚更好。    

  蘑菇類也含有豐富的食物纖維,具有降低血液中膽固醇的作用,尤其是香菇。中國在明代就指出,香菇可以使人增進活力,促進血液循環;西方人則稱它為「生命的靈藥」,認為香菇具有長生不老的神力。    

  想要在腸內增加雙歧桿菌,最快的方法是直接服用雙歧桿菌。若要使雙歧桿菌大量繁殖,食用酸奶、乳酸菌飲料、食物纖維和大豆低聚糖更有效。    

  最近,各食品公司紛紛推出加入雙歧桿菌的酸奶、乳酸菌飲料,市面上銷售的種類也不少。吃了之後,可以暫時增加腸內的雙歧桿菌。不過,這不是絕對有效的方法。    

  首先,希望讀者注意的是,僅攝取一兩次的雙歧桿菌或酸奶,無法使雙歧桿菌棲息下來並繁殖。    

  吃下去的時候,腸內細菌叢的平衡可以獲得改善,但僅限於當天而已。若想經常保持其平衡,必須每天持續地食用500毫克的酸奶。    

  另外,如果以為吃了酸奶就沒有問題,而拚命地大啖肉類,那麼一切努力將化為泡影,對於平常的飲食可不能敷衍了事。    

  「光岡派」自製的酸奶和酸奶飲料    

  我用市面上銷售的酸奶和牛奶製成獨家配方的酸奶飲料,然後加上雙歧桿菌,每天喝400毫克,十數年如一日。    

  我用的牛奶是超市中售的低脂或無脂牛奶,因為如果喝一般的牛奶,可能會攝取過量的脂肪。    

  以下來介紹「光岡派」自製的酸奶做法。    

  首先用熱開水為製造酸奶的容器、湯匙和攪拌器消毒。接著,用湯匙將商店中銷售的作為酸奶種菌的純酸奶(盡可能購買新出廠的),取150毫克到容器內,加入850克的低脂肪或無脂牛奶,再用攪拌器攪拌之後,放入保溫器內保溫。    

  此時的溫度差不多是40度,保溫時間因人而異。因為保溫時間越長,酸味就越強。不喜歡吃酸的人,可以保溫6~7小時,喜歡吃酸的人則可以保溫10小時左右。放入冰箱冷卻後食用。    

  另外,食用時如果加入雙歧桿菌,效果會更好。這裡所使用的是市面上售的雙歧桿菌粉末。    

  由於雙歧桿菌的效用已經逐漸為世人所知,雙歧桿菌的粉末和雙歧桿菌膠囊在超市或百貨公司的健康食品專櫃也都能買到。    

  這種粉末每1克約含有一百億個以上的雙歧桿菌,菌的種類和當做醫藥用品銷售的雙歧桿菌制劑相同。是由工廠大量培養雙歧桿菌,並且凍干,每1克裝入鋁箔包裝中。所以,至少一年內不會有品質上的問題。    

  當做醫藥用品的雙歧桿菌制劑,每1克僅含有數千萬個雙歧桿菌。所以,健康食品的粉末效果比較好。而且,價錢也比醫藥品划算。    

  如果要將這種粉末加入酸奶,請在食用之前加入。否則在製造自家制酸奶的過程中加入雙歧桿菌,不會繁殖得很順利。    

  與其和酸奶一起吃進肚子裡,不如在腸內形成雙歧桿菌酸奶。還有,只吃酸奶,有時也會膩。    

  我每天早上食用酸奶飲料,這種飲料是將酸奶和其他食物混在一起,用果汁機壓搾而成的。與酸奶相混的食品有很多種,包括香蕉、芹菜、蘆筍、煮過的菠菜、胡蘿蔔、檸檬、梅乾等。這些食物的食物纖維都很多,因此,可以使效果更好。    

  而且,加入這些食物之後,可以增加酸奶飲料的份量。所以,即使不太吃其他東西,肚子也會覺得飽飽的。同時,又能避免卡路里攝取過量,所以,可以說這是預防成人病效果顯著的減肥食品。


第5章 做個「腸內美人」現代人的腸子在不知不覺中受到污染

  我們從稱為「不是疾病的疾病」的便秘、腹瀉談到了有效增加雙歧桿菌的大豆低聚糖。    

  相信各位對保持腸內細菌叢之平衡的重要性已有相當的瞭解。不過,只是頭腦瞭解,並沒有用,必須在現實生活中去實踐才行。    

  若想知道腸內細菌叢與健康的關係、雙歧桿菌的作用和增加方法,就有必要在腸中實踐。    

  大概有很多人平時會隱隱感覺到,「過這種生活,胃腸可能會搞壞」或「不好好注意自己的飲食是不行嘍」。    

  可是,實際上去關心自己的飲食方式的人並不多。在不知不覺之中,腸內就迅速地腐敗或老化。對工作壓力重的上班族或和職業婦女來講,很難擺脫這種使腸迅速老化的生活。事實上,不少人也對自己的生活感到懷疑,認為自己是不是正在損傷自己的腸子?    

  比如說酒。偶爾和好朋友喝兩杯,這可以理解。可是,有些人「非每晚都喝得醉醺醺不可」。    

  年輕時,就算連續喝上二三天,也會覺得不在乎。但是,通常過了30歲後,接連二三個晚上喝酒,就會有點受不了。第二天早上刷牙時,不是想吐就是酒意未消。我們以為這就是腸老化的信號。


第5章 做個「腸內美人」應預防悄悄而至的腸老化

  與「飲酒過量而自豪」的人一樣多的是以「睡眠不足而自豪」的類型。這種類型的人會一邊說,「最近,老是在熬夜,真是累垮了」,一邊露出得意的表情。強調自己睡眠不足,是要告訴週遭的人「自己工作很忙碌」。    

  我們認為真正會工作的人,應該是懂得掌握要領,動作乾淨利落,而不會有睡眠不足的情況發生。    

    

    

  總之,睡眠不足對人的身體當然不好,在不知不覺中,就會影響睡眠的品質,在想睡覺的時候,神經會亢奮而難以入睡。這樣一來,只會造成惡性循環,增加腸子的負擔。    

  我們在前面說過,以各式各樣的方式,襲擊現代人的精神壓力,對腸子也會有很大的影響。    

  特別是最近,辦公室的高科技化,從早到晚對著電腦或文字處理機工作的人大增。所以,精神壓力的原因也越來越多。    

  過去,人際關係的糾葛是形成精神壓力的主要原因。但是,在今天這個時代,連機械都會成為精神壓力的原因。    

  當然,有很多人無可奈何必須重複過著飲酒過量,或睡眠不足的生活。在重視夜間交際的日本社會,很難拒絕別人的宴請;同時,也有不少人手頭上堆滿了應付不了的工作,邊哭邊熬夜加班。    

  處在這種社會中,光是埋頭工作,腸子的老化也會悄悄地來臨。如果不警覺,不努力去保護自己的腸子,就無法制止老化的發生。    

  在這種情況下,沒有比飲食更為重要的事了。    

  平常的人雖然忙於工作,但依然可以做到改善飲食。在不要飲酒過量,攝取過多的卡路里的同時,要充分睡眠和不要積蓄壓力。如果為了解除精神上的壓力而喝酒,事實上會導致疲勞過度,壓力越積越多,而促成糖尿病或癌症等成人病的發生。


第5章 做個「腸內美人」從腸子開始做起,使自己輕輕鬆鬆成為美人

  對女性而言,保持年輕美麗是永遠的課題。    

  然而,任何人隨著年齡的增長,臉上都會出現皺紋;而且,體型和肌膚亦將產生變化。這是大自然的規律,誰也無法避免。    

  容貌的老化當然會與年齡相當,年紀大了絕對不會越來越美。對女性來講,這是一個    

    

重大的問題。    

  一般人很難接受自己年老的事實。看到比自己年輕的女性倩影,往往會歎氣。有些女性只因為上了年紀,脾氣就變得古怪起來。    

  身體的衰老如果與年齡相符,那還說得過去。有不少人看起來卻比實際年齡還要老。不管是男性還是女性,有很多人年紀輕輕,皮膚就失去了彈性,連臉都顯得非常蒼老而沒有光彩。    

  從「美貌」的觀點來講,有時連本人都覺得很煩惱。其實,更需要擔心的是健康方面的問題,因為皮膚的老化是腸子正在老化的證據。    

  在皮膚粗糙的同時,如果也為便秘,或肩膀酸痛所苦惱,表示情況已經非常嚴重了。到了這個時候,不謀求改善腸內的環境是不行的。


第5章 做個「腸內美人」活得年輕美麗的八項條件

  這八項條件不是上了年紀才做,如果在年輕時就將這些條件納入生活之中,你就可以永葆青春。    

  1擁有正確的飲食知識,並且在每天的生活中實踐    

  為了攝取不會引起便秘的理想食物,應事先瞭解自己的標準體重(身高減去100,再乘    

    

以0.9),記得自己一天所需要的總卡路里量。基準是:每1公斤的標準體重,輕勞動者(上班族)應攝取25~30卡,中等程度的勞動者應攝取35~45卡,重勞動者應攝取45~55卡。    

  理想的食物就是本書中已經說過好幾次、要努力攝取的食物纖維、酸奶、乳酸菌飲料、雙歧桿菌、大豆低聚糖與維他命A、C、E等等。    

  2從有規律的排便來檢查健康狀況    

  每天在固定的時間排便,並且從大便的顏色、形狀、硬度、量、氣味,來檢查飲食方式是否適當。    

  3飲酒適量,不要抽煙    

  這是老生常談,詳細情況可以省略。不過,讀者務必回顧一下對自己健康問題的態度。    

  4適度的運動    

  運動可促進全身的血液循環,改善肺和心臟的作用;鍛煉腰腿則可以防止老化,目標是一天4公里(以計步器來計算是6000步)以上。    

  5保持身體清潔    

  日本女性子宮癌減少,據說是因為家庭中的浴缸普及。排便之後,用附有清淨器的馬桶,局部清洗也不錯。    

  6充分的休養和睡眠    

  充分的休養和睡眠當然是維持健康的基本原則。雖說精神壓力也會影響健康,但如果不注意此原則,就不可能獲得真正的健康。    

  7解除精神壓力    

  精神疲勞是疾病的根源。所以,必須盡早利用能讓自己感到愉快的嗜好來消除壓力、疲勞。前面所敘述的「知足常樂」,對解除精神壓力也很有效果。    

  8過有意義的快樂生活    

  胸襟開闊和有意義的生活,可以產生活力,防止腦部老化。未來的時代,不是在生病時才考慮去治療的問題,重要的是如何預防疾病的發生。而且,每個人都要具備有關健康的知識,好好注意自己的健康。


第5章 做個「腸內美人」選用使腸道喜悅的大豆低聚糖菜單

  現在介紹幾道使用大豆低聚糖做成的菜餚。    

  因喝酒、睡眠不足、精神壓力而致使腸內老化的人,或皮膚粗糙、過於肥胖的人固然需要這個菜單;想每天過著健康生活的人,也不妨參考這個菜單,試著採取此種「使腸子喜悅的飲食方式」。    

    

    

  在現代人當中,恐怕不會有人認為,完全沒有必要重新評估自己的飲食方式。    

  雖說是使用大豆低聚糖的菜餚,也不必認為烹調方法非常困難。由於是新的甜調味品,基本上只要用來取代砂糖即可。    

  或許有人會擔心,味道可能與砂糖不同。但是,最近的大豆低聚糖產品和以往新的甜調味品不一樣,在甜味上也提高許多。    

  尤其前面介紹過的大豆低聚糖,加入咖啡中嘗起來的味道和摻砂糖的咖啡幾乎沒什麼差別,真的是爽口美味的甜調味品。    

  另外,或許有人會想:「大豆低聚糖在烹飪時,加熱之後,這種人工產品會不會降低品質,變得沒有效果?」    

  其實,用不著擔心。大豆低聚糖對熱具有穩定的性質,不論多大的火,其性質幾乎不會產生變化。可以說,「要煮、要烤,任憑你的意思」。    

  總之,不管煮什麼菜都可以使用大豆低聚糖,尤其對喜歡做糕餅的女性而言,可以說是最適當的材料。


第5章 做個「腸內美人」做個恢復年輕和健康的「腸內美人」

  大豆低聚糖原本就是要用來取代砂糖,當然可以讓人用得很簡便。另外它還具有一大吸引力,就是可以使煮好的食物,看起來非常漂亮。    

  據說一位烹飪班的老師用大豆低聚糖做法國菜——奶汁烤水果,烤起來極為精緻漂亮。那位老師的感想是:「大豆低聚糖與西式點心的性質非常相近。」既可享受做糕點的樂趣,又可吃到有益健康的食物,的確是一舉兩得。    

    

    

  以後在煮菜時,也可以摻一些大豆低聚糖。光是使用大豆低聚糖,就能有效的增加雙歧桿菌;而且,蔬菜、豆類、地下莖根類等烹飪材料,含有大量的食物纖維,也有助於調整腸內環境。    

  當然,最簡便的使用方法,就是當做單純的甜調味品,用來摻在咖啡或紅茶中。但願各位能找出適合自己的用法,將大豆低聚糖納入日常生活之中。    

  比起瘦身中心的美人來,做個腸內美人可能需要更大的毅力。但是,以長遠的眼光來看,逐漸改善飲食方式,是恢復年輕和健康最現實的方法。    

  我們接下來介紹的是使用大豆低聚糖「洗滌腸內」的食譜。    

  只要稍微花點心思在你以前每天所吃的食物上,就可以發揮使腸子變乾淨的效果。如果你肯去實行,也一定可以成為「腸內美人」。

<<腸內革命>> 〔完〕

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